CUỐN LUẬN TỐT NGHIỆP by Chinh Ngọc chinh

THIẾT KẾ NỘI THẤT

NHÀ HÀNG PIZZA FOR PEACE Giảng viên hướng dẫn: TS. Ngô Tú Quỳnh Loan Sinh viên thực hiện: Phạm Đoàn Ngọc Chinh Ngành Thiết Kế Nội Thất Lớp: 15010303 Khóa 2015 - 2019 Hồ Chí Minh ngày 11 tháng 9 năm 2020

THIẾT KẾ NỘI THẤT NHÀ HÀNG PIZZA FOR PEACE Giảng viên hướng dẫn: TS. Ngô Tú Quỳnh Loan Sinh viên thực hiện: Phạm Đoàn Ngọc Chinh Ngành Thiết Kế Nội Thất Lớp: 15010303 Khóa 2015 - 2019

MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THIẾT KẾ 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

Giới thiệu đề tài Lý do chọn dề tài Mục đích nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý tưởng chung

CHƯƠNG II: NGHIÊN CỨU VỀ ĐỀ TÀI 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8

Khái niệm nhà hàng Lịch sử hình thành nhà hàng Sự phát triển của nhà hàng Lịch sử pizza Đối tượng Nghiên cứu thị trường Thông tin kỹ thuật của công trình Hiện trạng công trình

CHƯƠNG III: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG 3.1 Giới thiệu về PIZZA FOR PEACE (4P’S) 3.2 Thương hiệu Logo và phong cách Logo 3.3 Concept

NGHIÊN CỨU 3.1 3.2 3.3 3.4

Phong cách Industrial và văn hóa Nhật Sự giao thoa với vật liệu kiến trúc Việt Nam Ánh sáng trong không gian Ergonomic

CHƯƠNG IV: TRIỂN KHAI THIẾT KẾ 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5

Sơ đồ hoạt động Sơ đồ Matrix Sơ đồ bong bóng Mặt bằng phân khu và lưu thông Phương hướng thiết kế

CHƯƠNG V: THÔNG TIN ĐỒ ÁN 5.1 Lời cảm ơn 5.2 Lời cam kết 5.3 Tư liệu tham tham khảo 5

CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ THIẾT KẾ

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THIẾT KẾ

1.1 Giới thiệu đề tài: Nhà hàng pizza For Peace ( viết tắt 4P’s) là 1 công trình được thiết kế theo phog cách Industrial kết hợp với 1 chút phong cách thiết kế Nhật và sử dụng những vật liệu kiến trúc đặc trưng của Việt Nam tạo nên vẻ đẹp hài hòa kết hợp giữa Nhật - Việt.

1.2 Lý do chọn đề tài: - Trong hơn 5 năm đổ lại, pizza và các loại đồ ăn nhanh khác như gà rán, trà sữa du nhập vào Việt Nam 1 cách ồ ạt, tạo ra trào lưu mới trong văn hóa ăn uống của người Việt Nam, mặc dù 2 năm gần nhất là 2019, 2020 có xu hướng bão hòa và phát triển chậm lại nhưng các nhà đầu tư nước ngoài vẫn không muốn bỏ qua thị trường tiềm năng như Việt nam- 1 đất nước với nền kinh tế đang phát triển, dân số trẻ và Việt Nam có 1 nền văn hóa ẩm thực cực kỳ phát triển dẫn đến tâm lý người Việt Nam khi có món ăn lạ hoặc 1 phong cách ăn uống mới xuất hiện sẽ đón nhận cực kỳ nồng nhiệt. - Dễ nhận thấy nhất là sự xuất hiện của các chuỗi nhà hàng đã du nhập khá thành công tại Việt Nam như Sumo BBQ, King BBQ, Vuvuzela,… vẫn đang phát triển mạnh mẽ và có xu hướng lan ra khắp các thành phố lớn ở Việt Nam chứ không chỉ gói gọn trong phạm vi Hồ Chí Minh và Hà Nội. - Và với câu chuyện về pizza, đây không phải là món ăn quá hợp với sở thích của người Châu Á, nhưng như đã nói ở trên, dân số Việt Nam đông và rất trẻ, họ cập nhật xu hướng ăn uống từ nước ngoài cực kỳ nhanh. Bên cạnh đó, mới mức lương đang ngày 1 tăng cao ở 2 khu vực đông dân nhất đất nước là TP. HCM và Hà Nội thì giới trẻ họ vẫn sẵn sàng bỏ tiền ra thưởng thức pizza- 1 món ăn được đánh giá là hơi đắt tiền so với mặt bằng chung giá tiền các món ăn truyền thống Việt Nam. - Thêm vào đó, xu hướng ăn uống Healthy, sử dụng những thực phẩm hữu cơ, tươi sạch, được trồng trên chính đất nước Việt Nam, chế độ ăn uống nhiều rau xanh tốt cho sức khỏe nhưng vẫn tươi ngon và nhanh chóng đang phát triển rất mạnh và có thể sẽ trở thành xu hướng ăn uống bền vững trong tương lai nên với những mô hình nhà hàng như pizza For Peace ( viết tắt 4P’s) đang rất được giới trẻ chào đón.

1.3 Mục đích nghiên cứu:

Người sáng lập ra thương hiệu pizza For Peace là cặp vợ chồng người Nhật: ông Yosuke Masuko và bà Sanae Masuko. Hai người đã đến Việt Nam làm việc, và sau một thời gian sống ở Việt Nam, họ quyết định nghỉ việc và “ làm một cái gì đó cho riêng mình”.

