No. 2 Fundador ( † ) J E SÚ S D. G O N Z Á L E Z Editora General
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GOURMET FOR FOOD LOVERS, revista anual. Septiembre 2019. Año 02, número 02. Editor Responsable: Lis Viadero. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: En trámite. Publicado y Distribuido por MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V.
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Índice 6. Gastro news Las mejores tendencias culinarias
10. Para sibaritas Descubre los ingredientes más costosos del mundo
12. Restaurantes hermanos Porque uno no es suficiente
14. Nuevas aperturas Para un festejo en familia, la primera cita, after office o más. Conoce lo más nuevo para degustar
18. +20 opciones en la ciudad Los mejores centros comerciales y su diversidad de restaurantes para todos los gustos
22. Capítulo 1. Food – trotters Un recorrido por los sabores de la ciudad
30. Capítulo 2. Cook me Los chefs y sus recetas
40. Capítulo 3. The menu Qué comer y dónde comer
96. Glosario gourmand Sobrevive dentro del universo gastro
98. #Foodlovers Las cuentas más exquisitas y sus redes sociales
100. The last page Encuéntrala en…
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GASTRO NEWS Aliados gourmet Para los amantes del estilo minimalista y de la cocina asiática, la artista japonesa Moé Takemura, diseñó un recetario sobre la gastronomía en Japón y sus dulces típicos. www.cargocollective.com/moe-takemura
DISEÑOS ARTESANALES AGREGA A TU VALLIJA UNOS PLATOS DE PORCELANA DISEÑADOS POR LINDSAY EMERY, QUIEN DESTACA POR SUS PIEZAS PINTADAS A MANO E INSPIRADAS EN ACUARELAS. IG/ suiteonestudio
SUS DISEÑOS INCLUYEN SALPICADURAS DE ORO DE 22 QUILATES
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CON EL FIN DE REDUCIR LAS EMISIONES DE CARBONO Y OCUPAR MENOS ESPACIO, LA EMPRESA GARCON WINES DISEÑÓ LA PRIMERA BOTELLA PLANA DE PET REUTILIZADO, CON TAPA DE PLÁSTICO Y DE FÁCIL RECICLAJE. www.garconwines.com
GOLDEN MILK La leche dorada es una bebida hecha a base de cúrcuma, pimienta y mezcla de especias que ayuda a reducir los efectos del estrés, acelera el metabolismo y aporta propiedades antibacteriales y antivirales.
www.goldenmilk.com
BUTTER CHURNER Prepara tu propia mantequilla fresca con esta batidora, que incluye varias recetas para experimentar nuevos sabores.
www.uncommongoods.com
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Para cinéfilos
UN HOMENAJE A LA DÉCADA DE LOS NOVENTA
Con una variedad Schwarzbier, el estilo alemán con maltas tostadas y sabor a cacao oscuro, The Last Blockbuster es una cerveza elaborada en colaboración con Bend Barrel Brewing. www.10barrel.com
Sneakers a la mexicana Gracias a que el aguacate ha generado popularidad y una gran demanda en Estados Unidos, Saucony decidió crear un modelo que evoca a una tostada de guacamole.
ECO-TRENDY FOOD Fresh Bowl ha instalado una máquina expendedora de ensaladas que incluye boles de pasta, snacks y bebidas.
IG/ sauconysneaks
Al terminar puedes devolver el bote de cristal para su reutilización.
www.myfreshbowl.com
BARRY CALLEBAUT CREÓ EL PRIMER CHOCOLATE ROSADO DE FORMA NATURAL QUE NO CONTIENE COLORANTES NI SABORES ARTIFICIALES, QUE SE UTILIZA PARA ELABORAR EL KIT KAT RUBY. www.barry-callebaut.com
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HAPPYCOW La aplicación para móviles te ayuda a localizar, desde cualquier lugar, restaurantes y tiendas veganas o vegetarianas. Ideal para cuando sales de viaje.
www.happycow.net/mobile
PARA SIBARITAS Se producen en pocas cantidades, lugares remotos y sus marcas están muy bien posicionadas. Estos son algunos de los ingredientes más costosos del mundo.
EL ACEITE DE OLIVA LAMBDA ULTRA PREMIUM DE LA COMPAÑÍA SPEIRON SE OBTIENE DE UN ÁRBOL ICÓNICO DE GRECIA, EL KORONEIKI. LA BOTELLA DE 500 ML VA DESDE LOS
EL CAVIAR ALMAS, QUE SIGNIFICA DIAMANTE EN RUSO, PROVIENE DE UN ESTURIÓN BELUGA A L B I N O D E L M A R CASPIO, Y AUNQUE CUESTA
4 MIL 260 PESOS.
Una taza de café Kopi Luwak ronda
240 MIL PESOS
los
900 PESOS,
pues sus granos son ingeridos por un felino de Indonesia cuyos jugos
EL KILO, HAY LISTA DE ESPERA PARA OBTENERLO.
gástricos aportan un sabor especial; posteriormente se recolectan de sus heces.
Por su exquisito aroma, intenso color y difícil cultivo al norte de Italia y Croacia, un kilo de trufas blancas oscila los
Valuada en
40 MIL Y 121 MIL PESOS.
32.4 MILLONES DE PESOS, la champaña Taste of Diamonds
de la firma Goût de Diamants posee un diamante y una placa de oro de 18 quilates en su logotipo.
El melón japonés Yubari combina dos variedades y debe ser polinizado únicamente por abejas. Quienes desean adquirir
CRECEN AL PIE DE LOS PINOS EN JAPÓN Y COREA Y SE COSECHAN ÚNICAMENTE EN SEPTIEMBRE. LOS HONGOS MATSUTAKE SON DIFÍCILES DE ENCONTRAR POR LO QUE RONDAN ENTRE LOS 15 Y 22 MIL PESOS POR KILO.
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EXCLUSIVO DE LA GRANJA SUECA MOOSE HOUSE, ESTE QUESO DE ALCE SÓLO ESTÁ DISPONIBLE ENTRE MAYO Y SEPTIEMBRE. SU SABOR Y BENEFICIOS EXTRAORDINARIOS ELEVAN SU PRECIO HASTA LOS 14 MIL 300 PESOS POR KILO.
dos piezas pueden llegar a pagar una cifra de
213 MIL PESOS .
es pa da s
www.solesta.mx
Av. Atlixcรกyotl 4931, Reserva Territorial Atlixcรกyotl
tacos รกrabes
SolestaPuebla
solestapuebla
El espacio es perfecto para una plática casual e íntima. Además, la barman te sorprenderá con sus métodos de preparación.
Fractal Bar IG/ fractalbymaizal
Desde su apertura, se ha convertido en un referente para disfrutar coctelería artesanal, la cual está inspirada principalmente en la ciudad. Puedes acompañar las bebidas con algún platillo de su menú.
RESTAURANTES Maizal IG/ maizalcocina
La cocina de autor que ofrece se ha desarrollado bajo la filosofía de que la milpa tiene tanta importancia como el ecosistema creado para el ser humano; por lo tanto, conserva la relación con la naturaleza, con ingredientes frescos y de la más alta calidad.
