No. 1 Fundador ( † ) J E SÚ S D. G O N Z Á L E Z Presidente del Consejo de Administración FRANCIS CO A . G ONZÁLE Z
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Directora de Innovación Editorial BÁRBARA ANDERS ON Director de Milenio Tele visión RAFAEL O CAMP O Director de Enlace Editorial MIGUEL ÁNGEL VARGAS Director de Desar rollo Corporativ o MAURICIO MORALE S Directora Comercial ADRIANA OBREGÓN Director de Enlace Institucional RICARD O Z AMORA
En portada Fotografía de Paco Varela para Inquadre www.inquadre.com
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Director de Producción FERNAND O RUÍZ Director de Producciones Editoriales ALBERTO BRAÑA Director de Desar rollo Digital RODOLFO GUTIÉRREZ Director de Responsabilidad Social TOMÁS SÁNCHE Z GOURMET FOR FOOD LOVERS, revista anual. Septiembre 2018. Año 01, número 01. Editor Responsable: Bárbara Anderson. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: En trámite. Publicado y Distribuido por MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. Ándrés
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GOURMET FOR FOOD LOVERS es independiente a su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de los artículos firmados, siendo el contenido de los artículos firmados responsabilidad de los autores. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la presente edición por cualquier medio. Derechos Reservados.
Director de Proyectos Especiales MARCO A . Z AMORA
Índice 6. Foodie Alert Descubre las mejores tendencias gourmet
12. 3 Hoteles Trendy Las mejores propuestas gastronómicas dentro de los hoteles más top de la ciudad
24. Clásicos atemporales Conoce la historia de Casona de los Sapos, Grupo Estancia, Colectivo 29 y Grupo Free & Green
34. Cook Me Los chefs y sus recetas
44. The Menu Qué y dónde comer
88. Sweet Taste Los postres más deliciosos
96. Food Lovers Los platillos más exquisitos que invaden las redes sociales
100. The Last Page Encuéntrala en…
FOODIE ALERT
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ROSEWOOD PUEBLA
www.rosewoodhotels.com Tel. (222) 122 2300 10 Norte 1402, Colonia Barrio del Alto
1.
El encanto del lugar invita a saborear desde un café con un croissant de almendras hasta un exquisito menú estilo europeo.
2.
Su entorno casual y grandes ventanales permiten disfrutar la belleza histórica de las calles coloniales que lo rodean.
3.
Dispone de una cava con una gran selección de vinos nacionales e internacionales para el maridaje perfecto.
4.
Su diseño interior resalta el arte y la talavera e invita a reunirse con amigos o familia en un ambiente relajado.
5.
Sus deliciosos postres y panadería están a cargo del talentoso chef Erick Astie.
13
ROSEWOOD PUEBLA
1.
Su ambiente refinado abre paso a un hermoso jardín durante una experiencia culinaria incomparable.
2.
Muestra un escenario gastronómico donde los ingredientes y sus orígenes son los personajes principales.
www.rosewoodhotels.com
3.
La infraestructura tiene una dinámica de cocina abierta que divide el comedor principal.
Tel. (222) 122 2300 10 Norte 1402, Colonia Barrio del Alto
4.
El diseño permite una experiencia casual para compenetrarse en un elegante salón privado.
5.
Su cocina aporta sensaciones únicas con técnicas apasionadas y refinadas en la esencia de cada platillo.
14
www.rosewoodhotels.com
| 10 Norte 1402, Colonia Barrio del Alto | (222) 122 2300
LE CREPAUD CASONA DE LOS SAPOS
1.
La comida preparada muestra una mezcla de imaginación con inspiración en la gastronomía francesa.
2.
El ambiente logra ser acogedor gracias a la integridad preservada de la arquitectura colonial.
www.casonadelossapos.com
3.
El chef Patrik Luis dentro de sus técnicas de preparación ofrece vanguardia y modernidad.
Tel. (222) 290 4757 Callejón de los Sapos 508, Colonia Centro
4.
Si el comensal se levanta, su platillo es retirado para ser mantenido a la temperatura ideal.
5.
La carta se complementa con múltiples etiquetas de vinos producidos en Francia, Chile, México y Argentina.
16
DEL ROSPO CASONA DE LOS SAPOS
1.
Ofrece una alternativa italiana para todos los comensales que disfrutan de cada detalle culinario.
2.
Está ubicado en el roof garden del histórico inmueble.
3.
Encontrarás una hermosa vista panorámica de la Plazuela de los Sapos y algunas de las principales cúpulas de la ciudad.
4.
Podrás disfrutar de más de 80 etiquetas nacionales e internacionales para experimentar un maridaje ideal.
5.
El diseño interior ayuda a generar un ambiente relajado dentro de la arquitectura colonial.
www.casonadelossapos.com Tel. (222) 290 4757 Callejón de los Sapos 508, Colonia Centro
18
CASONA DE LOS SAPOS
1.
Cuenta con un espacio reconfortante donde los muebles representan un estilo clásico francés.
2.
La panadería respeta aquellos secretos que por siglos han caracterizado a los hornos en Francia.
www.casonadelossapos.com
3.
