editie 1 NL
I T ’ S
A L L
A B O U T
4 chef's special Michael Wolf
8
12 Ă La Carte Black Label Collection
14
16
Hot on stock Leather70 Collection
Crumbs #foodstagram about Gunter Paffendorf & more
02
Jonathan Karpathios
Surf & turf Khaki X Denim
2 U
I
nspiratie is het toverwoord; dat hopen wij jou te bieden met dit magazine! De gekste dingen kunnen je inspireren om een nieuwe weg in te slaan. Een kok die uit zijn broek scheurde, inspireerde mij 20 jaar geleden om Chaud Devant te beginnen. Wat me nu bijzonder inspireert & stimuleert is duurzame en gezonde voeding. En dan in het bijzonder de mensen die de switch aandurven en zich inzetten voor een meer verantwoorde manier van waarop wij onszelf voeden en daarbij ook recht doen aan onze aarde. Deze mensen ontmoet ik in allerlei hoedanigheden en bij de meest uiteenlopende gelegenheden. Toonaangevende personen in de voedingsmiddelenindustrie die zich hiervoor inzetten alsmede boeiende startups, boeren, tuinders en natuurlijk de chefs.
1
de res t i s ge schie de nis
Zo kon het gebeuren dat ik spontaan bevriend raakte met iemand als chefkok Jonathan Karpathios omdat zijn visie op voeding me echt raakt. Biologisch, duurzaam, veel groenten en dat je bij bewustwording van gezonde voeding bij de bron moet beginnen; onze kinderen dus! Dit soort ontmoetingen geven mij een energie boost en zijn voor mij het toppunt van inspiratie!
Zo simpel kan het gaan. Twintig jaar geleden werkte Bianca van der Lee als student bij een restaurant toen de chef uit zijn broek scheurde. Toen hij daarop zijn spijkerbroek aantrok, pakte zij die saaie bandplooibroek op en vroeg hem of er geen leukere modellen waren. Die waren er niet. Ineens had ze haar idee: fashion inbrengen in horecakleding. Ze begon met een koksbroek in spijkerbroekmodel. De rest is geschiedenis. 1. Chef Jacket Salerno RPB White #209
Bianca van der Lee CEO / Founder Chaud Devant
03
C H E F ’ S
S P E C I A L
Mic h ae l W o lf vs
inspire
H I J KO O K T AL R UIM ZIJN H ALVE LE VE N . E N M E T E E N L E E F T I J D VAN 31 M AG DAT LAN G HETEN . S I N D S E E N JAAR H E E F T H I J Z I J N E I GE N R ES TAU RAN T, N EE ATELIER I N AM S T E R DAM . W E H E BBE N H E T OVE R M I CH AEL WO LF, DIE EERDE R I N D E K E U K E N S S TO N D VAN E N VY, OU D S LUIS***, VILA JOYA* * E N BAR E I S S * * . E E N G E PAS S I O N E E R D E OOSTENRIJKER DIE NEDERLANDS SPREEKT MET EEN ZEEUWSE TONGVAL.
“J
a, ik klink een beetje als een Belg”, verontschuldigt Michael zich. “Ik leerde Nederlands bij Sergio Herman in Oud Sluis, dat is bijna in België. Maar ik ben een Oostenrijker. Op mijn vijftiende ging ik werken bij een heel goede chef die
me na vier jaar aanraadde naar het buitenland te gaan. Dat werd het Duitse Bareiss, het restaurant was het uithangbord van het hotel: er waren maar acht tafels en een diner kostte een vermogen. Een jaar later verkaste ik naar Vila Joya in de Algarve, Portugal. Dat was een mooie mix van keihard werken, slapen op het strand en partyen. Daar werd ik verliefd op een Nederlands meisje. Na omzwervingen “Daarna wilde ze terug naar Nederland en ik stelde mij de vraag bij wie in Gran Canaria, Mallorca en Italië ik het allerliefst zou willen werken, bij Sergio Herman of Jonnie Boer. gingen we samenwonen in Wenen. Ik mocht komen proefdraaien bij Sergio en ik moet zeggen dat ik nooit Zij kon daar haar afstudeerstage een meer gedreven mens tegenkwam. Oud Sluis kwam op de eerste, doen en ik ging er koken.” tweede en derde plaats. Na drie maanden werd ik souschef. In de twee
04
C H E F ’ S
S P E C I A L
05
C H E F ’ S
S P E C I A L
1 2
“ER ZIJN 100 WEGEN NAAR DE TOP”
jaar daar heb ik enorm veel geleerd. De frisheid van zijn gerechten bijvoorbeeld sprak me erg aan. Azijn en verschillende citrussoorten horen nu echt bij mijn stijl van koken. Zo pak je van elke chef dat wat bij je past. Er is niet één formule; er zijn 100 wegen naar de top.”
