1
2
CONTENT Coffee Story 4 7P For Our Business 6 The Business Model Canvas 8 Service Design 9 หลักการคาดการณ์รายได้
9
การคาดการณ์รายจ่ายและประเมินผลธุรกิจ Forecast Expense & ESTIMATE PROFIT & LOSS
9
Forecast Target Sale 10 สู ต รและวิ ธ ี ก ารทำ � เครื ่ อ งดื ่ ม 11 สู ต รและวิ ธ ี ก ารทำ � ขนมหวาน 26 ต้ น ทุ น วั ต ถุ ด ิ บ
32
Coffee Equipment in Café Business
36
4
C O FFE E story เป็ น ธุ ร กิ จ แบบหุ ้ น ส่ ว นกั น หลายคนอาจจะงงว่ า Crack คื อ อะไร แต่ ช ื ่ อ Crack ของเรานั ้ น มาจากเสี ย งของการ คั ่ ว เมล็ ด กาแฟนั ่ น เอง ส่ ว นเรื ่ อ งการ Present ร้ า น ร้ า นเรามาในธี ม ซอมบี ้ โดยภายนอกจะดี ไซน์ เ ป็ น ตึ ก ร้ า ง บรรยากาศการตกแต่ ง เก่ า ๆ แต่ ม ี ด ี ไซน์ ท ี ่ เ ก๋ และเมนู ใ นร้ า นที ่ ม ี ค วามแปลก และเชื ่ อ มโยง กั บ คำ � ว่ า Crack ในชื ่ อ ร้ า นอี ก ด้ ว ย โดยลู ก ค้ า จะได้ ร ั บ บรรยากาศ ที ่ น ่ า ดึ ง ดู ด น่ า ค้ น หา และสั ม ผั ส ได้ ถ ึ ง ความอบอุ ่ น เพราะเป็ น ร้ า นเล็ ก ๆ ที ่ บ ริ ก ารอย่ า ง ทั ่ ว ถึ ง และตอบโจทย์ อ ย่ า งน่ า อั ศ จรรย์ หากลูกค้ากลับมาซื ้อซ้าก็เปรียบเสมือนติดเชื ้อซอมบี ้จากร้านเรา หรื อ มากกว่ า นั ้ น ถ้ า ลู ก ค้ า บอกต่ อ ร้ า นเราให้ ก ั บ ผู ้ อ ื ่ น รั บ รู ้ ก็ ถ ึ อ ว่ า เป็ น การแพร่ เชื ้ อ อี ก ด้ ว ย
5
7P For Our Business
Product & Price
PLACE
PEOPLE
Beverage • Signature Zombie Frappuccino • Coffee Iced Americano Iced Latte Iced Espresso Iced Capuccino Iced Mocha Black Coffee with Yuzu Cold Brew • Milk Tea Cream Cheese Milk Tea with pudding• Dessert Green Tea Ice-cream with Red Bean Chocolate Lava Cake Scone with Strawberry Jam Brownie Charcoal Pancakes
Location: สมุทรปราการ(สุวรรณภูมิ)
• เชฟด้านขนมหวาน 1 อัตรา (จ้างคนข้างนอก)
Area Type: เป็นการสร้างตึกขึ้นมาใหม่ โดยมีรูปแบบเป็นตึกร้าง
• บาริสตา 1 อัตรา
6
130.-
65.70.70.70.70.80.65.-
110.-
110.75.-
65.45.55.-
สถานที่โดยรอบ: โรงเรียน มหาวิทยาลัย โรงพยาบาล สนามบิน กลุ่มลูกค้า: นักเรียน นักศึกษา ข้าราชการ พนักงานทั่วไป
• ผู้ช่วยบาริสตา 1 อัตรา • พนักงานเสริฟ 3 อัตรา • แคชเชียร์ 1 อัตรา • พนักงานทำ�ความสะอาด 2 อัตรา
PROCESS • Tue-Fri 9:00 am - 6:00 pm
Promotion & Advertisement • เอาใจลูกค้าที่ชอบความแปลกใหม่
• Sat-Sun 9:00 am - 8:00 pm
• แต่งตัวธีมผี ธีมสยองขวัญ ลด 15%
Close on Monday
• แต่งตัวโดยมีสีแดง ลด 5% และโปรโมชั่นพิเศษของ ทางร้าน • ลด 10% ตลอดเดือน ตุลาคม
Physical Evidence เป็ น ธุ ร กิ จ แบบหุ ้ น ส่ ว นกั น หลายคนอาจจะงงว่ า “Crack” คื อ อะไร แต่ ช ื ่ อ “Crack” ของเรานั ้ น มา จากเสี ย งของการคั ่ วเมล็ ด กาแฟนั ่น เอง ส่วนเรื ่องการ Present ร้าน ร้านเรามาในธีมซอมบี ้ โดยภายนอกจะ ดี ไ ซน์ เ ป็ น ตึ ก ร้ า บรรยากาศการตกแต่ ง เก่ า ๆ แต่ มี ด ี ไ ซน์ ท ี ่ เ ก๋ และเมนู ใ นร้ า นที ่ ม ี ค วามแปลก และ เชื ่ อ มโยงกั บ คำ � ว่ า Crack ในชื ่ อ ร้ า นอี ก ด้ ว ย โดย ลู ก ค้ า จะได้ ร ั บ บรรยากาศที ่ น ่ า ดึ ง ดู ด น่ า ค้ น หา แ ล ะ สั ม ผั ส ไ ด้ ถึ ง ค ว า ม อ บ อุ ่ น เ พ ร า ะ เ ป็ น ร้ า น เล็ ก ๆ ที ่ บ ริ ก ารอย่ า งทั ่ ว ถึ ง และตอบโจทย์ อ ย่ า ง น่ า อั ศ จรรย์ หากลู ก ค้ า กลั บ มาซื ้ อ ซ้ ำ � ก็ เ ปรี ย บเสมื อ น ติ ด ใจในร้ า นเราหรื อ มากกว่ า นั ้ น ถ้ า ลู ก ค้ า บอกต่ อ ร้ า นเราให้ ก ั บ ผู ้ อ ื ่ น รั บ รู ้ ก็ ถ ื อ ว่ า เป็ น การแพร่ ข ่ า วสาร ของร้ า นเราอี ก ด้ ว ย
7
The Business Model Canvas
Revenue Streams
Cost Structure
Key Activities
• การขายเครื่องดื่ม • การขายขนม • การขายของที่ระลึกจากทางร้าน • การขายเครื่องดื่มแบบ Take away • การขายขนมแบบ Take away
• ต้นทุนวัตถุดิบ อุปกรณ์ • ของตกแต่งภายในร้าน • เงินเดือนพนักงาน • ค่าสาธารณูปโภค • ค่าซ่อมบำ�รุง
• รับฟัง Feedback จากลูกค้า • จำ�หน่ายสินค้าที่ระลึก • กิจกรรมจาก Facebook Fanpage • การตลาด
Key Resources
Key Partner
Customer Segment
• การฝึกอบรมพนักงาน • สูตรเครื่องดื่มที่คิดค้นขึ้นมาเอง • ความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร
• ธนาคาร • เจ้าของที่ดิน • ไร่กาแฟ • ผู้ขายอุปกรณ์
• อายุ 20-40 ปี • Café hopping • ผู้ที่มีรสนิยมในการดื่มกาแฟ • ผู้ที่ชอบความแปลกแหวกแนว • กลุ่มนักท่องเที่ยวที่ชอบสิ่งใหม่ ๆ
8
The Business Model Canvas Value Proposition
Customer Relationships
Channels
• มีความหลากหลายของรายการเครื่องดื่ม • คุณภาพของเมล็ดกาแฟมีรสชาติกาแฟที่ดี • ร้านสะอาด ที่นั่งสะดวกสบาย • อยู่ในทำ�เลที่ดี • ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคในการชงที่หลากหลาย รูปแบบร้านแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร • มีบริการWifi • บรรยากาศภายในร้านดี • มีมุมถ่ายรูปเยอะ • การบริการที่ดีตั้งแต่การรับออเดอร์ไปจน กระทั่งการเสริฟกาแฟ
• การจัดส่วนลดโปรโมชั่นตามเทศกาล • Instagram&Twitter จากการรีวิว • การเก็บฐานข้อมูล ใส่ใจความคิดเห็นของลูกค้า(Feedback) • มอบสิทธิพิเศษในวันเกิด
• มีที่ตั้งของร้านน่าสนใจ • Social Media: Facebook, Instagram • Website Crack • การบอกต่อของลูกค้า • E-mail
9
Service Design
การคาดการณ์รายจ่ายและประเมินผลธุรกิจ Forecast Expense & ESTIMATE PROFIT & LOSS
C r a c k เร า เ ป็ น ร้ า น ค า เ ฟ่ แ น ว ใ ห ม่ ขายเครื่ อ งดื่ ม และขนมโดยเน้ น ไปที่ ก าแฟเป็ น หลั ก กลิ่ น ของร้ า นหอมกาแฟอบอวล เราอยาก ม อ บ ค ว า ม รู้ สึ ก ที่ แ ป ล ก ใ ห ม่ ใ น ก า ร บ ริ ก า ร ใ ห้ กั บ ลู ก ค้ า ตั้ ง แต่ ก้ า วเข้ า มาในร้ า นครั้ ง แรกจะได้ รั บ ค ว า ม รู้ สึ ก เ ห มื อ น ห ลุ ด อ อ ก ม า จ า ก โ ล ก เ ดิ ม ได้ รั บ ความตื่ น เต้ น ควบคู่ ไ ปกั บ การได้ พั ก ผ่ อ น อี ก ด้ ว ย บรรยากาศภายในร้ า นตกแต่ ง อย่ า ง ลึ ก ลั บ น่ า ค้ น หาแต่ แ ฝงไปด้ ว ยความอบอุ่ น โดย กลุ่ ม เป้ า หมายของเราจะเน้ น ไปทางสายคาเฟ่ คอกาแฟ หรือกลุ่มที่ต้องการหาที่นั่งทำ�งานอีกด้วย
เป้าการขาย (Target sale) | 100% | 155,400
หลักการคาดการณ์รายได้ • ขายกาแฟ6วันต่อสัปดาห์ อังคาร-ศุกร์ 9:00-18:00 เสาร์-อาทิตย์ 9:00-20:00 • ช่วงเวลาขายดี 9:00-10:30/12:00-13:00 • จำ�นวนที่นั่ง 8-10 • จำ�นวนลูกค้า:อังคาร-พฤหัสบดี (Weekdays) 120บิล ลูกค้า 180 คน • จำ�นวนลูกค้า:ศุกร์-อาทิตย์(Weekend) 250บิล ลูกค้า 375 คน • ประเมินรายได้มาจากสินค้า เครื่องดื่มเย็นแก้วละ 70 บาท • ค่าใช้จ่ายต่อบิล บิลละ105บาท (Average Bill) ค่าใช้จ่ายต่อหัว หัวละ70บาท (Average Check) • ประเมินรายได้ 38850 ต่อสัปดาห์ • ประเมินรายได้ 155400 ต่อเดือน 10
ต้นทุน วัตถุดิบ Cost of goods
ต้นทุน แรงงาน Cost of labour
ต้นทุน ค่าเช่า
27%
15%
12%
41,958
23,310
18,648
ค่าเสื่อม ราคา Depreciation
MARGETING
ค่าน้ำ� ค่าไฟ
5%
5%
5%
7,770
7,770
7,770
ต้นทุน บริหาร
กำ�ไร Profit
อื่น ๆ
3%
25%
3%
4,662
38,850
4,662
Forecast Target Sale จันทร์
อังคาร
พุธ
พฤหัส
ศุกร์
เสาร์
อาทิตย์
ช่วงเช้า 9.00 - 13.00 จำ�นวนลูกค้า
หยุด
35
35
35
35
25
25
รายได้ต่อหัว
หยุด
70
70
70
70
70
70
รวมเช้า รายได้
หยุด
2450
2450
2450
2450
1750
1750
จันทร์
อังคาร
พุธ
พฤหัส
ศุกร์
เสาร์
อาทิตย์
13300/เช้า
ช่วงบ่าย 13.00 -18.00/20.00 จำ�นวนลูกค้า
หยุด
25
25
25
90
100
100
รายได้ต่อหัว
หยุด
70
70
70
70
70
70
รายได้รวมเช้า
หยุด
1750
1750
