bateria tefal 5 piezas $150.000
Para los mejorres momentos... Cerro Vallejo Restaurante Tu restaurante te ofrece... HPlatos vegetarianos HMenĂş Nacional e Internacional HPostres
recibe el 10 % de descuento con este volante
“Alimentate sanamente� Pedidos al:3252545
2
El Gran Chef
El Gran Chef
5
Platos Fuertes
Calamares Rellenos Arroz con Pollo al Curry Tortilla De Chorizo Y Pimientos Asados Pinchos de Pollo y Piña Volovanes de carne picada
5 6 8 9 9
19Postres Flan Tiramisú Corazón de Brownies. Limón pie Pastel 3 leches
12 Ensaladas Ensalada de salmón y pasta Ensalada Con Sabor A Italia Ensalada de pera y naranja Receta de salteado de repollo Ensalada De Bogavante Con Dados De Patata Y Calabacin
12 13 15 15 16
Además ¿Cual es la vedadera relacion 11 entre el huevo y el aumento del colesterol? Hierro para combatir la anemia 18
Dirección y Edición: Francy Deaza Colaboraciones: Alejandro Cardenas 3
19 20 22 22 24
El Gran Chef
conjunto carbohidratos, proteínas, grasas y minerales a el organismo.
Editoral
Además dedicaremos un espacio para hablar de salud, enfocados principalmente a algunos mitos que se tienen en relación con ciertos alimentos y la producción de enfermedades del organismo; y a su vez de otros alimentos con propiedades benéficas para aliviar algunos padecimientos.
P
ensando en sus lectores, la revista El Gran Chef, decide en esta edición presentar saludables, fáciles e ingeniosos platillos que pueden ser consumidos para ocasiones especiales o para unas tardes familiares; las recetas que en esta edición serán publicadas cuentan con la característica de pertenecer a alguno de los cuatro grupos alimenticios (Frutas y verduras, Granos, Productos animales, Grasas y azúcares) que son fundamentales para una correcta alimentación y que proporcionan en
Agradecemos a todas aquellas personas que aportaron información para el desarrollo de esta publicación. Espero que disfruten de esta edición.
Francy Deaza Directora.
4
El Gran Chef
Platos Fuertes
con todos. Picamos el ajo muy fino y la cebolla en fina, ponemos un poco de aceite Calamares Rellenos juliana en una olla y ponemos a pochar con el laurel, cuando la cebolla este pochada incorporamos los calamares y luego Ingredientes el vino, les damos unas vueltas a los calamares para que se sellen bien. 6 Calamares medianitos limpios. El relleno Cuando se evapore el vino añadimos 300 Gr de carne picada 70 Gr de miga de pan empapada en el caldo hasta la mitad del calamar. leche. A fuego medio dejamos reducir a la 2 huevos duros (cocidos) las cabezas y las alas de los calamares. mitad o hasta que la salsa quede con la textura que nos gusta. Y listo La salsa 2 cebollas medianas Apuntes: 1 diente de ajo. Guarnicion muy sencilla, unas patatas 1 hoja de laurel Caldo de carne ligero, si no hay un fritas en gajos, prueba a darles media caldito de avecrem hace el avio 1 dl de vino blanco seco, el que tengais a cocción en agua y luego sacalas, secalas mano, pero ojo, de calidad. y las fríes normalmente, quedan muy crujientes por fuera y tiernas por Preparación dentro. Ponemos en un bol, la carne picada, la miga de pan, los huevos picaditos y las cabezas y alas de calamar picados, salpimentamos y mezclamos con las manos hasta que esté todo muy homogéneo. Vamos rellenando los calamares, apretando el relleno y hasta tres cuartos de la longitud del calamar, lo cerramos con un palillo. Así 5
El Gran Chef
Con el relleno que sobra se lo añades a la salsa al mismo tiempo que los calamares… Nota Si no sabéis limpiar los calamares, podéis comprar los tubos limpios en una tienda de congelados y un par de calamares enteros, lo evisceráis, lo picáis y lo añadís al relleno
150 gramos de champiñones 1 zanahoria 25 gramos de pasas 50 gramos de almendras crudas 2 dientes de ajo Curry Pimienta Sal Aceite de oliva
Arroz con Pollo al Curry
Preparación
1.Pon las pasas a remojar en un vaso con agua. Ingredientes (para 2 personas): 2.En un cazo pon a hervir un litro de 200 gramos de arroz de grano largo agua y hecha la zanahoria pelada (sin picar). Cuece la zanahoria durante (100 por persona) 5 minutos. Luego sácala y escúrrela. 150 gramos de pechuga de pollo
6
El Gran Chef
Apaga el fuego y no tires el agua, nos servirá para cocer el arroz. 3.Pica el pollo en trozos pequeños y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentad al gusto (es decir añade un poco de sal y pimienta a tu gusto). 4.Mientras, en otra sartén sin aceite, tostamos las almendras. Cuidado que se queman si te distraes!!! 5.Cuando estén las almendras apártalas. Corta los champiñones en láminas, pela los ajos y pícalos muy finos. En la misma sartén donde has hecho las almendras añade un chorrito de aceite (3 cucharadas). Echa los ajos a la sartén y cuando empiecen a dorarse añade los champiñones y una pizca de sal (los champiñones estarán al fuego unos 10 minutos). 6.Lleva el agua en que cocimos la zanahoria a ebullición. Cuando hierva añade el arroz y una cucharada grande de curry en polvo y media cuchara de postre con sal. Mueve bien y deja cocer el arroz durante 15 minutos. 7.Cuando los champiñones estén listos añade el pollo que hemos dorado, las
almendras tostadas, las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. ; Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor. 8.Pasados los 15 minutos prueba el arroz, si está entero deja el tiempo necesario hasta que esté a tu gusto. Normalmente con 18-20 minutos es más que suficiente, pero conviene vigilar el arroz desde el minuto 15 pues dependiendo de la variedad de arroz (y de tu gusto) puede que haya que apartar antes. 9.Cuando esté el arroz en su punto escurre bien (con un colador o escurridor) y añade a la sartén con los demás ingredientes (pollo, champiñones. A comer: Si no tienes arroz de grano largo usa arroz basmati (también de grano largo) o un arroz corto, pero vigila los tiempos de cocción. Si le añades a los champiñones media pastilla de caldo concentrado en vez de la sal, quedará el plato mucho más sabroso, pruébalo. Todas las recetas de pollo suelen ganar con un poco de 7
El Gran Chef
concentrado de caldo de pollo. Este arroz con pollo al curry se come en caliente, pero también puedes comerlo como una ensalada de arroz fría. Si optas por esta opción (como ensalada de arroz) lo mejor sería que una vez preparados los demás ingredientes los apartes del fuego y dejes que se enfríen antes de añadir el arroz (si no lo haces así se pasará el arroz y se abrirá). Cuando lo mezcles todo añade un chorrito extra de aceite para que no se pegue y la ensalada quede suelta. Espero que les guste esta receta de arroz con pollo al curry y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina. Un saludo cocineras y cocineros.
tortilla de patatas, pero también se le pueden añadir unos trozos de chorizo y queda riquísima. En esta ocasión la receta es de tortilla de patatas con chorizo y pimientos asados. Ingredientes 6 huevos 1 cebolla 3 patatas medianas 1 pimiento rojo asado 1 chorizo fresco dulce aceite y sal Cómo se prepara: Para hacer esta tortilla podremos aceite en una sartén grande o mediana y echamos las patatas ya cortadas y laminadas con un poquito de sal. Cuando estén medio fritas le añadimos la cebolla bien picada y
Tortilla De Chorizo Y Pimientos Asados La tortilla se puede hacer de muchas formas; la tradicional es la 8
El Gran Chef
el chorizo troceado. Y casi al final le añadimos los pimientos asados (en el horno 20 minutos y después quitada la piel y cortados). Por otra parte batimos los huevos con una pizca de sal y aquí vertemos el contenido de la sartén; se mueve bien y cocinamos la tortilla hasta que esté cuajada a tu gusto, mejor a fuego lento.
Pinchos de Pollo y Piña
Ingredientes: 1 taza de crema 1 pechuga de pollo, en cubos 3 rebanadas de piña, en cubos 1 1/2 cdita de curry en polvo Sal y pimienta Preparación: Mezclar la crema con el curry. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Agregar el pollo y la piña a la crema y refrigerar por 30 minutos. Insertar los cubos de pollo y piña en palillos de madera. Asar en un sartén engrasado o en la parrilla y servir.
Volovane de carne picada Ingredientes : 8 volovanes (ya elaborados) 400 gr de carne picada (cerdo y ternera) 1/2 puerro 1/2 calabacín 2 cucharadas de tomate frito 2 huevos cocidos 100 gr de pate de pato 80 gr de mantequilla o aceite 9
El Gran Chef
Pimienta Sal Ingredientes Salsa Bechamel: 30 gr de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/2 l de leche templada Nuez moscada Sal Preparación: En una sartén, poner la mantequilla, derretir y verter el puerro y el calabacín cortado en trocitos pequeños. Pochar y cuando esté blandito agrega la carne picada, un poco de pimienta y sal. Ir removiendo hasta que la carne esté
hecha, luego agrega el paté de pato en trocitos y el tomate. Mezcla bien.Vierte el huevo cocido en trocitos pequeños. Mezclar y retirar del fuego, reservar. Prepara la bechamel en un cazo y vierte la mantequilla. Cuando esté derretida agrega la harina. Remover con las varillas, añadir la leche templada sin dejar de mover. Rectifica de sal y nuez moscada. Cocer la bechamel unos minutos yverter la carne a la bechamel. Mezclar y rellenar los volovanes. Echar por encima un poco de queso rallado y hornear a fuego suave hasta que se funda el queso.
10
El Gran Chef
¿Cual es la vedadera relacion entre el huevo y el aumento del colesterol? Primero los hechos. Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, ubicados en la yema. Según antiguas recomendaciones, sólo deberían consumirse tres huevos a la semana como máximo. Pero ahora sabemos que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Más aun, el huevo posee la ventaja de tener mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, más grasas insaturadas que saturadas. Las grasas saturadas son las principales causantes del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad. Específicamente, un huevo contiene 1,5 gramos de grasas saturadas y de 2,5 a 3 gramos de grasas insaturadas. Pero además, las grasas monoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL, también llamado “colesterol bueno”. Aunque gran parte de la población todavía
lo desconoce, este aspecto del huevo ha sido mundialmente reconocido. Incluso algunos profesionales que brindan recomendaciones nutricionales confunden el contenido del colesterol con el contenido en grasa, estableciendo erróneamente que “la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla”. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema, se desperdicia gran cantidad de vitaminas y minerales importantes para la nutrición. La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si fuera hipercolesterolémica, esta no debe ser la única directiva a tomar, sino que se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados. Realizar ejercicio físico (el que cada persona pueda y recomendado por el médico) y desterrar malos hábitos. Estos son elementos imprescindibles para acompañar toda dieta. Por lo tanto, es importante comprender que cada persona tiene una respuesta individual en la cual intervienen numerosos factores a la hora de responder con un aumento o no del colesterol, y no es el huevo el responsable de todos los mecanismos individuales que se llevan a cabo para desarrollar una patología. Cabe estudiar, entonces, todos los hábitos y costumbres de las personas, y no culpar a un solo alimento de producir un daño al organismo.
11
El Gran Chef
Ensaladas
Ensalada de salmón y pasta
Las ensaladas,bajas en calorías,son la base más común para dietas, regimenes de adelgazamiento... a base de ingredientes sanos y, por lo general, como he dicho, pocas calorias. Presentes en todas la comidas, favorecen la digestión y actuan en beneficio de la salud y el bienestar de nuestro cuerpo. No se necesita seguir una dieta vegetariana para sacar provecho de la fuente de vitaminas y oligoelementos y propiedades en general de los ingredientes más comunes. Hay recetas de ensaladas exóticas, tropicales, mexicanas picantes, italianas con pasta, con arroz (China)...con manzana,lentejas, alubias, un bogavante, pollo... Una buena ensalada, bien combinada, lo admite todo. Son muy recomendables para el verano. Nos ayudan a perder peso, hidratar, cuidar y embellecer nuestra piel. ¡Que no falte una ensalada en la mesa para cada comida! Son rápidas de hacer y nutritivas.
Esta receta es ideal para dietas y para diabetes, se trata de un plato único para una dieta de 2000 calorías. Ingredientes: 30 gr. de cintas de pasta (cocerlas) 40 gr. de filete de bacalao (a la plancha) 60 gr. de salmón ahumado canónigos (cubrir la base del plato) un pimiento del piquillo o unas tiras de pimiento asado casero media cucharilla de mahonesa casera (ya que está no lleva azúcar) una aceituna para adornar Preparación: En la base del plato colocar los
12
El Gran Chef
canónigos y el pimiento en tiras cortado. Se coloca un aro para emplatar de tal manera, que abajo se pone el filete de bacalao previamente hecho a la plancha, vuelta y vuelta, a continuación se colocan las cintas de pasta previamente cocidas en agua hirviendo 5-6 minutos, encima se coloca el salmón ahumado, se unta con la pizca de mahonesa y se coloca la aceituna para adornar. Estas cantidades son de plato único al llevar verduras, hidratos de carbono y proteínas.
Ensalada Con Sabor A Italia
Las ensaladas te sacan rápido de un compromiso y, con tiempo cálido, parece que es lo que más apetece. Al consumir casi todos los productos “en crudo”, es aún más importante que de costumbre que todos los ingredientes séan de calidad. A disfrutar! Ingredientes (para 2 personas): 12 langostinos. 170 grs. de pasta de trigo corta (macarrones rallados, espirales, lacitos…). 1 huevo. 10 tomatitos cherry.
13
El Gran Chef
10 aceitunas negras. 6-8 filetes de anchoa en salazón. 1/2 cebolleta. 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento verde. 10 alcaparras. 1 cucharada de albahaca fresca, troceada finamente con los dedos. 1 cucharadita de orégano, mejorana o pebrella. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (un hojiblanca, p. e.). 3-4 cucharadas de vinagre de calidad (módena o vinagre de uva moscatel). -Sal y pimienta negra al gusto. Preparación 1. Lo primero que tienes que preparar son los únicos ingredientes que servirás cocinados; para facilitar la operación, y puesto que todos ellos van a ser hervidos, pon una cazuela con 1,5 litros de agua al fuego, con un par de cucharadas de aceite de oliva (si añades además una ramita de tomillo, 10 granos de pimienta negra y una hoja de laurel, ganarás en sabor).
Con el agua aún fría, introduce el huevo bien lavado, que es lo que más tiempo de coción necesita (unos 12 minutos, con más tiempo la yema quedará oscurecida). Adereza el agua con una cucharada colmada de sal cuando rompa a hervir. A continuación, transcurridos unos 5 minutos de ebullición, vierte la pasta, que tardará unos 5-7 minutos (lee las instrucciones del fabricante). Tres minutos antes de acabar la coción de la pasta, añade los langostinos. Cuando hayan pasado los 12 minutos que necesita el huevo, retira la cazuela del fuego y cuela los ingredientes, refrescándolos un poco bajo el chorro de agua fría (no en exceso, pues perderán sabor). Pela los langostinos y el huevo, y separa de la pasta los restos de las aromáticas de la coción, asi como algún posible “bigote” de los langostinos. 2. Vierte en un bol grande la cebolleta y los pimientos cortados en finas tiras,las aceitunas, las alparras y los tomatitos partidos a la mitad. Añade las anchoas troceadas (si están demasiado saladas,
14
El Gran Chef
desálalas en leche durante 1/4 de hora 1 cucharada de requesón y lávalas después con agua fría). 1 pizca de pimienta negra 1 cucharada de perejil picado fino Ensalada de pera y 1 cucharada de mayonesa Sal al gusto naranja Preparación Acomodar la fruta y apio en un plato, para hacer el aderezo licuar la crema con el queso crema, requesón, pimienta perejil, mayonesa y sal, aderezar y servir. Nota: Para que las peras no se oxiden untarlas con limón.
Receta de salteado de repollo Ingredientes Ingredientes Una tacita de aceite 1 pimiento rojo 1 taza de gajos de peras ½ taza de gajos de naranja (supremas) 1 cebolla 1 tallo de apio cortado delgado a lo Sal y pimienta Medio repollo verde largo 2 tomates peritas sin semillas 2 ¼ de taza de crema Aceitunas verdes 2 cucharadas de queso crema 15
El Gran Chef
Ensalada De Bogavante Con Dados De Patata Y Calabacin
Preparación Ponemos aceite de oliva en una sartén profunda y lo ponemos a fuego lento. Le añadimos un pimiento rojo picado, cebolla picada y un pelín de sal. Lo salteamos unos minutos y entonces añadimos el repollo que tendremos limpio y cortado en juliana. Lo cocinamos unos minutos hasta que el repollo pierda rigidez; entonces lo ponemos en un bol y le añadimos tomates picados y aceitunas también en rodajas. Se salpimenta al gusto y se sirve como aperitivo, guarnición o encima de pan tostado.