“Na Sergio was het tijd om te laten zien wat ik zelf kon. Topchef Michiel van der Eerde had eens een briefje in mijn zak gedaan met de tekst: als je ooit naar de stad wilt, bel me dan. Ik belde en werd chef bij het Amsterdamse Envy van horecagroep IQ Creative. Vijf mooie jaren verder wilde ik mijn eigen concept verwezenlijken en IQ Creative wilde wel meedoen. Samen vonden we deze fantastische plek op de spoorbrug met uitzicht op het IJ. Dat past helemaal bij de grootstedelijke en ruige uitstraling die ik nastreef. Ik heb daar onlangs de, misschien wel Oostenrijkse, component van warm hout aan toegevoegd. Na een flinke verbouwing hebben we nu hout onder de ramen, een houten wil dat mijn team en ik er heel strak uitzien. Wij dragen de chef jackets bar en kast, maar ook nieuwe model Executive van Chaud Devant vanwege de stijlvolle hoge kraag stoelen, bestek en glaswerk.” en de middenvoor sluiting met verdekte drukknopen. Daaroverheen “Onze keuken is heel zichtbaar voor de gasten dus ik stel hoge eisen aan onze kokskleding. Ik
dragen we het schort model Regular lengte 100 in kleur khaki die een stoer contrast aan het wit toevoegt. Ik heb voor mijn team de kleding gekozen die ik zelf het meest comfortabel vind. Ik draag al bijna mijn hele leven kleding van Chaud Devant. Als je 100 uur per week een chef
06
C H E F ’ S
S P E C I A L
jacket draagt, kom je vanzelf op het punt dat je alleen nog het beste van het beste wilt. Dan wil je kwaliteit die goed lang meegaat.” “Wat me inspireert bij het maken van gerechten? Dat kan echt van alles zijn: een foto of een plaatje met een boeiende kleurcombinatie. Of
“ALLES KAN ME INSPIREREN, VAN EEN FOTO TOT AAN DE SEIZOENEN” de seizoenen. Toen ik in de herfst de bladeren op de weg zag liggen als een rivier van brons, kwam ik op het idee om in die tinten een dessert te maken met blaadjes van chocola. Elk nieuw gerecht dat ik maak, schets ik eerst met potlood. Aan de hand van de tekening kan ik beoordelen of het voldoende is, of er een bepaald component ontbreekt, of het fraai genoeg oogt. Zo blijf ik experimenteren, wat in Wolf Atelier leidt tot een zeer gevarieerde menukaart. Voor wie de kat uit de boom wil kijken is er à la carte. Voor wie mijn signatuur van fris, romig en zuur heeft ontdekt, is er wat ik de ‘vaste collectie’ noem: de viergangenmenu’s. Voor wie het nieuwste van het nieuwste wil is er mijn ‘atelier’: een menu van 15 hapjes waarmee ik continu experimenteer. Afhankelijk van de reacties van mijn gasten kunnen deze hapjes een plaats in de vaste collectie veroveren.” 1. Chef Jacket Executive White #991 2. Bib Apron Khaki #524
07
X S U R F
&
T U R F
K h a k i d e n i m W
ij hebben ons best gedaan. Het resultaat is een fraaie collectie kleding voor in de keuken en de bediening. Nu ben jij aan zet. Want waarom zou je doen wat wij willen en onze kledinglijnen gebruiken zoals wij hadden bedacht? Misschien combineer jij een schort uit de bediening wel met een koksbuis uit een andere lijn. Als je kledingstukken ziet als ingrediĂŤnten, wat wordt dan jouw recept? Verras ons met jouw creatie #CDyourblend
09
S U R F
&
1
2
3
1
HEADWEAR BANDI KHAKI
2
CHEF JACKET BACIO KHAKI
3
BIB APRON SKEW BLUE DENIM
#372 | S – XL | 67%PL/33%PL
#940 | S – 3XL | 67%PL/33%PL
#508 | W85 - L85 | 100%CO
10
T U R F
S U R F
&
T U R F
1 3
5
2
6 4
7
1
CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH
2
BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31”
5
HEADWEAR BANDI ONE SIZE WHITE
#505 | W70 - L80 |100%CO
3
CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE
6
BIB APRON KHAKI
#991 | SIZE S-3XL | 50%PL/50%CO
#196 | 28” – 42” | 99%CO/1%EL
4
KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS
7
FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY
#758 | SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)
#318 | ONE SIZE | 50%PL/50%CO
#524 | W75 - L100 | 67%PL/33%CO
#773 | SIZE 37 – 48 | 100% LEATHER
T Y P E S 2 -S TE E L TO E
M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM
11
1
2
COME TO THE
dark side! BLACK LABEL TOONT HET BRUTALE GEZICHT VAN ONS MERK. STOERE ZWAR TE STOF DIE IS AFGEWERKT MET METALEN RIN G E N E N KLIN KN A G E LS . O O K VI N D J E H I ER I N SC H OR T EN EN SL OVEN M ET EEN U I T DA GEN DE SPLI T D I E JE E X TR A B E W E G IN G S V R IJH E ID GEEF T . B L A C K L A B EL K EN T T W EE L I J N EN : WAT ER A F ST OT EN D EN
BLAC K D E N IM . B E ID E S TO FFE N Z IJN I N DU ST R I EEL WA SB A A R EN GEVEN N I ET A F. DU S A L S DE
GASTEN WE G Z IJN , KUN JE Z O N D E R G E VA A R N EER PL OF F EN OP H ET W I T T E DA M A ST EN TA F EL K L EED .
