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édition 5 FR
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A B O U T
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CHEF'S SPECIAL
C L U B C H A U D D E VA N T
Nous vous présentons De Spijsbereiders
Un dîner de charité avec de grands chefs
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GIVING
HOT IN STOCK
Fondation K.I.D.S. au Vietnam
Tenue de service flexible
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SUPPORTED BY CD
CRUMBS
Leçon du grand chef Jermain de Rozario*
Chef Ayt Erdogan, War Child et plus...
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2 U
PARTAGE C
LUB Chaud Devant, notre nouveau restaurant avec
saine
dans
les
écoles
primaires)
et
War
Child.
notre propre chef : Erwin Debije. Tous les jours, il
En organisant des dîners caritatifs, ou Charity Diners,
compose pour nous un buffet de déjeuner entièrement
avec des chefs d'élite, nous pouvons apporter notre
végétarien et biologique. Pouvoir manger ensemble de
soutien à ces causes. Les chefs préparent les mets les
façon aussi agréable et profiter d'un déjeuner délicieux et
plus délicieux et nous veillons à ce que la soirée soit
sain fait de chaque jour une fête.
inoubliable. Quelle richesse inestimable que
Mais il se passe encore bien d'autres choses au CLUB !
de pouvoir partager cela
Avec la création de la Fondation Chaud Devant, nous
ensemble !
soutenons trois bonnes causes ; la fondation K.I.D.S. (un projet pour les orphelinats sous la direction du chef
Bianca van der Lee
Julius Jaspers), Kok in de Klas (cours sur l'alimentation
CEO / Founder
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S P E C I A L
NOUS VOUS PRÉSENTONS DE SPIJSBEREIDERS DE SPIJSBEREIDERS REPRÉSENTENT L'INNOVATION, LA COOPÉRATION, LE TITILLEMENT ET LE RASSEMBLEMENT DES INVITÉS. D'AUTRES ONT SOUVENT ESSAYÉ DE COPIER LEURS IDÉES, MAIS LE SUCCÈS DE DE SPIJSBEREIDERS EST QU'ILS NE DÉVELOPPERONT UNE NOUVELLE CONCEPTION QU'À UNE SEULE CONDITION : ILS DOIVENT EUX-MÊMES LA TROUVER GÉNIALE. MANGER CHEZ DE SPIJSBEREIDERS, C'EST JOUIR DE L'AUDACE ; LAISSEZ-VOUS SURPRENDRE !
D
e Spijsbereiders, Peter Derks et Roland van
l'approche, et, ensuite, ce qui convient comme repas,
Balen, ont tous deux suivi une formation à
décoration et vin. Ou pas de vin si ce n'est pas
l'école hôtelière et travaillé dans des restaurants
approprié ! », dit Roland. Nous appliquons aussi cette
classiques. Leur envie de création les a poussé à
philosophie personnelle à notre nouveau concept d'offre
continuer à étudier. Peter : « Dans les restaurants
alimentaire « De Spijsveiling ». Peter : « Avec le Spijsveiling,
d'un niveau supérieur, j'avais l'impression que nous
nous pouvons nous concentrer sur les classiques français,
cuisinions la même chose pendant six mois.
alors
Tout au long de l'année, le processus créatif était
proposerons plutôt de la cuisine crue. Nous explorons
que
dans
un
immeuble
industriel,
nous
très court tandis que l'élaboration n'en finissait plus. »
ainsi toutes les directions culinaires et, pour nous, le défi constant est de surprendre à chaque fois nos invités. »
Leur rencontre a lieu pendant l'étude de suivi Food & Design et c'est de la fusion de leur deux
L'endroit peut toujours être différent, certaines choses
entreprises, Roland en graphisme et Peter en
demeurent : leurs visages, le personnel et l'habillement.
recettes, qu'est née De Spijsbereiders. « Nous avons
Roland : « Tout le monde est en jean. Peter porte un
alors ouvert un restaurant pop-up pour nous faire
tablier et moi pas, pour que l'on comprenne qui remue
un nom et montrer de quoi nous étions capables »,
dans les casseroles et qui sert le vin. » Tout est question d'uniformité pour le personnel, que tout concorde, que
indique Roland.
rien ne soit fait sans raison. Et la mise en œuvre en est De l'idée à l'élaboration
l'illustration exacte : « Imaginer une table roulante n'est
Le restaurant pop-up est passé à la conception
pas très compliqué, mais sa mise en œuvre et que tout se
« Anderhalf ». Pour ce faire, Peter et Roland imaginent
déroule sans faille est le plus grand défi », souligne Peter.
une table équipée d'un dessus de table roulant qui consiste à faire apparaître en même temps toutes les
La nourriture avant tout
assiettes et la décoration pour 20 invités. Ici, tout est
L'environnement complet doit correspondre, mais pour
question d'environnement complet : « Nous déterminons
les hommes, la priorité absolue est la nourriture.
