山 海 的 食 物， 最 美 的 原 味 。
找味Cawi 地方專刊 關於找味·部落地圖·部落飲食文化·海邊採 集文化·山邊採集文化·找味醬
指導單位 / 勞動部勞動力發展署北基宜花金馬分署、花蓮就業中心 計畫名稱 /Cawi' 找味靜浦品牌產業培力計畫 計畫期程 /106 年 4 月 10 日至 108 年 3 月 31 日
發行 / 花蓮縣豐濱鄉靜浦社區發展協會 企劃 / 雅比斯國際創意策略股份有限公司 文字編輯 / 花蓮縣豐濱鄉靜浦社區發展協會、鍾婉綺 攝影 / 新太平洋 1 號店、叮咚 ( 李建廷 )、黃佳禎 插畫 / 陳秋宇
設計 / 新太平洋 1 號店 地址 / 花蓮縣豐濱鄉靜浦 140 號 電話 /03-878-1697 出版日期 /2019 年 3 月
目錄
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找 味 就 醬 吃
找找找 味味味 蘋燻海 果魚葡 秋 萄 海醬醬 棠 醬 XO
XO
海秋野 葡海菜 萄棠涼 飯奶伴 糰酪
26 22 18
找 好 味 ， 就 醬 過 日 子
找 ， 山 林 的 野 味
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山 邊 採 集 文 化
找 ， 海 裡 的 鮮 味
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海 邊 採 集 文 化
找 味 ， 每 天 好 味
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部 落 飲 食 文 化
所 以 ， 找 味 ！
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部 落 地 圖
山 海 食 物 最 美 的 原 味 5
關 於 找 味
最山 美海 的的 原食 味物
「找味 Cawi’」，我們以「飲食」來描繪花蓮縣豐濱鄉 靜浦部落，傳統的生活與創新的風貌。而透過在地的社 區發展協會，與勞動部指導培力在地的青年，調查在地 食材，學習傳統飲食，更與專業顧問與講師合作，使得 部落特有的飲食文化生活，創新發揚，可以與大家分享 Cawi’的美味。 屬於靜浦部落的滋味，這就是「找味 Cawi’」
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所 以 ， 找 味 ！
當阿美族來到秀姑巒溪出太平洋海 口的這塊土地，Cawi' 就成了這塊 土地的名字；Cawi' 是描述山坳地 形，讀音類似「找味」。從此他們 與山海共存，墾荒、種稻，刻苦銘 心的開創在靜浦的部落生活。
除 了 打 獵， 他 們 也 往 山 上 採 集 食 材；除了捕魚，他們也在浪裡收穫 海菜。山裡植物的根、莖、花、葉、 種子、果實，無一不能運用；而出 海口可食用的海菜有 20 多種，還 有使用三角網捕撈的傳統漁法，捕 捉高經濟價值與洄游的鰕虎魩仔。
找味的日常，就是靜浦人從山、到 海，採集足跡的日常。用一雙手， 背著簡易的工具，腳踩穩了，就這 樣為自己創造最獨特的飲食滋味， 也是最與眾不同的生活況味。
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找 味 ， 每 天 好 味 上圖 – 出海口捕撈漁獲。下圖 – 一天活力的來源， 魩仔魚早點。