Su menú es muy sano, ya que incluye los ingredientes más importantes de la dieta mexicana: calabaza, chile, frijol y por supuesto, el maíz.
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No puedes irte sin probar las orejas gigantes y el chocolatín francés.
Au Pain Chaud IG / aupainchaud
Desde su apertura en el 2017, revolucionó la industria gastronómica con sus primeras propuestas de repostería francesa. Este espacio acogedor e íntimo conserva aquellos secretos que, por siglos, han caracterizado a los hornos de Francia. Visítalo y transpórtate a Paris con sus muebles de clásico estilo frenchie.
HERMANOS
Tienen talento gastronómico y emprendedor, y sus propuestas se han consolidado como un hit social. Conoce los restaurantes hermanos del Hotel Casona de los Sapos.
Le Crapaud FB/ Le Crapaud
Su cocina está especializada en los platillos más emblemáticos de Francia e Italia, con un toque contemporáneo. Cada receta fue pensada para ofrecer una mezcla de color, textura y sabor, que logre conquistar al comensal, así que cualquiera de sus opciones te encantará. Acompaña tu comida con sus 80 etiquetas de vino provenientes de Italia, Chile, Argentina, Francia y México.
Si te levantas de tu lugar, tu platillo será retirado y llevado a la cocina para mantenerlo a la temperatura ideal.
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NUEVAS APERTURAS
Para un festejo en familia, un desayuno, la primera cita, after office o más, esto es lo más nuevo para degustar. Por Larissa S. Martin
DESAYUNO EN COMPAÑÍA ÁGAPE Sus opciones para brunch y desayuno son perfectas para iniciar el día. No dejes de probar los huevos ahogados en caldillo con nopales baby y xoconostle, tostada de aguacate, manchego fresco y huevo tibio, y tostada de setas con ajo rostizado, jocoque fresco y ciruelas rojas. Calzada Zavaleta 313 – A local 18, Plaza Bosques de Zavaleta FB/ Ágape Brunch
COMIDA FAMILIAR AUGURIO Con inspiración mexicana y el vasto linaje culinario local, el chef Ángel Vázquez creó un concepto que hace honores a las costumbres, recetas y antojos poblanos. Un espacio de vanguardia que te permitirá disfrutar de una tarde en la terraza.
Blvd. Atlixcáyotl 4931, Solesta local 63, Reserva Territorial Atlixcáyotl IG/ augurio.restaurante
ENTRE AMIGOS LICORERÍA SAN PEDRITO Este spot se encuentra al pie de la pirámide de Cholula y está oculto entre muros históricos. Su ambiente lo hace perfecto para disfrutar de antojitos regionales y comida típica, acompañada de licores artesanales, destilados, mezcal, tequila y cerveza artesanal. Av. Morelos 405, San Pedro Cholula FB/ Licorería San Pedrito
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MOMENTO ROMÁNTICO CABANNA Su ambiente relajado y casual es perfecto para compartir entre amigos. Su menú te transporta a la playa con las mejores propuestas de mariscos en tacos y tostadas, además es garantía de calidad, ya que forma parte de Grupo Los Arcos. Blvd. Atlixcáyotl 4931, Solesta local 64, Reserva Territorial Atlixcáyotl FB/ Cabanna Restaurant
ENCUENTRO PICNIC FINCA ENSAMBLE Con un concepto de beer garden, este restaurante ofrece diversos platillos que van desde salmón hasta pizzas gourmet. Su especialidad está en las cervezas artesanales que producen ahí mismo, un lugar con vista inigualable, área infantil y pet friendly. Av. 7 Oriente 418, San Pablo Tecamac, San Andrés Cholula IG/ fincaensamble
MONDAY NIGHT FOOTBALL BAR B7 No te pierdas de tus partidos favoritos mientras pruebas la variedad de hamburguesas, pizzas, alitas y más, que Bar B7 tiene para ofrecerte. Para la diversión, reserva los espacios que tienen para jugar football o basquetball con los amigos mientras esperan los alimentos. Calle Alejandra 512, Col. Santiago Momoxpan, Explanada, San Pedro Cholula IG/ B7comecomocampeon
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PRIMERA CITA MOCHOMOS Su cocina del estado de Sonora ha modernizado el arte culinario, ofrece una amplia selección de entradas originales, cortes y platillos típicos sonorenses, así como especialidades del día. Cuenta con un exquisito ambiente, en el que puedes elegir el área del bar o restaurante.
Blvd. Atlixcáyotl 4931, Solesta, Reserva Territorial Atlixcáyotl FB/ Mochomos Puebla
SWEET TIME POSTRES MARIA JOSÉ Un lugar único donde podrás disfrutar una tarde al estilo francés gracias a su gran variedad de postres como macarrones, alfajores, pastel de nutella y opciones veganas. Acompaña tu elección con tés, bebidas con matcha y más.
Paseo Destino, Local 17 IG/ postres_maria_jose
AFTER OFFICE FRACTAL Este espacio en el Centro Histórico ofrece un ambiente íntimo en el cual podrás disfrutar de coctelería de autor de alta calidad inspirada en la ciudad. Ya sea en una cita o después del trabajo, es tu mejor opción para unos drinks.
Callejón de los Sapos 508, Colonia Centro FB/ Fractal by Maizal
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TARDE DE SOL LA CHICATANA Su cocina combina lo mejor de la comida típica oaxaqueña y la gastronomía contemporánea; una de sus especialidades es el mole de chilaca. Es un gran punto de encuentro para convivir y disfrutar de lo mejor en tacos, salsas, ceviches, tequilas, vinos y mezcales.
Blvd. Atlixcáyotl 4931, Solesta local 65, Reserva Territorial Atlixcáyotl IG/ lachicatanacantinasibarita
HEALTHY BREAKFAST AZUL QUEDITO Un restaurante que ofrece un delicioso menú con platillos clásicos reinventados y nuevas ideas en desayunos. Tiene más de 40 opciones en el menú, dentro de los que no te puedes perder los chilaquiles, molletes, huevos con sombrero y, la especialidad de la casa, la quedita. Calzada Zavaleta 4108, Col. Santa Cruz Buenavista IG/ azul_quedito
PARA DESCUBRIR NA’AN Para descubrir nuevas sensaciones en tu paladar está la cocina estacional de este restaurante que cuenta con un menú degustación, el cual cambia cada temporada. Algunas de sus especialidades dentro del menú a la carta son el ceviche de nopal con pitahaya y jugo de manzana con xoconostle, el cordero con berenjena confitada y kale, y el brioche con helado de champiñón.