#246 Chef Jacket Salerno Blue
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« TOUT LE MONDE EST EN JEAN. PETER PORTE UN TABLIER ET MOI PAS, POUR QUE L'ON COMPRENNE QUI REMUE DANS LES CASSEROLES ET QUI SERT LE VIN. » Tout le reste doit être au service de la
nourriture.
Nos
protagonistes
se
différencient dès lors aussi de ce que l'on appelle l'« eatertainment ». Roland : « Pour le dessert de "Anderhalf 2", des poules vivantes étaient sur table, une ode à la poule et à l'œuf. Des desserts classiques qui n'auraient jamais pu être réalisés sans œufs. Ces poules n'étaient pas là pour faire joli, mais bien pour représenter un sens réel plus profond. » Il s'agit de l'histoire à la base de la nourriture. Forts de ces raisons, et pour garantir la qualité, Peter et Roland utilisent principalement des produits locaux : « Ces histoires nous viennent des environs et c'est là qu'il y a des choses que les gens ne savent pas » selon Peter. Roland renchérit : « L'histoire créée de la valeur, voilà pourquoi nous proposons De Spijsveiling. » Avec leurs conceptions soigneusement pensées, Peter et Roland donnent vie aux histoires à la base de ces produits, comme le cerf des lacs d'Oostvaarder ou l'anguille fumée de l'oncle de Peter. Le dénominateur commun Avec les histoires, De Spijsbereiders visent à titiller et sensibiliser leurs invités. « Nous voulons à tout moment rester positifs, c'est aussi une soirée de sortie pour les gens », expliquent-ils. Ne pas choquer et ne pas être moralisateurs. Mais bien une table où des
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« L'UNE DE NOS GRANDES FORCES EST QUE NOUS RÉUNISSONS LES GENS. LES INVITÉS ONT TOUS L'ARGENT POUR ÇA. IL Y A TOUJOURS UN DÉNOMINATEUR COMMUN À TABLE. CERTAINS PERSONNES REVIENNENT COMME AMIS ET AUCUNE ASSIETTE NE PEUT RIVALISER AVEC CELA. » inconnus s'installent les uns à côté des autres. Un choix
C'est une interaction. » Plus de trois ans plus tard, Peter et
intentionnel explique Roland : « L'une de nos grandes
Roland forment ensemble De Spijsbereiders. Les années
forces est que nous réunissons les gens. Les invités ont
durant lesquelles ils vont se faire entièrement confiance.
tous l'argent pour ça. Il y a toujours un dénominateur
Roland : « Vous vous mettez littéralement corps et âme à
commun à table. Certains personnes reviennent comme
table. » De Spijsbereiders : une réussite de deux hommes
amis et aucune assiette ne peut rivaliser avec cela. »
audacieux qui collaborent avec passion.
Il y a également un dénominateur commun entre les
De Spijsbereiders
deux hommes. Peter : « Nous sommes les deux fous
www.despijsbereiders.nl
des coulisses. Nous avons souvent les mêmes pensées.
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C L U B
C H A U D
UN DÎNER DE CHARITÉ AVEC DE GRANDS CHEFS JULIUS JASPERS | CHEF & ÉCRIVAIN CULINAIRE FERRY VAN HOUTEN | HET BOSCH, THE GAIA PETER LUTE | RESTAURANT LUTE, EXPLORE GIJS NUMAN | BRASSERIE PAARDENBURG
L
e lundi 15 avril, a eu lieu le premier dîner de charité dans notre tout nouveau restaurant
CLUB Chaud Devant. Nous étions submergés par l'enthousiasme et avons épuisé toutes les places en deux jours. Les chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Peter Lute et Gijs Numan ont préparé un dîner délicieux de 4 plats pour les 45 invités présents. Ce fût une soirée spéciale, pleine de surprises culinaires dans une ambiance détendue, soutenue par notre propre personnel. Grâce aux chefs et à nos invités, nous sommes fiers de vous communiquer que nous avons recueilli plus de 4 000 euros pour la Fondation K.I.D.S. !
VOUS EN LIREZ PLUS SUR LA FONDATION K.I.D.S ET LA MANIÈRE DONT NOUS AVONS REMIS NOTRE DONATION PRÉCÉDENTE AU VIETNAM À LA PAG 10.
Chaud Devant 09
Foundation
D E V A N T
G I V I N G
FONDATION K.I.D.S. AU VIETNAM N
ous nous sommes récemment
reçoivent une formation. Avec les
rendus au Vietnam avec les
chefs et les enfants, nous avons
chefs Julius Jaspers et Ferry van
préparé des crêpes et décoré des
Houten. Le montant de 25 000
petits cakes et, c'est comme cela
euros, récolté à l'occasion du 20e
que nous avons fêté les 20 ans de la
anniversaire
Devant,
Sunflower House. Ce fût merveilleux
a été remis symboliquement à la
de
Chaud
de constater que les toutes premières
Fondation
petites fi lles accueillies ici un jour
K.I.D.S.
(Enfants
en
détresse ou Kids in Distress).
ont aujourd'hui de bons emplois et
Sous la direction de Julius et avec
forment
même
des
familles
heureuses.
l'aide de ses amis des chefs G6, la
Fondation
K.I.D.S.
aide
les
Nous sommes heureux de suivre
enfants vietnamiens qui vivent dans
encore tous les enfants et de les
la rue. La fondation veille à ce que
soutenir par l'intermédiaire de la
plus de 120 enfants entre 4 et 18
Fondation Chaud Devant.
ans des bidonvilles de Ho Chi Minh City bénéficient de soins (médicaux), d'une formation et d'un logement. Ceci se fait avec la coopération de
l'association
caritative
locale
VOUS SOUHAITEZ EN SAVOIR PLUS SUR LA FONDATION K.I.D.S. ? JETEZ ALORS UN COUP D'ŒIL SUR LE SITE WEB WWW.KIDSINVIETNAM.ORG
« Women's Charity Organisation of Ho Chi Minh City » (WOCA). Celle-ci
supervise
l'exploitation
des orphelinats et l'affectation de
Chaud Devant Foundation
l'argent de la fondation. Lors de ce voyage, nous avons rendu visite aux cinq orphelinats et nous avons vu de nos propres yeux ce que la fondation signifie pour les enfants qui n'ont pas de toit. Ils mènent une existence digne, ont
une
enfance
heureuse
et
Chaud Devant 10
Foundation
G I V I N G
ENVIE DE PLUS? VOIR LA VIDÉO SUR NOUS CHAÎNE YOUTUBE!
Chaud Devant 11
Foundation
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S T O C K
TENUE DE SERVICE FLEXIBLE La liberté de mouvement est la priorité avec ces chemises légères. Le caractère unique du projet est l'arrière en jersey. Ce tissu garantit flexibilité et respire bien. La collection est disponible en cinq couleurs et se porte en styles différents ; par exemple un style qui en jette avec un tablier de cuisine en jean ou plutôt classique avec un
SHIRT WOMEN & MEN UFX MOSS #625 & #640 | SIZE XS - 3XL
beau tablier de serveur.
SHIRT WOMEN & MEN UFX WHITE
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SHIRT WOMEN & MEN UFX NAVY
SHIRT WOMEN & MEN UFX SAND MELEE
#603 & #606 | SIZE XS - 3XL
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#607 & #609 | SIZE XS - 3XL
#641 & #642 | SIZE XS - 3XL
S U P P O R T E D
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LEÇON DU GRAND CHEF JERMAIN DE ROZARIO
«
En réalité, nous devrions tous être davantage conscients de ce qu'il y a dans notre assiette, mais où mieux commencer qu'à l'école primaire ? »,
affirme le chef cuisinier Jermain de Rozario. Jermain est l'ambassadeur du projet Kok in de Kas et a invité chaleureusement ses collègues sur les réseaux sociaux à participer. Il a lui-même été invité au projet Kok in de
« EN RÉALITÉ, NOUS DEVRIONSTOUS ÊTRE DAVANTAGE CONSCIENTS DE CE QU'IL Y A DANS NOTRE ASSIETTE, MAIS OÙ MIEUX COMMENCER QU'À L'ÉCOLE PRIMAIRE ? »
Klas par le groupe 6 de l'école primaire OBS Brandevoort à Helmond. Cette première édition de Kok in de Klas a eu lieu le 8 avril dernier. Pour cette édition, trois chefs d'élite néerlandais : Jermain de Rozario, Tamara de Borst et Albert Kooy ont chacun élaboré un petit plat que les chefs
ils ont aussi trouvé cela très bon. Ils ont toutefois avoué
participants ont pu choisir. Plus de deux mille enfants
qu'ils ne mangent normalement pas ces légumes mais
de l'école primaire ont suivi cette leçon de la part d'un
que maintenant qu'ils les ont préparés avec Jermain,
vrai chef. Celle-ci consistait en l'exploration des saveurs
ils les ont en fait trouvé très bons. Et c'est justement
avec les enfants, à la découverte de nouveaux produits
ce que Jermain et la Plateforme d'éducation alimentaire
et, enfin, en la préparation d'un plat délicieux à base de
(Voedsel Educatie Platform) espéraient atteindre avec
légumes.