附近部落與外地的人，也會聚集在靜浦這 個獨特的出海口地形，用三角網捕撈漁 獲。夜晚到日出，持三角網的人戴著頭 燈，原本辛苦的工作，在視覺上卻彷彿閃 耀著美學的光芒；有時可多達上百人。他 們是「網友」，非常有趣；而這一片景觀 有如「夜市」，絕對是都市無法見到的人 文之美。
在地的靜浦人，從小就一路吃著山與海裡 阿美族的採集文化，深刻影響著他們的
的食物滋味長大。上學唸書時，他們會沿
生活與飲食。靜浦 Cawi' 獨特的自然環
著山路，隨手就可以採集到秋海棠、月桃
境，倚秀姑巒溪、太平洋與海岸山脈而
葉心……等，種類豐盛，天然的植物就好
生，面對著大海的廣闊出海口，與大山
像零嘴一般；有的人趁天亮以前，去捕撈
大海一同生活。靜浦部落的族人，就在
鰕虎魩仔，回家炒蛋做孩子們的早餐，生
祖先傳習下的生活方式中，與自然萬物
食加上山裡的野菜芥末，也能給大人帶來
互相依存，而又緊密互動。
滿滿活力的一天。
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左上圖 – 吃飯時間，阿美族喜歡在戶外，架起桌子與族人一起分享食物。 右上圖 – 將不凝固的豬血倒入豬骨 湯就成了血肉模糊湯。左下圖 – 部落的日常餐桌。右下圖 –「東區」是靜浦部落人平常吃飯聚集的地方。
吃飯時間，阿美族喜歡在戶外，架起桌子
調味料多半是簡單的鹽巴、辣椒、水，完
與族人一起分享食物。桌上生食的旗魚、
整保留食材原本的酸甜甘苦，也是一種向
涼拌的海菜，醃漬洛神與白蘿蔔做為小
原味食材致敬的精神。海口邊，山脈下，
菜，還有一大盤一大盤的水煮豬肉。將
天冷烤一盆火，大家一起圍坐。找味，
不凝固的豬血直接倒入豬骨頭湯，就混
每天好味∼平凡的家常餐桌中有不平凡
合成「血肉模糊湯」；拿出要吃的海菜
的味道發生。
加以清洗，吃的時候以滾熱的魚湯澆淋， 就是一道最美的海水滋味。
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找 ， 海 裡 的 鮮 味
住在太平洋旁邊，或許真的擁有了最自然“豐”富的“冰 箱”！豐濱鄉靜浦部落就以大海為冰箱，經常在浪潮裡 穿梭，獲得所需的食物！然而，危險性與技術性較高的 潛水捕撈，多半由男性負責；在岸上採集海菜、螺貝的 工作，則多半是婦女，但也一樣危險，必須隨時注意拍 岸的海浪，為了向大海收穫食材，他們必須非常專注， 用生命換取生存。
穿上防滑鞋的族人，熟練的踏上石梯坪海蝕地形，在海 浪的沖刷下，形成的大型石洞就好像天然的工寮，提供 採集人休憩；這裡也有無數的麥飯石，是靜浦「石頭火鍋」 的用材，將麥飯石燒熱至高溫後丟入湯鍋，做法特別。 走到半面山海岸，更是特殊的珊瑚礁海岸平台，因為漲 潮與退潮之間所帶來的豐富海產，壺穴群便形成了各種 可食海菜、海葡萄與螺貝類生長之處。
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左圖 – 觀看浪潮，海女矯健的跳 離採集點向後撤退。 右上圖 – 海 邊的海菜非常多樣都是部落人桌上 的佳餚。
每一個海岸上的找味人，都有一身的頂浪 魂。他們必須面向大海，學會觀察天氣、 海象與浪潮，才能保護自己；向著浪，大 浪來時高聲呼喊，找味的族人便矯健的跳 離採集點向後撤退。在海裡，聽著麥飯石 滾動的聲音，潛水的男子更要頂著浪，避 免捕捉漁獲時被浪潮推拉帶來的石頭打到 而受到重擊。
而海女們在潮間帶採集的螺貝類、海菜， 不但採集不易，而且處理工序繁雜，有的 要剪除根上的石塊，避免碰水、蓋上毛 巾，冷藏也只有一週的時間。經過現代的 廚藝，則化身為一罐罐令人印象深刻的食 品，帶著海洋的鮮味，等待著每個想念海 的人，隨時嘗上一口，找回海味。