Dentro de su ambiente puedes disfrutar de una tarde informal o llevar sus delicias para disfutar en el hogar.
Tel. (222) 290 4757 Callejón de los Sapos 508, Colonia Centro
4.
No te vayas sin probar las orejas gigantes y el chocolatín francés.
5.
Cuentan con una nueva sucursal en Plaza Santa Fe frente a La Vista Country Club.
20
CARTESIANO PUEBLA
1.
El espacio está diseñado en una planta alta con vista al Centro Histórico con fusiones de colores, texturas y aromas.
2.
El chef Antonio Trillo sorprende con un menú internacional con tendencia mexicana.
www.hotelcartesiano.com
3.
Por su cercanía al primer cuadro de la ciudad es excelente para disfrutar una tarde de turismo.
Tel. (222) 478 6949 3 Oriente 610, Colonia Centro
4.
Cuenta con SPA, bares, cafetería y una terraza con vista al antiguo Barrio de Analco.
5.
Los postres cuentan con diseño de lujo que trasciende en los sabores y los paladares más exigentes.
22
3 Oriente No. 610, Col. Centro Histรณrico
|
www.hotelcar tesiano.com
Clásicos atemporales Casona de los Sapos, Grupo Estancia, Colectivo 29 y Grupo Free & Green se han convertido en emblema de nuestra ciudad, gracias a sus restaurantes que crean sensaciones gastronómicas únicas.
CASONA DE LOS SAPOS Desde sus inicios ha conquistado a los comensales más exigentes de Puebla con una amplia oferta de platillos inspirados en la cocina contemporánea francesa e italiana, así como productos de calidad como postres, pan de dulce, vinos y cocteles. Su ambiente elegante es perfecto para los ejecutivos que buscan cerrar el trato de sus vidas o simplemente disfrutar del descanso que se merecen.
2017 OCTUBRE Casona de los Sapos revoluciona la industria gastronómica con sus primeras propuestas, el Hotel Boutique Casona de los Sapos, la repostería francesa, Au Pain Chaude y Le Crapaud, un espacio acogedor e íntimo especializado en la cocina francesa.
24
2018
FEBRERO
A partir de la apertura de OsterĂa del Rospo, los amantes de la comida italiana encuentran aquĂ el restaurante ideal.
2018 AGOSTO Au Pain Chaud apuesta por la segunda sucursal en Plaza Santa Fe.
25
GRUPO ESTANCIA Ofrece diferentes experiencias tanto de ambientación como de propuestas gastronómicas. El éxito de cada uno de los restaurantes se fundamenta por su constante innovación, tomando en cuenta la sugerencia de los comensales.
1998 Llega a la ciudad el restaurante La Estancia, con su exquisita propuesta de parrilla argentina.
26
2002 La Silla abre sus puertas en Avenida Juárez para deleitar a los comensales con una propuesta de platillos típicos mexicanos con especialidad norteña.
2014 Bajo el concepto de steak house, abre sus puertas Harbor's, una opción para disfrutar de diferentes cortes de carne y barra de mariscos.
27
COLECTIVO 29 El grupo busca encantar con diferentes sabores, propuestas y tipos de cocina para provocar sensaciones de una manera poco convencional en cada uno de sus conceptos, ofreciendo exquisitas creaciones culinarias en un ambiente inigualable. Desde el año 2000 ha deleitado los paladares de los poblanos.
2003 Una fusión de conceptos culinarios: mediterránea, italiana, francesa e hindú, llega con el restaurante Intro en Zavaleta ahora en Plaza Marsala.
28
2000
Todo comienza con el restaurante Búrbula, ubicado en la colonia La Paz, un espacio juvenil con lo mejor de pizzas, pastas, cervezas artesanales y mezcales.
2004 Nace Bull McCabe Irish Pub & Beer Garden, una opción para tomar cerveza helada, escuchar música en vivo y disfrutar entre amigos.
2012 Inauguran Salomé, la propuesta que te transporta al mar con platillos de mariscos frescos y con un excelente sabor.
2013 El grupo se centra en ofrecer una alta gama de destilados y licores que nacen de nuestro México con Licorería San Pedrito, ubicado en San Pedro Cholula con estilo de cantina de antaño.
2014 El misterio que esconde Bootlegger Speakeasy lo hace aún más interesante, ambientado como bar de los años 20 requiere de reservación para obtener una contraseña y acceso.
2015
Para aquellos que son fanáticos de las hamburguesas, Colectivo 29 abre Carbón Central de Hamburguesas.
2017 La cocina tradicional poblana toma un giro contemporáneo en Augurio, un restaurante con extensa barra de tequilas. Además, el grupo abre Licorería San Pedrito en Barcelona.
2018 En Solesta, abren sus puertas Carbón Central de Hamburguesas, Salomé y Augurio; mientras que en Plaza Moraleda abren Carbón Central de Hamburguesas y Salomé.
29
FRE E & GREEN
Este grupo inicia en el 2010 y se caracteriza por innovar, operar y desarrollar conceptos de entretenimiento para generar experiencias únicas en la industria restaurantera y turística. Sus bebidas se enfocan en la cervecería, coctelería; y sus platillos en snacks and fingerfood.
2012 Cervecería Rosarito está inspirado en playas y puertos paradisíacos. Su variedad de bebidas están preparadas con mezcal, cervezas artesanales mexicanas y destilados, es el pretexto idóneo para abarcar cualquier gusto.
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2009 McCarthy´s Irish Pub es un bar irlandés con toque mexicano, tiene un excelente ambiente generado a través de la transmisión de eventos deportivos y las bandas de rock en vivo.
2017
ENERO
En Perro Caffé encontrarás delicioso café mexicano de alta calidad, así como diversos y cómodos espacios de trabajo con conectividad y tecnología de punta.
FEBRERO
JUNIO
John Barrigón es un espacio para disfrutar de todos los deportes con deliciosa comida preparada, esta tiene una influencia del sureste norteamericano.
AGOSTO
Mr. Brown es un concepto divertido, donde juegan con sabores, productos, porciones, mezclas de ingredientes y cocina fusión, en un concepto de Food con Actitud.
MAYO
Una típica cantina mexicana, Cantina Gonzalitos cuenta con música en vivo, comida tradicional, y juegos como dominó y cubilete.
2018
Vancouver Wings cuenta con más de 13 sabores de alitas y aderezos, pero sin duda la salsa estrella es la exclusiva "Salsa incomible Nivel 5", sólo atreverse a probarla es una proeza para presumir en tus redes sociales.
ENERO Con más de 70 sucursales y presencia en más de 40 países, Free & Green trae Caliburger a México y al resto de Latinoamérica. Es la clásica hamburguesa estilo California que innova por su sabor, preparación tecnológica y concepto divertido.
JULIO En Villa Camarón disfrutarás de una mezcla de elementos que te transportarán a las costas del Golfo y harán de cada visita una experiencia única y llena de sabor.
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C AP Í T U LO
O 1
Los chefs y sus recetas
Cook Me
Fotografías de Paco Varela para InQuadre Coordinación por Larissa S. Martin
Textos por Alejandra Casco
En esta página, fotografía de Yaroslav Danylchenko
“ G R U P O PAN G E A E S UNA REFERENCIA GAST RO N Ó M IC A A N IVE L NAC I O NA L Y E ST OY C O NVE NC I D O Q U E LO M E J O R E ST Á POR VENIR.”
Revolucionó la industria gastronómica del norte del país con la apertura del restaurante Pangea, que se ha posicionado entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y ganador del Chef´s Choice Award 2016, reconocimiento otorgado por los mismos colegas para celebrar su contribución a la gastronomía mexicana. Su cocina se caracteriza por su originalidad, creatividad y alta calidad.
Fotografía de Minoma / www.minoma.mx
Guillermo González Beristáin
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CABRITO INGREDIENTES
Puré de frijol 100 g de frijoles / 2 dientes de ajo 100 g de cebolla / Orégano Sal / 50 ml de aceite de olivo M O D O D E P R E PA R AC I Ó N
Puré de calabaza ½ pieza de calabaza de castilla 2 dientes de ajo / 1 g de paprika 100 g de mantequilla 180 g de crema para batir 80 g de azúcar / Sal Puré de pepita y poblano 65 g de pepitas / 80 g de poblano 10 g de perejil / 180 g de chícharo 100 g de cebolla / 15 g de ajo 160 g de crema para batir Sal / Pimienta Puré de coliflor y shitake 1 pieza de coliflor / 8 piezas de porcini 150 g de mantequilla / 100 ml de Lyncott 1 pieza de papa / Sal / Pimienta Terrina de cabrito 1 pieza de cabrito / Comino / Cebolla Orégano / Agar-agar Adobo 4 piezas de chile guajillo 4 piezas de chile ancho sin semilla 4 piezas de chile de árbol 1 rama de canela 500 ml de jugo de naranja ½ cda de orégano / ½ cda de comino ½ cda de pimienta negra molida 2 cdas de azúcar moscabada ½ manojo de cilantro
Puré de frijol. Colocar en una olla los ingredientes con un litro de agua. Tapar y cocinar hasta que estén suaves. Cinco minutos antes de apagar, agregar sal y orégano. Verter la mezcla en la Thermomix a velocidad 10 y mezclar hasta conseguir una crema. Cuando la mezcla sea fina, agregar aceite en forma de hilo a velocidad 5. Mezclar por un minuto. Puré de calabaza. Partir la calabaza, extraer semillas y gabazo. Untar la mantequilla, el ajo laminado y los demás ingredientes, excepto la crema. Colocar en una bandeja para Rational y hornear a 160°C por 50 minutos. Retirar la pulpa de la cáscara y licuar la mezcla obtenida con la crema. Pasar todo por colador fino y rectificar sazón. Puré de pepita y poblano. En una budinera a fuego alto, agregar las pepitas y aceite de olivo. Dejar dorar por un minuto. Agregar todos los ingredientes excepto la espinaca y el perejil. Al conseguir un tono dorado, incluir el perejil y espinaca. Guisar por un minuto más y verter el salteado en la Thermomix para incorporar la mantequilla y crema. Licuar todo por cinco minutos a velocidad 8. Puré de coliflor y shitake. Colocar en una olla la coliflor, ya separado cada árbol, y la papa pelada en láminas. Agregar los hongos y poner a cocinar. Colocar la mezcla sin líquido en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Terrina de cabrito. Limpiar el cabrito y meter en bolsa de vacío para cocinar en el Termocirculador 19 horas a 65°C. Con el líquido que salió de la cocción, incorporar los demás ingredientes y hacer una pasta. Deshuesar el cabrito y mezclar con la pasta la carne obtenida. Colocar en un recipiente y presionar la mezcla para compactar bien la carne. Dejar el peso encima de la terrina y meter a refrigeración. Pasadas 6 horas, cortar para usar en el momento que se desee. Adobo. Freír los chiles sin quemar. Reservarlos. En una olla, poner el resto de los ingredientes junto con los chiles, excepto el cilantro y dejar hervir. Licuar y agregar el cilantro. Rectificar sazón.
36
37
FotografĂa de Minoma / www.minoma.mx
“ E L D E S A R RO L LO G A ST RO N Ó M I C O E N P UE B L A E ST Á T O M A N D O G R A N N I V E L , H AY M U C H O S C H E F S Q U E E S T Á N I N N O VA N D O D E M A N E R A M U Y I N T E R E S A N T E Y C O N E ST I LO P RO P I O . ”
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BISQUE DE CAMARÓN
INGREDIENTES
100 g de cebolla blanca 25 g de ajo 500 g de camarón 200 g de chile güero 100 ml de pernod 500 ml de crema de coco 1 ½ l de leche de coco 100 g de almendra sin piel 100 g de zarzamora 100 g de frambuesa 50 g de brotes de rábano M I S E E N P L AC E
Picar finamente cebolla y ajo. Quitar y limpiar las semillas al chile y picar toscamente. Limpiar, picar el camarón y reservar la cáscara. Reservar unos camarones para el montaje. M O D O D E P R E PA R AC I Ó N
Alan Sánchez Uno de los más grandes expositores gastronómicos en el país y ganador de los premios Food and Travel como Chef Revelación, la experiencia de Alan por el mundo ha permitido la gran innovación de sus platillos en Barroco Restaurante ubicado en el Museo Internacional del Barroco. Su cocina se distingue por la sustentabilidad y el uso de productos libres de químicos, pesticidas, antibióticos y hormonas.
Saltear en mantequilla cebolla y ajo, agregar el chile güero y la cáscara de camarón, seguir salteando; incorporar el camarón picado. Agregar las almendras y el pernod, después flamear y dejar reducir. Incorporar la leche de coco, la crema de coco, llevar a hervor y retirar del fuego. Moler y licuar, pasar por un colador chino, regresar a cocción y rectificar sazón. Para el montaje, sellar el camarón, colocar en un plato los frutos rojos y los brotes, y finalmente, servir el bisque en una jarra para servicio.
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“LA GAST RONOMÍA DE LA CIUDAD TIENE TENDENCIAS, INTRO ES UNA REFERENCIA D E I N N O VA C I Ó N . ”
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R Ó BA LO
INGREDIENTES
Para la pasta de harissa 4 cda de aceite de olivo 2 pimientos rojos 1 cebolla morada mediana picada 3 pzas de ajo picado 4 pzas de chile serrano verde picado 2 cdtas de pasta de tomate 1 cdta de comino 1 cdta de semilla de cilantro 4 pzas de limón amarillo Salsa de harissa 200 ml de vinagre vino tinto 2 cdtas de canela en polvo 2 cdtas de miel de abeja Aderezo de Tahini 200 ml yogurt natural 5 gr de ajo picado 75 gr de Tahini 1/2 cdta de comino 80 ml de jugo de limón amarillo Sal pimienta 5 gr de hoja de hierbabuena picada Coliflores 125 gr de coliflor por porción
Ángel Vázquez Revolucionó la gastronomía poblana al transportar a sus comensales a diferentes partes del mundo con platillos mediterráneos, italianos, franceses, japoneses, hindús y marroquís. Actualmente es chef de Intro y Augurio, lo cuales han estado dentro de la guía gastronómica de Marco Beteta y entre los mejores 50 restaurantes de México; también dirige Salomé y Carbón Central de Hamburguesas.
M O D O D E P R E PA R AC I Ó N Rostizar los pimientos, guardarlos en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar, quitarle las semillas y cortar en cubos. En un sartén calentar el aceite de olivo y cocinar la cebolla y el ajo, agregar los pimientos rojos picados, el chile verde y la pasta de tomate, cocinar por 15 min y sazonar con comino, semilla de cilantro, sal y jugo de limón. Licuar, colar y reservar. Tomar 200 gr de salsa de harissa y freírla en 150 ml de aceite de olivo, agregar con 200 ml de vinagre y sazonar con canela en polvo y miel de abeja. Freír las flores de coliflor, mezclarlo con 4 cucharas de aderezo Tahini, sazonar y servir. Ocupar una parte de la pasta de harissa para marinar el pescado por 2 horas como mínimo, cocinarlo en un sartén caliente con aceite de olivo, primero por el lado de la piel, cuando esté dorado cocinarlo del otro lado y terminar la cocción. Cocinar el pescado en un plato, bañarlo con dos cucharadas de la salsa y colocar sobre el pescado las coliflores sazonadas.