1750
6300
7000
7000
25550/บ่าย 38850 / สัปดาห์ 155400 / สัปดาห์
11
สูตรและ วิธีการทำ� เครื่องดื่ม เมนู
Iced Americano Iced Esprosso Iced Latte Iced Cappuccino Iced Mocha
เมนู
12
น้ำำ��เปล่่า
Iced Americano
16-20
60
Iced Esprosso
16-20
60
Ice Latte
16-20
90
Ice Cappuccino
16-20
60
Ice Mocha
16-20
60
90
อื่่�นๆ
30
30
30
30
60
30
30
30
30
30
60 13
14
วิธีการทำ� Iced Americano 1. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 2. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า 3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz. 4. ตัักน้ำำ��ตาลทรายขาว 2 ช้้อนโต๊๊ะ ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้ละลาย 5. ใช้้ถ้้วยตวงขนาด 8 0z. ตวงน้ำำ��เปล่่า 90 ml. ลงในน้ำำ��กาแฟ คนให้้ละลายเข้้ากัันดีี 6. ใส่่น้ำำ��แข็็ง ในแก้้วขนาด 16 0ปz. 7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
15
วิธีการทำ� Iced Espresso 1. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 2. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 90 ml. ไม่่รวมเครม่่า 3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz. 4. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml. ลงในน้ำำ�� กาแฟคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี 5. ใส่่น้ำำ��แข็็ง ในแก้้วขนาด 16 0z. 6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
16
17
18
วิธีการทำ� Iced Latte 1 .ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 2. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า 3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz. 4. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสดพาสเจอไร 60ml. ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้เข้้ากัันดีี 6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
19
วิธีการทำ� Iced Mocha 1. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 2. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า 3. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz. 4. ตัักผงโกโก้้ 1 ช้้อนโต๊๊ะ ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี 5. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสด พาสเจอไร 60ml. ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้เข้้ากัันดีี 6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 7. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
20
วิธีการทำ� Iced Cappuccino 1. สตีีมโฟมนมอุุณหภููมิิ 60-70 องศาเซลเซีียส 2. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 3. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า 4. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 0z 5. ตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสดพาสเจอไร 30ml. ลงในน้ำำ��กาแฟคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี 6. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 7. ตัักโฟมนมวางด้้านบนพููนปากแก้้ว 8. ตกแต่่งผงโกโก้้ให้้สวยงาม 9. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
21
วิธีการทำ� Cold Brew (กาแฟ1กรัม/น้ำ�10กรัม) 1. บดกาแฟ 15 กรััม เตรีียมน้ำำ�� 150 ml. 2. ใส่่กาแฟ 15 กรััม พร้้อมเทน้ำำ�� 150 กรััม ตามลงไปในแก้้วหรืือขวดโหลที่่�เตรีียมไว้้และ คนจนผงกาแฟเปีียกจนทั่่�วแล้้วจึึงนำำ�เข้้าตู้้�เย็็น 3. รอ 8- 10 ชั่่�วโมง 4. กรองแยกกากกาแฟและน้ำำ��กาแฟออกจากกััน 5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ
22
วิธีการทำ� Black Coffee with Yuzu น้ำำ��กาแฟ(ผงกาแฟ 18-20กรััม)
60 ml.
