Chic Magazine Hidalgo, Delicatessen, núm. 189-E, 20/sep/2017

CHIC

MAGAZINE

No.189-E SEPTIEMBRE / 2017 EJEMPLAR GRATUITO HIDALGO DERECHOS RESERVADOS © 2006

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N O C E L OS

MEJORES RESTAURANTES RECETAS ENTREVISTAS PLATILLOS Y MÁS

DELICATESSEN

FUNDADOR (†) JESÚS D. GONZÁLEZ PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN FRANCISCO A. GONZÁLEZ PRESIDENTE EJECUTIVO FRANCISCO D. GONZÁLEZ VICEPRESIDENTE JESÚS D. GONZÁLEZ DIRECTOR GENERAL EDITORIAL CARLOS MARÍN

ÍNDICE

DIRECTORA CREATIVA VALERIA GONZÁLEZ DIRECTOR GENERAL ADJUNTO PEDRO GONZÁLEZ DIRECTOR EDITORIAL MILENIO DIGITAL ÓSCAR CEDILLO DIRECTORA INNOVACIÓN EDITORIAL BÁRBARA ANDERSON DIRECTOR DESARROLLO CORPORATIVO MAURICIO MORALES DIRECTOR DE TECNOLOGÍA Y PROCESOS ADRIÁN LOAIZA DIRECTOR DE PRODUCCIÓN FERNANDO RUIZ DIRECTORA INNOVACIÓN COMERCIAL DYANA REYES DIRECTOR DE DESARROLLO DIGITAL RODOLFO GUTIÉRREZ DIRECTOR EDITORIAL HIDALGO MIGUEL ÁNGEL VARGAS ARREOZOLA

06 Con sabor vasco 11 Maestros de la cerveza artesanal 16 Amantes del café 20 Con sabor poblano 26 EN PORTADA: Restaurantes top 36 María José Trueba habla sobre su propuesta gastronómica 40 Volando hacia el sabor 50 Fresco, delicioso y sano

EDITORA GENERAL ANET MOLINA anet.molina@milenio.com EDITORA DIGITAL LIS VIADERO lis.viadero@milenio.com

54 Fusión de sabores 66 Foodlovers

COORDINADOR EDITORIAL HUGO ZUVIRI JEFE DE DISEÑO AXEL MÁRQUEZ DISEÑO COMERCIAL GABRIELA SERRANO GERENTE COMERCIAL ANDREA MONTUFAR ADMINISTRADOR DE VENTAS MIREYA PORTILLO CHIC MAGAZINE ®, PUBLICACIÓN QUINCENAL, AÑO 2006 NO. 189-E SEPTIEMBRE DE 2017. EDITOR RESPONSABLE: HORACIO SALAZAR HERRERA. NÚMERO DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2006-111011534600-102, NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO 11836. NÚMERO DE CERTIFICADO DE LICITUD DE TITULO 14263. PUBLICADO Y DISTRIBUIDO POR MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. DOMICILIO DE LA IMPRESIÓN Y PUBLICACIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. DISTRIBUCIÓN: AVENIDA EUGENIO GARZA SADA SUR, NO. 2245 COL. ROMA, C.P. 64700, MONTERREY, N.L. CHIC MAGAZINE

DELICATESSEN Nº 189-E

® ES INDEPENDIENTE EN SU LÍNEA DE PENSAMIENTO Y NO ACEPTA NECESARIAMENTE COMO SUYAS LAS IDEAS DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS, SIENDO EL CONTENIDO DE LOS ARTÍCULOS FIRMADOS RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES. QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE LA PRESENTE EDICIÓN, MISMA QUE SE ENCUENTRA REGISTRADA A NOMBRE DE EDITORA CRONOS, S.A. DE C.V. DERECHOS RESERVADOS ©.

EN PORTADA: EL LUGAR DEL BIFE FOTO: HUGO ZUVIRI

#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

Con sabor Vasco

Oriundo de Caranbanchel, un barrio castizo de Madrid, capital de España, Jesús Pedraza es el cocinero encargado de darle un toque español a la gastronomía hidalguense, gracias a la Taverna del Txiki.

POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: CORTESÍA

Tras un largo recorrido por restaurantes como Kabuki, Casino de Madrid, Ole Lola o El Drolma, de Barcelona, Jesús llegó en el 2011 a nuestro país y se enamoró de completamente de México, aquí ha explorado y reinventado su cocina consintiendo a los paladares más exigentes.

Para 2017, Jesús se embarca en un nuevo proyecto, ser la guía de sabor de La Taverna del Txiki, un restaurante de cocina tradicional española con un ambiente contemporáneo y que busca el equilibrio adecuado entre recetas típicas y técnicas innovadoras para conquistar los paladares de la sociedad hidalguense.