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C AP Í T U LO
O 2
Qué y dónde comer
The Menu
Fotografías de Paco Varela para InQuadre Coordinación por Larissa S. Martin
Textos por Alejandra Casco
En esta página, fotografía de Goncharuk Maksim En página 81, fotografía de Andrés Lobato
ATELIER ZÁRATE www.atelierzarate.com
Crean arte y generan experiencias dignas de colección.
La cocina de recaudo del chef Fernando Zárate ha logrado transformar los mejores ingredientes locales e internacionales en verdaderas obras de arte, gracias a la pasión que comparte con su hijo Fer Jr. Juntos han revolucionado la gastronomía tradicional con nuevas mezclas y técnicas culinarias. Bajo el diseño de Juan José Orta, Atelier Zárate ofrece un espacio en donde te sentirás como en casa.
Tipo de cocina Recaudo Tel. (222) 279 7072 Precio p/p $800 - $1,500 Lunes a sábado 2:00pm - 10:30pm Domingo 2:00pm - 5:30pm Av. 41 Poniente 2101, Reserva Territorial Atlixcáyotl, La Noria
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Tel. (222) 279 7072 Avenida 41 Poniente 2101, Reser va Territorial Atlixcรกyotl, La Noria
Dos personalidades, dos vivencias, dos cabezas, y una sola razรณn: la pasiรณn por la cocina.
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Nace con la intención de llevar a sus comensales a disfrutar lo mejor de la cocina poblana contemporánea, acompañada de tequilas y vino mexicano. Encuentra en su carta los mejores platillos del chef Ángel Vázquez, entre ellos, su famoso mole poblano y disfruta de un ambiente tradicional.
Tipo de cocina Alta cocina tradicional poblana Tel. (222) 290 2378 Precio p/p $600 - $800 Lunes a sábado 8:30am – 11:00pm Domingo 8:30am – 6:00pm Av. 9 Oriente 16, Colonia Centro
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BISTRO 702 FB/ CocinaBistro702
Este restaurante ofrece comidas con especialidad franco-suiza y desayunos de alimentos mexicanos contemporáneos. Su menú incluye platillos con diseño de alta calidad para los paladares más exigentes. Un lugar único y original, con un ambiente elegante, romántico y relajante que se puede disfrutar en compañía de colaboradores, familiares y amigos.
Tipo de cocina Fusión suiza - francesa - mexicana contemporánea Tel. (222) 249 3701 Precio p/p $150 - $450 Lunes a sábado 8:00am a 6:00pm 25 Sur 702, Colonia La Paz
50
CAFFÉ NIKOL FB/ caffenikol
Un espacio obligatorio para los amantes del café, cuentan con una mezcla italiana de origen napolitano, donde puedes decidir el sabor e intensidad para acompañarlo con algún postre. Cuenta con una barra de desayunos que varían desde orgánicos, hasta mexicanos y europeos, son ideales para compartir. Disfruta de su ambientación contemporánea en la que puedes realizar eventos sociales y del buffet los fines de semana.
Tipo de cocina Internacional con especialidad italiana Tel. (222) 290 9325 Precio p/p $150 - $200 Lunes a viernes 8:00am – 9:00pm Sábado 9:00am – 9:00pm Domingo 9:00am – 8:00pm Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Colonia San Martinito
52
(222) 290 9325 Vía Atlixcáyotl #3246 Col. San Martinito, San Andrés Cholula, Puebla. caffenikol
CASA DE LOS MUÑECOS
www.casadelosmunecos.com
Nace en 2006 en una casona del Centro Histórico de la ciudad, tiene un ambiente multiconceptual al ser un ambiente familiar, empresarial, académico y social. No te puedes perder la lasaña con mole, el salmón en salsa de maracuyá, la crema de nuez de la india, los huazontles en caldillo y las crepas de huitlacoche, acompañadas de un licor Ancho Reyes con granada.
Tipo de cocina Fusión mexicana - gourmet Tel. (222) 225 0428 / (222) 242 4825 Precio p/p $450 - $650 Lunes a miércoles 8:00am – 10:00pm Jueves a sábado 8:00am – 11:00pm Domingo 8:00am - 5:00pm Vía Atlixcáyotl 2299, Reserva Territorial Atlixcáyotl / 2 Norte 2, Colonia Centro
54
Vía Atlixcáyotl 2299, Reserva Territorial Atlixcáyotl 2 Norte 2, Colonia Centro
CORAZÓN DE SAN PEDRO FB/ Corazondesanpedro
El restaurante nace con la idea de fusionar tres cocinas nombradas patrimonio inmaterial de la humanidad, la francesa, mexicana y mediterránea. Con un ambiente romántico y acogedor, el chef César Sánchez ofrece platillos como cuatro paletas de cordero bañadas en demi-glace de vino blanco y mostaza antigua con ratatouille y el filete mignon en demi-glace de romero.