Ingredientes: 1 bogavante de kilo y medio 1 paquete de ensaladas variadas 4 patatas cocidas 1 calabacin mediano 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias Unos granos de pimienta negra Una ramita de perejil Vino blanco Salsa vinagreta Elaboración: 1º) Se pone a cocer un recipiente con agua, unos cascos de cebolla,puerro y zanahoria cortados en tiras,una ramita de perejil,unos granos de pimienta negra,sal y un chorro de vino blanco.Cuando hierva, se mete el bogavante y se le tiene unos 12
16
El Gran Chef
minutos por kilo,desde que empieza de nuevo a hervir,transcurrido este tiempo se retira el puchero del fuego y se deja el bogavante unos 10 minutos màs. 2º) Se retira el bogavante del agua se deja enfriar y se pela,guardando todo el liquido y restos de la cabeza,que luego añadiremos a la vinagreta. 3º) En cada plato se pone un circulo de ensaladas,una patata cortada en dados y los dados de calabacìn,que previamente habremos salteado en una sarten con un poco de aceite,pimienta negra molida y sal.En medio de todo se ponen los trozos de
bogavante,cortados en rodajas. 4º) Se hace una vinagreta,con cebolleta fresca, pimiento verde,tomate,perejil,todo muy bien picado, aceite de oliva, vinagre de vino o de jerez, sal y pimienta negra, se remueve todo bien para que quede bien mezclado y se vierte por encima de la ensalada.(Yo soy partidario de añadirle los jugos que haya soltado la cabeza) NOTA: Las cantidades para los ingredientes de la vinagreta, pueden utilizarse según el gusto de cada uno. Únicamente creo que se debe respetar la norma de tres partes de aceite por una de vinagre. El resto de las cantidades son para 4 personas. La ensalada no debe aliñarse hasta el momento que se vaya a servir. 17
El Gran Chef
Hierro para combatir la anemia El hierro es un componente importante de los transportadores de oxígeno en la sangre y en músculos. Las personas con reservas bajas de hierro pueden sufrir de: cansancio, lenta recuperación post-entrenamientos y pueden también tener falta de concentración para estudiar, fatiga, calambres, dolores de cabeza, respiración corta, entre otros síntomas. Todo esto hace que nuestro rendimiento no sea óptimo (tanto física, como intelectualmente). Los factores asociados a la baja biodisponibilidad del hierro en la dieta se dan por el consumo de pocas calorías (especialmente en las mujeres);por dietas estrictamente vegetarianas en las que se ignoran las legumbres, frutas secas y semillas; por las dietas restrictivas y patrones alimenticios desordenados; y por las dietas altas en 18
hidratos de carbono y bajas en carnes. Para combatir la anemia a través de una alimentación adecuada, les presentamos los siguientes consejos 1. Consumir carnes magras, sobre todo las rojas (también hígado o paté). No tiene que ser una gran porción. Es más importante consumir frecuentemente que en grandes cantidades. Otras fuentes de hierro de fácil absorción son: ostras, pescados (especialmente los oscuros), y las partes más oscuras del pollo (Ej. pata) 2. Elegir comidas combinadas: Ejemplos: Pollo o pescados + arvejas o garbanzos o lentejas. El hierro de estas carnes favorece la absorción del hierro de las legumbres. En un almuerzo/cena la vitamina C (limón, tomate, morrón, papa, brócoli, coliflor) también puede ayudarnos a que el hierro de vegetales verdes y legumbres se absorba mejor. 3. Los vegetarianos: pueden obtener hierro de almejas, granos enteros, cereales enriquecidos, vegetales de hojas verdes, espinaca, frutas secas, tofu, frijoles de soja y otras legumbres. 4. Beber jugos cítricos (naranja, pomelo, limón, mandarina, kiwi) en desayunos/meriendas. Estos contienen vitamina C que ayuda a que el hierro se absorba. 5. Preferir cereales fortificados con hierro. 6. Evitar café o té con las comidas,ya que bloquean la absorción del hierro.