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上圖 – 海採常長在岩壁上，要觀看浪潮等待採集的 時機。下圖 – 將海草剪除根上的石塊，再用海水清 洗保持海菜的鮮味。
張蘭妹 是海女，也是收購鰻苗的老闆娘。冬季穿上潛水衣時，她帶著自製的刮除棒，下海從石 頭上採集鹿角海菜，夏日、平浪時，她在岸上撿拾螺貝類。在店門口工作，她要屏氣凝 神，篩選網出後用自來水與鹽調配養活的好苗，一瓢一瓢數好後舀到水中的另一半網裡。 廚房也在店門外，照顧「網友」與部落人的胃。
林燕玉
張富貴
雖然是離開了部落再回來，海女的身手依
有 30 年以上製作魚乾的經驗，早期因部
然矯健，因為是從小就習以為常。她靈
落沒有糖與味精，卻想要在傳統的鹽巴
活的在石梯坪、太平洋沿岸的礁岩穿梭，
之外提升風味，張師傅乾脆直接改用梅
就像用腳在海邊攀岩的概念，穩健地在
汁醃漬，創新的手法一舉成功，在自己
海域工作！石頭上的珊瑚、壺穴群海面
打造的燻烤爐上，做出國宴等級的魚乾。
下的海葡萄，一共多達十幾種，都是她
媳婦接手後也再革新，仔細用牙刷清洗，
擅長採集的海菜。
避免殺魚後仍有血腥殘留魚肉上，影響烤 魚風味。
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找 ， 山 林 的 野 味
部落傳統智慧，是讓自然生生不息，所以代代相傳「夠 用就好」的生活哲學。山海再廣闊，都是大家的；因為 山海恩賜，所以大家飽暖。用分享的觀點，拿自己夠吃 的就好，其他留給別人，也給生物空間孕育後代，子孫 們才能繼續在這裡好好生活。因此，族人觀察自然時節， 更熟知在何時何地，找出不同的產物與不同的味道。
對於陸上生長的植物們，多以野菜統稱。阿美族既有的 飲食習慣，將野菜涼拌醃漬生吃或水煮是主要料理方式， 幾乎都仰賴食材的自然原味，除了鹽巴、辣椒，沒有多 餘的醬料與調味。吃，於是成為一種生活本色的展現。 著名的「八菜一湯」，即是將採集來的各種野菜，大鍋 水煮，野菜獨有的氣味交疊出原味自然又豐富的滋味。
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上圖 – 進山工作前要敬拜祖靈，祈求順利。下圖 – 原始森林中的黃藤，依靠部落男性，或兩三個人合力拉扯。
濃郁香氣的刺蔥、冬季野菜第一把交椅的 龍葵、春夏之交的箭筍，苦味醒腦的輪胎 茄，還有更多讓人驚奇的食材，秋海棠 莖、構樹果實、蘆葦心、月桃心，從採集 到處理成食物，這些都是生活智慧的集結 與流傳。
原始森林中的黃藤，依靠部落男性，或兩 三個人合力，將長達數十至數百公尺的藤 莖，從依附的大樹上拉扯下來，黃藤長 滿傷人的刺，工作前要敬拜祖靈，祈求順 利，藤心則是珍貴又營養的食材。
上圖 – Ina 手裡摘採樹豆，邊哼著傳統歌謠。下圖 – 摘下豆莢、去殼後的樹豆，可用來燉湯。
Ina（部落婦女）們在田邊復育了樹豆， 那也是來自台灣山林的原始食物。摘下豆 莢、去殼後的豆子，加以燉煮，或加入糯 米飯熬粥，是阿美族的主食之一，還可用 排骨煮樹豆湯，營養好喝。 剝開未纖維化的嫩莖藤心，帶點苦甘，是部落上等 的食材。
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林金盛 年長的男性人手一把跟隨多年的番刀，先用刀背大力敲打去除黃藤上倒鉤的刺，砍除包 覆的黃葉，才能以徒手抓住藤莖，如同拔河一般從纏繞的樹間，拉下黃藤。樹梢開始發 出怒吼，與人力抗衡，場面壯觀。厲害的阿公會找出未纖維化的嫩莖藤心，帶點苦甘； 他將藤條處理後還會做成傳統的藤編技藝！