Mặt bằng kiến trúc ban đầu là 1 công trình quán cà phê 2 tầng thiết kế chủ yếu sử dụng nhiều kính để khách hàng có thể tận hưởng trọn vẹn không chỉ không gian trong nhà mà còn cả không gian ngoài trời. Điều đó phù hợp với phong cách của Pizza For Peace- thực khách tới nhà hàng không chỉ thưởng thức pizza mà còn được trải nghiệm không gian thoải mái, gần gũi với thiên nhiên, một điều mà các thương hiệu đối thủ cạnh tranh khác đã bỏ qua.

3 4 5

Không gian nhà hàng bao gồm 2 tầng, gồm các khu vực: Reception, khu vực quầy Bar nướng bánh, khu vực khách ăn trong nhà, khu vực khách ăn ngoài trời ( chia ra 2 nhóm khách : khách ngồi theo nhóm và các cặp đôi), khu vực bếp nội bộ, khu vực trẻ em, khu vực Workshop làm pizza cho khách,… Không gian của công trình nhà hàng pizza For Peace (4P’s) dựa trên concept của những chi nhánh khác, đi theo phong cách thiết kế công nghiệp Industrial với những màu chủ đạo nhưng nâu, đen, trắng, kết hợp với màu xanh lá, vàng của những mảng xanh cây cối trong và ngoài công trình tạo nên sinh khí cho nhà hàng Điểm đặc biệt tạo ấn tượng cho khách của nhà hàng đó là thực khách khi thưởng pizza của nhà hàng, sẽ được trải nghiệm nghệ thuật pizza truyền thống của Ý kết hợp với ẩm thực Nhật tinh tế, độc đáo.

Phạm vi và đối tượng nghiên cứu: TẦNG TRỆT

- Nơi đón tiếp khách, giúp khách đặt bàn và xem còn bàn hay không, tiếp nhận order tại chỗ và online, nướng bánh pizza, pha chế và thu ngân, nơi khách đi theo nhóm, đi theo cặp đôi và đi một mình có thể vừa ăn uống với nhau vừa thưởng thức quá trình các đầu bếp làm pizza. - Các không gian thực hiện: Khu vực lễ tân - thu ngân: được kết hợp chung với khu vực bar nướng bánh vì đối với nhà hàng thì lễ tân là 1 khu vực nhỏ và nên linh hoạt nên quầy lễ tân thu ngân sẽ được thiết kế chung trong khu vực bar Khu vực Bar nướng bánh pizza: đây là khu vực đặc biệt trong công trình ở tầng trệt. Điểm hút khách của nhà hàng chính là pizza đucợ làm và nướng ngay trước mặt khách, nên vị trí này cần được bố trí sao cho khách ngồi ở quầy bar có thể nhìn thấy lò gạch nướng và các đầu bếp thao tác làm pizza trong bếp Khu hồ nước trung tâm trong công trình: hiện trạng công trình đã có sẵn 1 hồ nước rất đẹp nằm ngay vị trí trung tâm tầng 1. Do đó, xung quan hồ sẽ được cải tạo lại thành 1 không gian lãng mạn cho các cặp đôi ngồi quanh hồ nước Khu vực khách ăn uống tầng trệt: bàn ghế được bố trí theo số lượng khác như khách đi 1 người, 2 người, theo nhóm như từ 3-4 người và nhiều nhất là 6- 8 người thì đều có thể ngồi cùng nhau có khác khu vực ghế bend ngồi theo nhóm, bàn 4 người,…

TẦNG MỘT

Khu vực Workshop để khách học làm pizza và các món bánh ngọt: khu vực này gồm bếp và bàn nhồi bột, có 3- 6 lò nướng đủ đáp ứng yêu cầu nướng bánh của học viên Khu vực khách ăn uống tầng 1: tầng 1 tập trung vào đối tượng là các nhóm khách nên được thiết kế chủ yếu là bend ghế và bàn ăn từ 4-8 người Phòng ăn riêng: có 1 phòng ăn riêng với sức chứa khoảng 6 đến 8 người đối với những nhóm khách có nhu cầu tổ chức sự kiện riêng tư

1.4 Phương pháp nghiên cứu:

NGHIÊN CỨU TÀI LIỆU

PHÂN TÍCH TỔNG HỢP

THU THẬP THÔNG TIN THỰC TẾ

THỐNG KÊ - HỆ THỐNG

TỔNG HỢP THÔNG TIN

- NGHIÊN CỨU TÀI LIỆU: Tìm kiếm tài liệu, tạp chí, sách về kiến trúc nhà hàng, các tài liệu khoa học, các thông tin thực tế về nhà hàng, mô hình, cách thức hoạt động của nhà hàng đó để có cái được thông tin tổng hợp chính xác nhất và đưa ra được giải pháp thiết kế tối ưu nhất

- PHÂN TÍCH TỔNG HỢP: Sau khi tìm đủ thông tin về nhà hàng và hiện trạng công trình, bắt đầu phân tích ưu điểm, khuyết điểm của các công trình trước đó, đưa ra khoảng từ 2 đến 3 giải pháp thiết kế

- THU THẬP THÔNG TIN THỰC TẾ: Đến tham quan, trải nghiệm chi nhánh của chuỗi nhà hàng đó, hoặc những nhà hàng có mô hình kinh doanh, phục vụ giống như vậy để có cái nhìn thực tế cho giải pháp thiết kế tốt nhất

- THỐNG KÊ- HỆ THỐNG: Tìm kiếm những hình ảnh minh họa cho ý tưởng thiết kế, dựng concept thiếp kế, sơ đồ matrix, sơ đồ bong bóng từ các thông tin đã có

- TỔNG HỢP THÔNG TIN: Từ những thông tin đã có, chọn phong cách thiết kế phù hợp với nhà hàng và bắt đầu phân khu mặt bằng công trình.