3 Poniente 103, San Andrés Cholula IG/ naan_cocina
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+20 OPCIONES EN LA CIUDAD OLVÍDATE DE NO SABER DÓNDE COMER. TE PRESENTAMOS ALGUNOS DE LOS MEJORES CENTROS COMERCIALES CON GRAN DIVERSIDAD DE RESTAURANTES PARA CUALQUIERA QUE SEA TU ANTOJO. POR ALEJANDRA CASCO
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Centro Comercial Solesta Bisonte FB/ Cervecería Bisonte Puebla Tipo de cocina: Mexicana $$ Tel. (222) 947 7032 Lunes a miércoles 1:00pm – 11:00pm Jueves a domingo 12:00pm – 2:00am
Carbón Central de Hamburguesas www.carbonhamburguesas.com Tipo de cocina: Hamburguesas $$$ Tel. (222) 622 7642 Lunes a sábado 1:00pm – 11:00pm Domingo 1:00pm – 8:00pm
El Teapaneco FB/ El Teapaneco Puebla Tipo de cocina: Mexicana sureña $$ Tel. (222) 214 6691 Lunes a domingo 8:00am – 10:00pm
Le Macaron www.lemacaron.mx Tipo de cocina: Francesa $$$ Mail. ventas@lemacaron.mx Lunes a domingo 11:00am – 8:00pm
Ocho 30.3 Costillita de Adán www.lacostillitadeadan.com Tipo de cocina: Comfort food $$ Tel. (222) 230 2417 Lunes a domingo 1:30pm – 10:00pm
FB/ Ocho30 Tipo de cocina: Urbana $$ Tel. (222) 214 6679 Lunes a domingo 9:00am – 10:30pm
Paixao Churrasquería El Gran Rosticero FB/ El Gran Rosticero Tipo de cocina: Alemana $$ Tel. (222) 711 3505 Lunes a domingo 1:00pm – 9:30pm
RANGO DE PRECIOS POR PERSONA
100 – 200: $
200 – 300: $$
www.paixao.com.mx Tipo de cocina: Mexicana y grill $$$ Tel. (222) 944 9889 Lunes a jueves 1:00pm – 9:00pm Viernes a sábado 1:00pm - 11:00pm Domingo 1:00pm - 9:00pm
300 – 400: $$$
400 – 500: $$$$
500 – 600: $$$$$
600 – 700: $$$$$$
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Centro Comercial Solesta Shirushi FB/ Shirushi Mx Tipo de cocina: Japonesa $$ Tel. (222) 945 6982 Lunes a domingo 12:00pm – 10:00pm
Pian Pianito
Trípoli
FB/ Pian Pianito
www.tripoli.mx
Tipo de cocina: Italiana $$ Tel. (222) 214 6735 Lunes a miércoles 1:00pm – 11:00pm Jueves a domingo 12:00pm – 2:00am
Tipo de cocina: Árabe $ Tel. (222) 214 6675 Lunes a sábado 1:00pm – 11:00pm Domingo 1:30pm – 10:00pm
Santito Agave www.santito.mx Tipo de cocina: Mexicana contemporánea $$$ Tel. (222) 230 4117 Lunes a miércoles 1:00pm – 11:00pm Jueves a sábado 1:00pm – 1:00am Domingo 1:00pm a 8:00pm
Pannus Sandwich Shop FB/ Pannus Mx Tipo de cocina: Sanwiches artesanales $$ Tel. (222) 945 8346 Lunes a domingo 11:00am – 10:00pm
RANGO DE PRECIOS POR PERSONA
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100 – 200: $
200 – 300: $$
300 – 400: $$$
400 – 500: $$$$
500 – 600: $$$$$
600 – 700: $$$$$$
Explanada Puebla Malltertainment Umami Burguer
Wings Country
FB/ Umami
FB/ Wings Country Puebla
Tipo de cocina: Americana $$$ Tel. (222) 196 6075 Domingo a jueves 12:00pm – 10:00pm Viernes y sábado 12:00pm – 12:00am
Tipo de cocina: Americana $$ Tel. (222) 688 5481 Lunes a domingo 12:00pm – 11:00pm
McCarthy's Irish Pub
La Calaca
FB/ McCarthys Irish Pub
FB/ La Calaca Cholula
Tipo de cocina: Comfort food $ Tel. (222) 622 4258 Lunes a sábado 1:00pm – 2:30pm Domingo 1:00pm – 12:00am
Tipo de cocina: Mexicana $$$ Domingo a jueves 1:00pm – 12:00pm Viernes y sábado 1:00pm – 2:00am
Pérez Grill
Mr. Sushi
FB/ Perez Grill Explanada Puebla
FB/ Mr Sushi
Tipo de cocina: Americana $$$ Tel. (221) 199 0025 Lunes a sábado 1:00pm – 12:00am Domingo 12:00pm – 10:00pm
Tipo de cocina: Japonesa $$$ Tels. (222) 622 4266 / 69 Lunes a domingo 12:00pm - 10:00pm
Mangos FB/ Mangos Explanada Tipo de cocina: Americana $$$ Tel. (222) 165 2101 Lunes a domingo 1:00pm – 2:00am
RANGO DE PRECIOS POR PERSONA
100 – 200: $
200 – 300: $$
300 – 400: $$$
400 – 500: $$$$
500 – 600: $$$$$
600 – 700: $$$$$$
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FOOD TROTTER
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LA VUELTA 24
AL enMUNDO 20 platillos Recorre algunas de nuestras cocinas favoritas y sus exquisitas propuestas sin tener que viajar. Por Larissa S. Martin / Alejandra Casco
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FRANCESA
La Ruta de los Vinos www.laroutedesvins.mx Es una experiencia culinaria que crea emociones, un sitio para disfrutar en familia y deleitarte con su menú francés, no dejes de pedir el fondue de queso azul. Tel. (222) 246 8457 3 Poniente 103, Col. Centro, San Andrés Cholula
Bistro y Vinos www.bistroyvinos.com Su menú, estupendamente logrado, ofrece una gran variedad de platillos tradicionales, desde escargots hasta mejillones. La Ruta de los Vinos
COCINA AMERICANA
Tel. (222) 169 7900 Fresnos 3521, Col. Las Ánimas
Carbón Central de Hamburguesas www.carbonhamburguesas.com En un ambiente moderno se elaboran platillos que satisfacen el gusto de todos; su must es superfood burger. Tel. (222) 225 0778 Terraza Gourmet II, Angelópolis Lifestyle Center
La Mostaza FB/ La Mostaza Este restaurante es ideal para compartir con amigos o con tu pareja, gracias a su ambiente acogedor. Sus exclusivas hamburguesas, como la de pato rostizado, hacen del menú una gran selección. Carbón Central de Hamburguesas
Tel. (222) 284 5996 Calzada Zavaleta 8102, Plaza del Cedro
Chili's http://www.chilis.com.mx
Burger Corner FB/ Burger Corner Mexico
Una opción clásica para disfrutar de margaritas, cerveza y cócteles, sobre todo los jueves de bebidas. El espacio es casual e ideal para una reunión con amigos.
Su oferta gastronómica incluye desde el tartar de salmón, hasta la hamburguesa fondue. Acompaña tus platillos con un matcha o taro shake.
