Instituto Bia Rabinovich, Bauducco e Chef Aprendiz apresentam:
Chef Aprendiz Fraternidade
Saberes & sabores
União, convivência como de irmãos; harmonia, paz, amor ao próximo. Este é o significado de Fraternidade, palavra que dá nome à rua em que está localizada a Casa Chef Aprendiz, palco da 15a edição do projetoque em nove anos formou mais de 227 jovens.
Sabe-se que uma refeição traz com seus ingredientes a história, a geografia e as tradições de um lugar e seus saberes, sabores e significados despertam sentimentos e memórias.
É isto que você vai encontrar, a partir de agora, com as receitas pensadas e produzidas pelos participantes da última turma, formada no mês de julho de 2024.
Para chegar a este resultado, os aprendizes vivenciaram 40 encontros na Casa Chef Aprendiz, local que oferece toda a infraestrutura para a realização da edição, finalizada após a competição final.
Neste evento, os jovens apresentam um menu completo e os conhecimentos adquiridos ao longo dos meses, para um corpo de jurados.
O time do projeto social avalia os pratos apresentados, o desempenho geral e contabiliza para o resultado final parâmetros como pontualidade, participação, capacidade de trabalhar em grupo, execução das tarefas e o cuidado com os materiais durante todas as oficinas, que fazem parte da jornada de formação.
É uma alegria compartilhar o desfecho desta jornada, com este livro recém-saído do forno, com as receitas criadas a muitas mãos, pelos cozinheiros da Farternidade!
boa degustação
GRUPO 1 comida afetiva
Vitor Matheus Juana
Sara Lucas S.
ENTRADA
DADINHO DE TAPIOCA COM GELEIA DE PIMENTA
INGREDIENTES
Dadinho de tapioca
• Leite 800ml
• Tapioca granulada 300g
• Queijo coalho 300g
• Carne seca desfiada 200g
• Coentro 1mç
• Sal 7g
• Pimenta-do-reino 5g
• Óleo 1L
Geleia de pimenta
• Açúcar 240g
• Suco de limão 1und
• Maçã 1und
• Alho 12g
• Canela-em-pau 1und
• Água 80ml
• Sal 3g
• Pimenta dedo-de-moça 1und
MODO DE PREPARO
Dadinho de tapioca
Em uma panela, dessalgue e cozinhe a carne seca. Depois de cozida, desfie-a e reserve. Em uma tigela, misture a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, a carne seca desfiada e o coentro picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em seguida, adicione o leite fervido e misture todos os ingredientes. Coloque a mistura em um refratário, de preferência retangular, e deixe descansar na geladeira.
Depois de firme, corte em cubos e frite em óleo bem quente até dourar.
Geleia de pimenta
Em uma panela, acrescente o açúcar, o limão, a maçã ralada sem casca, o alho descascado inteiro, a pimenta picada, a canela, o sal e a água. Leve ao fogo alto e mexa bem até ferver. Após a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Retire o alho e a canela, desligue o fogo, deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.
PRINCIPAL
FRANGO COM QUIABO, POLENTA E PESTO DE COUVE
INGREDIENTES
• Sobrecoxa de frango 1Kg
• Quiabo 500g
• Milharina 150g
• Azeite 125ml
• Couve 300g
• Castanha-de-caju 10g
• Queijo parmesão ralado 100g
• Alho 50g
• Açafrão 10g
• Coloral 10g
• Pimenta-do-reino 20g
• Cebola 300g
• Tomate 100g
• Cenoura 120g
• Salsa 1mç
• Manteiga 30g
• Queijo muçarela 250g
• Ovo 2und
• Limão Taiti 1und
• Óleo 1L
MODO DE PREPARO
Frango empanado
Desosse e limpe as sobrecoxas, reservando as aparas para o fundo. Em um refratário, tempere as sobrecoxas com alho, sal, pimenta-do-reino, açafrão, colorau e suco de limão. Misture com as mãos, cubra com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de empanar.
Bata os ovos em um refratário e coloque a milharina em outro. Passe o frango nos ovos e depois na milharina. Frite em óleo bem quente até dourar.
