Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas, Comgás e Chef Aprendiz apresentam:
Chef Aprendiz Belenzinho
ReleituRas, Raízes e afeto
Uma simples refeição conta com ingredientes que apresentam a história, a geografia e as tradições de um território, gerando sabores e significados que podem despertar muitas memórias afetivas. A 13ª edição do projeto Chef Aprendiz contou com a maior média de idade dos participantes entre as edições anteriores.
Os 40 encontros aconteceram na FEESP, que ofereceu sua infraestrutura durante todo o processo, concluído após a competição final. Neste evento, os jovens apresentaram o conhecimento adquirido ao longo dos meses para um corpo de jurados.
Além de avaliar os pratos apresentados e o desempenho, o time do projeto social contabiliza para o resultado final dos ganhadores a pontualidade, participação, capacidade de trabalhar em grupo, execução das tarefas e cuidado com os materiais durante todas as oficinas, que fazem parte do Plano Anual inscrito no Programa de Ação Cultural do Estado de São Paulo (ProAC ICMS).
Para partilhar o desfecho desta jornada, criamos este livro com as receitas criadas pelos participantes do Chef Aprendiz Belenzinho. Transporte-se para lugares, sabores e lembranças saborosas.
COZINHA AFETIVA A PARTIR DO GRÃO
Moisés Marcos
GRUPO
Rawanny Gabriel
1 ARROZ
ENTRADA BOLINHO DE ARROZ COM MAIONESE VERDE
INGREDIENTES
Bolinho
• Arroz cozido 500g
• Ovo 4 und
• Salame picado 100g
• Farinha de trigo 200g
• Queijo muçarela cortado em cubos pequenos 200g
• Salsinha picada ½ maço
• Óleo para fritura
• Sal
• Pimenta-do-reino
Maionese verde
• Ovo 1und
• Óleo de soja 200ml
• Alho 1 dente
• Cebolinha ½ maço
• Salsinha ½ maço
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture o arroz, o salame, a salsinha e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Em seguida adicione 2 ovos e metade da farinha de trigo. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas de aproximadamente 75g, recheieas com a muçarela picada e reserve. Em uma outra tigela quebre os outros ovos, tempere com um pouco de sal e empane os bolinhos passando-os pelo ovo batido e em seguida na farinha de trigo restante. Frite-os por imersão em óleo aquecido à 200°C até que fiquem dourados.
Maionese verde
Em um liquidificador adicione o ovo e todos os demais ingredientes, exceto o óleo. Com o liquidificador ligado, muito delicadamente e em um volume muito pequeno e constante, vá adicionando o óleo até que atinja a textura de maionese desejada. Reserve em geladeira.
LASANHA DE BACALHAU E ARROZ COM LEGUMES SALTEADOS
INGREDIENTES
Massa
• Ovo 4 und
• Farinha de trigo 450g
• Sal
Recheio
• Bacalhau dessalgado 500g
• Pimentões coloridos picados ½ und de cada
• Cebola picada ½ und
• Alho picado 2 dentes
• Salsinha picada ½ maço
• Louro 1 folha
• Leite 1L
• Farinha de trigo 75g
• Manteiga 100g
• Azeite 100ml
• Parmesão ralado 200g
• Noz-moscada
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Massa
Em uma tigela quebre os ovos e adicione a farinha (reserve um pouco para polvilhar ao final da receita). Com a ajuda de um garfo, misture a farinha e os ovos, acrescente uma pitada de sal e transfira a mistura para uma superfície lisa. Misture tudo até obter uma massa lisa. Reserve-a em geladeira por 20 minutos para que descanse. Em seguida, com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro de massas, abra-a até atingir a espessura de 3mm.
Em uma panela com água fervente cozinhe a massa por apenas 1 minuto, e em seguida coloque-a em água fria, para parar o cozimento. Reserve.
Recheio
Em uma panela funda adicione a manteiga e a farinha e cozinhe até obter uma pasta lisa e amarelada. Neste momento, adicione aos poucos o leite, misturando sempre para não empelotar. Adicione o louro, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Reserve.