林玉蘭
黃珠嬌
採著樹豆，唱著樹豆專屬的歌；聽到這
原本山林中到處都有的秋海棠，即使分成
幸福的歌聲，就是吃幸福滋味的時節。
十數種，但朱嬌阿姨從小就能沿著山路採
樹豆一年採收一次，挑選外殼發褐乾硬
集可食的部分，到學校做成零食與大家分
的樹豆，摘下後可用手加以搓打去殼；
享，是她最驕傲的本領。然而開路與修整
豆子曬乾後儲藏，還可做特殊慶典或有
的工程，經常把秋海棠隨意的砍除，所以
人蓋房子時的餐宴菜色。除了來自山裡
現在的採集越來越辛苦，必須跨越水溝踏
的樹豆，小玉媽媽還管理各種耐旱作物，
上陡峭的山壁採集。
在海邊的田園擁有個開心農場。
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找 味 海 葡 萄 醬
打三 出小 來浪 的， 嚼一 勁大 口浪 感
找味海葡萄醬，帶有海邊的鮮味，口感滑順。
阿美族的生活親近海，海菜是生活中重要的食材，海葡萄更是 其中廣受歡迎的一味。同樣是海葡萄，卻有著繁多的種類。阿 美族人通常食用的海葡萄大約有四種，有的結珠成葡萄顆粒多， 有的葉形又圓又大，但是吃起來都一樣口感很好。這種海菜除 了具有膠質，而且比一般海菜更爽脆、有嚼勁。
海葡萄一年四季都生長，卻是在東北季風的季節，有最頻繁的 風浪，才適合最大量的採收。「浪」是耕耘礁岩區海菜的主人， 給不給採收也是看「浪」來決定；只要有浪潮的帶動，就能產 生海菜，浪越多，產量自然越可觀，但東北季風來臨之時，卻 常常有致命的浪，過於危險就不適合採收，風象與海象都是採 集海菜的關鍵。然而，正因為浪潮帶來的營養成分，使他們快 速成長，盛產在礁岩區域，成叢的滿滿海葡萄，相當壯觀。
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左圖 – 剝開海葡萄生長在水面下，而非礁岩上，採收時手要伸入水裡的礁岩壁上整片整片的抓取。 右圖 – 海 邊的海葡萄種類繁多，每個吃起來口感不盡相同。
海葡萄生長在水面下，而非礁岩上；採收 時手要伸入水裡的礁岩壁上整片整片的抓 取。採集海葡萄的時候，只需找到生長 地，整株自根部拔起即可。阿美族人通常 帶著簡易的工具，把尼龍背袋綁在背部或 腰部，穿上潛水鞋，前往海邊開採海菜； 與一般深海海菜需要刮除石壁上的根不 同，海葡萄可以徒手輕易的撈取。
只要懂「浪」，掌握「三小浪一大浪」的 慣性，時時面對著海浪作業，刻刻保護自 己的安全，生長蓬勃的海葡萄讓海女們 短短的時間就能有許多的收穫。在靜浦找 味，採收海葡萄就像是海女們家庭生活的 日常，吃過、也採過，從小有海菜端上餐
上圖 – 往水底下看可看見整片的海葡萄。 下圖 – 部落常吃的海葡萄種類之一。
桌，海的味道就是媽媽的味道。
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藻類食物有豐富的膠質，帶來人體所需的
的 海
醬
膳食纖維，本身所含的果膠、澱粉，可 以讓食物成黏稠狀，這些藻類多醣體成 份不僅很健康，也很受愛美女性的喜歡， 甚至有人認為阿美族出產美女、皮膚好，
食用海葡萄時，傳統的簡單方式就是採集
可能也跟愛吃藻類海菜有關。
後帶回家進行處理。會先挑去過老的部 分，並以滾水汆燙，即可保留來自海水的
海葡萄對人體有益，可說是一種健康食
原味，帶著脆度的嚼勁，說明浪的力道，
材。做海葡萄醬，則是將清洗過的海葡萄