Tipo de cocina Fusión francesa - mexicana - mediterránea Tel. (222) 261 5566 Precio p/p $350 - $500 Lunes a sábado 2:30pm – 1:00am Domingo 1:00pm – 6:00pm Av. 8 Oriente 407, Colonia Centro, San Pedro Cholula
56
(222) 261 5566 8 O r i e n t e 4 0 7, S a n Pe d r o C h o l u l a
ENTRE TIERRAS www.entretierras.com.mx
Una joya arquitectónica del Barroco del siglo XVI con un ambiente cálido y original, donde el chef Abraham Serug Santos conserva las raíces mexicanas a partir de productos locales. Un lugar donde la alquimia se puede degustar con platillos como la ensalada fresca, chipotle quemado, nicuatole; acompañados de vinos mexicanos, destilados y coctelería de autor.
Tipo de cocina Artesanal mexicana Tel. (222) 232 5306 Precio p/p $120 - $380 Lunes a miércoles 8:30am – 10:30pm Jueves a viernes 8:30am – 11:30pm Sábado 9:30am – 11:30pm Domingo 9:30am – 5:30pm Av. 4 Norte 410, Colonia Centro
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GONZALITOS CANTINA FB/ gonzalitoscantina
Deliciosa comida inspirada en la gastronomía nacional, cuentan con juego de dominó y cubilete; ofrece un ambiente cómodo y alegre que destaca por la coctelería y un diverso menú como chanclas, tacos de trompo, gorditas de chicharrón prensado, panuchos de cochinita pibil, pozole y platos botaneros. Disfruta de música en vivo los jueves, viernes y sábados.
Tipo de cocina Mexicana Tel. (222) 230 2742 Precio p/p $150 - $200 Lunes a sábado 1:00pm – 3:00am Av. Juárez, esquina con 25 Sur #TheCorner
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HARBOR’S STEAKHOUSE & RAW BAR www.harbors.mx
Un concepto divertido y versátil donde podrás disfrutar de cortes de carne de la más alta calidad y de propuestas gastronómicas en pescados y mariscos con su concepto de raw bar. Acompaña tus alimentos con la alta variedad de mixología, gin tender y hookah bar. El ambiente de negocios, amigos y familiar por el día, y el DJ por la noche, harán de tu estancia una experiencia confortable.
Tipo de cocina Steak house y raw bar Tel. (222) 248 5539 Precio p/p $500 - $750 Lunes a sábado 1:00pm – 12:00pm Domingo 1:00pm – 8:00pm Av. Juárez 2707, Colonia La Paz / Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Colonia San Martinito
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Av. Juárez 2707 Col. La Paz
Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl #3246, San Martinito, San Andrés Cholula. Tel. (222) 290 9351
INTRO RESTAURANT www.introrestaurant.com
Un viaje gastronómico a tu paladar.
En un ambiente trendy, relajado y chic, Intro Restaurante es donde el chef Ángel Vázquez prepara platillos de diferentes partes del mundo, que van desde chilaquiles y carne tártara de res, hasta ceviche callo de hacha y estofado de pollo con curry hindú. Los puedes acompañar con cocteles como bloody mary reyes, black diamond, fleur collins, matcha sour, entre muchos otros.
Tipo de cocina Alta cocina contemporánea Tel. (222) 296 6001 Precio p/p $700 - $1,200 Lunes a sábado 8:30am – 12:00am Domingo 8:30am – 6:00pm Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Colonia San Martinito
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Tel. (222) 296 6001 www.introrestaurant.com
ISU UNIVERSIDAD www.isu.edu.mx
A través de la fusión de dos culturas, la suiza y la mexicana, su propuesta gastronómica busca mejorar la calidad de vida del ser humano. Jesús González, el chef ejecutivo; Yukari Calderón, chef de cocina oriental; y Badre Mokaddem, chef de cocina de medio oriente, hacen de la experiencia una oportunidad única.
Tipo de cocina Internacional Tel. (222) 408 1100 Lunes a viernes 8:00am – 7:30pm Sábado 9:00am – 1:00pm 25 Sur 702, Colonia La Paz
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JAZZATLAN FB/ jazzatlanclubdejazz
Vive una experiencia multisensorial. Un lugar icónico en San Pedro Cholula. Al entrar sentirás la gran atmósfera que lo representa; la arquitectura, la decoración vintage, los aromas culinarios que conviven con una iluminación cálida y notas acústicas de los músicos en vivo. Además, cuentan con su propia fábrica de cerveza artesanal, no te quedes sin probarla.
Tipo de cocina Internacional con especialidad italo-americana Tel. (222) 838 7569 Precio p/p $350 - $600 Martes a sábado 2:00pm – 1:00am Domingo 2:00pm – 10:00pm 2 Oriente 406, Colonia Centro, San Pedro Cholula
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TEL. (222) 838 7569 | WWW.JAZZATLAN.CLUB | 2 ORIENTE 406, COL. CENTRO, SAN PEDRO CHOLULA
JOHN BARRIGÓN FB/ JohnBarrigonPuebla
Es un espacio lleno de pantallas para disfrutar de los más apasionantes deportes, su menú ofrece una gran variedad de ribs, burguers, nachos, tacos y sandwiches. Además, podrás acompañarlos con diferentes cocteles elaborados con ginebra, vodka, tequila y cerveza de barril nacional.