Tel. (222) 225 7301 Blvd. Del Niño Poblano 250, Angelópolis Lifestyle Center
Tel. (222) 290 2405 Calzada Zavaleta 5545, Plaza Zavaleta Center
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ITALIANA
Alfredo di Roma www.alfredodiroma.rest De auténtica cocina italiana, este lugar se caracteriza por haber compartido con el mundo su receta original que ha pasado por tres generaciones de la familia Di Lelio desde 1908: el fettuccine Alfredo. Tel. (222) 213 7035 Blvd. Hermanos Serdán 141, Hotel Presidente Intercontinental
Donato Cammarano
Amalfi FB/ Amalfi Pizzerias Explora su menú y descubre sus opciones tradicionales italianas, como pizzas en horno a la leña, pastas, carnes y ensaladas, acompañadas de una gran selección de vinos. Tel. (222) 403 7797 3 Oriente 207-B, Col. Centro
La Berenjena www.laberenjenapizza.com/ Una opción inigualable en pizzas artesanales, no dejes de probar la de cuatro quesos, frutos del bosque y delirium. Piacevole
Tels. (222) 261 7576 8 Norte 1006, San Andrés Cholula
Piacevole
Donato Cammarano
www.piacevoleristorante.com
www.donatocammarano.com
Disfruta de un ambiente elegante con notas de modernidad. Sus recetas incluyen pastas, ensaladas, calzones, entre otros. El sorrentino all’aragosta es un imperdible.
Sus platillos cuentan con los mejores ingredientes italianos en México, desde aceite de oliva extra virgen de la Toscana, pelati di pomodoro de Nápoles, hasta burrata de Puglia.
Tel. (222) 169 8629 Osa Mayor 2716, Reserva Territorial Atlixcáyotl
Tel. (222) 225 1545 Blvd. Niño Poblano 2510, Angelópolis Lifestyle Center
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ORIENTAL
Hotaru
P.F. Chang's www.pfchangsmexico.com Su técnica culinaria es ancestral y pura. No te quedes sin degustar Chang's Tiramisú. Tel. (222) 225 1742 Vía Atlixcáyotl 1499, Reserva Territorial Atlixcayotl
Rémoto
Rémoto House www.remoto-house.com.mx Un espacio lleno de sabor, texturas y aromas definidos. La experiencia sensorial y el servicio personalizado te harán regresar. Tel.(222) 227 2756 Vía Atlixcáyotl 3246, Plaza Marsala
Kampai www.kampai.mx Su menú ofrece desde entradas, ensaladas, sashimis, rollos frescos, sopas, nigiris, hasta menú de niños. El sashimi kampai estará en tu top. Tel. (222) 169 7374 Circuito Juan Pablo II 3301, Col. Las Ánimas
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Hotaru FB/ Hotaru Puebla La armonía y el atractivo visual son característicos de este lugar, sus detalles te harán sentir como en Japón. Tel. (222) 214 67 54 Vía Atlixcayotl 4931, Solesta
Stop by Ramen FB/ Stop by Ramen Los sabores tradicionales con propuestas vanguardistas son lo que caracteriza al restaurante. Ideal para disfrutar con amigos. Tel. (222) 948 7040 Av. 5 de Mayo 1622, San Andrés Cholula
ARGENTINA
El Parrillaje www.elparrillaje.com Un sitio para disfrutar con amigos y familia, cortes, pescados y mariscos al estilo sudamericano. Tel. (222) 225 3000 Blvd. del Niño Poblano 2510, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Angelópolis Lifestyle Center
Chimichurri www.chimichurripuebla.com Una cocina que se distingue por ofrecer una experiencia inigualable y sabores que deleitan el paladar, será tu favorito. El Parrillaje Tel.(222) 249 1534 Calle 27 Sur 701, La Paz
MARISCOS
Salomé FB/ Salomé Sus platillos cuentan con ingredientes de la más alta calidad. Encontrarás los mejores antojitos del mar y cócteles con frutas fresca, cerveza y mezcal.
Tel.(222) 225 2703 Terraza Gourmet II, Angelópolis Lifestyle Center
La Choza del Pescador www.lachozadelpescador.com Este restaurante casual cuenta con platillos abundantes, entre los cuales destaca el lomo gratinado con rajas poblanas y camarones. Salomé Tel. (222) 231 8281
Costeñito www.elcostenito.mx
Blvd. Atlixco 44, La Paz.
Los Pescadores www.lospescadores.com
En un ambiente relajado y moderno se crean platillos que satisfacen al paladar más exigente, ideal para acompañar con bebidas refrescantes.
Sus platillos con sazón veracruzano hacen gozar al paladar.
Tel.(222) 169 7543
Tel. (222) 169 5471 Calzada Zavaleta 4126, Santa Cruz Buenavista
Blvd. Osa Mayor 5149 Local A, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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COOK ME
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Rodrigo Rivera-RĂo
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SHORT RIB ACOMPAÑADO DE PURÉ DE COLIFLOR, PAPEL DE CEBOLLA Y APIOS EN CONSERVA CON SALSA NEGRA Y JUS DE RES
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Chef propietario de Koli, restaurante en Monterrey que se distingue por promover la comida norestense a través de platillos que mezclan cultura, ingredientes y tradiciones. Su pasión se une con la de sus hermanos, Daniel -jefe de cocina- y Patricio -maître-, misma que los ha hecho ganar premios y colocarse como uno de los mejores de la ciudad. w w w.koli.mx INGREDIENTES
SHORT RIB 1 pieza de short rib añejando por 15 días en técnica Fat aged 80 ml de aceite de guajillo 0.003 g de sal 0.002 g de pimienta negra 0.002 g de semilla de cilantro 1 bolsa de alto vacío PURÉ DE COLIFLOR 1 pieza de coliflor 150 g de mantequilla 500 ml de leche 200 ml de crema 100 g de cebolla 1 bouquet garni
PAPEL DE CEBOLLA 3 piezas de cebollas blancas picadas 200 g de mantequilla 20 g de aceite de oliva 1 ramita de tomillo 1 bolsa de alto vacío APIOS EN CONSERVA 4 ramitas de apio 200 ml de vinagre 3 piezas de laurel 2 piezas de clavos de olor 2 piezas de pimientas gordas 100 ml de aceite de oliva 50 g de nuez
SALSA NEGRA 3 piezas de tomatillos 100 g de cebolla 2 chiles jalapeño 1 pieza de ajo 100 ml de fondo de tomatillo JUS DE RES 1 l de fondo de rabo de res 0.003 g de goma de xantana 50 ml de cerveza IPA 40 ml de vinagre de maíz
M O D O D E P R E PA R AC I Ó N
Short Rib. Dorar la pieza en un asador de cerámica a 400°C por siete minutos. Colocar en una bolsa de alto vacío junto con el resto de los ingredientes y cocer por tres horas a 55°C. Reservar antes de servir. Puré de coliflor. Agregar los ingredientes a Termomix a una velocidad de reversa por 40 minutos a 80°C. Sacar el bouquet Garni y licuar en velocidad ocho por 20 minutos. Sazonar y reservar. Papel cebolla. Colocar los ingredientes en la bolsa de alto vacío y cocer por 15 horas a 75°C. Retirar la ramita de tomillo y licuar durante ocho minutos a máxima velocidad hasta tener consistencia de puré. Pasar por un colador fino. Extender todo en una charola y deshidratar por seis horas a 60°C. Cortar en partes desiguales y reservar. Apios en conserva. Cortar en rodaja y saltear junto con las especias en un sartén con aceite. Agregar el vinagre antes de que pierdan textura los apios y apagar. Conservar en vinagre. Una vez que se tenga que presentar el platillo, agregar los apios, sellar en plancha y rallar la nuez encima y reservar. Salsa negra. Tatemar a fuego directo todos los ingredientes menos el fondo de tomatillo. Licuar junto con el fondo y pasar por un colador. Sazonar y reservar. Jus de Res. Licuar todos los ingredientes y llevar a ebullición durante 15 minutos. Reservar calientes antes de servir.
