DICK MIDDELWEERD VS
Id e n t i t y
editie 7 NL
I T ’ S
A L L
A B O U T
4
10
CHEF'S SPECIAL
SURF & TURF
Dick Middelweerd - De Treeswijkhoeve**
Same Style different identity
12
16
C L U B C H A U D D E VA N T
A L A CARD
5 winnaars van 2020
Velvet collectie
18
20
HOT IN STOCK
CRUMBS
Sense by Chaud Devant
Crumbs Noth sea chefs: Philip Claeys
02
2 U
C
haud Devant is als een familie. De onderlinge
mooie producten creĂŤren en een klein stukje bijdragen
band in ons team is nu extra belangrijk,
aan een betere wereld. Ik heb enorm veel respect voor
evenals de betrokkenheid die wij voelen bij onze
de veerkracht en creativiteit van alle chefs en horeca
klanten. Met velen hebben wij een jarenlange relatie
ondernemers. Het geeft mij vertrouwen in de toekomst
en dat is voor ons nu extra waardevol. Nu zit ik hier in
waar samenzijn meer dan ooit gewaardeerd zal worden.
ons lege (bedrijfs)restaurant en realiseer me des te meer
Ik hoop dat deze situatie uiteindelijk meer verbinding en
hoe goed we het hadden samen. Dankbaar dat ik mijn
bewustzijn creĂŤert in hetgeen waar het echt om gaat. Do
mensen hier elke dag een verse biologische, vegetarische
good in all you do!!
lunch kon aanbieden, bereid door onze eigen chef!
Bianca van der Lee
Trots dat we hier charity diners met top chefs konden
CEO / Founder
organiseren. Ik wil het graag goed doen voor mijn team,
03
C H E F ’ S
S P E C I A L
DICK MIDDELWEERD VS IDENTITY E E N JAA R GELEDEN ALWEER SPRA K E N W I J D I C K M I D D E LW E E R D I N Z I J N M O O I E TWEESTERRENRESTAURANT, DE TREESWIJKHOEVE** IN WAALRE. DICK IS EEN MEESTER I N DE KE U KEN EN EEN MEESTER IN H E T O P L E I D E N VAN C H E F S . DAT DE H ORE CA IN MIDDELS VO O R D E T W E E D E K E E R Z I J N D E U R E N H E E F T M O E T E N S L U I TEN GA AT HEM DAN O O K MET N AM E VO O R D E J O N G E G E N E R AT I E E NO R M A A N H ET H A RT.
“W
ij zijn een familiebedrijf. Het restaurant is opgezet
lichtere en hedendaagse variant. Redelijk
door de ouders van Anne-Laura. Vervolgens
gezond, niet te vet en veel groentes. Ik
hebben wij tien jaar lang met hen samengewerkt.
ben altijd leergierig en verdiep me in
Dat is al vrij uniek lijkt mij. Toendertijd was de Treeswijkhoeve
alle technieken. Van alle gepasseerde
een goed middenklasse restaurant. Wij wisten eigenlijk niet precies
trends is wel iets goeds overgebleven.
welke kant we op wilden. Als je jong bent, ben je veel onzekerder.
Ik vind het leuk dat je weer klassieke
Ik vroeg mezelf vaak af of ik wel op de goede weg zat. Op een
bereidingstechnieken ziet terugkomen en
gegeven moment kwam die ster en werd de koers min of meer voor
dat de jonge garde enthousiast is deze
ons bepaald. Hierna kwam alles in een stroomversnelling. Het
te ontdekken. Mijn identiteit is terug te
belangrijkste is dat wij doen wat wij leuk vinden, daar draait het
vinden in onze gerechten. De groentes uit
uiteindelijk om.”