Tipo de cocina Americana y smokehouse Tel. (222) 230 2742 Precio p/p $250 - $300 Lunes a Domingo 1:00pm – 3:00am Av. Juárez 2925, Colonia La Paz / Blvd. Del Niño Poblano 2344, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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LA ESTANCIA ARGENTINA FB/ laestancia.juarez
Restaurante con esencia de parrilla argentina que ofrece un menú variado donde puedes encontrar una gran variedad de bifes, además de su especialidad en la carne añeja, platillos del mar y menú infantil. Encontrarás bebidas de alta mixología con servicio de gin tender. Es un lugar ideal para negocios, además de que se puede disfrutar con familia y amigos.
Tipo de cocina Argentina Tel. (222) 248 9991/ (222) 248 9992 Precio p/p $500 - $750 Lunes a sábado 1:00pm – 12:00am Domingo 1:00pm – 8:00pm Av. Juárez 2901, Colonia la Paz / Vía Atlixcáyotl 5312, Reserva Territorial Atlixcáyotl
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Av. Juárez 2901 y 29 Sur / Vía Atlixcáyotl 5312 Tel. (222) 225 2398
FB/ laestancia.juarez (222) 248 9991 / (222) 248 9992
LA SILLA FB/ LaSilla.Restaurante
El restaurante tiene un concepto gastronómico con un menú que hace honor a los sabores del norte de México, con platillos como cabrito al pastor, carne a las brasas, tuétanos, mochomos, frijoles con veneno, entre otros. Un lugar con un gran ambiente familiar e ideal para cerrar negocios.
Tipo de cocina Mexicana norteña Tel. (222) 211 2910 / (222) 211 2911 Precio p/p $400 - $600 Lunes a miércoles 1:00pm – 11:00pm Jueves a sábado 1:00pm – 12:00am Domingo 1:00pm – 8:00pm Av. Juárez 1725, Barrio de Santiago / Av. 43 Poniente 507, Huexotitla
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Av 43 Pte 507, Huexotitla,
Av. Juรกrez 1725, Barrio de Santiago.
LE CORDON BLEU ANÁHUAC www.anahuac.mx/puebla
Considerado el guardián de la técnica culinaria francesa desde hace más de 500 años, hoy su filosofía radica en lograr la excelencia mediante la práctica y el refinamiento constante, buscando la expansión y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la más alta exigencia internacional. Sus exclusivas asociaciones y acuerdos le han permitido promover el Art de Vivre francés alrededor del mundo.
Tipo de cocina Internacional con especialidad francesa Tel. (222) 169 1069 Lunes a viernes 9:00am – 7:00pm Orión Norte s/n, Colonia La Vista Country Club, San Andrés Cholula
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Le Cordon Bleu, es la Escuela con mayor reconocimiento a nivel internacional en la formación de profesionales de gastronomía, arte culinario y hospitalidad, con quien la Universidad Anáhuac tiene una importante alianza desde 1998 para ofrecer programas a nivel licenciatura, cursos y diplomados en las áreas turístico-gastronómicas. Durante su trayectoria, los Master Chefs han sido acreedores a diversos premios internacionales; así como también han trabajado en restaurantes reconocidos y premiados por la Guía Michelin.
MEDITERRANEÉ
www.centromexicanolibanes.mx
Con un ambiente clásico, el restaurante se localiza dentro del Centro Mexicano Libanés. Una experiencia a cargo del chef Cristofher Mendoza Gamez donde puedes disfrutar del buffet libanés e internacional, una barra de ensaladas, pastas y postres. Mediterraneé cuenta con una terraza con vista al club en la que podrás disfrutar de una tarde en compañía de familia y amigos.
Tipo de cocina Internacional con especialidad libanesa Tel. (222) 248 4922 / (222) 248 4122 Precio p/p buffet adulto $368 y buffet niño $168 Martes a domingo 1:00pm – 6:00pm Av. Hermanos Serdán 222, Colonia Real del Monte
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MCCARTHY'S IRISH PUB www.mccarthyspub.com.mx
Eat, drink, be irish. El lugar ideal para todos los que disfrutan del rock en vivo mientras toman cerveza nacional e importada. Con una gran variedad de alitas con diferentes aderezos; snacks como nachos, dedos de queso; hasta hamburguesas y hotdogs, este restaurante - bar ofrece un ambiente divertido, fresco y lleno de mĂşsica.
Tipo de cocina Snacks and fingerfood Tel. (222) 230 2742 Precio p/p $200 - $500 Lunes a domingo 1:00pm – 2:00am Av. 43 Poniente 202, Carmen Huexotitla
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RÉMOTO HOUSE
FB/ remotohouse
Máxima expresión de creatividad y creación. Una auténtica experiencia sensorial, con la calidez de su servicio, la personalidad del entorno, los aromas y texturas tan definidos de las obras de arte gastronómicas que nacen en sus cuatro cocinas, de las cuales destaca Robatayaki, un grill japonés de carbón de roble importado, único por su proceso de ahumado, cocción y rostizado que conforman un ritual de preparación artesanal.
