Enero –Septiembre
2012
Chokolat & Pimienta
Donitas rellenas de crema de limon pagina 9
Tartaletas de Oreo + Chocolate y Cerezas Pagina 14
SĂguenos en
chokolatpimienta.com
Disfruta de nuestras recetas, compártelas con tus amigas y cuéntanos que tal te fue. Escríbenos a chokolat.pimienta@gmail.com si tienes alguna duda o inquietud
ChoKolat-Pimienta-Pâtisserie @ ChokolatPepper
Contenido Editorial y Fotográfico: Vanessa Hernández
Sorbete de Ciruelas EspaĂąolas
Donitas rellenas con crema de limon
Tartaletas de oreo, chocolate y cerezas
Masa BĂĄsica de Pay
INDICE
Madeleines de Vainilla
Pink Zebra Cheesecake
Mini Pastel de Duraznos
2
Madeleines de Vainilla
3
Siempre me llamo la tención la pastelería francesa, es tan delicada y opulenta al mismo tiempo, es cuestión de precisión y perfección, un postre muy típico de este estilo de pastelería son estos ricos biscochos, suaves y esponjosos.
Ingredientes: 2 tazas de harina todo uso 1 cucharadita de polvo de hornear Sal 4 huevos a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 2 cucharadas de azúcar morena 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de miel 3/4 cucharadita de extracto de vainilla Azúcar glass para decorar Rinde: 30 Madeleines
Disfruta de estos deliciosos panques con tus amigas, asi compartes calorias • • • • •
4
Mezcla juntos la harina, el polvo de hornear y ¾ de cucharadita de sal en un recipiente mediano. En otro recipiente mezcla los huevos y el azúcar ayudándote de una batidora a alta velocidad, hasta que la mezcla este pálida y liviana, alrededor de 10 minutos. Incorpora la mezcla de harina en dos adiciones, luego agrega la miel y la vainilla. Tapa esta mezcla con papel film y refrigera por lo menos 2 horas. Precalienta el horno a 350°F, deja reposar la masa fuera del refrigerador por algunos minutos, enmanteca generosamente los moldes antes de agregar la masa de las madeleines. Transfiere la masa a una manga de pastelería y viértela en los moldes, hornea de 8 a 11 minutos, hasta que estén un tanto doradas, retíralas del horno, deja enfriar y decora con el azúcar glass.
Sorbete de
Ciruelas Españolas Cuando era niña, mi abuela paterna hacia helados y postres para vender (así que parte de mis cualidades gastronómicas son heredadas), yo disfrutaba mucho comiendo los helados que ella hacía, lastimosamente no duramos para siempre y mi abuela aunque ya no está en este mundo, me dejo un poco de su conocimiento y dejo arraigado en mi memoria ciertos sabores que estoy segura jamás olvidare, es por ello que cuando vi estas ciruelas en el mercado ese día, no pude resistir y tuve que comprar algunas, ya que me recordaban esos días de mi niñez en los cuales fui tan feliz.
Para honrar la memoria de mi abuela, y revivir ese sabor tan particular de este helado que me gustaba tanto, he decidido compartir con ustedes esta simple pero espectacular receta, de un sorbete de ciruelas españolas (helado de jobito), al mejor estilo de cómo lo preparaba mi abuela. 5
6
7
http://vanessahernandezphotography.blogspot.mx/
9
Ingredientes: Para las donas: 2 ½ cucharadas de levadura activa 2 cucharadas de agua tibia 3 ¼ de tazas de harina todo uso + un poco para cuando vayas a estirar la masa 1 taza de leche a temperatura ambiente ¼ de taza de mantequilla sin sal 3 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 1 ½ cucharaditas de sal ½ cucharadita de nuez moscada Azúcar glass para espolvorear 1 litro de aceite de maíz o soya
Para la crema de limón: ½ taza de jugo de limón 2 cucharaditas de ralladura de limón 1/3 de taza de leche condensada 5 cucharadas de azúcar (ajusta esta cantidad dependiendo del ácido que estén tus limones) 1 huevo ¼ de taza de mantequilla sin sal 1 pizca de sal
1. Prepara todos tus ingredientes y tenlos a la mano. Coloca en un recipiente pequeño la levadura junto con las dos cucharadas de agua y deja que esta se active, alrededor de 5 min. 2. Agrega en el bowl de la batidora el harina junto con el azúcar, la sal, la nuez moscada, los huevos, la leche y la levadura, a velocidad baja ve mezclando todos los ingredientes, cuando notes que están incorporados agrega poco a poco la mantequilla, hasta que la masa se torne lisa y elástica. 3. Coloca la masa en un recipiente y cúbrela con un poco de harina, tápala con un pañito o repasador y déjala que leve por lo menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño, si no tienes mucho tiempo para hacer estas donas, prepara la masa la noche anterior y déjala levar en el refrigerador por 8 a 12 horas. 4. Mientras leva la masa prepara la crema de limón. Coloca en una cacerola el jugo de limón junto con la ralladura, la leche condensada, el azúcar y el huevo, incorpora todos los ingredientes y coloca la cacerola a fuego bajo.