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A tan sólo cuatro semanas de haber abierto sus puertas, platos como los pimientos de piquillo rellenos de setas, los callos a la madrileña y el lechón al horno, ya se encuentran entre los favoritos de la selecta clientela que visita el local gracias a la calidad en sus productos y el autentico sazón de todo el territorio peninsular español.

Cabe señalar que el 70 por ciento del producto utilizado en el menú se intenta que sea del estado de Hidalgo. Para la Taverna es muy importante representar su cocina con el producto local, que a decir del chef Jesús Pedraza, les encanta.

ESPECIAL / #PUBLIREPORTAJE

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

Desde el norte al sur y desde el este hasta el oeste, apostamos a la autenticidad y la sustancia en cada receta�

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ESPECIAL / #REPORTAJE

BREWMASTERS

La cerveza artesanal en México se encuentra actualmente en un “boom”, se trata de movimiento global en donde los estilos únicos, el apoyo al comercio local y su unión al mercado gourmet han permitido crear una nueva forma de consumo en nuestro estado.

POR: HUGO ZUVIRI Y LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: HUGO ZUVIRI Y ESPERANZA LÓPEZ

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#REPORTAJE #EVENTO //SOCIAL ESPECIAL

Concordia: Sabores sensoriales El concepto surge cuando David González, economista, emprendedor y hoy director general de Cervecería Concordia busca una nueva opción para desarrollarse profesionalmente, buscaba emprender un negocio, para el 2014 con el inicio del auge de la cerveza artesanal, consideró que podía ser una buena idea de negocio, tomó un curso de cerveza casera y ahí conoció a José Aguilar, ahora brewmaster de Concordia; en esos años José trabajaba como jefe de producción en Primus, las ideas se conjugaron y vino una asociación que trajo como resultado una de las cervecerías artesanales más importantes del país.

La propuesta cervecera de Concordia fue trabajada por José Aguilar, quien previamente ya había experimentado con algunos tipos de cerveza y sabores; él presenta los estilos a David y de esa forma se concreta la primera línea de producto que comienza a manejar la empresa.

Basada en un estilo europeo y estadounidense y con fuerte influencia de los sabores clásicos, la empresa trabaja dos líneas de producto, Concordia y Gourmet compuestas por las siguientes cervezas, Concordia Clara, Ángel Caído, Duma, Indra y Aria, sin embargo la familia está por crecer ya que la cervecería anunciará próximamente una cerveza oscura y están trabajando para finales de año en el lanzamientos de una Stout al puro estilo de Concordia.

12 |126 CHIC MAGAZINE. | CHIC MAGAZINE. Septiembre, Mes2017. fecha, año.

#REPORTAJE / ESPECIAL

hacienda: con sabor a historia Desde hace ocho años inició este proyecto que poco a poco se ha consolidado, así lo narró Jesús Antón de la Concha, precursor de la elaboración de cervezas artesanales en Hidalgo.

La idea de crear cerveza artesanal fue cuando se remodeló La Hacienda, donde anteriormente se elaboraba pulque y tenía un tinacal. En primera instancia, la idea era retomar lo del pulque, pero se complicó por el mercado de bebidas y se optó por buscar otras alternativas. A su propietario se le ocurrió realizar cerveza artesanal, un mercado que en ese entonces era nuevo y que hoy en día es un producto muy competitivo. En un principio fue difícil el crear este tipo de cervezas, ya que México no era de tener cervezas artesanales sólo la comercial.

Cervecería Hacienda cuenta con tres tipos de cerveza Jaguar, Catrina e Hidalgo, las tres con un sabor muy especial. Jaguar es una cerveza clara Pale Ale, con tonos amargos y notas de aromas frutales que encantaran al paladar. Catrina es una cerveza Red Ale, la cual es elaborada con malta de tostado medio y que brinda un sabor especial frutal y acaramelado.

Finalmente, Hidalgo es una cerveza Stout tipo alemán que tiene un color café oscuro que proviene de maltas tostadas con un sabor a café y chocolate.

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ESPECIAL / #REPORTAJE

Pachuca: sabor que va de boca en boca El proyecto nace hace ocho años de manera fortuita y casual, todo inició tras una crisis financiera que llevó a su creador Guillermo González a buscar opciones de negocio, la fabricación de cerveza fue la respuesta a la búsqueda de esas opciones, dado en gran medida a que Hidalgo es un estado maltero y en donde se puede conseguir gran parte de los insumos necesarios para la fabricación.

Cervecería Pachuca produce actualmente tres estilos de línea diferentes: Porter, American Amber Ale y American Pale Ale y cuentan de igual forma con estilos de temporada entre los que destacan la Black Ipa, Pîlsner, Berliner Weisse de Frutas, Gose con Sal y la Navideña, todos estos estilos van enfocados al mercado y consumo local ya que se busca explotar el turismo cervecero.

