MagicHospitality Editie 9 - NL & DE LIBRIJE Restaurant
02 CHAUD DEVANT MAGAZINE IT'S ALL ABOUT 4 161014 2018 NEW COLLECTION Colourful Indian Summer aprons CRUMBS FEEL GOOD – By moving towards sustainability CHEF'S STORY Dorian van Bronkhorst VALENTE FX Collection HOT ON STOCK Dress to Impress ABSOLUTE TOP Het betrokken ondernemerschap van Thérèse
I'ts Magic!
Ook ik ben trots op de dames in mijn team! Kijk ze allemaal op hun eigen manier shinen in een Sense outfit waar zij zich lekker in voelen!
is denk ik het geheim van het ongekende succes van Restaurant de Librije.
“ALS JE IN STAAT BENT GASTRONOMISCH HET HOOGSTE NIVEAU OP EEN SUBLIEME MANIER AAN JOUW GASTEN OVER TE DRAGEN, DAN CREËER JE EEN MAGISCHE BELEVING VOOR JE GASTEN! ”
De passie waarmee Jonnie en zijn team de meest fantastische culinaire gerechten creëren in combinatie met het hechte team van Thérèse dat de gerechten met bijpassende wijnen uitserveert. Het ontbreekt de gasten aan geen enkele aandacht!
Bianca van der FounderLee
Dit
03CHAUD DEVANT MAGAZINE 2U
Alleen dan kan deze welgemeende aandacht ook worden doorgegeven aan de gasten.
Kleding draagt bij aan je team in hun kracht zetten. Laat ze dragen waar ze zich fijn in voelen. Zo dragen de dames bij De Librije diverse items uit onze Sense collectie die allemaal met elkaar gecombineerd kunnen worden. Zodat eenieder op haar manier kan stralen.
Een team dat straalt en in haar kracht staat, dat zich gezien en gewaardeerd voelt in een stimulerende en positieve werkomgeving kan dit waarmaken!
Bloeiend ondernemerschap
De
“HET VAK IS DE AFGELOPEN JAAR VEEL VROUWELIJKER GEWORDEN”
04 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE
ondernemers in de horeca. Thérèse onderneemt niet alleen samen met Jonnie in alle restaurants en het hotel, ze heeft inmiddels een eigen lijn wijnen, Kus van Thérèse, en selecteert samen met presentatrice Astrid Joosten
De rol van Jonnie en Thérèse is door de jaren heen sterk veranderd. Van gastvrouw die na sluit de toiletten nog moest schoonmaken, is ze uitgegroeid tot één van de meest gerenommeerde
HET BETROKKEN ONDERNEMERSCHAP VAN
Librije in Zwolle is al sinds jaar en dag een culinair instituut. Chef-kok Jonnie Boer kookt hier zijn vernieuwende en verrassende menu’s en ontvangt daarvoor de hoogste lof en onderscheiding. Thérèse Boer is sommelier en verantwoordelijk voor het reilen en zeilen van de bediening. Thérèse: “Door aan ieder detail aandacht te besteden, staat het niveau van bedienen op hetzelfde niveau als dat van de keuken, terwijl we ruimte bieden aan de persoonlijkheid en talenten van de medewerkers. Alles samen maakt juist de magie van De Librije.”