1. Bib Apron Cross Black #688 2. Bib Chap Black Denim #684
Á
L A
C A R T E
WATE R RE SISTANT
WATER R ESI STANT
WATER R ESI STANT
APRON BRONCO BLACK
BIB CHAP BLACK
APRON CAVY BLACK
#884 | SIZE W90 - L35 | 85%PL/15%CO
#687 | SIZE W80 - L75 | 85%PL/15%CO
#885 | SIZE W90 - L40 | 85%PL/15%CO
BL ACK DENIM
B L ACK DENIM
B L ACK DENI M
BIB APRON BARISTA BLACK DENIM
APRON CHAP BLACK DENIM
BIB APRON FUSION BLACK DENIM
#678 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO
#882 | SIZE S – XXL | 60%CO/40%PL
#686 | SIZE W70 - L80 | 60%CO/40%PL
M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM
13
H O T
O N
S T O C K
H O T
O N
S T O C K
LEATHER70 - LEREN SCHORTEN EN SLOVEN MET EEN KNIPOOG NAAR DE WHISKY CULTUUR. NOW HOT ON STOCK! Een collectie lederen schorten & sloven met een stoere, ambachtelijke en tijdloze uitstraling. Er zijn zeven modellen in vier stijlvolle en goed te combineren kleuren!
1 Gemaakt van lichtgewicht kwaliteit leer zodat je er heerlijk in kan werken en de nekbelasting minimaal is. De modellen Butcher met zijn asymmetrische voorkant en de Fusion met gekruiste banden op de rug maken het nog comfortabeler voor de nek. Fashionable, maar wel echt workwear; wat zich onder andere uit in de extra items zoals de D-ring voor diverse tools en de blinde steekzak om iets in op te bergen. Allen uitgerust met tot verbeelding sprekende namen met een knipoog naar de whisky cultuur. En niet te vergeten de Moonshine black, Bourbon Gold, Irish Cream en de Barrel Brown sloven en schorten komen in een heuse whisky koker naar jou toe!
2
3
h g u o R& h g u o T
1. Bib Apron Butcher Bourbon Gold #668 2. Bib Apron Fusion Barrel Brown #671 3. Bib Apron Hide Moonshine Black #673 M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM
15
C R U M B S
I yam what I yam
Buttons up!
Als je dagelijks werkt aan duurzame en hoogkwalitatieve kitchen fashion, ga je vanzelf bewuster om met voedsel en voeding. Gasten die bij ons mee-eten kunnen zich dan ook verbazen over onze lunchtafel. Daarop prijken uitsluitend biologische producten, allerlei soorten groenten en fruit, eieren, havermoutpap, sojayoghurt, noten, muesli en meer. Het lijkt wel ‘hipster paradise’. Natuurlijk kun je kiezen voor een boterham met (biologische) pindakaas, maar als je buurman een creatie maakt van avocado, ei, cherrytomaat, paprika en mayonaise… dan werkt dat aanstekelijk!
Wij gaan voor kwaliteit; zo zijn al onze koksbuizen voorzien van de YKK flexfix drukknoop. Deze knoop is de nummer 1 in duurzaamheid en gemak. De kracht die nodig is om de knoop te openen en te sluiten blijft gedurende de levensduur (meer dan 50.000 keer) altijd gelijk ongeacht het aantal malen (industrieel) wassen en gebruiken. Daarom: “knoop” het goed in je oren; YKK little parts big difference….
