H elp Un Libro de Cocina por Cristian Dovis y Victoria Tolliso
The B e aT L E S
No hay nada mas lindo que disfrutar de la mĂşsica mientras uno cocina
H elp
HELP, es un libro de cocina dise帽ado para poder disfrutar de las mejores canciones de L o s B e at l e s y cocinar al mismo tiempo, ya que cuenta con las letras de las canciones y su traducci贸n junto con una deliciosa receta que podra realizar mientras escucha su canci贸n preferida
ST R AW B E R RY F I E L D S FO R E V E R Let me take you down 'cos I'm going to Strawberry Fields Nothing is real And nothing to get hungabout Strawberry Fields forever Living is easy with eyes closed Misunderstanding all you see It's getting hard to be someone But it all works out It doesn't matter much to me Let me take you down 'cos I'm going to Strawberry Fields Nothing is real And nothing to get hungabout Strawberry Fields forever No one I think is in my tree I mean it must be high or low That is you can't you know tune in But it's all right That is I think it's not too bad Let me take you down 'cos I'm going to Strawberry Fields Nothing is real And nothing to get hungabout Strawberry Fields forever Always, no sometimes, I think it's me But you know I know when it's a dream I think I know I mean a "Yes" But it's all wrong That is I think I disagree Let me take you down 'cos I'm going to Strawberry Fields Nothing is real And nothing to get hungabout Strawberry Fields forever.
Déjame llevarte Porque voy a los Campos de Fresas Nada es real Y no hay nada por lo que preocuparse Campos de Fresas para siempre Es fácil vivir con los ojos cerrados Sin comprender nada de lo que ves Resulta difícil ser alguien Pero todo sale bien A mí no me importa demasiado Déjame llevarte Porque voy a los Campos de Fresas Nada es real Y no hay nada por lo que preocuparse Campos de Fresas para siempre Creo que no hay nadie en mi árbol O sea que debe de ser alto o bajo Para que no puedas sintonizar Pero está bien Es decir, creo que no está del todo mal Déjame llevarte Porque voy a los Campos de Fresas Nada es real Y no hay nada por lo que preocuparse Campos de Fresas para siempre Siempre, no a veces, creo que soy yo Pero sé cuando es un sueño Creo que sé cuando quiero decir " sí" Pero es totalmente falso Es decir, no creo estar de acuerdo Déjame llevarte Porque voy a los Campos de Fresas Nada es real Y no hay nada por lo que preocuparse Campos de Fresas para siempre.
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Hora del té Estilo: De autor Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
Ta rta ST R AW B E R RY F I E L D S FO R E V E R
Ingredientes Crema de mascarpone y frutillas Frutillas: 200 g Queso crema : 100 g Queso mascarpone: 250 g Gelatina sin sabor: 7 g Crema de leche : 200 g Aparato bomba Yemas: 6 Unidades Azúcar: 150 g Biscuit Huevos: 9 g Azúcar: 225 g Harina: 225 g Varios Mermelada de frutillas: A gusto Frutillas : A gusto Crema de leche : 200 g
Procedimiento Biscuit - Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente. - Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con movimientos envolventes. Aparato bomba - Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC. - Bata las yemas durante 5 minutos. - Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo. Crema de mascarpone y frutillas - Hidrate la gelatina. - Bata la crema de leche a ½ punto. - Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el aparato bomba, mezcle e incorpore las frutillas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien. Armado - Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente. - Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos. - Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frutillas y encima coloque una parte de crema mascarpone y frutillas, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Retire y desmolde. - Bata la crema de leche a ½ punto. - Cubra el biscuit con la crema de leche. - Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta. Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta. Presentación - Decore la base de la torta con frutillas enteras. - Sirva en porciones y acompañe con un rico te.
H ELP Help! i need somebody Help! not just anybody Help! you know i need someone Help!
Ayuda! Necesito a alguien Ayuda! no sólo nadie Ayuda! Usted sabe que necesita a alguien Ayuda!
When i was younger so much younger than today I never needed anybody´s help in any way And now these days are gone I´m not so self assured Now i find i´ve changed my mind I´ve opened up the doors
Cuando era más joven mucho más joven que hoy en día Yo nunca necesité la ayuda de nadie de ninguna manera Y ahora estos días se han ido Yo no estoy tan seguro de sí mismo Ahora me doy cuenta que he cambiado de opinión He abierto las puertas
Help me if you can i´m feeling down And i do appreciate you being ´round Help me get my feet back on the ground Won´t you please, please help me? And now my life has changed in oh so many ways My independence seems to vanish in the haze But every now and then i feel so insecure I know that i just need you Like i´ve never done before Help me if you can i´m feeling down...
Ayúdame si puedes me siento triste Y yo te agradecería que se le "ronda Ayudarme a conseguir mis pies en el suelo No te va gustar, por favor me ayude? Y ahora mi vida ha cambiado en el oh tan muchas maneras Mi independencia parece desvanecerse en la niebla Pero de vez en cuando me siento tan inseguro Sé que sólo es necesario Como nunca he hecho antes
When i was younger so much younger than today...
Ayúdame si puedes me siento triste ...
Help me if you can i´m feeling down...