ces chefs en herbe. Jermain : « J'espère qu'ils se sont amusés et qu'ils seront davantage conscients des
Les enfants de Helmond - très concentrés - se sont
goûts et de ce qu'ils mangent. Au lieu de ne vouloir
mis au travail pour préparer la recette de Jermain.
que des hamburgers et des frites. » Certains enfants
Après dix minutes, la plupart des enfants avaient
étaient tellement enthousiastes qu'ils sont désormais
terminé leur petit paquet de légumes. Après que Jermain
convaincus de vouloir devenir chef cuisinier plus tard.
ait ajouté sa touche finale avec une sauce au sésame, il
Les candidatures sont déjà prêtes pour un emploi chez
n'y avait plus qu'à goûter. Les enfants étaient très fiers et
De Rozario, le restaurant de Jermain.
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« Cette leçon contribue à la prise de conscience des enfants de l'école primaire en ce qui concerne l'alimentation. Et nous sommes heureux d'apporter notre pierre à l'édifice. Nous espérons que d'autres chefs se manifesteront l'année prochaine pour pouvoir atteindre encore plus d'enfants », indique Susan de Keizer, directrice de la fondation Chaud Devant. Restaurant de Rozario* Helmond, NL www.derozario.nl
LE PROJET KOK IN DE KLAS FAIT PARTIE DE SMAAKLESSEN, UN PROGRAMME DE COURS ÉDUCATIF POUR LES ÉCOLES PRIMAIRES QUI TRAITE DE L'ALIMENTATION ET DU GOÛT ET DÉVELOPPÉ PAR LA PLATEFORME D'ÉDUCATION ALIMENTAIRE (VOEDSEL EDUCATIE PLATFORM) DE LA WAGENINGEN UNIVERSITY RESEARCH. IL S'AGIT D'UNE COOPÉRATION PUBLIQUE/PRIVÉE ENTRE LES POUVOIRS PUBLICS ET DES SOCIÉTÉS COMME CHAUD DEVANT ET SLIGRO DANS LAQUELLE ILS TRAVAILLENT DE CONCERT À L'ÉDUCATION SUR L'ALIMENTATION CHEZ LES ENFANTS.
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TRAVAILLER AVEC WAR CHILD En décembre 2018, les jeunes ambassadeurs de War Child se sont mis aux fourneaux de la cuisine de CLUB Chaud Devant pour préparer un dîner de Noël. Ce dîner avait pour objectif d'attirer l'attention sur les enfants des zones de guerre. Pour eux, être ensemble durant les jours de fête ne va pas de soi et c'est pour cela qu'une action a été menée dans tout le pays. Les enfants ont le droit de passer non seulement des jours de fête paisibles, mais également une enfance insouciante et en paix. Sans avoir peur, sans violence ni guerre.
LA BOUCLE EST BOUCLÉE Il y a plus de 25 ans, Bianca van der Lee travaillait dans un restaurant à Amsterdam, quand le chef cuisinier Erwin Debij a déchiré son pantalon. En ramassant le vieux pantalon, Bianca eut une idée : le lancement d'une marque de vêtements pour chefs cuisiniers
War Child permet aux enfants des régions en guerre de jouer, veille à l'enseignement et les aide à traiter leurs traumatismes. En organisant des événements collectifs au CLUB Chaud Devant, nous soutenons War Child comme Business Friend.
branchée et tendance. Chaud Devant s'est entre-temps développée en une société qui compte plus de 35 employé(e)s. Chaque jour, le personnel bénéficie ensemble d'un déjeuner biologique et végétarien, préparé avec une grande attention et passion par le chef cuisinier Erwin en personne !
BIENVENUE DANS LA FAMILLE Le bleu en jette, est frais et chic. C'est la raison pour laquelle nous élargissons notre collection de vestes pour cuisinier d'une nouvelle couleur : Navy. La veste Hilton fait partie de la collection BSX et est la veste de cuisinier parfaite si vous recherchez un article de base de qualité. Tout comme les autres vestes Hilton, elle est finie de boutons-pression visibles en inox.
