Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian erlernte die Tricks des Handwerks in Südfrankreich bei den Gebrüdern Pourcel ***, bei Robuchon ** in London und im Restaurant Vinkles* in Amsterdam. Danach kehrte er in seine geliebte Heimat Auvergne zurück. Im Dorf Issoire eröffneten er und seine Frau Muriel das Restaurant L'Atelier Yssoirien, das 2018 mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

Es ist Samstagmorgen und in der offenen Küche des Restaurants

L'Atelier Yssoirien wird eifrig an den Vorbereitungen für das Mittagessen gearbeitet. Die Atmosphäre ist locker und familiär und auch die Kinder sind dabei. Das Restaurant ist geräumig, hell und modern und hat einen skandinavischen Touch.

"Als ich im Restaurant Vinkles in Amsterdam gearbeitet habe, dachte ich, wenn ich jemals ein Restaurant eröffne, soll es so sein. Es war eine Erleichterung, wie wir hier behandelt wurden. Deshalb entschied ich mich ganz bewusst dafür, meine Mitarbeiter mit Respekt zu behandeln; 'es ist ein Geben und Nehmen'. Aus diesem Grund denke ich, dass wir keinerlei Probleme mit unserem Personal haben und ich bin mit unserem festen Team sehr zufrieden und stolz darauf."

"Jeden Tag sind wir als Team auf der Suche nach Perfektion, auch bei der Auswahl von frischen, schönen Produkten. Dabei respektieren wir die Jahreszeiten und sind bestrebt, den ursprünglichen Charakter eines jeden Produkts in Geschmack und Aufmachung zu unterstreichen. Zum Schluss fügen wir gerne einen Hauch von Modernität hinzu, aber immer ohne in die Irre zu führen."

"Ein weiterer Stern wäre natürlich toll, aber im Grunde arbeite ich für die Menschen und das Restaurant und nicht für einen Stern."