ไซรััปส้้มยููซุุ
30 ml.
น้ำำ��เปล่่า
90 ml.
1. ตวงไซรััปยููซุุ 30 ml. น้ำำ��เปล่่า 90 ml. เทใส่่แก้้ว 2. ใช้้ด้้ามชง Double ผงกาแฟ 16-20g. ปาดเรีียบ 3. กดปุ่่�มอััตโนมััติิ 60 ml. ไม่่รวมเครม่่า 4. เทน้ำำ��กาแฟลงในถ้้วยตวงขนาด 8 Oz. 5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 6. เทกาแฟใส่่แก้้ว พัันแก้้วด้้วยกระดาษ พร้้อมเสิิร์์ฟ 23
วิธีการทำ� Cream Cheese Milk Tea
ผงชีีส
100 กรััม
1. ใช้้ด้้ามชง Double ใส่่ใบชา 2 ช้้อนโต๊๊ะ
น้ำำ��เปล่่า (เย็็น)
500 ml.
ใบชา
2 ช้้อนโต๊๊ะ
นมพาสเจอไรส์์
30 ml.
นมข้้นจืืด
30 ml.
นมข้้น
30 ml.
น้ำำ��เปล่่า
60 ml.
2. กดปุ่่�มน้ำำ��ร้้อน 15 ml. รอ 10 วิินาทีี กดอีีก 45 ml. รวมทั้้�งหมด 60ml. 3. ตวงตวงนมข้้นหวาน 30 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสดพาสเจอไร 30ml. ลงในน้ำำ��ชาคนให้้ละลาย เข้้ากัันดีี 4. เทน้ำำ��เย็็น 500ml. รวมกัับผงชีีส 100 กรััม ใช้้ตะกรอตีีประมาณ 3 นาทีี จนวิิปขึ้้�นฟูู 5. ตัักน้ำำ��แข็็งใส่่ในแก้้วขนาด 16 Oz. 6. เทชาใส่่แก้้ว ใส่่วิิปชีีส และตกแต่่งด้้วย pudding ด้้านบน พัันด้้วยกระดาษพร้้อมเสิิร์์ฟ
24
วิธีการทำ� Zombie (signature)
วิิปครีีม
28 ml
1. ใช้้ด้้ามชง Double ใส่่ใบชา 3 ช้้อนโต๊๊ะ
สีีผสมอาหาร
ตามสีีที่่�ต้้องการ
ผงชาเขีียว
3 ช้้อนโต๊๊ะ
นมข้้นจืืด
30 ml.
นมข้้น
50 ml.
นมสดพาสเจอไรส์์
30 ml.
น้ำำ��เปล่่า
60 ml.
แยมสตอเบอรี่่�
30 ml.
2. กดปุ่่�มน้ำำ��ร้้อน 15 ml. รอ 10 วิินาทีี กดอีีก 45 ml. รวมทั้้�งหมด 60 ml. 3. ตวงตวงนมข้้นหวาน 60 ml. นมข้้นจืืด 30ml นมสด พาสเจอไร 30ml. ลงในน้ำำ��ชาคนให้้ละลายเข้้ากัันดีี 4. ตวงแยมสตอเบอรี่่� 30 ml. ใช้้ช้้อนตัักและปาดบริิเวณ ขอบแก้้วด้้านใน 5. ตวงวิิปตรีีม และใส่่สีีผสมอาหารตามสีีที่่�ต้้องการใช้้ ตะกร้้อตีีจนขึ้้�นฟูู 6. ตัักน้ำำ��แข็็งพููนแก้้ว 16 Oz. เทชาลงโถปั่่�น กดปั่่�นจน ละเอีียดหรืือประมาน 15 วิินาทีี. 7. เทชาลงแก้้ว ที่่�ทาแยมไว้้บีีบวิิปครีีมใส่่ด้้านบน พัันแก้้ว ด้้วยกระดาษพร้้อมเสิิร์์ฟ
25
สูตรและวิธี การทำ� ขนมหวาน Chocolate Lava Cake ส่วนผสม • ดาร์์กช็็อกโกแลต 70% 100 กรััม • เนยจืืด 100 กรััม • ไข่่ไก่่ (เบอร์์ 2) 2 ฟอง • ไข่่แดง 2 ฟอง • น้ำำ��ตาลทราย 100 กรััม • แป้้งอเนกประสงค์์ 100 กรััม • เนยละลาย ประมาณ 50 กรััม (สำำ�หรัับทาถ้้วยฟอยล์์) • แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ (สำำ�หรัับโรยถ้้วยฟอยล์์)
อุปกรณ์ ถ้้วยฟอยล์์ ขนาด 5x5 เซนติิเมตร
วิธีการทำ� 1. ทาเนยละลายที่่�ถ้้วยฟอยล์์บาง ๆ ให้้ทั่่�ว และโรยแป้้งอเนกประสงค์์บาง ๆ 2. นำำ�เนยกัับดาร์์กช็็อกโกแลตใส่่ในชามทนความร้้อนแล้้วตั้้�งบนหม้้อที่่�มีี น้ำำ��ร้้อน คนจนเนยกัับช็็อกโกแลตละลาย 3. นำำ�เนยผสมช็็อกโกแลตที่่�ละลายแล้้วใส่่ในอ่่างผสมไข่่ คนผสมให้้เข้้ากััน 4. ร่่อนแป้้งลงไปในอ่่างผสมของไข่่ คนผสมให้้เข้้ากััน 5. นำำ�แป้้งที่่�ผสมแล้้วมาใส่่ในถุุงบีีบ บีีบใส่่ถ้้วยฟอยล์์ที่่�เตรีียมไว้้ 6. นำำ�ไปอบที่่�อุุณหภููมิิ 190 องศาเซลเซีียส ประมาณ 8-9 นาทีี นำำ�ออกจากเตาแล้้วจััดเสิิร์์ฟได้้ 26
27
