DICK MIDDELWEERD VS
Id e n t i t y
publicaciรณn 7 ES
I T ’ S
A L L
A B O U T
4
10
CHEF'S SPECIAL
SURF & TURF
Dick Middelweerd - De Treeswijkhoeve**
Same Style different identity
12
16
C L U B C H A U D D E VA N T
A L A CARD
5 ganadores holandeses de 2020
Colección Velvet
18
20
HOT IN STOCK
CRUMBS
Sense by Chaud Devant
Crumbs Noth sea chefs: Philip Claeys
02
2 U
C
haud Devant es como una familia. Ahora
beneficencia con gran chefs. Quiero hacerlo bien para
mismo, la unidad de nuestro equipo es esencial,
mi equipo, crear buenos productos y aportar mi granito
al igual que el compromiso que percibimos en
de arena por un mundo mejor. Siento un respeto enorme
nuestros clientes. Tenemos una relación de años con
por la resiliencia y la creatividad de todos los chefs y
muchos de ellos y es algo especialmente valioso para
empresarios de la hostelería. Confío en un futuro en que
nosotros. Ahora, aquí sentada en nuestro restaurante
estar juntos se valore más que nunca. Espero que esta
vacío, me doy cuenta de todas las cosas buenas que
situación, en definitiva, traiga consigo más cohesión y
teníamos juntos. ¡Estoy agradecida de haber podido
concienciación en lo que verdaderamente importa. Do
servir a mi gente cada día un almuerzo vegetariano
good in all you do!!
y biológico, fresco, preparado por nuestro propio
Bianca van der Lee
chef! Y orgulloso de haber podido organizar cenas de
Directora ejecutiva / Fundadora
03
C H E F ’ S
S P E C I A L
DICK MIDDELWEERD VS IDENTITY H AC E YA U N AÑ O HAB L AMO S C O N D I C K M I D D E LW E E R D E N S U P R E CI O S O R E S TAU RA NTE DE DO S ESTRELL AS , E L T R E E S W I J K H O E VE * * E N WAALR E . D I CK E S U N M AE S TR O EN L A CO CIN A Y UN M AE S T R O E N L A F O R M AC I Ó N D E C H E F S . E L S E GU NDO C IERRE O B LIGATO RIO D E L A R E S TAU R AC I Ó N D E S D E E N TO N CE S L E P R EOCU PA E NO RMEMEN TE, SO B RE TO D O P O R L A GE N E R AC I Ó N M ÁS J OVE N.
«S
omos una empresa familiar. Los padres de Anne-Laura
variante más ligera y contemporánea.
abrieron el restaurante. Después, colaboramos con
Razonablemente saludable, sin
ellos durante diez años. En mi opinión, todo esto es
demasiada grasa y con mucha verdura.
algo único. En aquellos tiempos, el Treeswijkhoeve era un buen
Siempre estoy deseando aprender y
restaurante de clase media. No sabíamos exactamente a qué
profundizar en todas las técnicas.
clientes queríamos dirigirnos. Cuando eres joven, eres mucho más
Todas las tendencias pasadas dejan
inseguro. A menudo me preguntaba si iba por el buen camino.
siempre algo bueno. Me encanta que
En un momento dado, llegó la estrella y, en cierto modo, nos
hayan vuelto las técnicas clásicas de
marcó el rumbo. Después, todo sucedió muy rápidamente. Lo más
preparación y que la joven cantera esté
importante es lo que hacemos y lo que nos gusta; en definitiva,
entusiasmada por descubrirlas. Mi
todo gira en torno a eso».
identidad está plasmada en nuestros platos. Las verduras de nuestra propia
«ANTES ERA MUY MAL COMEDOR, PERO LAS VERDURAS DEL HUERTO DE MI ABUELO, ESAS SÍ QUE ME GUSTABAN».
huerta, que viene de los tiempos de mis abuelos. Antes era muy mal comedor, pero las verduras del huerto de mi abuelo, esas sí que me gustaban. Las verduras que cultivamos nosotros
«El Treeswijkhoeve tiene una cocina fácilmente reconocible, que
mismos, o las que proceden de nuestros
respeta una base clásica, pero muy modernizada, hacia una
cultivadores, son mucho más sabrosas.
