Cocina practica no 227 (1)

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Contenido Noticias Entradas

Taquitos primavera Dip Tampico especial al chipotle Cazuelitas de ostión ahumado Rollitos de atún Pescadillas de sardina con salsa xnipc Pera rostizada con queso

2 4

Menú Saludable Ensaladas

12 14

Platillos fuertes

20

La Técnica Menú infantil

31 32

Postres

34

Receta gourmet Bebidas

43 44

Brochetas capresse Arroz y tampico Ensalada con calamar empanizado y aderezo de tamarindo Ensalada de atún con coco Ensalada de lentejas Cebiche de pulpo enchilado Cebiche de pescado y piña Cebiche de camarón y aguacate Aguachile Coctel refrescante Cebiche de hongos Coctel de pulpo rallado Cebiche mar y tierra Coctel de salchicha picante

Macarrones dulces con pavo Palomitas de pescado Paletitas heladas de arroz Panqué primavera Crema de amaretto y naranja Espuma de frutos rojos Galletas de cacahuate Rocas integrales Pan de frutos y zanahoria Pastel de yoghurt y queso

Berry collins

Tinto de verano Refresco de naranja y albahaca Martini de gomitas Horchata de Oaxaca Grageas con piña-coco

Cocina natural, cocina con La Huerta La Huerta, empresa 100% mexicana, tiene para ti vegetales, frutas, snacks y postres con los que puedes preparar fáciles, diversos y deliciosos platillos.

Los días ajetreados no tienen que ser sinónimo de una mala alimentación, La Huerta tiene productos muy prácticos, vienen listos para comer y con ellos puedes preparar recetas deliciosas y fáciles de cocinar. Lo mejor es que son

100% naturales, en su producción se evita al máximo el uso de químicos y conservan casi todos sus nutrientes, ya que son cosechados y congelados el mismo día; a diferencia de los vegetales que encontramos en el área de frescos de los autoservicios, que derivado de los tiempos de distribución, pierden en mayor porcentaje sus propiedades nutrimentales.

El tener un estilo de vida saludable y consumir frutas y vegetales en buen estado no es tan difícil, ya que La Huerta cuenta con una amplia variedad de vegetales y frutas, que al ser congeladas inmediatamente después de ser cosechadas, logran conservar la gran mayoría de sus nutrientes básicos para un mayor aprovechamiento de sus virtudes alimenticias.

Ahora ya sabes el por qué los vegetales y frutas de La Huerta son deliciosos, saludables y más nutritivos. Disfrútalos en todas sus variedades que, además de nutritivos, seguro te van a encantar.

Fonda Mexicana presentó la muestra gastronómica de Sinaloa, riqueza de la cocina mexicana Fonda Mexicana, el restaurante que fusiona la riqueza gastronómica nacional con innovadores platillos e ingredientes que enaltecen el sabor de nuestra cultura, toma por primera vez la esencia de Sinaloa para deleitar, de abril en abril con sus especialidades durante el desayuno y la comida.

Los platillos de Sinaloa integran la riqueza de la comida mexicana, razón por la que Fonda Mexicana eligió llevar a todas sus sucursales, las bondades gastronómicas que lo caracterizan para deleite de sus comensales.

Platillos típicos como la machaca “Rosario” de res con huevo en salsa molcajeteada, acompañado de una quesadilla de maíz, o bien un sope de chilorio a la mexicana, además del tamal de elote frito con rajas, gratinado y acompañado de un huevo estrellado; todos ellos con guarnición de frijoles refritos con queso Cotija, serán los que servirán el desayuno.

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Fonda Mexicana recomienda tres deliciosos platillos que conducirán a todos los invitados a la Capital del Camarón, como los camarones a la momia, rellenos de marlín ahumado, envueltos en tocino y acompañados de arroz blanco;

pollo estilo sinaloense en cítricos, cocinado a la parrilla y las albóndigas “San Ignacio” de camarón con un toque de chipotle y arroz. Sin olvidar, los ya típicos tacos Gober, de camarón o marlín y el aguachile de callo de hacha o de camarón mixto con pulpo.

Para el dulce momento del final, podrán degustar del pay “La Concordia” de queso con guayaba o la nieve artesanal de esta saludable fruta; además los platillos de la muestra gastronómica de Sinaloa podrán ser maridados con aguas frescas de horchata, guayaba, cebada y una combinación de Jamaica con manzana y limón.

A través de este recorrido culinario por Sinaloa, todos los que visiten Fonda Mexicana en San Jerónimo, Polanco, Satélite y Lindavista se dejarán cautivar por los sabores, texturas y aromas..