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Omar Méndez
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Chef egresado de The Culinary Institute of America, con diplomados en cocina fusión internacional. Tiene especialidad en cocina mexicana contemporánea y especialidad como sommelier. Su inspiración comienza desde los chiles mexicanos, sobre todo los de Oaxaca y Puebla.
LECHÓN SIBARITA
INGREDIENTES
1 paleta trasera de lechón 1 taza de tomatillo 3 pzas de chile chilaca 2 pzas de hoja santa 2 pzas de tomate con cascara 1 pza de chile poblano 1 diente de ajo ¼ de cebolla blanca 1 ramita de epazote 1 pizca de comino 1 pizca de semilla de cilantro 1 pza de calabaza italiana 1 taza de frijoles charros molidos 1 pizca de sal de grano 1 pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 bolsa texturizada para alta temperatura
MODO DE PREPARACIÓN
Lechón. Empacar al vacío en la bolsa texturizada con una cucharada de manteca, sal y pimienta al gusto. Cocinar en termocirculador a 100ºC por 12 horas hasta obtener una cocción completa, suave y jugosa. Salsa. Lavar y desinfectar muy bien las verduras. Hervir por 5 minutos los tomates con el ajo y la cebolla hasta que cambien de color. Asar los chiles poblanos y chilaca, retirar la piel y las venas. Después agregar el tomate hervido y moler en la licuadora todos los ingredientes. Sazonar con sal al gusto, sofreír en una cacerola con un poco de manteca de cerdo. Aligerar con un poco de caldo de pollo. Para servir, colocar en el centro del plato una gota de frijoles charros molidos y encima un poco de salsa de chilaca, dorar la piel del lechón hasta obtener una textura muy crujiente y montar sobre la salsa en el centro del plato, decorar con polvo de hoja santa y flor de tomatillo.
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Daniel y Antonio Nates 36
MODO DE PREPARACIÓN
Pinole. Coloque en el vaso los frijoles tostados, sal y hojas de aguacate secas, pulverice 40 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve. Vinagreta. Coloque en el vaso vinagre blanco, el aceite de aguacate y la sal, mezclar 20 seg/vel 8. Transferir a un tazón y reserve. Mayonesa de chile poblano. Colocar en el vaso el chile poblano y pique 5 seg/vel 4. Añada tomate, scalion, ajo, aceite y confite 40 min/80°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Cuele con ayuda del cestillo y reserve el aceite. Regrese las verduras confitadas al vaso, añada la xantana, sal y licue 1 min 30 seg/vel 8 mientras vierte el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que gotee alrededor de cubilete puesto para que emulsione el contenido del vaso. Baje los restos del interior del vaso y licue 1 min/vel 10 para obtener una textura tersa. Transfiera a un tazón y reserve. Lave el vaso. Clorofila. Prepare un recipiente con agua y hielos para hacer un baño en frio. Coloque en el vaso 1500 g de agua, sal y el tequesquite, caliente 8 min/110°C con giro a la izquierda/vel 0.5. Añada todas las hojas de quelite y cocine 2 min/110°C/giro a la izq/vel 0.5. Cuele los quelites con ayuda del cestillo y coloque dentro del baño en frio para parar la cocción. Lave el vaso. Tamal. Coloque los tallos de los quelites dentro del vaso y pique 5 seg/vel4. Transfiera a un tazón y reserve. Coloque en el vaso la masa de maíz en trozos y la clorofila. Mezcle 30 seg/vel 10. Coloque la mariposa. Mezcle 1 min 30 seg/vel 3.5 mientras vierte la manteca derretida sobre la tapa del vaso para embulsionar la mezcla. Retire la mariposa. Añada los tallos picados y mezcle 10 seg/vel 2. Coloque dentro de un molde de aluminio mediano hoja de plátano y vacíe a ¾ masa de quelites. Tape todo con aluminio. Coloque dentro del recipiente Varoma, tape y reserve. Coloque el agua en el vaso, el recipiente Varoma en su posición y cocine 90 min/Varoma/vel 1. Cuando esté listo, retire del Varoma y deje cuajar por completo antes de servir. Corte las calabazas criollas en rebanadas de 5mm de grosor. Caliente aceite en un sartén, añada las calabazas y cocine por 1 minuto, añada vinagre y sal al gusto y cocine por 1 minuto. Mezcle hojas de quelites tiernas con la vinagreta y reserve. Sirva 1 cuchara de pinole de base, un rectángulo de quiltamal, mayonesa de poblano, ensalada de quelites y calabazas encurtidas.
El joven chef Daniel Nates ganó el concurso de S. Pellegrino Young Chef 2016 representando a México en Latinoamérica con el platillo Quiltamal. Sus platillos honran la naturaleza utilizando los ingredientes mexicanos de manera sustentable y lo ofrece a través de Maizal; proyecto que nació hace cuatro años como un restaurante pop up al lado de su hermano, Antonio Nates, quien cuenta con una certificación por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como la certificación The Curt of Master Sommeliers nivel 1 y nivel 3 de la Wine & Spirit Education Trust.
QUILTAMAL
*Receta para 6 porciones
INGREDIENTES
PINOLE 75 g de frijol negro tostado 1 cdita de sal gruesa 3 hojas de aguacate secas VINAGRETA 150 g de mantequilla 15 g de ajo y cilantro picado 1 cdta de aceite vegetal MAYONESA DE CHILE POBLANO 150 g de chile poblano, sin rabo ni semillas 85 g de tomate 20 g de scalion, cortadas en trozos. 10 g de ajo 350 g de aceite vegetal ¼ cdita de goma xantana ¾ cdita de sal fina 25 g de agua
CLOROFILA Hielo 1800 g de agua 30 g de sal gruesa 20 g de tequesquite 20 g de hojas de cenizo 20 g de hojas de verdolaga 20 g de hojas de quintonil 20 g de hojas de malba 20 g de hojas de epazote verte 5 hojas de pápalo 5 g de hojas de pipicha TAMAL 130 g de masa de maíz 40 g de manteca de cerdo derretida y al tiempo 1cdita de sal fina Hojas de plátano asadas 1800 g de agua 2 calabazas criollas
MARIDAJE
Vino de Borgoña, de alta calidad Pinot Noir Chardonnay, hecha de una uva muy delicada y difícil de cultivar. Es un vino terroso con aromas a champiñón.