04
C H E F ’ S
S P E C I A L
Pero los viajes que hacemos con la familia también influyen en
Pasamos mucho tiempo juntos. He visto
nuestra cocina. También me ha moldeado el trayecto que he
que, a menudo, tengo que proteger a
recorrido en el aprendizaje de mi profesión. Empecé a los catorce
los visitantes jóvenes de sí mismos,
años en un restaurante chino. Era la comida que más me gustaba
porque no saben cuándo terminar. A
entonces. Después trabajé con Okura; el amor por la comida
veces tengo que frenarlos y obligarles a
asiática sigue ahí».
descansar una hora en lugar de empezar
«De casa traje normas y valores como: «no hagas a los demás lo
todavía una hora más temprano. Quiero
«TAMBIÉN ES CUESTIÓN DE RESPETO. DATE CUENTA DE CUÁNTO TIEMPO Y ENERGÍA HA EMPLEADO EL AGRICULTOR EN PRODUCIR ESTAS VERDURAS.»
que no quieres que
mostrarles que quizá así sean más
te hagan a ti» y: «el
productivos y creativos».
trabajo no te va a
«Mi esposa, Anne-Laura, se encarga de
matar». Esta última
la parte comercial. Sin embargo, creo
es una máxima
que un cocinero también debe tener un
fantástica, pero
lado comercial. Intento proporcionárselo
creo que hay que
a los jóvenes. Pensemos, por ejemplo,
reflexionar sobre
en los costes de la compra. Y, para mí,
ella. No trabajar
también hay que pensar un poco en
a ciegas, sino
la sostenibilidad. ¿Podemos procesar
distribuir el trabajo con lógica. Quiero protegerme yo y proteger a
productos que han superado la fecha
mi entorno: tanto a mi familia como al equipo con el que trabajo
de caducidad en un aperitivo o en la
aquí. Considero que es muy importante que nos llevemos bien.
comida del personal? Así me educaron a
06
C H E F ’ S
S P E C I A L
mí: la comida no se tira. También es cuestión de respeto. Date cuenta de cuánto tiempo y energía ha empleado el agricultor en producir estas verduras. También trato de visitar a menudo a los proveedores con los jóvenes, para que vean que todo requiere esfuerzo y que estas personas ponen en su producto tanto amor y pasión como nosotros en la cocina.» «Para mí, lo más bonito de lo que hago es motivar y acompañar bien a los jóvenes. Quiero ayudarles a tomar las decisiones correctas para el futuro de todos. Es importante atreverse a poner el dedo en la llaga durante el trabajo e ir indicándoles, por ejemplo: «aquí te equivocas, en el concepto o en la estructura». A veces, es necesario tranquilizarse primero y partir de cierta relajación para que las cosas salgan bien. Antes me enfadaba más, pero ahora tengo mucha más paciencia. El enojo
07
C H E F ’ S
S P E C I A L
es una influencia negativa. Prefiero buscar otra perspectiva con toda tranquilidad». «Si no hubiera sido chef, trabajaría en la música. Siempre he tenido predilección por ella y llegué a trabajar de DJ. Me encantaría trabajar alguna vez en la radio. Alguna vez voy con Guus (Meeuwis) a radio 538. El ambiente que hay allí, lleno de alegría, y la preparación
«PREFIERO BUSCAR OTRA PERSPECTIVA CON TODA TRANQUILIDAD».
de un programa así... me encanta. Al final me hice cocinero por una prueba de elección de profesión y
comencé mi formación culinaria cuando tenía 15 años. Lo que sí quiero dejar claro es que cocinar me cautivó inmediatamente y he tenido mucha suerte por contar con los maestros adecuados. Pero nunca esperé que las cosas resultarían así».
