DICK MIDDELWEERD VS
Id e n t i t y
ausgabe 7 DE
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CHEF'S SPECIAL
SURF & TURF
Dick Middelweerd - De Treeswijkhoeve**
Same Style different identity
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A L A CARD
5 Niederländische Gewinner von 2020
Velvet Kollektion
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HOT IN STOCK
CRUMBS
Sense by Chaud Devant
Crumbs Noth sea chefs: Philip Claeys
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C
haud
Devant
isst
wie
eine
Familie.
Die
Ich bin stolz, dass wir hier Wohltätigkeitsdinner mit
gegenseitige Verbundenheit in unserem Team
Spitzenköchen organisieren konnten. Ich möchte für
ist jetzt besonders wichtig, ebenso wie die
mein Team Gutes tun, schöne Produkte kreieren und ein
Verpflichtung, die wir gegenüber unseren Kunden haben.
wenig zu einer besseren Welt beitragen. Ich habe großen
Mit vielen haben wir eine jahrelange Geschäftsbeziehung
Respekt vor der Belastbarkeit und Kreativität aller Köche
und das ist für uns nun besonders wertvoll. Jetzt sitze
und Gastronomen. Es gibt mir Vertrauen in eine Zukunft,
ich hier in unserem leeren (Betriebs-)Restaurant und
in der das Zusammensein mehr denn je geschätzt werden
merke einmal mehr, wie gut wir es zusammen hatten. Ich
wird. Ich hoffe, dass diese Situation letztendlich zu mehr
bin dankbar, dass ich meinen Mitarbeitern hier täglich
Verbindung und Bewusstsein für das, was wirklich zählt,
ein frisches biologisches, vegetarisches Mittagessen
führen wird. Do good in all you do!! Bianca van der Lee
anbieten konnte, zubereitet von unserem eigenen Koch!
CEO / Firmengründerin
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DICK MIDDELWEERD VS IDENTITY E S I S T S CH ON EIN JAHR HER, DASS W I R D I C K M I D D E LW E E R D I N S E I N E M TO L L E N Z W EI - S TER NE - RESTAURAN T „TREESWI J K H O E VE * * “ I N WAAL R E I N T E RVI E W T HA B E N. D I CK I S T NI CHT N UR EIN MEISTER D E R K Ü C H E , S O N D E R N AU C H E I N E R M E I ST E R I M AU SBI LDE N VO N CHEFKÖ CHEN . DA S S DI E GASTR O N O MIE IN ZWISCH E N Z U M Z W E I T E N M AL D I E T Ü R E N S C H L I E S S E N M US S TE, TU T IHM VO R ALLEM FÜR D I E J U N GE G E N E R AT I O N S E H R LE I D.
“W
ir sind ein Familienunternehmen. Die Eltern von
„Die Treeswijkhoeve bietet eine sehr
Anne-Laura haben das Restaurant gegründet.
erkennbare Küche mit klassischer Basis.
Danach haben wir zehn Jahre lang mit ihnen
Wir haben diese Basis modernisiert und
zusammengearbeitet. Das allein schon ist einzigartig. Damals war
bieten sie in einer leichten, modernen
die Treeswijkhoeve ein gutes Mittelklasserestaurant. Wir wussten
Variante an: Gesund, nicht zu fett und mit
eigentlich nicht so genau, in welche Richtung wir uns entwickeln
viel Gemüse. Ich war schon immer sehr
wollten. Wenn man jung ist, ist man auch unsicherer. Ich habe
wissbegierig und vertiefe mich gern in
mich pausenlos gefragt, ob ich den richtigen Weg eingeschlagen
alle Techniken. Von allen Trends bleiben immer gute Aspekte übrig. Ich freue mich, dass klassische Zubereitungstechniken
„ESSEN INTERESSIERTE MICH FRÜHER ÜBERHAUPT NICHT. NUR DAS GEMÜSE AUS OPAS GARTEN HAT MIR WIRKLICH GESCHMECKT.“
wieder zurückkehren und unsere Nachwuchsköche diese Techniken mit Begeisterung entdecken. Meine Identität lässt sich an unseren Gerichten ablesen. Das Gemüse aus unserem eigenen
habe. Irgendwann bekamen wir dann den Stern. Damit wurde
Garten erinnert an die Zeit meiner
der Kurs mehr oder weniger für uns bestimmt. Danach nahm
Großeltern. Essen interessierte mich
alles plötzlich konkrete Formen an. Das Wichtigste ist, dass wir
früher überhaupt nicht. Nur das Gemüse
tun, was uns Spaß macht. Das ist der Dreh- und Angelpunkt.“
aus Opas Garten hat mir wirklich
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geschmeckt. Das Gemüse, das wir selbst anpflanzen bzw. das wir von
nicht nur bei mir persönlich und in meiner
unseren Züchtern beziehen, schmeckt einfach viel besser. Auch die
Umgebung, sondern auch bei meiner Familie
Familienreisen, die wir unternehmen, beeinflussen unsere Küche.