Italia certifica a los auténticos restaurantes italianos en México La Cámara de Comercia Italiana en México certificó 14 restaurantes mexicanos especializados en en comida italiana, que cumplen con todos los requerimientos de “Ospitaliáitaliana-Ristorante Italiani del Mondo”, certificación que se está llevando a cabo en todo el mundo.

Para certificar los restaurantes se tomaron en cuenta 10 criterios que distinguen los auténticos restaurantes italianos de las imitaciones, que son: identidad, distintiva italiana, menú italiano,propuesta gastronómica, recetario, carta de vinos, uso de aceite de oliva extravirgen, experiencia y competencia en la cocina italiana, uso de productos de origen protegido y uso de productos enogastronómicos.

Los restaurantes que este año han cumplido con los criterios son: Acquedotto 68 (Querétaro, Qro.) Alfredo di Roma (Polanco, ciudad de México) Café Torino (Santa fe, ciudad de México) Capri (Polanco, ciudad de México) Cavallino (Reforma, ciudad de México) Fiesole (San Angel, ciudad de México) La Loggia ( Polanco, ciudad de México) La Terraza (León, Guanajuato) Nonna Cucina Bar (Polanco, ciudad de México) Quattro Gastronomía Italiana (Santa fe, ciudad de México) Risi & Bisi (Querétaro, Qro.) Serpico (Polanco, ciudad de México) Toscalia (Puebla, Pue, Verdesalvia (Cuernavaca, Morelos)

Estuvieron presentes en el evento, el Excmo. Embajador de Italia, Alessandro Busacca; el Presidente de la Cámara de Comercio Italiana en México, Alberico Peyron, entre otros.

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{ ENTR ADAS }

Taquitos primavera { } porciones

5

minutos

30

IngredIentes: 2 tazas de zanahoria en bastones 2 tazas de apio en bastones 2 tazas de calabacita en bastones 1/4 cebolla fileteada 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto 10 tortillas de harina 150 g de jocoque o requesón

Manera de preparar:

‣ En una sartén calienta el aceite y saltea las verduras hasta que estén suaves, salpimienta y deja enfriar. ‣ En el centro de cada tortilla distribuye una cucharada requesón y verduras, enrolla y calienta en una plancha a que la tortilla dore ligeramente. Acompaña con la salsa de tu preferencia.

4

{ } porciones

Dip Tampico especial al chipotle 5

minutos

40

IngredIentes: 200 g de surimi picado finamente 5 chiles serranos sin semilla picados finamente 1/4 taza de cebolla picada finamente 2 ramitas de apio picados finamente 1/2 taza de crema 1/4 taza de mayonesa 5 cucharadas de puré de chipotle en escabeche Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

‣ En un tazón mezcla el surimi, los chiles, la cebolla y el apio, vierte la crema, la mayonesa y el puré, salpimienta y mezcla perfecatmente.

Refrigera 10 min y acompaña con galletas.

5

Cazuelitas de { } ostiĂłn ahumado porciones

4

minutos

20

IngredIentes: 8 chalupas 1/2 taza de germen de alfalfa 1 lata de ostiones ahumados 4 jitomates cherry a la mitad 2 cucharadas de mayonesa de chipotle 1 rama de cilantro

Manera de preparar:

‣ Coloca en el centro de la chalupa el germen, los ostiones ahumados y adereza con la mayonesa de chipotle.

Decora con los jitomates y el cilantro.

6

Rollitos de atún { } porciones

4

minutos

30

IngredIentes: 8 panes de caja sin la costra 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 1 lata de atún escurrida 1/4 taza de germen de alfalfa Palillos, los necesarios 8 jitomates cherry 8 aceitunas

Manera de preparar:

‣ Aplasta un poco los panes hasta hacerlos delgados. ‣ Unta la mayonesa, la mostaza y coloca encima el atún, forma un rollo y cierra con un palillo. Sirve con germen de alfalfa, encaja en el palillo un jitomate y una aceitunas para adornar.

7

Pescadillas de sardina con salsa xnipc { } porciones

4

hora

1

IngredIentes: 1/4 taza de cebolla picada finamente 1 1/2 tazas de jitomate en cubos 1 chile serrano picado 1 lata de sardinas limpias Aceite de maíz 8 tortillas de maíz Salsa 2 tazas de piña en cubos 1/2 taza de cebolla morada picada finamente 1 taza de rábano picado finamente 1/4 taza de jugo de limón 1 naranja, el jugo Sal y pimienta al gusto Acompañar con lechuga, jitomate y queso cotija

8

Manera de preparar:

‣ En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla hasta que se transparente, agrega el jitomate y el chile cocina 5 min y añade las sardinas y salpimienta al gusto. ‣ Calienta las tortillas y rellena con el guiso, dobla por la mitad y fríe en aceite hasta que estén doradas.