Actualmente trabajan en una línea de vinos de cebada con dos estilos, uno americano, enfocado totalmente en el aroma de los lúpulos y con una base maltosa, el otro, tendrá un estilo inglés con malta de cebada y con el plus al añadir centeno a la receta, ambos estilos cuentan con 12 grados de alcohol y sus sabores coquetean con los frutos secos, ron, whiskey sin perder esa suavidad que siempre busca el paladar.

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

THE COFFEE LEGACY

Proyecto que nace del gusto y pasión por el café, una de las bebidas más codiciadas en el ámbito comercial y en donde podrás encontrar un ambiente místico lleno de simbología, un lugar acogedor, con una excelente atención, servicio sin dejar de lado la atmosfera romántica del lugar.

C. Ignacio Zaragoza No. 2, Colonia El Calvario,Huasca de Ocampo, Hidalgo.

771 792 0661 | @coffee.legacy

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ESPECIAL / #PUBLIREPORTAJE POR: THE COFFEE LEGACY

De ahí que en su afán de no ser una cafetería más, buscaron la asesoría de personas especializadas en el mundo del café, por lo que iniciaron una capacitación con Catadores QGrader. Siendo actualmente la única empresa que cuenta con la primer Catadora Q certificada del estado de Hidalgo, Erika Annel Pérez Sánchez. Como parte del deseo de seguir conociendo y aprendiendo todo lo relacionado con el café crearon el primer laboratorio de catación para la evaluación del café y centro de tueste del mismo; cuyo principal objetivo como lo dice su nombre Legacy es poder compartir con todos aquellos amantes del café el conocimiento que engloba a este codiciado grano.

Es así como The Coffee Legacy, a través de la idea firme de que la capacitación es la mejor herramienta para ofrecer un servicio de excelencia y calidad, busca que su personal sea capaz y competitivo para poder distinguir, conservar y destacar los mejores atributos del café, y así poder otorgarle al cliente en una taza, parte de todo el esfuerzo que conlleva la cadena productiva del café. De ahí, que todos aquellos que se encarguen de la preparación del café deben hacer uso de sus conocimientos adquiridos para potencializar dichas características; tratar el grano con respeto significa en gran parte reconocer el trabajo inmensurable que el productor realizó para hacer de este un producto distinto a los demás, un producto único.

Sin lugar a dudas, The Coffee Legacy es un lugar en el que podrás degustar diferentes variedades de café en los distintos métodos de preparación que harán de tu visita una experiencia inolvidable.

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

SABOR al EXTREMO Buffalos Wings & Ribs, ubicado en Plaza Revo, sobre la avenida principal de Pachuca, excelente opción para disfrutar en familia, amigos o pareja.

POR: GABRIEL PERALEZ / FOTO: CORTESÍA

Con casi cinco años de antigüedad, Buffalos innova continuamente su menú para satisfacción de sus comensales y en esta ocasión nos presenta la nueva Burger Buffalo Xtreme, una hamburguesa elaborada con pan artesanal de queso, fajitas de arrachera, chistorra, queso Chihuahua y salsa chimichurri, todo esto acompañado de papas en gajo y verduras al grill bañadas con una reducción de vino tinto y chile serrano; para maridar esta hamburguesa recomendamos una copa de clericot de la casa, lo que hará que aumenten todos estos sabores. Visita pronto este lugar y vive la experiencia Buffalos.

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Buffalos ofrece a sus clientes promociones todos los días así como música en vivo de miércoles a viernes.

#REPORTAJE / ESPECIAL

TRADICIÓN POBLANA Historia, sabor poblano y creatividad hidalguense se conjugaron en el inicio de temporada de chiles en nogada de Sotero Restaurante, misma que inició el pasado 26 de agosto y estará presente en Hidalgo hasta finales de septiembre, para esta celebración, el chef Aquiles Chávez invitó a la chef Liz Galicia de El Mural de los Poblanos.

POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: HUGO ZUVIRI - ESPERANZA LÓPEZ

Liz Galicia es una de las representantes más importantes de la gastronomía poblana y trajo desde este estado los ingredientes tradicionales que dan vida a este histórico platillo tricolor: manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, chile poblano y nuez de Castilla fresca.

La degustación de dicho platillo fue parte de un menú de cuatro tiempos y para abrir boca se inició con un tlacoyo de tierritas, con tuétano y salsa de moritas, seguido por un chilito chipotle en nogada relleno de queso de la sierra, para el tercer tiempo se disfrutó del esperado chile en nogada tradicional, mismo que fue maridado por una copa de vino rosado 3V de Casa Madero, finalmente para el postre, Aquiles Chávez preparó un delicioso elote dulce, aderezado con lemon curd y bañado por queso Cotija y “chilito del que no pica”.

Las bebidas que acompañaron esta deliciosa celebración fueron: agua de horchata y cacao, agua de xoconostle y naranja, curado de tuna tapona y gin and tonic de granada y ancho verde.

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ESPECIAL / #REPORTAJE

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

AMOR POR

EL ASADO Con 30 años ininterrumpidos, Asados Don Abel se ha convertido en uno de los lugares consentidos de Pachuca, donde acuden personas de distintas partes de la República como Puebla, Querétaro, Ciudad de México, Estado de México y diversos municipios de Hidalgo.

POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Con diez sucursales (Una en Calzada Vallejo de la Ciudad de México), Asados Don Abel ofrece un servicio de calidad, que hará que te sientas como en casa. Además podrás disfrutar de su exquisito platillo fuerte, la costilla de jabalí, un manjar exquisito que enamorará tu paladar.

Asados Don Abel también ofrece tacos de roast beef, chorizo argentino con queso, arrachera importada canadiense, chinicuiles, escamoles (en temporada) y por supuesto; sus deliciosas quesadillas de flor de calabaza, huitlacoche, champiñones y queso que podrás acompañar con consomé, sopa de zetas y frijoles charros, además de distintas bebidas como cerveza, refresco, agua o jugo de naranja.

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ESPECIAL / #PUBLIREPORTAJE

SABOR con historia La historia de Don Abel y Don Francisco Rodríguez Pérez, comenzó con un viaje a la Sierra de Chihuahua a comprar manzanas en tres ocasiones.

Ahí, unos amigos los invitaron a comer jabalí, quienes les obsequiaron un asador y se lo trajeron a Hidalgo y empezaron como un juego haciendo diversas comidas entre amigos de donde surgió el primer cliente el Licenciado Rafael Arriaga Paz, ex presidente municipal de Pachuca. El sabor enamoró el paladar de dicho funcionario y empezó a recomendar con los amigos el exquisito platillo de jabalí, a tal grado de tener ahora clientes de diversos estados de México. Desde albañiles hasta el presidente, Enrique Peña Nieto, se ha deleitado con los platillos de Don Abel, a quien se le hizo un jabalí el 02 de diciembre en los Pinos.

Sabor, ambiente familiar y platillos exquisitos es lo que encontrarás en cualquiera de las sucursales deAsados Don Abel.

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#ENPORTADA

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#ENPORTADA

Hidalgo

entre sabores, especias y esencias COORDINACIÓN Y TEXTO: HUGO ZUVIRI FOTOS: HUGO ZUVIRI / ESPERANZA LÓPEZ

Hoy por hoy la cocina hidalguense es considerada como una de las más exquisitas en la República Mexicana. Su sabor, historia y sazón son un ejemplo culinario que ha enamorado a los paladares más exigentes.

Gracias al crecimiento que ha tenido Pachuca, ha propiciado un sinfín de lugares para deleitarse con platillos clásicos y otros más sofisticados.

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#ENPORTADA

sotero

Cocina de Oficio x Aquiles Chávez

Restaurante estacional, confortable, ciento por ciento familiar y que busca enaltecer la herencia cultural y gastronómica de Hidalgo con una propuesta de sabores basada en proteínas netamente producidas en el estado como la trucha, borrego, conejo, al igual que los vegetales y hierbas cultivados en el huerto propio del restaurante.

Dr. Manuel del Corral No.101, Colonia Real de Minas, Pachuca, Hidalgo.

771 719 4770 | @soterorestmx Martes y miércoles. 1:30 a 10:00 p.m.

Jueves a sábado. 1:30 a 11:00 p.m.

Domingo. 2:00 a 6:00 p.m.

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#ENPORTADA

Lugar del Bife Espacio argentino que integra los sabores de la tradicional parrilla argentina con el sazón italiano y la variedad de opciones de la comida mexicana, lugar acogedor, con instalaciones confortables, 17 años de servicio son garantía del sabor y la calidad de sus platillos.

Excelente opción para degustar pastas y cortes finos en compañía de una selecta cava de vinos de diferentes partes del mundo.

Blvd. Javier Rojo Gómez s/n, Colonia Cuesco, Pachuca, Hidalgo.

771 719 7777 | @LugarDelBife Lunes a jueves. 1:00 a 11:00 p.m.

Viernes a sábado.1:00 a 12:00 a.m.

Domingo. 1:00 a 8:00 p.m.

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#ENPORTADA

Puerto del Bife Su cocina Mar y Tierra ofrece un estilo gastronómico único; propuesta que logra la fusión perfecta entre las delicias del mar y los sabores de la gastronomía argentina; mariscos, pastas y cortes de carne, hacen que el lugar sea perfecto para reunirse ya sea con la familia, amigos o para hacer negocios y celebrar.

Camino Real de la Plata s/n, Fracc. Zona Plateada, Pachuca, Hidalgo.

771 138 3006 | @puertodelbife Lunes a jueves. 1:00 a 11:00 p.m.

Viernes a sábado. 1:00 a 12:00 a.m.

Domingo. 1:00 a 8:00 p.m.

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#ENPORTADA

El Capitán Comedor Lugar ecléctico, inspirado en la aviación, con toques de Art Déco y con la calidez de los espacios rústicos; ofrece un menú gourmet con recetas de la cocina nacional e internacional, todo en un ambiente cómodo y agradable.

Cortes, pastas, mariscos, acompañados de pan recién horneado, deliciosas aguas frescas, vinos y cervezas mexicanas lo hace un lugar digno para emprender el vuelo hacia el sabor.

Avenida Revolución No. 1106, Colonia Periodistas, Pachuca, Hidalgo.

771 153 0078 | @elcapitancomedor Lunes a viernes. 8:00 a 11:00 p.m.

Sábado. 9:00 a 11:00 p.m.

Domingo. 1:30 a 6:00 p.m.

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#ENPORTADA

El Parador de San Javier Hoy su carta se amplía a una selección más internacional y 2009 renuevan su imagen, la cual refleja el origen del restaurante, la bella provincia de Potes, comunidad de Cantabria, España, conservando en el logotipo el puente de piedra y el famoso farol, símbolos de este lugar.

Actualmente cuenta con servicio de desayunos, comidas y cenas, carta de vinos, una selecta barra de licores y destilados, así como postres y menús infantiles ideales para cubrir los gustos de cualquier paladar.

Integra a sus servicios 5 salones ejecutivos para eventos y juntas empresariales.

Blvd. Valle de San Javier No. 717, Valle de San Javier, Pachuca, Hidalgo.

771 718 2808 | @elparadordesanjavier Lunes a Jueves de 8:00 a 8:00 pm Viernes de 8:00 a 10:00 p.m.

Sábado de 9:00 a 10:00 p.m.

Domingos de 9:00 a 8:00 p.m.

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#PERFIL

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#PERFIL

PLATILLOS al sazón CON MARÍA JOSÉ TRUEBA PATIÑO Nacida el 30 de abril de 1988 en Papantla Veracruz, María José Trueba Patiño aseguró que desde pequeña siempre se imaginó ser chef y con el tiempo su sueño se hizo realidad. Al principio no fue sencillo, ya que María argumenta que no tenía un referente y no sabía mucho de lo que consistía la carrera, pero hoy puede decir que no se arrepiente de nada.

POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Después de estar en diversos lugares como Puebla, Monterrey y Ciudad de México, María José se le presentó la oportunidad de ingresar al Puerto del Bife, donde actualmente lleva tres años laborando para uno de los restaurantes más importantes y exclusivos de Pachuca.

La chef tuvo la oportunidad de crecer con el Puerto del Bife, ya que ingresó cuando el proyecto aún estaba iniciando y que hoy en día ella se ha podido consolidar en este elegante sitio.

María José asegura que los comensales de Pachuca son muy exigentes y eso ha originado que tenga un gran desempeño con la elaboración de sus platillos, donde el propósito es consentir al cliente y que salgan satisfechos con lo que han consumido.

Los platillos favoritos que le apasionan son la cocina caliente, así como la elaboración de distintos postres. Su mayor satisfacción es observar que las personas salgan contentas del lugar, lo que la motiva a trabajar con disciplina y dedicación todos los días.

Los platillos que más le solicitan a la joven chef son: Taco Roca, Taco de lengua en salsa verde, pescado, cortes, ensaladas de frutos rojos y el postre Dorado de Chocolate.

María José invita a toda la gente a que venga y pruebe sus ricos platillos, donde el paladar quedará más que satisfecho.

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#PERFIL

Sus deliciosos platillos en el Puerto del Bife

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#PERFIL

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#PERFIL

volando hacia el sabor VALERIO ÁVILA Pachuqueño de nacimiento, Valerio Ávila encuentra su pasión por la gastronomía desde muy pequeño, su gusto por comer bien y sus recuerdos familiares lo llevan a ser hoy uno de los representantes más importantes de la cocina en Hidalgo.

POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

“Recuerdo mucho que mi abuela cocinaba mole y para mí era el mejor; enchiladas, el arroz rojo, las salsas y los frijoles, fueron los sabores con los que crecí, son los sabores que me llevan a elegir el camino de la cocina”.