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1
Hilton Poco Navy #249
2
Lady Poco Dark Olive #918
3
Hilton Poco Black #220
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Hilton Poco White #227
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AYTEMS Le chef Ayt Erdogan travaille dans la cuisine de The Gaia à Amsterdam depuis mars 2019. Le magnifique restaurant, avec son grand bar, se trouve
au
centre
de
la
place
Rembrandtplein, dans les murs de l'hôtel NH Schiller. Avant cela, Erdogan était chef cuisinier de son propre établissement, El Qatarijne à Utrecht. Son livre de cuisine « De Aytems van inspiratie » a été publié l'année dernière et nominé pour les The Best Cookbook Awards 2019. Un ouvrage qui a
familarisent leurs deux fi ls avec
aussi obtenu une belle place, à la vue
l'alimentation : « Nous voulons leur
de tous, dans son nouveau lieu de si, comme il l'avoue lui-même, le chef
travail.
n'est pas un expert de musique ; il Erdogan
se
plaît
beaucoup
au
restaurant The Gaia, mais il doit
se concentre pleinement sur son domaine et sa passion : la cuisine.
montrer que manger ne consiste pas seulement à se remplir l'estomac mais que c'est aussi toute une expérience. Manger c'est principalement apprendre. »
encore s'habituer : « C'est différent. Les établissements où j'ai travaillé
C'est son style culinaire qui a
autrefois n'occupaient une position
convaincu le propriétaire, Ferry van
The Gaia
aussi centrale de la ville. » Avec son
Houten, de demander à Erdogan d'être
Amsterdam, NL
nouveau restaurant, l'équipe de The
le chef de The Gaia. Il n'a donc pas eu
www.thegaia.nl
Gaia souhaite cuisiner et servir selon
à s'adapter : « Je reste simplement moi-
le niveau instauré sur la place Rem-
même et je cuisine comme je le faisais
brandtplein. « La qualité des plats doit
avant. » Le style culinaire d'Erdogan,
être élevée. Par ailleurs, il faut y app-
appelé pour l'essentiel « East meets
liquer l'étiquette mais sans être trop
West », se caractérise par une combi-
rigide. Nous voulons que l'ambiance
naison des cinq éléments (bois, terre,
soit détendue, dans un environnement
feu, métal et eau), ses racines turques
monumental et avec de la bonne
et ses techniques françaises. À la
musique », indique Erdogan. Même
maison, Erdogan et son épouse
« STAY COOL » AVEC UFX Le restaurant est inondé. L'agitation augmente et la tension monte. Il faut travailler dur. Vous voulez alors des vêtements agréables à porter. Qui vous gardent frais. Et qui ont aussi un aspect cool. C'est pour cela que nous travaillons de plus en plus avec des tissus en jersey légers et respirants. Ces tissus deviennent moins chauds et offrent davantage de flexibilité et de liberté de mouvement. De manière à pouvoir garder son sang-froid.
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K N O C K
PROCHAINE ÉDITION:
K N O C K
IDEN TITY
DES REMERCIEMENTS TOUT PARTICULIERS À De Spijsbereiders www.spijsbereiders.nl
G6 Chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Gijs Numan, Michiel Deenik, Peter Lute & Stefan van Sprang** Jermain de Rozario Restaurant De Rozario*, Helmond Ayt Erdogan Restaurant The Gaia, Amsterdam
ÉQUIPE CRÉATIVE Bianca van der Lee, Lisa Thissen, Nena Broersen, Willem Frederiks & Ollie Peeters
PHOTOGRAPHIE Jaap van den Beukel (coverfoto) Nena Broersen P&I Studio Diemen Chantal Arnts (Chef's Special) Guus Schoonewille (War Child)
ILLUSTRATIONS ET MISE EN PAGE Lisa Thissen, Nena Broersen
COPY Maaike Jans, Bianca van der Lee, Susan de Keizer
IMPRIMER DaddyKate
AND All models & Team Chaud Devant
À PROPOS DE CHAUD DEVANT® Chaud Devant® a été fondée en 1996 par Bianca van der Lee et développe des collections de qualité, professionnelles et tendances pour le chef moderne, les brigades de cuisine et le personnel de salle. La conception a lieu au siège principal à Amsterdam, puis les vêtements sont produits en Europe. Nos designs sont portés dans 20 pays. Vous aimeriez partager une histoire particulière dans notre brochure ? Dites-le-nous via social media!
CLAUSE DE NONRESPONSABILITÉ Chaud Devant Original Chefwear décline toute responsabilité pour les différences et/ou les modifications apportées au texte et/ou aux illustrations du présent document (y compris les images et les photographies).
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GET INSPIRED
@ C H A U D D E V A N T. C O M
Chaud Devant Head Office Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@chauddevant.com chauddevant.com
CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!
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