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In Vino Pacyotl, Mon Ami Nos distinguimos por seleccionar vinos deleitables para su paladar, que pueden ser disfrutados de manera inmediata, ademรกs de que siempre reflejarรกn la calidad en su mesa. Importaciรณn exclusiva de vinos franceses provenientes de las regiones de Champagne, Bordeaux y Savoie.
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THE MENU
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AU PAIN CHAUD
IG/ casonadelossapos
Esta pastelería satisface los antojos de los amantes de lo dulce. Con una variedad en postrería y panadería, destacan: palmera gigante, danesa, chocolatín y la clásica cartera rellena de queso con zarzamora. Preparados con la técnica de la auténtica respostería francesa, garantiza un excelente sabor en cada bocado.
Tipo de cocina: Panadería y postrería Tels. (222) 290 4757 Precio p/p: $150 Lunes a domingo 8:00am - 10:00pm 7 Oriente 406, Centro Histórico
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BAR LOS LAVADEROS
www.rosewoodhotels.com/es/puebla
Deleita tu paladar con la gran colección de licores y destilados, que incluyen mezcales y tequilas, así como una variedad en cócteles, desde los tradicionales hasta los artesanales. Perfectos para acompañarlos de una gran selección de bocadillos y charcutería fina. El bar sumerge a los huéspedes en la historia del lugar.
Un espacio emblemático. Tipo de cocina: Internacional Tel. (222) 122 2300 Precio p/p: $350 Martes a jueves 4:00pm - 12:00am Viernes y sábado 4:00pm - 2:00am 10 norte 1402, Col. Barrio del Alto
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CAFÉ AZUL TALAVERA www.rosewoodhotels/es/puebla
Ubicado dentro del Hotel Rosewood, este restaurante cuenta con una vista a la Iglesia de San Francisco y las calles del centro de la ciudad. Su atmósfera casual te hará sentir cómodo y relajado. El chef, Jonathan Alvarado, ofrece un menú que entremezcla sabores internacionales con locales. Puedes maridar sus platillos con alguno de sus vinos, cervezas artesanales o sodas caseras de jengibre y frutos rojos.
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Tipo de cocina: Fusión europea - mexicana Teléfono: (222) 122 2300 Precio p/p: $700 - $900 Lunes a domingo 8:30am - 11:00pm 10 norte 1402, Col. Barrio del Alto
RESTAURANTE CARTESIANO
Tradición y vanguardia en el mismo lugar.
IG/ restaurante.cartesiano
El restaurante ubicado dentro del Hotel Cartesiano ofrece un ambiente cálido y familiar, donde el chef Antonio Trillo rescata la cocina tradicional y propone platillos que resaltan los sabores a través de diferentes técnicas culinarias. Con vista al Centro Histórico y programación de música en vivo, te encantará probar su mixología a base de mezcal, tequila y gins.
Tipo de cocina: Poblana con acento internacional Tel: (222) 478 6949 Precio p/p: $550 - $1,200 Lunes a domingo 7:00am - 2:00am 3 Oriente 610, Colonia Centro
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3 Oriente No. 610, Col. Centro Histรณrico
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www.hotelcar tesiano.com
CASA DE LOS MUÑECOS
IG/ casamunecos
El restaurante se encuentra ubicado dentro del Museo Universitario Casa de los Muñecos y en el Complejo Cultural Universitario. Ofrece un ambiente tanto familiar como de negocios. Los espacios albergan historia, tradición gastronómica, atención personalizada y servicio excepcional. Cuentan con una propuesta en vino llamada Tempranillo Casa de los Muñecos.
Tipo de cocina: Fusión mexicana - gourmet Tels. (222) 225 0428 / (222) 242 4825 Precio p/p: $450 - $650 Lunes a sábado 9:00am – 9:00pm Domingo 9:00am – 6:00pm 2 Norte 2A, Col. Centro / Vía Atlixcáyotl 2499, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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Complejo Cultural Universitario Lunes a MiĂŠrcoles 8:00 a 22:00 hrs Jueves a SĂĄbado 8:00 a 23:00 hrs Domingo de 8:00 a 17:00 hrs
SANTO MENJURJE
FB/ Casona María
El amor a la ciudad dio como resultado un espacio barroco con ingredientes cien por ciento locales. Ofrece un lugar familiar y tranquilo, ideal para disfrutar de las delicias que el chef Víctor Manuel Rosas prepara, entre sus platillos característicos está el mole blanco, el ceviche de atún y la crema de leche cocida. Prueba el pan preparado por ellos mismos, así como las conchas con nata.
Tipo de cocina: Mexicana Tel. (222) 232 1695 Precio p/p: $180 - $450 Lunes a jueves y domingo 8:00am – 10:00pm Viernes y sábado 8:00am – 11:00pm 3 Oriente 1414, Barrio de Analco
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CORAZÓN DE SAN PEDRO
Latidos que enamoran.
FB/ Corazón de San Pedro
Tipo de cocina: Francesa con acento mexicano y mediterráneo. Tel. (222) 247 0532 Precio p/p: $250 - $450
Hablar de Corazón de San Pedro es hablar de una mezcla perfecta entre ambientación romántica con toques mexicanos y una cocina francesa que resalta elementos mediterráneos. Sus propuestas gastronómicas deleitarán tu paladar al combinarse con su especialidad en mixología.
Lunes a sábado 2:00pm - 12:30am Domingo 2:00pm – 7:00pm
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Av. 8 oriente 407, San Pedro Cholula
CRUDENCIA CANTINA PICANTE
Alma de cantina.
FB/ Crudencia
El lugar estilo norteño ofrece buffet de mariscos, cortes, y comida típica tradicional que puedes acompañar con la bebida de cantaritos o cócteles clásicos. El ambiente es de amigos y festejo, ya que cuenta con música en vivo de banda y mariachi.
Tipo de cocina: Mexicana Tel. (222) 732 9288 Precio p/p: $250 - $500 Lunes a miércoles 12:00pm – 3:00am Jueves a domingo 8:00am – 3:00am 2 sur 3916, Col. Huexotitla
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DIVARร
IG/ divarรก_restaurante
Para los amantes de la cocina internacional, este lugar alberga una gran variedad en pizzas, con su propuesta de la casa que incluye: manzana, cebolla caramelizada y queso brie, tus papilas gustativas resaltarรกn. Ademรกs, sus martinis, gin tonics, y especialidad en mezcales, son los ideales para disfrutar en su terraza con vista al centro de San Pedro Cholula.
Tipo de cocina: Internacional Tel. (222) 247 0532 Precio p/p: $250 Lunes a sรกbado 8:30am - 12:00pm Domingo 8:30am - 7:00pm Av. 8 Oriente 414, San Pedro Cholula
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DONATO CAMMARANO www.donatocammarano.com Para adentrarse en las auténticas recetas italianas, debes probar la deliciosa cocina que ofrece este restaurante. Ubicado en Luxury Hall, dentro de Angelópolis Lifestyle Center. Este spot ofrece en su menú dos propuestas estrella, como el spaguetti de cuatro quesos con chipotle y camarón, así como pato a la cereza. Además, el 70 por ciento de sus productos son importados de Italia.