Em uma panela antiaderente adicione o azeite, a cebola, o alho e os pimentões picados e refogue tudo até obter uma pasta aromática e sequinha; neste momento entre com o bacalhau dessalgado, a salsinha e, se necessário, corrija o tempero. Desligue o fogo e aos poucos vá adicionando o molho branco. Reserve.
Montagem
Em uma assadeira de 20 x 30cm faça camadas dispondo a massa pré-cozida e o creme de bacalhau. Finalize com uma camada generosa de parmesão ralado. Leve a lasanha ao forno preaquecido a 200°C, coberta com papel alumínio, por 20 minutos. Após esse tempo, descubra a assadeira e deixe dourar por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.
PRINCIPAL
INGREDIENTES
Arroz com legumes
• Arroz 250g
• Brócolis ½ und
• Cenoura 1und
• Tomate cereja 100g
• Cebola picada ½ und
• Alho picado 1 dente
• Azeite 100ml
• Louro 1 und
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Arroz com legumes
Em uma panela adicione a cebola, o alho e um fio de azeite e refogue a mistura por alguns instantes. Em seguida, entre com o arroz e o louro e refogue por mais alguns instantes. Adicione água suficiente para cobrir o arroz e ainda sobrar 2cm acima dele. Cozinhe em fogo médio e reserve. Em uma frigideira adicione um fio de azeite e após aquecê-lo, grelhe os legumes até atingirem uma textura tenra e uma aparência dourada. Corrija o tempero e reserve.
Montagem
Em uma cumbuca disponha o arroz cozido e sobre ele arrume os vegetais grelhados. Sirva junto à lasanha.
SOBREMESA
ARROZ DOCE DA MINHA MÃE
INGREDIENTES
• Arroz 300g
• Leite 300ml
• Leite condensado 300ml
• Leite de coco 150ml
• Coco ralado 100g
• Açúcar 150gr
• Canela empau 1und
MODO DE PREPARO
Em uma panela adicione o coco ralado e uma pitada de açúcar. Mexendo sempre, cozinhe até que o coco caramelize e fique levemente dourado. Reserve. Em uma panela funda adicione o restante do açúcar e cozinhe até que ele derreta e vire um caramelo dourado. Adicione cuidadosamente o leite e misture bem até o açúcar se dissolver. Em seguida adicione todos os demais ingredientes. Cozinhe até o arroz ficar macio e a calda engrossar. Reserve.
Montagem
Em um prato ou cumbuca disponha o arroz doce cozido e sobre ele polvilhe o coco caramelizado. Sirva imediatamente.
ITÁLIA CONTEMPORÂNEA
Fran
Yuri
GRUPO 2
Priscila Kauê
ENTRADA
BRUSCHETTA CONTEMPORÂNEA
INGREDIENTES
Pão
• Farinha de trigo 500g
• Água filtrada 350ml
• Sal 11g
• Fermento biológico 10g
Cogumelo
• Shitaki 200g
• Cebola picada 20g
• Azeite 50ml
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Tomate cereja 100g
• Parmesão ralado 50g
MODO DE PREPARO
Pão
Em uma travessa misture todos os ingredientes, transfira a massa para uma superfície lisa e sove bem, por aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e com boa elasticidade. Cubra-a e deixe-a fermentar por 1 hora. Divida a massa em 2 partes, molde-as no formato desejado e leve-as ao forno preaquecido a 220°C por 35 minutos. Retire do forno, deixe resfriar e sirva.
Após as 24 horas, bata no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal. Coloque a massa formada dentro de uma vasilha e mexa com uma colher de pau até que fique bem macia. Acrescente azeite-de-dendê em uma frigideira e espere esquentar bem. Em seguida, com uma colher, pegue a massa e coloque para fritar. Depois de fritos, coloque os bolinhos em um prato forrado com papel absorvente.
Cogumelo
Em uma frigideira refogue os cogumelos com a cebola e o azeite. Corrija o tempero e reserve.
Montagem
Corte o pão em fatias de 3cm de espessura, sobre ele disponha os cogumelos, acima os tomates e finalize com o queijo parmesão. Sirva imediatamente.
MASSA SURF AND TURF
INGREDIENTES
Massa fresca com cacau
• Farinha de trigo 100g
• Ovo 1 und
• Cacau em pó 50% 20g
• Sal
Massa branca
• Farinha de trigo 100g
• Ovo 1 und
• Sal
Molho branco de queijos
• Leite 1L
• Parmesão 150g
• Cream cheese 150g
• Farinha de trigo 50g
• Manteiga 50g
• Louro 3 folhas
• Cravo-da-índia 9 und
MODO DE PREPARO
Massa fresca com cacau
Em uma tigela quebre o ovo e adicione o cacau e a farinha (reserve um pouco para polvilhar ao final da receita). Com a ajuda de um garfo misture a farinha e o ovo, acrescente uma pitada de sal e transfira a mistura para uma superfície lisa. Misture tudo até obter uma massa lisa. Reserve-a em geladeira por 20 minutos para que descanse. Em seguida, com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro de massas, abra-a até atingir a espessura de 3mm. Corte em formato de fetuccine. Reserve.
Massa branca
Em uma tigela quebre o ovo e adicione a farinha (reserve um pouco para polvilhar ao final da receita). Com a ajuda de um garfo misture a farinha e o ovo, acrescente uma pitada de sal e transfira a mistura para uma superfície lisa. Misture tudo até obter uma massa lisa. Reserve-a em geladeira por 20 minutos para que descanse. Em seguida com a ajuda de um rolo de massa ou cilindro de massas, abra-a até atingir a espessura de 3 mm. Corte em formato de fetuccine. Reserve.
Molho branco de queijos
Em uma panela funda adicione a manteiga e a farinha e cozinhe até obter uma pasta lisa e amarelada. Neste momento, adicione aos poucos o leite, misturando sempre para não empelotar. Adicione o louro, o cravo e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por 30 minutos. Reserve.
PRINCIPAL
INGREDIENTES
Filé com ervas
• Filé mignon 500g
• Alecrim 50g
• Tomilho 50g
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite
• Ovas de peixe 100g
MODO DE PREPARO
Filé com ervas Tempere o filé com as ervas, sal, pimenta-do-reino e azeite, a fim de que forme uma crosta. Corte em medalhões de 10cm de altura, e em uma frigideira bem aquecida, grelhe a carne por 3 minutos de cada lado. Deixe-a descansar por 1 minuto e sirva.
Montagem
Em uma louça de sua escolha disponha as massas salteadas com o molho de queijo, ao lado posicione o medalhão com ervas e finalize o prato colocando as ovas de peixe. Sirva imediatamente.
SOBREMESA TRIO DE CANOLLIS
INGREDIENTES
Massa
• Farinha de trigo 75g
• Farinha de sêmola 75g
• Cacau em pó 50% 4g
• Açúcar 10g
• Essência de baunilha 4g
• Água 37g
• Vinagre 6g
• Rum 15g
• Óleo para fritura
Recheio de café
• Açúcar 60g
• Cream cheese 250g
• Café solúvel 1 col. chá
Recheio de cheesecake
• Cream cheese 150g
• Geleia de frutas vermelhas 150g
• Iogurte grego 150g
• Biscoito maisena triturado 100g
• Açúcar 75g
Recheio capim santo
• Leite condensado 195g
• Creme de leite 100g
• Capim-santo triturado 30g
• Limão taiti 1und
• Limão siciliano 1und
• Leite 50ml
MODO DE PREPARO
Massa
Em uma cumbuca misture todos os ingredientes exceto o óleo, e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra-a e deixe-a descansar por 20 minutos. Com a ajuda de um cilindro, abra a massa até ficar com 2mm de espessura, corte-a, coloque-a e frite-a com a ajuda do cilindro de canolli. Reserve.
Recheio de café
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Recheio de cheesecake
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Recheio capim-santo
Em uma panela adicione todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, até atingir ponto de brigadeiro. Reserve.