08
C H E F ’ S
S P E C I A L
ES CARISMÁTICO, CÁLIDO Y AUTÉNTICO, COMO SU RESTAURANTE DE DOS ESTRELLAS, EL TREESWIJKHOEVE**, EN WAALRE HOLANDA. EN ESTE VÍDEO, EL GALARDONADO CHEF DICK MIDDELWEERD TE ENSEÑA SU COCINA Y, JUNTO CON SUS AYUDANTES DE COCINA, RECOGE SETAS EN LOS BOSQUES DE BRABANTE. PUEDES VER EL VÍDEO EN NUESTRO CANAL DE YOUTUBE.
CHECK OUR YOUTUBE CHANNEL
09
S U R F
&
T U R F
SAME STYLE DIFFERENT IDENTITY Nuestra Biker FX, pero en una variante de mujer. Los mismos elementos y el tejido de gofre proporcionan ese aspecto tosco y auténtico. La chaqueta está entallada, adaptándose con elegancia a 4
la silueta femenina. Las dobles costuras pespunteadas aportan a esta chaqueta el
1
aspecto recio que esperas de una chaqueta de motorista. Práctica y funcional, tal cual una auténtica chaqueta de motorista. Crea tu propio estilo personal con los distintos artículos de nuestra colección, sin perder la unidad como equipo.
1
2
CHEF JACKET LADY BIKER SFX BLACK #266 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLUE DENIM STRETCH #197 | XS-3XL
3
GT1PRO MAGISTER LADY MID BLACK #795 | 35-42
4
CHEF JACKET BIKER SFX BLACK #913 | XS-3XL
5
CHEF PANTS SKINNY REG BLACK STRETCH #138 28-42 INCH
6
GT1PRO MAGISTER MEN MID BLACK #796 | 39-47
2
5
3
10
6
S U R F
&
T U R F
1 2
3
6 5
4
7
8
1
2
3
CHEF JACKET LADY BIKER SFX WHITE #257 | XS-3XL
CHEF JACKET BIKER BLACK #288 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH #198 | XS-3XL
4
5
6
CHEF JEANS BLUE DENIM STRETCH #196 | 28-42 INCH
HOSPITALITY FACE MASK COMFORT ANTRA DENIM (5PCS) #781 | ONE SIZE
7
8
GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK #797 | 39-47
CHEF JACKET BIKER SFX WHITE #914 | XS-3XL
CHEF HAT BANDI XO DARK OLIVE #370 | ONE SIZE
MORE AT CHAUDDEVANT.COM
11
C L U B
C H A U D
s vista entre Estas n o abar se gr imer el pr l entre to y e mien a n i f con ndo. segu
D E V A N T
D’OUWE TRAMHALTE
CAMPEÓN DEL NK (CAMPEONATO DE LOS PAÍSES BAJOS) MAESTRO - APRENDIZ El equipo del restaurante d’Ouwe Tramhalte, compuesto por Rob Wijnen
De que lo hagamos realmente juntos y
(maestro) y Timon Verhees (aprendiz), ganó, el pasado mes de enero,
todos seamos iguales en la cocina. Y,
el NK de cocina para aprendices y maestros. Antes, se conocía esta
naturalmente, también estoy orgulloso
competición como el Cuchillo de bronce.
de haber ganado este concurso». Timon: «De haber conseguido lo que
¿Q
ue os convierte en los mejores como maestro y aprendiz? Rob:
he conseguido hasta ahora y de todo lo
«Nos escuchamos bien, ambos estamos locos por la cocina y nos
que he aprendido de Rob».
complementamos. Como maestro, no puedes ser arrogante. Lo que no nos convence a los dos al cien por cien, no lo incluimos. Y ahí podría actuar como jefe, pero eso no me interesa. El último sitio donde yo trabajé como aprendiz es el restaurante de Treeswijkhoeve en Waalre. Dick Middelweerd (su chef) me enseñó cómo ser un buen maestro. Si te llamaba la atención, sabías que todo dependía de ti, lamentablemente en muchos negocios no es así. Además, también es importante mantener la alegría y, por ejemplo, salir a tomar algo juntos después del trabajo». ¿Qué os habéis «llevado a casa» de los tiempos del coronavirus? Rob: «Mantener la cabeza más fría. Y asegurarnos de no volver a trabajar tantas horas extra. ¿De qué estáis más orgullosos? Rob: «De poder dirigir un negocio con un equipo tan joven. tramhalte.nl
cocina en el restaurante de una estrella Monarh, en Tilburgo.