Tipo de cocina: Italiana Tel. (222) 225 1545 Precio p/p: $400 Lunes a sábado 1:00pm - 11:00pm Domingo 1:00pm - 10:00pm Blvd. Niño Poblano 2510, Angelópolis Lifestyle Center, Local R3
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DRAFT GASTROPUB
FB/ Draft Puebla
El chef Carlos Ramos cuenta con un variado menú diseñado de forma creativa y enfocado en crear experiencias gastronómicas. Los platillos y bebidas se preparan de manera artesanal, y puedes disfrutarlos con su amplia variedad de cervezas importadas.
Tipo de cocina: De autor contemporánea Tel. (222) 230 4450 Precio p/p: $350 Lunes a sábado 12:00pm – 2:00am Rosendo Márquez 26, Col. La Paz
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ENTRE TIERRAS
www.entretierras.com.mx
Con ingredientes de la más alta calidad y un espacio estilo barroco del siglo XVI, hacen de Entre Tierras el lugar perfecto para probar la exquisita ensalada la victoria, asado Tamaulipeco y un bizcocho de huazontle, los cuales se recomiendan acompañar con una mezcalita de pepino, vino tinto y way to heaven. El chef Abraham Santos resalta los sabores que mantienen las raíces mexicanas y crea platillos vibrantes.
Tipo de cocina: Mexicana Tel. (222) 232 5306 Precio p/p: $150 - $480 Lunes a miércoles 8:30am - 10:30pm Jueves a viernes 8:30am - 11:30pm Sábado 9:30am - 11:30pm Domingo 9:30am - 5:30pm 4 Norte 410, Centro Histórico
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Un tesoro escondido detrás de la pirámide de Cholula.
FINCA ENSAMBLE
FB/ Finca ensamble
Inspirados en la cocina urbana, Finca Ensamble es un lugar con mucha personalidad que invita a pasar un día agradable con sus platillos a cargo del chef Samai Rodrigo Gómez. El espacio ofrece proyecciones de películas, música en vivo y un beer garden gourmet. Las especialidades de la casa son los tacos, aguachile negro, hamburguesas y pizzas. Además cuentan con amplia variedad de bebidas, especialmente la del Mezcal Santo Origen y la cerveza artesanal Imperio de Maltas, cuya fábrica se encuentra en las instalaciones.
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Tipo de cocina: Urbana Tels. (222) 394 8318/ (222) 247 9637 Precio p/p: $250 - $500 Martes, miércoles y jueves 1:00pm – 11:00pm Viernes y sábado 1:00pm – 12:00am Domingo 1:00pm – 8:00pm 7 Oriente 418, San Pedro Tecamac, San Pedro Cholula
@fincaensamble www.fincaensamble.com
@imperiodemaltas_puebla imperiodemaltas
FRACTAL IG/ fractalbymaizal
Este lugar se distingue por su especialidad en mixología, donde la bartender , Elena Centeno, te sorprende con cada propuesta inspirada en la riqueza de los licores y destilados mexicanos. Ideal para disfrutar de una tarde y noche con amigos y/o pareja. No puedes perderte el Sauco Martini, Mao y Elena. Sin embargo las bebidas no son lo único, sus enmoladas de hongos, los molotes de tinga de pato y el sándwich de churro te harán regresar.
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Gastronomía en estado líquido.
Tipo de cocina: Snackbar Tel. (222) 290 4757 Precio p/p: $350 - $450 Martes a sábado 2:00pm - 12:00am Domingo 2:00pm - 6:00pm 7 Oriente 406, Centro Histórico
IL GRAN SASSO
FB/ Il Gran Sasso Ristorante
Se lo voule… mangia! Para adentrarse en las auténticas recetas italianas, visita Il Gran Sasso, prueba los exquisitos platillos que el chef Armando Ferroni crea con ingredientes importados de Italia y Canadá. Cuenta con una variedad de entradas, pastas y pizzas que puedes probar junto con su bebida, Apperol Spritz.
Tipo de cocina: Italiana Tel. (222) 237 3223 Precio p/p: $350 - $550 Lunes a sábado 9:00am – 10:00pm Domingo 9:00am – 11:00pm Circuito Juan Pablo II 1936, Local 4b, La Noria
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ISU UNIVERSIDAD
www.isu.edu.mx
A través de la fusión de dos culturas, la suiza y la mexicana, su propuesta gastronómica busca mejorar la calidad de vida del ser humano. Yukari Watanabe, chef de la cocina oriental y Harmut Rose Brock, chef de cocina internacional, hacen de la experiencia una oportunidad única.
Tipo de cocina: Internacional Tel. (222) 408 1100 Precio p/p $150 - $450 Lunes a viernes 9:00am – 7:00pm Sábado 9:00am – 1:00pm 25 Sur 702, Col. La Paz
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LA CHICATANA
IG/ lachicatana.sibarita
Rescata los platillos tradicionales con propuestas del chef Omar Méndez. Entre sus platillos estrella se encuentra el mole de chicatana, mole de chilaca y los calvitos en chile costeño. Además, cuentan con una exclusiva selección de vinos: Pinot noir, Moët & Chandon Champagne y Petit Verdot. Su terraza hace que el ambiente sea ideal para familia y amigos.
El lugar donde debes estar. Tipo de cocina: Mexicana de autor Tel. (222) 622 7513 Precio p/p: $450 - $600 Lunes a sábado 1:00pm – 2:00am Domingo 1:00pm – 10:00pm Blvd. Atlixcáyotl 4931, local R05, Solesta, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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LA TEXTILERIA
IG / latextileria
A cargo del chef Christian Ramos Ayala, la propuesta gastronómica es una mezcla de cocina mexicana contemporánea que incluye cortes premium, en los que destaca la carne Kobe. El restaurante ofrece un ambiente familiar y de negocios que recrea el inicio de la industria más importante de Puebla; la industria textil, una ambientación que hará de la estancia una experiencia confortable.
Tipo de cocina: Mexicana contemporánea Tel. (222) 248 0543 Precio p/p: $700 Lunes a sábado 1:30pm – 2:30am Domingo 1:30pm – 10:00pm Av. Juárez 2716, Col. La Paz
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LE CRAPAUD
IG/ casonadelossapos
Ubicado en el Centro Histórico, este spot fusiona la gastronomía francesa e italiana para ofrecer auténticas recetas que evocan el sabor del viejo continente. Desde un menú infantil, hasta platillos gourmet, Le Crapaud es perfecto para toda la familia. Disfruta su ensalada de fois gras , grillata de pulpo y camarones estilo finisterra y el suculento bavarois de chocolate.
Francia e Italia en tu paladar.
Tipo de cocina: Fusión francesa e italiana Tel. (222) 290 4757 Precio p/p: $450 - $800 Lunes a sábado 8:00am - 11:00pm Domingo 8:00am - 10:00pm 7 Oriente 406, Centro Histórico
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Cocina con historia inspirada en la naturaleza.
