Relación de las Calorías Contenidas en los Alimentos más Corrientes y Necesarios, que están Calculadas para Cien Gramos de Alimento Crudo
Carnes
Calorías
Pescados
Caloría
Caballo
112
Atún
148
Chuletas de Cerdo
215
Bacalao
64
Hígado de Cerdo
134
Bacalao Salado
230
Lomo de Cerdo
380
Bonito
147
Paletilla de Cordero
210
Boquerones
110
Pierna de Cordero
235
Breca
75
Chuletas de Cordero
250
Calamar
62
Hígado de Cordero
131
Dorada
83
Sesos de Cordero
103
Faneca
76
Riñones de Cordero
99
Gallo
96
Chuletas de Ternera
135
Gambas
96
Filetes de Ternera
108
Lenguado
74
Hígado de Ternera
134
Lubina
97
Solomillo de Ternera
93
Mejillones
62
Filetes de Vaca
177
Merluza
87
Carne de Vaca Congelada
142
Pescadilla
70
Hígado de Vaca
130
Rape
73
Riñones de Vaca
132
Rodaballo
81
Aves
Calorías
Salmón
145
Codorniz
175
Salmonete
69
Faisán
138
Sardina
141
Gallina
112
Trucha
96
Pato
232
Vieira
73
Pavo
184
Volador
87
Perdiz
120
Pollo
117
Huevo
155
Caza
Calorías
Clara de Huevo
53
Conejo Crudo
128
Yema de Huevo
352
Corzo Crudo
116
Leche de Vaca
68
Huevos, Leche, Derivados y Azúcares
Calorías
Jabalí Crudo
158
Leche de Vaca Condensada
348
Liebre Cruda
128
Mantequilla
718
Embutidos
Calorías
Nata
362
Butifarra
150
Quesos según grasa
190 a 420
Chorizo
614
Yogur
62
Morcilla
258
Azúcar
401
Salchicha de Cerdo
390
Caramelos
397
Salchicha de Frankfurt
248
Chocolate
558
Aceites y Grasas
Calorías
Miel
328
Aceite
925
Cereales
Calorías
Aceite de Hígado de Bacalao
916
Arroz
355
Mahonesa
720
Maíz
364
Manteca de Cerdo
893
Trigo
350
Margarina
732
Harina de Trigo
359
Legumbres
Calorías
Harina de Maíz
362
Garbanzos
355
Macarrones y Fideos
358
Guisantes Secos
323
Pan de Trigo Blanco
314
Habas
315
Galletas
435
Judías Blancas
320
Sémola
349
Judías Rojas
332
Soja
440
Lentejas
339
Tapioca
350
Hortalizas, Frutas y Tubérculos Nombre
Calorías
Nombre
Calorías
Acelgas
18
Seta
17
Ajos
115
Zanahoria
43
Batata
117
Aceitunas
181
Berenjena
19
Albaricoques
45
Calabaza
28
Cerezas
65
Calabacín
23
Ciruelas
58
Cardo
24
Frambuesas
45
Cebolla
38
Fresas
25
Col y Coliflor
28
Granada
60
Coles de Bruselas
42
Higo
69
Champiñon
27
Limón
36
Escarola
20
Mandarina
33
Espárragos
25
Manzana
52
Liceo Augusto D'Halmar GASTRONOMIA FICHA TÉCNICA Nombre de la Preparacion
Código
Descripción de la Preparación
Aportes Calóricos: TÉCNICAS A.-
Ingredientes Naturaleza
Número de Pax
Unidad
Etapa de Utilizacion A B C D
E
B.-
C.-
Montaje
Tiempos Puntos Delicados
Total 6% Costo Total Costo Unitario
Total
Costo Unitario
Costo Total
Armonía: Volumen: Textura: Sabor: Aroma: Organización:
Espinacas
26
Melocotón
48
Verdes
35
Melón
29
Lechuga
17
Naranja
45
Lombarda
35
Nísperos
80
Patata
85
Peras
58
Judías
Piña en Pepino
18
Conserva
76
Pimiento
27
Plátano
91
Puerro
37
Uva
74
Remolacha
43
Uva Negra
110
Frutos Secos Nombre
Calorías
Nombre
Calorías
Almendras
612
Coco
350
Avellanas
620
Dátiles
271
Cacahuetes
550
Higos
280
340
Nueces
643
Cacao en polvo
350
Castañas
Piñones
510