Montagem
Recheie 1 canolli com cada sabor de recheio. Disponha em uma louça à sua escolha. Sirva imediatamente.
BRASILIDADE
COZINHA AFETIVA E RESPONSÁVEL
Emily Beta
GRUPO 3
Mikael
ENTRADA
BOLINHOS E BOCADOS
INGREDIENTES
Bolinho de feijão
• Feijão Carioca
• Farinha de Mandioca
• Cebola
• Alho
• Pimenta-do-reino
• Açafrão-da-terra
• Óleo para fritura
Bolinho de arroz
• Arroz cozido
amanhecido 300g
• Farinha de trigo 200g
• Ovo 2 und
• Leite 150ml
• Azeite 100ml
• Cheiro-verde picado ½ maço
• Óleo para fritura.
Dadinho de tapioca
• Farinha de tapioca
granulada 400g
• Queijo coalho 600gr
• Sal 10g
• Leite 800ml
• Óleo para fritura
MODO DE PREPARO
Bolinho de feijão
Em uma panela de pressão refogue a cebola, o alho e os temperos. Adicione o feijão, cubra com água e cozinhe na pressão por 15 minutos. Escorra o excesso de líquido, amasse o feijão e adicione a farinha de mandioca. Faça bolinhos de 50g e frite-os em óleo quente. Reserve.
Bolinho de arroz
Em uma cumbuca misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhos de 50g e frite-os em óleo quente. Reserve.
Dadinho de tapioca
Em uma panela aqueça o leite e misture o sal. Em seguida adicione o queijo coalho ralado e mexa vigorosamente para que ele se dissolva na mistura. Por último, adicione a farinha de tapioca flocada e corrija o tempero. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos em fogo médio.
Transfira a massa para uma assadeira e leve à geladeira até esfriar e endurecer por completo. Corte a massa em quadrados de 2x2cm e frite-os em óleo quente. Reserve.
INGREDIENTES
Chips de banana-da-terra
• Banana da terra 2und
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo para fritura
Maionese Verde
• Leite 100ml
• Sal 10g
• Alho 1und
• Cheiro verde ½ maço
• Óleo 300ml
MODO DE PREPARO
Chips de banana-da-terra Com a ajuda de um fatiador, corte finas fatias da banana e frite-as em óleo quente até ficarem crocantes. Tempere-as com sal e pimenta e reserve.
Maionese Verde
Em um liquidificador adicione todos os ingredientes exceto o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea. Com muito cuidado, lentamente e em pequena quantidade, vá adicionando o óleo até obter a textura desejada da maionese. Reserve na geladeira.
Montagem
Em uma louça à sua escolha, disponha os bolinhos de feijão, arroz, dadinho de tapioca e os chips de banana e ao lado coloque uma generosa quantidade de maionese verde. Sirva imediatamente.
PRINCIPAL
PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA
BOBÓ DE PUPUNHA, FAROFA DE CASCA DE BANANA E CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
Bobó
• Abóbora moranga 1und
• Mandioca 200g
• Palmito pupunha em rodelas 500g
• Leite de coco 500ml
• Gengibre 10g
• Alho picado 2 dentes
• Cebola picada 1und
• Pimentão picado 1und
• Tomate picado 1und
• Salsinha picada ½ maço
• Coentro desfolhado ½ maço
• Alho-poró picado ½ und
• Azeite-de-dendê 100ml
• Pimenta-do-reino
• Cominho
• Louro
• Sal
MODO DE PREPARO
Bobó
Lave, seque e asse a moranga no forno à 180°C por 45 minutos. Corte sua tampa, retire a polpa te reserve-a. Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca com uma pouco de sal por 25 minutos. Em uma panela funda refogue no azeite-de-dendê a cebola, o alho, o pimentão, o gengibre, o tomate e a pupunha, acrescente a polpa da abóbora, a mandioca e todos os demais temperos. Adicione, caso necessário, um pouco da água do cozimento da mandioca. Deixe cozinhar até obter a textura desejada. Recheie a abóbora com a mistura do cozido e sirva imediatamente.