Cuando era más joven mucho más joven que hoy en día ... Ayúdame si puedes me siento triste ...
Cantidad: 4 porciones porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de menú: Entrada Método de cocción: Sellar - Saltear - Hervir
P o l e n ta g r i l l a da co n sa lt e a d o d e p o l l o y hongos H elp
Ingredientes Pollo Aceite de oliva Cantidad necesaria Boconccinos de mozzarella 150 g Echalottes 2 Unidades Hongos portobellos 100 g Manteca 1 cda. Pollo / Pechugas 1 Sal y Pimienta A gusto Salsa de soja 1/2 Taza Polenta Agua 1 L Manteca 2 cdas. Polenta 250 g Queso parmesano rallado 50 g Ensalada con salsa de perejil Aceite de oliva 100 cc Ajo 1 Diente Hojas de perejil 1 Taza Jugo de limón 1 Orégano fresco A gusto Sal A gusto Tomates 3 Unidades
Procedimiento Pollo - Quite la piel de la pechuga de pollo, luego corte la carne en cubitos. - Deseche el pie de los hongos, luego córtelos en láminas. - Pele los echalottes y córtelos en brunoise. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes, incorpore luego los hongos, agregue la manteca y el pollo, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Cuando el pollo comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de soja, deje reducir a fuego medio. - Pique los boconccinos de mozzarella. Polenta - En una olla con un litro de agua hirviendo con sal incorpore la polenta mientras bate continuamente para que no se formen grumos, cocine a fuego máximo y cuando comience a espesar lleve el fuego a mínimo, agregue la manteca y el queso rallado, mezcle y una vez que la polenta se abra retire del fuego. Ensalada con salsa de perejil - Prepare la salsa de perejil, en el vaso de la procesadora coloque las hojas de perejil junto con las hojas de orégano fresco, el diente de ajo previamente pelado y machacado y jugo de limón procese con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar, sazone con sal. - Corte los tomates en cubitos y colóquelos en un bowl, al momento de servir sazone con la salsa de perejil. Armado - En una fuente refractaria untada con manteca vuelque la mitad de la polenta, empareje la superficie con una espátula o el revés de una cuchara, luego incorpore los hongos con pollo salteado y la mozzarella, por ultimo cubra con el resto de polenta, empareje nuevamente la superficie. Reserve en la heladera. - Una vez fría la polenta desmóldela y córtela en tiras de aproximadamente 2 dedos de ancho. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tiras de polenta de ambos lados. Presentación - Sirva en un plato una porción de polenta grillada con salteado de pollo y hongos y acompañe con la ensalada de tomates con salsa de perejil.
Let it be When i find myself in times of trouble, mother mary comes to me speaking words of wisdom, let it be and in my hour of darkness she is standing right in front of me speaking words of wisdom, let it be let it be, let it be, let it be, let it be whisper words of wisdom, let it be And when the broken hearted people living in the world agree there will be an answer, let it be for though they may be parted, there is still a chance that they will see there will be an answer, let it be let it be, let it be, let it be, let it be there will be an answer, let it be let it be, let it be, let it be, let it be whisper words of wisdom, let it be let it be, let it be, let it be, let it be whisper words of wisdom, let it be And when the night is cloudy there is still a light that shines on me shine until tomorrow, let it be i wake up to the sound of music, mother mary comforts me speaking words of wisdom, let it be let it be, let it be, let it be, yeah, let it be there will be an answer, let it be let it be, let it be, let it be, yeah, let it be whisper words of wisdom, let it be
Cuando me encuentro en tiempos de problemas, la Madre María viene a mí habla palabras de sabiduría, que sea y en mis horas de oscuridad, ella está de pie justo en frente de mí habla palabras de sabiduría, que sea que sea, que sea, que sea, que sea susurrar palabras de sabiduría, que sea Y cuando la gente el corazón roto que viven en el mundo están de acuerdo habrá una respuesta, que sea a pesar de que puede ser separado, todavía hay una posibilidad de que se vea habrá una respuesta, que sea que sea, que sea, que sea, que sea habrá una respuesta, que sea que sea, que sea, que sea, que sea susurrar palabras de sabiduría, que sea que sea, que sea, que sea, que sea susurrar palabras de sabiduría, que sea Y cuando la noche está nublada todavía hay una luz que brilla sobre mí brillo hasta mañana, que sea Me despierto con el sonido de la música, la Madre María me consuela habla palabras de sabiduría, que sea que sea, que sea, que sea, sí, que sea habrá una respuesta, que sea que sea, que sea, que sea, sí, que sea susurrar palabras de sabiduría, que sea
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de menú: Plato Principal Método de cocción: Hervir - Saltear
n o q u i s d e ru c u´ l a co n v i n ag r e ta d e t o m at e y e st r ag o´ n
Ingredientes Huevo: 1 Unidad Queso parmesano rallado: 60 g Yema: 1 Unidad Nuez Moscada: Una pizca Rúcula: 100 g Ricota: 500 g Harina 0000 : 150 g Vinagreta de estragón Estragón fresco: A gusto Sal: A gusto Brotes de remolacha: 1 Taza Tomates redondos: 3 Unidades Aceite de oliva : 100 cc Orégano fresco: 2 cda. Hojas de perejil : 1 Taza Brotes de arvejas: 1 Taza Hojas de albahaca: 1 Taza Aceto balsámico: 2 cdas. Echalotte: 1 Unidad
Procedimiento - En un bowl coloque la rúcula, cúbrala con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y píquela. - En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y añada la rúcula picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparación homogénea. Vinagreta de estragón - Pele los tomates y córtelos en cubitos. - Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca. - Pele y pique en fina juliana el echalotte. Armado - Espolvoree la mesada con harina, tome una porción de la masa de ñoquis, estírela con la palma de las manos hasta obtener un cordón no muy fino y luego córtelo formando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo. - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis a punto. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis unos minutos hasta dorarlos levemente. - En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragón y sazone con sal, mezcle. Incorpore los ñoquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsámico, mezcle. Presentación - Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y vinagreta de tomate y estragón, decore con orégano y brotes de arvejas y remolacha.