1.5 Ý tưởng chung:

Hình 1.5 chiếc pizza đặc trưng của pizza For Peace

Thương hiệu PIZZA FOR PEACE (4P’S) là chuỗi nhà hàng về pizza cao cấp do căp vợ chồng người Nhật sáng lập nên. Bằng sự tỉ mỉ và tận tâm trong từng khâu từ nguyên vật liệu thực phẩm, gia vị đến thành phẩm là chiếc pizza hoàn hảo đến tay khách hàng, sau 7 năm thành lập nên thương hiệu, từ chi nhánh đầu tiên ở số 8/15 Lê Thánh Tôn, Quận 1, pizza 4P’s đã liên tục mở thêm nhiều chi nhánh khác ở Sài Gòn, ra cả Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang và dẫn đầu trở thành thương hiệu pizza thành công bậc nhất tại Việt Nam. Với chi nhánh mới tại khu phú Mỹ Hưng quận 7, pizza 4P’s thu hút được sự quan tâm của những khách hàng trung lưu và thượng lưu hiện đang sinh sống và làm việc tại quận 7.

CHƯƠNG II. NGHIÊN CỨU VỀ ĐỀ TÀI

CHƯƠNG II: NGHIÊN CỨU VỀ ĐỀ TÀI 2.1 Khái niệm nhà hàng: - nhà hàng là nơi phục vụ các món ăn, thức uống cho thực khác tới và cho phép khách hàng thưởng thức món ăn, thức uống ngay tại chỗ và có nhân viên phục vụ, dó đó nhà hàng cao cấp hơn quán ăn. - Nhà hàng cũng đáp ứng nhu cầu mua thức ăn đã qua chế biến thành món ăn tùy theo nhu cầu của khác hàng. Mỗi nhà hàng có 1 phong cách nấu ăn và phuc jvuj khác nhau. Cùng với sự phát triển hằng ngày của thời đại, các nahf hàng hiện nay không chỉ phục vụ thực khác đến ăn tại chỗ, mà còn kinh doanh online, ship tới tận nhà cho khách hàng không có nhu cầu tới nhà hàng để ăn

2.2 Lịch sử hình thành nhà hàng:

“ Chặng đường của nhà hàng đầu tiên trên thế giới “ - Nhà hàng có có một hành trình cực kỳ thú vị trong dòng lịch sử. Sự hình thành của nhà hàng đầu tiên trên thế giới tại Pháp vô cùng cơ bản: thực khách đến nhà hàng gọi món ăn trong menu có sẵn, mỗi người sẽ được ngồi riêng không chung đụng ai, và khách hàng đến nhà hàng theo như thời gian nhà hàng đã quy định, nhà hàng sẽ không phục vụ ngoài thời gian đó - Vào thời xưa, nhà hàng là nơi chỉ để khách vãng lai ghé đến ăn tạm khi nhỡ đường nên không quan trọng món ăn ngon hay dở, nhưng sau cuộc cách mạng lật đổ tầng lớp quý tộc ở Pháp, một bộ phận đầu bếp từ các dinh thự lâu đài quý tộc được gải phóng, họ trở về quê làm ăn và mang theo những tinh hoa ẩm thực vốn phục vụ cho giai cấp quý tộc, từ đó hương vị món ăn trong nhà hàng đã được nâng tầm dần. - Sau đó, sự phổ biến của nhà hàng đã tới Mỹ. Nhà hàng đầu tiên xuất hiện ở Mỹ năm 1794 với 1 phong cách hoàn toàn mới, “ rất Mỹ ”: mọi người tự phục vụ đồ ăn trên bàn với nhau gần giống với hình thức buffet hay fast food ngày nay.

2.3 Sự phát triển của nhà hàng:

“ Không gian nhà hàng dựa trên địa lý văn hóa từng vùng “ - Tùy vào vị trí địa lý, văn hóa khu vực Á Âu khác nhau mà các nhà hàng sẽ có sự thay đổi không gian, đẳng cấp và hình thức phục vụ cũng khác nhau: - Nhà hàng Trung Hoa thì thích đặt vị trí ở những nơi đông đúc, sầm uất, nhà hàng ở những đất nước có biển như Hy Lạp thì sẽ được đặt ngay sát biển để có thể vừa ăn uống vừa thưởng thức cái không khí nắng gió hài hòa của biển cả, từ đó đã hình thành nên 1 phong cách thiết kế cực kỳ đặc trưng của vùng biển- phong cách Địa Trung Hải - Còn ở Việt Nam, dòng lịch sử vốn chịu ảnh hưởng bởi văn hóa Trung Quốc và Pháp khi bị xâm lược và đô hộ, nên Việt Nam ngày nay vẫn còn nhiều những nhà hàng phục vụ món trung quốc như khu quận 5, Sài Gòn. Còn trên Đà Lạt hiện nay vẫn còn 1 vài nhà hàng Pháp phục vụ món ăn đậm chất Pháp.