INGREDIENTES
Farofa de casca de banana da terra
• Cebola picada 1und
• Alho picado 2 dentes
• Pimenta calabresa 1 pitada
• Farinha de mandioca 400g
• Castanha-de-caju 100g
• Salsinha picada ½ maço
• Azeite de oliva 100ml
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1/2 cebola
• 1 e 1/2 xíc. arroz
• 3 xíc. água fervida
Peixe assado na folha de bananeira
• Corvina inteira 1und
• Tomate 1und
• Cebola 1und
• Coentro 100ml
• Alho 1 dente
• Castanha-do-pará 100g
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Folhas de bananeira
MODO DE PREPARO
Farofa de casca de banana da terra
Deixe as cascas da banana de molho na água com vinagre por 30 minutos. Lave-as bem, seque-as e pique-as. Em uma panela adicione o azeite, a cebola e o alho e refogue-os. Em seguida, adicione as cascas, a pimenta calabresa e as castanhas-de-caju e refogue por mais alguns instantes. Adicione a farinha de trigo e o sal e refogue por mais 5 minutos. Corrija o tempero e adicione a salsinha. Reserve.
Peixe assado na folha de bananeira
Em um liquidificador adicione o coentro, metade do azeite, as castanhas, o sal e o alho. Processe tudo até obter um molho liso. Reserve.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas, e disponha-os dentro do pescado limpo e eviscerado. Sobre a pele do peixe, passe o pesto de coentro e adicione uma pitada de sal, se necessário. Embrulhe o peixe nas folhas de bananeira e leve-o ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Abra as folhas, pincele um pouco mais de pesto de coentro e sirva imediatamente.
Montagem
Em uma tábua grande, disponha a abóbora com o bobó, o peixe assado inteiro e a farofa de cascas. Sirva tudo junto.
SOBREMESA
PAVÊ COM CACHAÇA E CAFÉ
INGREDIENTES
Bolacha champanhe
• Ovos 2 und
• Sal 2g
• Açúcar 125g
• Farinha de trigo 180g
• Amido de milho 5g
Pavê
• Água 300g
• Pó de café 12g
• Chocolate meio-amargo 300g
• Suco de limão Taiti 30ml
• Raspas de limão 10g
• Gemas 6 und
• Claras 1 und
• Açúcar 200g
• Manteiga 100g
• Cachaça 50ml
• Creme de leite fresco 250ml
MODO DE PREPARO
Bolacha champanhe
Em banho-maria cozinhe os ovos com o açúcar e o sal. Após obter um creme liso, adicione a farinha e o amido peneirados, delicadamente. Em uma assadeira, faça os biscoitos champanhe e asse-os em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Reserve.
Pavê
Coe o café e reserve-o. Derreta o chocolate meioamargo e em seguida adicione 100ml do café coado. Misture as raspas do limão ao açúcar em uma panela e adicione a manteiga, o suco do limão e as gemas. Cozinhe em banho-maria até obter um creme liso e o açúcar estar totalmente dissolvido. Reserve.
Em banho-maria cozinhe a clara em 100g de açúcar até atingir 60°C. Bata a mistura até obter um merengue. Reserve. Bata o creme de leite até obter um chantily. Reserve. Em uma cumbuca grande misture o creme de gemas, o chantilly e o merengue.
Montagem
Faça camadas de bolachas molhadas na cachaça e sobre elas intercale os cremes de chocolate e limão com chantilly. Finalize com cacau polvilhado. Deixe a sobremesa descansar por, no mínimo, 1hora na geladeira. Sirva imediatamente.