Co m e t o g e e t h e r Here come old flattop he come grooving up slowly He got joo-joo eyeball he one holy roller He got hair down to his knee Got to be a joker he just do what he please
Aquí viene cubierto con su gorra, contonéandose despacio, Tiene los ojos lagañosos como un santón, Tiene el cabello largo hasta las rodillas, Debe ser un bromista, sólo hace lo que se le da la gana.
He wear no shoeshine he got toe-jam football He got monkey finger he shoot coca-cola He say "I know you, you know me" One thing I can tell you is you got to be free
No usa brillo en los zapatos, tiene los pies amoratados, Tiene unos extraños dedos y maldice a CocaCola. Dice: "Te conozco, y tú me conoces a mí, Una cosa les quiero decir y es que deben ser libre, Únanse ahora mismo a mi.
Come together right now over me He bag production he got walrus gumboot He got Ono sideboard he one spinal cracker He got feet down below his knee Hold you in his armchair you can feel his disease Come together right now over me He roller-coaster he got early warning He got muddy water he one mojo filter He say "One and one and one is three" Got to be good-looking 'cause he's so hard to see Come together right now over me
Arrea con lo que pilla, tiene botas de morsa, Tiene un aparador a lo Ono, y puede romperte el espinazo. Sus pies remolonean bajo sus rodillas, Si lo ves en su sillón, podrás sentir su desgracia, Únanse ahora mismo a mi. Es una montaña rusa, tiene aviso previo, Tiene agua turbia, es un filtro seco, Y dice: "Uno y uno y uno es tres" Debe ser de lindo aspecto porque es muy difícil verlo, Únanse ahora mismo a mi.
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento:Cena Estilo: De autor Tipo de menú: Plato Principal Método de cocción: Hornear
pizz a togeth er
Ingredientes Cubierta 1 Tomates: 2 Unidades Queso provolone: 100 g Salsa de tomates: 1 Taza Queso Mozzarella: 100 g Albahaca fresca : Cantidad necesaria Cubierta 2 Ají molido: 1 cdita. Sal gruesa : A gusto Orégano: 1 cdita. Cebollas: 2 Unidades Queso provolone: 200 g Masa Harina 0000: 500 g Sal: A gusto Aceite de oliva: 2 cdas. Agua: Cantidad necesaria Harina integral: 200 g Levadura fresca: 50 g Varios Aceitunas descarozadas: Cantidad deseada
Procedimiento Masa - Coloque en un bowl las harinas junto con la levadura, el aceite, el agua y la sal. Mezcle y luego amase. Tape con un repasador y deje levar. - En una placa para horno con aceite coloque un bollo de la masa y estire. Cocine en horno moderado. Cubierta 1 - Ralle los quesos. - Corte el tomate en finas rodajas. - Pique las hojas de albahaca groseramente con las manos. Cubierta 2 - Ralle el queso. - Pele y pique las cebollas. Colóquelas en un bowl con agua hirviendo durante 10 minutos. Retire y escurra. - En un bowl mezcle la cebolla junto con el queso, el orégano, la sal y el ají molido. Armado - Pinte una de las prepizzas con la salsa de tomate, luego añada las rodajas de tomate, espolvoree con abundante queso y hojas de albahaca. - Rellene otra prepizza con la cubierta 2. - Cocine las pizzas en horno moderado durante unos minutos. Presentación - Decore las pizzas con aceitunas.
