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Weißer Fisch Dieser Snack passt ideal zu einem schönen Sommerabend. Leicht bekömmlich, geschmacksintensiv, mit nordischer Note.
Für 4 Portionen: 1.450 g Tomaten (alternativ grüner Spargel) 1 Zwiebel 1 El Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 100 ml Weißwein Salz & Pfeffer 4 Kabeljaukoteletts o.Ä. ( à 200 g)
1 Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten grob würfeln. Zwiebel schälen und längs achteln. 2 1 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und 1 Zweig Rosmarin darin 2 Min. andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Weißwein und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alternativ: Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten blanchieren, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. 3 Hitze reduzieren und Kabeljaukoteletts in die Brühe setzen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 8 - 10 Min. gar ziehen lassen. Den Fisch am besten mit einer flachen Schaumkelle oder einem Bratenwender vorsichtig aus der Brühe heben. Mit den Tomaten oder alternativ auf Spargel servieren.
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