Green Tea Ice-cream with Red Bean ส่วนผสม • นมข้้นจืืด 450 กรััม • วิิปปิ้้�งครีีม 1/2 ถ้้วย • ผงชาเขีียวมััทฉะ 2-3 ช้้อนโต๊๊ะ (สููตรนี้้�ใส่่ 3 ช้้อนโต๊๊ะ) • ไข่่แดง 2 ฟอง • น้ำำ��ตาลทรายละเอีียด 1/2 ถ้้วย • เกลืือป่่น 1/4 ช้้อนชา • ถั่่�วแดงกวน
วิธีการทำ� 1. ใส่่นมข้้นจืืดและวิิปปิ้้�งครีีมลงในอ่่างผสม ตีีด้้วยตะกร้้อมืือจนเข้้ากััน 2. ร่่อนผงชาเขีียวมััทฉะลงไป คนผสมอีีกครั้้�ง ให้้เข้้ากัันดีี พัักไว้้ 3. ตีีผสมไข่่แดงจนข้้นเป็็นสีีครีีมนวล ค่่อย ๆ ใส่่น้ำำ��ตาล ทรายและเกลืือลงไป ตีีจนน้ำำ��ตาลทรายละลาย เติิมส่่วนผสมชาเขีียวมััทฉะ คนผสมให้้เข้้ากััน เทลงในถาดก้้นตื้้�นแล้้วนำำ�เข้้าแช่่แข็็ง กรณีีที่่�ใช้้ เครื่่�องทำำ�ไอศกรีีมก็็ให้้นำำ�ส่่วนผสมไปปั่่�นประมาณ 30 นาทีี แล้้วใส่่กล่่องที่่�มีีฝาปิิด นำำ�ไปแช่่แข็็งได้้เลย 4. พอไอศกรีีมเริ่่�มจัับตััวแข็็งก็็เอามาขููดด้้วยส้้อม จากนั้้�นก็็เข้้าแช่่แข็็งอีีก ทำำ�แบบนี้้�สััก 3 ครั้้�งหรืือ มากกว่่านั้้�น ตัักใส่่กล่่องมีีฝาปิิดเพื่่�อแช่่แข็็ง ตัักใส่่ถ้้วย เสิิร์์ฟพร้้อมถั่่�วแดงกวน
28
Charcoal Pancakes
ส่วนผสม
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 100 กรััม • น้ำำ��ตาล 2 ช้้อนโต๊๊ะ • ผงฟููทำำ�ขนมปััง 1 ช้้อนชา • ไข่่ 1 ฟอง • นม 100 มิิลลิิลิิตร • เนย 30 กรััม • เกลืือ • แป้้งชาโคล 2 ช้้อนโต๊๊ะ
วิธีการทำ� 1. นำำ�แป้้งสาลีี น้ำำ��ตาล เกลืือ ผงฟููทำำ�ขนมปััง แป้้งชาโคล เทใส่่ชาม แล้้วกวนให้้เข้้ากััน 2. ตอกไข่่ กัับ เทนมวััว ตามลงไป จากนั้้�นกวน ให้้ทุุกอย่่างเข้้ากััน และมีีความนุ่่�มขึ้้�น 3. เมื่่�อกวนเสร็็จ เติิมเนยตามไป แล้้วกวนให้้เป็็น เนื้้�อเดีียวกัันอีีกทีี 4. ตั้้�งกระทะแบนด้้วยไฟกลาง ๆ 5. เมื่่�อร้้อนได้้ที่่� ให้้ใส่่เนย (เล็็กน้้อย) ลงไปใน กระทะแบน จากนั้้�นรอให้้เนยละลายจนหมด 6. เริ่่�มเทส่่วนผสมแพนเค้้กลงบนกระทะ 7. พลิิกแพนเค้้กไปมา จนแพนเค้้กมีีสีีน้ำำ��ตาลอ่่อน ๆ
29
Scone with Strawberry Jam ส่วนผสม
วิธีการทำ�
• แป้้งอเนกประสงค์์ 250 กรััม
1. เปิิดวอร์์มเตาที่่� 200 องศาเซลเซีียส
• ผงฟูู 2 ½ ช้้อนชา
2. ผสมแป้้ง ผงฟูู น้ำำ��ตาลทราย เกลืือ เข้้าด้้วยกััน
• น้ำำ��ตาลทราย 25 กรััม
3. หั่่�นเนบเป็็นชิ้้�นเล็็กๆแล้้วนำำ�ไปผสมกัับส่่วนของแป้้ง ผสมกัันจนแป้้งเป็็นเม็็ดเล็็กๆ
• เกลืือ ½ ช้้อนชา
4. ใส่่นมสดและครีีมสด ผสมให้้เข้้ากััน แป้้งที่่�ได้้จะกำำ�ลัังดีี ไม่่เหลวหรืือแห้้งเกิินไป
• เนยจืืด 40 กรััม
5. โรยนวลบนโต๊๊ะนำำ�แป้้งที่่�ได้้วางแล้้วมากดแผ่่ให้้หนาประมาณ 1 นิ้้�ว
• นมสด 50 กรััม
6. นำำ�พิิมพ์์กดคุุกกี้้�รููปวงกลม มากดแป้้งให้้เป็็นชิ้้�นๆ วางบนถาดอบที่่�รองด้้วยกระดาษไข
• ครีีมสด 100 กรััม
7. นำำ�เข้้าไปอบประมาณ 15 นาทีี หลัังจากอบนำำ�ออกมาผึ่่�งให้้เย็็นลง ก่่อนเสิิร์์ฟกัับแยม
• แยมสตอเบอรี่่�(เสริิฟคู่่�กััน)
30
Brownie ส่วนผสม
วิธีการทำ�
• เนยสดรสเค็็ม 150 กรััม
1. ทาเนยขาวลงไปที่่�พิิมพ์์ จากนั้้�นนำำ�กระดาษไขวางลงไป และทาเนยขาวลงไปอีีกครั้้�ง
• เกลืือป่่น 1/4 ช้้อนชา