und meinem Team. Ich finde einen guten
Geprägt haben mich auch die Erfahrungen, die ich auf meinem Weg
Umgang miteinander wichtig. Wir verbringen
zum Profi gemacht habe. Ich habe als Vierzehnjähriger in einem
so viel Zeit zusammen. Vor allem die jungen
China-Restaurant angefangen. Chinesisches Essen fand ich damals
Mitarbeiter muss ich oft vor sich selbst
richtig lecker. Danach habe ich bei Okura gearbeitet. Meine Liebe zur
schützen. Sie wissen nicht, wann sie aufhören
asiatischen Küche hat nie aufgehört.“
müssen. Manchmal muss ich wirklich die Bremse ziehen und sie zu einer extra
„AUCH RESPEKT SPIELT EINE WICHTIGE ROLLE. MAN MUSS SICH EINFACH KLARMACHEN, WIE VIEL ZEIT UND ENERGIE DER BAUER IN DEN ANBAU DIESES GEMÜSES GESTECKT HAT.
„Zuhause galten
Ruhestunde verpflichten anstatt noch eine
Normen und Werte:
Stunde früher anzufangen. Ich möchte ihnen
Was du nicht
klarmachen, dass sie dann wahrscheinlich viel
willst, das man dir
produktiver und kreativer arbeiten können.“
tu, das füg auch keinem andern zu.
„Um den geschäftlichen Bereich kümmert sich
Und: Arbeiten hat
meine Frau Anne-Laura. Ich finde jedoch,
noch niemandem
dass sich ein Koch auch im geschäftlichen
geschadet. Vor allem
Bereich auskennen sollte. Das versuche ich
dieses Arbeitsprinzip ist wichtig. Man sollte es jedoch auch immer
meinen jungen Mitarbeitern zu vermitteln:
wieder kritisch hinterfragen. Nicht in blindem Eifer weiterarbeiten.
Man muss über die Einkaufskosten
Eine logischere Einteilung kann sinnvoll sein. Darauf achte ich
nachdenken. Nachhaltigkeit ist ein wichtiger
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Aspekt. Können wir übrig gebliebene Produkte für das Abendessen des Personals oder für ein Appetithäppchen verwenden? So bin ich erzogen worden. Man wirft Essen nicht einfach weg. Auch Respekt spielt eine wichtige Rolle. Man muss sich einfach klarmachen, wie viel Zeit und Energie der Bauer in den Anbau dieses Gemüses gesteckt hat. Ich versuche so oft es geht, mit meinen jungen Mitarbeitern die Lieferanten zu besuchen. Dann können sie sehen, dass auch dort nichts von selbst passiert. Diese Lieferanten stecken genauso viel Liebe und Leidenschaft in ihr Produkt wie wir ins Kochen.“ „Am meisten macht es mir Spaß, meine jungen Mitarbeiter zu motivieren und gut zu begleiten. Ich möchte ihnen helfen, die für ihre Zukunft richtigen Entscheidungen zu treffen. Man muss sich während der Arbeit trauen, auf wunde Punkte aufmerksam zu machen. Es geht um Einsichten: „Hier machst du einen Denkfehler oder hier musst du an deiner Struktur arbeiten.“ Bevor das klappt, muss jemand erstmal innehalten und aus seinem Gedankenstrom herauskommen. Ich
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konnte früher richtig wütend werden. Heute habe ich viel mehr Geduld. Wut wirkt sich meistens negativ aus. Ich nehme meine Denkweise gern in aller Ruhe unter die Lupe.“ „Wenn ich nicht Chefkoch geworden wäre, würde ich heute in der Musikbranche arbeiten. Das war immer schon eine Vorliebe von mir. Früher war ich als DJ unterwegs. Ich würde gern mal beim Radio arbeiten. Mit Guus (Meeuwis) bin ich hin und wieder zu Besuch bei Radio 538. Ich genieße die ausgelassene Atmosphäre, die dort
„ICH NEHME MEINE DENKWEISE GERN IN ALLER RUHE UNTER DIE LUPE.“
herrscht und die Vorbereitung eines solchen Programms. Schließlich bin ich durch einen Berufswahltest Koch
geworden. Mit 15 Jahren habe ich mit der Kochausbildung angefangen. Ich muss zugeben, dass mir das Kochen sofort Spaß gemacht hat. Auch mit meinen Lehrern hatte richtiges Glück. Aber dass ich es einmal soweit bringen würde, hätte ich mir damals nicht träumen lassen.“
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ER IST CHARISMATISCH, WARMHERZIG UND UNVERFÄLSCHT. GENAU DAS IST AUCH DIE ATMOSPHÄRE IN SEINEM ZWEI-STERNE-RESTAURANT „TREESWIJKHOEVE**“ IN WAALRE. STERNEKOCH DICK MIDDELWEERD NIMMT SIE IN DIESEM VIDEO MIT IN SEINE KÜCHE UND PFLÜCKT GEMEINSAM MIT SEINEN SOUSCHEFS PILZE IN DEN BRABANTER WÄLDERN. SEHEN SIE SICH DAS VIDEO AUF UNSEREM YOUTUBE-KANAL AN.
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SAME STYLE DIFFERENT IDENTITY Unsere Biker FX als Damenausführung. Die gleichen Elemente und die Waffelstruktur verleihen ihr einen coolen, authentischen Look. Die Kochjacke ist tailliert und schmiegt sich an die 4
weiblichen Formen an. Die Doppelnähte sorgen für die coole Optik, die Sie von
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einer Bikerjacke erwarten dürfen. Praktisch und funktionell - eben genau wie eine Bikerjacke. Mit den Artikeln unserer Kollektion stellen Sie Ihren eigenen persönlichen Stil zusammen und bleiben dennoch als Team eine Einheit.
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s view Inter n e Diese h c is en zw d n wurd u n er ste n dem kd ow c o L n e t i en. zwe nomm aufge
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D’OUWE TRAMHALTE
NK (NIEDERLÄNDISCHE MEISTERSCHAFT) LEHRMEISTER - LEHRLING Das Team vom Restaurant d’Ouwe Tramhalte, bestehend aus Rob Wijnen
einen Betrieb führen können. Das wir
(Lehrmeister) und Timon Verhees (Lehrling), hat im letzten Januar die
wirklich zusammenarbeiten und in
Niederländische Meisterschaft "NK koken voor Leerling en Leermeester" gewonnen.
der Küche gleichberechtigt sind. Und
Früher war dieser Wettbewerb als das Bronzene Küchenmesser bekannt.
dass wir einen solchen Wettbewerb gewinnen, macht mich natürlich auch
W
as macht euch zum besten Lehrer und Lehrling? Rob: "Wir hören
stolz." Timon: "Dass ich erreicht habe,
einander zu, kochen sehr gerne und ergänzen uns gegenseitig.
was ich bisher erreicht habe und alles,
Als Lehrer sollte man auch nicht stur sein. Wenn wir nicht beide
was ich von Rob gelernt habe."
hundertprozentig hinter einem Gericht stehen, kann es nicht funktionieren. Und dann kann ich zwar der Chef sein, aber das spielt keine Rolle. Der letzte Ort, an dem ich selbst Lehrling war, war das Restaurant de Treeswijkhoeve in Waalre. Dick Middelweerd (der dortige Chefkoch) hat mir gezeigt, wie man ein guter Lehrmeister wird. Wenn man von ihm eine Rüge bekam, wusste man, dass es an einem selbst lag, leider ist das in vielen Betrieben nicht der Fall. Außerdem ist es auch wichtig, den persönlichen Kontakt zu pflegen und z.B. nach der Arbeit gemeinsam etwas zu trinken." Was ist euer "take away" aus der Corona-Zeit? Rob: "Innerlich gelassener zu sein. Und dafür zu sorgen, dass man nicht mehr so viele Überstunden macht." Worauf seid ihr am meisten stolz? Rob: "Das wir mit einem so jungen Team so
tramhalte.nl
schloss. Er kocht nun im SterneRestaurant Monarh in Tilburg.