«¿E
sperabas ganar este premio?» «No, en
realidad no. Yo era el único al que no patrocinaba un restaurante y tuve que llevármelo todo de casa. Quizá todavía creía en la victoria antes
SEBASTIAAN FOLLONG
de que comenzara la competición,
VENCEDOR DEL NK (CAMPEONATO DE LOS PAÍSES BAJOS) DE JÓVENES COCINEROS
porque me había preparado bien.
El pasado mes de enero, Sebastiaan Follong ganó el NK de jóvenes
junto a su plato y el jurado pasaba
cocineros. Puede estar orgulloso de ser el mejor cocinero menor de
evaluando los platos, nada más.
25 años de los Países Bajos. Follong trabajó en el restaurante de tres
Estuvieron mucho tiempo con los
estrellas De Leest, que cerró sus puertas a finales del año pasado, y ahora
otros candidatos; cuando llegaron
Chaud Devant 12
Foundation
Pero cuando terminamos de cocinar, cada uno debía colocarse
C L U B
C H A U D
D E V A N T
a mí, pasaron y dijeron: «este no es tan bueno, en general ha sido bah».
Tenía la sensación de estar parado
Hubiera deseado que me tragara la tierra y pensé que me había vuelto loco.
cuando lo que quería era avanzar».
Estaba de muy mal humor, me fui hacia mi novia y mi amigo y dije: «coged
«¿Cómo ves el futuro?» «Creo que
vuestras cosas, nos vamos a casa». Pero mi amigo me dijo que esperara al
muchos restaurantes tendrán que
fallo del jurado. Puedes imaginarte el alivio y la euforia que me supuso oír
cerrar y que los buenos restaurantes
que decían mi nombre. ¡Fue una sorpresa absoluta!» «¿El «cocinado» fue
tendrán ventaja. Aparecerán más
especialmente bueno?» «Sí, conseguí un punto de cocción extraordinario
restaurantes biológicos. Y, con ello,
para la carne y el pescado. Habíamos comprado cordero, pero no era una
varias cadenas cerrarán sus puertas.
pieza de cordero muy buena. La carne era bastante gris y rígida, por lo que
El número de foodies aumenta; cada
no era fácil ver ni sentir cuándo estaba bien cocida. Hacerlo bien supuso
vez más personas valoran la buena
un auténtico desafío. Pero es lo mío, se me da bien cocinar carne. Mis otras
comida. Espero que así sea, porque
especialidades son preparar pescado y salsas. El jurado trató de despistarme
me parece una evolución positiva.
diciendo: «yo volvería a meter la carne en la olla, porque todavía no está
Personalmente, espero que mi propio
bien». Afortunadamente, fui testarudo y seguí mi propio instinto. Un ejemplo
restaurante florezca. Un concepto en el
más de que debes creer en ti mismo. En general, prefiero perder por haber
que, al salir, pienses «¿qué ha pasado
tomado una decisión propia incorrecta que por haber seguido la opinión de
aquí?» «Se debe mantener la calidad de
otra persona. Si eso ocurriera me pegaría un tiro». «¿Qué vas a mantener
la comida pero, ante todo, debe ser una
del periodo de confinamiento?» «Sobre todo recuerdo que conseguí dormir
experiencia increíble!»
lo que necesitaba y ver una serie en Netflix, pero pronto me cansé de eso.