Acompaña con el resto de los ingredientes.

Salsa ‣ Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

9

Pera rostizada { } con queso porciones

4

hora

1

IngredIentes: 4 peras a la mitad 1/2 taza de queso azul 8 tiras de tocino 1 rama de albahaca

10

Manera de preparar:

‣ Precalienta el horno a 150°C. ‣ En una charola engrasada coloca las peras envueltas en una tira de tocino y hornea 150°C por 30 minutos o hasta que se rosticen. ‣ Saca y rellena con el queso azul. Decora con hojas de albahaca.

Trucha pibil

{ } porciones

1

minutos

40

IngredIentes: 1/4 de taza de salsa Huichol Habanera 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de vinagre 20 g de achiote 2 chiles guajillo desvenados y remojados Sal y pimienta al gusto 1 trucha limpia 1 pimiento rojo rebanado 1 pimiento amarillo rebanado

Manera de preparar: ‣ Licua la salsa Huichol con el aceite, el jugo, el vinagre, el achiote y los chiles. Salpimienta. ‣ Barniza la trucha con la preparación anterior, envuelve en papel aluminio y refrigera 10 minutos. ‣ Coloca en una charola y hornea a 170 °C por 15 minutos; vuelve a barnizar con la salsa y hornea 10 minutos más o hasta que esté completamente cocida. ‣ Retira del horno y sirve sobre una cama de pimientos.

11

{MENÚ SALUDABLE} 10 porciones

PASTA CON VEGETALES Y QUESO INGREDIENTES: 1 taza de pasta corta 500 g de floretes de coliflor 2 tazas de zanahorias ralladas 1/2 taza de cebolla picada 30 g de margarina baja en grasas derretida

1 cucharada de harina 1 taza de leche descremada 1/2 taza de queso cheddar descremado 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta

Intercambios: 1/2 grasa, 1/2 carbohidrato

, 1/2 vegetal, 1/2 proteína

MANERA DE PREPARAR: INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

COCINA la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Escurre y reserva caliente.

EN UNA cacerola mezcla la coliflor y las zanahorias, agrega agua a cubrir y lleva a hervor. Baja la flama y cocina hasta que estén tiernos. Escurre y reserva caliente.

EN UNA sartén saltea la cebolla en la margarina hasta que esté tierna; añade

Kilocalorías: 87 Carbohidratos: 11 gr Fibra dietética: 1 gr Grasas: 3 gr Proteínas: 4 gr Sodio: 166 mg

la harina y mueve constantemente por un minuto. Gradualmente agrega la leche y cocina hasta que la mezcla espese y burbujee; baja la flama y moviendo constantemente añade el queso, la salsa, la sal y la pimienta. Cocina hasta que el queso se derrita.

INTEGRA la pasta y los vegetales a la salsa y mueve para que se cubran bien.

ENSALADA DE JITOMATE CON JENGIBRE INGREDIENTES:

4 porciones

2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada finamente 1 cucharada de sustituto de azúcar bajo en calorías granulado 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de jitomates cherry frescos en mitades

MANERA DE PREPARAR: MEZCLA en un recipiente los primeros cuatro ingredientes. Agrega los jitomates, tapa y refrigera de una a cuatro horas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN: Intercambios: 1/2 vegetal

12

Kilocalorías: 16 Carbohidratos: 4 gr Fibra dietética: 1 gr Grasas: 0.2 gr Proteínas: 1 gr Sodio: 77 mg

20 porciones

BROCHETAS DE RES CON TERIYAKI INGREDIENTES: 500 g de filetes de sirloin cortado en tiras 1/2 taza de azúcar morena 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio

2 cucharadas de vinagre blanco destilado 1/2 cucharada de salsa inglesa 2 trozos de raís de jengibre fresco, 5 cm

Intercambios: 1 proteína

MANERA DE PREPARAR: SI USAS brochetas de madera, remoja 20 minutos MEZCLA el azúcar, la salsa de soya, el vinagre, la salsa y el jengibre en un recipiente; agrega la carne, tapa y marina en el refrigerador dos horas.