2. นำำ�แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ ผงโกโก้้ ลงไปร่่อนเข้้าด้้วยกััน ประมาณ 2-3 ครั้้�ง พัักไว้้
• น้ำำ��ตาลทราย 200 กรััม
3. นำำ�เนย และเกลืือ ไปอุ่่�นหรืือตั้้�งไฟให้้ละลายเข้้าด้้วยกััน
• ไข่่ไก่่ 2 ฟอง
4. เทน้ำำ��ตาลทรายลงชามผสม ตามด้้วยเนยที่่�อุ่่�นไว้้ร้้อนๆ ลงไป ใช้้ตะกร้้อตีีให้้เข้้ากััน
• กลิ่่�นวานิิลลา 1 ช้้อนชา
5. ตามด้้วยไข่่ 2 ฟอง โดยใส่่ทีีละฟอง จากนั้้�นตีีอย่่างต่่อเนื่่�อง 10-12 นาทีี จนไข่่ฟููขึ้้�น
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 75 กรััม
6. จากนั้้�นเติิมกลิ่่�นวานิิลลาลงไป ตีีช้้าๆ เพื่่�อตััดฟองอากาศอีีกครั้้�ง
• ผงโกโก้้ 60 กรััม
7. ตามด้้วยแป้้งที่่�ร่่อนพัักไว้้ ตะล่่อมให้้เข้้ากััน 8. เทส่่วนผสมลงไปในแท่่นพิิมพ์์ที่่�เตรีียมไว้้ โดยยกให้้สููง ใช้้ไม้้พายเกลี่่�ยให้้หน้้าเสมอกััน 9. เข้้าอบที่่�อุุณหภููมิิ 180 องศา 20-30 นาทีี จากนั้้�นนำำ�มาพัักจนหายร้้อน เป็็นอัันเสร็็จ 31
ต้ น ทุ น ของแต่ ล ะเมนู แหล่ ง ซื ้ อ ของ : Makro (สิ น ค้ า ที ่ M akroไม่ ม ี จ ะสั ่ ง ซื ้ อ จากเว็ ป ไซต์ เ พิ ่ ม เติ ม )
Iced Americano • ผงกาแฟ 16 - 20 กรััม 1 กรััม =2.55 บาท= 45.9 บาท • น้ำำ��ตาล 8 กรััม 1กรััม = 0.03 = 0.3 บาท • แก้้วใบละ 1.9 บาท • ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8บาท • กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00 บาท ห่่อละ 21.5 แผ่่นละ 0.215 • 45.9+0.3+1.9+0.8+0.215= 49.12บาท
Iced Espresso • ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท • นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท • นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท • แก้้วใบละ 1.9บาท • ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8 บาท • กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215 • 45.9+1.28+2.88+1.9+0.8+0.215=52.98 บาท
Iced Latte • ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท • นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท • นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท • นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 60ml 1ml=0.045= 2.70 • แก้้วใบละ 1.9บาท • ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8 บาท • กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215 • 45.9+1.28+2.88+2.70+1.9+0.8+0.215=55.68 บาท 32
Iced Capuccino ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 30ml 1ml=0.045= 1.35 ฟองนม 60 ml 1 ml = 0.045 = 2.70 แก้้วใบละ 1.9บาท ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8 กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215 45.9+1.28+2.88+1.35+2.70+1.9+0.8+0.215=57.03 บาท
Iced Mocha ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55 บาท= 45.9บาท นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 60ml 1ml=0.045= 2.70 ผงโกโก้้ 1ช้้อนโต๊๊ะ=15กรััม 1กรััม=0.198 =2.97 แก้้วใบละ 1.9บาท ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8 บาท กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215 45.9+1.28+2.88+2.70+2.97+1.9+0.8+0.215=58.64 บาท
