Chía : la semilla de la que todo el mundo habla

CHÍA

la semilla de la que todo el mundo habla.

Por: Marlem Diaz Alvarado Olivia Mendoza Valencia Fernanda Montero Sanchez Staff Técnico de Inocuidad GlobalSTD

¨Las semillas son la base principal para el sustento humano. Son un potencial genético de las especies agrícolas y sus variedades resultantes de la mejora continua y la selección a través del tiempo¨

La semilla es una parte de las plantas que integra su fruto, y que contiene en potencia, una nueva planta. Son en general, pepitas, con o sin tejido, a las que recubre una capa protectora, llamada episperma o tegumento seminal, que puede ser liso, o presentar rugosidades, surcos y que puede contener almidón, aceite y diversos nutrientes.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura) la mejora de los cultivos y el suministro de semillas y materiales de siembra de alta calidad de variedades seleccionadas para los productores son necesarios para garantizar una mejor producción agrícola y satisfacer los crecientes desafíos ambientales y necesidades humanas. Por lo tanto, la seguridad alimentaria depende de la seguridad de las semillas de las comunidades agrícolas.

En los últimos años se han realizado búsquedas de diferentes productos derivados aplicables al desarrollo de alimentos, los cuales aporten efectos benéficos para la salud. En ese contexto nos enfocaremos en la chía.

Actualmente, en México se cultiva por su valor económico y nutricional, y los principales estados productores son Jalisco y Puebla. Otros estados que están comenzando a producir son: Morelos, Nayarit, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas. Se calcula que para el año 2015 se produjeron aproximadamente 6,960 toneladas a nivel nacional (SIAP, 2015).

La semilla de chía contine un elevado nivel de aceite y se considera una de las fuentes vegetales más ricas en ácido graso omega 3 y omega 6,

estos son considerados esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo. Son los aceites esenciales que el cuerpo necesita para ayudar tanto a emulsificar como a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K). Esta semilla posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales. Además, contiene proteína, fibra, calcio y α-linolénico que ayuda al desarrollo de la cognición, la visión y que reducen el riesgo de enfermedades coronarias.

Uno de los subproductos más recientes es el aceite de chía el cual sigue conteniendo Omega 3 y 6, además de componentes importantes como colina y coenziama Q10. Este es usado en pacientes con obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y diabetes, tiene 0g de colesterol por ser de origen vegetal.

La producción mundial de chía ha aumentado 106% anual y su precio ha bajado debido a que hay una mayor oferta, sus propiedades atraen a consumidores muy diversos, como diabéticos, personas a dieta y vegetarianos, motivo por el cual los productores pueden aprovechar este boom, que además constituye una oportunidad de inversión muy rentable en todo Latinoamérica.

Bibliografía

FAO. (2022). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido de Semillas: https://www.fao.org/seeds/es/ Gutiérrez Tolentino, D., Ramírez, M., & Vega, S. (2014). Contenido de ácidos grasos en semillas de chía (Salvia hispanica L.) cultivadas en cuatro estados de México. SciELO “Cubana de Plantas Medicinales”, 3. ifa CELTICS. (2007). BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL ACEITE DE CHÍA. Obtenido de https://www.ifaonline. com.mx/media/plg_content_articleextramedia/ifa-talaric-infografiia-beneficios-del-consumo-del-aceite-de-chi-CC-81a-nutraceltics.pdf Moreu Burgos, M. (s.f.). Propiedades nutricionales de la semilla de chia y sus beneficios para la salud. Obtenido de https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-la-semilla-de-chia-y-sus-beneficios-para-la-salud

CLAVES TECNOLÓGICAS

para aumentar la esperanza de vida de las empresas en México.

Por: Alejandro Tejeda CEO de Uxbilink

Hace unos días estaba en un bar de Seattle, disfrutando de una conversación con algunos amigos, empleados de Amazon y Facebook. Es inevitable, cuando se habla con personas que están laborando en las empresas de más alto nivel del mundo, preguntarse qué han hecho ellas para llegar a donde están y buscar la forma de poder replicar las acciones de su éxito con quienes están junto a mí. En particular, mi enfoque es tecnológico, por lo que la respuesta evidentemente tiende hacia ese rubro, pero no es casualidad que en la actualidad toda la estructura social y en particular la estructura empresarial tiende hacia la tecnología, por lo que se vuelve un tema no tanto subjetivo, sino que objetivamente se percibe que es necesaria la tecnología para aumentar la esperanza de vida en las empresas.

