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publicaciรณn 5 ES
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CHEF'S SPECIAL
C L U B C H A U D D E VA N T
Estas son De Spijsbereiders
Cena benéfica con chefs de primera
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GIVING
HOT IN STOCK
Fundación K.I.D.S. en Vietnam
Vestuario de hostelería flexible
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SUPPORTED BY CD
CRUMBS
Clase con el chef de primera, Jermain de Rozario*
Chef Ayt Erdogan, War Child y mas...
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2 U
COMPARTIENDO C
LUB Chaud Devant, nuestro nuevo restaurante con
en colegios de primaria) y War Child. Organizando cenas
chef propio: Erwin Debije. A diario nos elabora para
benéficas con chefs de primera podemos aportar nuestro
la hora del almuerzo un completo menú bufe vegetariano
granito de arena a estos fines. Los chefs se encargan de
y biológico. Es un festín poder comer a diario todos juntos
preparar deliciosos platos y nosotros nos encargamos de
y disfrutar de una deliciosa y sana comida.
que se convierta en una noche fantástica. ¡Qué maravilla que podamos
Pero, ¡en el CLUB acontecen muchas más cosas! Mediante
compartir estos momentos!
la creación de la Fundación Chaud Devant apoyamos 3 fines benéficos; la fundación K.I.D.S. (proyecto orfanatos
Bianca van der Lee
bajo la dirección del chef Julius Jaspers), Kok in de Klas
CEO / Founder
(en español, cocinero en clase) (clases de comida saludable
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S P E C I A L
ESTOS SON DE SPIJSBEREIDERS (EN ESPAÑOL, "ELABORADORES DE ALIMENTOS")
DE SPIJSBEREIDERS ESTÁN AHÍ PARA INNOVAR, COLABORAR, MOTIVAR A LOS INVITADOS Y REUNIR. OTROS HAN INTENTADO COPIAR SUS CONCEPTOS EN NUMEROSAS OCASIONES, SIN EMBARGO, EL ÉXITO DE DE SPIJSBEREIDERS RADICA, SOBRE TODO, EN EL HECHO DE QUE SE BASAN EN UNA ÚNICA CONDICIÓN: LES TIENE QUE PARECER "UNA PASADA". COMER EN DE SPIJSBEREIDERS ES DISFRUTAR DE LA INSOLENCIA; DÉJATE SORPRENDER COMO INVITADO.
D
e Spijsbereiders, Peter Derks y Roland
final: "Decidimos el encarte y lo que pega con él en
van Balen, se formaron en la escuela de
lo referente a comida, decoración y vino. ¡O sin vino
hostelería y trabajaron en restaurantes
si este no pega!", nos cuenta Roland. Esta visión tan
clásicos. Su ansia por crear fue la principal motivación
característica la aplican también al nuevo concepto
para seguir estudiando. Peter: "En restaurantes de
"De Spijsveiling" (en español, "la subasta de alimentos"),
mayor categoría siempre tenía la sensación de que
en el que los invitados apuestan sobre comida. Peter:
nos pasábamos medio año cocinando lo mismo.
"Con un Spijsveiling podemos hacer que todo gire en
A lo largo del año, el proceso creativo era muy
torno a los clásicos franceses y es, justamente, en una
breve y la elaboración demasiado larga."
nave industrial donde podemos cocinar materia primas. De esta manera y, en lo que cocina se refiere, podemos
Ambos se conocieron durante sus estudios de
elegir cualquier opción, algo que sigue un desafío para
especialización Food & Design y decidieron unir
nosotros y una sorpresa para los invitados."
ambas empresas, Roland se encargó de darle forma gráfica y Peter de las recetas; así nació
La ubicación siempre puede cambiar pero, algunas
De
un
cosas siempre seguirán siendo iguales: ellos como
restaurante pop-up para darnos a conocer y
cara visible, el personal y el vestuario. Roland: "Todos
Spijsbereiders.
"Después,
abrimos
demostrar lo que sabemos hacer", añade Roland.
llevamos casacas vaqueras. Peter lleva delantal, yo no. Así dejamos claro quién está detrás de los fogones y
De la idea al desarrollo
quién sirve el vino." Para estos hombres lo esencial
El restaurante pop-up se ha ido expandiendo hasta
es la uniformidad, todo debe encajar, no se deja nada
lo que ahora es "Anderhalf" (en español, "uno y
al azar. Y en la elaboración se trata justamente de:
medio"). Para ello, Peter y Roland idearon una mesa
"Inventar una mesa giratoria no es nada complicado,
con una tabla giratoria de forma que los platos y la
sin embargo, desarrollarla y procurar que todo encaje,
decoración aparecen al mismo tiempo ante los ojos de
ese es el mayor desafío", subraya Peter.