Cold Brew ผงกาแฟ15กรััม 1กรััม=2.55 บาท=38. 25บาท
33
Black coffee with Yuzu
• แก้้วใบละ1.9บาท
• ผงกาแฟ 16-20 กรััม 1กรััม=2.55บาท =45.9บาท
• กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาทห่่อละ 21.5 แผ่่น
• ไซรััปส้้มยููซุุ 30ml 1ml=0.373 =11.19บาท • แก้้วใบละ 1.9บาท • ฝาแก้้ว(ยกดื่่�ม)ใบละ 0.8บาท • 45.9+11.19+1.9+0.8=59.79บาท
Cream Cheese Milk Tea • ผงชีีส 100กรััม 1กรััม=0.35 =35บาท • นมข้้นหวาน 30ml 1ml=0.0425=1.28 บาท • นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096= 2.88บาท • นมพาสเจอไรซ์์ 30ml 1ml=0.045=1.35 • แก้้วใบละ 1.9บาท • ฝาแก้้ว(โค้้ง)ใบละ 0.6 บาท • หลอดแพ็็ค100เส้้น*10แพ็็ค=1000เส้้น 150บาท เส้้นละ=0.15บาท • กระดาษเช็็ดปาก 100 แผ่่น (6 ห่่อ) 129.00บาท ห่่อละ 21.5 แผ่่นละ0.215
• ฝาแก้้ว(โค้้ง)ใบละ0.6บาท • หลอดแพ็็ค100เส้้น*10แพ็็ค=1000เส้้น 150บาท เส้้นละ=0.15บาท ละ0.215 • 5.58+0.6+2.37+16.20+2.88+2.13+1.35+1.9+0.6+0.15+ 0.215=33.98บาท
Chocolate Lava Cake • ดาร์์กช็็อก 100กรััม 1กรััม=0.26=26บาท • เนยจืืด 100กรััม 1กรััม=0.18=18บาท • ไข่่ไก่่ 2ฟอง 1ฟอง=3.2บาท=6.40บาท • น้ำำ��ตาลทราย 100กรััม 1กรััม=0.3 =30บาท • แป้้งอเนกประสงค์์ 100กรััม 1กรััม=0.027 =2.7บาท • เนยละลาย50กรััม 1กรััม=0.16 =8บาท • ถ้้วยฟอยล์์ 0.43บาท • 26+18+6.40+30+2.7+8+0.43=73.71บาท
Green Tea Ice-cream with Red Bean • นมข้้นจืืด 450ml 1กรััม=0.096=43.20
• 35+1.28+2.88+1.35+1.9+0.6+0.15+0.215=43.38บาท
• วิิปปิ้้�งครีีม 1/2ถ้้วย =120กรััม 1กรััม=0.199=23.88 บาท
Zombie (Signature)
• ผงชาเขีียวมััทฉะ 3ช้้อนโต๊๊ะ=45กรััม 1กรััม=0.36=16.20 บาท
• วิิปครีีม 28กรััม 1กรััม 0.199 =5.58บาท • สีีผสมอาหาร 1กรััม=0.6บาท • แยมสตอเบอรี่่� 30ml 1กรััม=0.079 =2.37บาท • ผงชาเขีียว 3ช้้อนโต๊๊ะ=45กรััม 1กรััม=0.36 =16.20 • นมข้้นจืืด 30ml 1ml=0.096 =2.88บาท
• ไข่่แดง2ฟอง 1ฟอง=3.2 =6.40บาท • น้ำำ��ตาลทรายละเอีียด 1/2ถ้้วย=120กรััม 1กรััม=0.03=3.6 0บาท • เกลืือป่่น1/4ช้้อนชา=1กรััม 1กรััม=0.024บาท • ถั่่�วแดงกวน 2ช้้อนโต๊๊ะ =30กรััม 1กรััม=0.098บาท • 43.20+23.88+16.20+6.40+3.60+0.024+0.098=93.41 บาท
Charcoal Pancake
• นมข้้นหวาน 50ml 1ml=0.0425=2.13บาท
• แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 100กร้้ม 1กรััม=0.027=2.70บาท
• นมสดพาสเจอร์์ไรซ์์ 30ml 1ml=0.045=1.35บาท
• น้ำำ��ตาล2ช้้อนโต๊๊ะ= 30กรััม 1กรััม=0.03=0.90บาท
34
• ผงฟูู 1ช้้อนชา =5กรััม 1กรััม=0.075=0.38บาท • ไข่่ 1ฟอง=3.2บาท • นม100ml 1กรััม=0.045 =4.50บาท • เนย 30กรััม 1กรััม=0.16 =4.8บาท • เกลืือ 1กรััม=0.024 • แป้้งชาโคล2ช้้อนโต๊๊ะ =30กรััม 1กรััม=0.63 =18.90บาท • 2.70+0.90+0.38+3.2+4.50+4.8+0.024+18.90=35.40บาท