REVELACIÓN DEL AÑO GAULT&MILLAU Zoë Jonker ha sido la revelación del año para GaultMillau. Junto con su esposo, Ralph Jonker, dirige el restaurante Sal do Mar en Rhenen. Zöe comenzó a recabar experiencia como chef en Het Kalkoentje, en Rhenen; a continuación en grandes negocios como Ciel Bleu, Oud Sluis, De Kromme Dissel y The Jane. Ahora convence a los escépticos en las cocinas del restaurante Sal do Mar, junto con su asistente Michelle Smit.
«¿P
or qué crees que te has convertido en la revelación del año
nuestro objetivo, pero si despiertas
y qué supone esto personalmente para vosotros y para
atención, es algo muy especial. Siempre
vuestro restaurante?» «Fue todo inesperado. Tratamos de entretener a
somos muy autocríticos y de vez en
nuestros comensales y hacerles pasar una velada agradable, darles a probar
cuanto nuestros clientes nos dicen
sabores fantásticos y que vuelvan a casa con sensaciones positivas. Cuando
que podemos estar muy orgullosos de
se despierten, queremos que piensen «fue un dinero bien gastado». No era
lo que hacemos y recibimos piropos.
Chaud Devant 13
Foundation
>
C L U B
C H A U D
D E V A N T
> Tiene una faceta doble, mantenemos la modestia y, a veces pensamos «quizá
demasiado complejo para la cantidad
alguna vez podríamos estar en primer plano». Naturalmente que estaría muy bien
de pedidos que recibimos. El primer fin
tener una estrella, pero preferimos que los comensales acudan por nosotros y
de semana tuvimos que adaptarnos,
nuestro concepto a que vengan por la estrella. ¡Fue fantástico poder participar
pero muy pronto lo habíamos preparado
en esta velada de GaultMillau!» «Y entonces llegó el coronavirus. ¿Cómo lo
todo a prueba de coronavirus. Lo que
vivisteis vosotros? ¿Qué os habéis «llevado a casa» de ese momento? «En
mantenemos tras la reapertura es que
enero y febrero tuvimos un flujo extraordinario y, entonces, en la segunda y
vamos a servir muchos menos cubiertos.
tercera semanas de marzo, todo se vino abajo. Habíamos planeado renovar la
Creo que ya no volveremos al nivel
carta y tomar el pulso a la acogida que tenía entre nuestros clientes. Habíamos
anterior. Antes corríamos demasiado y
elaborado un plan y adaptado al personal para ello. El domingo que tuvimos
había muy poco tiempo para nuestros
que cerrar fue una locura, y todo en media hora. El lunes nos sentamos como
clientes, que es justo lo que queremos
abrumados, pero esa misma tarde iniciamos los cambios. Habíamos preparado un
tener. Es lo que nos convierte en lo que
menú de tres platos para llevar para el jueves, viernes y sábado. Las dos primeras
somos. Tampoco queremos turnos,
semanas introdujimos en la caja una tarjeta regalo para un aperitivo gratis en el
pensamos que es mucho mejor si la gente
restaurante; de este modo queríamos agradecer a los clientes que se mantuvieran
se queda disfrutando de la sobremesa.
fieles a nosotros. El domingo teníamos el Sunday Chill, con «comida relajada», que
No trabajamos pensando en acumular
nos parecía que encajaba con un domingo ocioso. Nos fue tan bien que se formó
riquezas, sino en aportar riqueza ...»
un completo caos. De nuevo, tuvimos que anticiparnos rápidamente. El menú era
saldomar.nl
«¿P
or qué queríais participar en este
tipo de competición?» Dennis: «Me gusta participar en este tipo de competiciones porque sacan lo mejor de ti mismo. Te permiten impulsarte para subir de nivel y aprendes a conocerte mejor. Quiero aportar este tipo de experiencias a los componentes de mi equipo. Te ayuda a avanzar en tu carrera. Es, sobre todo, trabajar con mucha disciplina. Cuando aprendes eso y consigues adaptarlo en tu propia cocina, ya estás tres pasos por
HET ROODE KOPER DE GOUDEN KOKSMUTS
delante. Creo que mi participación
El equipo de Het Roode Koper de Ermelo, formado por el chef Dennis van
suficientes aprendices. Forma parte de
den Beld, el asistente Michel Oude Booijink y el aprendiz Tomas Nipius,
mi manera de formar a las personas.