INSERTA dos tiras de carne en cada brocheta, coloca en la parrilla previamente engrasada y cocina dos minutos. Barniza con la marinada y da vuelta y cocina hasta que tenga el término que desees.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

8 porciones

Kilocalorías: 65 Carbohidratos: 4 gr Fibra dietética: 0 gr Grasas: 3 gr Proteínas: 6 gr Sodio: 127 mg

PUDÍN DE ARROZ Y CANELA INGREDIENTES: 2 tazas de agua 1/2 cucharadita de sal 1 taza de arroz de grano largo 3 tazas de leche descremada 1/2 taza de sustituto de azúcar bajo en calorías, granulado 1/2 cucharadita de de canela molida 1/2 taza de pasas sin semillas 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Intercambios: 1/2 leche, 1 carbohidrato

MANERA DE PREPARAR: LLEVA el agua a hervor en una cacerola, añade la sal y el arroz, tapa y baja la flama, cocina hasta que el agua se evapore; alrededor de 12 minutos.

Integra la leche, el sustituto, la canela y las pasas. Cocina sin tapar a fuego muy bajo removiendo ocasionalmente hasta que la leche se absorba; cerca de 15 minutos. Retira del calor y agrega la vainilla. Sirve caliente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN: Kilocalorías: 133 Carbohidratos: 25 gr Fibra dietética: 0.3 gr Grasas: 1 gr Proteínas: 5 gr Sodio: 125 mg

13

{ENSALADAS}

Brochetas capresse { } porciones

4

minutos

30

IngredIentes: 1/2 taza de aceite de oliva 5 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 rama de albahaca fresca picada 500 g de queso panela en cubos grandes 2 tazas de jitomate cereza Sal y pimienta al gusto Palillos para brochetas

Manera de preparar:

‣ Mezcla el aceite, el vinagre, el azúcar, la albahaca y salpimienta agita hasta integrar perfectamente, deja reposar. ‣ Introduce en las brochetas los cubos de queso y jitomates intercalándolos.

Sirve y baña con la vinagreta.

14

Arroz y tampico { } porciones

4

minutos

50

IngredIentes: 1 taza de surimi picado finamente 1/4 de taza de cebolla picada finamente 2 chiles serranos picados finamente 1 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 tazas de arroz para sushi cocido 1 taza de zanahoria rallada 1 taza de pepino rallado 1 rama de cilantro Jitomates cherry

Manera de preparar:

‣ En un tazón mezcla el surimi, la cebolla, el chile y la mayonesa. Salpimienta al gusto. ‣ En un aro coloca una cama de arroz y presiona, coloca encima una cama de Tampico, adorna con la zanahoria y el pepino.

Decora con el cilantro y el jitomate.

15

16

Ensalada con calamar empanizado y aderezo de tamarindo

{ } porciones

4

minutos

30

IngredIentes: 2 tazas de calamares empanizados y fritos 4 tazas de lechuga lavada y desinfectada 1/2 taza de cebolla fileteada 1 taza de elotes amarillos 1 taza de jitomates en lĂĄminas Aderezo 1/4 taza de jarabe dulce de tamarindo 3 cucharadas de vinagre blanco 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

‣ Acomoda en una ensaladera los calamares, la lechuga, la cebolla, los elotes y el jitomate.

AcompaĂąa con el aderezo.

Aderezo ‣ Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.

17

Ensalada de atún con coco { } porciones

4

minutos

50

IngredIentes: 3 tazas de papa en cubos cocida 3 tazas de zanahoria en cubos cocida 1 lata de elote amarillo escurrido 1 taza de chícharo cocido 1 taza de crema

18

1/2 taza de crema de coco Sal y pimienta al gusto 3 latas de atún escurrido Para decorar Coco rallado Jitomate en cubos Aceitunas verdes Albahaca

Manera de preparar:

‣ Mezcla las papas, la zanahoria, el elote y el chícharo, baña con las cremas y sazona al gusto. ‣ Acomoda la ensalada en un plato con el atún. Decora con el resto de los ingredientes.

Ensalada de lentejas { } porciones

4

minutos

30

IngredIentes: 3 tazas de lentejas cocidas 1 taza de pimientos rojos en cubos 1 taza de pimientos verdes en cubos 1 taza de aceitunas en mitades 1/2 taza de cebolla morada fileteada 1/4 taza cilantro picado lavado y desinfectado

Manera de preparar: ‣ Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera de forma decorativa.

19

{PLATO FUERTE}

Cebiche de pulpo enchilado { } porciones

5

minutos

40

IngredIentes: 500 g de pulpo cocido y picado 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de salsa se chile cascabel 1 aguacate en cubos 2 naranjas en supremas 3 chiles serrano en rodajas sin semilla 1 cucharada de miel de abeja Sal de mar Pimienta recien molida

Manera de preparar:

‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra. ‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña con la otra parte que reservaste.

20

21

Cebiche de { } pescado y piña porciones

5

hora

1

IngredIentes: 1 kg de filete de sierra sin piel ni escamas en cubos 2 tazas de jugo de limón 5 chiles serrano en rodajas 1 cebolla morada chica picada 1 rama de cilantro 1 piña miel en cubos Sal de mar Pimienta recién molida Aceite de oliva extra virgen al gusto

Manera de preparar:

Manera de preparar:

‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra. ‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.

22

‣ Marina durante una hora el pescado en el jugo de limón, escurre perfectamente. ‣ En un bowl mezcla el resto de los ingredientes y agrega el pescado, salpimienta y baña con aceite de oliva.

Cebiche de camarón y aguacate { } porciones

5

minutos

45

IngredIentes: 1 kg de camarón mediano limpio 2 aguacates 1 trozo de cebolla blanca 4 chiles serrano 1 rama de cilantro 1/2 taza de jugo de limón en dos partes 4 cucharadas de crema 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida

Manera de preparar:

‣ Cuece los camarones en agua con sal por 2 minutos retira y escurre. ‣ Retira la pulpa del aguacate y licua con la cebolla, el chile, el cilantro, media parte del jugo de limon y la crema. ‣ En un tazón mezcla los camarones con el pepino, la salpimienta y baña con el resto del jugo de limón.

Sirve en copas los camarones y baña con la salsa de aguacate.

23

24

Aguachile { } porciones

3

minutos

30

IngredIentes: 500 g de camarón limpio 1 taza de jugo de limón 6 chiles serrano 1/2 cebolla 1 rama de cilantro 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida 1/2 taza de cebolla morada

Manera de preparar:

‣ Licua el jugo de limón con el chile, cebolla y el cilantro. ‣ En un platón coloca los camarones, salpimienta y baña con la salsa. Acompaña con el pepino rayado y la cebolla morada.

25

Coctel refrescante { } porciones

4

minutos

50

IngredIentes: 2 tazas de camarón surimi en rodajas 1 taza de mango en cubos 1 taza de melón en cubos 1 taza de pepino en triángulos 1 taza de ciruela en cuartos 1 taza de fresa (lavada y desinfectada) en cuartos 1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de jugo de piña Sal y pimienta al gusto Hojas de menta

Manera de preparar:

‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra. ‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.

26

Manera de preparar: ‣ Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante una hora. ‣ Decora con la menta y camarones de surimi.

Cebiche de hongos { } IngredIentes:

300 g de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla morada fileteada 2 chiles cuaresmeños en rodajas 4 tazas de setas fileteadas 4 tazas de portobellos fileteados 4 tazas de champiñones limpios 1/4 taza de jugo de limón 1/2 taza de jugo de naranja 1/4 taza de vino blanco 3 ramas de cilantro Sal y pimienta al gusto

porciones

4

minutos

40

Manera de preparar:

‣ Saltea en la mantequilla el ajo, la cebolla y los chiles, agrega los hongos (setas, portobello y champiñones) mueve durante 5 min y vierte el jugo de limón, de naranja y el vino blanco, salpimienta. Decora con el cilantro.

27

Coctel de pulpo rallado { } porciones

4

minutos

20

IngredIentes: 3 tazas de zanahoria en juliana 3 tazas de apio en juliana 3 tazas de pulpo cocido en rodajas 1 taza de tentĂĄculo de pulpo cocido 1 taza de jugo de naranja 3 tazas de chamoy agridulce 5 cucharadas de chile en polvo Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

‣ Mezcla todos los ingredientes, sazona al gusto y refrigera por 30 minutos.

28

Cebiche mar y tierra IngredIentes:

{ } porciones

4

minutos

50

4 tazas de lechuga picada lavada y desinfectada 2 tazas de manzana en cubos 1 taza de aceituna verde en mitades 2 tazas de pepino en mitades

5 cucharadas de cebolla finamente picada 3 tazas de pulpo cocido en rodajas 2 tazas de tentĂĄculo de pulpo 3 tazas de tocino frito 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

‣ Mezcla todos los ingredientes y refrigera 15 min.

29

Coctel de salchicha picante { } porciones

4

minutos

50

IngredIentes: 3 tazas de salsa catsup 1/4 taza de jugo de limón 1/4 taza de jugo sazonador 1/2 taza de salsa chipotle dulce Sal y pimienta al gusto 8 tazas de salchicha coctelera 1 taza de zanahoria picada 1 taza de pepino picado 1 taza de jitomate picado Limón y cilantro para decorar

Manera de preparar:

‣ Mezcla la catsup, el jugo de limón, el jugo sazonador, la salsa chipotle y salpimienta, agrega las salchichas y deja marinar por 30 minutos en el refrigerador. ‣ Agrega los vegetales y sirve en copas decorando con limón y cilantro.

