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27 27 27 Die Köchinnen und Köche dieser Ausgabe Die Köchinnen und Köche dieser Ausgabe Die Köchinnen und Köche dieser Ausgabe Die Köchinnen und Köche dieser Ausgabe
Die Köchinnen und Wien, im April 2021, Nr: 4, 12x/Jahr, Seite: 71 Druckauflage: 104 500, Größe: 88,8%, easyAPQ: _ Köche dieser AusgabeAuftr.: 8420, Clip: 13482521, SB: Sieberer Martin
Kärnten: Hubert Wallner
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4-Hauben-Koch und „Koch des Jahres 2020“ Hubert Wallner sammelte seine ersten Kocherfahrungen im elterlichen Hotel mit hauseigener Fleischerei in St. Valentin/NÖ. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule samt Konzessions- & Ausbildnerprüfung, Prüfungen als Diät- & Spitalskoch, Küchenmeister und Tourismusfachmann lernte der Jungkoch u. a. bei Heinz Hanner und Martin Sieberer. Nach erfolgreichen Jahren in der Schweiz kehrte er nach Österreich zurück und erkochte sich den Titel „Aufsteiger des Jahres 2007“. 2010 fand er dann seine (kulinarische) Heimat am Wörthersee. Laut „Gault Millau 2021“ hat Hubert Wallner sein „See Restaurant Saag“ in Techelsberg (www.saag-ja.at) geschlossen. Sein neues, kleines, feines Restaurant „Hubert Wallner“ am Südufer des Wörthersees soll noch 2021 eröffnen.
Niederösterreich: Lydia Maderthaner
Die leidenschaftliche Wirtin ist bereits zum dritten Mal bei „Silvia kocht“ zu Gast. Das ORF-Publikum kennt sie schon seit 2019, als die sympathische Niederösterreicherin mit ihrem „Mostviertler Mostbratl“ die große Finalshow von „9 Plätze 9 Schätze – so gut isst Österreich“ gewann. Die zweifache Mutter gibt ihr Wissen übrigens gerne in Kochkursen z. B. zum Thema „Kochen und Grillen mit Rindfleisch“ weiter und betreibt auch einen Blog. Wirtshauskuchl. Dorf 2, 3351 Weistrach; wirtshauskuchl.com
Tirol: Philipp Stohner
Oberösterreich: Lukas Nagl
Der gebürtige Deutsche begann seine Kochausbildung in Johann Lafers Restaurant Stromburg. Bis 2010 sammelte er weitere Berufserfahrungen in der Sternegastronomie im In- und Ausland. Heute ist er nicht nur diplomierter Küchenmeister, sondern auch Ausbildungsleiter am WIFI Tirol, Vizepräsident des „Verbands der Köche Österreichs“ (VKÖ) und Obmann des VKÖ Tirols, Lehrgangsleiter der Küchenmeisterausbildung in Tirol und Trainer der Nationalmannschaft der Köche Österreichs. Außerdem ist er Gründer von [innovate. tradition] – einem Team, das für Innovation steht, vielseitig kocht und Vergessenes wieder neu aufzuleben versucht. www.innovative-tradition.com
Lukas Nagl wurde in Schörfling am Attersee geboren und absolvierte die Tourismusschule in Bad Ischl. Nach mehreren Wanderjahren im In- und Ausland wurde er 2011 auf Sansibar das erste Mal Küchenchef. Diese kurze Zeit war sehr prägend für den Stil des heutigen 4-Hauben-Kochs: alles tagesfrisch, raffiniert, aber trotzdem pur zubereitet. Als seine Frau Julia das erste Kind erwartete, zog es die junge Familie zurück ins Salzkammergut, wo bereits die höchst interessante Aufgabe wartete, für die Familie Gröller das Bootshaus in Traunkirchen in eine erfolgreiche Zukunft zu führen. Seehotel Das Traunsee – Restaurant Bootshaus, 4801 Traunkirchen; www.dastraunsee.at