Thérèse Boer
Het begon bijna dertig jaar geleden. Thérèse was als gastvrouw nog groen als gras en begin twintig toen ze samen met Jonnie De Librije startte. “We begonnen met bijna niets. Een hulpje in de keuken en een afwasser en de rest deden we zelf. Om dan te bedenken dat we nu alleen bij De Librije al zeventig man in dienst hebben, naast de andere restaurants in Zwolle en op Bonaire, en dat we als het goed is in september kunnen openen op Curaçao, dat is heel erg speciaal. Ik vind het leuk dat het vak door de jaren veel vrouwelijker is geworden. In de keuken staan drie meiden en dat maakt de jongens rustiger en zorgzamer. Wij hebben het altijd over de Librijefamilie. Dat betekent: een veilige sfeer en een warme band. In de bediening natuurlijk ook. Daar is het al veel normaler inmiddels
Thérèse Boer is een van de onbetwiste kopstukken van de Nederlandse tophoreca. Al bijna dertig jaar levert ze, samen met Jonnie en hun team bij De Librije, iedere dag opnieuw een prestatie van wereldniveau. De drie Michelinsterren moet je bij iedere gast weer waarmaken. Het geheim achter het sprookjesachtige succesverhaal van De Librije? De balans in ondernemerschap en talent tussen Jonnie en Thérèse, met als resultaat een onweerstaanbare mix van gastronomie en gastvrijheid. “Ik ben nog altijd het gelukkigst als ik op de vloer sta tussen de gasten.”
om veel vrouwen te hebben en ik geniet er iedere dag van als ik die talenten mag meemaken. Ik zou jonge vrouwen dan ook zeker aanraden voor het vak te kiezen en te geloven in eigen talent en visie.”
ABSOLUTE TOP
Thérèse geeft samen met Jonnie inmiddels leiding aan een klein imperium. Zakelijke projecten, een hotel en binnenkort zeven restaurants, opererend in verschillende tijdzones en op twee continenten. Door die groei zou afstand kunnen ontstaan tot alle teams. En tóch weten Jonnie en Thérèse altijd de warme band te behouden. “We proberen zoveel mogelijk aanwezig te zijn en overleggen heel intensief met de teams. Ik geloof heel erg in betrokken, warm en benaderbaar leiderschap. Ik denk dat de gasten die warmte ook voelen en zien. Het lijkt me vreselijk op afstand van onze teams te ondernemen. Nee hoor, laat ons maar tussen onze mensen en onze gasten staan, liefst iedere dag. Als we daar niet meer van genieten, wordt het tijd om te stoppen.”
speciale wijnen voor hun gezamenlijke webwinkel. Kortom: haar ondernemerschap bloeit uitbundig en de naam Thérèse heeft de kracht van een sterk merk. “Ik merk dat ik ondernemerschap erg leuk vind”, bevestigt ze. “Het is wel iets waarin we door schade en
06 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE
Betrokkenheid
“GOEDE BEDRIJFSKLEDING BIEDT COMFORT, KLASSE EN RUIMTE VOOR DE PERSOONLIJKHEID EN TALENTEN VAN DE MEDEWERKERS”
schande wijs hebben moeten worden. We draaiden altijd leuk en konden de rekeningen betalen en dachten dat het allemaal best lekker liep. Toen kwam de kredietcrisis terwijl we net fors hadden geïnvesteerd in een verbouwing en belde de bank bezorgd op. Toen hebben we wel geleerd dat ons restaurant uit de begintijd een groot bedrijf is geworden. We namen een financieel expert in de arm, omdat we van die kant van het zakendoen allebei geen energie krijgen. Dat geeft de rust om juist ruimte te bieden aan onze creativiteit en doordat alles achter de schermen is geregeld, staan we met onze andere talenten juist meer in onze kracht.”
“De nieuwe lijn van blazer dresses voor De Librije ontwierp ik samen met Chaud Devant. Ik ben altijd bezig met beleving en als ik soms privé ergens kom waar de bedrijfskleding onverzorgd is, vind ik dat zonde. Wij zijn scherp op ieder detail. Het moet passen bij ons niveau en tegelijkertijd moet iedereen zich goed voelen in de kleding en er zichzelf in kunnen zijn. Het scheelt dat ik weet wat het werk vraagt van de medewerkers en waaraan ze behoefte hebben, omdat ik hier zelf elke avond sta. Professionele en stijlvolle kleding moet ook ruimte bieden aan hun persoonlijkheden en unieke talenten.”