onze eigen moestuin, dat komt nog uit de tijd van mijn grootouders. Ik was vroeger
“IK WAS VROEGER EEN HELE SLECHTE ETER MAAR DE GROENTES UIT OPA’S MOESTUIN DIE LUSTTE IK WEL”
een hele slechte eter maar de groentes uit opa’s moestuin die lustte ik wel. De groentes die wij zelf verbouwen, of die bij onze telers vandaan komen, zijn gewoon veel smaakvoller. Maar ook de reizen die
“De Treeswijkhoeve heeft een vrij herkenbare keuken waar je
wij maken met de familie zijn van invloed
de klassieke basis in ziet, maar wel gemoderniseerd naar een
op onze keuken. Ook het traject dat ik
04
C H E F ’ S
S P E C I A L
heb afgelegd om mijn vak te leren heeft mij gevormd. Ik ben op
ik die jonge gasten vaak tegen zichzelf
mijn veertiende begonnen bij een Chinees restaurant. Dat was
moet beschermen, want die gaan maar
het eten dat ik toen het allerlekkerst vond. Later heb ik bij Okura
door. Soms moet ik ze echt afremmen
gewerkt; de liefde voor Aziatisch eten zit er nog steeds in.”
en verplichten een uur langer te rusten in plaats van nog een uur eerder te
“Van huis uit heb ik normen en waarden als: ‘doe een ander niet
beginnen. Ik wil ze laten inzien dat ze dan
aan wat je zelf niet fijn vindt,’ en: ‘van werken ga je niet dood’
misschien juist productiever en creatiever
meegekregen. Dat
zijn.”
laatste is een prima
“HET DRAAIT OOK OM RESPECT. REALISEER JEZELF HOEVEEL TIJD EN ENERGIE HET DE BOER KOSTTE OM DEZE GROENTES TE PRODUCEREN.”
stelregel, maar ik
“De zakelijke kant doet mijn vrouw
denk wel dat je
Anne-Laura. Hoewel ik vind dat een kok
erover moet blijven
ook een zakelijke kant moet hebben. Dat
nadenken. Niet
probeer ik de jongens mee te geven. Denk
blind doorwerken,
bijvoorbeeld na over de kosten van je
maar logischer
inkoop. Er komt voor mij ook een stukje
indelen. Ik wil
duurzaamheid bij kijken. Kunnen we
mezelf en mijn
overgebleven producten nog verwerken in
omgeving; zowel mijn gezin als het team waarmee ik werk hierin
het personeelseten of in een amuse? Zo
beschermen. Ik vind het heel belangrijk om goed met elkaar om
ben ik ook opgevoed, je gooit niet zomaar
te gaan. We brengen zo veel tijd met elkaar door. Ik merk dat
eten weg. Het draait ook om respect.
06
C H E F ’ S
S P E C I A L
Realiseer jezelf hoe veel tijd en energie het de boer kostte om deze groentes te produceren. Ik probeer ook vaak met de jongens leveranciers te bezoeken zodat ze zien dat het ook daar niet vanzelf gaat en deze mensen net zo veel liefde en passie in hun product steken als wij dat doen in het koken.” “Het mooiste van wat ik nu doe vind ik die jonge gasten motiveren en goed begeleiden. Ik wil ze helpen de juiste keuzes te maken voor ieders verdere toekomst. Het is belangrijk om tijdens het werk de vinger op de zere plek te durven leggen en ze hierdoor bijvoorbeeld te laten inzien: ‘dit gaat er bij jou mis in jouw hoofd of in jouw structuur.’ Soms moet iemand eerst rustig worden en uit een bepaalde flow komen voordat iets lukt. Ik kon vroeger boos worden, maar heb nu veel meer geduld. Boosheid heeft juist een
07
C H E F ’ S
S P E C I A L
negatieve invloed. Ik zoek graag in alle rust naar een andere mindset.” “Als ik geen chef was geworden, zat ik nu in de muziek. Ik heb daar altijd een voorliefde voor gehad en ben vroeger in de weer geweest als dj. Ik zou graag nog eens bij de radio werken. Ik bezoek met Guus (Meeuwis) weleens radio 538. De sfeer die daar hangt – vol vrolijkheid – en de voorbereiding van zo’n programma, dat vind ik heel
“IK ZOEK GRAAG IN ALLE RUST NAAR EEN ANDERE MINDSET”
leuk. Uiteindelijk ben ik kok geworden door een beroepskeuze test en met de koksopleiding
gestart toen ik 15 was. Ik moet je wel zeggen ik vond het meteen heerlijk om te koken en heb ook zeker geluk gehad met de juiste leermeesters. Maar ik had nooit verwacht dat het zo zou uitpakken.”