En México, de acuerdo con datos del INEGI, la esperanza de vida de los negocios es de 7.8 años. Así mismo, 33% mueren durante su primer año, 65% durante sus primeros 5 años y el 76% durante los primeros diez años. Esto nos da un panorama claro de que las empresas en México tienen una dificultad muy grande para sobrevivir y mantenerse durante los primeros años. Hay diferentes causas que pueden suponer la dificultad para sobrevivir en este ambiente, que se podría percibir como hostil, pero de acuerdo con un análisis de investigación que comparte el IDE del ITESM (http://ide.itesm.mx/) las 5 causas principales son las siguientes:

Ingresos insuficientes (65%). Falta de indicadores (48%).

Falta de procesos de análisis (44%).

Planeación deficiente (44%). Problemas en la ejecución (43%). Ahora bien, sabiendo el contexto en el que estamos ubicados, me lleva a plantearme, ahora sí, cuáles serían, desde mi perspectiva, esas claves tecnológicas (y alguna no tan tecnológica) que pueden ayudar a solucionar estas problemáticas que se mencionan previamente.

Misión correctamente definida y comunicada al equipo.

Pero esta no es una herramienta tecnológica, ¿por qué lo planteo como punto clave? Todas las herramientas tecnológicas y, en general, todas las acciones de una empresa tienen que ir dirigidas hacia un fin, de lo contrario, cualquier herramienta resultará insuficiente o podría en realidad ser usada sin un fin correcto. Amazon, por ejemplo, tiene en su misión al cliente como elemento principal y, derivado de ello, se toman las acciones en cualquier área, enfocando las decisiones hacia su satisfacción. Dentro de nuestra charla, por ejemplo, me contaron mis amigos de Amazon que incluso decisiones de proyectos a ejecutar, tecnología a utilizar, automatización, se priorizan en función de la repercusión que genera con la satisfacción del cliente. Por eso, más allá de las herramientas, tener bien definida la misión y comunicarla correctamente será el punto medular sobre el que se desprenden las demás acciones.

Indicadores oportunos para la toma de decisiones.

Si referimos nuestro análisis de solución de las causas principales que se mencionan previamente, nos percatamos que en su mayoría están relacionados con la falta de indicadores, análisis y planeación. Todo va de la mano: si no se tienen indicadores,

no se puede analizar ninguna información y por lo tanto no se puede

planear ni tomar decisiones. Por lo tanto, el punto básico de una empresa para sobrevivir es saber hacia dónde va y dónde está parada en el momento presente. Para llegar a tener esos indicadores empresariales, lo primero es tener todas las transacciones registradas Lo ideal es tener todos los registros en un ERP, que es el sistema empresarial en que se registran las transacciones que impactan en la organización, desde el flujo de efectivo, movimientos de inventario, servicios entregados a los clientes, compras hechas a los proveedores, deudas, etc. Como siempre digo, lo más importante es que ese sistema sea un reflejo de la realidad y que todo lo que haga una empresa se registre también en el sistema Existen en el mercado sistemas para todos los niveles de evolución en las empresas, desde el que va iniciando hasta las grandes corporaciones. Por lo tanto, no hay razón para prescindir de él y cumplir con esta primera herramienta como punto clave. Finalmente, una vez que se tienen las transacciones registradas es posible

extraer reportes para la toma de decisiones.

Interacción entre miembros de la organización y procesos.

El otro punto clave que se describe entre las cinco causas de la muerte empresarial es problemas en la ejecución. Eso se resuelve de forma relativamente sencilla si se tiene una estructura de procesos robusta. Para ello, lo mejor es coordinar y automatizar

los procesos con ayuda de la tecnología. Los

sistemas administrativos ERP apoyan con ello, pues en el sistema es posible definir el proceso, usuarios que interactúan entre sí, permisos y restricciones y estructura de comunicación por medio de los documentos transaccionales que se generan. Así, cada persona de la organización tiene la herramienta en la que solo tiene que capturar la información que requiere.

Como conclusión y derivado del análisis de los puntos anteriores, podríamos identificar que si se tiene una misión bien clara en la organización, con indicadores correctamente definidos y sistemas administrativos que apoyen en la gestión, automatización y ejecución

de transacciones y que generen la información

oportuna para toma de decisiones, se tiene toda la base para que una empresa pueda sobrevivir en México y solo quedaría tener un producto o servicio que satisfaga una necesidad a un público objetivo para poder penetrar en el mercado, y así, aumentar sustancialmente la probabilidad de éxito y supervivencia de las empresas.