B l ac k b i r d BLACKBIRD SINGING IN THE DEAD OF NIGHT TAKE THESE BROKEN WINGS AND LEARN TO FLY ALL YOUR LIFE YOU WERE ONLY WAITING FOR THIS MOMENT TO ARISE
MIRLO QUE CANTAS EN PLENA NOCHE TOMA ESTAS ALAS ROTAS Y APRENDE A VOLAR DURANTE TODA TU VIDA SÓLO ESPERABAS ESTE MOMENTO PARA ALZAR EL VUELO
BLACKBIRD SINGING IN THE DEAD OF NIGHT TAKE THESE SUNKEN EYES AND LEARN TO SEE ALL YOUR LIFE YOU WERE ONLY WAITING FOR THIS MOMENT TO BE FREE
MIRLO QUE CANTAS EN PLENA NOCHE TOMA ESTOS OJOS HUNDIDOS Y APRENDE A VER DURANTE TODA TU VIDA SÓLO ESPERABAS ESTE MOMENTO PARA SER LIBRE
BLACKBIRD FLY BLACKBIRD FLY INTO THE LIGHT OF THE DARK BLACK NIGHT
MIRLO, VUELA MIRLO, VUELA HACIA LA LUZ DE LA OSCURA NOCHE NEGRA
BLACKBIRD FLY BLACKBIRD FLY INTO THE LIGHT OF THE DARK BLACK NIGHT
MIRLO, VUELA MIRLO, VUELA HACIA LA LUZ DE LA OSCURA NOCHE NEGRA
BLACKBIRD SINGING IN THE DEAD OF NIGHT TAKE THESE BROKEN WINGS AND LEARN TO FLY ALL YOUR LIFE YOU WERE ONLY WAITING FOR THIS MOMENT TO ARISE
MIRLO QUE CANTAS M PLENA NOCHE TOMA ESTAS ALAS ROTAS Y APRENDE A VOLAR DURANTE TODA TU VIDA SÓLO ESPERABAS ESTE MOMENTO PARA ALZAR EL VUELO
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento:Almuerzo Estilo: Internacional Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hervir - Hornear
S e lva n eg r a
Ingredientes Bizcocho cacao Azúcar: 100 g Cacao en Polvo: 90 g Harina: 90 g Claras de huevo: 180 g Yemas: 225 g Huevos: 300 g Azúcar: 200 g Mantequilla al kirsh Kirsh : 60 g Agua : 120 g Manteca fría : 500 g Azúcar: 250 g Masa crumble al cacao Cacao en Polvo: 60 g Harina: 19 g Azúcar vainillado: 8 g Manteca blanda: 250 g Harina de almendras : 280 g Sal: 4 g Bicarbonato de sodio: 2 g Azúcar morena: 350 g Varios Azúcar impalpable: Cantidad necesaria Cacao en polvo: Cantidad necesaria Cerezas: Cantidad necesaria
Procedimiento Masa crumble al cacao - Bata la manteca junto el azúcar. - Añada el harina de almendras, el harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainillado. - Bata hasta integrar. - Retire, coloque sobre una placa con papel manteca y estire la masa. - Tape con film y lleve a la heladera. - Retire y corte en tiras de 1/2cm, vuelva a cortar a la inversa formando cuadraditos. - Coloque nuevamente en la misma placa para horno separando los cuadraditos. - Cocine en horno a 170°C durante 5 minutos. Mantequilla al kirsh - En una cacerola vierta el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor. - Retire, vierta en un bowl y lleve a baño maría invertido. - Coloque la manteca en un bowl, bata y añada de a poco el almíbar. - Por ultimo incorpore lentamente el kirsh. - Bata hasta lograr una textura pomada. Bizcocho de cacao - Coloque en un bowl las yemas, los huevos y 200gr de azúcar. - Bata hasta integrar. - Por otro lado bata las claras con 100gr de azúcar. - Integre los dos batidos e incorpore el harina y el cacao. - Cocine en horno a 220°c. Armado - Corte las cerezas por la mitad. - Corte el bizcocho de cacao en tiras de 12cm de ancho por 33 de largo. - Coloque sobre papel manteca. - Unte a lo largo ¾ parte de la tira con la mantequilla de kirsh y coloque sobre esta las cerezas. - Enrolle junto con el papel y lleve a la heladera. - Retire. - Corte en bastones y unte con la trufa base. - Luego espolvoree con la masa crumble. Presentación - Sirva en porciones y decore con cacao, cereza y azúcar impalpable.