30

La técnica

Cómo hacer un cebiche Cinco son los ingredientes para preparar este platillo de origen peruano: pescado fresco, limón, cebolla, limón y sal. No hay más, cualquier otro insumo que podamos incluir no hará gran diferencia.

Se podría decir que en la preparación de un cebiche no hay secretos, sin embargo, hay detalles que hacen la diferencia, errores y descuidos que terminan por estropear nuestro cebiche.

Para evitar cualquier error en la preparación, aquí te decimos como: Los ideales son peces de carne blanca y de sabor suave y textura firme que no se desmoronen. El mero es un clásico, así como el lenguado, cuyo sabor es excepcional, pero no son las únicas opciones. El bonito, la tilapia, la corvina, el jurel e incluso, la sierra si está muy fresca, puede hacer un buen cebiche. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada.

El plato se debe preparar en el momento y con ingredientes frescos.

El limón se exprime con la mano para no presionar mucho la piel y que no suelte mucho su resina, este es un error muy común, y el cebiche termina amargo y ante eso ya no se puede hacer nada.

Primero hay que espolvorear la sal, los condimentos secos, y al final, el limón poco a poco, nunca de golpe.

El pescado no debe estar congelado de mucho tiempo, debe ser fresco y con cortes de dos centímetros aproximadamente.

El pescado se coloca en un tazón y mover con cuidado para no maltratarlo.

Está prohibido guardar un cebiche, es un plato del momento, rápido y fresco. Jamás se guarda en el refrigerador.

31

{ MENÚ INFANTIL } Paletitas heladas de arroz IngredIentes: 1 taza de arroz grano largo perfectamente lavado 2 tazas de agua 1 rama de canela 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 1 cucharada de esencia de vainilla Agua, la necesaria 1 molde para paletas Palitos de madera o plástico para paletas 2 cucharadas de canela en polvo

32

Manera de preparar:

‣ Cuece el arroz en el agua con la canela en raja, hasta que esté suave, agrega las leches y la vainilla. ‣ Baja la flama y tapa hasta que se consuma la mitad del líquido.

Apaga, deja reposar y retira la raja de canela. ‣ Rellena los moldes para paleta y congela. ‣ Cuando esté un poco firme introduce los palitos y deja congelar perfectamente bien. ‣ Desmolda las paletas y espolvorea con la canela en polvo

{ } porciones

3

hora

1

Palomitas de pescado

{ } porciones

3

minutos

20

IngredIentes:

Manera de preparar:

3 filetes de pescado de ‣ En una bolsa de plástico coloca la harina, sal y tu preferencia cortado pimienta, agrega los cubos de pescado mueve para en cubos que se enharinen perfectamente. Saca los cubos, 1 taza de harina retira el exceso y reserva el harina que sobre en la Sal y pimienta algusto bolsa.

1/4 taza de leche ‣ En un bowl vierte la leche, el huevo, el sazonador de 1 huevo pescados y agrega la harina que reservaste, mezcla 1 cucharadita de hasta formar una pasta y pasa los cubos de pescado sazonador para hasta cubrir perfectamente. pescados ‣ En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe el Aceite, el necesario pescado hasta que doren ligeramente, retira y escurre.

Coditos dulces con pavo IngredIentes: 1 paquete de coditos chicos cocidos 1 taza de yoghurt griego natural 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de azúcar 1 rama de apio finamente picado 5 rebanadas gruesas de jamón de pavo

Manera de preparar: ‣ Haz rollitos con las rebanadas de jamón y corta en rodajas. ‣ En un bowl mezcla el yoghurt, la mayonesa, el azúcar, el apio, el jamón y los coditos. Refrigera 10 min.

{ } porciones

3

minutos

20

33

{POSTRES}

Panqué primavera IngredIentes: 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita polvo para hornear 1 pizca de sal 2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente 2/3 de taza de azúcar refinada cernida 1 cucharadita de vainilla 2 huevos 1/4 taza de jugo de limón 1 cucharada de ralladura de limón 1 taza de crema para batir helada 2 cucharadas de azúcar glas 1/4 taza de queso crema a temperatura ambiente Frutas al gusto

Manera de preparar:

‣ Precalienta el horno a 180°C. ‣ En un tazón mezcla el harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva. ‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta obterner una pasta tersa, añade la vainilla y los huevos poco a poco. ‣ Incorpora los ingredientes secos y continúa mezclando hasta que se integren perfectamente; agrega el jugo y la ralladura. ‣ Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornea a 180°C por 40 minutos, retira del horno, deja enfriar y desmolda. ‣ Bate el queso crema, añade poco a poco la crema para batir y el azúcar hasta que esté fime. ‣ Coloca la crema sobre el panqué y decora con las frutas.

34

{ } porciones

5

40 minutos

1 hora

35

Crema de amaretto y naranja { } porciones

5

minutos

30

IngredIentes: 1 taza de crema para batir helada 190 g de queso crema a temperatura ambiente 1/4 de taza de amaretto 1 cucharada de ralladura de naranja 3 cucharadas de jugo de naranja 1/4 taza de azúcar glas

Manera de preparar:

‣ Bate la crema y agrega el azúcar glas a punto de turrón. Reserva. ‣ Acrema el queso e integra en tres partes la crema que reservaste; agrega el resto de los ingrediente y mezcla de forma envolvente. ‣ Vierte en copas y refrigera hasta el momento de servir.

36

Espuma de frutos rojos

{ } porciones

5

hora

1

IngredIentes: 1 1/2 tazas de crema para batir 1/4 taza de azúcar glas cernida 1 taza de pulpa de frutos rojos (fresa, zarzamora, frambueza y blueberry) 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de grenetina 6 cucharadas de agua

Manera de preparar:

‣ Bate la crema hasta doblar su volumen, agrega poco a poco el azúcar glas. ‣ Hierve la pulpa de frutos rojos, el azúcar y el jugo de naranja hasta obtener una mermelada ligera, cuela perfectamente y deja enfriar. ‣ Añade poco a poco la mermelada a la crema y mezcla en forma envolvente. ‣ Hidrata la grenetina en el agua, funde e incopora a la mezcla anterior. Coloca en vasitos y refrigera.

37

Galletas de cacahuate

{ } porciones

5

minutos

40

IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de crema de cacahuate 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 3 tazas de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azúcar mascabado 1/2 taza de cacahuates naturales sin piel tostados y troceados

Manera de preparar:

‣ Precalienta el horno a 180°C. ‣ Bate la mantequilla y crema de cacahuate hasta tener una pasta cremosa, agrega la vainilla y los huevos poco a poco. ‣ Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar y agrega poco a poco a la mezcla anterior hasta integrar; añade el cacahuate y mezcla. ‣ Forma bolitas pequeñas, coloca sobre una charola previamente engrasada y presiona un poco las galletas. ‣ Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que doren ligeramente.

38

Rocas integrales { } porciones

4

minutos

30

IngredIentes: 2 cucharadas de mantequilla 6 cucharadas de azúcar mascabado 1 taza de harina integral cernida 3/4 de taza de harina cernida 3/4 taza de nuez picada 3/4 taza de jugo de naranja Almendras para decorar

Manera de preparar:

‣ Precalienta el horno a 160°C. ‣ Bate con la batidora la mantequilla con el azúcar e incorpora poco a poco las harinas hasta obtener una mezcla homogénea, agrega la nuez y el jugo poco a poco. Mezcla hasta integrar. ‣ Refrigera la masa 30 minutos. ‣ En una charola engrasada coloca cucharadas de masa y coloca encima una almendra y hornea a 160°C 15 minutos o hasta dorar.

39

40

Pan de frutos y zanahoria { } porciones

4

minutos

40

IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 y taza de azúcar 2 huevos 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 taza de frutas en almíbar escurrida 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de azúcar glas

Manera de preparar:

‣ Precalienta el horno a 180°C ‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa, agrega uno a uno los huevos, incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada y la canela, integra perfectamente y por último añade las frutas y la zanahoria. ‣ Vierte en un molde engrasado y hornea 50 minutos a 180°C. ‣ Deja enfriar y decora con azúcar glas y frutos de tu preferencia.

41

Pastel de yoghurt y queso { } Manera de preparar:

porciones

4

20 minutos

1 hora

IngredIentes: 2 tazas de harina 1/4 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 cucharadas de ralladura de naranja 1 taza de arándanos 1 1/2 tazas de yoghurt griego 1/2 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 3 cucharadas de jugo de naranja 1 huevo Mousse de queso 2 cucharadas de grenetina 1/4 taza de agua 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente 1/4 taza de crema para batir a temperatura ambiente 1 lata de leche condensada

42

‣ Precalienta el horno a 180°C ‣ Integra la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la ralladura de naranja y los arándanos. ‣ En un tazón mezcla el yogurt con la mantequilla, el jugo de naranja y el huevo, mezcla perfectamente y agrega a las harinas, incorpora hasta obtener una mezcla homogénea. ‣ Vierte en un molde previamente engrasado y hornea 45 min a 180°C. Deja enfriar. ‣ Vierte la mousse sobre el molde del pan y refrigera hasta cuajar en firme. Desmolda y decora al gusto.