20 invitados. En estos casos lo esencial es el concepto #246 Chef Jacket Salerno Blue
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"TODOS LLEVAMOS CASACAS VAQUERAS. PETER LLEVA DELANTAL, YO NO. ASÍ DEJAMOS CLARO QUIÉN ESTÁ DETRÁS DE LOS FOGONES Y QUIÉN SIRVE EL VINO." La comida por encima de todo El
concepto
final
tiene
que
encajar,
pero para estos hombres la comida es lo más importante. Todo lo que la rodea tiene que estar al servicio de la comida. Se alejan en este sentido de todo lo que llamamos "entretenimiento". Roland: "En el postre de "Anderhalf 2" colocábamos una gallina viva sobre la mesa, un homenaje a la gallina y el huevo. Postres clásicos que no hubieran podido existir si no fuera por el huevo. Las gallinas no las ponemos para hacer gracia, tienen un significado mucho más profundo." Se trata de la historia detrás de la comida. Por este motivo, y también para dar calidad, Peter y Roland utilizan sobre todo productos locales: "Esas historias proceden del vecindario y es justamente ahí dónde están las cosas que la gente no conoce," dice Peter. Roland añade: "La historia crea el valor, por eso la gente apuesta en De Spijsveiling." Las historias detrás de estos productos, como pueda ser el ciervo de
Oostvaardersplassen
y
la
anguila
ahumada del tío de Peter, cobran vida gracias a sus bien estudiados conceptos. El divisor común De
Spijsbereiders
intentan
motivar
a
los invitados con sus historias y darles realismo. "Queremos seguir siendo siempre positivos, al fin y al cabo, la gente ha decidido
salir
una
noche",
explican.
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"UNO DE NUESTROS PUNTOS FUERTES ES QUE REUNIMOS A LA GENTE. LOS INVITADOS PAGAN LO QUE SEA NECESARIO. A LA MESA SIEMPRE EXISTE UN DIVISOR COMÚN. ALGUNOS INCLUSO VUELVEN EN OTRA OCASIÓN COMO AMIGOS, NO HAY PLATO QUE SE RESISTA." No escandalizar ni ser petulante. Sí una mesa a la que se
Peter y Roland forman desde hace más de tres años
sientan completos extraños. Una elección con su porqué
De Spijsbereiders. Años en los que han confiado
explica Roland: "Uno de nuestros puntos fuertes es que
plenamente el uno en el otro. Roland: "Dejas literalmente
reunimos a la gente. Los invitados pagan lo que sea
el alma y el corazón sobre la mesa." De Spijsbereiders:
necesario. A la mesa siempre existe un divisor común.
una historia de éxito de dos hombres descarados que
Algunos incluso vuelven en otra ocasión como amigos,
trabajan juntos con pasión.
no hay plato que se resista." También existe un divisor común entre amboshombres.
De Spijsbereiders
Peter: "Somos los dos locos que llevan todo esto.
www.despijsbereiders.nl
A menudo pensamos lo mismo. Es una interacción."
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C L U B
C H A U D
CENA BENEFICA CON CHEFS DE PRIMERA JULIUS JASPERS | CHEF & ESCRITOR CULINARIO FERRY VAN HOUTEN | HET BOSCH, THE GAIA PETER LUTE | RESTAURANT LUTE, EXPLORE GIJS NUMAN | BRASSERIE PAARDENBURG
E
l lunes 15 de abril tuvo lugar nuestra primera cena benéfica en el recién inaugurado restaurante CLUB Chaud Devant. Nos invadió el entusiasmo y las entradas se agotaron en tan solo dos días. Los chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Peter Lute y Gijs Numan fueron los encargados de preparar una cena de 4 platos para los 45 invitados que asistieron al evento. Fue una noche muy agradable, repleta de sorpresas culinarias en un ambiente especialmente relajado y con el apoyo de nuestro equipo. ¡Tenemos el orgullo de poder informar que gracias a los chefs y nuestros invitados hemos podido recaudar más de 4000 euros para la Fundación K.I.D.S.!