Yellow Subm a ri n e IN THE TOWN WHERE I WAS BORN LIVED A MAN WHO SAILED TO SEA AND HE TOLD US OF HIS LIFE IN THE LAND OF SUBMARINES SO WE SAILED UP TO THE SUN TILL WE FOUND THE SEA OF GREEN AND WE LIVED BENEATH THE WAVES IN OUR YELLOW SUBMARINE
EN LA CIUDAD DONDE NACÍ VIVÍA UN HOMBRE QUE NAVEGABA LOS MARES Y NOS CONTÓ SU VIDA EN EL PAÍS DE LOS SUBMARINOS ASÍ QUE ZARPAMOS HACIA EL SOL HASTA ENCONTRAR EL VERDE MAR Y VIVIMOS BAJO LAS OLAS EN NUESTRO SUBMARINO AMARILLO
WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE
TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO
AND OUR FRIENDS ARE ALL ON BOARD MANY MORE OF THEM LIVE NEXT DOOR AND THE BAND BEGINS TO PLAY WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE AS WE LIVE A LIFE OF EASE EVERYONE OF US HAS ALL WE NEED SKY OF BLUE AND SEA OF GREEN IN OUR YELLOW SUBMARINE WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE WE ALL LIVE IN OUR YELLOW SUBMARINE YELLOW SUBMARINE, YELLOW SUBMARINE
Y TODOS NUESTROS AMIGOS ESTÁN A BORDO MUCHOS MÁS VIVEN AL LADO Y LA BANDA EMPIEZA A TOCAR TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO LLEVAMOS UNA VIDA FÁCIL TENEMOS TODO LO QUE NECESITAMOS CIELO AZUL Y VERDE MAR EN NUESTRO SUBMARINO AMARILLO TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO TODOS VIVIMOS EN UN SUBMARINO AMARILLO SUBMARINO AMARILLO, SUBMARINO AMARILLO
Cantidad: 8 porciones Dificultad: Complicado Estación: Todas Momento:Todas Estilo: Inglesa Tipo de menú: Postres Método de cocción: Hornear
T o rta Y e l l o w s u b m a r i n e
Ingredientes Agua: 2 cdas. Grasa de Cerdo: 100 g Manteca: 100 g Harina 0000: 230 g Sal: Una pizca Crema de limón Agua: 1½ Tazas Yemas: 4 Unidades Azúcar: 1 Taza Harina: 2 cdas. Manteca: 50 g Limones: 2 Unidades Merengue Claras: 4 Unidades Azúcar: 8 cdas. Opcional Menta Limón confitado
Procedimiento - Corte la manteca fría en cubos - Derrita la grasa de cerdo y enfríe en la heladera. - En la procesadora trabaje la harina con sal, la manteca y la grasa hasta formar una masa arenosa. - Termine de unir la masa con el agua helada. - Deje reposar en la heladera cubierta con un film durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y cubra un molde redondo de 35 cm de diámetro. - Pinche la base de la masa con un tenedor y cubra con papel aluminio y encima un peso. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Crema de limón - Ralle la cáscara de los limones y exprima el jugo. - Lleve el agua a ebullición. - En un bowl mezcle el azúcar con la harina, la ralladura y el jugo de limón. - Vierta el agua hirviendo y mezcle hasta homogeneizar. - Lleve al fuego y revuelva hasta que espese. - Retire del fuego e incorpore las yemas batiendo enérgicamente. - Finalmente añada la manteca fría poco a poco hasta integrar por completo. - Enfríe sobre baño María inverso. Merengue - En un bowl revuelva las claras con el azúcar sobre baño María hasta que ésta se disuelva. - Termine de batir en la batidora hasta obtener punto nieve. Armado Desmolde la masa, acomode en una fuente y rellene con la crema de limón. - Cubra con el merengue formando picos. Gratine la superficie con un soplete de cocina o bien en el horno caliente. - Decore con rodajas de limón confitado y menta. Presentación - Sirva en la fuente.
o n ly a n o rt h e r n s o n g If you're listening to this song You may think the chords are going wrong But they're not He just wrote it like that. It doesn't really matter what chords I play What words I say or time of day it is As it's only a Northern song It doesn't really matter what clothes I wear Or how I fare or if my hair is brown When it's only a Northern song. When you're listening late at night You may think the band are not quite right But they are, they just play it like that It doesn't really matter what chords I play What words I say or time of day it is As it's only a Northern song. It doesn't really matter what clothes I wear Or how I fare or if my hair is brown When it's only a Northern song. If you think the harmony Is a little dark and out of key You're correct, there's nobody there. It doesn't really matter what chords I play What words I say or time of day it is And I told you there's no one there
Si estás escuchando esta canción Quizá pienses que los acordes no están bien Pero no, es que los escribimos así Cuando la escuches en la madrugada Quizá pienses que la banda no anda fina Pero sí, simplemente es que la tocan así En realidad no importa los acordes que toque Ni las palabras que diga ni qué hora sea Pues sólo es una canción del norte En realidad no importa la ropa que lleve Ni cuánto gane ni si tengo el pelo castaño Cuando sólo se trata de una canción del norte Si crees que la armonía Es algo confusa y fuera de tono Tienes razón, allí no hay nadie Y ya te dije que allí no había nadie
Cantidad: 2 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de menú: Entrada Método de cocción: Hervir
S o pa t i b i a d e l e n t e jas co n s u e s p u m a
Ingredientes Cebolla: 1 Unidad Lentejas: 2 Tazas Aceite de oliva: Cantidad necesaria Sal y Pimienta : A gusto Cilantro: Cantidad necesaria Zanahoria: 1 Unidad Panceta ahumada: 100 g Varios Ciboulette: Cantidad necesaria
Procedimiento - Pele la cebolla y corte brunoise. - Corte la panceta en cubos. - Pele la zanahoria y corte en macedonia. - En una olla con abundante agua fría, cocine las lentejas 5 minutos a partir del hervor. Armado - Coloque todos los ingredientes en una olla, agregue agua hasta cubrir y cocine 30 minutos aproximadamente. - Retire una parte y reserve. - Procese el resto de la preparación y en caliente pase por un tamiz. - Coloque el líquido en una olla, condimente con sal y pimienta y lleve a reducción hasta que la salsa comience a espesar. - Coloque en un sifón y agregue 2 cargas de gas. Presentación Sirva en un plato parte de la preparación reservada y por encima la espuma. Decore con cilantro y ciboulette.
Penn y Lan e
IIn Penny Lane there is a barber showing photographs Of every head he's had the pleasure to have know. And all the people that come and go Stop and say hello. On the corner is a banker with a motorcar, The little children laugh at him behind his back. And the banker never wears a mack In the pouring rain, very strange.
En Penny Lane hay un barbero enseñando las fotografías De todas las cabezas que ha tenido el gusto de conocer Y toda la gente que viene y va se detiene a saludarse En la esquina hay un banquero con un coche Los niños se ríen de él a sus espaldas Pero el banquero nunca lleva impermeable Cuando llueve a cántaros, eso es muy raro.
Penny Lane is in my ears and in my eyes. There beneath the blue suburban skies I sit, and meanwhile back
Penny Lane está en mis ojos y en mis oídos Allí, bajo los azules cielos de los barrios de la periferia Me siento, y volviendo al tema.
In Penny Lane there is a fireman with an hourglass And in his pocket is a portrait of the Queen. He likes to keep his fire engine clean, It's a clean machine.
En Penny Lane hay un bombero con un reloj de arena Y en su bolsillo lleva una foto de la Reina Le gusta tener limpio su camión de bomberos Es una máquina limpia .
Penny Lane is in my ears and in my eyes. A four of fish and finger pies In summer, meanwhile back
Penny Lane está en mis ojos y en mis oídos Un cuarto de pescado y pastel de dedos En verano, y volviendo al tema.
Behind the shelter in the middle of a roundabout The pretty nurse is selling poppies from a tray And tho' she feels as if she's in a play She is anyway.
Tras la marquesina, en medio de la isleta La guapa enfermera esta vendiendo amapolas en un bandeja Y aunque se siente como si estuviera actuando No hay duda de que lo está haciendo En Penny Lane el barbero afeita a otro cliente Vemos al banquero sentado esperando a que le corten el pelo Y el bombero entra corriendo Bajo una lluvia torrencial, eso es muy raro.
In Penny Lane the barber shaves another customer, We see the banker sitting waiting for a trim. And then the fireman rushes in From the pouring rain, very strange. Penny lane is in my ears and in my eyes. There beneath the blue suburban skies I sit, and meanwhile back. Penny lane is in my ears and in my eyes. There beneath the blue suburban skies, Penny Lane.
Penny Lane está en mis ojos y en mis oídos Allí, bajo los azules cielos de los barrios de la periferia Me siento, y volviendo al tema Penny Lane está en mis ojos y en mis oídos Allí, bajo los azules cielos de los barrios de la periferia Penny Lane.
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de menú: Plato Principal Método de cocción: Sellar - Hervir
G u i s o d e bac a l ao co n g a r ba n z o s
Ingredientes Ajo: 2 Dientes Perejil picado: 10 g Sal y Pimienta : A gusto Tomate concassé: 2 Unidad Bacalao salado : 500 g Agua fría : 1 L Crema de leche : 150 cc Papas: 2 Unidades Morrón rojo: 1 Unidad Cebolla: 1 Unidad Garbanzos: 100 g Azafrán: 1 Cápsula Aceite de oliva : 50 cc Vino blanco: 50 cc Espinaca fresca : 200 g Extracto de tomates : 30 g Pimentón: 10 g
Procedimiento - Corte el bacalao en dados y colóquelo en un bowl cubierto con agua fría, reserve en la heladera durante 24 horas. En el transcurso de este periodo debe cambiar el agua cada 6 horas. Retire y seque con un paño. - Pele las papas, retire los extremos y tornee con un cuchillo hasta obtener 7 capas regulares en todos sus lados. Colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y sal, lleve a fuego y cocine hasta que estén tiernas pero firmes. - Hidrate los garbanzos en agua fría durante 8 horas, luego cocínelos partiendo de agua fría durante 20 a 30 minutos aproximadamente. Armado - En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el bacalao de todos sus lados y en forma pareja. Retire y reserve. Retire el exceso de grasa de la sartén donde cocino el bacalao, llévela nuevamente al fuego con aceite de oliva y saltee la cebolla previamente cortada en pluma, luego incorpore el morrón pelado y cortado en tiras, una vez que la cebolla este transparente agregue el ajo picado, el extracto de tomate, el tomate concasse, el azafrán y desglace con vino blanco, deje reducir y evaporar el alcohol, luego incorpore los garbanzos y una vez que el liquido haya reducido agregue el bacalao y la crema de leche, deje reducir durante 10 minutos mas. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore las hojas de espinaca crudas y el pimentón, retire y deje reposar durante 5 minutos. Presentación - Sirva el guiso de bacalao con garbanzos en platos hondos. - Decore con las papas y espolvoree con perejil picado.
a h a r d day´s n i g h t It's been a hard day's night, and I'd been working like a dog It's been a hard day's night, I should be sleeping like a log But when I get home to you I find the things that you do Will make me feel alright
Es la noche de un duro día Y he estado trabajando como un perro Es la noche de un duro día Debería estar durmiendo como un tronco Pero cuando llego a casa junto a ti Comprendo que las cosas que me haces Harán que me sienta bien
You know I work all day to get you money to buy you things And it's worth it just to hear you say you're going to give me everything So why on earth should I moan, cos when I get you alone You know I feel OK
Sabes que trabajo todo el día Para que tengás dinero para comprarte cosas Y vale la pena sólo por oírte decir Que vas a dármelo todo Así ¿por qué diablos iba yo a quejarme Si cuando estamos solos Sabes que me siento bien?
When I'm home everything seems to be right When I'm home feeling you holding me tight, tight, yeah
Cuando estoy en casa Todo me parece bien Cuando estoy en casa Y siento que me abrazas fuerte, fuerte, sí
It's been a hard day's night, and I'd been working like a dog It's been a hard day's night, I should be sleeping like a log But when I get home to you I find the things that you do Will make me feel alright owww So why on earth should I moan, cos when I get you alone You know I feel OK When I'm home everything seems to be right When I'm home feeling you holding me tight, tight, yeah It's been a hard day's night, and I'd been working like a dog It's been a hard day's night, I should be sleeping like a log But when I get home to you I find the things that you do Will make me feel alright You know I feel alright You know I feel alright
Es la noche de un duro día Y he estado trabajando como un perro Es la noche de un duro día Debería estar durmiendo como un tronco Pero cuando llego a casa junto a ti Comprendo que las cosas que me haces Harán que me sienta bien Así ¿por qué diablos iba yo a quejarme Si cuando estamos solos Sabes que me siento bien? Cuando estoy en casa Todo me parece bien Cuando estoy en casa Y siento que me abrazas fuerte, fuerte, sí Es la noche de un duro día Y he estado trabajando como un perro Es la noche de un duro día Debería estar durmiendo como un tronco Pero cuando llego a casa junto a ti Comprendo que las cosas que me haces Harán que me sienta bien Sabes que me siento bien
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: Japonesa Tipo de menú: Entrada y Plato principal Método de cocción: Freír
P o l l o a l C u r ry co n m a r i n a da d e z a n a h o r i as
Ingredientes Marinada Duraznos secos: 4 Unidades Zanahoria: 1 Unidad Azúcar: 45 g Agua : 50 cc Vinagre de manzana: 50 cc Pollo frito Sal: 5 g Curry: 5 g Aceite de maíz: Cantidad necesaria Muslo de pollo : 500 g Salsa de soja: 7 cc Huevo batido: 1 Unidad Aceite de sésamo: 5 cc Lechuga mantecosa: 1 Planta Fécula de maíz: 50 g
Procedimiento Pollo frito - Corte el muslo de pollo en trozos, colóquelo en un bowl y agregue salsa de soja, sal y curry, mezcle y perfume con aceite de sésamo, mezcle nuevamente, incorpore el huevo batido y la fécula de maíz, mezcle nuevamente para que se incorporen todos los ingredientes. - Corte la lechuga en juliana al momento de montar el plato. Marinada - En una olla coloque el vinagre de manzana, agua y azúcar, lleve a fuego mínimo. - Pele y corte la zanahoria en finas rodajas. - Corte los duraznos secos en juliana. Armado - En una olla con abundante aceite de maíz caliente fría el pollo hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente. - En un bowl coloque la zanahoria junto con los duraznos, incorpore una vez que rompa hervor el vinagre con azúcar, mezcle y deje reposar en la heladera 24 horas. Presentación - Sirva en un recipiente la marinada de zanahoria y durazno. - Sobre un plato forme un colcho con la juliana de lechuga y sobre esta sirva una porción de pollo frito con curry.
Y e st e r day
Yesterday, All my troubles seemed so far away, Now it looks as though they're here to stay Oh I believe in yesterday Suddenly, I'm not half the man I used to be There's a shadow hanging over me Oh yesterday came suddenly Why she had to go I don't know, she wouldn't say I said something wrong now I'm long for yesterday Yesterday, Love was such an easy game to play Now I need a place to hide away Oh I believe in yesterday Why she had to go I don't know, she wouldn't say I said something wrong now I'm long for yesterday Yesterday, Love was such an easy game to play Now I need a place to hide away Oh I believe in yesterday
Ayer Todos mis problemas parecían tan lejanos Ahora parece como si estuvieran aquí para siempre Oh, creo en el ayer De repente No soy ni la mitad del hombre que era antes Hay una sombra que se cierne sobre mí Oh, de pronto llegó el ayer ¿Por qué tuvo que irse ella?, no lo sé No me lo quiso decir Yo dije algo que no debía Ahora anhelo el ayer Ayer El amor era como un juego fácil Ahora necesito un lugar donde esconderme Oh, creo en el ayer ¿Por qué tuvo que irse ella?, no lo sé No me lo quiso decir Yo dije algo que no debía Ahora anhelo el ayer Ayer El amor era como un juego fácil Ahora necesito un lugar donde esconderme Oh, creo en el ayer
Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estación: Todas Momento:Almuerzo Estilo: De autor Tipo de menú: Entrada ó Plato principal Método de cocción: Saltear - Hornear
Ta rta d e ja m o n y ac e lg a Y e st e r day
Ingredientes Masa Clara de huevo : 1 Unidad Tomillo: 2 Ramas Sal: A gusto Romero: 2 Ramas Leche: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Harina 000: 250 g Queso cheddar rallado : 1 Taza Manteca fría : 100 g Relleno Jamón cocido ahumado : 200 g Acelga: 1 Paquete Ajo: 2 Dientes Cebollas: 3 Unidades Sal y Pimienta : A gusto Orégano seco: 1 cda. Orégano fresco: 1 cda. Huevos: 3 Unidades Queso parmesano rallado: 150 g Crema de leche : 500 g
Procedimiento Masa Deshoje las ramas de tomillo y romero y píquelas. - Coloque en el vaso de la procesadora la harina, las hojas de tomillo y romero y queso rallado, procese, incorpore la manteca pomada y sazone con sal, procese nuevamente, agregue el huevo mezclado con la leche y procese nuevamente, luego coloque la masa en una placa y extiéndala con la punta de los dedos cubriendo los bordes de la placa con la masa, pínchela con un tenedor, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo pinte la masa con clara de huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante 8 a 10 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Relleno Pele y corte las cebollas en brunoise. - Pele los dientes de ajo y píquelos. - Lave las hojas de acelga, quite las pencas y corte las hojas en chiffonade. - Pique las hojas de orégano fresco. - Corte el jamón en lardons. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego fuerte la cebolla junto con el ajo, sazone con sal y pimienta, cuando la cebolla comience a tomar color incorpore la acelga, cocine unos minutos y espolvoree con el orégano, corrija nuevamente con sal y pimienta. - En un bowl coloque los huevos, queso rallado, crema de leche y sazone con sal, mezcle. Armado Extienda sobre la masa blanqueada la acelga salteada con cebolla, el jamón y luego incorpore el huevo batido con queso, por ultimo cubra con queso parmesano rallado y espolvoree con orégano seco, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Presentación Presente la tarta de acelga y jamón en una fuente
i wa nT t o h o l d yo u h a n d Oh yeah, I'll tell you something I think you'll understand When I'll say that something I wanna hold your hand I wanna hold your hand I wanna hold your hand Oh please, say to me You'll let me be your man And please, say to me You'll let me hold your hand I'll let me hold your hand I wanna hold your hand And when I touch you I feel happy Inside It's such a feeling that my love I can't hide I can't hide I can't hide Yeah, you've got that something I think you'll understand When I'll say that something I wanna hold your hand I wanna hold your hand I wanna hold your hand And when I touch you I feel happy Inside It's such a feeling that my love I can't hide I can't hide I can't hide
Oh si, Voy a decirte algo Creo que lo entenderรกs Cuando te lo diga Quiero estrechar tu mano, Quiero estrechar tu mano, Quiero estrechar tu mano Oh por favor, dime Que me dajaras cojer tu mano Quiero estrechar tu mano, Quiero estrechar tu mano Cuando te toco me siento tan feliz Es una sensacion tal que no puedoocultar mi amor No puedo ocultarlo, no puedo ocultarlo Si, tu tienes eso Creo que lo ententeras Cuando te lo diga, Quiero estrechar tu mano Quiero estrechar tu mano Cuando te toco me siento tan feliz Es una sensacion tal que no puedo ocultar mi amor No puedo ocultarlo, no puedo ocultarlo si tu tienes eso Creo que lo entenderas Cuando siento eso Quiero estrechar tu mano Quiero estrechar tu mano
Cantidad: 2 porciones Dificultad: Moderado Estación: Otoño/Invierno Momento:Almuerzo Estilo: Internacional Tipo de menú: Plato Principal Método de cocción: Saltear - Hervir - Gratinar - Hornear
L o m o co n c r e m a , m o sta z a y pa pas q u i m ´e r i c as
Ingredientes Pimienta negra recién molida: A gusto Ciboulette picado: A gusto Lomo / Medallones: 1 Unidad Crema de leche: Cantidad necesaria Vino blanco: 100 cc Mostaza de Dijón : 1 cdita. Cebolla chica picada: 1 Unidad Aceite de oliva: Cantidad necesaria Sal: Cantidad necesaria Papas quiméricas Queso rallado: Pimienta negra recién molida: A gusto Sal gruesa : A gusto Nuez Moscada: A gusto Pimentón: A gusto Crema de leche: 100 cc Papa: 1 Unidad
Procedimiento - Quitarle al lomo todo exceso de grasa y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva. -Una vez que el lomo esté cocido a nuestro gusto -Retirar y reservar -En la misma sartén agregar más aceite de oliva y incorporar la cebolla picada muy fina. Cuando ésta se transparente agregar el lomo, el vino blanco, la mostaza, la sal, la pimienta, el ciboulette picada y crema de leche. - Dejar reducir unos minutos. Papas quiméricas - En una cacerola hervir con sal gruesa y agua las papas. -Una vez que estén tiernas hacer puré con ellas y agregar nuez moscada, la pimienta, el pimentón, y si notamos que el puré está muy arenoso agregarle una nuez de manteca. -Hacer pelotas con un orificio en la parte superior, llenar el mismo con crema y espolvorear con queso rallado. -Poner las mismas en una platina enmantecada, calentar en horno y gratinar. Presentación - Emplatar el lomo junto con las papas quiméricas gratinadas.
H elp Un Libro de Cocina por Cristian Dovis y Victoria Tolliso
The B e aT L E S