“Ik kleed mijn team graag in de collecties van Chaud Devant. Bij Bar Senang, één van onze restaurants op Bonaire, werkt iedereen in een kleurrijke, onderscheidende look. De kleding moet bij het concept passen. Daarom ben ik blij met de veelzijdigheid van hun collecties. Dat maakt de beleving echt helemaal af. En omdat het echt lekker zit, zitten de medewerkers beter in hun vel. Het straalt aan alle kanten plezier en positiviteit uit. En bovendien is alle kleding van Chaud Devant goed te reinigen. Ik heb wel eens bedrijfskleding gehad die na een keer stomen al helemaal uit model was. Dat vind ik zo zonde. Van het geld en omdat het pure verspilling van grondstoffen, moeite en materialen is.”
07CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE
WIJ GELOVEN HEEL ERG IN WARM EN BETROKKEN LEIDERSCHAP”
^ De dames van De Librije dragen de Jasmine Blazerdress in een special; blauw met gouden knopen.
“ONZE AANDACHT VOOR DETAIL EN DE RUIMTE VOOR TALENTEN MAKENPERSOONLIJKHEIDENDEMAGIEVANDELIBRIJE”
Thérèse x Chaud Devant
Mix & Match
08 CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE with items from the Sense Collection!
GET INSPIRED 09CHAUD DEVANT MAGAZINE DE LIBRIJE CHOOSE YOUR OWN STYLE TO FEEL GOOD!
TODRESS#841IMPRESS
BLAZER ROSEMARY BLACK
10 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
Met trots introduceren we deze veelzijdige items: de Rosemary blazer, de Jasmine blazerjurk en de Parsley pants. Met vrouwelijke shapes en een professionele uitstraling is dit een passende toevoeging aan het huidige assortiment. De gehele collectie is gemaakt van elastische tricot, fijn breiwerk van de hoogste kwaliteit. Kreukvrij, sneldrogend en afgewerkt met een niet-glanzende stof. Ideaal voor op de werkvloer, maar tevens representatief dankzij de elegante pasvormen.
Met Sense kan je alle kanten op! Deze uitgebreide lijn bestaat uit losse kledingstukken die allemaal moeiteloos met elkaar te combineren zijn. Zo kan iedereen zich kleden in haar eigen stijl, maar draagt het gehele team toch een herkenbaar uniform. De perfecte horecalook samenstellen was nog nooit zo makkelijk..
Met de Rosemary blazer kom je netjes voor de dag, maar heb je niet het ongemak van een strakzittend jasje. Dat allemaal dankzij de split op de rug en de stretchy stof. Dit item is goed te combineren met de Parsley pants #842.
MORE SENSE COLLECTION AT CHAUDDEVANT.COM 11CHAUD DEVANT MAGAZINE
ON
HOT STOCK
12 CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
PANTS PARSLEY #842
Eenmaal aan, wordt deze pantalon niet snel uitgetrokken. De elastische tailleband en stretchy stof zorgen ervoor dat deze broek heerlijk zit. Dit midrise model heeft praktische steekzakken en elegant uitlopende pijpen.
Het clean ogende en nauwsluitende onderjurkje Camomille heeft praktisch verstelbare bandjes. De heerlijk luchtig zittende stretch stof geeft optimaal comfort. Er is geen zichtbare labeling aanwezig en daardoor is dit jurkje mooi draagbaar onder de Sense items.
Volledig on-trend en gegarandeerd chic: de blazerjurk. Dit charmante item heeft subtiele schoudervullingen, een split aan de achterzijde en opgestikte ton-sur-ton knopen. Een echte eyecatcher!
SUITS SENSEUNDERWELLYOURDRESS!
13CHAUD DEVANT MAGAZINE HOT ON STOCK
BLAZER DRESS JASMINE #839
SLIP DRESS CAMOMILLE BLACK #840
14 CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY MORE VALENTE COLLECTION ON THE NEXT PAGE
Issoire - France RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN
Hij is geboren en getogen in Frankrijk en heeft de liefde voor gastronomie al jong meegekregen. Voor zijn geboorte hebben de ouders van Dorian van Bronkhorst Nederland verlaten om de camping Chateau La Grange Fort inclusief restaurant in het Franse dorpje Pradeaux te beginnen.