08
C H E F ’ S
S P E C I A L
HIJ IS CHARISMATISCH, WARM EN PUUR, NET ALS ZIJN TWEESTERREN RESTAURANT DE TREESWIJKHOEVE** IN WAALRE. STERRENCHEF DICK MIDDELWEERD NEEMT JE IN DEZE VIDEO MEE ZIJN KEUKEN IN EN PLUKT SAMEN MET ZIJN SOUS-CHEFS PADDENSTOELEN IN DE BOSSEN VAN BRABANT. BEKIJK DE VIDEO OP ONS YOUTUBE-KANAAL.
CHECK OUR YOUTUBE CHANNEL
09
S U R F
&
T U R F
SAME STYLE DIFFERENT IDENTITY Onze Biker FX, maar dan in een dames variant. Dezelfde elementen en wafelstof zorgen voor een ruige, authentieke look. De buis is getailleerd voor een charmante vrouwelijke pasvorm. De dubbel gestikte 4
naden geven deze jas het stoere uiterlijk dat je van een bikerjas mag verwachten.
1
Praktisch en functioneel, net als een echte motorjas. Creëer met de verschillende items uit onze collectie jouw eigen persoonlijke stijl, maar blijf als team een eenheid.
1
2
CHEF JACKET LADY BIKER SFX BLACK #266 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLUE DENIM STRETCH #197 | XS-3XL
3
GT1PRO MAGISTER LADY MID BLACK #795 | 35-42
4
CHEF JACKET BIKER SFX BLACK #913 | XS-3XL
5
CHEF PANTS SKINNY REG BLACK STRETCH #138 28-42 INCH
6
GT1PRO MAGISTER MEN MID BLACK #796 | 39-47
2
5
3
10
6
S U R F
&
T U R F
1 2
3
6 5
4
7
8
1
2
3
CHEF JACKET LADY BIKER SFX WHITE #257 | XS-3XL
CHEF JACKET BIKER BLACK #288 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH #198 | XS-3XL
4
5
6
CHEF JEANS BLUE DENIM STRETCH #196 | 28-42 INCH
HOSPITALITY FACE MASK COMFORT ANTRA DENIM (5PCS) #781 | ONE SIZE
7
8
GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK #797 | 39-47
CHEF JACKET BIKER SFX WHITE #914 | XS-3XL
CHEF HAT BANDI XO DARK OLIVE #370 | ONE SIZE
MORE AT CHAUDDEVANT.COM
11
C L U B
C H A U D
s view inter n Deze e m fgeno te z ij n a s r e e n de e tusse d e twe en de own k loc d
D E V A N T
D’OUWE TRAMHALTE NK LEERMEESTER - LEERLING
Het team van Restaurant d’Ouwe Tramhalte, bestaande uit Rob Wijnen
Waar zijn jullie het meest trots op?
(leraar) en Timon Verhees (leerling), heeft afgelopen januari het NK
Rob: “Dat we met zo’n jong team zo’n
koken voor Leerling en Leermeester gewonnen. Voorheen stond deze
zaak kunnen runnen. Dat we het echt
wedstrijd bekend als het Bronzen koksmes.
samen doen en iedereen gelijk is in de keuken. En dat we zo’n wedstrijd winnen
W
at maakt jullie de beste leraarmeester en leerling? Rob: “We
maakt mij natuurlijk ook trots.”
luisteren goed naar elkaar, zijn allebei gek van koken en vullen elkaar
Timon: “Dat ik bereikt heb wat ik tot nu
aan. Als leraar moet je ook niet eigenwijs zijn. Als we niet allebei honderd
toe heb bereikt en op alles wat
procent achter een gerecht staan gaat het niet mee. En dan kan ik de chef
ik heb geleerd van Rob.”