都是吃海葡萄的口感，吸引著阿美族人的
用果汁機打成泥狀，因為天然的海水鹹
原因。
汆燙後的海葡萄，呈淡綠色，最常以涼拌 料理上桌。吃的時候加上阿美族的傳統調 味法：鹽巴、辣椒水，或者用刺蔥、蒜頭、 醬油膏，就成了一道美味的菜餚。
下圖 – 製作海葡萄醬前先把較嫩的部位剪下。 右 圖 – 顏色偏深的部位代表越老，纖維較粗。
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左上圖 – 將修剪好的海葡萄用熱水川燙，從黃褐色變成深綠色。 右上圖 – 顏色熱水川燙後用冷水沖洗，保持 海葡萄的Ｑ度。左下圖 – 果汁機打成泥狀。右下圖 – 放置瓦斯爐上加熱，再用醬油及味鄰調味。
味，所以只要多加一些味醂拌入，就成
有部落文化的生活原貌，吃起來又特別有
了一罐鹹鹹甜甜、有著海水風味的「海
口感，在嘴裡化開的是靜浦濃濃的海味，
葡萄醬」囉！這樣的天然滋味，鎖住了
這樣的海藻泥醬，只有台灣才吃得到！
部落太平洋的原始生活風味，也創造了 部落未來追求自然氣息的生活方向！ 有 別於市面上「海苔醬」的不同選擇，「海 葡萄醬」來自東海岸太平洋純淨水域，具
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找 味 燻 魚
海溫 裡火 濃慢 縮燻 萃， 取 魚 鮮 味
XO 醬
找味燻魚 XO 醬，滿滿的煙燻味。
在靜浦部落還有鄰近的港口部落，一直到石梯漁港的範圍，都 有不少人從事漁業。現代漁業多半從事遠洋漁船捕抓，收穫以 鰹魚、炸彈魚為主。近海則以鏢旗魚、抓飛魚與鬼頭刀為大宗。 定置漁場讓魚貨來源穩定，部落漁產的發展也就更蓬勃了。
擁有太平洋與黑潮豐美的漁業資源，大海的冰箱儲存了食糧的 命脈，也寄存了感情的記憶，族人不會貪心豪取、趕盡殺絕， 而是需要多少拿多少，與自然取得平衡與共存。每年四、五月 是鰹魚、飛魚大量出現的季節；傳統生活中，在海上拚搏的漁 人帶回了鮮美，刮去魚鱗、除去內臟，片好的魚被攤曬在炎熱 陽光下，秀姑巒溪中的帝王石就是最好的曬魚場，再蓋上紗網 或放入紗網櫃中阻隔蒼蠅沾擾。
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日光均勻撒佈在魚肉上，逐漸蒸發魚肉的水分，曬兩至三天後，再以柴火燻烤
東海岸的日光，均勻撒佈在魚肉上，逐漸 蒸發魚肉的水分，曬兩至三天後，再以柴 火燻烤，有些製作者會挑選喜歡的木頭 香氣，又或加入甘蔗等其他增添香氣的植 物，讓香氣滲入魚肉，和魚的鮮美逐漸凝 聚成美味的燻魚滋味。講究的魚乾師傅， 各有獨家祕技，不論衛生處理或醃漬入味 的做法，要溫火慢燻至少半日；魚乾已不 只是魚乾，而是一道蘊藏海水原味的食品 選擇。
現在做成魚乾的魚類，不只有炸彈魚、鰹 魚、飛魚，還有鰻魚、旗魚、鬼頭刀。炸 彈魚或鰹魚都屬鰹魚科，也是為人熟知的 柴魚原料，在靜浦卻有獨到的料理手法， 手工製程燻出的魚乾聞名遐邇，也兼顧衛
上圖 – 去骨日曬均勻好即可煙燻。 下圖 – 加入甘 蔗等其他增添香氣的植物，讓香氣滲入魚肉，和魚 的鮮美逐漸凝聚成美味的燻魚滋味。
生品質。
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常作為煙燻魚乾的材料有炸彈魚、鰹魚、飛魚，還有鰻魚、旗魚、鬼頭刀。
海
魚 原味的
醬
部落裡吃魚，傳統的方式多半是汆燙後去 骨或製成魚乾。部落裡最普遍的調味，就 是 鹽 巴、 辣 椒 水。 燻 製 魚 乾， 用 立 掛 的 比較簡單，卻無法精準掌握風味。魚貨來