Dorian van Bronkhorst
“ONZE AMBITIE IS ABSOLUUT EEN TWEEDE STER!”
Dorian: “In tegenstelling tot Nederland staat in Frankrijk het product op 1 en draait het minder om bijvoorbeeld de specerijen die gebruikt worden. Verder is bij ons de saus een ‘hot topic’ en een belangrijke basis. Wij doen zo’n 48 uur over de bereiding ervan.” Van Bronkhorst omschrijft zichzelf als ambitieus, creatief en open. “Ik vind het belangrijk om goed te luisteren. Mijn vrouw Muriel barst van de energie en motivatie en hiermee regelt zij het management van het restaurant. Op deze manier zorgt zij voor stabiliteit. Dagelijks zijn wij als team op zoek naar perfectie in de keuze van verse producten en in de smaak en presentatie van de gerechten. Het is onze taak om het karakter van elk product te respecteren, te benadrukken en een vleugje moderniteit toe te voegen zonder te misleiden.” Voor de toekomst ziet Dorian vooral dat ze teruggaan naar de basis met producten uit de buurt en
“HET PERFECTE CHEF JACKET IS GEMAKKELIJK AAN EN UIT TE TREKKEN, NIET TE WARM EN NATUURLIJK MOOI”
Samen met zijn vrouw Muriel is hij restaurant L’atelier Yssoirien begonnen dat in 2018 werd bekroond met een Michelin ster.
15CHAUD DEVANT MAGAZINE CHEFS STORY
“PERSOONLIJK MAG JE MIJ WAKKER MAKEN VOOR DE ULTIEME BOEUF BOURGUIGNON…”
Vanaf
zijn twaalfde hielp Dorian in de keuken en zo begon zijn passie voor het vak. Later heeft hij zijn kunsten verrijkt door in de leer te gaan bij grote chefs als de broers Pourcel in het zuiden van Frankrijk, Robuchon in Londen en restaurant Vinkeles in The Dylan in Amsterdam.
direct van het land. “Respect voor de natuur wordt daarbij steeds belangrijker.”
Romain Hubert van sterrenrestaurant L’Emulsion in Saint Alban de Roche is een goede vriend van Dorian. “We hebben elkaar in 2018 leren kennen, in de rij om onze Michelin ster in ontvangst te nemen. Zijn restaurant ligt hier 3,5 uur rijden vandaan. We zien elkaar ongeveer elke twee maanden. Hij kookt honderd procent met producten uit de streek. Werkelijk niets dat op het bord verschijnt komt verder dan 10 km bij zijn restaurant vandaan. Hij heeft veel respect voor de natuur en de mensen om hem heen. Zijn vrouw Oriane is verantwoordelijk voor de wijnen en ze zit vol goede ideeën. De basis van zijn keuken is traditioneel Frans maar ook gastronomisch en modern. De manier waarop Romain en Oriane dit aanpakken inspireert mij enorm.”
CHEF VALENTET-SHIRT
COLLECTION
UFX BLACK LONG SLEEVE #964 | XS-3XL UFX WHITE LONG SLEEVE #963 | XS-3XL #944 | XS-3XL UFX #943WHITE|XS- 3XL
FX 16 CHAUD DEVANT MAGAZINE VALENTE COLLECTION
De fijne combinatie van de geweven stof, tricot achterkant en mouwen geeft dit shirt een classy look met een hoog werkcomfort. Het shirt heeft een borstzakje en een lus achter in de nek houdt een schort mooi op zijn plek. Kies voor stoer, elegant of koel met de verschillende beschikbare kleuren. De variant met korte mouw draagt zowel heerlijk in de keuken als in de bediening.