Valerio confiesa nunca fue bueno para la escuela, sin embargo tenía decidido su camino, el cual lo llevó al restaurante El Obelisco donde comenzó a trabajar de mesero, ayudante de barra y lavaplatos, ahí inicio la aventura y el encuentro con su propuesta de sabor.

“Siempre me ha gustado la comida mexicana y la hidalguense, en esa época de estudios comencé a leer, investigar a los chefs de moda y agarré el estilo,

me incliné mucho por lo contemporáneo; me considero fan de Enrique Olvera, chef del Pujol”.

Para 2014 y tras el paso por varios restaurantes, Valerio llega a El Capitán Comedor, lugar en donde perfecciona su estilo, creando sabores y texturas que lo han llevado a ser un cocinero digno de la cocina hidalguense.

“Los comensales son exigentes, les gusta los sabores nuevos, arriesgados, mi cocina se identifica con esto, diario es un reto y siempre busco innovar, busco la inspiración en la cotidianidad, los colores vibrantes de los mercados tradicionales y los sabores de la región”.

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#PERFIL

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#PERFIL

SAZÓN EXQUISITO CON JORGE ALEJANDRO

TÉLLEZ TELLO Actualmente chef de La Hidalguense Restaurante, nos compartió su experiencia, además de lo que representa para él hacer lo que más le gusta.

POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Originario de Pachuca, Jorge estudió Técnico en Turismo y saliendo de la carrera lo que pretendía realizar era ser barman. Sin embargo, el camino no fue fácil, puesto que entró a trabajar a un hotel en el cargo de lava loza. Ya en el trabajo, fue conociendo distintas personas, entre ellas a un chef que le enseñó a cocinar diversos platillos, lo que originó que a Jorge le comenzara a interesar el arte culinario. Gracias a su talento comenzó a ascender para convertirse en un gran chef. Actualmente lleva nueve años de experiencia con tan sólo 26 años de edad.

Recién que se abrió La Hidalguense Restaurante, Téllez Tello fue elegido entre muchas personas como el chef de este lugar y se ha consolidado gracias a la exquisités de sus platillos. Mixiotes, las truchas al horno de leña y chamorro son algunas de sus especialidades que disfruta preparar.

CHILE EN NOGADA. Delicioso platillo que consta de una salsa en nogada, su base es la nuez de castilla, un toque de jerez de vainilla, con salsa espesa, leche natural de la cuenca de Tizayuca, carne molida con frutos secos como: almendras, pasas y kiwi, manzana, pera, un toque de plátano y chile poblano relleno con la decoración de la granada y perejil para darle la imagen del mes patrio.

CHILE DE LA CASA. Este manjar consta en un suculento chile relleno que busca consentir el paladar del cliente. Se maneja con chile poblano, el cual se rellana de esquites tradicionales y se monta sobre escamoles a la mantequilla con toque epazote, además de salsa de néctar de agave.

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#PERFIL

GASTRONOMÍA CON PERSPECTIVA ALAN MARTÍNEZ Originario de la ciudad de México pero de corazón hidalguense; el chef Alan Martínez Martínez, tuvo una amena plática donde nos confesó la experiencia que ha tenido en la cocina, además de describirnos a detalle dos exquisitos platillos del restaurante Estación 302 ubicado en el centro de Pachuca.

POR LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS ESPERANZA LÓPEZ

Nació el 18 de agosto de 1987 y desde pequeño tuvo el gusto por la cocina, sin embargo, él sentía una pasión especial por el futbol, un deporte que practicó en su juventud. No obstante, por distintos obstáculos no pudo continuar a nivel profesional, pero la vida lo colocó en otra pasión, la gastronomía.

Al principio no fue sencillo, ya que tuvo distintas problemáticas que pudo solucionar con el paso del tiempo. Antes de convertirse en chef, trabajó en un café gourmet, que le ayudó a obtener experiencia para abrirse un camino de éxito, para posteriormente trabajar en distintos lugares exclusivos de Pachuca.

Impacto visual, expresión y seducción al olfato son la descripción de la cocina de Alan Martínez, ya que para él, es importante que un platillo tenga sabor, color y que te enamoré al observarlo.

Actualmente Alan tiene 10 años de experiencia en la cocina, y está involucrado en el restaurante Estación 302 junto con Jaime Sánchez y Alan Sánchez Martínez, además de contar con la taquería “Sabor a mí” ubicada en Pachuca.

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#REPORTAJE / RECETAS

ENMOLADAS

DE ARRACHERA POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: HUGO ZUVIRI

TIEMPO: 40 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 4

INGREDIENTES 9 tortillas de maíz ½ kilogramo de arrachera marinada cortada en fajitas ¼ de taza de cilantro picado 2 tazas de mole poblano

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½ cebolla 1 taza de queso manchego rallado 1 taza de crema ½ taza de caldo de pollo

MODO DE PREPARACIÓN Pre calentar el horno a 250 ºC. En una olla mediana diluir el mole en el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que hierva.