製作煙燻 XO 醬前，先將煙燻魚乾用手剝絲。
源越來越多之後，部落對於製作魚乾的手 法，也開始提升，講究風味、講究衛生， 也講究健康。
為一道苦瓜魚乾湯，部落裡的山蘇、田裡 的地瓜，都可以入湯，湯頭略顯牛奶色。
新鮮、現殺，立刻處理，是魚乾好吃的主
炒魚乾可以加入生薑、蔥、辣椒，或者洋
要關鍵。魚肉香氣濃郁的鰹魚，口感比炸
蔥、九層塔、辣椒、蒜頭，最後以蠔油、
彈魚乾更棉、更細，放久了以後經過處理
糖調味，帶有彈性嚼勁的魚乾，就可以美
其實就成為了柴魚，因此鰹魚乾煮湯非常
味入菜了！
好喝；用魚乾煮湯，還可以加入苦瓜，成
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左上圖 – 將雞心辣椒擠壓，辣汁才能入味。右上圖 – 將刺蔥式阿美族最愛用的香料之一，將刺蔥除刺留下葉子， 增加醬料風味。 左下圖 – 刺蔥、蒜頭、雞心小辣椒、糖、鹽巴、素蠔油先一起拌炒。 右下圖 – 加入燻魚乾一 起油炸。
代表海味的 XO 醬，精選炸彈魚、鰹魚，
將完成燻製的炸彈魚乾、鰹魚乾剝成絲
最新鮮的漁獲，立即以山泉水加以清洗、
狀，加入刺蔥、蒜頭、雞心小辣椒、糖、
整理，醃漬的時候採用特級的梅汁入味，
鹽 巴、 素 蠔 油， 炒 製 成 特 殊 風 味 的 XO
取代傳統的鹽巴，又能增添香甜的氣息，
醬， 與 一 般 干 貝、 黑 豆 所 製 的 XO 醬 不
燻烤時採用相思木，在上層鋪上新鮮含有
同，保留了煙燻魚乾最頂級手法的風味，
水氣的甘蔗，人工調整火侯，燻烤至三分
是夾麵包、做涼拌的絕配！
乾時要打散火的熱度，還要每五分鐘翻面 一次。
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找 味 秋 海 棠 蘋 果 醬
山 路 都 長 在 味 蕾 裡 了
找味蘋果秋海棠醬，酸甜的滋味都鎖在味蕾裡。
秋海棠長在水份充足的山壁附近，光線較為陰暗處，台灣有約 14 至 16 種的秋海棠，每年 3 到 10 月是盛產的時間，但全年皆 可採集，阿美族人會取其莖食用。就像是雜草般生長的秋海棠， 卻是阿美族人的零食、野菜，一口秋海棠，道盡部落生活中酸 甜苦辣的原始況味。
秋海棠的根抓地力強，在坡地上有水源滋潤的地段，很容易可 以找到秋海棠的身影。在瑞港公路邊的各種雜草中，秋海棠的 葉形最好辨識，而阿美族人用白肉與紅肉的莖加以區分，採集 與食用。也因為有強烈酸口的嚼感，阿美族人就用味蕾的情緒 為秋海棠命名，「一陣」酸溜溜的滋味竄上來「一震」心頭， 又是小孩子們的零食，因此更藏著童趣的記憶。
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左圖 – 秋海棠長在水份充足的山壁附近，光線較為陰暗處。右圖 – 接近根的地方略為成紅色，這時候水份飽 滿，莖肥有汁。
雖然全年都可採收，卻要看秋海棠生長的 時機，莖的最佳口感是在秋海棠含苞的時 候，接近根的地方略為成紅色，這時候水 份飽滿，莖肥有汁，口感極嫩，就像在吃 水果。如果已經開過花，且「節外生枝」 分枝成長的秋海棠，莖部就顯得老化，口 感酸澀而不好吃了。所以阿美族人在秋海 棠生長的坡道上，運用各種精密的辨識技 巧與伶俐的手腳並用，加上簡單的背袋， 就可以摘採生活日常所需的食物。
在靜浦的飲食當中，秋海棠扮演的角色有 點像是「點心」，加入鹽巴、辣椒水的秋 海棠，可以醃漬如小菜，也可以榨取汁 液成一道冷湯的料理，是傳統族人的「醒