UFX SAND LONG SLEEVE #967 | XS-3XL UFX NAVY LONG SLEEVE #966 | XS-3XL UFX MOSS LONG SLEEVE #965 | XS-3XL UFX #947SAND|XS-3XL #946 | XS-3XL UFX #945MOSS|XS-3XL A LOOP TO KEEP YOUR APRON IN PLACE! 17 VALENTE COLLECTION
COLLECTIONINDIAN SUMMER #45399 #56199 #56099 #55999 #45299
Alle producten uit de “Indian Summer” collectie zijn gemaakt van 100% gerecycled materiaal en bevatten het FEEL GOOD label. Hiermee streven wij niet alleen naar ultiem draagcomfort, maar ook naar een betere toekomst.
Vol trots introduceren we onze nieuwe schorten & sloven collectie in warme kleuren en natuurtinten. Deze “Indian Summer” collectie kenmerkt zich door een minimalistisch design en een praktisch karakter.
BIB APRON BASE SOFT MOSS #55999 | W70-L85 APRON BASE BLOSSOM #45399 | W100-L45 BIB APRON BASE PINE GREEN #56199 | W70-L85 19CHAUD DEVANT MAGAZINE NEW COLLECTION THE NEW COLOURFUL INDIAN 100%APRONS!SUMMERRECYCLEDMATERIAL!
‘We zijn wel jongens uit de sterrenwereld maar hadden deze ster hier zeker niet zien aankomen. Het idee was een leuke bistro voor de buurt maar dan wel met top eten en geweldige wijnen. Goed dat Michelin met zijn tijd meegaat en deze lossere setting ook weet te waarderen. Vanaf het begin werken wij met een vast en hecht team. Gasten komen hier voor ons allemaal persoonlijk terug ongeacht onze functie. Die echte verbinding met elkaar en met onze gasten maakt ons denk ik bijzonder.’
JOS TIMMER EN WIM DE BEER
DEVANT zijn we bezig om onze ecologische voetafdruk te verkleinen en onze collecties te verduurzamen. Om het vinden van deze eco-vriendelijke items een stuk makkelijker voor je te maken, hebben we het FEEL GOOD label in het leven
CHEFS / EIGENAREN BIJ RESTAURANT DE KAS IN AMSTERDAM
20 CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
HET FEEL GOOD LABEL
Eengeroepen.CHAUD
‘Deze ster is een beloning voor de visie van de Kas, een compliment aan het bedrijf en het gedachtegoed van het restaurant dat in 2001 werd opgericht door Gert Jan Hageman die zijn tijd ver vooruit was. Deze ster is van het hele team: van de tuinders, degene die elke ochtend de groenten en kruiden plukken tot iedereen in de keuken. Met elkaar zorgen we ervoor dat elke dag de mooiste basilicum en tomaten op het bord komen, fantastisch dat Michelin dat gezien heeft.’
STER ZOLDERINGVOOR
DEVANT artikel krijgt het FEEL GOOD label als minimaal 30% van het materiaal een duurzaam karakter heeft. Dit kan bijvoorbeeld zijn doordat dit materiaal gerecycled of organic is.
Bewuste keuzes, we proberen ze allemaal te maken. Je gasten zoeken steeds meer naar vegetarische en veganistische gerechten op de kaart. En jij maakt hun keuzes makkelijker door je menu te verduurzamen én minder te Ookverspillen.bijCHAUD
AMSTERDAM
Wat is jouw guilty pleasure ?
Wat doe je graag in je vrije tijd ?
TOP CHEFS KOKEN VOOR GOED DOEL
Overal wordt nu aan gedacht en alles is belangrijk. Alle zintuigen worden geprikkeld!
21CHAUD DEVANT MAGAZINE CRUMBS
Op zondag 3 juli kwamen drie Franse sterrenchefs (Jean-Baptiste Natali, Patrick Jeffroy, Jacques Pourcel) speciaal over uit Frankrijk en vergezeld door de Nederlandse top chefs (Alain Caron, Jeroen Goossens, Rene van Empelen en Martien Bos) kookten zij een sterrenlunch voor de kinderen en hun families die verblijven in het Prinses Maxima Centrum voor kinderoncologie. De kinderen die niet in staat waren om hun kamer te verlaten kregen de lunch persoonlijk door de chefs bezorgd. Deze helden zorgden er samen voor dat de kinderen en hun families konden genieten van een culinair feestje en een ontspannen samenzijn.
