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EL CHOCOLATE

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Contenido

¿QUE ES EL CHOCOLATE? El chocolate (en náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Por más de 500 años el chocolate sigue siendo considerado como un alimento que aporta grandes beneficios para nuestra salud y estimula nuestro sistema nervioso con placer y satisfacción El chocolate es uno de esos placeres terrenales que no falta en nuestra vida diaria: ya sea en tableta, líquido para beber a la taza, o en cualquier receta gastronómica

DESCUBRIMIENTO DEL CHOCOLATE Los olmecas fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México en los años de 1500 a 400 A.C. en el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.).

La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: el chocolate.

Su elaboración procede del procesado del fruto de un árbol denominado

popularmente cacao. Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado cacao. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se empezó a domesticar.

El cacao proviene de la planta homónima conocida más explícitamente como Theobroma cacao, la cual crecía de forma natural en selvas tropicales del Amazonas y Orinoco, con su posterior extensión a su cultivo en Centroamérica.

En tiempos remotos, durante la época maya, este preciado grano era moneda de cambio hasta que un día, de manera fortuita, una persona trituró el fruto mezclándolo con agua y descubrió sus propiedades alimenticias además de su intenso sabor.

HISTORIA No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao. Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del rio Orinoco o el rio amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.

El Tchocolatl, o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas alrededor del siglo IV a. de C. Los aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcóatl, la personificación del Dios de la sabiduría y tenía tanto valor que lo hacían servir como monedas de cambio.

EL CHOCOLATE EN EUROPA El chocolate es un dulce producto que hoy inunda la mayoría de las pastelerías de Europa y el mundo. Todos sabemos que a pesar de la extensión de este producto en el viejo continente, lo cierto es que viene de tierras un poco más lejanas. Lo que quizá no sabemos es que fueron precisamente los españoles quienes lo introdujeron y que al principio no fue del todo aceptado.

El primer europeo en probar el chocolate fue Cristóbal Colón tras su paso por la isla Guanaja y ya en su cuarto viaje a América. Esta bebida era

cocinada con harina de maíz, pimienta americana y otras especias, algo que era desagradable para el paladar de los españoles. Aun así, Cristóbal colón decidió llevar la bebida a Europa.

Posteriormente, Hernán cortes también decidió llevar una muestra a Europa ya que se sorprendió del valor que le otorgaban los aztecas.

Incluso el mismo comenzó a ser consciente de los beneficios de este producto, pues aseguraban la resistencia del organismo ante las situaciones de esfuerzo. Y fue precisamente Hernán cortes quien consiguió que la corte aceptara el chocolate en 1528

ELABORACION Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.

A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso

importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.

El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate.

A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante

TIPOS DE CHOCOLATE

CHOCOLATE NEGRO Debe contener, como mínimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido de cacao, más amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de azúcares y grasas.

CHOCOLATE CON LECHE La definición es sencilla, ya que el chocolate con leche es, así de simple, el tipo de chocolate al que a los característicos ingredientes de este producto, se le ha añadido leche.

CHOCOLATE BLANCO Se trata de un producto elaborado con manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche.

CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS O CON CEREALES Deriva de un chocolate (solo o con leche) al que se le ha añadido entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones o cereales tostados, enteros o troceados.

CHOCOLATE CON FRUTAS Procede de un chocolate solo o con leche al que se le han añadido entre un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas. En nuestro entorno, la variedad más apreciada y también más popular es el chocolate con trozos de naranja.

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE 1) COMBATE LOS RADICALES LIBRES: los científicos creen que cuando comemos alimentos de origen vegetal; como el chocolate; ricos en flavonoides y antioxidantes, sus beneficios se transmiten a nosotros 2) PREVIENE ENFERMEDADES DEL CORAZON: uno de los beneficios del chocolate más investigado se basa en su papel en la prevención de enfermedades del corazón

3) DISMINUYE EL RIESGO DE ACCIDENTE CEREBROVASCULAR: un estudio realizado recientemente por los suecos demostró que las mujeres que consumían grandes cantidades de chocolate tenían un riesgo un 20% menor de accidente cerebrovascular 4) AUMENTA EL COLESTEROL BUENO: también está empezando a ser considerado como un alimento que reduce el colesterol gracias a la manteca de cacao que contiene ácido oleico como el aceite de oliva 5) DISMINUYE LA PRECION ARTERIAL: un estudio alemán descubrió que comer chocolate puede ayudar a disminuir la presión arterial, y a su vez, el riesgo de enfermedades cardiovasculares 6) REFUERZA EL ESTADO DE ANIMO: el chocolate puede hacerte feliz y mejorar tu estado de ánimo ya que estimula la actividad neuronal en las regiones del cerebro relacionadas con el placer y la recompensa 7) PREVIENE EL CANCER: la evidencia de que el chocolate puede jugar un papel muy importante en la prevención del cáncer es limitada pero creciente. Algunos estudios han demostrado que las personas que ingieren muchos chocolates ricos en antioxidantes desarrollan menos cáncer que los que no lo consumen 8) AYUDA A VIVIR MAS TIEMPO: un estudio de la universidad de Harvard encontró que una o dos dosis de chocolate a la semana podía incluso ayudar a vivir más tiempo SENCILLA TORTA DE CHOCOLATE EN MICROONDAS

En esta ocasión te traemos una sencilla torta de chocolate, muy básica, económica pero exquisita y lo mejor en tan solo 5 minutos ya estará listo para servir y disfrutar solo o acompañado, como tu prefieras..l Para su elaboración, solo necesitas: Cuatro cucharadas de azúcar un huevo

Cuatro cucharadas de harina Dos cucharadas de cacao en polvo Tres cucharadas de leche Tres cucharadas de aceite Unas gotas de esencia de vainilla a gusto (opcional) Chispas de chocolate al gusto, sirope de chocolate, lluvia de chocolate (según su gusto es opcional)

PREPARACIÓN: Para comenzar agregamos las 4 cucharadas de harina en una taza grande o un recipiente para microondas (que no sea metálico) y añadimos las 4 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de cacao en polvo.Una vez juntos en el recipiente estos ingredientes procedemos a mezclar bien.

Luego agrega a la mezcla obtenida el huevo completo Añadir las 3 cucharadas de leche, las 3 de aceite y las gotas de esencia de vainilla (opcional) y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y entonces se agregan las chispas de chocolate (opcional) y se mezcla para que se distribuyan bien.

Una vez lista la mezcla de nuestra torta rápida, meter al microondas cocinar por 5 minutos por debajo de su potencia máxima, deje enfriar, des molde y a servir!! ¿COMO HACER UNAS DELICIOSAS PANQUECAS DE CHOCOLATE? Esta receta es ideal para tus desayunos y es perfecta para grandes y chicos, las puedes acompañar con nutella, frutas o como quieras. Acá te traemos una receta sencilla:

INGREDIENTES 1 taza de Harina Leudante 4 huevos 40 grs de mantequilla

4 cdas de Cacao en polvo 4 cdas de Azúcar o edulcorante al gusto 1 cda de canela en polvo

Preparacion: Primero mezcla las yemas de huevo con la mitad de azúcar, la mitad de harina, la canela y la mitad de leche; procede a batir bien hasta lograr una composición homogénea.

En otro recipiente debes batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.

Luego agrega el resto de los ingredientes, conjuntamente con la mantequilla derretida y mezclar.

Una vez lista la mezcla, les recomiendo usar un sartén de teflón; debe esparcir de 2 a 3 cucharadas de la mezcla para una panquea dejar cocinar por un lado y luego voltear con cuidado para cocinar la otra cara.

Sirva las panqueas y agregue lo que prefiera: dulce de leche, mermelada, nutella, frutas; en fin como guste y a degustar!!

SENCILLO CHEESECAKE OREO INGREDIENTES: 120 g de mantequilla 180 g de azúcar 300 g de queso crema 3 huevos 16 galletas oreo 1 cdta de vainilla en pasta

150 g de harina 110 g de azúcar glas 75 g de cacao 1 pizca de sal PREPARACION: Precalentamos el horno a 180ºC Mezclamos 1 huevo con el queso crema, la vainilla y el azúcar glas, batimos con unas varillas hasta que esté totalmente integrado, troceamos 8 galletas oreo y las incorporamos a la crema, mezclamos con una espátula. Reservamos Mezclamos en un bol el cacao con la harina y la pizca de sal. Reservamos Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar, batimos hasta que tengamos una crema espumosa. Añadimos los 2 huevos 1 a 1 siempre mezclando bien después de cada adición.

Añadimos poco a poco la mezcla de cacao, batiendo enérgicamente para que nos quede homogéneo. Troceamos el resto de oreos y las añadimos a la masa, mezclamos hasta que estén totalmente integradas.

Preparamos nuestro molde de 20 cm con spray antiadherente, vertemos primero la masa de brownie, alisamos con una cuchara y vertemos con cuidado la mezcla de queso.

Horneamos durante 45 minutos.

Una vez que esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos que enfríe. Una vez fría, introducimos en la nevera un par de horas.

ESPECTACULAR RECETA PARFAIT DE OREO

Ingredientes: 16 oz líquidas de crema para batir fría 2 Cucharadas de azúcar 16 onzas de pudin de chocolate 24 oreos molidas en pedazos más o menos grandes 1 (1ounce) cuadro de chocolate semi dulce para rallar al final para adornar

Preparación: En la taza de la batidora agregas la crema para batir fría y batimos hasta que comience a espesar; poco a poco agregar el azúcar y terminar batiendo hasta que se halla mezclado por completo el azúcar y la crema quede con punto de suspiro (que forme picos) En otro envase o bowl, agregar 2 tazas del puding de Chocolate (reserve el resto del puding) y comience a añadir la crema batida lentamente y con movimientos envolventes de tal forma que no pierda su consistencia ligera y esponjosa. Este será el mousse de chocolate que utilizaremos en la receta. Cuando toda la crema batida este incorporada, déjela aparte y prepare los vasos.

Para montar el postre: Comenzamos por añadir cantidades iguales de las galletas molidas en el fondo de cada vaso.