Fundo de frango
Refogue as aparas e ossos do frango em uma panela, com um fio de óleo, até caramelizar. Acrescente cascas de cebola, cenoura e talos de salsa, cobrindo com bastante água. Deixe cozinhar em fogo baixo até a hora de usar na polenta e no quiabo.
Pesto de couve
Use um mixer para bater as castanhas, um dente de alho, meia xícara de azeite e meia xícara de queijo parmesão ralado, até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais azeite. Acrescente as folhas de couve picadas e bata novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
continua...
PRINCIPAL
FRANGO COM QUIABO, POLENTA E PESTO DE COUVE
MODO DE PREPARO
Quiabo
Corte os quiabos em tiras médias e branqueie. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue o quiabo, mexendo sempre até que a “baba” desapareça. Desligue o fogo, transfira o quiabo para outro refratário e reserve.
Em uma panela, refogue dois dentes de alho picados e uma cebola em cubos médios, até dourar. Adicione tomate picado em cubos médios e refogue em fogo baixo, até desmanchar. Acrescente o quiabo e um pouco do fundo de frango, cozinhando até o quiabo atingir o ponto desejado. Acerte o sal e reserve.
Polenta
Coloque duas colheres de manteiga em uma panela em fogo médio e refogue dois dentes de alho amassados, até dourar. Adicione duas xícaras de fundo de frango e deixe ferver. Hidrate meia xícara de milharina com meia xícara de fundo de frango. Após ferver, adicione a milharina hidratada e misture bem, em fogo baixo. Acrescente queijo muçarela picado e uma colher de manteiga, misturando até incorporar. Acerte o sal e reserve.
Montagem
Monte todos os preparos em um prato e bom apetite!
SOBREMESA
PUDIM DE QUEIJO
COM COULIS DE GOIABA E FAROFA DE CASTANHA E QUEIJO
INGREDIENTES
Pudim
• Ovo 3 und
• Leite condensado 395g
• Leite 360ml
• Queijo parmesão 200g
Coulis de goiaba
• Goiaba vermelha 2 und
• Açúcar 250g
• Castanha-do-pará 40g
• Parmesão ralado 6g
MODO DE PREPARO
Pudim
Rale o queijo na parte mais fina do ralador e coloque todos os ingredientes no liquidificador, batendo até incorporar bem. Distribua a mistura em forminhas untadas e leve ao forno a 180°C em banho-maria, por aproximadamente 40 a 60 minutos. Faça o teste do palito até que ele saia limpo.
Coulis de goiaba
Para o coulis, faça um suco grosso de goiaba sem adicionar açúcar, coe e leve ao fogo com o açúcar. Mexa ocasionalmente com uma colher para não grudar no fundo e deixe reduzir até atingir a consistência desejada. Não o deixe reduzir muito, pois o coulis engrossa mais depois de esfriar. Se necessário, após esfriar, adicione água aos poucos e mexa até alcançar a consistência desejada, sem precisar voltar ao fogo.
Farofa de parmesão
Para a farofa, leve uma panela ao fogo baixo, adicione o açúcar e deixe derreter até ficar claro, mexendo com uma espátula. Em seguida, adicione o parmesão ralado e deixe escurecer um pouco. Acrescente a castanha picada, mexa e retire rapidamente do fogo. Deixe esfriar e sirva a mistura picada no estilo farofa.
Dicas:
Deixe a água do banho-maria esquentando enquanto prepara o pudim. Assim que o pudim sair do forno, coloque-o no freezer antes de desenformar. Modere no açúcar para não ficar muito doce. Monte todos os preparos em um prato e bom apetite!
ENTRADA
CROQUETA DE CARNE SECA COM AIOLI DE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
Croqueta
• Carne seca 250g
• Leite 1l
• Farinha de trigo 300g
• Manteiga 150g
• Pimentão amarelo 100g
• Pimentão vermelho 100g
• Alho-poró 1und
• Alho 4 und
• Cebola roxa 2 und
• Folha de louro 3 und
• Páprica picante
• Pimenta-do-reino
Para empanar
• Farinha de trigo 150g
• Farinha de rosca 150g
• Ovo 2 und
Aioli de limão
• Óleo 1L
• Leite 30ml
• Alho 1und
• Limão siciliano 1und
• Páprica picante
• Mel
MODO DE PREPARO
Croqueta
Em uma panela média, adicione o leite com a cebola, o louro, a pimenta-do-reino, a páprica picante e o alho-poró. Após ferver, coe e reserve. Dessalgue a carne seca em uma panela de pressão e, em seguida, passe a carne por um processador.