Mijn moeder, natuurlijk! Ik respecteer alle koks die koken met plezier en liefde. Want of het nu in een sterrenrestaurant is of in een schoolkantine,het plezier dat de chef in de keuken heeft zie en proef je altijd terug in zijn of haar gerechten!
De gastronomie in Frankrijk ondergaat een grondige vernieuwing. Er is een nieuwe generatie opgestaan en zij hebben de zogenaamde traditionele codes doorbroken.
Om eerlijk te zijn ontbrak het wel eens aan een representatieve uitstraling van de keuken- en de service teams. Gelukkig is CHAUD DEVANT er nu!
Die breng ik het liefst door met mijn kinderen. Daarnaast ben ik erg sportief.
Wie is de beste kok en waarom ?
MET ONBETAALBARE BLIJE REACTIES VAN DE KINDEREN!
L'aperitief!! Zonder enig schuldgevoel!
Wat vind je het leukste aan jouw baan ? Ik krijg veel energie van de ontmoetingen met onze verschillende klanten. Deze zijn altijd heel levendig en rijk aan emoties want kleding is heel bijzonder en persoonlijk; het weerspiegelt het imago van een bedrijf. Ik vind het heerlijk om de perfecte outfit te vinden voor elke locatie, Wat is het grootste verschil tussen de Franse en de Nederlandse markt ? In Frankrijk bezoekt een salesteam op regelmatige basis de restaurants. En zodra CHAUD DEVANT in het partner netwerk is opgenomen begint het onderhouden van de relatie. Zeker in Frankrijk is het belangrijk veelvuldig persoonlijk in contact te blijven met je klant. Want hier geldt; uit het oog, uit het hart!
PIERRE-OLIVIER BILLY ONZE SALES MANAGER IN FRANKRIJK
Welke ontwikkelingen zie jij in de horeca en wat vind je daarvan ?
Chef Romain Hubert
SPECIAL THANKS
Chaud Devant Original Chefwear kan niet aansprakelijk worden gesteld voor enige afwijkingen en/of wijzigingen van tekst en/ of grafische voorstellingen in dit magazine (met inbegrip van afbeeldingen en fotografisch materiaal).
Bonne FabienneWiersmavander Peijl
Sara Neyrinck
Chef Alain Caron
PHOTOGRAPHY & VIDEO
Tom SusanDekkerdeKeizer
Chef Dorian van Bronckhorst
Goffe Struiksma
Joie de Vivre
Bert Nijman
Milan Gino
CHAUD DEVANT is made in Europe
22 CHAUD DEVANT MAGAZINE KNOCK KNOCK
ARTWORK & LAY-OUT
COPY Joost ArienneSusanSachaScholtendeVriesdeKeizerSmith AND All models
Team Chaud Devant Heb je een bijzonder verhaal voor ons magazine? Laat het ons weten via social media! VOLGENDE EDITIE: Ga naar onze dealerlocator om een dealer bij u in de buurt te vinden voor inspiratie en advies. CHAUDDEVANT.COM/NL/STOREPICKUP
Chef Giovanni Carmelitano
Creative Keet, Tom Dekker &
DISCLAIMER
Don PierreGroenOlivier Billy
Restaurant de Librije Thérèse Boer
DESIGNED IN AMSTERDAM
CHAUD DEVANT ® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2022 THE NETHERLANDS. CHAUD DEVANT Amsterdam, the Netherlands +31(0) 20 ChaudDevant.cominfo@ChaudDevant.com4941930 @CHAUDDEVANT.COM FEEL GOOD CHAUD DEVANT IS OFFICIALATAVAILABLEYOURDEALER!