zijn maar dat maakt niet uit. De laatste plek waar ik zelf leerling ben geweest is restaurant de Treeswijkhoeve in Waalre. Dick Middelweerd (de chef daar) heeft mij laten zien hoe je een goede leermeester kunt zijn. Als je van hem een standje kreeg wist je dat het aan jezelf lag, dat is bij heel veel zaken helaas niet zo. Daarnaast is het ook belangrijk om het gezellig te houden en na het werk bijvoorbeeld samen een borrel te drinken.” Wat is voor jullie een ‘take away’ uit de Corona tijd? Rob: “Meer rust in onze kop houden. En ervoor zorgen dat er niet meer zo veel overuren worden gedraaid.” tramhalte.nl
“H
ad jij verwacht dat je deze prijs zou winnen?” “Nee,
eigenlijk helemaal niet. Ik was de enige die niet gesponsord werd door een restaurant en moest alles zelf van huis mee nemen. Misschien geloofde ik nog wel op een overwinning voordat de wedstrijd begon, want ik had mezelf goed voorbereid. Maar toen we klaar waren met koken, iedereen
SEBASTIAAN FOLLONG
bij zijn gerecht moest gaan staan en
WINNAAR NK VOOR JONGE KOKS
de jury langs liep om de gerechten te
Sebastiaan Follong won afgelopen januari het NK voor jonge koks. Hij
de andere kandidaten erg lang staan;
mag zich met trots de beste kok van Nederland onder de 25 jaar noemen.
bij mij waren ze zo weg en zeiden ze:
Follong werkte bij driesterrenrestaurant De Leest dat eind vorig jaar de
‘dit is niet zo goed, over het algemeen
deuren sloot en kookt nu bij sterrenrestaurant Monarh in Tilburg.
was het mwah’. Ik kon wel door de
beoordelen, niet meer. Ze bleven bij
Chaud Devant 12
Foundation
C L U B
C H A U D
D E V A N T
grond zakken en dacht dat ik gek werd. Ik was heel chagrijnig, liep naar mijn
maar Ik was daar ook snel klaar mee.
vriendin en vriend en zei: ‘pak onze spullen, we gaan naar huis.’ Mijn vriend
Ik had het gevoel dat ik stil stond
haalde mij over toch nog even op de prijsuitreiking te wachten. Je kunt je
terwijl ik juist door wilde.”
voorstellen wat een ontlading en euforie het teweeg bracht toen mijn naam
“Hoe zie jij de toekomst?” “Ik
werd omgeroepen. Dit kwam als een complete verrassing!”
denk dat er veel restaurants zullen
“Vooral de ‘cuisson’ was heel goed?” “Ja, de garing van mijn vlees en vis
wegvallen en dat de goede restaurants
was uitstekend. We hadden lam gekregen en dat was eigenlijk niet zo’n goed
de overhand zullen krijgen. Er zullen
stuk lam. Het vlees was behoorlijk grijs en stug, dus het was lastig om te
meer biologische restaurants komen.
zien en te voelen wanneer het gaar was. Een hele uitdaging om dat goed te
En meer ketens zullen ermee stoppen.
doen. Het is wel mijn ding, ik ben goed in het garen van vlees. Vis en sauzen
Het aantal foodies stijgt; meer mensen
bereiden zijn overige specialiteiten van mij. De jury probeerde mij nog op
gaan goed eten waarderen. Ik hoop
het verkeerde been te zetten door te zeggen: ‘ik zou het vlees terug leggen in
hier ook op, want ik vind dit een
de pan want het is nog niet goed.’ Gelukkig was ik eigenwijs en volgde mijn
goede ontwikkeling. Persoonlijk hoop
eigen gevoel. Weer een voorbeeld dat je in jezelf moet blijven geloven. Ik zou
ik op mijn eigen booming restaurant.
overigens liever verliezen na het nemen van een eigen verkeerde beslissing
Een concept waarbij je als je weggaat
dan naar aanleiding van het opvolgen van de mening van iemand anders.
denkt ‘wat is er allemaal gebeurd?!’ De
Dan zou ik mezelf echt voor mijn kop schieten.”
kwaliteit van eten moet voorop blijven
“Wat zal je altijd bijblijven uit de tijd van de lockdown?” “Ik herinner
staan, maar het moet bovenal een
me vooral dat ik een keer kon uitslapen en een serie kon kijken op Netflix,
mega vette beleving zijn!”
ONTDEKKING VAN HET JAAR GAULT&MILLAU Zoë Jonker werd de ontdekking GaultMillau van het jaar. Samen met haar man Ralph Jonker runt ze restaurant Sal do Mar in Rhenen. Zoë heeft als chef eerst ervaring opgedaan bij Het Kalkoentje in Rhenen; vervolgens bij grote zaken als Ciel Bleu, Oud Sluis, De Kromme Dissel en The Jane. Nu zwaait ze de scepter in de keuken van restaurant Sal do Mar samen met haar sous-chef Michelle Smit.
“W
aarom denk je dat jullie de ontdekking van het jaar zijn
niet mee bezig, maar als je dan toch
geworden en wat betekent dit voor jullie persoonlijk en voor
opgemerkt wordt, is dat heel bijzonder.
jullie restaurant?” “Het kwam heel erg onverwacht. We proberen onze
Wij blijven altijd erg kritisch op onszelf
gasten te entertainen en ze een leuke avond te laten beleven, ze mooie smaken
en krijgen ook wel eens van gasten te
te laten proeven en met een goed gevoel naar huis te laten gaan. Als ze wakker
horen dat we best trots mogen zijn op
worden moeten ze denken ‘dit was het dubbel en dwars waard’. We waren er
wat wij doen en complimenten moeten >
Chaud Devant 13
Foundation
C L U B
C H A U D
D E V A N T
> leren ontvangen. Het is dubbel, wij blijven bescheiden en soms denken we
was te ingewikkeld voor het aantal
‘misschien moeten wij ook een keer vooraan gaan staan’. Natuurlijk zou een ster
bestellingen dat binnenkwam. Het
leuk zijn, maar wij willen liever dat de mensen voor ons en ons concept komen
eerste weekend was erg wennen, maar
dan vanwege die ster. Deze avond van GaultMillau was wel echt geweldig om mee
algauw hadden we alles coronaproof
te mogen maken!!”
ingericht. Wat we hebben aangehouden
“Toen kwam Corona. Hoe was dat voor jullie? Wat is jullie ‘take away’
na de heropening is dat we veel minder
uit deze tijd?” “We hadden in januari en februari zo’n extreem goede flow
couverts zijn gaan draaien. We gaan
en dan zakt de tweede en derde week van maart alles in. We waren van plan
denk ik ook niet meer terug naar ons
de kaart te upgraden en zo te polsen hoe dit zou vallen bij onze gasten. We
oude niveau. Voorheen was het te veel
hadden een plan bedacht en hier het personeel op aangepast. Die zondag dat
hollen en te weinig tijd voor onze gasten
we moesten sluiten was heftig en dat allemaal binnen een half uur. Maandag
en dat willen we juist wel hebben. Dat
zaten we een soort van lamgeslagen op de bank, maar diezelfde avond zijn we
maakt ons wie wij zijn. Wij willen ook
gaan schakelen. We hadden voor donderdag, vrijdag en zaterdag een takeaway
geen shifts, wij vinden het veel leuker
menu opgezet van drie gangen. De eerste paar weken deden we een giftcard in
als mensen lekker blijven hangen. Wij
de doos voor een gratis aperitief in het restaurant; op deze manier wilden we
draaien niet om rijkdom te vergaren
klanten bedanken, omdat ze trouw aan ons bleven. Zondag hadden we Sunday
maar om rijkdom te geven…”
Chill met ‘easy going food’ wat wij bij een luie zondag vinden passen. Het ging zo goed, dat het totale chaos werd. Alweer moesten we snel anticiperen. Het menu
saldomar.nl
“W
aarom zou je meedoen aan zo’n wedstrijd?”
Dennis: “Ik doe graag aan dit soort wedstrijden mee omdat je dan het beste uit jezelf naar boven kunt halen. Je kunt jezelf pushen naar een ander niveau en leert jezelf beter kennen. Ik wil dit soort ervaringen meegeven aan de mensen in mijn team. Het helpt je verder in je carrière. Het is vooral heel gedisciplineerd werken. Als je dat leert en in je eigen keuken kan toepassen, ben je al drie stappen
HET ROODE KOPER DE GOUDEN KOKSMUTS
verder. Ik denk dat mijn deelname
Het team van Het Roode Koper uit Ermelo, bestaande uit chef Dennis
leerlingen krijg aangeboden. Het
van den Beld, sous-chef Michel Oude Booijink en leerling Tomas Nipius,
hoort bij mijn manier van mensen
heeft afgelopen januari de Gouden Koksmuts 2020 gewonnen. Volgens
opleiden. Hoewel ik moet toegeven
de jury kookte het team van het Roode Koper het meest constant en
dat ik daar zelf ook in heb moeten
hadden ze goed samengestelde gerechten.