MAIZAL
IG/ maizalcocina
Para los amantes de la cocina mexicana endémica y paladares exigentes existe Maizal, una nueva propuesta de cultura gastronómica estacional inspirada en el territorio, a cargo del chef Daniel Nates, donde el tartar de barbacoa, codorniz con pera, pipicha y provolone, pato en manchamanteles y cerdo con risotto de granos, son algunos de sus platillos más destacables. Ideal para compartir momentos memorables y maridar con la sugerencia de vinos y destilados del sommelier Antonio Nates.
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Tipo de cocina: Mexicana de autor Tels. (222) 290 4757 Precio p/p: $800 Martes a domingo 2:00pm - 11:00pm Domingo 2:00pm - 6:00pm 7 Oriente 406, Centro Histórico
MOCHOMOS
IG/ mochomospuebla
Para adentrarse en el arte culinario de la comida sonorense, debes probar los exquisitos cortes y platillos que ofrece Mochomos. Su agradable ambiente y atento servicio lo hacen ideal para ir con familia, amigos, o incluso, en plan de negocios. Además, cuentan con gran variedad de entradas y postres.
No dejes de probar el exquisito Ribeye Angus Prime. Tipo de cocina: Mexicana con acento sonorense Tels. (222) 214 6728 / (222) 214 6743 Precio p/p: $750 Lunes a miércoles 1:00pm - 1:00am Jueves a sábado 1:00pm - 2:00am Domingo 1:00pm - 12:00am Vía Atlixcáyotl 4931, Plaza Solesta, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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NA'AN
IG/ naan_cocina
Mucho más que una cocina. Hablar de Na’an es hablar de la mezcla perfecta entre ambientación rústica y excelente calidad gastronómica mostrada en su menú degustación, el cual cambia de acuerdo a la temporada. El chef Armando Cajero destaca en sus platillos la importancia de los productos locales, los cuáles podrás acompañar con cervezas artesanales, mezcal nacional o vinos mexicanos.
Tipo de cocina: Mexicana contemporánea Tel. (222) 178 2732 Precio p/p: $600 Martes a sábado 2:00pm – 10:30pm Domingo 2:00pm – 8:30pm 3 Poniente 103, San Andrés Cholula
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PASQUINEL BISTROT www.rosewoodhotels.com/es/puebla
Por ser un lugar que alberga siglos de historia, Pasquinel Bistrot es el recinto perfecto para una experiencia casual y elegante a la vez. Encontrarás un espacio culinario donde el chef Jonathan Alvarado incorpora toques de gastronomía mexicana moderna con influencia francesa.
Tipo de cocina: Mexicana con acento francés Tel: (222) 122 2300 Precio p/p: $700 - $900 Lunes a domingo 6:30am - 11:00pm 10 norte 1405, Col. Barrio del Alto
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Un pedazo de cielo.
PIACEVOLE
IG/ piacevole.mx
Con sabores inigualables de la Italia Mediterránea, el restaurante ofrece dos tipos de desayunos, uno con una línea clásica y el otro de estilo saludable elaborado por un health coach. Las comidas y cenas son propuestas reinventadas por el chef Ernesto González Quintero; como el pulpo affumicato, el fetuccini artesanal y el cannelloni di tartufo. Puedes acompañar tu platillo con algún vino, su cava climatizada ofrece más de 300 etiquetas.
Tipo de cocina: Fusión italiana – contemporánea Tel. (222) 980 0402 Precio p/p: $650 Lunes a sábado 8:00am - 2:00am Domingo 8:00am - 10:00pm
Av. Osa Mayor 2716, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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TOSCALIA
www.toscalia.mx
El restaurante cuenta con un concepto que fusiona la antigua Toscana con la Italia contemporánea. Su horno a la leña y terraza destacan la ambientación casual y romántica. Sus ingredientes y bebidas son perfectos para los paladares más exigentes.
Tipo de cocina: Italiana Tel. (222) 230 2121 Precio p/p: $350 - $450 Lunes a jueves 1:30pm – 11:00pm Viernes a sábado 1:30pm - 12:00am Domingo 1:30pm - 10:00pm Blvd. Atlixco 31, esquina Av. Juárez, Col. La Paz
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Es un sitio con atmósfera cosmopolita y punto de reunión, de amigos habituales y de todas partes del mundo. Inspirados en la cocina regional mexicana del norte del país, llevamos a la mesa platillos elaborados con los mejores productos de las costas del Pacífico y de los campos de estados como Nuevo León, el lugar asegura a sus huéspedes, una gran experiencia en un ambiente muy agradable y acogedor, gracias al servicio único de su staff. Déjate deleitar los sentidos en más de una manera.
En esta hermosa casona, original del siglo XVII, donde vivió y murió Doña Catarina de San Juan, quien fuera conocida en su tiempo como “La China Poblana” surge de la experiencia e imaginación de nuestros arquitectos un espectacular Hotel Boutique y Restaurante, enclavado en el centro histórico de Puebla, poseedor de elegancia confort y el lujo de las principales tendencias modernas sin olvidar la esencia e historia de este inmueble. Contamos con una cocina de autor con los platillos más representativos de la gastronomía poblana, nuestra cocina está en constante evolución y hacemos uso de ella para complementar nuestra carta, sin olvidar la forma tradicional y única que nos representa. Nuestro principal objetivo es ofrecer servicios de la más alta calidad para tener la preferencia de nuestros clientes, la historia y gastronomía de Puebla se unen para ser disfrutadas con la familia, amigos y visitantes.
www.grupohotelerolunaazul.mx TW/ @Casonadelachina IG/ @casonadelachinapoblana FB/ CasonaDeLaChinaPoblanaHotel TelĂŠfono: (222) 242-03-61
FOODIE Es un explorador gastronómico. Le apasiona el buen comer y probar distintos sabores. No duda en compartir fotos de sus platillos favoritos en redes sociales.
FINGER FOOD Bocados de alta cocina que no requieren cubiertos. Tapas, montaditos o canapés. Una tendencia para, literal, chuparse los dedos.
SUPERFOODS Alimentos cargados de vitaminas, antioxidantes y nutrientes como las semillas de Chía, Bayas de Goji, Kale y Quinoa.
#FOODPORN El hashtag más usado por los foodies. Se refiere a los platos que cuentan con una presentación tan seductora como su sabor.
POP-UP RESTAURANT La última sensación gastronómica. Su presencia es efímera. Un jardín escondido o la terraza de un antiguo edificio, cualquier inédito lugar es escenario ideal para su menú.
GASTROBAR Propuesta de bar con ambiente joven e informal que presenta cocina de autor. GOURMET Si eres un profesional de la industria, amante de la buena mesa y de degustar las mejores bebidas, considérate todo un gourmet.
GLOSARIO
SPEAKEASY Tendencia de bar inspirada en los locales clandestinos que servían alcohol en Estados Unidos durante la Ley Seca. Entre más secreta sea la ubicación, mejor.
gourmand Para sobrevivir dentro del universo gastro.
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#FoodLovers Descubre los platillos más exquisitos de los restaurantes que invaden diariamente las redes sociales.
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