El Gran Chef
Flan
Postres Ingredientes Tenemos costumbre, y no nos vamos a engañar, fundamentada, que los postres son una fuente de calorías vacías difícil de quemar, por lo que tenemos una fuente de grasas y futuras grasas que no nos apetece nada tener. Indudablemente hay dos postres bastante agradables al gusto y con unos aportes nutricionales incluso por encima de muchos otros alimentos: La fruta y la gelatina. El ligero aporte de azucares (fructosa) así como un bajo contenido calórico y otros muchos elementos necesarios hacen de la fruta una necesidad en la dieta. Por otra parte, si quieres un postre original, dulce y con un aporte proteíco impropio de los pesados postres convencionales, apuesta por la gelatina.
Leche, 750 cc (unas tres tazas) Azúcar para el flan, 300 g. Huevos, 6 Yemas, 6 Esencia de vainilla, 1 cucharada Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g Crema chantilly y dulce de leche, a gusto Preparación - Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central. - Rociar con agua el azúcar. - Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja. 19
El Gran Chef
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo. - Hacer hervir la leche en una olla. - Agregar el azúcar y la esencia de vainilla. - Poner en un bol los huevos y las yemas. - Batir ligeramente. - Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera. - Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada. - Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo. - El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan. - Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia. - También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo. - Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera. - El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.
Tiramisú
Ingredientes: Vainillas 24 Crema de mascarpone: Crema de leche 400 cc 7 Yemas Azúcar 180 g Queso mascarpone 450 g Gelatina sin sabor 1 cdita Almíbar de café: Azúcar 250 g Agua 180 cc Café instantáneo 4 cdas Cognac c/n Varios: Cacao amargo c/n Salsa de chocolate c/n Caramelo c/n Procedimiento
20
El Gran Chef
Crema de mascarpone Batir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida. Almíbar de café Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con
el café instantáneo. Incorporar el cognac. Armado Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas. En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.
Servicio Espolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortaruna porción,y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.
21
El Gran Chef
Limón pie Ingredientes Masa Galletitas dulces 200 g Manteca 90 g Postre Postre de vainilla 1 paquete Leche 750 cc Jugo y ralladura de 1 limón Cubierta Claras 4 Azúcar 8 cdas Procedimiento Masa
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la pasta obtenida dentro de un molde para tarta de 26 cm de diámetro. Presionar bien contra la base y las paredes. Reservar en la heladera. Relleno Preparar el postre con la leche, de acuerdo con las instrucciones del envase. Agregar el jugo y la ralladura de limón, dejar entibiar y volcar en el molde, sobre la masa. Llevar al frío.
22
El Gran Chef
Cubierta Batir las claras a nieve e incorporar lentamente el azúcar mientras se sigue batiendo hasta lograr un merengue firme. Extenderlo sobre el relleno en forma irregular, con cuchara o espátula. Servir el lemon pie frío.
1 taza de harina 1 taza de crema chantilly preparada 2 cucharadas de caramelo picado Preparación
Precalentar el horno a 160 °C (320°F) Forrar con papel manteca un molde Corazón de Brownies. dejando sobresalir por los bordes el papel. Reserva. Derretirel chocolate con la mantequilla Ingredientes en el microondas durante 20 minutos y mezclar, volver a meter en Papel Manteca 2 Tazas de chocolate en barra el microondas 10 segundos y mezclar, repetir hasta que esté bien troceado incorporado. 3/4 de taza de mantequilla Batir el azúcar y los huevos, agregar 2 tazas de azucar la esencia de vainilla y la harina. 3 huevos Incorporar en forma envolvente el 1 cucharadita de esencia de vainilla chocolate derretido y vertir la preparación en el molde. Llevar al horno por 35 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y con la ayuda de 23
El Gran Chef
un cortador de galletas en forma de corazón, haz las formas. Preparación Decora con la crema chantilly y el caramelo picado o alguna fruta, 1. Dejar enfriar el pastel y perforar con preferiblemente roja por la ocasión. un tenedor. 2. Verter el líquido para humedecer Pastel Tres Leches sobre el pastel y colocar en la nevera durante 30 minutos. 3. Cubrir el pastel con la crema batida, Ingredientes el coco rallado y los ingredientes 1 mezcla para pastel amarillo con pudín opcionales. (hornear siguiendo las instrucciones) Líquido para humedecer 2 tazas de leche 2 tazas de crema espesa 1/2 taza de leche condensada 1/2 de ron (o a gusto) Cubierta Crema batida (para cubrir) 1 bolsa de coco rallado (decoración) Elementos opcionales: nueces de macadamia, cerezas o bayas de estación 24