Ảnh 2.3 minh họa quận 5 phố người Hoa ngày xưa ở

“ Địa vị, đẳng cấp của những người đến nhà hàng “ - Cùng gọi là nhà hàng nhưng nhà hàng cũng phân chia ra nhiều đẳng cấp khác nhau : - Đa phần tầng lớp vô nhà hàng là thành phần công nhân viên chức, nhân viên văn phòng, nhà nước, họ không làm việc tay chân nhiều, họ có học thức, biết thưởng thức món ăn ngon và sẵn sàng chi cho chi phí đi nhà hàng vì công việc của họ không chỉ ở trong công t, văn phòng mà họ còn có những buổi gặp gỡ khách hàng, bạn bè. Và một nhà hàng có món ăn ngon, không gian đẹp, phục vụ tận tâm chính là sự lựa chọn tốt nhất để gặp gỡ, giao lưu bạn bè - Còn có một số ít nhà hàng cao cấp chỉ phục vụ cho tầng lớp thượng lưu, đẳng cấp mà khi đén đó, thực khách phải mặc lễ phục, thắt cratvat thì nhân viên mới cho vị khách đó vào.

2.4 Lịch sử pizza: - Trước khi chiếc bánh pizza xuất hiện, nó vốn là những chiếc bánh làm bằng bột mì nướng trên đá được đốt cho nóng rực, chiếc bánh pizza đâu tiên ra đời chỉ với lá thơm và 1 số gia vị đơn giản tại Napoli ( Ý ) và dần trở nên phổ biến tại nước này - Nhưng mãi đến năm 1999, khi hoàng hậu Magherita Teresa Giovani ghé đến Napoli,ông chủ quán rượu Raffaele Esposito làm 1 món ăn đặc biệt cho hoàn hậu, ông làm Chiếc bánh pizza với phô mai Morazella, sốt cà chua và rau húng quế, với 3 màu xanh lá, đỏ, trắng giống như màu lá cờ nước này, chiếc bánh ấy tên là Margherita, nó dần được phổ biến tại Ý và tùy và từng vùng mà người dẫn bản địa lại sáng tạo ra loại nhân khác nhau để kết hợp với vỏ bánh - Vào đầu thế kỷ 20, những người Ý đã đem theo công thức làm ra chiếc bánh pizza và di cư đến Mỹ. Tại đây, tiệm bánh pizza đầu tiên trên thế giới đã được, bánh được làm theo phong cách Mỹ, và dần trở thành một món ăn “ fast food “ phổ biến trên khắp xứ sở cờ hoa.

Ảnh 2.4 minh họa cảnh làm pizza truyền thống 16

2.5 Đối tượng Vị trí công trình:

Ảnh 2.5 Vị trí địa lý nhà hàng pizza For Peace - Địa chỉ: Lô MD2, đường Nguyễn Văn Linh, phường Tân Phú, Quận 7, HCM - Công trình nhà hàng pizza For Peace ( 4P’s) nằm trong khu đô thị Phú Mỹ Hưng, kế bên sân golf Phú Mỹ Hưng, xung quanh là các văn phòng làm việc, hồ bơi, các khu căn hộ cao cấp, bệnh viện Việt - Pháp, trung tâm thương mại Crecent Mall

- Khu Phú Mỹ Hưng ( quận 7 ) là nơi tập trung rất nhiều người nước ngoài, người Hàn Quốc, những gia đình thuộc tầng lớp trung lưu và thượng lưu cũng sống trong khu này - Ngoài ra, xung quanh khu vực có trụ sở tất cả các ngân hàng uy tín của Việt Nam lẫn nước ngoài như, BIDV, Vietcom Bank, Agri Bank, Shinhan Bank,…

Hướng công trình:

Ảnh 2.5 Tổng bình đồ nhà hàng Pizza For Peace - Công trình nằm ở hướng Đông Nam, ngay gần ngã tư đường Tôn Dật Tiên

ƯU ĐIỂM - Nằm ngay trục đường Tôn Dật Tiên và Nguyễn Văn Linh, thuận lợi giao thông, không kẹt xe, ngay trung tâm quận 7 - Gần sân golf, khách chơi golf xong sẽ vào ngay nhà hàng để ăn, thu hút được lượng khách thuộc tầng lớp thượng

KHUYẾT ĐIỂM - Khu vực này chỉ đông khách theo từng mốc giờ như trưa và chiều tối 18

2.6 Nghiên cứu thị trường Đối thủ cạnh tranh :

Là các chuỗi nhà hàng pizza công nghiệp và các nhà hàng pizza Ý truyền thống khác, có giá thành rẻ hơn và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, cạnh tranh. Các chuỗi nhà hàng pizza đang phổ biến hiện nay nhắm vào đối tượng khách mua Delivery là chính nên họ không đầu tư quá nhiều về không gian và thường xuyên có các chương trình khuyến mãi mua 1 tặng 1. điều đó làm tăng sự cạnh tranh nhưng chất lượng món ăn chưa thực sự đảm bảo và điểm yếu của việc mua bánh pizza mang về là nó sẽ bị ngụi. Không còn ngon nữa.

ƯU ĐIỂM:

Khi đến ăn tại pizza 4P’s, thực khách được thưởng thức pizza kiểu Ý truyền thống. Các món ăn đặc sắc, nguyên liệu tươi mới, tự sản xuất. Không gian đẹp, thoải mái.

KHUYẾT ĐIỂM:

Giá thành cao hơn so với mặt bằng chung, ít chi nhánh hơn so với các thương hiệu khác (10 chi nhánh ở HCM), ít chương trình khuyến mãi, đi vào giờ cao điểm phải đặt bàn trước.