LEA MÁS SOBRE LA FUNDACIÓN K.I.D.S. Y SOBRE CÓMO HEMOS HECHO LLEGAR OTRAS DONACIONES A VIETNAM EN LA PÁGINA WEB 10.
Chaud Devant 09
Foundation
D E V A N T
G I V I N G
FUNDACIÓN K.I.D.S. EN VIETNAM Hace poco viajamos a Vietnam
Junto con los chefs y los niños hemos
con los chef Julius Jaspers y Ferry
preparado panqueques y decorado
van Houten. Hicimos una entrega
magdalenas en celebración del 20
simbólica a la Fundación K.I.D.S.
aniversario de Sunflower House.
de un importe de 25.000 euros,
Fue maravilloso poder ver cómo las
recaudado durante la fiesta del
primera niñas que fueron acogidas
20 aniversario de Chaud Devant.
aquí ahora tienen buenos trabajos e
(Niños en peligro).
incluso su propia familia feliz.
Bajo la dirección de Julius y en
Queremos seguir de cerca el proceso
colaboración de sus amigos de G6-
de estos niños y seguir apoyándolos
chefs, la Fundación K.I.D.S. ayuda
a través de la Fundación Chaud
a los niños sin hogar de Vietnam.
Devant.
La
fundación
se
preocupa
de
que más de 120 niños de edades comprendidas entre los 4 y 18 años que malviven en los barrios de
chabolas
de
Ho
Chi
¿QUIERE SABER MÁS SOBRE LA FUNDACIÓN K.I.D.S.? VISITE NUESTRA PÁGINA WEB: WWW.KIDSINVIETNAM.ORG
Minh
City reciban cuidados (médicos), educación y alojamiento.
Chaud Devant Foundation
Colaboramos
estrechamente
con
la organización sin ánimo de lucro local "Women's Charity Organisation of Ho Chi Minh City" (WOCA). Controlan el funcionamiento de las residencias de acogida y el uso que se hace del dinero de la fundación. Durante nuestro viaje visitamos cinco residencias de acogida y vimos con nuestros propios ojos lo que esta fundación significa para los niños in hogar. Llevan una vida digna, tienen una infancia feliz y reciben educación.
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VER MÁS DE LOS NIÑOS EN VIETNAM? MIRA EL VÍDEO EN NUESTRO CANAL DE YOUTUBE!
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S T O C K
VESTUARIO DE HOSTELERÍA FLEXIBLE La libertad de movimiento es algo primordial para estas ligeras camisas. Con un diseño único, la parte trasera es de punto tipo jersey. El tejido proporciona flexibilidad y es transpirable. La colección está disponible en cinco colores y combinable siguiendo diferentes estilos; por ejemplo, molón con un delantal vaquero o clásico con
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un bonito mandil.
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#607 & #609 | SIZE XS - 3XL
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CLASE CON EL CHEF DEPRIMERA, JERMAIN, DEL RESTAURANTE DE ROZARIO
“
Lo cierto es que todos deberíamos concienciarnos más con la comida, ¿y qué mejor lugar para empezar a hacerlo que en la escuela primaria?", dice en chef y
cocinero Jermain, del restaurante De Rozario. Jermain
"LO CIERTO ES QUE TODOS DEBERÍAMOS CONCIENCIARNOS MÁS CON LA COMIDA, ¿Y QUÉ MEJOR LUGAR PARA EMPEZAR A HACERLO QUE EN LA ESCUELA PRIMARIA?"
es el embajador del proyecto Kok in de Klas (en español, chef en clase) y ha hecho un importante llamamiento a través de las redes sociales para que otros compañeros se unan a su causa. Él fue el invitado de 4º curso para el proyecto Kok in de Klas en la escuela primaria OBS
terminado. Jermain le dio el toque final con un dip de
Brandevoort de Helmond.
sésamo y después llegaría el momento de degustarlo
El pasado 8 de abril tuvo lugar la primera edición de
Los niños estaban muy orgullosos de su labor y además
Kok in de Klas. Para esta edición tres de los mejores
les gustó mucho. Reconocieron que normalmente la
chefs de Holanda; Jermain de Rozario, Tamara de Borst
verdura no les gusta nada, sin embargo, de la manera
y Albert Kooy, elaboraron un plato de su propia elección.