"H
atte er erwartet, diesen Preis zu gewinnen?" "Nein, eigentlich
überhaupt nicht. Ich war der einzige, der nicht von einem Restaurant gesponsert wurde und alles selbst von zu Hause mitbringen musste. Vielleicht habe ich vor dem Wettbewerb noch an einen Sieg
SEBASTIAAN FOLLONG
geglaubt, weil ich mich gut vorbereitet
GEWINNER NK (NIEDERLÄNDISCHE MEISTERSCHAFT) FÜR JUNGE KÖCHE
hatte. Aber als wir mit dem Kochen
Sebastiaan Follong gewann im letzten Januar die Niederländische
stehen mussten und die Jury vorbeiging,
Meisterschaft für junge Köche. Er darf sich stolz der beste Koch
um sie zu beurteilen, nicht mehr. Sie
der Niederlande unter 25 Jahren nennen. Follong arbeitete im
blieben sehr lange bei den anderen
Drei-Sterne-Restaurant De Leest, das Ende letzten Jahres seine Türen
Kandidaten stehen, bei mir waren sie
Chaud Devant 12
Foundation
fertig waren und alle bei ihren Gerichten
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ganz schnell weg und sagten: "Das ist nicht gut, allgemein war es so lala." Ich
konnte. Aber damit war ich schnell
wäre am liebsten im Boden versunken und dachte, ich werde verrückt. Ich war
fertig. Ich hatte das Gefühl stillzustehen,
sehr missmutig, ging zu meiner Freundin und meinem Freund und sagte: "Packt
während ich lieber weitermachen wollte."
unsere Sachen, wir fahren nach Hause." Mein Freund überredete mich aber, noch
"Was erwartest du für die Zukunft?"
die Preisverleihung abzuwarten. Man kann sich meine Überraschung und Freude
"Ich denke, dass viele Restaurants
vorstellen, als mein Name aufgerufen wurde. Das war eine echte Überraschung!"
schließen werden und dass sich die guten
"Vor allem die "Cruisson" war sehr gut?" "Ja, die Zubereitung meines Fleisches
Restaurants durchsetzen werden. Es
und meines Fisches war ausgezeichnet. Wir haben Lamm bekommen und das
werden mehr ökologische Restaurants
war eigentlich kein gutes Stück Lamm. Das Fleisch war ziemlich grau und fest,
hinzukommen. Und immer mehr Ketten
deshalb konnte man schwer fühlen, ob es gar war. Eine echte Herausforderung,
werden aufhören. Die Anzahl der Foodies
das richtig zu machen. Es ist aber schon mein Ding, ich bin gut im Garen von
steigt, immer mehr Menschen legen Wert
Fleisch. Fisch- und Saucenzubereitung sind weitere Spezialitäten von mir. Die
auf gutes Essen. Ich hoffe auch darauf,
Jury versuchte noch, mich auf die falsche Fährte zu locken, indem sie sagte: 'Ich
ich halte es für eine gute Entwicklung.
würde das Fleisch wieder in die Pfanne legen, weil es noch nicht gar ist." Zum
Ich persönlich wünsche mir mein eigenes
Glück war ich eigenwillig und folgte meinem eigenen Gefühl. Wieder ein Beispiel
erfolgreiches Restaurant. Ein Konzept, bei
dafür, dass man an sich selbst glauben muss. Ich würde übrigens lieber verlieren,
dem man beim Hinausgehen denkt "Was
nachdem ich meine eigene falsche Entscheidung getroffen habe, statt der Meinung
ist da alles passiert?!". Die Qualität der
eines anderen zu folgen. Dann würde ich mich wirklich schwarz ärgern." "Was
Gerichte muss weiterhin an erster Stelle
wird dir aus der Zeit des Lockdowns in Erinnerung bleiben?" "Ich erinnere
stehen, aber vor allem muss es ein mega-
mich vor allem, dass ich einmal ausschlafen und eine Serie auf Netflix ansehen
tolles Erlebnis sein!"
