Pour 24 ravioles
RAVIOLES DE PORC AU CHOU de Kate McCullough INGRÉDIENTS • 150 g de farine T55 + pour le plan de travail • 2 cuil. à soupe d’huile Garniture • 120 g de chou vert émincé • 200 g de viande de porc hachée • 3 tiges de ciboule émincées • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz • 1 cuil. à café de sauce soja • 1 cuil. à café d’huile de sésame Sauce • 4 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à café d’huile de sésame • 1 piment haché
1 Préparez la pâte. Versez la farine dans un saladier et incorporez-y progressivement 9 cl d’eau froide, jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. 2 Saupoudrez un plan de travail de farine. Découpez la pâte en
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croquettes
24 morceaux et étalez-les en disques de 10 cm de diamètre. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et déposez-en une cuillerée à café bombée au centre de chaque disque de pâte. Badigeonnez les bords d’eau, repliez-les pour former des ravioles et scellez. 3 Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen à fort. Faites cuire la moitié des ravioles pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à la base. Ajoutez 20 cl d’eau, recouvrez de papier d’aluminium, puis abaissez le feu et laissez cuire encore 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que les ravioles soient cuites à cœur. Ôtez du feu et gardez au chaud. 4 Essuyez la poêle et faites cuire les autres ravioles de la même façon. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez-la avec les ravioles.
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