-Đối tượng khách hàng :

Khách hàng đến nhà hàng Pizza For Peace đa phần thuộc tầng lớp trung lưu và thượng lưu. Cư dân sống trong khu vực Phú Mỹ Hưng, nhân viên văn phòng làm việc tại các toàn nhà xung quanh và người nước ngoài.

Doanh nhân, nhân viên văn phòng Khách nước ngoài Giới trẻ Những gia đình khu vực Phú Mỹ Hưng Nhân tố khác

- Tìm hiểu thị trường

BIỂU ĐỒ TUỔI SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH NĂM 2018

TỶ LỆ ĂN THỨC ĂN NHANH

5% 15%

50%

30%

NAM

NỮ

GIỚI TRẺ (6 - 20 TUỔI)

THANH NIÊN ( 21 -35 TUỔI )

TRUNG NIÊN

NGƯỜI CAO TUỔI

Theo thống kê thị trường, tỷ lệ đàn ông sử dụng thức ăn nhanh cao hơn phụ nữ, do tính chất nhanh gọn, tiện lợi và họ cũng không quan tâm quá nhiều vào chuyện nấu nướng, nhưng theo tốc độ phát triển xã hội và tính chất công việc, số lượng phụ nữ thích ăn thức ăn nhanh ngày cành nhiều Số lượng người trẻ và than hnieen là đối tượng ăn thức ăn nhanh nhiều nhất, lý do là họ năng động, thức những thứ nhanh gọn tiện lợi, dễ ăn và không quá quan tâm đến việc món đó có totots cho sức khỏa hay không, do tính chất công việc bận rộn của người trẻ cũng làm họ sử dụng fastfood nhiều hơn. Đến tầm độ tuổi trung niên thì giảm đi đáng kể vì họ bắt đầu có cuộc sống ổn định, biết nghĩ đến sức khỏa hơn và phải chăm sóc gia đình con cái nên họ nấu ăn nhiều hơn, dẫn đến việc giảm ăn những món fastfood. Còn người cao tuổi thì vì sức khỏa đã yếu mà trong thức ăn nhanh chứa nhiều dầu mỡ và muối, điều đó ảnh hưởng xấu đến sức khỏa của họ nên họ gần như không ăn hoặc ăn rất ít.

2.7 Kiến trúc công trình:

Ảnh 2.7 minh họa mặt tiền nhà hàng - Không gian: Hiện trạng của công trình kiến trúc vốn là 1 quán cà phê 2 tầng: tầng trệt và tầng 1, không có tầng hầm để xe, có 2 nhà bếp ở cả 2 tầng, thiết kế khá đẹp, có mảng xanh và khu vực ngồi ngoài trời - Sàn: Lót gỗ công nghiệp kết hợp với gạch chống trơn cho những khu vực cần chống trơn trượt như nhà bếp - Cột: Không quá nhiều cột nên không gian thiết kế được dễ dàng và đẹp mắt hơn - Trần: Trần thạch cao bằng phẳng - Hệ thống kính: Sử dụng nhiều kính cho công trình, lan can kính đón được nhiều ánh sáng và gió, nhìn ra được toàn cảnh sân golf nhưng nhìn chưa sang trọng - Hồ nước: Tầng trệt của công trình có 1 hồ nước trung tâm rất đẹp, là điểm nhấn cảu không gian tầng trệt.

2.8 Hiện trạng công trình:

MẶT BẰNG HIỆN TRẠNG TẦNG TRỆT

MẶT BẰNG HIỆN TRẠNG TẦNG MỘT

MẶT ĐỨNG A - A’

MẶT ĐỨNG 1 - 1’

MẶT CẮT A - A’

MẶT CẮT 1 - 1’