10
5. Bate la mezcla constantemente para que no se pegue, ni se te cocine el huevo (y quedes con huevos revueltos al limón), ve agregando poco a poco la mantequilla, cocina hasta que la mezcla este espesa. Si no te sientes muy valiente o segura, puedes hacer este procedimiento a baño maría para así asegurar de no dañar la crema (es un proceso mucho más lento, pero seguro ;), a mí no me gusta esperar tanto así que lo hago directo al fuego. Cuando la mezcla este bien espesa y nape la cuchara estará lista para apagar, deja que se enfrié y transfiérela a un contenedor, cúbrela con papel film (pegando de la crema) y refrigera. 6. Al momento que tu masa haya duplicado su tamaño, extiéndela sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo estírala hasta tener un espesor de 1,5 cm, corta círculos de masa del tamaño que gustes (yo los corte de 5 cm de diámetro), coloca tus círculos en una bandeja ligeramente enharinada y déjalos levar por 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño. 7. Coloca en una olla profunda 1 litro de aceite, calienta muy bien y fríe tus donitas hasta que estén doraditas y bien cocidas por dentro. Escúrreles el exceso de aceite con unas toallitas de papel y déjalas enfriar por completo. Rellena tus donitas con la crema de limón ayudándote con una inyectadora o con una manga pastelera como lo hice yo. 8. Cuando tengas todas tus donas rellenas, cúbrelas con bastante azúcar glass y disfrútalas, puedes acompañarlas con un poco más de tu crema de limón.
11
Mini tartaletas de Chocolate y Cerezas
Uno de los postres que mas me gustan son las tartas, mas que los pasteles y otros placeres culposos, las tartas combinan ese crocante de la masa, la suavidad del relleno y esa explosi贸n de sabores combinados que te dan la sensaci贸n de hogar, no se a ti, pero a mi me hacen sentir en casa!
12
Ingredientes 26 galletas Oreo sin crema 80 grs de mantequilla derretida 150 grs de chocolate amargo 150 grs de crema Cerezas frescas
Rinden para 10 mini tartaletas o 5 tartaletas medianas
1.
2.
3.
4.
Muela las galletas oreo en un procesador de alimentos. Coloca el polvo de galletas en un recipiente y mézclalo con la mantequilla derretida. Forra los moldes de tartaletas con la mezcla de galleta. Hornea a 180°C por 15 min. Calienta la leche en un cazo y cuando este a punto de ebullición agrega el chocolate y apaga el fuego. Deja reposar hasta que enfrié. Vierte el ganache de chocolate sobre la base de las tartaletas y coloca tantas cerezas desees. Refrigera por 2 horas como mínimo antes de servir.
13
Masa Basica
Pays
14
Ingredientes: 2 1/2 tazas de harina todo uso, + un poco más para estirar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar (yo a mi masa le puse 3) 1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos 1/4 a 1/2 taza de agua fría
1. Colocar el harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla en un procesador de alimentos o en la batidora, mezclar hasta que se hagan grumos de harina, ir agregando poco a poco el agua, hasta que se forme una masa compacta. 2. Envolver la masa hecha un disco en papel film y congelarla por unos 10 a 20 min antes de usar. 3.Si gustas hacer mis mini pays de cerezas, o cualquier otro pay, solo precalienta el horno a 180°C, retira la masa del refrigerador, y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, procura que la masa quede con un grosor de 3 a 5 milímetros y córtala de la forma que gustes, yo me ayude con un cortador de galletas formando círculos de diferentes tamaños.
4. Rellena tu masa de pay (con el relleno que mas te guste, yo le coloque cerezas, pero puede ser manzana o peras) y cúbrela con otra capa de masa, has unas pequeñas aberturas encima como decoración y como medio de escape del aire (así no explota :P) barniza tu(s) pay(s) con un poco de leche y hornea de 20 a 30 min dependiendo del tamaño de tu pay. 5. Al salir del horno deja reposar y espolvorea con un poco de azúcar glass.
15
Pink Zebra
Cheesecake
16
Ingredientes: 1 lata de cerezas 250 grs, de galletas finamente molidas 5 cucharas de mantequilla derretida 570 grs de queso mascarpone 130 grs de queso ricotta 1 taza de azúcar + 2 cucharadas extra 4 huevos 1 1/4 taza de crema 1 cucharadita de ralladura de limón Macarrones franceses para decorar
1. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla las galletas finamente molidas, con la mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Viértelas en un molde de hornear previamente enmantecado y forma una capa lisa y uniforme. Hornea por 10 min. 2. En un recipiente grande coloca el queso mascarpone junto con el ricota y mézclalos muy bien, agrega el azúcar, la crema y los huevos, por ultimo agrega la ralladura de limón. 3. Separa una porción de la mezcla en otro recipiente y agrégale de dos a tres cucharadas de cerezas, con la ayuda de un mixer, licua la mezcla hasta que se torne rosa y no haya trocitos de fruta, si es de tu agrado puedes dejar la fruta a medio moler, así encontraras trocitos dentro del pay. 4. Vierte poco a poco las mezclas en el molde de hornear, con la capa de galletas previamente cocidas, y ve alternando entre una mezcla y la otra para ir formando el diseño. 5. Hornea por 45 a 60 min, dependiendo de la profundidad de tu pay, sabrás que está listo cuando el centro del pay ya no se mueva, al golpearlo levemente. Deja enfriar y refrigera por 24 horas antes de desmoldar. Vierte el resto de la lata de cerezas sobre el pastel, acompáñalo de algunos frech macarons y a disfrutar XD
17
Mini Pastel de
Duraznos
18
Empieza con dos capas de biscocho de vainilla (utiliza la receta de biscocho que más te guste) cortados en forma de circulo con un aro de acero inoxidable, rellénalo con unas rodajas de duraznos en almíbar, crema chantilly, coulis de duraznos y por ultimo otra capa de bizcocho. Refrigera por al menos 1 hora y luego desmolda, cúbrelo con algunas rodajas de duraznos frescos para darle ese toque crocante y vibrante y para dar aún más textura colócale unos pistachos molidos como contorno.
19
Si te gustan nuestras recetas, encuentra muchas mas en chokolatpimienta.com
BĂşscanos tambiĂŠn en: