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Nuove proposte

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Apporto di antiossidanti con la dieta: il contributo dei risi pigmentati italiani

Come noto, una dieta sana ed equilibrata è in grado di apportare, oltre a macro- e micro-nutrienti, altri importanti componenti, fra cui gli antiossidanti, che contribuiscono a difendere l’organismo dal danno ossidativo dei radicali liberi. Per la relazione che esiste tra il colore di tali alimenti e la presenza di molecole benefiche per la salute, le raccomandazioni nutrizionali più recenti suggeriscono di consumare cinque porzioni al giorno di frutta e verdura, di colore diverso. Anche i cereali possono avere diverse colorazioni e contribuire, quindi, all’apporto di antiossidanti. Con il termine “risi pigmentati” s’indicano alcune varietà di riso che presentano una colorazione rosso-bruna o nero-violacea, a seguito della rimozione dei tegumenti esterni. Tali risi sono originari dei Paesi asiatici dove, da sempre, sono parte integrante della cultura. Tuttavia, anche in Italia, sono state recentemente messe a punto e coltivate varietà di riso pigmentato. Il lavoro pubblicato sulla rivista Tecnica Molitoria (anno 71, n. 8, pagg. 23-37, 2020) riporta alcuni dei risultati di uno studio svolto nei laboratori del CREA Alimenti e Nutrizione di Roma da V. Melini e R. Acquistucci nell’ambito del progetto Qualità Alimentare e Funzionale, nel quale è stata valutata la qualità nutrizionale di varietà italiane di riso pigmentato, con particolare riferimento al contenuto in molecole bioattive quali carotenoidi, antocianine e composti fenolici, sia prima che dopo cottura. Lo studio ha evidenziato la presenza di antiossidanti idrofili e lipofili, che permangono nel riso dopo la cottura, confermando così il contributo che tali varietà forniscono all’apporto di antiossidanti con la dieta.

Indagine sulla filiera italiana dell’integratore alimentare

I dati della quinta indagine di settore “La filiera italiana dell’integratore alimentare” sulle aziende rappresentative del comparto, condotta dal Centro Studi FederSalus, in collaborazione con IQVIA, mostrano una filiera solida e in crescita. Le rilevazioni del Centro Studi, certificate da IQVIA, stimano un fatturato industriale 2018 delle aziende della filiera italiana degli integratori alimentari pari a circa 3,7 miliardi di euro (le aziende associate a FederSalus esprimono il 55% di tale valore), aumentato per il 75% delle aziende intervistate. La produzione è stata realizzata principalmente da aziende in conto terzi, specie in Italia. Si registra una dinamica positiva anche con riferimento all’occupazione nel settore e agli investimenti, cresciuti nel 2018, per il 54% delle aziende intervistate. All’indagine si aggiungono in questa edizione le ricerche di Elite- Borsa Italiana e Intesa San Paolo. La prima ha condotto l’analisi di bilancio di un campione selezionato di 153 aziende specializzate nella produzione e commercializzazione di integratori alimentari, che evidenzia un aumento degli investimenti, misurato dall’incremento degli stanziamenti per ammortamenti e deprezzamenti negli ultimi 4 anni (2015-2018), passati da un valore medio di circa 400 milioni di euro nel 2015 a circa 600 milioni nel 2018. La ricerca condotta dalla Direzione Studi e Ricerche d‘Intesa San Paolo evidenzia invece che l’Italia ha scalato in poco tempo la classifica e, con una quota di mercato del 3,2%, si colloca a fine 2018 al 7° posto dei Paesi maggiori esportatori di integratori alimentari. L’export, secondo l’indagine, infatti, rappresenta una delle principali leve del fatturato industriale: nel 2018 è stato pari a 735 milioni di euro ed ha inciso per il 20,1% del fatturato, in aumento per oltre metà delle intervistate. Vi sono ancora margini di crescita per l’export del settore, che si colloca in termini percentuali sotto il valore medio 2018 a livello Italia, pari al 32,1% (rapporto export/Pil).

IN CUCINA CON IL PROTOCOLLO AUTOIMMUNE – 80 ricette prive di allergeni, semplici e gustose

M. Benazzi - 256 pag. ill. – Edito da Ab Ovo (www.officinalibraria.net) - 2020 - Prezzo 25,00 € - ISBN 9788833670843.

Nel libro si trova, innanzitutto, una spiegazione chiara e alla portata di tutti sulle cause delle malattie autoimmuni (dalla celiachia alla tiroidite di Hashimoto, passando per la psoriasi), in primis l’aumentata permeabilità intestinale provocata da alcuni alimenti pro-infiammatori come glutine, lattosio, caseina e soia. Si è poi guidati nella conoscenza degli alimenti da evitare temporaneamente per abbassare il livello d’infiammazione sistemica del corpo, fase iniziale del Protocollo Autoimmune; nel modo particolare di alimentarsi eliminando quei cibi che possono, in qualche modo, irritare il nostro sistema immunitario, e nella scoperta dei cibi ricchi di nutrienti e probiotici che favoriscono la salute dell’intestino, alla base della salute dell’intero organismo. Nella seconda parte del libro, con le 80 ricette del tutto prive di allergeni – cioè senza cereali, legumi, latticini, uova, semi, frutta secca e solanacee – corredate da appetitose foto di ispirazione, ci si può sbizzarrire nella preparazione di porridge, zuppe e brodi, arrosti, burger, yogurt, verdure fermentate, crude o cotte e perfino dolci per le occasioni speciali, senza correre il rischio di fastidiosi effetti collaterali, ma anzi guarendo mangiando bene.

Fratelli Pagani allarga gli orizzonti

Facendo tesoro dell’importante know-how costruito negli anni e dell’attenzione che ha sempre avuto rispetto a qualità dei prodotti, controllo delle materie prime e innovazione, Fratelli Pagani entra nel settore ittico, riconfermando così la sua versatilità nella produzione di aromi e ingredienti per l’industria alimentare e diventando partner per sviluppare soluzioni ad hoc per prodotti a base di pesce, con una gamma genuina d’ingredienti di qualità, selezionati e privi di allergeni. Dagli ingredienti funzionali agli aromi naturali fino alle marinature su base acqua dal gusto etnico, senza allergeni (come la soia); dalle panature croccanti che restano ben salde al preparato anche dopo la cottura, alle pastelle naturali e alle marinate su base olio, parte della Linea Gustosì.

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