CHƯƠNG III. PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG

CHƯƠNG III: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG 3.1 “ GIỚI THIỆU VỀ PIZZA FOR PEACE ( 4P’S ) “

Hình 3.1 ảnh chiếc pizza đặc trưng của nhà hàng - Thương hiệu chuỗi nhà hàng pizza For Peace ( 4P’s ) do cặp vợ chồng người Nhật Bản: ông Yosuke Masuko và bà Sanae Masuko sáng lập. Từ bỏ công việc có thu nhập cao và ổn định, với số vốn 100.000 USD Yosuke và Sanae quyết định khởi nghiệp bằng 1 dự án đầy tính sáng tạo đó là mở 1 nhà hàng pizza tại Việt Nam, có chi nhánh đầu tiên trên đường Lê Thánh Tôn, tp. HCM. - Pizza vốn là món ăn đặc trưng của người Ý, nhưng nó đã thành công tỏa sáng trong tay người Nhật tại Việt Nam. Yosuke và Sanae chia sẻ vào những ngày đầu tiên, khi mới bắt đầu, thật sự khó khăn để tạo ra được công thức pizza đặc biệt mà cả 2 cùng hài lòng, cuối cùng, họ quyết định thử thật nhiều những công thức pizza khác nhau và tìm ra được hướng đi tốt nhất cho nhà hàng. - Hướng đi để hà hàng vận hành và hoạt động là “ omotenashi “: tinh thần chào đón khách với tất cả tấm lòng của người Nhật. Còn nhớ những ngày nhà hàng phục vụ những chiếc pizza đầu tiên, không được hoàn hảo như không đủ tròn trĩnh, bị cháy xém quá nhiều hay khách ăn có bất kỳ lời phàn nàn nào, pizza 4P’s đều xin lỗi khách hàng và đổi lại cho khách 1 chiếc pizza khác hoàn hảo. Sau 9 năm, thương hiệu pizza For Peace đã giành được chỗ đứng trong lòng thực khách Việt Nam- những con người rất dễ ăn, thích trải nghiệm văn hóa ẩm thực mới nhưng lại vô cùng khó tính để chấp nhận và yêu thích lâu dài món ăn của văn hóa khác trên đất nước Việt Nam. - Chiếc pizza của nhà hàng For Peace không với lớp vỏ bột giòn nhẹ, dai dai, thơm thơm cháy sém nhẹ do được nướng trong lò gạch truyền thống, không hẳn là 1 chiếc pizza truyền thống của Ý, mà nó mang hương vị đậm chất văn hóa xứ sở hoa anh đào. Với những toping khác lạ không hề giống với các thương hiệu pizza khác như pizza vị sashimi cá hồi, pizza phô mai four cheeses với bốn loại phô mai khác nhau do nà hàng tự sản xuất ăn kèm với mật ong ngọt ngọt, cộng thêm không gian được thiết kế 1 cách trang nhã, hoài cổ nhưng vẫn mới mẻ, hiện đại, là điều đã giữ chân được thực khách Việt Nam và làm nhà hàng có được chỗ đứng trên thị trường Việt Nam. - Bên cạnh món ăn chính là pizza được đầu tư công sức và chăm chút từ phần bột bánh đến nhân bánh, nhà hàng còn rất trau chuốt, tỉ mỉ và tinh tế trong những món khai vị và ăn kèm như salad từ các loại rau sống. Nhà hàng đã quyết định mở 1 trang trại rau trên Đà Lạt và tự trồng, để những món ăn đến tay thực khách được tươi mới, sạch và giữ được hương vị tốt nhất. Một tinh thần rất Nhật Bản và phù hợp với xu hướng ẩm thực sạch và tốt cho sức khỏe đang phát triển tại Việt Nam. 29

Ảnh 3.1 Món ăn đặc trưng của nhà hàng với phô mai burrata

3.2 Thương hiệu Logo và phong cách Logo:

Ảnh 3.2 logo pizza For Peace

Ý tưởng: Logo nhà hàng được thiết kế dựa trên gia huy của gia đình họ vợ ông chủ pizza For Peace- bà Sanae Takasugi và sau đó nó đã được thiết lại với những đường nét đơn giản và hiện đại hơn Logo mang màu tím than sang trọng trên nền trắng hiện đại với phông chữ có chân truyền thống là sự kết hợp giữ hiện đại nhưng vẫn tưởng nhớ đến những điều truyền thống, đặc trưng của văn hóa Nhật bản.

3.3 Concept: Kiến trúc nhà hàng là sự kết hợp giữa phong cách Industrial, 1 chút phong cách Nhật Bản và sử dụng 1 số vật liệu kiến trúc đặc trưng của Việt Nam. Là sự hòa trộn hài hòa giữa 2 văn hóa Việt - Nhật, hiện đại và truyền thống

Ảnh 3.3 minh họa cho ý tưởng

Màu sắc: Sử dụng chủ yếu màu nâu kết hợp với màu đen, trắng và xanh lá tone nhẹ nhàng

Vật liệu:

bê tông

gạch men hoa văn

gỗ công nghiệp tối màu

đá

“ THIẾT KẾ NHÀ HÀNG ” 3.1 Phong cách INDUSTRIAL: Là phong cách thiết kế công nghiệp, đặc điểm nhận thấy dễ nhất là những bức tường gạch thô mộc, ốp gỗ mang lại cảm giác gần gũi thân quen cho người sử dụng, tạo cảm giác thoải mái mà đơn giản. Hiện nay có nhiều nhà hàng thiết ké theo phong cách Industrial vì nó không quá sang trọng nhưng vẫn giữ được vẻ cao cấp cho nhà hàng, ngoài ra phong cách này làm không gian ấm áp và gần gũi hơn, thực khách khi đến nhà hàng được có cảm giác thân quen và dễ kết hợp với những văn hóa bản địa đặc trưng của từng vùng đất

Ảnh 3.1 minh họa phong cách Industrial

Kết hợp với phong cách Nhật Người sáng lập ra nhà hàng pizza For Peace với phương châm nhà hàng là nơi “ chia sẻ, kết nối giữa người và người “ nên sẽ kết hợp phog cách industrial với 1 phần phog cách Nhật Bản bằng cách tạo điểm nhấn bằng nghệ thuật tranh tường mang nét hoa văn truyền thống của văn hóa Nhật, như sóng biển, hoa sen,… và sử dụng vách ngăn có họa tiết hoa văn truyền thống,, cửa kéo kiểu

Ảnh 3.1 minh họa

3.2 Sự giao thoa với vật liệu kiến trúc Việt Nam - Để tạo nên 1 nơi mang hơi thở văn hóa giữa Nhật và Việt Nam, các vật liệu xây dựng đặc trưng của Việt Nam được sử dụng, bê tông, gạch nung kiểu Phách, gạch men hoa văn, lam họa tiết, vách ngăn gỗ,… - không gian sử dụng kính để lấy được nhiều ánh sáng tự nhiên và cảnh thiên nhiên bên ngoài, các vách ngăn không gian bằng cây xanh, màu sắc chủ yếu là các màu nâu, beige, xám, đen, xanh lá,… - Ánh sáng vàng là ánh sáng chính được sử dụng trong không gian.