groeien. Vroeger kon ik te hard over
Chaud Devant 14
Foundation
aan dit soort wedstrijden ervoor hebben gezorgd dat ik altijd genoeg
de jonge garde heen gaan. Als je zelf ouder wordt kom je erachter dat dat geen zin heeft.” “Waarom denk je dat jullie hebben gewonnen?” Dennis: “Natuurlijk omdat we altijd het beste uit onszelf proberen te halen en absoluut voor winst gingen. Gek genoeg denk ik ook dat het
INCHOC DOBLA PASTRY BATTLE
kwam omdat we er dit keer relaxt
De Dobla Pastry Battle Nederland werd gewonnen door Leendert en zijn
in stonden. We hadden weinig tijd
dochter Ailean Klaassens. Ailean werkt als patissier in tweesterrenrestaurant
om ons voor te bereiden. Ik ben een
Pure C in Cadzand. We spraken dit bijzondere duo in het hart van InChoc,
perfectionist en daardoor kan ik te
het familiebedrijf waar gedacht, gedroomd en gedaan wordt in chocolade.
gefocust zijn. Dit soort stress breng je over op de rest van het team. Daar was nu geen tijd voor.”
“W
aar komt jullie passie voor bakken vandaan?” Leendert: “Koken zit
in mijn genen. Ook bij mijn ouders thuis was en is eten heel belangrijk.
“Wat zijn jullie ambities voor
Geen haute cuisine maar wel kwaliteit en eerlijk eten. Ik heb zelf uiteindelijk een
de toekomst?” Dennis: “Ik denk
koksopleiding gedaan maar ‘kroop’ in de keuken altijd al naar de dessert kant. Bij
dan toch twee sterren. Dat moet
bakken komt het nog meer aan op precisie in vergelijking met koken. Het is pure
kunnen, hoewel ik al heel blij ben
ambacht en dat vind ik heel mooi. Ailean heeft de patisserie opleiding in België
met één ster. Ik blijf mezelf pushen
voltooid. Ze is in de basis nu al een betere patissier dan ik. Ze zegt niks, je hoort
om er telkens meer uit te halen.
haar nauwelijks, maar haar werk is altijd af. Ik ben als vader enorm trots op haar,
Omdat Het Roode Koper ook een
want weet juist doordat het ook mijn eigen vakgebied is, dat het heel bijzonder
hotel is, moet ik met veel aspecten
is wat zij nu al kan en doet.” Ailean: “Ik wist al heel jong dat ik patissier wilde
rekening houden. Dat houdt in dat
worden. Op mijn veertiende ben ik de patisserie opleiding in Brugge gaan volgen
ik op culinair gebied niet altijd kan
en moest ik intern. Destijds werkte ik in het weekend bij Langoed Lauswolt. Ik
doen wat ik zou willen. Een separaat
vind het geweldig dat restaurant Pure C een afzonderlijke patisserie-afdeling
restaurant op het landgoed met
heeft. Het dessert is in veel restaurants een ‘ondergeschoven kindje,’ en dat is
mijn naam erop is om die reden
zonde. Doordat wij alle aandacht aan dit mooie vak kunnen besteden zijn we in
een droom van mij.” Michel: “Ik wil
staat een heel mooi dessert neer te zetten.”
mijzelf vooral blijven verbeteren.
“Wat zijn jullie plannen voor de toekomst?” Leendert: “We gaan hier bij
Groeien, beter worden en de beste
InChoc flink verbouwen; over een maand ziet het er compleet anders uit. Het lijkt
versie van mijzelf ontwikkelen.”
me mooi om ons ambacht beneden in onze zaak zichtbaar te maken voor klanten.
