&MagicHospitality DE LIBRIJE Restaurant Édition 9 - FR
02 CHAUD DEVANT MAGAZINE IT'S ALL ABOUT 4 161014 2018 NEW COLLECTION Colourful Indian Summer aprons CRUMBS FEEL GOOD – By moving towards sustainability CHEF'S STORY Dorian van Bronkhorst VALENTE FX Collection HOT ON STOCK Dress to Impress LE TOP ABSOLU L'esprit d'entreprise engagé de Thérèse
pense que c'est le secret du succès sans précédent du Restaurant de Librije. La passion avec laquelle Jonnie et son équipe créent les plats culinaires les plus fantastiques, combinée à l'équipe bien soudée autour de Thérèse qui sait servir les plats avec les bons vins en accompagnement. Absolument rien ne manque à l'attention portée aux convives !
03CHAUD DEVANT MAGAZINE 2U
I'ts Magic!
“SI VOUS ÊTES CAPABLE DE TRANSMETTRE BRILLAMMENT LA GASTRONOMIE DU PLUS HAUT NIVEAU À VOS CLIENTS, VOUS POUVEZ LEUR FAIRE VIVRE UNE EXPÉRIENCE MAGIQUE ! ”
Je
Je suis également fière des filles de mon équipe ! Elles rayonnent toutes à leur façon dans une tenue Sense dans laquelle elles se sentent bien !
Une équipe souveraine rayonnante, considérée et valorisée dans un environnement de travail stimulant et positif ne peut que réussir! Alors toute cette attention bienveillante se transmet aux clients. La tenue de votre équipe ne fait que renforcer sa
confiance. Permettez-leur de se sentir à l'aise dans ce qu'ils portent. Par exemple, chez De Librije le personnel féminin porte différents articles de notre collection Sense qui se marient parfaitement entre eux. Pour que toutes puissent briller à leur manière.
Bianca van der FondatriceLee
LE TOP ABSOLU
L'ESPRIT D'ENTREPRISE ENGAGÉ DE
Thérèse Boer
« LA PROFESSION S'EST BEAUCOUP FÉMINISÉE CES DERNIÈRES ANNÉES »
Un esprit d'entreprise florissant Le rôle de Jonnie et Thérèse a beaucoup changé au fil des ans. D'une hôtesse qui devait nettoyer les toilettes après la
Librije à Zwolle est une institution culinaire depuis des années. Le chef Jonnie Boer y cuisine ses menus modernes et surprenants et fait ainsi l'objet des plus grands éloges et distinctions. Thérèse Boer est sommelière et responsable des tenants et aboutissants du service. Thérèse : « En prêtant attention à chaque détail, le niveau de service est à la hauteur de celui de la cuisine, tandis que nous offrons assez d'espace à la personnalité et aux talents du personnel. Tout cela réuni fait la magie de De Librije. »
De
Cela a commencé il y a presque trente ans. En tant qu'hôtesse, Thérèse n'était encore qu'une jeune fille d'une vingtaine d'années lorsqu'elle a lancé De Librije avec Jonnie. « Nous sommes partis de presque rien. Une aide en cuisine et un plongeur ; le reste, nous avons fait nous-mêmes. Si l'on pense que nous employons actuellement soixante-dix personnes rien qu'au De Librije, en plus des autres restaurants à Zwolle et à Bonaire, et que, si tout va bien, nous pourrons ouvrir à Curaçao en septembre, c'est vraiment exceptionnel. J'aime le fait que la profession se soit beaucoup féminisée au fil des ans. Il y a trois filles dans la cuisine, ce qui apaise les garçons qui sont plus attentifs. Nous parlons toujours de la famille de De Librije. Ce qui se traduit en une ambiance sécurisante et des relations privilégiées. Dans le service aussi, bien sûr. Là, il est
04 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE
Thérèse Boer est l'une des leaders incontestées du secteur de la restauration haut de gamme aux Pays-Bas. Depuis près de trente ans déjà, avec Jonnie et l'équipe de De Librije, elle accomplit jour après jour des performances de classe mondiale. Vous devez être à la hauteur des trois étoiles Michelin pour chaque client. Le secret de la réussite de De Librije ? L'équilibre entre l'esprit d'entreprise et le talent de Jonnie et Thérèse, qui donne lieu à un mélange irrésistible de gastronomie et d'hospitalité. « C'est toujours pour moi un grand bonheur de me trouver au milieu des convives. »
devenu beaucoup plus normal d'avoir de nombreuses femmes et je m'en réjouis chaque jour, lorsque je peux faire l'expérience de ces talents. Je conseillerais certainement aux jeunes femmes de choisir la profession et de croire en leur propre talent et en leur vision. »
fermeture, elle est devenue l'une des femmes d'affaires les plus réputées du secteur de la restauration. Thérèse ne se contente pas de travailler avec Jonnie dans tous les restaurants et à l'hôtel, elle détient désormais sa propre ligne de
Avec Jonnie, Thérèse est désormais à la tête d'un petit empire. Des projets d'entreprise, un hôtel et bientôt sept restaurants, opérant dans différents fuseaux horaires et sur deux continents. Cette croissance pourrait éloigner toutes les équipes. Et pourtant, Jonnie et Thérèse ont toujours su préserver une relation privilégiée. « Nous essayons d'être présents autant que possible et de nous concerter fréquemment avec les équipes. Je crois beaucoup à un leadership engagé, chaleureux et accessible. Je pense que les clients aussi sentent et voient cette chaleur. Pour moi, il est très difficile d'agir loin de nos équipes. Non, nous devons être parmi notre personnel et nos clients, de préférence tous les jours. Si nous n'en profitons plus, il sera temps d'arrêter. »
vins, Kus van Thérèse, et sélectionne avec la présentatrice Astrid Joosten des vins spéciaux pour leur boutique en ligne commune. En bref, son esprit d'entreprise est florissant et le nom de Thérèse a le pouvoir d'une marque forte. « Je découvre que j'aime vraiment l'esprit d'entreprise », confirme-t-elle. « C'est quelque chose que
Participation
« DES VÊTEMENTS D'ENTREPRISE DE BONNE QUALITÉ OFFRENT CONFORT, CLASSE ET ESPACE POUR LA PERSONNALITÉ ET LES TALENTS DU PERSONNEL »
nous avons dû apprendre à nos dépens. Nous avons toujours bien fonctionné, nous étions en mesure de les factures et pensions que tout allait plutôt bien. Puis la crise du crédit a frappé alors que nous venions d'investir énormément dans une rénovation et la banque, préoccupée, nous a contactés. Nous avons alors su que notre restaurant des premiers jours était devenu une grande entreprise. Nous avons engagé un expert financier, parce qu'aucun de nous ne dispose de l'énergie pour cet aspect des affaires. Cela nous procure la tranquillité d'esprit nécessaire pour permettre à notre créativité de s'épanouir, et comme tout est organisé en coulisses, nos autres talents représentent notre force. »
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Thérèse x Chaud Devant
« J'ai conçu la nouvelle ligne de robes blazer pour De Librije en collaboration avec Chaud Devant. Je travaille toujours sur le ressenti, et je trouve dommage de me trouver dans un endroit à titre personnel et de constater que les vêtements de l'entreprise ne sont pas soignés. Nous sommes attentifs à chaque détail. La tenue doit être adaptée à notre niveau et, en même temps, chacun doit se sentir bien et être lui-même dans les vêtements qu'il porte. Ça m'aide de savoir ce que le travail exige du personnel et ce dont il a besoin, car j'y moi-même tous les soirs. Les vêtements professionnels et élégants doivent également tenir compte de la personnalité et des talents uniques de chaque individu. »
^ Le personnel féminin de De Librije porte la robe blazer Jasmine dans un coloris spécial ; bleu avec des boutons dorés.
« NOTRE SOUCI DU DÉTAIL ET L'ESPACE OFFERT AUX TALENTS ET À LA PERSONNALITÉ FONT LA MAGIE DE DE LIBRIJE »
07CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE
« J'aime que mon équipe porte les collections de Chaud Devant. Au Bar Senang, l'un de nos restaurants à Bonaire, tout le monde travaille dans un look coloré et distinctif. Les vêtements doivent correspondre au concept. C'est pourquoi je me réjouis de la variété de leurs collections. Cela complète vraiment l'expérience. Et comme ils sont confortables, les employés se sentent mieux dans leur peau. Ils rayonnent de plaisir et de positivité de tous côtés. De plus, tous les vêtements Chaud Devant sont faciles à laver. J'ai eu des vêtements de travail qui se déformaient complètement après un seul nettoyage à sec. Je trouve cela tellement dommage. Un gaspillage d'argent mais aussi de matières premières, d'efforts et de matériaux. »
« NOUS CROYONS BEAUCOUP AU LEADERSHIP CHALEUREUX ET ENGAGÉ »
08 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE with items from the Sense Collection!
Mix & Match
GET INSPIRED 09CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE CHOOSE YOUR OWN STYLE TO FEEL GOOD!
BLAZER ROSEMARY BLACK
TODRESS#841IMPRESS
Nous sommes fiers de vous présenter ces articles polyvalents : le blazer Rosemary, la robe blazer Jasmine et le pantalon Parsley. Avec des formes féminines et un look professionnel, c'est un complément idéal à la gamme actuelle. Toute la collection est réalisée en tricot élastique, une maille fine de la plus haute qualité. Résistant au froissement, séchant rapidement et doté d'un tissu non brillant. Idéal pour le lieu de travail, mais aussi représentatif grâce à sa coupe élégante.
Avec Sense, vous pouvez tout faire !
Le blazer Rosemary vous donne une allure élégante, mais sans l'inconfort d'une veste ajustée. Tout cela grâce à la fente au dos et au tissu extensible. Cet article peut être combiné avec le pantalon Parsley #842.
Cette vaste ligne se compose d'articles individuels de vêtements qui se combinent tous facilement les uns avec les autres. Ainsi, chacun peut s'habiller selon son propre style, mais toute l'équipe portera toujours un uniforme reconnaissable. Il n'a jamais été aussi facile de créer le look parfait pour l'accueil...
10 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
MORE SENSE COLLECTION AT CHAUDDEVANT.COM 11CHAUD DEVANT MAGAZINE
ON
HOT STOCK
PANTS PARSLEY #842
12 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
Une fois enfilé, ce pantalon ne s'enlève pas facilement. La taille élastiquée et le tissu extensible rendent ce pantalon agréable à porter. Ce modèle mi-hauteur est doté de poches latérales pratiques et de jambes élégamment évasées.
BLAZER DRESS JASMINE #839
Totalement dans l'air du temps et d'un chic garanti : la robe blazer. Ce charmant article présente de subtiles épaulettes, une fente au dos et des boutons cousus ton sur ton. Un véritable accroche-regard !
13CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
SLIP DRESS CAMOMILLE BLACK #840
SUITS SENSEUNDERWELLYOURDRESS!
Le jupon d'apparenceCamomille,netteet bien ajustée, est doté de bretelles réglables pratiques. Le tissu extensible merveilleusement aéré offre un confort optimal. Il n'y a pas d'étiquetage visible et cette robe peut donc être joliment portée sous les articles Sense.
Dorian van Bronkhorst
14 CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY MORE VALENTE COLLECTION ON THE NEXT PAGE
Issoire - France RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN
Né et élevé en France, il a hérité très tôt de l'amour pour la gastronomie. Avant sa naissance, les parents de Dorian van Bronkhorst ont quitté les Pays-Bas pour créer le camping Château La Grange Fort comprenant un restaurant dans le village français de Pradeaux.
« PERSONNELLEMENT, N'HÉSITEZ PAS À ME RÉVEILLER POUR LEUR BŒUF BOURGUIGNON ULTIME... »
« NOTRE AMBITION EST DÉFINITIVEMENT UNE DEUXIÈME ÉTOILE ! »
Dès
« LA VESTE DE CHEF PARFAITE EST FACILE À ENFILER ET À ENLEVER, PAS TROP CHAUDE ET, BIEN SÛR, BELLE. »
15CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY
Dorian : « Contrairement aux Pays-Bas, la France donne la priorité absolue au produit tandis que l'on s'intéresse moins aux épices, par exemple. En outre, la sauce est un sujet brûlant et une base importante pour nous. Il nous faut environ 48 heures pour la préparer. » Van Bronkhorst se décrit comme ambitieux, créatif et ouvert. « Je pense qu'il est important d'être bien à l'écoute. Mon épouse Muriel déborde d'énergie et de motivation et c'est avec cela qu'elle gère le restaurant. Elle veille ainsi à la stabilité. Chaque jour, notre équipe recherche la perfection dans le choix des produits frais, les saveurs et la présentation des plats. Notre tâche est de respecter et de souligner le caractère de chaque produit et d'ajouter une touche de modernité sans être trompeur. » Dans le futur, Dorian envisage un retour aux sources avec des produits locaux, issus directement du territoire. « Le respect de la nature revêt de plus en plus d'importance ».
Romain Hubert du restaurant étoilé L'Emulsion à Saint-Alban-de-Roche est un ami proche de Dorian. « Nous nous sommes connus en 2018, dans la file pour recevoir notre étoile Michelin. Son restaurant est à 3 heures et demie de route. Nous nous voyons environ tous les deux mois. Il cuisine exclusivement avec des produits de la région. Rien de ce qui apparaît dans l'assiette ne provient de plus de 10 km de son restaurant. Il a un grand respect pour la nature et les personnes qui l'entourent. Son épouse Oriane est responsable des vins et les bonnes idées ne lui manquent pas. La base de sa cuisine est traditionnelle française mais aussi gastronomique et moderne. L'approche de Romain et Oriane à ce propos m'inspire énormément. »
l'âge de douze ans, Dorian a aidé en cuisine et c'est ainsi qu'est née sa passion pour le métier. Il a ensuite enrichi ses compétences en faisant son apprentissage auprès de grands chefs tels que les frères Pourcel dans le sud de la France, Robuchon à Londres et le restaurant Vinkeles au Dylan à Amsterdam. Avec son épouse Muriel, il a lancé le restaurant L'atelier Yssoirien, qui a obtenu une étoile au Michelin en 2018.
COLLECTIONFX
Ce t-shirt allie un tissu tissé et un tricot dans le dos et sur les manches pour un look à la fois élégant et extrêmement confortable. Il présente une poche poitrine et une boucle à l'arrière du cou qui permet de maintenir bien en place le tablier. Optez pour un look audacieux, élégant ou naturel avec les différentes couleurs disponibles. La version à manches courtes se porte à merveille en cuisine comme au service.
CHEF VALENTET-SHIRT
UFX BLACK LONG SLEEVE #964 | XS-3XL UFX WHITE LONG SLEEVE #963 | XS-3XL #944 | XS-3XL UFX #943WHITE|XS- 3XL
16 CHAUD DEVANT MAGAZINE VALENTE COLLECTION
UFX SAND LONG SLEEVE #967 | XS-3XL UFX NAVY LONG SLEEVE #966 | XS-3XL UFX MOSS LONG SLEEVE #965 | XS-3XL UFX #947SAND|XS-3XL #946 | XS-3XL UFX #945MOSS|XS-3XL A LOOP TO KEEP YOUR APRON IN PLACE! 17 VALENTE COLLECTION
COLLECTIONINDIAN SUMMER #45399 #56199 #56099 #55999 #45299
BIB APRON BASE SOFT MOSS #55999 | W70-L85 APRON BASE BLOSSOM #45399 | W100-L45 BIB APRON BASE PINE GREEN #56199 | W70-L85 19CHAUD DEVANT MAGAZINE NEW COLLECTION
THE COLOURFUL INDIAN
Tous les produits de la collection « Indian Summer » sont fabriqués à partir de matériaux 100 % recyclés et portent le label FEEL GOOD. Au travers de cette collection, nous ne cherchons pas seulement à atteindre le confort de port ultime, mais aussi à assurer un avenir meilleur.
NEW
Nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle collection de tabliers et tabliers-bavettes dans des couleurs chaudes et des tons naturels. « Indian Summer » se caractérise par son design minimaliste et sa praticité.
100%APRONS!SUMMERRECYCLEDMATERIAL!
JOS TIMMER ET WIM DE BEER
Un article CHAUD DEVANT reçoit le label FEEL GOOD lorsqu'au moins 30 % du matériau présente un caractère durable. Cela peut être dû au fait que ce matériau est recyclé ou biologique.
Nous visons tous à faire des choix conscients. Vos clients recherchent de plus en plus de plats végétariens et végétaliens sur le menu. Et vous leur facilitez la tâche en rendant votre menu plus durable et en gaspillant
« Nous sommes des gars du monde des étoiles mais nous n'avons absolument pas vu arriver cette étoile arriver ici. L'idée était de créer un bistrot sympa de quartier, mais avec une cuisine de qualité et de grands vins. C'est bien que Michelin évolue avec son temps et apprécie également cette formule plus décontractée. Depuis le début, nous travaillons avec une équipe fixe et soudée. Les clients reviennent ici pour nous, quelle que soit notre position. Cette véritable connexion entre nous et avec nos clients est ce qui nous rend spéciaux, je pense.
CHEFS / PROPRIÉTAIRES DU RESTAURANT DE KAS À AMSTERDAM
LE FEEL GOOD LABEL
Cette étoile est une récompense pour la vision de De Kas, un compliment pour l'entreprise et les idées du restaurant qui a été fondé en 2001 par Gert Jan Hageman qui était très en avance sur son temps. Cette étoile appartient à toute l'équipe : des jardiniers à ceux qui récoltent les légumes et les herbes chaque matin, en passant par tous ceux qui travaillent en cuisine. Ensemble, nous faisons en sorte que chaque jour, le plus beau basilic et les plus belles tomates finissent dans votre assiette, c'est fantastique que Michelin l'ait remarqué ! »
Chezmoins.CHAUD
20 CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
DEVANT, nous nous efforçons également de réduire notre empreinte écologique et de rendre nos collections plus durables. Pour vous permettre de trouver plus facilement ces articles écologiques, nous avons créé le label FEEL GOOD.
UNE ETOILE POUR LE RESTAURANT ZOLDERING D'AMSTERDAM
Quel est votre péché mignon ?
Qu'aimez-vous faire pendant votre temps libre ?
Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre travail ? Je retire beaucoup d'énergie du contact avec nos différents clients. Ceux-ci sont toujours très animés et riches en émotions car les vêtements sont très spéciaux et personnels ; ils reflètent l'image d'une entreprise. J'adore trouver la tenue parfaite pour chaque endroit. Quelle est la plus grande différence entre les marchés français et néerlandais ?
En France, une équipe de vente se rend régulièrement dans les restaurants. Et une fois que CHAUD DEVANT a été inclus dans le réseau de partenaires, l'entretien de la relation commence. En France notamment, il est important de rester fréquemment en contact personnel avec votre client. Car ici la règle est : loin des yeux, loin du cœur !
Je suis également très sportif.
Qui est le meilleur cuisinier et pourquoi ?
PIERRE-OLIVIER BILLY NOTRE DÉVELOPPEUR COMMERCIAL EN FRANCE
L'apéritif ! Sans aucune culpabilité !
Ma mère, bien sûr ! Je respecte tous les chefs qui cuisinent avec plaisir et passion. Car que ce soit dans un restaurant étoilé ou dans une cantine scolaire, le plaisir du chef en cuisine se reflète toujours dans ses plats ! Quelles évolutions voyez-vous dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration et qu'en pensez-vous ?
Le dimanche 3 juillet, trois chefs étoilés français (Jean-Baptiste Natali, Patrick Jeffroy, Jacques Pourcel) venus spécialement de France et accompagnés de grands chefs néerlandais (Alain Caron, Jeroen Goossens, Rene van Empelen et Martien Bos) ont préparé un déjeuner étoilé pour les enfants et leurs familles séjournant au Centre Princesse Màxima d'oncologie pédiatrique. Les enfants qui n'ont pas pu quitter leur chambre se sont vus remettre leur repas en mains propres de la part des chefs. Ensemble, ces héros ont fait en sorte que les enfants et leurs familles profitent d'un festin culinaire et d'un moment de détente.
LES GRANDS CHEFS CUISINENT POUR LA BONNE CAUSE AVEC DES REACTIONS DE JOIE INESTIMABLES DE LA PART DES ENFANTS !
21CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
La gastronomie en France connaît un renouveau important. Une nouvelle génération a émergé et a brisé les codes dits traditionnels. Tout est désormais pensé et tout est important. Tous les sens sont stimulés ! Pour être honnête, les équipes de cuisine et de service manquaient parfois d'une apparence Heureusementsoignée.qu'ily a maintenant CHAUD DEVANT !
Je préfère le passer avec mes enfants.
PHOTOGRAPHIE ET VIDÉO
Bert Nijman
CHAUD DEVANT is made in Europe
Goffe Struiksma
Don PierreGroenOlivier Billy
NOS REMERCIEMENTS TOUT PARTICULIERS A
ET
Avez-vous une anecdote pour notre magazine ? Faites-le nous savoir sur les médias sociaux ! :
Joie de Vivre
PROCHAINE EDITION
Sara Neyrinck
ILLUSTRATIONS ET MISE EN PAGE
Joost ArienneSusanSachaScholtendeVriesdeKeizerSmith
22 CHAUD DEVANT MAGAZINE KNOCK KNOCK
Restaurant de Librije Thérèse Boer Bonne FabienneWiersmavander Peijl
Chef Romain Hubert
Chaud Devant Original Chefwear décline toute responsabilité pour les différences et/ou les modifications apportées au texte et/ou aux illustrations du présent magazine (y compris les images et les photographies).
CLAUSE NON-RESPONSABILITÉDE
Tous les modèles et l'équipe de CHAUD DEVANT
Chef Dorian van Bronckhorst
Chef Giovanni Carmelitano
Milan Gino
Chef Alain Caron
Tom SusanDekkerdeKeizer
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Creative Keet, Tom Dekker COPIE
DESIGNED IN AMSTERDAM
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