Em outra panela média, derreta a manteiga e refogue os pimentões, o alho-poró, a cebola, a páprica picante, o alho e a carne seca dessalgada. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar. Em seguida, adicione o leite coado e mexa até obter uma massa homogênea.
Reserve a massa no freezer até ficar firme. Modele a massa em pequenos cilindros de 30g, empane na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
Frite em uma fritadeira a 150°C, até dourar.
Aioli de limão
Em um liquidificador, adicione o leite, alho, suco de limão e sal a gosto. Em seguida, acrescente o óleo em fio até obter a consistência desejada. Finalize com raspas de limão, páprica picante e mel.
Montagem
Sirva as croquetas quentes acompanhadas do aioli de limão e bom apetite!
PRINCIPAL
BOBÓ DE CAMARÃO
COM ARROZ DE COCO
INGREDIENTES
Bobó de camarão
• Camarão descascado 400g
• Mandioca 300g
• Leite de coco 200ml
• Cebola 1und
• Alho 2 und
• Limão 1und
• Pimentão vermelho 100g
• Pimentão amarelo 100g
• Tomate 1und
• Coentro
• Óleo-de-dendê
• Sal
Arroz de coco
• Arroz branco 250g
• Cebola 1und
• Alho 2und
• Azeite
• Leite de coco fresco 300ml
• Sal Farofa
• Banana-da-terra 2 und
• Óleo-de-dendê 30g
• Azeite de oliva 15g
• Cebola 50g
• Pimenta-dedo-de-moça 1/2 und
• Farinha de mandioca 150g
• Pimentão vermelho 50g
• Coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Bobó de camarão
Comece limpando os camarões e reservando-os em uma tigela com limão, sal e pimenta-do-reino. Bata a mandioca no liquidificador com um pouco de leite de coco até obter um creme bem homogêneo.
Em uma panela média/grande, aqueça um pouco de azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Assim que estiver bem refogado, acrescente o camarão, o leite de coco e mais um pouco de dendê, deixando cozinhar por cerca de 7 minutos em fogo médio.
Adicione o creme de mandioca e acerte o tempero, deixando cozinhar por mais 5 minutos até pegar fervura. Assim que estiver pronto, finalize com coentro picado e sirva.
Arroz de coco
Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o leite de coco fresco e o sal, levando ao fogo baixo até que o líquido esteja quase seco. Apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
PRINCIPAL
BOBÓ DE CAMARÃO
COM ARROZ DE COCO
MODO DE PREPARO
Farofa de banana
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e o óleo de dendê.
Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar. Acrescente o pimentão vermelho e deixe fritar até murchar levemente.
Adicione a banana e refogue por 5 minutos, ou até a banana ficar macia e levemente dourada. Acrescente a farinha de mandioca e misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes. Desligue o fogo e tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino e coentro.
Montagem
Sirva o bobó de camarão acompanhado do arroz de coco e da farofa de banana. Bom apetite!
SOBREMESA
PUDIM DE TAPIOCA COM CALDA DE ABACAXI
INGREDIENTES
Pudim
• Tapioca granulada 250g
• Leite 480ml
• Açúcar 80g
• Leite de coco fresco 200ml
• Coco fresco ralado 50g
• Sal
• Leite condensado 200ml
Calda de abacaxi
• Abacaxi 1und
• Açúcar 240g
• Hortelã 10g
MODO DE PREPARO
Pudim de tapioca
Em uma tigela, coloque a tapioca granulada e acrescente o leite fervendo, deixando descansar por 10 minutos para hidratar. Acrescente o açúcar, o leite de coco, o coco ralado, o sal e o leite condensado, misturando bem. Em uma forma untada com óleo, coloque a mistura e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
Calda de abacaxi com hortelã
Descasque o abacaxi e corte em cubos, reservando uma rodela inteira. Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar e a hortelã, levando ao fogo baixo para caramelizar e formar uma calda. Leve a rodela reservada a uma frigideira com um pouco de açúcar para dourar, reservando para decoração.