obtuvo el Gouden Koksmuts (Gorro de cocinero dorado) 2020 el pasado
Sin embargo, debo añadir que yo
mes de enero. Según el jurado, el equipo de Het Roode Koper cocinó los
mismo también he tenido que crecer
platos más coherentes y mejor compuestos.
para ello. Antes me costaba mucho
Chaud Devant 14
Foundation
en este tipo de competiciones han provocado que yo tenga siempre
dirigirme a la cantera. A medida que envejeces, vas comprendiendo que no tiene sentido». «¿Por qué crees que habéis ganado?» Dennis: «Naturalmente, porque siempre tratamos de sacar lo mejor de nosotros mismos y fuimos a por la victoria absoluta. Conseguirlo fue una locura, porque esta vez
INCHOC DOBLA PASTRY BATTLE
estábamos bastante relajados.
Leender y su hjia, Ailean Klaaseens ganaron el concurso Dobla Pastry Battle
Tuvimos poco tiempo para
Nederland. Ailean trabaja como repostera en el restaurante de dos estrellas Pure
prepararnos. Soy un perfeccionista
C en Cadzand. Hablamos con este dúo tan especial en el corazón de InChoc, la
y, a veces, puedo estar demasiado
empresa familiar donde se piensa, se sueña y se trabaja con el chocolate.
concentrado. Este tipo de presión se transmite al resto del equipo. Esta vez no hubo tiempo para eso.»
«¿D
e dónde viene vuestra pasión por la repostería?» Leendert: «Llevo la cocina en los genes. En casa de mis padres, la cocina era y sigue
«¿Cuáles son vuestras ambiciones
siendo muy importante. No era alta cocina, pero sí comida deliciosa y de calidad.
para el futuro?» Dennis: «Creo que
Yo terminé formándome como cocinero pero ya «me colaba» en la cocina cuando
dos estrellas. Tiene que ser posible,
se preparaban los postres. En comparación con la cocina, la repostería requiere
aunque ya estoy muy feliz con una
mucha más precisión. Es puro oficio y eso me gusta. Ailean completó su formación
estrella. No dejo de presionarme
como pastelera en Bélgica. Básicamente, ya es mejor pastelera que yo. No dice nada,
para conseguirla una y otra vez.
escucha atentamente, pero su trabajo siempre es concluyente. Como padre, estoy
Como Het Roode Koper también es
enormemente orgulloso de ella porque, precisamente porque se trata de mi propia
un hotel, tengo que tener muchos
profesión, sé que lo que es capaz de hacer ahora es muy especial». Ailean: «Desde
aspectos en cuenta. Esto implica
muy joven ya supe que quería ser pastelera. A los catorce años me marché a Brujas
que, en el ámbito culinario, no
a formarme como pastelera y tuve que estudiar interna. En aquella época trabajé los
siempre pueda hacer lo que me
fines de semana en Langoed Lauswolt. Me encanta que el restaurante Pure C tenga
gustaría. Por eso, un restaurante
una sección de pastelería aparte. En muchos restaurantes, el postre es un «pariente
independiente en el campo con
pobre» y es una pena. Al poder dedicar toda nuestra atención a esta belleza, estamos
mi nombre en él es mi sueño».
en condiciones de servir un postre precioso». «¿Cuáles son vuestros planes para el
Michel: «Ante todo, quiero seguir
futuro?» Leendert: «Vamos a hacer una reforma considerable de InChoc; en un mes
mejorando. Crecer, ser mejor y
tendrá un aspecto totalmente distinto. Me gusta que, en la parte inferior de nuestro
convertirme en la mejor versión de
negocio, nuestro oficio quede a la vista de los clientes. Quién sabe, quizá también
mí mismo». Tomas: «La semana que
incluyamos un servicio de cáterin para nuestro hijo Ian. Me encantaría que nuestros
viene empiezo en el restaurante de
hijos trabajaran en el negocio, pero no quiero que se sientan obligados». Ailean:
dos estrellas de Treeswijkhoeve en
«Espero que la repostería prospere en los Países Bajos. En mi opinión, todavía se le
Waalre. Estoy deseando conocer a
presta muy poca atención. En países como Bélgica y Francia la valoran mucho más.