Tomas: “Ik begin volgende week
Wie weet ook ooit een traiteur erbij voor onze zoon Ian. Ik zou het leuk vinden als
bbij tweesterrenrestaurant de
onze kinderen in de zaak komen werken, maar ze moeten zich zeker niet verplicht
Treeswijkhoeve in Waalre. Ik
voelen.” Ailean: “Ik hoop dat de patisserie in Nederland gaat opbloeien. Het krijgt
verheug me erop nieuwe mensen te
in mijn ogen nu nog veel te weinig aandacht. In landen als België en Frankrijk
ontmoeten en nieuwe inzichten te
wordt het meer gewaardeerd. Daar zie je in elk dorp een echte bakker die alles zelf
krijgen.”
maakt. Ik geloof wel dat er een positieve verandering gaande is. Ik verwacht dat in de toekomst meer restaurants een eigen patisserie-afdeling zullen hebben. Voor mijzelf wil ik nu vooral meer ervaring opdoen. In de toekomst lijkt het me leuk om deel uit te maken van dit bedrijf.”
roodekoper.nl
inchoc.nl
Chaud Devant 15
Foundation
BIB APRON CROSS GREEN VELVET #598 | W70-L85
BIB APRON CROSS BLACK VELVET #599 | W70-L85
APRON YELLOW VELVET #857 | W80-L45
16
BIB APRON RED VELVEL #517 | W70-L85
APRON BLUE VELVET #855 | W80-L45
A
L A
C A R T E
1 zak
BIB APRON RED VELVET #517 | W70-L85
BIB APRON GREEN VELVET #521 | W70-L85
APRON BLACK VELVET #859 | W80-L45
D
APRON RED VELVET #856 | W80-L45
e nieuwe Velvet collectie is stoer
ale Minim ing st la e nekb
en heeft een
authentieke uitstraling. Verkrijgbaar in drie verschillende modellen en helemaal on trend in de kleuren Blue, Red, Yellow, Green en Black. Het ribfluweel geeft de schorten en sloof een robuust karakter met net dat vleugje luxe.
BIB APRON CROSS YELLOW VELVET #597 | W70-L85
BIB APRON CROSS BLUE VELVET #595 | W70-L85
MORE VELVET AT CHAUDDEVANT.COM 17
18
H O T
O N
S T O C K
Flavour with spice, serve with love! Met de nieuwe Sense kledinglijn kiest Chaud DevantÂŽ voor de ultieme blend van klasse en comfort. Een lijn speciaal gemaakt voor het bedienend personeel die zowel vrouwelijk is als praktisch, zowel comfortabel als stijlvol. De Sense-collectie is zeer breed en bevat verschillende onderscheidende items en stijlen die perfect bij elkaar passen. Dat betekent dat het mogelijk is verschillende producten te combineren tot een volledige eigen stijl. De kruidennamen van elk item vertegenwoordigen het smaakvolle karakter van de collectie. Voor het materiaal van onze Sense-collectie kozen we voor het elastische tricot. Fijn breiwerk van de hoogste kwaliteit met een hoog stretchgehalte. Dat maakt de fit van alle artikelen zeer comfortabel. Een belangrijk voordeel van het materiaal is dat het kreukvrij en sneldrogend is. De stof is gemaakt in ItaliĂŤ en heeft een chique, matte look die klasse en een kwalitatieve uitstraling aan de collectie geeft.
TOP SAFFRON BLACK #824 | XS-3XL
JUMPSUIT PEPPER BLACK #826 | XS-3XL
DRESS GINGER BLACK #822 XS-3XL
SKIRT CUMIN BLACK #827 | XS-3XL
MORE SENSE AT CHAUDDEVANT.COM
19
C R U M B S
# S T R O NG SE RV ICE Klantcontact staat bij ons altijd centraal. Juist in deze tijd is het nog belangrijker om goed contact te onderhouden met onze klanten en relaties. Het is een tijd waarin we elkaars steun, motivatie en vertrouwen hard nodig hebben. Ons enthousiaste en kundige team staat altijd iedereen vriendelijk te woord.
FX FEEL FLEX! In verschillende items uit onze collectie, van koksjassen tot bediening blouses, is de FX stof verwerkt. Deze stof is gemaakt van garen uit gerecyclede plastic flessen, in combinatie met Tencel. De jersey stof die uit deze samenstelling ontstaat is flexibel, milieuvriendelijk en licht van gewicht. Het zorgt voor goede bewegingsvrijheid, is sneldrogend en kreukherstellend. Daarnaast zorgt Tencel voor een verkoelend effect en werkt het absorberend. Dit zijn eigenschappen die onder andere bij de moderne Fratello jas, naast zijn mooie snit, zorgen voor optimaal draagcomfort in de keuken.
MORE FX AT CHAUDDEVANT.COM
20
C R U M B S
FABRIC M AKES SENS E Onze Sense collectie is gemaakt van elastisch tricot. Fijn breiwerk van hoogwaardig kwaliteit met een groot stretch gehalte. Dit zorgt voor een fijn draagcomfort. Silhouetten worden verfijnd,
COME CLOSER
omdat de tricot stof lijnen en profielen hervormt en modelleert. Een ander belangrijke eigenschap
Onze wasbare mondkapjes, speciaal ontworpen voor de horeca, zijn
van deze stof is de
er in diverse designs. Maak ze passend bij jouw Chaud Devant look.
‘easy care’. Het is
Verkrijgbaar in twee verschillende modellen.
kreukvrij en snel droog.
BYCATCH O F T HE DAY Filip Claeys over North Sea Chefs ‘Wij moeten leren te eten wat de visser vangt en hem niet laten vissen wat wij willen eten’, zegt de slogan van de noordzee-chefs. Filip Claeys vertelt in onze video over de oorsprong van
Extra comfort
North Sea Chefs, en waarom het belangrijk is dat deze
Sneldrogend
organisatie bestaat.
Kreukvrij
CHECK VIDEO HERE Duurzame productie
North Sea Chefs stelt alles in het werk om minder bekende, onbeminde vissoorten en bijvangst, gevangen door Belgische vissers, gewild te maken. Met creatieve recepten en technische fiches stimuleren we andere chefs, hobbykoks en consumenten om verantwoord om te gaan met deze respectvol gevangen vis en bijvangst. Enerzijds omdat deze vissen zoveel meer te bieden hebben dan de meeste mensen denken. Anderzijds uit respect voor de lokale vis in het algemeen en in het bijzonder voor vissen zoals hondshaai, rode poen, pieter, steenbolk, schelvis, schelvis, inktvis.
21
Milieuvriendelijk Meer kle beschikb uren aar o verzoek p
K N O C K
VOLGENDE EDITIE:
K N O C K
CEL EB RATION
SPECIAL THANKS
Dick Middelweerd Restaurant De Treeswijkhoeve ** Sebastiaan Follong Rob Wijnen & Timon Verhees Restaurant D’Ouwe tramhalte Zoë & Ralph Jonker Restaurant Sal do Mar Dennis van den Beld, Michel Oude Booijink & Tomas Nipius Restaurant Het Roode Koper Leendert & Ailean Klaassens InChock Filip Claeys Restaurant De Jonkman** North Sea Chefs
PHOTOGRAPHY & VIDEO
Jaap van Beukel (coverfoto), P&I Studio Diemen, SHO Marketing Solutions, Adrian Sommeling, Fikret Koc Media, Eliyha Altena, Ivo Reichgelt Rolf de Ruiter Laura Spijker Susan de Keizer
ARTWORK & LAY-OUT
Creative Keet, Laura Spijker, Arienne Smith
COPY
Bianca van der Lee, Susan de Keizer
AND
All models & Team Chaud Devant
HEB JE EEN BIJZONDER VERHAAL VOOR IN ONS BLAD? LAAT HET ONS WETEN VIA SOCIAL MEDIA!
CHECK OUR NEW WEBSITE
DISCLAIMER Chaud Devant Original Chefwear kan niet aansprakelijk worden gesteld voor enige afwijkingen en/of wijzigingen van tekst en/of grafische voorstellingen in deze catalogus (met inbegrip van afbeeldingen en fotografisch materiaal).
22
KEEP UP THE SPIRIT &STAY STRONG
GET INSPIRED @CHAUDDEVANT.COM
Chaud Devant Amsterdam, The Netherlands +31(0) 20 4941930 info@chauddevant.com ChaudDevant.com
CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!
CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2020 THE NETHERLANDS.