RICETTE

TEMPEH ALLE ERBE CON PÂTÉ DI TOFU ALLE OLIVE E MORINGA

Ingredienti per 3 persone Per il tempeh 250 g di tempeh al naturale 2 cucchiai di tamari 2 cucchiai d’olio evo 2 cucchiai di succo di limone erbe secche a piacere (rosmarino, origano, salvia, maggiorana) Per il pâté 150 g di tofu al naturale 10 olive verdi snocciolate 1 cucchiaio raso di capperi sott’aceto 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio raso di moringa in polvere 1 cucchiaio di olio evo olive, pomodorini e prezzemolo per decorare

Procedimento

Tagliare il tempeh a fettine triangolari e disporlo in una ciotola insieme a tamari, olio, succo di limone ed erbe. Mescolarlo e lasciarlo marinare per un paio d’ore in frigo, girandolo ogni tanto. Sciacquare e asciugare il tofu, tagliare a pezzetti e frullarlo a immersione insieme a olio evo, olive, capperi sciacquati, succo di limone e moringa fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Scaldare una padella e rosolare le fettine di tempeh con la loro marinatura per pochi minuti da entrambi i lati. Con un sac à poche, disporre il pâté di tofu su ciascuna fetta, che va poi adagiata nei piatti. Decorare con altro pâté, olive, pomodorini e prezzemolo.

La moringa è una pianta tradizionalmente usata in ambito medicinale, chiamata anche “albero miracoloso” per le presunte capacità curative. Da noi si trovano in commercio in genere le foglie essiccate e polverizzate. È considerata un superfood in quanto ricca di amminoacidi essenziali, vitamine (A, C, gruppo B) e minerali (calcio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, manganese, zinco).