en la que la había preparado Jermain les había gustado
Ese día, más de dos mil alumnos de primaria tuvieron
mucho. Y esto es justamente lo que pretenden Jermain y
clase con un chef de primera. Su misión era enseñarles
la Voedsel Educatie Platform (en español, la plataforma
a identificar diferentes sabores, nuevos productos y,
sobre la educación en los alimentos) con estas clases
finalmente, cocinar todos juntos un plato siendo la
de cocina. Jermain: "Espero que se lo hayan pasado
verdura el ingrediente principal.
bien y que de ahora en adelante sean más conscientes
Muy metidos en el papel, los niños de Helmond se
de los sabores y de la comida. En vez de solo querer
pusieron manos a la obra para elaborar el plato de
comer hamburguesas y patatas fritas." A algunos niños
Jermain. Pasados diez minutos la mayoría ya había
les ha gustado tanto la experiencia que ya saben que
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S U P P O R T E D
cuando sean mayores quieren ser cocineros. Incluso le están pidiendo trabajo a Jermain en su restaurante, De Rozario. "Esta clase es un añadido a la concienciación de los niños de primaria sobre la alimentación. Nos complace mucho poder aportar nuestro granito de arena. Esperamos que el año que viene quieran participar más chefs para que así podamos llegar a más niños", nos cuenta Susan de Keizer, Responsable de la Fundación Chaud Devant. Restaurant de Rozario* Helmond, NL www.derozario.nl
EL PROYECTO KOK IN DE KLAS FORMA PARTE DE SMAAKLESSEN (EN ESPAÑOL, CLASES DE SABORES) UN PROGRAMA EDUCATIVO PARA COLEGIOS DE PRIMARIA SOBRE LA COMIDA Y LOS SABORES QUE HA SIDO DESARROLLADO POR LA VOEDSEL EDUCATIE PLAFORM EN WAGENINGEN UNIVERSITY RESEARCH. ES UN COLABORACIÓN PÚBLICOPRIVADA ENTRE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA Y EMPRESAS COMO CHAUD DEVANT Y SLIGRO CON LA QUE COLABORAN EN EL APRENDIZAJE SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN NIÑOS.
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C R U M B S
TRABAJA CON WAR CHILD En diciembre de 2018 tomaron el relevo de la cocina de CLUB Chaud Devant los embajadores de War Child para elaborar una cena de Navidad. Con esta cena se pretendía llamar la atención sobre los niños en territorios en guerra. Para ellos reunirse en días festivos no es algo que puedan hacer sin más y, por eso, se realizaron diferentes actos por todo el país. Los niños no solo no tienen derecho a días festivos en paz, sino que también tienen derecho a una infancia despreocupada y pacífica. Sin miedos, sin disturbios, sin guerras. War Child posibilita que
EL CÍRCULO SE HA CERRADO
los niños de territorios en guerra puedan jugar, se encarga de darles formación y les ayuda a eliminar sus traumas. Organizando juntos eventos en CLUB Chaud Devant apoyamos War
Hace más de 25 años Bianca van der Lee trabajaba en un restaurante
Child en calidad de compañero
de causa.
en Ámsterdam cuando de pronto al chef y cocinero Erwin Debije se le rajó el pantalón mientras cocinaba. Bianca recogió lo que quedó del viejo pantalón y le vino a la cabeza una idea: lanzar una marca de ropa de cocinero a la moda y molona. Chaud Devant se ha expandido y es hoy una empresa con más de 35 trabajadores. Cada día la plantilla disfruta de un almuerzo biológico y vegetariano elaborado con todo el amor y la dedicación por ¡ni más ni menos que el chef y cocinero Erwin!
BIENVENIDOS A LA FAMILIA El azul es molón, fresco y elegante. Por eso hemos decidido ampliar nuestra colección de casacas de cocinero con un nuevo color: Navy. La casaca Hilton forma parte de la colección BSX y es la casaca ideal si lo que buscas es una prenda básica de calidad. Al igual que otras casacas de cocinero Hilton, el toque final lo dan unos visibles corchetes de acero
1
inoxidable.