ENTDECKUNG DES JAHRES GAULT&MILLAU Zoë Jonker wurde die GaultMillau Entdeckung des Jahres Gemeinsam mit ihrem Mann Ralph Jonker betreibt sie das Restaurant Sal do Mar in Rhenen. Zoë hat als Chefköchin erste Erfahrungen im Het Kalkoentje in Rhenen gesammelt, im Anschluss arbeitete sie in großen Häusern wie dem Ciel Bleu, Oud Sluis, De Kromme Dissel und The Jane. Jetzt schwingt sie gemeinsam mit ihrer Souschefin Michelle Smit in der Küche des Restaurants Sal do Mar das Zepter.
"W
arum seid ihr eurer Meinung nach die Entdeckung des Jahres
wert". Wir haben nicht gezielt daran
geworden und was bedeutet das für euch persönlich und für euer
gearbeitet, aber wenn man dann bemerkt
Restaurant?" "Es kam tatsächlich sehr unerwartet. Wir versuchen, unsere Gäste
und ausgewählt wird, ist es etwas
zu unterhalten und ihnen einen angenehmen Abend zu bereiten, sie in den Genuss
ganz Besonderes. Wir sind immer sehr
wunderbarer Aromen kommen zu lassen, so dass sie mit einem guten Gefühl nach
selbstkritisch und lassen uns manchmal
Hause gehen. Sie sollen beim Aufwachen denken "das war es doppelt und dreifach
von Gästen sagen, dass wir stolz auf das >
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> sein sollten, was wir tun und auch lernen sollten, Komplimente entgegenzunehmen.
war für die Anzahl der Bestellungen
Es ist zweischneidig, wir bleiben bescheiden und manchmal denken wir "vielleicht
zu kompliziert. Das erste Wochenende
müssen wir uns auch mal in die erste Reihe stellen." Natürlich wäre ein Stern schön,
war sehr gewöhnungsbedürftig, aber
aber uns ist lieber, dass die Gäste wegen uns und unserem Konzept kommen und
schon bald hatten wir alles Corona-
nicht wegen dem Stern. Dieser Abend von GaultMillau war wirklich ein Erlebnis!!"
konform eingerichtet. Was wir nach der
"Dann kam Corona. Wie war das für euch? Was ist euer "take away" aus dieser
Wiedereröffnung beibehalten haben, ist,
Zeit? "Wir hatten im Januar und Februar einen extrem guten Flow und dann brach in
dass wir viel weniger Gedecke verwenden.
der zweiten und dritten Märzwoche alles ein. Wir wollten die Karte überarbeiten und
Ich glaube auch nicht, dass wir wieder auf
prüfen, wie unsere Gäste darauf reagieren würden. Wir hatten einen Plan ausgearbeitet
unser altes Niveau zurückkehren werden.
und das Personal darauf abgestimmt. Der Sonntag, an dem wir schließen mussten,
Früher war es zu viel Lauferei und zu
war heftig. Und alles musste in dreißig Minuten geschehen. Am Montag lagen wir
wenig Zeit für unsere Gäste und genau die
wie gelähmt auf der Couch aber am selben Abend haben wir Pläne entwickelt. Wir
möchten wir aber haben. Das ist unser
hatten für Donnerstag, Freitag und Samstag ein 3-Gänge-Menü zum Mitnehmen
Markenzeichen. Wir möchten auch keine
zusammengestellt. In den ersten Wochen legten wir einen Geschenkgutschein für
Schichten, wir finden es viel schöner,
einen kostenlosen Aperitif im Restaurant in die Schachtel; auf diese Weise wollten
wenn Gäste gemütlich sitzen bleiben. Es
wir den Kunden für ihre Treue danken. Sonntag haben wir Sunday Chill mit ‘easy
geht nicht darum, Reichtum zu sammeln,
going food’ im Programm, passend für einen entspannten Sonntag. Es lief so gut,
sondern Reichtum zu geben..."
dass es zum totalen Chaos führte. Wir mussten erneut schnell reagieren. Das Menü
saldomar.nl
"W
arum nimmt man an so einem Wettbewerb teil?"