INDÍGENA CONTEMPORÂNEA
Cassiel Thais
Vitória
Jota
GRUPO 4
ENTRADA BOLINHO DE MANDIOCA
COM BACALHAU E MAIONESE DE TUCUPI
INGREDIENTES
Maionese de tucupi
• Tucupi 300ml
• Ovo 1
• Óleo 300ml
• Sal
Bolinho de mandioca com bacalhau
• Bacalhau dessalgado e desfiado 200g
• Mandioca cozida 500g
• Salsinha picada ½ maço
• Farinha de mandioca 200g
• Ovo 2und
• Muçarela em cubos 200g
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Óleo para fritura
MODO DE PREPARO
Maionese de tucupi
Em uma panela deixe o tucupi reduzir até ficar com 1/3 de seu volume. Deixe esfriar.
Em um liquidificador adicione o ovo e a redução de tucupi, batendo sempre, em um volume baixo e constante; adicione o óleo até obter a textura de maionese desejada. Corrija o sal e reserve.
Recheio de Vatapá
Em uma cumbuca grande, amasse a mandioca até obter uma massa lisa. Em seguida adicione o bacalhau, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Após obter a massa, faça porções de 50g e recheie-as com a muçarela. Empane os bolinhos no ovo e em seguida na farinha de trigo e frite-os em óleo quente. Sirva-os com a maionese de tucupi.
LOMBO DE TAMBAQUI EM FOLHA DE BANANEIRA COM PIRÃO
INGREDIENTES
Lombo
• Lombo de tambaqui 2 und
• Limão taiti 1 und
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite
• Folhas de bananeira
Pirão de peixe
• Carcaça de tambaqui 1und
• Tomate picado 1und
• Cebola picada 1und
• Alho picado 2 dentes
• Salsinha picada ½ maço
• Pimenta dedo-de-moça picada sem sementes 1und
• Azeite 100ml
• Água 750ml
• Sal
• Pimenta-do-reino
Arroz branco
• Arroz branco 200g
• Cebola picada ½ und
• Alho picado 1 dente
• Azeite 20ml
• Água
MODO DE PREPARO
Lombo
Tempere os lombos de tambaqui com o suco do limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos. Escorra o excesso de líquidos, embrulhe-os nas folhas de bananeira e leve-os ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Sirva imediatamente.
Pirão de peixe
Em uma panela adicione a carcaça do peixe, os talos e cascas de todos os vegetais e leve ao fogo baixo, por 1 hora. Em outra panela funda refogue todos os vegetais em um fio de azeite, em seguida adicione o caldo feito com a carcaça do peixe e deixe cozinhar por alguns instantes. Aos poucos, e mexendo sempre, vá adicionando a farinha de mandioca até atingir a textura desejada do pirão. Sirva imediatamente.
Arroz branco
Em uma panela funda refogue a cebola e o alho em um fio de azeite; em seguida adicione o arroz e refogue por mais alguns instantes. Cubra o arroz com água suficiente para que ela fique 2cm acima dos grãos. Corrija o tempero e deixe cozinhar em fogo médio até que seque. Sirva.
Montagem
Em uma louça desejada, disponha o peixe assado em folha de bananeira, e ao seu lado, os acompanhamentos.
PRINCIPAL
SOBREMESA TORTA DE CHOCOLATE COM CUPUAÇU
INGREDIENTES
• Polpa de cupuaçu 300g
• Creme de leite fresco 200g
• Açúcar 100g
• Chocolate meio-amargo 200g
• Leite condensado 100g
• Castanha-do-pará 150g
• Manteiga 50g
• Bolacha maisena 100g
MODO DE PREPARO
No liquidificador bata a polpa do cupuaçu com o leite condensado até obter um creme liso. Reserve. Triture a bolacha maisena junto com a manteiga, disponha a mistura em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, até que doure a mistura. Reserve.
Aqueça o chocolate em banho-maria até que derreta. Em seguida, adicione o creme de leite fresco e misture bem até obter uma ganache brilhante e lisinha. Reserve. Triture as castanhas-do-pará e leve-as ao fogo em uma panela, mexendo sempre, até que dourem.Reserve.
Montagem
Em um refratário monte a sobremesa na seguinte sequência: farofa de bolacha, creme de cupuaçu, ganache de chocolate e por último a farofa de castanhas. Sirva imediatamente.