nuevas personas y obtener nuevas
En todos los pueblos hay un auténtico repostero que lo hace todo con sus propias
perspectivas».
manos. Creo que se está produciendo un cambio positivo. Espero que, en el futuro, haya más restaurantes con una sección de repostería propia. En lo que a mí respecta, sobre todo quiero obtener más experiencia. En el futuro, me encantaría formar parte de esta empresa».
roodekoper.nl
inchoc.nl
Chaud Devant 15
Foundation
BIB APRON CROSS GREEN VELVET #598 | W70-L85
BIB APRON CROSS BLACK VELVET #599 | W70-L85
APRON YELLOW VELVET #857 | W80-L45
16
BIB APRON RED VELVEL #517 | W70-L85
APRON BLUE VELVET #855 | W80-L45
A
L A
C A R T E
lo
k il 1-zbaols
BIB APRON RED VELVET #517 | W70-L85
L
BIB APRON GREEN VELVET #521 | W70-L85
APRON BLACK VELVET #859 | W80-L45
APRON RED VELVET #856 | W80-L45
a nueva colección Velvet es robusto
ale n de esió prim Min ting s o la e ll b nekcu o minim
y tiene un aspecto
auténtico. Disponible en tres modelos diferentes y completamente a la moda en los colores azul, rojo, amarillo, verde y negro. El tejido pana le da a los delantales un carácter guay con ese toque de lujo.
BIB APRON CROSS YELLOW VELVET #597 | W70-L85
BIB APRON CROSS BLUE VELVET #595 | W70-L85
MORE VELVET AT CHAUDDEVANT.COM 17
18
H O T
O N
S T O C K
Servido con gusto! Con la nueva línea de ropa Sense, Chaud Devant se ha decantado por la combinación perfecta de clase y comodidad. La línea esta diseñado para la sala y es tan femenina como práctica, tan confortable como elegante. La colección Sense es muy amplia y consta de distintos artículos y estilos diferenciadores que se mezclan perfectamente entre sí. Eso significa que se pueden combinar distintos productos para conseguir un estilo totalmente propio. Los nombres de hierbas de cada artículo representan el carácter distinguido de la colección. Para el material de la colección Sense hemos elegido el elástico tricot. Labor de punto fina de la máxima calidad con un elevado grado de estiramiento, lo que hace que todos los artículos se ajusten al cuerpo con gran comodidad. Una importante ventaja del material es que es antiarrugas y de secado rápido. El tejido está hecho en Italia y tiene un aspecto chic y mate que proporciona clase y calidad a la colección.
TOP SAFFRON BLACK #824 | XS-3XL
JUMPSUIT PEPPER BLACK #826 | XS-3XL
DRESS GINGER BLACK #822 XS-3XL
SKIRT CUMIN BLACK #827 | XS-3XL
MORE SENSE AT CHAUDDEVANT.COM
19
C R U M B S
# S T R O NG SE RV ICE Para nosotros, el contacto con el cliente es primordial. Y en estos tiempos, es aún más importante mantener un buen contacto con nuestros clientes y colaboradores. Es una época en que necesitamos mucho apoyo mutuo, motivación y confianza. Nuestro equipo entusiasta y competente siempre responde con amabilidad.
FX FEEL FLEX! Distintos artículos de nuestra colección, desde chaquetas de cocinero hasta blusas de camarera, incluyen el material FX. Este material está hecho de hilos procedentes de botellas de plástico recicladas, en combinación con Tencel. El tejido, producto de esta combinación, es flexible, ligero y respetuoso con el medio ambiente. Aporta una gran libertad de movimientos, se seca rápidamente y no se arruga. Además, el Tencel aporta un efecto refrescante y es absorbente. Con estas propiedades, la moderna chaqueta Fratello, además de su bello corte, aporta una óptima comodidad en la cocina.