Mousse ‣ Hidrata la grenetina en el agua, mueve y deja esponjar. Al momento de usar diluye a baño María. ‣ Con la batidora acrema el queso, incorpora la crema para batir y esponja, agrega de golpe la leche condensada, vierte la grenetina diluida y mezcla hasta integrar.

Chef: Benjamín Ibáñez Rosales

Receta Gourmet

Codornices en salsa de rosas IngredIentes: 4 codornices lavadas 12 rosas deshojadas lavadas 2 cucharadas de pistaches 2 cucharadas de almendras sin piel 1 cucharada de anís,

2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo Mantequilla, la necesaria Sal al gusto 1 taza de agua Aceite de sésamo

Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 180°C. ‣ Limpia las codornices, frota con limón o naranja y espolvorea un poco de sal. ‣ Licua los pétalos de rosa, la semillas de anís, los pistaches, las almendras y la miel. Reserva. ‣ Calienta aceite en una cacerola grande y sofríe los ajos, agrega la mantequilla y la salsa rosas, cocina 5 minutos y saca los ajos. ‣ Coloca las codornices y mueve constantemente para que se impregnen de la salsa, agrega el agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 min, apaga y deja reposar. Si la salsa quedó algo seca rocía con un poco de agua. ‣ Decora con pétalos de rosa.

4 porciones

Paso 1

Paso 2

Paso 3

La cocinita de San Juan Ernesto Pugibet no 21 local 342, casi esquina con Luis Moya Col. Centro Tel: 55-18-63-18

43

{ BEBIDAS}

Berry collins IngredIentes: 1 taza de fresas (lavadas y desinfectadas), frambuesas y blueberry 1/4 taza de jarabe natural 4 onzas de vodka 1 L de agua mineral 2 cucharadas de jugo de limĂłn

44

{ } porciones

Manera de preparar:

4

minutos

15

‣ Licua la fruta con el jarabe natural, cuela y vierte en los vasos, agrega el vodka y al final el agua mineral y unas gotas de jugo de limón.

Tinto de verano { } porciones

5

minutos

20

IngredIentes: 1 taza de fresas y frambuesa troceadas 1 naranja en rodajas 1 botella de vino tinto 1/2 taza de jarabe natural 1 L de agua mineral

Manera de preparar:

‣ Coloca la fruta en una jarra, agrega el jarabe natural y el vino y deja reposar 15 min. ‣ Al servir aùade el agua mineral y mueve con un agitador.

45

Refresco de naranja y albahaca { } porciones

4

minutos

15

IngredIentes: 1 rama de albahaca fresca 1 naranja en rodajas 1/4 taza de jarabe natural 1 taza de jugo de naranja 1 L de agua minaral Hielo, necesario

Manera de preparar:

‣ En una jarra o en vasos coloca la albahaca y las rodajas de naranja. ‣ Mezcla el jarabe natural con el jugo de naranja y vierte a la jarra o vasos, agrega el agua mineral y sirve con hielo.

46

Martini de gomitas

{ } porciones

4

minutos

20

IngredIentes: 1 taza de gomitas de colores 1 taza de vodka frío 4 tazas de refresco de lima limón frío

Manera de preparar:

‣ Mezcla todos los ingredientes en una jarra. Sirve en copas martineras frío.

Horchata de Oaxaca

{

porciones

4

}

minutos + reposo

IngredIentes: 1 taza de arroz 1 raja de canela 4 tazas de agua 1 lata de leche evaporada 2 latas de leche condensada 1 taza de almendras picadas 1 taza de fresas picadas 1 taza de melón en cubos

30

Manera de preparar:

‣ Mezcla el arroz, la canela y el agua, deja reposar una noche en el refrigerador. ‣ Licua la mezcla anterior, cuela y vierte en una jarra, incorpora las leches, las almendras, las fresas y el melón.

Sirve fría.

47

Grageas con piña-coco

{ } porciones

4

minutos

20

IngredIentes: 6 tazas de jugo de piña 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de coco 1/2 lata de leche condensada Hielos 1/2 limón 1/4 taza de grageas de colores

Manera de preparar:

‣ Mezcla en una jarra el jugo, la leche evaporada, la crema de coco, la leche condensada y los hielos. ‣ Pasa el limón por el borde de los vasos; vierte las grageas de colores en un plato y pasa el borde por las grageas para que se peguen al vaso. Decora a tu gusto.

Producción: Míriam Espinosa Circulación: Antonio Trejo Martínez Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76

Edición mensual Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando Puighol Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez

48

No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684 Certificado de licitud de título: 8302 Certificado de licitud de contenido: 5849 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350.

Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.

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