Montagem
Desenforme o pudim de tapioca, regue com a calda de abacaxi e hortelã e decore com a rodela de abacaxi dourada. Bom apetite!
GRUPO 3
Cozinha Italiana Contemporânea
Israel Nathalia Kauê Star
ENTRADA ARANCINI
INGREDIENTES
Arancini
• Cebola 1und
• Alho 2 und
• Azeite 5ml
• Arroz arbóreo 100g
• Vinho branco 50ml
• Sal 5g
• Parmesão 50g
• Manteiga 50g
• Caldo de legumes
• Banana-da-terra 150g
• Palmito 200g
• Farinha de trigo 200g
• Farinha Panko 300g
• Ovo 1und
Maionese caseira
• Ovo 3 und
• Mostarda 20g
• Suco de limão 20ml
• Óleo 420ml
MODO DE PREPARO
Arancini
Separe todos os ingredientes que serão usados. Corte a cebola e o alho em brunoise e coloque em uma panela com um fio de azeite, mexendo por alguns segundos. Adicione o arroz e misture por mais alguns segundos. Cozinhe o arroz o suficiente para absorver o líquido enquanto mexe.
Continuando a mexer o arroz, adicione o caldo aos poucos e deixe evaporar um pouco, sempre regando a mistura na panela para cozinhar.
Prove o risoto ao longo do processo para verificar a consistência do arroz. Quando estiver “al dente”, adicione o parmesão e a manteiga, mexendo até incorporar bem. Espalhe a mistura em uma travessa para esfriar. Faça bolinhas do risoto, empane na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha Panko. Frite até dourar.
Maionese caseira
Em uma tigela, junte o ovo, a mostarda e o suco de limão. Com um fouet, bata a mistura enquanto adiciona o óleo aos poucos, agitando constantemente até atingir a textura de maionese.
Montagem
Sirva os arancini quentes acompanhados da maionese caseira e bom apetite!
PRINCIPAL
RAVIOLI DE CENOURA COM RICOTA E NOZES
INGREDIENTES
Massa
• Farinha de trigo 200g
• Cenoura 100g
Recheio
• Ricota 200g
• Nozes 100g
Molho
• Tomate pelado 2 und
• Manjericão 1und
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Massa
Cozinhe a cenoura até que fique macia. Depois de escorrer, bata-a no liquidificador até obter um purê liso. Transfira o purê para uma tigela e misture gradualmente com a farinha até formar uma massa homogênea e firme. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir a espessura desejada. Corte-a conforme necessário para a preparação dos raviólis ou outra forma desejada.
Molho de tomate
Cozinhe os tomates em uma panela em fogo médio por cerca de 4 minutos, até começarem a desmanchar. Adicione o manjericão picado, retire do fogo e transfira para um recipiente adequado para usar o mixer.
Bata até obter um molho homogêneo. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
Recheio
Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela até que estejam bem combinados. Transfira para um saco de confeitar para facilitar o processo de rechear a massa.
PRINCIPAL
RAVIOLI DE CENOURA
COM RICOTA E NOZES
MODO DE PREPARO
Montagem e cozimento
Use a massa preparada para moldar os raviólis. Coloque uma pequena porção do recheio no centro de cada peça de massa. Feche bem os raviólis para garantir que estejam selados.
Cozinhe em água fervente com sal até que os raviólis subam à superfície e estejam al dente. Escorra com cuidado e sirva com o molho de tomate por cima.
Decore conforme desejar e sirva imediatamente, para desfrutar desta deliciosa receita de massa colorida com molho de tomate e recheio.
SOBREMESA
CANOLI COM GELATO DE LIMÃO
INGREDIENTES
Canoli
• Farinha de trigo 175g
• Açúcar 15g
• Sal
• Manteiga 30g
• Ovo 25g
• Vinho branco 62g
Creme de confeiteiro
• Gema 4 und
• Açúcar 80g
• Farinha de trigo 40g
• Leite 500ml
• Baunilha
Gelato
• Suco de limão 100ml
• Claras de ovo 200g
• Açúcar 200g
• Creme de leite fresco 200g
MODO DE PREPARO
Canoli
Peneire a farinha, açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture com os secos até incorporar. Adicione o ovo e o vinho, e amasse até formar uma bola de massa. Trabalhe a massa ligeiramente sobre uma superfície enfarinhada até que esteja macia e elástica. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de 3 mm. Corte a massa em discos usando um cortador apropriado. Junte as sobras de massa, abra novamente e repita o processo até utilizar toda a massa. Enrole a massa ao redor de canudos de metal, sobrepondo ligeiramente as bordas e colando com pinceladas de água.