MORE FX AT CHAUDDEVANT.COM
20
C R U M B S
FABRIC M AKES SENS E Nuestra colección Sense está hecha de tricot elástico. Labor de punto fina de gran calidad con un elevado grado de estiramiento. El resultado es un agradable confort. Realza la silueta, porque el tejido
COME CLOSER
de tricot modela líneas y perfiles. Otra propiedad importante de este material es
Nuestras mascarillas lavables, especialmente desarrolladas para la hostelería, están disponibles con distintos diseños. Conjúntalas con tu vestimenta Chaud Devant. Disponibles en dos modelos distintos.
su facilidad de cuidado («easy care»). No se arruga y se seca fácilmente.
BYCATCH O F T HE DAY Filip Claeys habla sobre North Sea Chefs. «Debemos aprender a comer lo que captura el pescador y no decirle qué queremos comer», reza el lema de los chefs del mar del norte. En nuestro vídeo, Filip Claeys habla del
Comodidad extra
origen de North Sea Chefs y por qué es importante que
Secado rápido
exista esta organización.
Sin arrugas
CHECK VIDEO HERE Producción sostenible
North Sea Chefs hace todo lo posible por aumentar la demanda de especies de pescado menos conocidas, poco populares y de capturas accesorias de los pescadores belgas. Con recetas creativas y fichas técnicas, estimulamos a otros chefs, cocineros aficionados y consumidores para que trabajen de manera responsable con estos pescados, capturados de forma respetuosa, así como con las capturas accesorias. Por una parte, porque estas especies tienen mucho más que ofrecer de lo que piensa la mayoría. Por otra parte, por respeto por la pesca local en general y, en particular, por especies como la lija, el bejel, el pez de San Pedro, la faneca, el eglefino o los cefalópodos. 21
Respetuoso con el medio ambiente Más colo re disponib s le bajo ped s ido
K N O C K
PRÓXIMA EDICIÓN:
K N O C K
C EL EB RATION
AGRADECIMIENTOS ESPECIALES
Dick Middelweerd Restaurant De Treeswijkhoeve ** Sebastiaan Follong Rob Wijnen & Timon Verhees Restaurant D’Ouwe tramhalte Zoë & Ralph Jonker Restaurant Sal do Mar Dennis van den Beld, Michel Oude Booijink & Tomas Nipius Restaurant Het Roode Koper Leendert & Ailean Klaassens InChock Filip Claeys Restaurant De Jonkman** North Sea Chefs
FOTOGRAFÍA & VIDEO
Jaap van Beukel (coverfoto), P&I Studio Diemen, SHO Marketing Solutions, Adrian Sommeling, Fikret Koc Media, Eliyha Altena, Ivo Reichgelt Rolf de Ruiter Laura Spijker Susan de Keizer
MATERIAL GRÁFICO Y DISEÑO Creative Keet, Laura Spijker, Arienne Smith
COPIA
Bianca van der Lee, Susan de Keizer
Y
All models & Team Chaud Devant
¿TIENES UNA HISTORIA ESPECIAL PARA QUE LA INCLUYAMOS EN LA REVISTA? ¡HÁZNOSLO SABER A TRAVÉS DE SOCIAL MEDIA!
CHECK OUR NEW WEBSITE
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD Chaud Devant Original Chefwear no se responsabiliza de las discrepancias o ajustes realizados en el texto o las representaciones gráficas contenidas en esta publicación (incluyendo las imágenes y el material fotográfico).
22
KEEP UP THE SPIRIT &STAY STRONG
GET INSPIRED @CHAUDDEVANT.COM
Chaud Devant Amsterdam, the Netherlands +31(0) 20 4941930 info@chauddevant.com ChaudDevant.com
CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!
CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2020 THE NETHERLANDS.