Tipo de cocina Japonesa artesanal Tel. (222) 227 2772 / (222) 227 2756 Precio p/p $600 - $1,500 Lunes a miércoles 2:00pm - 12:00am Jueves a sábado 2:00pm - 2:00am Domingo 2:00pm – 8:00pm Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Colonia San Martinito
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SANTO AGAVE www.santoagave.com.mx
En una ambientación mexicana contemporánea, este restaurante cuenta con terraza y crea una atmósfera semi-casual. Su cocina está a cargo del chef Mauro de la Rosa con un menú, de desayunos y comidas, que incluye chalupas con chapulín y Ryb Eye; y su especialidad, lomo al trapo. No te pierdas el cóctel de Corazón de Agave que lleva frappe, mezcal con pepino, limón agua natural y decoración con sal de gusano.
Tipo de Cocina Mexicana contemporánea Tel. (222) 230 3878 / (222) 268 6636 Precio p/p $450 - $550 Lunes a miércoles 8:00am – 12:00pm Jueves a sábado 8:00am – 1:00am Domingos 8:00am – 7:00pm Av. Juárez esquinaTeziutlán Sur 2, Colonia La Paz / Lateral Autopista México – Puebla 7719, Colonia Rancho Moratilla
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RESTAURANTE WINERY www.winery.com.mx
La propuesta gastronómica que ofrece el restaurante va desde tostas de portobello rostizado, tablas de quesos y embutidos, crema de tomate, risotto al pesto con camarones, hasta su selección de carnes de calidad como el cerdo nagano y filete chateubriand. Busca fusionar el vino con las mejores opciones de maridaje. El concepto de wine on tap ofrece la carta más grande de botellas y copeo de la ciudad.
El único lugar del país que sirve vino desde la barrica. Tipo de cocina Mediterránea contemporánea Tel. (222) 290 9339 Precio p/p $450 - $800 Lunes a sábado 1:00pm – 12:00am. Domingo 1:00pm – 8:00pm Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Colonia San Martinito
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C AP Í T U LO
O 3
La variedad más dulce
Sweet Taste
Fotografías de Paco Varela para InQuadre Coordinación por Larissa S. Martin
Textos por Alejandra Casco
En esta página, fotografía de Tatjana Vujic
Sucursal CCU, Vía Atlixcáyotl 2299, Reserva Territorial Atlixcáyotl Tel. (222) 225 0428
POSTRES MARÍA JOSÉ IG/ postres_maria_jose
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Un lugar único y acogedor donde podrás pasar una tarde agradable al estilo francés entre candiles y flores, mientras degustas una gran variedad de postres que van desde macarrones, alfajores, pastel de nutella y algunas opciones veganas que pueden ser acompañadas con tés, bebidas con matcha, frappes, chocolate caliente y café.
Tel. (222) 227 2541 Lunes a sábado 10:00am – 8:30pm Plaza Marsala, Vía Atlixcáyotl 3246, Local 7 A, Colonia San Martinito.
Minicake Matcha hecho a base de biscochos marmoleados, relleno de chocolate blanco con matcha y cubierto de betún.
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BAKY BAKE BY ALE ARENAS IG/ bakybakebyalearenas
El espacio que ofrece la pastelería es tranquilo y relajante. La chef Alejandra Arenas crea y diseña pasteles personalizados, macarrones, brownies, galletas con chispas de chocolate y galletas de mantequilla decoradas, cup cakes de diferentes sabores, merengues y trufas de chocolate. Los postres pueden acompañarse con té, café o chocolate.
Biscocho de vainilla, relleno de crema pay limón.
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Tel. (044) 222 154 1848 Lunes a viernes 10:00am – 8:00pm Sábado 10:00am – 5:00pm Camino Real a Cholula 4215, Santiago Momoxpan
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#FoodLovers Descubre los platillos mรกs exquisitos de los restaurantes top de la ciudad que invaden diariamente las redes sociales.
DIVINATIERRACAFE @_REMINISCENCIA
RECAUDO CHOLULA @VIRIDIANAB LA TEXTILERIA @JONLABASTIDAFOTOGRAFIA21
HOTEL ROSEWOOD @ERICKASTIE
BARROCO RESTAURANTE @ANTONIOLUNA19
CHIC_PUEBLA
@
ROCOCO @MARIANAOLARTEW 96
BARRIO DE PUEBLA @BARRIODEPUEBLA
LAZARUS @VISANTICOR
#FORFOODLOVERS CARBÓN CENTRAL DE HAMBURGUESAS @JUANEVARISTO
CARTESIANO @VICTORIAKINGR
CASA BARROCA @SOYCRISTOBALSANDOVAL
AMORCITO CORAZÓN @AMORCITOCORAZON POKE HOUSE @CAMOTEBITXS 98
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