Frite os canudos por imersão em óleo pré-aquecido a 190°C até dourarem. Retire do óleo e deixe esfriar. Quando estiverem frios, remova cuidadosamente os canudos de metal e recheie-os.
CANOLI COM GELATO DE LIMÃO
MODO DE PREPARO
Recheio
Em uma vasilha, coloque as gemas com o açúcar e a farinha. Bata com um fouet até obter uma mistura clara e volumosa. Em outra panela, coloque a baunilha no leite e leve para ferver em fogo médio. Despeje o leite quente na mistura com os ovos, mexendo sem parar com o fouet.
Volte a mistura para a panela e leve ao fogo baixo para engrossar. Cozinhe por mais três minutos após engrossar e desligue o fogo. Cubra o creme com filme plástico, garantindo que o filme esteja em contato com a superfície do creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente na geladeira.
Gelato
Prepare um merengue suíço batendo as claras com o açúcar até obter picos firmes. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até atingir picos moles. Misture delicadamente o merengue suíço com o creme de leite batido na batedeira. Adicione o suco e as raspas de limão à mistura e continue batendo até incorporar.
Congele a mistura por algumas horas. Retire do congelador, bata novamente na batedeira para aerar, e congele novamente. Repita este processo mais duas vezes para obter um gelato cremoso e aerado.
Sirva os canolis recheados com o creme preparado e acompanhe com o gelato de limão. Aproveite esta sobremesa italiana deliciosa!
GRUPO 4
Cozinha Brasileira vegana, sem glúten e com café
Carolaine Mariana Hanniboll
TROUXINHA DE TAIOBA
COM RECHEIO DE PUPUNHA
NO MOLHO DE TUCUPI
INGREDIENTES
• Taioba 30g
• Tucupi 1L
• Pupunha 500g
• Alho 4g
• Sal 3g
• Café 10g
• Coco 50g
• Pimenta-do-reino 3g
MODO DE PREPARO
Redução do tucupi
Em uma panela, coloque o tucupi junto com um dente de alho e leve ao fogo médio. Reduza até atingir aproximadamente 500ml de líquido. Reserve.
Taioba
Branqueie as folhas de taioba em água fervente por alguns segundos e, em seguida, mergulhe-as em água gelada para interromper o cozimento. Escorra bem e reserve.
Pupunha
Cozinhe os cubos de pupunha no vapor até que fiquem macios. Retire do vapor e reserve.
Café na frigideira
Em uma frigideira, doure levemente o bagaço de coco. Adicione o café coado e deixe evaporar até reduzir um pouco. Reserve.
Montagem das trouxinhas
Pegue uma folha de taioba e coloque uma porção do recheio de pupunha no centro. Feche formando uma trouxinha, amarrando com um barbante culinário ou utilizando palitos para fechar. Repita até terminar os ingredientes.
continua...
TROUXINHA DE TAIOBA
COM RECHEIO DE PUPUNHA
NO MOLHO DE TUCUPI
MODO DE PREPARO
Finalização
Aqueça o molho de tucupi reservado em uma panela. Em outra frigideira, aqueça as trouxinhas por alguns minutos até ficarem aquecidas por completo. Sirva as trouxinhas de taioba com o molho de tucupi por cima, acompanhadas do café na frigideira como um complemento especial.
Este prato combina sabores típicos da Amazônia de forma harmoniosa e única. Aproveite essa experiência gastronômica!
PRINCIPAL
NHOQUE DE MANDIOCA AO
MOLHO
FUNGHI
E TOMATE CONFIT
INGREDIENTES
• Mandioca 800g
• Coco 200g
• Azeite 135g
• Cebola 100g
• Café 10g
• Manjericão 3g
• Pimenta-do-reino 3g
• Sal 3g
• Noz-moscada 50g
• Alho 4g
• Tomate cereja 200g
• Funghi seco 60g
MODO DE PREPARO
Leite de coco
Descasque o coco e reserve a água. No liquidificador, bata a polpa do coco com 500ml de água. Coe a mistura para extrair o leite de coco e reserve o bagaço.