Seguido de una capa del puding que habíamos dejado aparte y luego una capa del mousse que acabamos de preparar. Repita el proceso en cada vaso y el orden de las capas hasta acabar.

Termine espolvoreando el chocolate rallado y lo que quede de las galletas para decorar. Sirva de inmediato o deje reposar en la nevera.

RECETA TRADICIONAL: " GALLETAS DE CHOCOLATE" Ingredientes : 150 g mantequilla sin sal 150 g azúcar glass 250 g harina para bizcochos (incluye levadura) 25 g cacao en polvo

90 g chocolate para derretir rallado 1 yema de huevo Preparación: Primero precalentamos el horno a 180º unos 15 minutos antes de introducir las galletas. Luego forramos una bandeja del horno con papel vegetal.

Ahora batimos la mantequilla y el azúcar glass con las varillas hasta que formen una crema y añadimos la yema de huevo y batimos.

Una vez mezclados los anteriores ingredientes, añadimos la harina y el cacao lentamente y batimos hasta que formen una masa compacta.

Ahora procedemos a estirar un tercio de la masa entre dos hojas de papel vegetal y con un molde de acero en forma de aro de unos 5 cm realizar unas 18 galletas que colocaremos sobre el papel vegetal y amasamos el resto de la masa nuevamente y estiramos, formando otras 18 galletas con un aro ligeramente más grande (de unos 7 cm).

Luego colocamos unos pequeños montoncitos de chocolate para derretir picado o en grageas sobre las galletas de 5cm y cubrimos con el círculo de 7cm.

Ahora presionaremos los bordes para que las galletas queden selladas y con el relleno “encerrado” en el centro.

Horneamos las galletas de chocolate por 10 minutos.

Una vez listas, sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja.

Luego traspasamos después a la rejilla de enfriado para que puedan acabar de airearse y enfriar todas las galletas.

Puedes decorar las galletas por encima con sirope de chocolate y tomarlas con un delicioso café o acompañarlas como gustes.

PAY MARMOLEADO DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes: 2 tazas de galletas de chocolate molidas 90 g de mantequilla 3 huevos 1 cucharadita de vainilla ¼ de taza de cocoa en polvo 250 g de queso crema

ELABORACIÓN: Primeramente combina las galletas de chocolate con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Cubre el fondo y las paredes de un molde.

Ahora licua el queso crema, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Reserva.

Hierve ¼ de taza de agua, añade la cocoa y mezcla hasta formar una pasta. Reserva.

Divide en dos la mezcla de queso. Agrega a una mitad, la cocoa y revuelve hasta incorporar.

Vierte sobre la base de galleta una capa de mezcla de vainilla y una de chocolate, alternando hasta terminar con ambas mezclas.

Inserta un cuchillo en la mezcla y remueve de forma ondulada, para hacer el efecto marmoleado.

Por ultimo hornea el pay de queso a 170 ºC durante una hora, deja enfriar y refrigera durante 8 horas.

RECETA:" PAY FRIÓ DE GALLETAS OREO"

Ingredientes: 4 Paquetes de galletas de oreo.

150 Gramos de queso crema.

2 Cucharadas de azúcar.

1 Cucharadita de vainilla.

225 Gramos de cool wip (o utilizar la crema batida de su preferencia) 5 Cucharadas de leche.

Procedimiento:

El primer paso consiste en moler o triturar bien 3 de los 4 paquetes de galletas oreo y agregar unas cucharadas de leche poco a poco y mezclar hasta que se forme una pasta.

Seguidamente debemos forrar un molde para pay y refrigeramos por 5 minutos.

En un recipiente aparte debes batir el queso crema hasta que éste cremoso e incorporar el azúcar, la vainilla y seguir batiendo hasta que todo este mezclado perfectamente.

Luego agregar el cool wip y mezclar perfectamente.

Ahora procedemos a triturar las galletas restantes sin la crema hasta que estas queden como polvo y agréguelas a la mezcla y revuelva para que se incorporen.

Vaciar la mezcla en el molde ya forrado con la pasta de galletas oreo.

Por ultimo meter al congelador por una hora aproximadamente.

Servir totalmente frió y cuajado.

PASTEL DE CHOCOLATE EN TAZA

Ingredientes: Porciones: 2 2 huevos 6 cucharadas de aceite 8 cucharadas de leche 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de cocoa natural en polvo 8 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación: Preparación: 1min Cocción: 3min Listo en:4min Mezcla los huevos y el aceite en un recipiente grande.

Luego debes agregar la leche, azúcar y cocoa y seguir mezclando hasta integrar los ingredientes.

Posteriormente, se debe incorporar poco a poco la harina, revolviendo para evitar grumos. Por último, añade el polvo para hornear y mezcla bien.

Una vez lista la mezcla, debemos verter en cada una de las tazas y colocarlas en el horno microondas, durante 3 minutos a potencia alta.

El pastel va a subir un poco, pero no se derramará de la taza.

Transcurridos los 3 minutos saca del horno y, si lo deseas, baña con jarabe de chocolate.