Brownie • เนยเค็็ม 150กรััม 1กรััม=0.16=24บาท • เกลืือป่่น1/4ช้้อนชา=1กรััม =0.024บาท • น้ำำ��ตาลทราย200กรััม 1กรััม=0.03=6บาท • ไข่่ไก่่ 2ฟอง 1ฟอง 3.2 =6.40บาท • กลิ่่�นวานิิลลา 1ช้้อนชา =5กรััม 1กรััม=5.8=29บาท • แป้้งสาลีีอเนกประสงค์์ 75กรััม 1กรััม=0.027=2.03บาท • ผงโกโก้้ 60กรััม 1กรััม=0.198=11.88บาท • 24+0.024+6+6.40+29+2.03+11.88=79.34 • *ตััดแบ่่ง6ชิ้้�น ตกชิ้้�นละ13. 23
Scone with Strawberry Jam • แป้้งอเนกประสงค์์ 250กรััม 1กรััม=0.027=6.75บาท • ผงฟูู 2 1/2ช้้อนชา =12.5กรััม 1กรััม=0.075=0.94บาท • น้ำำ��ตาลทราย25กรััม 1กรััม=0.03=0.75บาท • เกลืือ1/2ช้้อนชา =2.5กรััม 1กรััม=0.024=0.06บาท • เนยจืืด40กรััม 1กรััม=0.18=7.20บาท • นมสด50กรััม 1กรััม=0.045=2.25บาท • ครีีมสด วิิปปิ้้�งครีีม100กรััม 1กรััม=0.199=19.90บาท • น้ำำ��ตาลไอซิ่่�ง 100กรััม 1กรััม =0.0375=3.75บาท • แยมสตอเบอรี่่� 2ช้้อนโต๊๊ะ=30กรััม 1กรััม=0.079=2.37บาท • 6.75+0.94+0.75+0.06+7.20+2.25+19.90+3.75+2.37 =43.97บาท 35
Coffee Equipment in Café Business Equipment List
Coffee Machine (Wega Model Pegaso) Grinder (Mazzer Grinder Major V Electronic) Refrigerator (เคาท์์ เ ตอร์์ แช่่ เ ย็็ น ตู้้�แช่่ เ ย็็ น ) Blender (Vitamix The Quiet One) Cake&Pastry Display (ขนาด70cm.) Sink&Ice Bin(ซิิ ง ค์์ ส แตนเลสพร้้ อ มถัั ง น้ำำ �� แข็็ ง ) Working Station,Table (Reception Counter) Microwave&Oven(22ลิิ ต ร) Knock Box(10cm) Tamper(สแตนเลส) Short Glass Measure(LongBeach) Picher(600mlติิ ด แถบวัั ด อุุ ณ หภูู มิ ิ ) Thermometer(Steel Knight) Milk Spoon&Bar Spoon Measure Spoon
114,000บาท 59,000บาท 14,100บาท 58,000บาท 37,500บาท 41,000บาท 11,640บาท 1,200บาท 240บาท 1,200บาท 20บาท 490บาท 195บาท 135บาท 44บาท
Business Type Investment C O F F E E
H O U S E
มูู ล ค่่ า ก่่ อ สร้้ า ง 350,000บาท และค่่ า ออกแบบตกแต่่ ง 30,000 รวมเป็็ น เงิิ น 380,000 บาท เงิิ น ทุุ น 718,764 บาท ระยะเวลาคืื น ทุุ น 18เดืื อ น (ปัั ด เศษ19เดืื อ น)
36
37
38
สมาชิิกในกลุ่่�ม • กุุ ล นัั ฐ ชลสิิ น ธุ์์� 1600517369 No.3 (ร่่ ว มเสนอความเห็็ น ภายในกลุ่่�ม) • กฤษณพงศ์์ ม่่ ว งทองคำำ � 1600802225 No.4 (ร่่ ว มเสนอความเห็็ น ภายในกลุ่่�ม, ออกแบบรูู ป เล่่ ม) • รัั ฐ พล กวนศรีี 1600802282 No.5 (ออกแบบโลโก้้ ร้ ้ า น,ออกแบบรูู ป เล่่ ม ) • ฉัั ต รลำำ � เพา เขมจรัั ส 1600802571 No.6 (ร่่ ว มเสนอความเห็็ น ภายในกลุ่่�ม,ออกแบบรูู ป เล่่ ม ) • ถิิ ร วุุ ฒิ ิ เพชรปริิ ต ต์์ 1620507077 No.13 (ร่่ ว มเสนอความเห็็ น ภายในกลุ่่�ม) • พิิ ช เญศ ภูู ห ริิ รั ั ก ษ์์ ส กุุ ล 1620507846 No.1 (คาดการณ์์รายจ่่าย,คำำ �นวณรายได้้ต่า่ งๆทั้้�งหมด) • บดิิ น ทร์์ ศิิ ริ ิ กุ ุ ล กอบเดช 1620507994 No.16 (ร่่ ว มเสนอความเห็็ น ภายในกลุ่่�ม) • วริิ ณ ธร แห่่ ส ถิิ ต ย์์ 1620511236 No.2 (คิิดสููตร,คิิดต้้นทุุน,ออกแบบงานส่่งลงไดรฟ์์) • สุุ วิ ิ ช ญา ตัั น ติิ ว าณิิ ช ไชยกุุ ล 1620516094 No.21 (เพิ่่�มเติิ มข้้ อมูู ลที่่�ขาด,คิิ ดสูู ต ร) • ศิิ ริ ิ น ดา สุุ น ทรยาตร 1620517928 No.22 (คิิ ด สูู ต ร,คิิ ด ต้้ น ทุุ น ,หาแหล่่ ง ซื้้�อของ)
39
40