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MATERIAS PRIMAS

ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS DE OCCIDENTE / AMPOSA

Comercialización de tripa de cerdo, conservadores, colorantes, marinadores, extensores cárnicos, y desinfectantes. Av. de Las Rosas 122, Col. Guadalupana, Tlaquepaque, Jal. Tel. 33 4040 7626 www.amposa.com.mx

AGR REPRESENTACIONES

Comercialización de materias primas. Rivera 2606-21, Col. Parque Industrial Álamo, Gdl. Jal. Tel. 33 3628 4400, 33 1380 0960, 33 1380 0966 www.agr.com.mx

ALPEZZI CHOCOLATE

Chocolate industrial Av. Los Robles Sur 351, Col. Los Robles, Zapopan Jal. Tel. 33 3834 1223, 33 3834 4226, 33 3001 2000 www.alpezzicom.mx

AMAZING FOODS

Vainilla Av. 8 de Julio 2810, Zona Industrial, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3826 3053

AROMÁTICOS QUÍMICOS POTOSINOS / GRUPO TECNAAL

Aditivos e ingredientes. Circunvalación Oriente 225, Col. Ciudad Granja, Zapopan Tel. 33 3777 4240, 33 3777 4257 www.grupotecnaal.com.mx

AUROQUIM

Comercialización de ingredientes, aditivos y saborizantes para alimentos. Pedro Moreno 51, Col. Agua Blanca Industrial, Zapopan. Tel. 33 3612 1515 www.auroquim.com.mx

BELL FLAVORS & FRAGRANCES DE MÉXICO

Aditivos e ingredientes. Gabino Barreda 1122, Col. San Carlos, Guadalajara Jal. Tel. (33) 3650 1212 www.bellff.com

CHILE PEPE

Chiles pulverizados certificados libre de plomo. Circuito Crisantemo 5 int. 1, Santa Cruz de las Flores, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco. Tel. 33 3796 4603 www.chilepepe.com.mx

CORPORACION QUIMICA OMEGA

Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. 33 3837 5757

COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS

Venta de chiles y especias para la industria alimenticia López Cotilla 2032, Piso 6 Arcos Vallarta, 44130 Gdl. Tel. 33 3645 4282 www.santotomas.com.mx

EL MOLINO ADITIVOS ALIMENTICIOS

Venta de ingredientes y aditivos y empaques para la industria alimenticia en la sección cárnicos Av. San Isidro 530 parque industrial cañada int. Modulo 1 nave 5-7 Bosques de San isidro Zap. Jal.45133 Tel. 33 1199 7929 cutberto@elmolinoaditivos.com www.elmolinoaditivos.com

EMPRESAS VILHER

Materias Primas. Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco. Tel. 33 3686 5986 www.vilher.com.mx

ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL

Aditivos para alimentos. Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3698 4604 www.esqual.com.mx

ESTRATEGIAS MODERNAS

Compra y venta de toda clase de alimentos. Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx

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Mermeladas. Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx

FLAVORS TO FLAVOR

Saborizantes. Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jal. Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx

GRUPO QUIMICO AMILLAN

Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia. Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. 33 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com

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Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia. Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco. Tel. 33 3777 4800 www.oleofinos.com.mx

INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA

Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. 33 3825 4093, 33 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx

INGREDIENTES MC

Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia. Los Camichines II Tonala Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com

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Aditivos alimenticios. Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx

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Fabricación de bases para helados y paletas. Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco. Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx

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Fabricación de materia prima para la industria alimenticia. Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zap. Jal. Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com

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Especias e ingredientes. Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. 33 3813 1424, 33 3813 1427 www.oleoespecias.com

PAOSA

Polvo para hornear Mexicaltzingo 1987, Int. 203, Col. Barrera, Gdl, Jal. 33 3826 3053

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Soluciones para alimentos. Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San Sebastianito, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. 33 3623 1800 www.trophe.mx

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Comercialización de productos químicos para la industria y el campo. Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. Tel. 33 3837 5757 www.cqomega.com.mx

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Comercializadora de químicos. Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco. Tel. 33 3638 3372 www.habacuq.com.mx

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Comercialización de materias químicas para la industria alimentaria. Puerto Alegre 107, Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 2106 1237 www.proquisosa.com

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Guantes de nitrilo, sanitización, cubrebocas. Cayena 2566, Col. Providencia 3a sección, Gdl. Jal. Tel. 33 3113 5956

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