Ảnh 3.2 minh họa ý tưởng

3.3 Ánh sáng trong không gian Không gian nhà hàng chủ yếu sử dụng đèn downlight chiếu xuống làm nguồn sáng chính, ở vị những bức tranh và phù điêu đồng trang trí sẽ dùng đèn spotlight hắt vào để tạo điểm nhấn. Các khu vực như quầy bar nướng bánh, khu vực ăn uống sẽ sử dụng các loại đèn thả trần để trang trí. Trong không gian sử dụng ánh sáng vàng là ánh sáng chính để mang lại cảm giác ấm áp, gần gũi cho thực khách Hiện trạng kiến trúc công trình có nhiều cửa sổ bằng kính nên sẽ tận dụng những ô cửa kính lớn để lấy ánh sáng tự nhiên vào ban ngày và cảnh vật xung quanh.

3.4 Ergonomic Quầy bar nướng bánh Quầy bar có chiều cao 1m2 tiêu chuẩn, sử dụng ghế bar cao từ 84 - 92 cm, ghế rộng 50 - 55 cm giúp cho khách thoải mái khi ngồi thưởng thức pizza và nhìn đầu bếp làm bánh Ghế ăn cao khoảng 40 - 45 cm, bàn ăn cao 75 cm

Khu vực trẻ em Khu vực này cho phép khách hàng là những cặp vợ chồng có con nhỏ để con họ chơi ở đây giúp ttrash làm ảnh hưởng đến người khác và giúp các cặp vợ chồng có thời gian riêng tư bên nhau trong khi ăn uống. Ở đây sẽ có nhân viên trông coi các bé và sàn nhà được lát gạch cao su ( 30 x 30 cm )chống trơn trượt và va đập rất an toàn cho trẻ em.

Lò nướng pizza: Quầy bar mở có lò nướng pizza bằng gạch, thực khách có thể vừa ngồi ăn pizza vừa thưởng thức quy trình các đầu bếp nhồi bột, thêm nhân cho từng chiếc bánh và cho vào lò nướng, mùi thơm từ chiếc bánh đã được nướng sém nhẹ tại quầy bar sẽ là trải nghiệm khó quên cho khách hàng khi đến nhà hàng ăn pizza Lò nướng pizza bằng gạch cao khoảng 1m8 đến 2m, rộng 1,5m. khi nướng đầu bếp sẽ dùng 1 cái xẻng chuyên dụng dài 2m để đưa chiếc bánh vào lò

Ảnh 3.4 Bức ảnh minh họa 1 người làm bánh đang dùng xẻng chuyên dùng nướng pizza đẩy bánh vào lò nướng gạch truyền thống, lò nướng cao từ 1m7 đến 2m2, có 1 bệ đá ngay miệng lò để đặt pizza trước và sau khi nướng xong, dưới chân lò là 1 giỏ củi đốt. Củi được sử dụng cho lò thường là củi nhãn sẽ tạo nên hương thơm đặc biệt cho bánh 38

CHƯƠNG IV. TRIỂN KHAI THIẾT KẾ

CHƯƠNG IV: TRIỂN KHAI THIẾT KẾ : 4.1 Sơ đồ hoạt động:

LỄ TÂN

KHU VỰC ĂN UỐNG NGOÀI TRỜI

BẾP MỞ - BAR LÀM BÁNH

KHU VỰC ĂN UỐNG TRONG NHÀ

KHU VỰC ĂN UỐNG LẦU 1

KHU VỰC TRẺ EM

PHÒNG ĂN RIÊNG

KHU VỰC HỌC LÀM BÁNH

4.1 Sơ đồ hoạt động của các khu vực trong nhà hàng

4.2 Sơ đồ Matrix

4.2 Sơ đồ Matrix thể hiện mối quan hệ tương quan xa gần giữa các khu vực

4.3 Sơ đồ bong bóng:

4.3 Sơ đồ bong bóng thể hiện chi tiết phân khu nhà hàng 42

4.4 Mặt bằng phân khu và lưu thông

MẶT BẰNG LƯU THÔNG TẦNG TRỆT Hướng lưu thông của khách Hướng lưu thông của nhân viên

Tầng trệt có 1 lối gồm 1 lối ra vào từ cửa chính và 1 lối thoát hiểm do đó khi xảy ra sự cố dù khách dang ở tầng trệt hay tầng 1 đều dễ dàng chạy thoát 43

MẶT BẰNG LƯU THÔNG TẦNG MỘT Hướng lưu thông của khách Hướng lưu thông của nhân viên

Lối thoát hiểm tầng trệt và tầng 1 thông nhau. Ngoài ra còn 1 lối thang máy và có thang nâng đồ ăn riêng dành cho nhân viên để dễ dàng phục vụ khách ở tầng 1 44

MẶT BẰNG PHÂN KHU TẦNG TRỆT KHU VỰC BAR NƯỚNG BÁNH

KHU VỰC ĂN NGOÀI TRỜI

KHU VỰC BẾP NỘI BỘ

KHU VỰC ĂN TRONG NHÀ 45

KHU VỰC TRẺ EM

MẶT BẰNG PHÂN KHU TẦNG MỘT KHU VỰC ĂN TRONG NHÀ KHU VỰC WORKSHOP 46

TẦNG TRỆT:

4 3

1.KHU VỰC BAR NƯỚNG BÁNH

MẶT BẰNG BỐ TRÍ TẦNG TRỆT

2.KHU VỰC ĂN TRONG NHÀ 3.KHU VỰC ĂN NGOÀI TRỜI 4.KHU VỰC BẾP NỘI BỘ 5.KHU VỰC TRẺ EM

MẶT BẰNG TRẦN TẦNG TRỆT

MẶT BẰNG SÀN TẦNG TRỆT

TẦNG MỘT:

MẶT BẰNG BỐ TRÍ TẦNG MỘT 1.KHU VỰC ĂN UỐNG 2.KHU VỰC WORKSHOP 3.KHU VỰC PHÒNG ĂN RIÊNG

MẶT BẰNG TRẦN TẦNG MỘT

MẶT BẰNG SÀN TẦNG MỘT

MẶT CẮT A -A’

MẶT CẮT B -B’

MẶT CẮT 1 -1’

Ảnh 4.4 PHỐI CẢNH TẦNG TRỆT

Ảnh 4.4 PHỐI CẢNH TẦNG MỘT

PHỐI CẢNH CÔNG TRÌNH:

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

MẶT BẰNG TRẦN

KHU VỰC QUẦY BAR NƯỚNG BÁNH & KHU VỰC KHÁCH ĂN UỐNG

MẶT BẰNG SÀN

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực quầy bar nướng bánh KHU VỰC QUẦY BAR LÒ GẠCH NƯỚNG PIZZA là 1 trong những điểm đặc trưng và thu hút thực khách đến với nhà hàng, thực khách có thế ngồi ở quầy bar vừa thưởng thức bữa ăn của mình vừa nhìn quá trình các đầu bếp tự tay pizza thủ công từ khâu nhồi bột đến khi đút vào lò Sử dụng vật liệu chính là gạch giả cổ kết hợp với đá mable trắng để làm nổi bật khu vực nướng bánh

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực ăn uống gần quầy bar nướng bánh tầng trệt Tại khu vực này, thực khác có thể thấy được không gian sân vườn xanh tươi và thoáng đãng Các vật liệu chủ yếu được sử dụng là bê tông kết hợp với tường gạch nung với các chi tiết nội thất bằng gỗ tối màu và kinh loại. Đường nét chính được sử dụng trong nhà hàng là đường cong kiểu mái vòm làm điểm nhấn, kết hợp với các đường thẳng đơn giản để làm nổi bật được vẻ đẹp của vật iệu được sử dụng

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

MẶT BẰNG TRẦN

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

KHU VỰC HỒ NƯỚC TẦNG TRỆT 61

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực hồ nước tầng trệt Là khu vực nổi bật nhất tầng trệt, sử dụng phù điêu bằng đồng đậm chất Việt Nam, những cái rọ bằng tre và hoa sen để trang trí, kết hợp với lưới sắt treo trần, những ngọn nến nhỏ được để trong bóng nhựa trôi nhẹ nhàng trên mặt hồ. Khu vực này được thiết kế dành cho các cặp đôi đi 2 người sẽ tận hưởng được không gian lãng mạn và đẹp nhất

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực hồ nước tầng trệt góc khác Các không gian ăn từ 3 - 4 người được ngaen ra bằng vách hoa văn kim loại vựa riêng tư nhưng không làm không gian bị bí bách

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

MẶT BẰNG TRẦN

MẶT BẰNG SÀN

KHU VỰC ĂN UỐNG TẦNG TRỆT 64

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực ăn uống tầng trệt Khách đi ăn pizza thường sẽ đi theo nhóm, vì thế sử dụng ghế bend băng dài rất phù hợp để khách được ngồi gần nhau và trò chuyện. Ngoài ra còn các nhóm khác đi từ 2 đến 4 người có thể ngồi bàn riêng biệt. Tường được vẽ tranh hoa sen đậm chất Việt nam và tạo sự sang trọng và không mất sự hiện đại

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực ăn uống tầng trệt

Từ vị trí này có thể nhìn ra khu vườn nhỏ bên ngoài. Trồng những loại cây thích nghi tốt vói khí hậu Việt Nam như cây ngân hậu, cây phúc lộc thọ, cây bạch mã,...

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

MẶT BẰNG TRẦN

MẶT BẰNG SÀN

KHU VỰC WORKSHOP LÀM BÁNH TẦNG 1 67

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực workshop tầng 1

Là nơi để những khách hàng đăng ký workshop học làm bánh pizza và sẽ thưởng thức tác phẩm của mình ngay sau khi học xong

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực workshop tầng 1

Khu vực này được trang bị 1 nhà bếp với đầy đủ đồ dùng, và 2 bàn đá mable dài để nhồi bột, ngăn cách khu vực này với khu vực ăn uống là 1 bức tường cây xanh tạo điểm mát và dịu mắt giữa những chất liệu thô cứng. Bếp được trang bị 3 lò nướng phục vụ cho nhu cầu nướng bánh của học viên

Ảnh 4.4 Phối cảnh khu vực workshop tầng 1

Khu vực nhồi bột cũng được trang bị 3 lò nướng, tủ lạnh và không gian được ngăn cách bằng cây xanh tạo điểm nhấn và sức sống cho công trình. mảng tường gạch được bố trí giá để rượu, ly dùng để trang trí và đucợ chạy line đèn

MẶT BẰNG BỐ TRÍ

MẶT BẰNG TRẦN

MẶT BẰNG SÀN

KHU VỰC ĂN UỐNG TẦNG 1 71