上圖 – 剝除根部及外層，留下紅色段。 右圖 – 放 入嘴中吸取汁液，酸澀味是部落人小時候的記憶。
酒液」。小點心，卻與生活密不可分；年 輕有酸勁的秋海棠，就是阿美族人最愛的 山林味道。
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找 的
品嘗秋海棠，一入口，顯著的酸味跳出， 類似檸檬的氣味，飽含水分。除了直接咀 嚼秋海棠莖，也可以泡鹽巴、辣椒、水， 作為醒酒、提神的食物，嘴巴一碰到酸、 鹹、辛辣，極度刺激到整個人渾身都精神
秋海棠就像水果一般，為部落的族人帶來植物的水 份、豐富的維生素 C 與多種維他命。
一振了。冰涼涼的吃，更似西方食用的冷 湯。
生吃時口感好又健康，做成果醬傳遞來自 靜浦 Cawi’部落找味的山林野味，選擇
秋海棠就像水果一般，為部落的族人帶來
可塑性高、口感有彈性的秋海棠，讓酸酸
植物的水份、豐富的維生素 C 與多種維
甜甜帶有馨香的滋味，說明阿美族人食用
他命。挑選野生的秋海棠，免除農藥的威
山林野菜的原貌，就像生活美好的況味一
脅，並且要特別找出粉色年輕的莖肉。
般，令人留戀。
秋海棠具有強烈的酸澀味，部落人常泡鹽巴、辣椒、水用來煮湯，對於醒酒相當有功效。
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左上圖 – 去除根部。右上圖 – 留下紅熱的莖部並且剝開外膜。左下圖 – 用果汁機打碎，接著以切塊的新鮮蘋 果，煮過之後放入秋海棠的莖肉一起攪拌。右下圖 – 小火熬煮至濃稠狀。
採集秋海棠莖，撿掉葉子、剝除莖肉外的
味做最佳的代言。獨家的找味秋海棠果
絲膜，加入檸檬汁避免氧化，並用果汁機
醬，經過辛苦的採集與製作，融合了山
打碎，接著以切塊的新鮮蘋果，煮過之後
林食材亙古的簡單與美好，延續了阿美
放入秋海棠的莖肉一起攪拌，最後加入糖
族與山共存的哲學。不破壞與尊重自然，
熬至黏稠收汁，就可以裝瓶，成為一罐
才能呈現豐富的原始氣息，在口味裡找
好吃的秋海棠果醬；少許的蘋果增添淡
到回家時那一條最甜蜜的山路。
淡的香氣，甜度也不會壓掉秋海棠的原 味，酸甜相映的口感層次，為山林的野
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找 味 就 醬 吃
野 材料
作法
野菜（山茼蒿、地瓜葉等 )
1 野菜滾水川燙後撈起放入冷
煙燻魚片 1 片 燻魚 XO 醬 1 罐
水中降溫。
2 將煙燻魚片剝絲。 3 野 菜 降 溫 後 放 入 盤 中， 將 燻魚片及燻魚 XO 醬一同涼 拌。
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秋海棠
海葡萄
材料
材料
動物鮮奶油 500g
白飯
全脂牛奶 400g
橄欖油些許
細砂糖 35g
海葡萄醬 1 罐
吉利丁片 4 片 蘋果秋海棠醬 1 罐
器材 飯糰模具
作法
噴燈
1
將吉利丁放入冰水中泡軟並且瀝乾。
2
把鮮奶、動物鮮奶油放入鍋中煮至約
作法
55 度（ 避 免 煮 滾 ）， 倒 入 細 砂 糖 攪
1
將白飯煮熟。
拌均勻後關火。
2
飯糰模具內層塗上橄欖油後，將糯米
3
將吉利丁撕成小片狀放入鍋中，攪拌 均勻。
4
飯放入模具塑形。
3
倒入小容器內，室溫放涼後，放入冷 藏 5 小時凝固。
將塑形好的飯糰移出，用噴燈炙燒表 面，成金黃色鍋巴。
4
將飯糰淋上海葡萄醬即可完成。
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