3 2
1
Hilton Poco Navy #249
2
Lady Poco Dark Olive #918
3
Hilton Poco Black #220
4
Hilton Poco White #227
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4
AYTEMS El chef Ayt Erdogan dirige desde marzo de 2019 la cocina de The Gaia, en Ámsterdam. El precioso restaurante con gran barra se encuentra en pleno Rembrandtplein, en el Hotel NH Schiller. Antes, Erdogan trabajaba como chef en su propio restaurante, El Qatarijne, en Utrecht. El año pasado publicó su libro de cocina "De Aytems van inspiratie" (en español, "Los Aytems de la inspiración") que ha sido nominado este año para el premio al Mejor Libro de Cocina 2019. Un libro que también ha recibido un sitio privilegiado en su nuevo lugar de trabajo. A Erdogan le está gustando trabajar en el restaurante The Gaia, aunque, es cierto que necesita aclimatarse: "Es diferente. Los negocios en los que he trabajado antes no estaban en el centro de la ciudad." La intención del equipo de The Gaia es llevar la cocina y el servicio del nuevo restaurante a otro nivel en el Rembrandtplein. "La calidad de la comida debe ser alta. Además, queremos introducir la etiqueta, pero sin que sea demasiado rígida. Queremos que el ambiente sea fluido, en un entorno monumental con buena música," explica Erdogan. No es que, según sus propias palabras, el chef tenga
muchos conocimientos de música, él solo tiene ojos para su propio campo y pasión: la cocina. Su estilo en la cocina fue también el motivo por el que el propietario de The Gaia, Ferry van Houten, pidió que Erdogan fuera el chef de su restaurante. Así que no hace falta que cambie nada: "Sigo siendo yo mismo y cocino como suelo hacer siempre." El estilo que tiene Erdogan para cocinar, que en grandes líneas se llama "El Este conoce al Oeste" se caracteriza por la combinación de los cinco elementos (madera, tierra, fuego, metal y agua), sus orígenes
turcos y las técnicas francesas. En casa, Erdogan y su mujer enseñan a sus dos hijos todo lo relacionado con la alimentación: "Queremos que aprendan que la comida no es solo llenar el estómago sino que es también toda una experiencia. Comer esante todo aprender." The Gaia Amsterdam, NL www.thegaia.nl
"MANTÉN LA CALMA" CON UFX El restaurante se llena. La multitud se hace con todo y la tensión crece. Es muy difícil trabajar. Necesitas llevar ropa cómoda. Que te mantenga fresco. Y tenga además un look atractivo. Por eso siempre trabajamos con tejidos jersey ligeros y transpirables. Estos tejidos se calientan menos y proporcionan una mayor flexibilidad y libertad de movimiento. Así podrás mantener la cabeza fría.
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K N O C K
PRÓXIMA EDICIÓN:
K N O C K
IDEN TITY
AGRADECIMIENTOS ESPECIALES De Spijsbereiders www.spijsbereiders.nl
G6 Chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Gijs Numan, Michiel Deenik, Peter Lute & Stefan van Sprang** Jermain de Rozario Restaurante De Rozario*, Helmond Ayt Erdogan Restaurante The Gaia, Amsterdam
EQUIPO CREATIVO Bianca van der Lee, Lisa Thissen, Nena Broersen, Willem Frederiks & Ollie Peeters
FOTOGRAFÍA Jaap van den Beukel (coverfoto) Nena Broersen P&I Studio Diemen Chantal Arnts (Chef's Special) Guus Schoonewille (War Child)
MATERIAL GRÁFICO Y DISEÑO Lisa Thissen, Nena Broersen
COPIA Maaike Jans, Bianca van der Lee, Susan de Keizer
IMPRESIÓN DaddyKate
Y All models & Team Chaud Devant
SOBRE CHAUD DEVANT®
Chaud Devant® fue fundado en 1996 por Bianca van der Lee y desarrolla colecciones profesionales, de calidad y a la moda para el chef moderno, la brigada de cocina y el personal de servicio. El diseño se realiza en la sede central de Ámsterdam, tras lo cual la ropa se produce en Europa. Nuestros diseños se llevan en 20 países. ¿Tienes una historia especial para que la incluyamos en la revista? ¡Háznoslo saber a través de social media!
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD Chaud Devant Original Chefwear no se responsabiliza de las discrepancias o ajustes realizados en el texto o las representaciones gráficas contenidas en esta publicación (incluyendo las imágenes y el material fotográfico).
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GET INSPIRED
@ C H A U D D E V A N T. C O M
Chaud Devant Head Office Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@chauddevant.com chauddevant.com
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CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2019 THE NETHERLANDS.