Rellenar cada tortilla de arrachera y enrollar. Acomodar en un refractario grande previamente engrasado con spray vegetal.

Bañar las tortillas con la salsa de mole y espolvorear con el queso manchego y el cilantro.

Hornear las enchiladas por 15 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Retirar del horno y servir con la cebolla y la crema fresca.

#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

DELICIOSO Y FRESCO Fast Fruit Factory es un concepto de restaurantes de comida rápida saludable que se adapta a las necesidades del estilo de vida moderno, brindando a los clientes opciones prácticas y económicas.

POR: FAST FRUIT FACTORY

Ofrece un menú con alimentos deliciosos, personalizables y tan saludables como el cliente lo desee, preparados al momento con los ingredientes más frescos.

Las tres palabras que definen a este gran lugar son fresco, delicioso y personalizado, esta última consiste en que seas el autor de tus propias creaciones.

Fast Fruit Factory promueve la cultura de la salud y bienestar, brindando a las personas una alimentación sana de manera eficiente y cómoda. ¡Atrévete a conocerlo!

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ESPECIAL / #PUBLIREPORTAJE

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#REPORTAJE / RECETAS

CAZUELITA

DE MARISCOS POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: HUGO ZUVIRI

TIEMPO: 90 min DIFICULTAD: Media PORCIONES: 6

INGREDIENTES ½ kilo de langostino 200 gramos de callo de hacha o vieiras sin concha ½ kilo de calamar 150 gramos de camarón ½ kilo de almeja 1 kilo de tomates, sin piel, sin semillas y picados 2 cebollas finamente picadas 6 dientes de ajo machacados y picados

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150 gramos de tocino entero, al sin piel y picado en cubos 100 gramos de almendra fileteada 4 hojas de albahaca picada ½ litro de vino blanco seco 3 ½ limones Sal Pimienta Romeros Aceite de oliva ½ litro de agua

MODO DE PREPARACIÓN Lavar muy bien los mariscos, inclusive las conchas, cepillar y desechar las que estén abiertas; los calamares que queden blancos, libres de la piel y picar en rebanadas.

Reservar todos los mariscos. Poner una cazuela al fuego con aceite. Sazonar los ajos y la cebolla hasta que estén caramelizados.

Agregar tocino y tomate y esperar 10 minutos, después agregar las almendras, el vino, ½ litro de agua, hierbas, el zumo de ½ limón, especies y sal. Cocinar otros 15 minutos más.

Agregar las conchas y cocinar 5 minutos para que estas se abran, desechar las que hayan quedado cerradas.

Agregar los calamares, las gambas y los langostinos y cocinar a fuego lento 10 minutos extra.

#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

FUSIÓN DE

SABORES Disfruta de Sanssousi-Kifak, un elegante restaurante que ofrece pizza artesanal, pastas, ensaladas, comida árabe y cerveza.

Son una fusión de comida árabe y pizzas a la leña. Además ofrecen todos los días un rico buffet de pasta, ensaladas y pizza.

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ESPECIAL / #PUBLIREPORTAJE

POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

La especialidad de la casa es la comida árabe, Kipeicharola, hojas de parra, jocoque y una amplia variedad de platillos árabes. Retoman el horno de leña para darle ese sabor delicioso y único a sus pizzas.

No puede faltar la exquisita cerveza de barril y un buen vino. Sanssousi-Kifak abre sus puertas de martes a domingo a partir de las 14:00 horas, con una perfecta ubicación, estacionamiento propio y con servicio a domicilio.

Los viernes podrás disfrutar de música en vivo, rodeado de un ameno ambiente que sólo ofrece Sanssousi-Kifak.

Septiembre, 2017. CHIC MAGAZINE. |

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

MOLE BLANCO

DE LA ABUELA POR: CORTESÍA / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Este rico platillo, es una receta tradicional del Estufón de la de Abuela y se cocina a base de ajonjolí que es lo que le aporta principalmente el color y sabor característico, la receta de la abuela señala que como ingredientes para especiar solo se utiliza canela y pimienta ya que se busca no afecte al comensal al “sobre especiado”, el pan y la tortilla que también van en integrados en la receta, sólo tiene un efecto espesante y que ayuda a brindar una mejor textura.

Para dar un toque dulce se le agrega plátano y como en cualquier receta de mole no pueden faltar los frutos secos, que en el caso de este mole solo se utiliza nuez y almendra para no perder el sabor del ajonjolí; este es

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sazonado con ingredientes prehispánicos, que todo mexicano utiliza para su vida cotidiana los cuales son ajo cebolla y sal. Continuamos la preparación con un poco de chile de árbol para aportar ese pequeño sabor picoso que a todos nos gusta.