Dennis: "Ich nehme gerne an solchen Wettbewerben teil, weil man dann das Beste aus sich herausholen kann. Man kann sich auf ein anderes Niveau pushen und lernt sich selbst besser kennen. Ich möchte diese Art von Erfahrungen mit meinem Team teilen. Es hilft bei der weiteren beruflichen Laufbahn. Es geht vor allem um diszipliniertes Arbeiten. Wenn man das lernt und in der eigenen Küche anwenden kann, ist
HET ROODE KOPER DIE GOLDENE KOCHMÜTZE
man bereits drei Schritte weiter. Ich
Das Team vom Het Roode Koper aus Ermelo bestehend aus Chefkoch Dennis
gesorgt hat, dass ich immer genug
van den Beld, Souschef Michel Oude Booijink und dem Auszubildenden
Auszubildende habe. Es ist Teil
Tomas Nipius, hat im letzten Januar die Goldene Kochmütze 2020
meines Ausbildungsprogramms. Ich
gewonnen. Die Jury war der Meinung, dass das Team vom Roode Koper
muss allerdings zugeben, dass ich
besonders konstant kochte und gut zusammengestellte Gerichte hatte.
da hineinwachsen musste. Früher
Chaud Devant 14
Foundation
denke, dass meine Teilnahme an dieser Art von Wettbewerben dafür
war ich zu streng mit dem jungen Gemüse. Wenn man älter wird, begreift man, dass das keinen Sinn macht." "Warum habt ihr eurer Meinung nach gewonnen?" Dennis: "Natürlich, weil wir immer versuchen, das Beste aus uns herauszuholen und auf jeden Fall gewinnen wollten. Seltsamerweise denke ich auch,
INCHOC DOBLA PASTRY BATTLE
dass es daran lag, dass wir diesmal
Der Dobla Pastry Battle Nederland wurde von Leendert und seiner Tochter Ailean
ziemlich entspannt waren. Wir hatten
Klaassens gewonnen. Ailean arbeitet als Pâtissier im Zwei-Sterne-Restaurant Pure
wenig Zeit, uns vorzubereiten. Ich
C in Cadzand. Wir sprachen dieses besondere Duo im Herzen von InChoc, dem
bin Perfektionist und kann dadurch
Familienunternehmen, wo in Schokolade gedacht, geträumt und gehandelt wird.
sehr fokussiert sein. Diese Art von Stress überträgt sich auf den Rest des Teams. Dafür fehlte nun die
"W
oher kommt eure Leidenschaft für das Backen?" Leendert: "Kochen liegt in meinen Genen. Auch bei meinen Eltern zu Hause war und ist
Zeit." "Was sind eure Pläne für
Essen sehr wichtig. Keine Haute Cuisine, sondern hochwertig und bodenständig.
die Zukunft?" Dennis: "Ich denke,
Ich habe eine Ausbildung zum Koch gemacht, bin aber immer wieder zur Dessert-
zwei Sterne. Das sollte möglich sein,
Seite in der Küche "geschlichen". Beim Backen ist Präzision noch wichtiger als beim
obwohl ich schon mit einem Stern
Kochen. Es ist reines Handwerk und das finde ich schön. Ailean hat die Patisserie-
sehr zufrieden bin. Ich werde mich
Ausbildung in Belgien abgeschlossen. Sie ist schon jetzt eine bessere Konditorin als
weiter anstrengen, um noch weiter zu
ich. Sie sagt nichts, man kann sie kaum hören, aber ihre Arbeit ist immer perfekt.
kommen. Weil Het Roode Koper auch
Als Vater bin ich sehr stolz auf sie, denn weil es auch mein eigenes Fachgebiet ist,
ein Hotel ist, muss ich viele Aspekte
weiß ich, dass es etwas ganz Besonderes ist, was sie bereits kann und tut." Ailean:
berücksichtigen. Das bedeutet, dass
"Ich wusste schon früh, dass ich Konditorin werden wollte. Im Alter von vierzehn
ich auf kulinarischem Gebiet nicht
Jahren begann ich in Brügge mit der Konditorausbildung und musste ein Praktikum
immer das tun kann, was ich möchte.
machen. Damals habe ich am Wochenende im Landgut Lauswolt gearbeitet. Ich finde
Ein eigenes Restaurant auf dem
es großartig, dass das Restaurant Pure C eine eigene Patisserie-Abteilung hat. Das
Landgut mit meinem Namen darauf
Dessert spielt in den meisten Restaurants oft eine untergeordnete Rolle und das ist
ist darum mein Traum." Michel:
schade. Da wir diesem schönen Handwerk unsere ganze Aufmerksamkeit widmen
"Ich möchte mich vor allem weiter
können, können wir wunderbare Desserts kreieren." "Was sind eure Pläne für
verbessern. Mich entwickeln, besser
die Zukunft?" Leendert: "Wir werden hier bei InChoc umbauen, in einem Monat
werden, die beste Version meiner
wird es hier ganz anders aussehen. Wir möchten den Kunden unser Handwerk
selbst werden." Tomas: "Ich fange
zeigen. Vielleicht wird es auch einen Platz für unseren Sohn Ian geben. Ich fände es
nächste Woche beim Zwei-Sterne-
schön, wenn unsere Kinder in den Betrieb einsteigen würden, aber sie sollen sich
Restaurant de Treeswijkhoeve in
nicht verpflichtet fühlen." Ailean: "Ich hoffe, dass die Patisserie in den Niederlanden
Waalre an. Ich freue mich darauf,
aufblühen wird. Sie bekommt meiner Meinung nach noch zu wenig Aufmerksamkeit.
neue Menschen kennen zu lernen
In Ländern wie Belgien und Frankreich wird dies mehr geschätzt. Da sieht man
und neue Einblicke zu erhalten."
in jedem Dorf einen echten Bäcker, der alles selbst macht. Ich denke aber, dass die Entwicklung sehr positiv ist. Ich erwarte in der Zukunft mehr Restaurants mit einer eigenen Patisserie-Abteilung. Ich selbst möchte vor allem mehr Erfahrungen sammeln. In der Zukunft möchte ich
roodekoper.nl
gerne ein Teil dieses Betriebes sein."
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Aroma mit Gewürzen, mit Liebe bedienen! Mit der neuen Kollektion Sense entscheidet sich Chaud Devant für eine extravagante Kombination von Klasse und Komfort. Diese Kollektion ist speziell für das Servicepersonal gefertigt. Sie ist feminin und praktisch, sowie komfortabel und stilvoll. Die Sense Kollektion umfasst eine breite Palette mit besonderen Kleidungsstücken und Stilen, die perfekt zueinander passen: Die Produkte können ausgezeichnet zu einem eigenen Stil kombiniert werden. Die Gewürznamen der Kleidungsstücke verweisen auf den geschmackvollen Charakter der Kollektion. Als Material wurde elastischer Trikotstoff verwendet. Feiner Strick von höchster Qualität mit hohem Stretchanteil sorgt für eine bequeme Passform. Ein weiterer wichtiger Vorteil: Das Material ist knitterfrei und trocknet schnell. Der Stoff wird in Italien hergestellt und hat einen schicken, matten Look, der der Kollektion Klasse und Flair verleiht.
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es wichtig ist, dass es diese Organisation gibt.
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CHECK VIDEO HERE Nachhaltig hergestellt
NorthSeaChefs setzen sich dafür ein, dass Verbraucher sich auch für weniger bekannte und nicht so beliebte Fischarten und den Beifang von belgischen Fischern begeistern. Mit kreativen Rezepten und technischen Kniffen möchten wir andere Chefköche, Hobbyköche und Verbraucher ermutigen, mit diesem respektvoll gefangenen Fisch und dem Beifang verantwortungsbewusst umzugehen. Diese Fische haben viel mehr zu bieten als die meisten Menschen denken. Auch der Respekt vor lokalen Fischarten im Allgemeinen und insbesondere vor dem Kleingefleckten Katzenhai, Knurrhahn, Petermännchen, Franzosendorsch, Schellfisch und Tintenfisch spielt dabei eine wichtige Rolle.
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FOTOS & VIDEO
Jaap van Beukel (coverfoto), P&I Studio Diemen, SHO Marketing Solutions, Adrian Sommeling, Fikret Koc Media, Eliyha Altena, Ivo Reichgelt Rolf de Ruiter Laura Spijker Susan de Keizer
ARTWORK & LAY-OUT
Creative Keet, Laura Spijker, Arienne Smith
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Bianca van der Lee, Susan de Keizer
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HAFTUNGSAUSSCHLUSS Chaud Devant Original Chefwear haftet in keinem Fall für Abweichungen und/oder Änderungen im Text und/oder den darin enthaltenen grafischen Darstellungen (einschließlich Abbildungen und Fotos).
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