CHÍA
la semilla de la que todo el mundo habla. Por: Marlem Diaz Alvarado Olivia Mendoza Valencia Fernanda Montero Sanchez Staff Técnico de Inocuidad GlobalSTD
¨Las semillas son la base principal para el sustento humano. Son un potencial genético de las especies agrícolas y sus variedades resultantes de la mejora continua y la selección a través del tiempo¨ La semilla es una parte de las plantas que integra su fruto, y que contiene en potencia, una nueva planta. Son en general, pepitas, con o sin tejido, a las que recubre una capa protectora, llamada episperma o tegumento seminal, que puede ser liso, o presentar rugosidades, surcos y que puede contener almidón, aceite y diversos nutrientes. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura) la mejora de los cultivos y el suministro de semillas y materiales de siembra de alta calidad de variedades seleccionadas para los productores son necesarios para garantizar una mejor producción agrícola y satisfacer los crecientes desafíos ambientales y necesidades humanas. Por lo tanto, la seguridad alimentaria depende de la seguridad de las semillas de las comunidades agrícolas. En los últimos años se han realizado búsquedas de diferentes productos derivados aplicables al desarrollo de alimentos, los cuales aporten efectos benéficos para la salud. En ese contexto nos enfocaremos en la chía. Actualmente, en México se cultiva por su valor económico y nutricional, y los principales estados productores son Jalisco y Puebla. Otros estados que están comenzando a producir son: Morelos, Nayarit, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas. Se calcula que para el año 2015 se produjeron aproximadamente 6,960 toneladas a nivel nacional (SIAP, 2015). La semilla de chía contine un elevado nivel de aceite y se considera una de las fuentes vegetales más ricas en ácido graso omega 3 y omega 6,
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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES
