Publicación 9 - ES &MagicHospitality DE LIBRIJE Restaurant
02 CHAUD DEVANT MAGAZINE IT'S ALL ABOUT 4 161014 2018 NEW COLLECTION Colourful Indian Summer aprons CRUMBS FEEL GOOD – By moving towards sustainability CHEF'S STORY Dorian van Bronkhorst VALENTE FX Collection HOT ON STOCK Dress to Impress LO MEJOR DE LO MEJOR El espíritu empresarial comprometido de Thérèse
Bianca van der FundadoraLee
La pasión con la que Jonnie y su equipo crean los platos culinarios más fantásticos en combinación con el sólido equipo de Thérèse que sirve los platos en perfecto maridaje con los vinos. ¡Los clientes contarán con una atención personalizada!
SI ERES CAPAZ DE TRANSMITIR EL NIVEL GASTRONÓMICO MÁS ELEVADO A TUS CLIENTES DE FORMA SUBLIME, ¡CREARÁS UNA EXPERIENCIA MÁGICA PARA ELLOS!
Creo
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I'ts Magic!
La ropa contribuye a dar a tu equipo todo su poder. Deja que se pongan lo que les resulte más cómodo. Por ejemplo, las mujeres de De Librije llevan varias prendas de nuestra colección Sense que pueden combinarse entre sí. Para que cada una pueda brillar a su manera.
¡También estoy orgullosa de las mujeres de mi equipo! ¡Mirad cómo brillan todas a su manera en un conjunto Sense con el que se sienten a gusto!
que ese es el secreto del éxito sin precedentes del Restaurant de Librije.
Un equipo radiante y en pleno uso de sus facultades, que siente que lo ven y lo valoran en un ambiente de trabajo estimulante y positivo puede lograr esto. Solo así también se puede transmitir a los clientes esta atención sincera.
Un espíritu emprendedor floreciente
De
Librije en Zwolle lleva años siendo una institución culinaria. El chef Jonnie Boer cocina aquí sus menús innovadores y sorprendentes y recibe los mayores elogios y distinciones por ello. Thérèse Boer es sumiller y responsable de que el servicio opere con total fluidez. Thérèse nos comenta: "Al prestar atención a cada detalle, el nivel de servicio está a la altura del de la cocina, al tiempo que proporcionamos margen de maniobra a la personalidad y el talento de los empleados. Todo junto crea precisamente la magia de De Librije."
en el servicio. Con el tiempo se ha vuelto mucho más normal tener muchas mujeres y disfruto cada día cuando puedo trabajar con estos talentos. Sin duda, recomendaría a las jóvenes que eligieran la profesión y creyeran en su propio talento y visión."
EL ESPÍRITU EMPRESARIAL COMPROMETIDO DE
Thérèse Boer
El papel de Jonnie y Thérèse ha cambiado mucho con los años. De ser una anfitriona que tenía que limpiar los baños después
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Comenzó hace casi treinta años. Como anfitriona, Thérèse todavía estaba como una rosa y tenía poco más de veinte años cuando empezó De Librije junto a Jonnie. "Empezamos con casi nada. Un ayudante en la cocina y un lavavajillas y el resto lo hacíamos nosotros mismos. Y pensar que ahora empleamos a setenta personas ya solo en De Librije, además de los otros restaurantes de Zwolle y Bonaire, y que, si todo va bien, podremos abrir uno en Curaçao en septiembre, es muy especial. Me gusta que la profesión se haya vuelto mucho más femenina con los años. Hay tres chicas en la cocina y eso hace que los chicos estén más tranquilos y sean más atentos. Siempre hablamos de la familia de Librije. Eso significa: un ambiente seguro y una relación cálida. Y, por supuesto, también
LO MEJOR DE LO MEJOR
Thérèse Boer es una de las líderes indiscutibles de la alta restauración holandesa. Junto a Jonnie y su equipo en De Librije, lleva casi treinta años ofreciendo cada día unas prestaciones de primera clase. Con cada comensal tienes que estar a la altura de las tres estrellas Michelin. ¿Cuál es el secreto del fabuloso éxito de De Librije? El equilibrio en cuanto a emprendimiento y talento entre Jonnie y Thérèse, que da como resultado una irresistible combinación de gastronomía y hospitalidad. "Cuanto más feliz soy es cuando estoy en el restaurante entre los clientes."
"LA PROFESIÓN SE HA VUELTO MUCHO MÁS FEMENINA EN EL ÚLTIMO AÑO"
de cerrar, se ha convertido ahora en una de las empresarias más reconocidas del sector de la hostelería. Thérèse no solo trabaja con Jonnie en todos los restaurantes y el hotel, sino que ahora tiene su propia línea de vinos, Kus van
Es algo que hemos tenido que aprender siguiendo el método de prueba y error. Todo funcionaba bien y podíamos pagar las facturas y pensábamos que todo iba a las mil maravillas. Entonces llegó la crisis bancaria y acabábamos de invertir mucho en una renovación y el banco llamó preocupado. Entonces nos enteramos de que nuestro restaurante de los primeros tiempos se ha convertido en un gran negocio. Contratamos a un experto en finanzas, porque ninguno de los dos sabe demasiado de ese aspecto del negocio. Esto nos da la tranquilidad que necesitamos para que pueda florecer nuestra creatividad, y como la parte financiera ya está arreglada, nos podemos centrar plenamente en los otros talentos y estos salen claramente beneficiados."
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Thérèse (El beso de Thérèse), y junto a la presentadora Astrid Joosten selecciona vinos especiales para su tienda web conjunta. En resumen: su espíritu empresarial está en plena ebullición y el nombre de Thérèse tiene la fuerza de una marca potente. Y confirma que "me doy cuenta de que disfruto mucho con mi espíritu empresarial.
Junto a Jonnie, Thérèse dirige ahora un pequeño imperio. Proyectos comerciales, un hotel y próximamente siete restaurantes que operan en diferentes zonas horarias y en dos continentes. Este crecimiento podría distanciar a todos los equipos. Sin embargo, Jonnie y Thérèse siempre consiguen mantener una vinculación cálida. "Intentamos estar presentes en la medida de lo posible y hablar sistemáticamente y en profundidad con los equipos. Creo mucho en un liderazgo comprometido, cálido y accesible. Creo que los clientes también sienten y ven esa calidez. Me parece espantoso tratar de dirigir nuestros equipos a distancia. No, tenemos que estar entre nuestro personal y nuestros clientes, preferiblemente todos los días. En cuanto ya no disfrutemos, será el momento de dejarlo."
Implicación
"UNA BUENA ROPA DE EMPRESA OFRECE CONFORT, CLASE Y MARGEN PARA LA PERSONALIDAD Y EL TALENTO DE LOS EMPLEADOS"
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^ Las damas de De Librije llevan el vestido Jasmine, estilo blazer, en un azul especial con botones dorados.
Thérèse x Chaud Devant
"Me gusta vestir a mi equipo con las colecciones de Chaud Devant. En el Bar Senang, uno de nuestros restaurantes de Bonaire, todo el mundo trabaja con un aspecto distintivo y lleno de color. La ropa debe ajustarse al concepto. Por eso estoy muy contenta con la versatilidad de sus colecciones. Esto realmente proporciona un acabado perfecto a la vivencia. Y como resulta muy cómoda, los empleados se sienten mejor consigo mismos. Irradia placer y positividad por los cuatro costados. Además, toda la ropa de Chaud Devant es fácil de limpiar. He tenido ropa de trabajo que estaba totalmente deformada después de una limpieza en seco. Me parece espantoso. Por el dinero y porque es un auténtico despilfarro de recursos, esfuerzo y material."
"CREEMOS DE VERDAD EN UN LIDERAZGO CÁLIDO Y COMPROMETIDO"
"NUESTRA ATENCIÓN AL DETALLE Y EL MARGEN PARA EL TALENTO Y LA PERSONALIDAD CREAN LA MAGIA DE DE LIBRIJE".
"He diseñado junto a Chaud Devant el nuevo modelo de vestido estilo blazer para De Librije. Siempre estoy trabajando con vivencias, y si a veces voy a algún lugar en privado donde la ropa de la empresa no está cuidada, me parece que es una lástima. Nos fijamos en todos los detalles. Tiene que adecuarse a nuestro nivel y, al mismo tiempo, todo el mundo tiene que sentirse a gusto con la ropa y poder ser ellos mismos con ella. Me ayuda saber lo que el trabajo exige a los empleados y lo que necesitan, porque yo misma estoy aquí todas las tardes. La ropa profesional y elegante también debe ofrecer margen de maniobra para sus personalidades y talentos exclusivos."
08 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE with items from the Sense Collection!
Mix & Match
GET INSPIRED 09CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE CHOOSE YOUR OWN STYLE TO FEEL GOOD!
Con la chaqueta Rosemary estarás muy elegante, pero sin la incomodidad de llevar una chaqueta ajustada. Todo gracias a la abertura en la espalda y al tejido elástico. Este artículo puede combinarse bien con los pantalones Parsley #842.
TODRESS#841IMPRESS
BLAZER ROSEMARY BLACK
10 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
¡Con Sense, puedes hacer cualquier cosa!
Estamos orgullosos de presentar estas prendas versátiles: la chaqueta Rosemary, el vestido blazer Jasmine y los pantalones Parsley. Con formas femeninas y un aura profesional, es un complemento perfecto al surtido actual. Toda la colección está hecha de tricot elástico, un tejido de punto fino de la máxima calidad. Resistente a las arrugas, de secado rápido y con un acabado de tejido no brillante. Ideal para el lugar de trabajo, pero que también es representativo gracias a su elegante corte.
Esta amplia línea consta de prendas individuales que pueden combinarse fácilmente entre sí. De este modo, cada uno puede vestir a su estilo, pero todo el equipo seguirá llevando un uniforme reconocible. Nunca ha sido tan fácil crear el look perfecto para hostelería...
MORE SENSE COLLECTION AT CHAUDDEVANT.COM 11CHAUD DEVANT MAGAZINE
HOT STOCK
ON
12 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
Una vez puestos, estos pantalones no te los quitarás fácilmente. La cintura y el tejido elásticos hacen que este pantalón te quede a las mil maravillas. Este modelo de tiro medio cuenta con prácticos bolsillos laterales y unas perneras elegantemente acampanadas.
PANTS PARSLEY #842
Totalmente a la moda y con elegancia garantizada: el vestido estilo blazer. Esta encantadora prenda tiene unas hombreras sutiles, una abertura en la espalda y botones cosidos en tonos conjuntados. ¡Sin duda atraerá todas las miradas!
SLIP DRESS CAMOMILLE BLACK #840
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SUITS SENSEUNDERWELLYOURDRESS!
BLAZER DRESS JASMINE #839
La combinación Camomille, de aspecto limpio y ajustado, tiene unos prácticos tirantes ajustables. El maravilloso tejido elástico y ligera proporciona una comodidad óptima. No hay etiquetas visibles y, por lo tanto, esta combinación queda muy bien debajo de las prendas de Sense.
Dorian van Bronkhorst
Issoire - France RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN
Nacido y criado en Francia, heredó el amor por la gastronomía a una edad temprana. Antes de nacer, los padres de Dorian van Bronkhorst se marcharon de los Países Bajos para poner en marcha el camping Chateau La Grange Fort, que incluía un restaurante en el pueblecito francés de Pradeaux.
MORE
14 CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY
VALENTE COLLECTION ON THE NEXT PAGE
"¡SIN DUDA, NUESTRA AMBICIÓN ES CONSEGUIR UNA SEGUNDA ESTRELLA!"
Junto con su esposa Muriel, puso en marcha el restaurante L'atelier Yssoirien,, galardonado con una estrella Michelin en 2018.
"LA CHAQUETA DE COCINERO PERFECTA ES FÁCIL DE PONER Y QUITAR, NO DA DEMASIADO CALOR Y, POR SUPUESTO, ES BONITA.
15CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY
"PERSONALMENTE, ME PUEDES DESPERTAR PARA EL BOEUF BOURGUIGNONDEFINITIVO..."
Dorian nos comenta: "A diferencia de lo que ocurre en los Países Bajos, en Francia el producto es la prioridad número uno y no importan tanto las especias que se utilicen, por ejemplo. Además, para nosotros la salsa es un tema fundamental y una base importante. Tardamos unas 48 horas en prepararla". Van Bronkhorst se describe a sí mismo como ambicioso, creativo y abierto. "Me parece que es importante escuchar con atención. Mi esposa Muriel desborda de energía y motivación y con ellas dirige el restaurante. De este modo, garantiza la estabilidad. Cada día, nuestro equipo busca la perfección en la elección de los productos frescos y en el sabor y la presentación de los platos. Nuestra tarea es respetar y resaltar el carácter de cada producto y añadir un toque de modernidad sin engañar a nadie." Para el futuro, Dorian ve sobre todo un regreso a lo básico con productos de la zona y
directamente de la tierra. "El respeto a la naturaleza es cada vez más importante."
Romain Hubert, del restaurante L'Emulsion de Saint Alban de Roche con una estrella Michelin, es un buen amigo de Dorian. "Nos conocimos en 2018, en la cola para recibir nuestra estrella Michelin. Su restaurante está a 3,5 horas en coche de distancia. Nos vemos más o menos cada dos meses. Cocina al 100 % con productos de la región. Literalmente no hay nada de lo que aparece en el plato que proceda de un lugar que esté a más de 10 km de su restaurante. Tiene un gran respeto por la naturaleza y la gente que le rodea. Su esposa Oriane es la responsable de los vinos y tiene un montón de ideas buenas. La base de su cocina es la tradicional francesa, pero también es gastronómica y moderna. La forma en que Romain y Oriane lo abordan me sirve de gran inspiración."
Apartir
de los 12 años, Dorian empezó a ayudar en la cocina y así comenzó su pasión por el oficio. Más tarde, incrementó sus artes aprendiendo con grandes chefs como los hermanos Pourcel en el sur de Francia, Robuchon en Londres y el restaurante Vinkeles en The Dylan de Ámsterdam.
La estupenda combinación de tela tejida y parte posterior y mangas de tricot otorga a esta camiseta un aspecto elegante con un elevado confort para trabajar. La camiseta tiene un bolsillo en el pecho y el lazo de la parte trasera del cuello mantiene fijo en su sitio el delantal con peto. Elige un aura recia, elegante o fresca con los distintos colores disponibles. La variante de manga corta es muy cómoda de llevar tanto en la cocina como en el servicio.
CHEF VALENTET-SHIRT
FX 16 CHAUD DEVANT MAGAZINE VALENTE COLLECTION
COLLECTION
UFX BLACK LONG SLEEVE #964 | XS-3XL UFX WHITE LONG SLEEVE #963 | XS-3XL #944 | XS-3XL UFX #943WHITE|XS- 3XL
UFX SAND LONG SLEEVE #967 | XS-3XL UFX NAVY LONG SLEEVE #966 | XS-3XL UFX MOSS LONG SLEEVE #965 | XS-3XL UFX #947SAND|XS-3XL #946 | XS-3XL UFX #945MOSS|XS-3XL A LOOP TO KEEP YOUR APRON IN PLACE! 17 VALENTE COLLECTION
COLLECTIONINDIAN SUMMER #45399 #56199 #56099 #55999 #45299
BIB APRON BASE SOFT MOSS #55999 | W70-L85 APRON BASE BLOSSOM #45399 | W100-L45 BIB APRON BASE PINE GREEN #56199 | W70-L85 19CHAUD DEVANT MAGAZINE NEW COLLECTION
100%APRONS!SUMMERRECYCLEDMATERIAL!
Todos los productos de la colección “Indian Summer” están fabricados con material 100 % reciclado y llevan la etiqueta FEEL GOOD. Al hacerlo, no solo nos esforzamos por conseguir la máxima comodidad, sino también un futuro mejor.
THE NEW COLOURFUL INDIAN
Estamos orgullosos de presentar la nueva colección de delantales con y sin peto en colores cálidos y tonos Lanaturales.colección “Indian Summer” se caracteriza por su diseño minimalista y su carácter práctico.
THE FEEL GOOD LABEL
Todos tratamos de tomar decisiones muy meditadas. Tus clientes buscan cada vez más platos vegetarianos y veganos en la carta. Y tú les facilitas la labor haciendo que tu menú sea más sostenible y que se desperdicie menos.
COCINEROSJOSZOLDERINGPARAÁMSTERDAMTIMMERYWIMDEBEER/PROPIETARIOSDELRESTAURANTEDEKASEN ÁMSTERDAM
"Esta estrella es un premio a la visión de De Kas, un elogio a la empresa y al ideario del restaurante que fue fundado en 2001 por Gert Jan Hageman, que se adelantó mucho a su tiempo. Esta estrella pertenece a todo el equipo: desde los jardineros, pasando por los que recogen las verduras y las hierbas cada mañana, hasta todos los que trabajan en la cocina. Juntos nos aseguramos de que cada día la mejor albahaca y los tomates más sabrosos terminen en el plato, es fantástico que Michelin se haya dado cuenta".
Somos chicos del mundo de las estrellas, pero está claro que no esperábamos conseguir esta estrella. La idea era un bistró acogedor para el barrio, pero con comida de primera y grandes vinos. Es bueno que Michelin se mueva con los tiempos y también aprecie este marco más informal. Desde el principio, hemos trabajado con un equipo fijo y muy unido. Todos los clientes vuelven aquí personalmente por nosotros, con independencia de nuestro puesto. Creo que esta conexión auténtica entre nosotros y con los clientes es lo que nos hace especiales.
20 CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
Un artículo de CHAUD DEVANT recibe la etiqueta FEEL GOOD cuando al menos el 30 % del material tenga un carácter sostenible. Esto puede deberse a que este material sea reciclado u orgánico.
En CHAUD DEVANT también trabajamos para reducir nuestra huella ecológica y hacer que nuestras colecciones sean más sostenibles. Para facilitarle la búsqueda de estos artículos ecológicos, hemos creado la etiqueta FEEL GOOD.
ESTRELLA
PIERRE-OLIVIER BILLY NUESTRO DESARROLLADOR DE NEGOCIOS EN FRANCIA
El domingo 3 de julio, tres chefs franceses (Jean-Baptiste Natali, Patrick Jeffroy y Jacques Pourcel) que tienen estrellas Michelin vinieron especialmente desde Francia y, acompañados por grandes chefs holandeses (Alain Caron, Jeroen Goossens, René van Empelen y Martien Bos), prepararon una comida estelar para los niños que se alojan en el Centro Prinses Maxima de oncología pediátrica y sus familias. Los chefs llevaron personalmente la comida a los niños que no estaban en condiciones de salir de sus habitaciones. Juntos, estos héroes se encargaron de que los niños y sus familias disfrutaran de un festín culinario y de una reunión relajante.
¡¡El aperitivo!! ¡Sin sentido de culpabilidad alguno!
¡LOS MEJORES CHEFS COCINAN CON FINES BENÉFICOS CON REACCIONES DE FELICIDAD MARAVILLOSAS POR PARTE DE LOS NIÑOS!
¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? Me llena de energía tener encuentros con los distintos clientes. Son siempre muy vivos y con grandes emociones porque la ropa es muy especial y personal; refleja la imagen de una empresa. Me encanta encontrar la vestimenta perfecta para cualquier lugar, ¿Cuál es la mayor diferencia entre los mercados francés y holandés?
21CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
¡Mi madre, por supuesto! Respeto a todos los cocineros que cocinan con gusto y amor. Porque, ya sea un restaurante con estrellas Michelin o un comedor escolar, el placer del chef en la cocina siempre se refleja en sus platos.
¿Quién es el mejor cocinero y por qué?
Me encanta pasarlo sobre todo con mis hijos. También me gusta mucho hacer deporte. ¿Cuál es tu placer culpable?
¿Qué novedades estás viendo en el sector de la hostelería y qué opinas de ellas?
La gastronomía en Francia está experimentando una renovación profunda. Ha surgido una nueva generación y ha roto los llamados códigos tradicionales. Ahora se piensa en todo y todo es importante. ¡Se estimulan todos los sentidos!
En Francia, un equipo de ventas visita regularmente los restaurantes. Y en cuanto CHAUD DEVANT ha sido incluido en la red de socios, se empieza a conservar la relación. Especialmente en Francia, es importante mantener el contacto personal con el cliente de forma muy diversa. Porque aquí la regla es: ¡si no te ven, no se acuerdan de ti!
Para ser sinceros, a los equipos de cocina y servicio les faltaba a veces tener un aspecto ¡Porrepresentativo.suerte,ahora tenemos a CHAUD DEVANT!
MATERIAL GRÁFICO Y DISEÑO
Don PierreGroenOlivier Billy
Chef Giovanni Carmelitano
FabienneWiersmavander Peijl
Creative Keet, Tom Dekker
Tom SusanDekkerdeKeizer
PRÓXIMA EDICIÓN: Vaya a nuestro localizador de distribuidores para encontrar un distribuidor cerca de usted para inspiración y asesoramiento. CHAUDDEVANT.COM/ES/STOREPICKUP
Sara Neyrinck
Joost
Chef Dorian van Bronckhorst
Chaud Devant Original Chefwear no se responsabiliza de las discrepancias o ajustes realizados en el texto o las representaciones gráficas contenidas en esta revista (incluidas las imágenes y el material fotográfico).
Todos los modelos y el equipo de Chaud Devant
Chef Romain Hubert
Y
Chef Alain Caron
Bert Nijman
22 CHAUD DEVANT MAGAZINE KNOCK KNOCK
CHAUD DEVANT is made in Europe
Restaurant de Librije
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COPIA
Bonne
FOTOGRAFÍA Y VÍDEO
Goffe Struiksma
Joie de Vivre
AGRADECIMIENTOS ESPECIALES
EXENCIÓN RESPONSABILIDADDE
Milan Gino
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