Todos los ingredientes van tatemados para hacer que estos suelten sus sabores y posteriormente se muele con un poco de crema para que al momento de degustarlo se tenga una buena textura. Finalmente, es freído con un poco de manteca de cerdo y rebajado con caldo de pollo. Simplemente delicioso.

#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

CAVALLI GRILL Considerado el primer restaurante de Sahagún, anteriormente llamado El Mirador porque ofrece una vista increíble, cuenta con una historia de más de 50 años, en los cuales fue visitado por dos presidentes de la República, entre ellos Miguel de la Madrid.

POR: HUGO ZUVIRI / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Un lugar que ofrece uno de los servicios más completos en cuanto a atención y sabor se refiere, sus cortes argentinos y comida internacional es del gusto de los habitantes de la región, además cuenta con un exquisito desayuno buffet todos los días de la semana.

Cuenta con un bar, privado para juntas y reuniones ejecutivas, área de estacionamiento, jardín y zona de juegos infantiles.

Avenida Niños Héroes No. 12, Colonia Hidalgo, Ciudad Sahagún, Hidalgo.

791 91 327 04 | @cavalligrillsahagun

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

“EL QUE NO CONOCE

LA BLANCA,

NO CONOCE PACHUCA” Restaurante Mina la Blanca, un sitio emblemático que muestra la rica cultura y gastronomía de la entidad.

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

POR: LUIS ANTONIO MONROY / FOTOS: ESPERANZA LÓPEZ

Ubicado en el centro de Pachuca y a un costado del Reloj Monumental, el Restaurante Mina la Blanca te ofrece un servicio de primera, así como un exquisito sazón hidalguense que hará que te transportes en el tiempo.

Fue fundado el 12 de septiembre de 1953 por Don Cirilo Juárez Domínguez y su esposa Doña Emilia Rojas de Juárez, en honor a la mina ubicada en el municipio de Mineral de la Reforma en donde Don Cirilo trabajó como minero.

El restaurante ha tenido entre sus comensales a destacados personajes de la política, del deporte, la cultura y del espectáculo; siendo hoy un baluarte de la comida típica regional hidalguense y mexicana.

Para este mes de septiembre podrás deleitar tu paladar con rico pozole, así como los tradicionales chiles en nogada.

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#PUBLIREPORTAJE / ESPECIAL

POR: PRESIDENCIA MUNICIPAL DE PACHUCA FOTOS: CORTESÍA

@

PACHUCA * AGOSTO 2017

PACHUCA REFERENTE

GASTRONÓMICO

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Hoy en día en Pachuca se ofertan diferentes recorridos gastronómicos por parte de la Presidencia Municipal, encabezada por Yoli Tellería, en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Hidalgo, cuyo propósito es dar a conocer los sabores e historia de la capital del estado.

El Cuarto Recorrido Turístico Gastronómico - Cultural se llevó a cabo a finales del mes de agosto, donde niños y grandes disfrutaron de la Orquesta Filarmónica de Pachuca en la Sala de Artes, para después caminar por el centro histórico de la ciudad, este concluyó en un reconocido restaurante de Pachuca, en el que se destacó sus exclusivos platillos y los asistentes degustaron de los sabores y olores típicos de Pachuca.

A través de los recorridos gastronómicos se pretende mostrar la riqueza cultural y gastronómica de nuestra ciudad, ofreciendo una experiencia diferente para los turistas.

#FOODLOVERS

INCREÍBLES CUENTAS PARA DELEITAR LA PUPILA

@FOODIESCLUB.MX

@CONANTOJOMX

DELICIOSO Y DIFERENTE, ASÍ ES EL CHICHARRÓN SALMÓN EN CAMA DE GUACAMOLE QUE OFRECE @BRASADASTEAK

UNA GUÍA PARA SABER QUÉ Y DÓNDE COMER EN MÉXICO.

@ELBUENCOMERMX @UMMOMX TRAE PARA TODOS LOS FOODIES UNA DELICIOSA PIZZA MARGARITA.

@FDEFOODIE

@GASTRONAUTADF

@GORDOSPROFESIONALES

SE DECLARAN FANS DE LA COMIDA Y COMPARTEN EN REDES UNAS EXQUISITAS EMPANADAS ARGENTINAS

TEXTURAS Y SABORES DELIRANTES NOS COMPARTE GASTRONAUT EN SU VISITA A BONETTAMX

NOS COMPARTEN UNOS DELICIOSOS TUETANOS DE @RESERVADELNORTE DIGNOS DE CUALQUIER CARNÍVORO

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