Molho de funghi com café
Prepare o café, utilizando 10g de pó para 300ml de água. Hidrate o funghi no café por aproximadamente 1 hora. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o amido de milho e cozinhe por 1 minuto, mexendo continuamente. Gradualmente, adicione o leite de coco, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o molho.
Nhoque de mandioca
Descasque a mandioca e cozinhe na panela de pressão por 25 minutos após pegar pressão. Retire e processe a mandioca ainda quente com azeite, sal, pimenta e noz-moscada até obter uma massa pegajosa. Polvilhe amido de milho em uma superfície e molde pequenas bolinhas com a massa de mandioca. Em uma frigideira quente, adicione azeite e doure as bolinhas de nhoque. Reserve.
PRINCIPAL
NHOQUE DE MANDIOCA AO MOLHO FUNGHI
E TOMATE CONFIT
MODO DE PREPARO
Tomate confit
Coloque os tomates em uma assadeira, adicione o azeite, o tomilho e o alho. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Reserve.
Cada etapa dessa receita contribui para criar sabores únicos e texturas deliciosas. Aproveite o preparo e o momento de degustação!
SOBREMESA
BOLO DE CHOCOLATE COM
TRUFA DE CAFÉ E PRALINÊ DE
CASTANHAS-DO-PARÁ
INGREDIENTES
• Café 10g
• Amendoim 20g
• Farinha de amêndoas 41,25g
• Farinha de arroz 41,25g
• Amido de milho 7g
• Farinha de linhaça 14g
• Fermento químico 7g
• Cacau em pó 14g
• Açúcar refinado 100g
• Óleo vegetal 13g
• Chocolate amargo 200g
• Coco 200g
MODO DE PREPARO
Bolo
Hidrate a linhaça em 2 colheres de sopa de água e deixe descansar por 15 minutos até formar um gel. Descasque e bata o coco fresco em água, coe e reserve o leite de coco. Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outro recipiente, derreta o chocolate e misture com o óleo vegetal, açúcar, linhaça hidratada e o leite de coco. Mexa até incorporar bem e adicione gradualmente os ingredientes secos, misturando até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma assadeira retangular de 20 x 10cm forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que o bolo esteja assado por completo.
Café
Escalde um filtro de papel, adicione o pó de café e 100ml de água. Reserve o café pronto para uso posterior na receita.
Trufa de café
Derreta o chocolate amargo e, com um fouet, misture 25ml de café ainda quente e depois 50ml de leite de coco. Deixe a mistura descansar até firmar e adquirir consistência de trufa. continua...
SOBREMESA
BOLO
DE CHOCOLATE COM TRUFA DE CAFÉ E PRALINÊ DE CASTANHAS-DO-PARÁ
MODO DE PREPARO
Pralinê
Toste as castanhas em uma frigideira quente até ficarem levemente douradas. Reduza o fogo, adicione o açúcar de uma vez e mexa até que o açúcar se dissolva completamente e caramelizar as castanhas. Transfira a mistura para um tapete de silicone e deixe esfriar completamente. Quebre o pralinê cuidadosamente em pedaços menores e, em seguida, passe no processador até obter uma farofa crocante.
Para montar o bolo, corte-o ao meio horizontalmente ainda na assadeira. Utilize um saco de confeitar ou papel manteiga para forrar a assadeira e facilitar a montagem. Coloque uma camada de bolo na assadeira e espalhe uniformemente uma generosa camada de trufa de café sobre o bolo. Adicione outra camada de bolo por cima da trufa e deixe descansar na geladeira por alguns minutos para assentar as camadas.
Após o descanso, corte o bolo em triângulos utilizando uma faca aquecida para obter cortes mais precisos. Distribua mais trufa de café sobre os triângulos cortados e finalize polvilhando o pralinê crocante por cima, proporcionando textura e um sabor especial ao bolo.
Esse método de montagem não só realça os sabores do bolo de café com trufa, mas também cria uma apresentação visualmente atraente e deliciosa para seus convidados.
