L’azienda

Ruggeri:

il supporto al pane quotidiano

Matteo Chiarenza

Dalla lunga e consolidata esperienza nel campo della panificazione è nata un’azienda che si pone l’obiettivo di portare la maestria e le conoscenze maturate a disposizione di tutti, nel segno del connubio tra tradizione e innovazione. Un obiettivo che intercetta la domanda sempre più esigente di qualità a fronte di una perenne mancanza di tempo libero. Questa è Ruggeri, azienda sita nel padovano e leader nel settore di riferimento. Abbiamo posto alcune domande al Direttore Commerciale e Marketing, Roberto Pregnolato.

Da quali premesse è nata la vostra realtà aziendale?

Ruggeri nasce nel 2004 dall’esperienza de Il Granaio delle Idee, azienda padovana leader nella ricerca e sviluppo, produzione e distribuzione di miscele e coadiuvanti clean label per la panificazione professionale. L’obiettivo di Ruggeri, fin dalla sua fondazione, è stato quello di mettere a disposizione del consumatore finale il know how maturato, approdando nel canale GDO con farine e preparati per pane, pizza e dolci con etichetta pulita e sempre in linea con i trend di consumo.

Qual è la filosofia aziendale che portate avanti?

Ruggeri - Laboratorio Italiano Farine - sposa una filosofia clean label: i prodotti sono il risultato della sapiente miscelazione di ingredienti selezionati e 100% naturali, in linea con uno stile alimentare equilibrato. Alla naturalità dei prodotti si aggiunge la praticità di utilizzo: in particolare, la nostra linea di preparati completi ai quali occorre aggiungere solo l’acqua, è dedicata ai con

Roberto Pregnolato, Ruggeri.

sumatori orientati alla semplicità e alla rapidità di preparazione. Vogliamo essere al servizio del consumatore, dando la garanzia di un risultato sempre professionale anche nella cucina di casa.

Ci descriva la vostra gamma di prodotti

I nostri prodotti di punta rientrano nella gamma Lieviti e nella linea Funzionale. La nostra gamma lieviti comprende tre referenze versatili e ideali per la preparazione di tutti i tipi di pane, pizza e focaccia. In particolare, la Pasta Madre essiccata con lievito, disponibile anche in versione bio, esalta il sapore e il profumo dei panificati migliorando la lavorabilità dell’impasto. Di pratico utilizzo, va aggiunta alla farina (al 10% per il pane e al 5% per la pizza). Per quanto riguarda la linea funzionale Functional Food Salus, il nostro Preparato per Pane Funzionale Salus è un mix completo, al quale occorre aggiungere solo l’acqua. Perfetto per la preparazione a mano e con la macchina del pane, permette di ottenere in casa un pane con 7 benefici nutrizionali: a ridotto contenuto calorico, con pochi grassi, a tasso ridotto di carboidrati, ricco di fibre, ricco di proteine, a tasso ridotto di sodio e con beta-glucani dell’avena che, se assunti in determinate quantità, sono dei preziosi alleati contro il colesterolo nel sangue. Il Preparato per pizza funzionale Salus, che permette di ottenere pizze gustose e con gli stessi benefici nutrizionali di pane Salus, contiene farina Tipo 1 e beta-glucani dell’avena. Pane Funzionale Salus è presente anche nei reparti forneria della GDO sotto forma di filoncino fresco e nella versione precotta surgelata, come filoncino da riscaldare direttamente sul punto di vendita. Pane Funzionale Salus viene proposto anche come pane a fette, nella linea Fette di Bontà confezionato in atmosfera protetta e disponibile nella versione Classica e Dark arricchita con malti. La gamma funzionale comprende anche la Piadina Funzionale Salus: confezionata in atmosfera modificata e con una shelf life di 150 giorni, replica le stesse caratteristiche di Pane Funzionale Salus e i suoi sette benefici nutrizionali. Tecnologia e tradizione: un connubio possibile?

Gli aspetti tecnologici e innovativi che ci contraddistinguono hanno le loro radici nella solida esperienza maturata nella Ricerca e Sviluppo di coadiuvanti naturali per la panificazione professionale: riusciamo a trasferire questo know how nei prodotti dedicati al consumatore finale, aumentandone le performance ed eliminando la chimica dagli ingredienti. I nostri prodotti non contengono additivi di sintesi ed emulsionanti chimici, comunemente impiegati nei panificati, e siamo in grado di migliorare naturalmente le proprietà organolettiche e sensoriali del prodotto finito, dallo sviluppo alla struttura e alla masticabilità. Siamo nello stesso tempo legati ai valori della tradizione perché selezioniamo e misceliamo solo ingredienti genuini, che fanno riassaporare i profumi e aromi di una volta. Tra le nostre referenze vi sono prodotti con grano 100% italiano, in altri utilizziamo grani antichi o ingredienti biologici.

Come siete collocati sul mercato e quali sono i vostri principali canali di distribuzione?

Quest’anno abbiamo assistito ad una crescita a tre cifre, con un notevole sviluppo in tutti i canali di vendita, e-commerce compreso. Sono stati particolarmente richiesti i prodotti “healthy”, di pari passo con l’aumento della sensibilità del consumatore verso uno stile di vita sano ed equilibrato. Nel periodo dell’emergenza sanitaria vissuto questa primavera abbiamo assistito ad un significativo cambiamento nelle abitudini di consumo delle persone: si è riscoperto il piacere di cucinare e di preparare in casa pane, pizza e dolci, sperimentando diverse ricette. Inoltre, produciamo molte referenze in Private Label per importanti gruppi GDO sia in Italia che all’estero.

Il futuro: come sta cambiando il vostro settore e in che modo vi state adeguando?

Siamo orientati verso l’alta qualità degli ingredienti e l’elevato profilo nutrizionale dei nostri prodotti. Continueremo sicuramente in questa direzione. Inoltre, proporremo delle nuove soluzioni di packaging in ottica eco-friendly e di riduzione nell’utilizzo della plastica, come le nuove confezioni in paper canister per la nostra gamma lieviti.