1
Message in a bottle De samenstelling van horecakleding vereist, naast katoen, altijd een flink deel polyester. Kunnen we dat deel niet uit gerecycled materiaal laten bestaan? Dat was de vraag die we ons twee jaar geleden stelden. We kwamen uit op gebruikte petflessen. Er zijn er zoveel, dat elke fles die een nieuw leven krijgt pure winst is voor het milieu! Na lang testen ontdekten wij een garen van 65% polyester uit gebruikte petflessen en 35% eco-vriendelijk katoen. Dus nu reïncarneren oude petflessen in onze RPB-kledingcollectie, en dat met 22 flessen per 3 koksbuis. RPB staat voor Recycled Plastic Bottles, een lijn van huidstrelende en goed ademende kleding die wasmachine noch strijkbout vreest. Afval houdt op te bestaan zodra je het als grondstof ziet! 1. Headwear Bandi One Size RPB White #319 2. Apron RPB White #419 3. Chef Jacket Salerno RPB White #209
2
16
C R U M B S
we
d enim!
De vraag kwam van de chefs en het bedienend personeel zelf en wie zijn wij om daar niet op in te spelen…. Want Black is the new blue! Wij kozen voor deze mooie Antra denim uitvoering omdat deze goed te combineren is met de blue denim maar ook heel mooi samen gaat met lederen items. Antra denim heeft een rauwe stoere uitstraling maar oogt tegelijkertijd ook fris en verzorgd, dit maakt het tot de ideale mix van fashion en workwear. De items hebben een stylish fit en zijn door de stretch zeer comfortabel om in te werken. Door middel van 1 item creëer je zo een eigentijdse uitstraling en uniformiteit in de groep! 1. S hirt Men Antra Denim Stretch #631 Blouse Women Antra Denim Stretch #630
1
#Foodstagram Hij was al souschef voor hij zijn opleiding afrondde. En na amper een jaar actief te zijn op Instagram heeft hij al 15.000 volgers. Hoe social media het leven van Gunter Paffendorf (26) een turbo boost gaven.
1 “Ik kook al vanaf mijn vijftiende en werkte al in zeven restaurants maar de opleiding voltooide ik pas vorig jaar. Een jaar geleden begon ik Instagram te gebruiken om gerechten te tonen die ik op mijn vrije dagen thuis maakte. Toen ik begreep dat je er ook hashtags bij moest zetten was het hek van de dam. Per post kreeg ik er honderden volgers bij, waaronder de chef van Dining 56 in Arnhem die mij een baan als souschef aanbood. Samen hebben we het restaurant nog beter op de kaart gezet, met een mooie Gault Millau notering als resultaat. Intussen blijf ik doorgaan met Instagram. De gerechten die ik post, maak ik nu op mijn vrije maandag bij een leverancier van ons, met hun producten. Dat doe ik zonder vooropgezet plan. Wel vind ik dat alles eetbaar en smakelijk moet zijn, dus geen paardenbloem omdat dat zo leuk staat. Daarbij hanteer ik een maximum van 5 componenten en een ingehouden kleurpalet of juist één tint. De reacties zijn hartverwarmend. Van vragen naar recepturen tot job offers vanuit Dubai of Azië. Een fantastisch Nederlands aanbod heb ik afgehouden, omdat ik het ontzettend naar mijn zin heb bij Dining 56 en dit restaurant samen naar een nog hoger niveau wil tillen. Daarnaast wil ik eerst een aantal stages lopen bij sterrenrestaurants. Ook die contacten kreeg ik via instagram.”
Chefgunterpaffendorf ChaudDevant
17
1. Chef Jacket Biker White #287
K N O C K
SPECIAL THANKS MICHAEL WOLF ATELIER WOLF A M S T E R DA M J O N A T H A N K A R PA T H I O S VORK&MES
K N O C K
n o i t Ambi VOLGENDE EDITIE: AMBITION
HOOFDORP G U N T E R PA F F E N D O R F DINING 56 ARNHEM & ALL MODELS
CREATIVE TEAM
Bianca van der Lee Sven Oyntzen Nick van Schoten Laura Spijker COPY
Chaud Devant® is made in Europe
Susan de Keizer Paolo Bouman Madelijn van Schie PHOTOGRAPHY
Jaap van den Beukel (coverphoto) Sven Oyntzen Laura Spijker Gunter Paffendorf P&I Studio Diemen A R T W O R K & L AY O U T
Nick van Schoten PRINT
DaddyKate
check our lookbook at
ChaudDevant.com
AND
Team Chaud Devant DISCLAIMER Chaud Devant Original Chefwear cannot be held liable for any discrepancies and/or adjustments made from text and/or graphic representations made herein (including images and photographic material).
"Verras ons met jouw creatie"
#CDyourblend
18
d e r i p s In get
@ C haud d e vant.com
Chaud Devant Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@ChaudDevant.com ChaudDevant.com
CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!
CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2016 THE NETHERLANDS.