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Relación de las Calorías Contenidas en los Alimentos más Corrientes y Necesarios, que están Calculadas para Cien Gramos de Alimento Crudo

Carnes

Calorías

Pescados

Caloría

Caballo

112

Atún

148

Chuletas de Cerdo

215

Bacalao

64

Hígado de Cerdo

134

Bacalao Salado

230

Lomo de Cerdo

380

Bonito

147

Paletilla de Cordero

210

Boquerones

110

Pierna de Cordero

235

Breca

75

Chuletas de Cordero

250

Calamar

62

Hígado de Cordero

131

Dorada

83

Sesos de Cordero

103

Faneca

76

Riñones de Cordero

99

Gallo

96

Chuletas de Ternera

135

Gambas

96

Filetes de Ternera

108

Lenguado

74

Hígado de Ternera

134

Lubina

97

Solomillo de Ternera

93

Mejillones

62

Filetes de Vaca

177

Merluza

87

Carne de Vaca Congelada

142

Pescadilla

70

Hígado de Vaca

130

Rape

73

Riñones de Vaca

132

Rodaballo

81

Aves

Calorías

Salmón

145

Codorniz

175

Salmonete

69

Faisán

138

Sardina

141

Gallina

112

Trucha

96

Pato

232

Vieira

73

Pavo

184

Volador

87

Perdiz

120

Pollo

117

Huevo

155

Caza

Calorías

Clara de Huevo

53

Conejo Crudo

128

Yema de Huevo

352

Corzo Crudo

116

Leche de Vaca

68

Huevos, Leche, Derivados y Azúcares

Calorías


Jabalí Crudo

158

Leche de Vaca Condensada

348

Liebre Cruda

128

Mantequilla

718

Embutidos

Calorías

Nata

362

Butifarra

150

Quesos según grasa

190 a 420

Chorizo

614

Yogur

62

Morcilla

258

Azúcar

401

Salchicha de Cerdo

390

Caramelos

397

Salchicha de Frankfurt

248

Chocolate

558

Aceites y Grasas

Calorías

Miel

328

Aceite

925

Cereales

Calorías

Aceite de Hígado de Bacalao

916

Arroz

355

Mahonesa

720

Maíz

364

Manteca de Cerdo

893

Trigo

350

Margarina

732

Harina de Trigo

359

Legumbres

Calorías

Harina de Maíz

362

Garbanzos

355

Macarrones y Fideos

358

Guisantes Secos

323

Pan de Trigo Blanco

314

Habas

315

Galletas

435

Judías Blancas

320

Sémola

349

Judías Rojas

332

Soja

440

Lentejas

339

Tapioca

350

Hortalizas, Frutas y Tubérculos Nombre

Calorías

Nombre

Calorías

Acelgas

18

Seta

17

Ajos

115

Zanahoria

43

Batata

117

Aceitunas

181

Berenjena

19

Albaricoques

45

Calabaza

28

Cerezas

65

Calabacín

23

Ciruelas

58

Cardo

24

Frambuesas

45

Cebolla

38

Fresas

25

Col y Coliflor

28

Granada

60

Coles de Bruselas

42

Higo

69

Champiñon

27

Limón

36

Escarola

20

Mandarina

33

Espárragos

25

Manzana

52


Liceo Augusto D'Halmar GASTRONOMIA FICHA TÉCNICA Nombre de la Preparacion

Código

Descripción de la Preparación

Aportes Calóricos: TÉCNICAS A.-

Ingredientes Naturaleza

Número de Pax

Unidad

Etapa de Utilizacion A B C D

E

B.-

C.-

Montaje

Tiempos Puntos Delicados

Total 6% Costo Total Costo Unitario

Total

Costo Unitario

Costo Total


Armonía: Volumen: Textura: Sabor: Aroma: Organización:

Espinacas

26

Melocotón

48

Verdes

35

Melón

29

Lechuga

17

Naranja

45

Lombarda

35

Nísperos

80

Patata

85

Peras

58

Judías

Piña en Pepino

18

Conserva

76

Pimiento

27

Plátano

91

Puerro

37

Uva

74

Remolacha

43

Uva Negra

110

Frutos Secos Nombre

Calorías

Nombre

Calorías

Almendras

612

Coco

350

Avellanas

620

Dátiles

271

Cacahuetes

550

Higos

280

340

Nueces

643

Cacao en polvo

350

Castañas

Piñones

510


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