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Table de matières -Chapitre 1: Aquitaine Gastronomie -Chapitre 2: Pays Francophone: Mali Recette de Mali: Djouka de fonio -Chapitre 3: Recette de crêpe: Pâte à crêpe -Chapitre 4: Recette andalouse: Omelette aux pommes de terre -Chapitre 5: Goûter sain pour la récré
AQUITAINE
INGRÉDIENT D´AQUITAINE:
Branche d'estragon
Gastronomie: Écrevisse á la bordelaise
Ingrédients: –
2 kg d'écrevisses vivantes
–
100 g de carottes
–
100 g d´oignons
–
75 g d'échalotes
–
1 bouquet garni
–
1 gousse d'ail
–
15 cl de Cognac
–
50 cl de vin blanc
–
40 cl de fumet de poisson
–
25 g de concentré de tomate
–
1 branche d'estragon
–
sel
–
poivre
–
piment de Cayenne
–
beurre
Préparation: Le mirepoix de légumes est d'abord revenu au beurre, suivent les écrevisses qui sont saisies à feu vif avec beurre et huile après avoir été châtrées. Le tout est ensuite arrosé de cognac et flambé. Dans la cocotte des écrevisses sont rajoutés le vin blanc , le coulis de tomate et le mirepoix qui vont cuire à feu doux. Ensuite, le jus de cuisson est mis à réduire du tiers et monté au beurre. La présentation des écrevisses se fait après avoir retiré les légumes et recouvert les crustacés de persil et d'estragon.
http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89crevisse_%C3%A0_la_bordelaise
Pays Francophone: Mali Nom officiel
République du Mali
Capitale
Bamako
Superficie
1 240 192 km²
Population
13 323 000 (2010) hbts
Monnaie
Franc CFA
Langue(s) officielle(s)
Français
Statut du français
Langue officielle
Nombre de locuteurs de français
2 416 000 (2010)
http://www.francophonie.org/Mali.html
Recette de Mali Djouka de fonio Ingrédients 1 bol de fonio 1 bol d’arachides 3 càs d’huile 2 càs de vinaigre 200 g. de gombo frais 3 gousses d’ail 3 oignons 2 piments sel poivre
Préparation: Rincez le fonio et faites-le tremper une vingtaine de mn à l’eau tède. Mixez les arachides et ajoutez un peu de sel, le poivre et un 1/2 piment. Faites cuire à la vapeur le fonio. Après 10 mn ajoutez un peu d’eau et mélangez. Continuez la cuisson 5 mn puis ajoutez la poudre d’arachide, mélangez et cuire à la vapeur encore une dizaine de mn. Lavez et coupez les gombos en fines rondelles, puis faites les cuire une quinzaine de mn. Lavez et coupez les aubergines en morceaux et faites-les cuire 15 mn dans un peu d’eau salée et pimentée. Pelez et émincez finement les oignons et faites les revenir dans l’huile. En fin de cuisson, ajoutez l’ail hâchée, le sel, le poivre, le vinaigre et continuez la cuisson 5 mn. Mélangez le fonio cuit à la vapeur avec la sauce gombo et servez le djouka de fonio agrémenté de la sauce oignon et des aubergines pimentées.
http://www.recettes-cuisine-afrique.info/?Djouka-de-fonio
Recette de Crêpes Pâte à crêpe Ingrédients • • • • • •
4 oeufs un demi-litre de lait 1 pincée de sel 50 grammes de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
• 250g de farine
Preparation Voici la recette de la Pâte à crêpe que j'ai sélectionné pour vous. Elle est simple à réaliser même pour un débutant en cuisine et prend peu de temps à préparer. Pour vous aider j'ai essayé d'être le plus clair possible, en vous guidant étape par étape pour la préparation de vos crêpes
http://www.pate-a-crepe.info/recette-pate-a-crepe.html
Recette andalouse Omelette de pommes de terre Ingrédients: (pour 6 personnnes) 6 œufs un peu de lait (1/2 verre) 6 pommes de terre moyenne sel, poivre huile 1 oignon émincé (facultatif)
Préparation: Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en petits cubes. Dans un saladier battre les œufs. Ajouter le lait. Poivrer, saler. Dans une poêle anti adhésive, verser avec précaution les pommes de terre dans une bonne quantité d’huile chaude puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Retirer les pommes de terre et les mettre dans la préparation avec les œufs. Enlever presque toute l’huile.
http://www.camino-latino.com/spip.php?article550
Voki http://www.voki.com/pickup.php?scid=7606506&height=400&width=300
Goûter sain pour la récré Ingrédients: 1 focaccia à l'épeautre un peu de beurre 3 cuillères de fromage blanc de type cottage 3 cuillères de carottes râpées huile, vinaigre, sel et poivre
Preparation: Beurrer légèrement la focaccia, couvrir de fromage blanc. Assaisonner les carottes râpées avec un peu d'huile, vinaigre, sel et poivre et les placer sur le fromage blanc. Couvrir le sandwich.
Http://www.pain-recre.ch/parents-recettes.html