MEDIO INFORMATIVO DE LA CÁMARA ALIMENTICIA CIAJ
PALETAS HELADOS
OCTUBRE
Inteligencia competitiva
Insectos comestibles
El rumbo de la Innovación y tendencias tecnológicas
Proteínas alternativas: explorando fuentes nutritivas
El pulso de las finanzas
¿Qué anticipar?
Inteligencia competitiva
En los últimos años, el mercado de helados y paletas ha visto un crecimiento notable, impulsado por la innovación en la variedad de sabores, la introducción de opciones más saludables y una mayor disponibilidad a nivel mundial. Se estima que el valor del mercado global de helados alcanzará los 111,62 mil millones de dólares en 2024 y se proyecta que llegue a los 135,60 mil millones de dólares hacia 2029, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,97% durante el período de proyección de 2024 a 20291.
Contexto internacional
Para el año 2024, el valor global del mercado de helados y paletas alcanzó los 111,62 mil millones de dólares americanos. Esto anticipa un crecimiento continuo del sector de proyección hasta el 2029 de hasta 135.6 millones de dólares americanos2.
Fuente: Mordor intelligence – Ice Cream - Market
En el caso específico del mercado de helados en América Latina, su valor en 2023 fue de aproximadamente USD 4,252.82 millones, y se proyecta un crecimiento con una tasa anual compuesta del 2,8% entre 2024 y 2032, alcanzando un valor de USD 5,452.74 millones en 20323.
¹Mercado de helados Insights. (s. f.-b). https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/ice-cream-market
²Mercado de helados Insights. (s. f.). https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/ice-cream-market ³Mercado Latinoamericano del Helado, cuota, informe ²⁰²⁴-²⁰³². (s. f.). Expert Market Research. https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-latinoamericano-del-helado
Competidores más relevantes del sector
El mercado de helados es moderadamente fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando aproximadamente el 23,40% del mercado. Este sector está caracterizado por un crecimiento impulsado por la innovación constante y la adaptación a las tendencias de consumo actuales.
Principales Empresas y Desempeño Financiero:
Dairy Farmers of America Inc.:
Registró ingresos de $24.500 millones en 2022, un incremento significativo respecto a los $19.300 millones en 2021, gracias al aumento de los precios de la leche4 .
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co. Ltd: Alcanzó ingresos de 123,17 mil millones de RMB en 2022, con un beneficio neto de 9,43 mil millones de RMB5 .
Nestlé SA:
Reportó ventas de 93,000 millones de CHF en 2022, experimentando una ligera caída del 1,5% debido a factores cambiarios y desinversiones6
Unilever PLC:
Logró una facturación de 7.900 millones de euros en helados durante 20237
Wells Enterprises Inc.: Obtuvo ingresos de 17 mil millones de euros en 2023, reflejando un aumento del 20,7% comparado con el año anterior8
Principales Empresas y Desempeño Financiero:
Fuente: Datos obtenidos de los estados financieros de las principales empresas del sector heladero mundial.
Fuente: Datos obtenidos de los estados financieros de las principales empresas del sector heladero mundial.
País
- Las empresas líderes en el mercado de helados están centrando sus esfuerzos en la innovación de sabores y la inclusión de ingredientes saludables y sostenibles para satisfacer la creciente demanda de los consumidores por opciones más saludables y respetuosas con el medio ambiente9
- La tendencia hacia helados no lácteos, impulsada por la popularidad de las dietas basadas en plantas y la conciencia sobre intolerancias alimentarias, está experimentando un crecimiento significativo.
- Los fabricantes están explorando sabores exóticos y premium, así como incorporando ingredientes funcionales como probióticos y superalimentos para mejorar el perfil nutricional de los productos10 .
Contexto internacional
En México, actualmente operan aproximadamente 9,800 establecimientos dedicados a la fabricación de helados y paletas, proporcionando empleo a alrededor de 29,000 personas, según un informe de Market Data México. De este total de empleados, 16,000 son hombres y 13,000 mujeres11.
En 2023, el mercado de helados en México alcanzó un valor aproximado de 2,32 mil millones de dólares. Se proyecta que este mercado experimentará un crecimiento robusto con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3% entre 2024 y 2032, alcanzando así un valor estimado de 3,69 mil millones de dólares en 2032.
Año
Producción
(Millones de litros)
Fuente: Mordor intelligence – Ice Cream – Market - Mexico
161.3 millones de litros
La producción de helado en México ha mostrado un crecimiento constante a lo largo de los últimos cuatro años. En 2023, la producción alcanzó los 161.3 millones de litros, consolidando un aumento sostenido año tras año y reflejando la creciente demanda de helado en el mercado mexicano.
PRODUCCIÓN NACIONAL DE HELADO
Funete: Mordor intelligence – Ice Cream – Market - Mexico
Competidores más relevantes del sector
El mercado mexicano de helados y paletas destaca dos prominentes competidores quienes disputan el gusto de los consumidores: Helados Holanda, reconocido por sus helados, y La Michoacana, renombrada por sus paletas. Helados Holanda, con 95 años de experiencia, lidera el mercado de helados con una estrategia sólida y una presencia nacional incomparable12:
• 165,000 puntos de venta: Helados Holanda te acerca la alegría helada a través de una extensa red de distribución que abarca desde tienditas tradicionales hasta farmacias, cines y autoservicios.
• Más de 10,000 congeladores: La marca garantiza que su producto esté siempre a tu alcance, con una amplia red de congeladores ubicados en todo el territorio mexicano.
A nivel nacional, es evidente que Helados Holanda, a pesar de ser parte de Unilever, mantiene una gestión independiente, con un enfoque específico en la cantidad y algunas diferencias que, si bien no son muy significativas, resultan importantes para su matriz, Unilever13 ¹²Content, F. (²⁰²²,
Empresa
Descripción
Compañía mexicana líder en el mercado local, con marcas reconocidas como Mordisko, Cornetto, Magnum y Viennetta.
Multinacional con presencia importante en el mercado de helados, con marcas como Breyers y Ben & Jerry's.
Multinacional con fuerte presencia en el mercado de helados, incluyendo marcas como Nestlé Ice Cream.
Empresa estadounidense conocida por la alta calidad y el delicioso sabor de sus helados.
Competidor relevante en el mercado de helados, con marcas como Baskin-Robbins y Dairy Queen.
(en
¹³Mercado de helados Insights. (s. f.-c). https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/ice-cream-market
$15,000 $11,000 $9,500 $4,000 $5,500
Millones de Pesos)
La Michoacana, un ícono en el mundo de los helados y las paletas en México, ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años. Con ingresos estimados de $12,000 millones de pesos en 2022 y proyecciones de crecimiento entre 5% y 7% para 2023, la marca se consolida como líder en el mercado de paletas.
Actualmente, La Michoacana cuenta con más de 150 tiendas en México, Estados Unidos, Canadá, Europa y Panamá, extendiendo su sabor y tradición más allá de las fronteras nacionales.
Aspecto
Fuente: Datos obtenidos de diferentes fuentes
¹⁴Content, F. (²⁰²², ¹¹ octubre). Helados Holanda, la marca líder que deleita a millones de mexicanos | ¹⁰⁰% Marcas Mexicanas ²⁰²¹. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/ad-helados-holanda-la-marca-lider-que-deleita-a-millones-de-mexicanos/ ¹⁵Mercado de helados Insights. (s. f.-c). https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/ice-cream-market ¹⁶Dimas, J. S. (²⁰²³, ²⁴ julio). Usuario revela las jugosas ganancias de “La Michoacana” Revista Merca².⁰. https://www.merca²⁰.com/usuario-revela-las-jugosas-ganancias-de-la-michoacana/ ¹⁷Potters, C. (²⁰²¹, ² junio). Paletas La Michoacana, the Mexican Popsicle Empire. Culinary Backstreets. https://culinarybackstreets.com/cities-category/mexico-city/²⁰¹⁸/a-treat-from-tocumbo/ ¹⁸La Michoacana: origin and legacy of Mexico’s traditional ice-cream shops. (s. f.). https://www.xpats.digital/blog/la-michoacana-origin-and-legacy-of-mexico-s-traditional-ice-cream-shops
La Michoacana16 17 18
Helados Holanda14 15
Origen del Helado
Por: Olivia Mendoza Valencia/ Soporte Técnico FSMS / Global Standards
Shamanta Delgadillo Castro/ Emisión de Certificados/ Global Standards
El origen del helado data de hace al menos 3.000 años inventado en Oriente. Fueron los chinos los que preparaban una especia de pasta de leche de arroz mezclada con nieve para su mejor conservación, como el origen del helado más primitivo.
En Florencia, el arquitecto, escenógrafo e ingeniero militar Bernardo Buontalenti (1531-1698), inventó el “gelato”, el precursor del helado.A comienzos del siglo XVIII, llegó el helado al norte de América. En el siglo XIX, aparecen en París las primeras copas de helado, en Italia las famosas “cassattas”, los granizados, en Viena el helado de chocolate y el café helado.
La primera heladería del mundo
En 1660, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, popularizo la venta de jugos de frutas congelados en las calles de París. En 1672, invento una máquina para producir “gelatto”, inaugura el Café Procope. Una de sus recetas famosas estaba compuesta por una mezcla de leche, crema, mantequilla y huevos. También ofrecía una especie de sorbete compuesto por trocitos de hielo, frutas picadas, nueces y miel, servido en copa de metal para maximizar el frescor.
Helado en México.
La época prehispánica el Rey Moctezuma tomaba nieve traída del volcán Popocatépetl, (endulzada con miel de abeja, avispas o aguamiel), los mexicas aztecas fueron la primera civilización en América de la cual se tiene registro prehispánico en optar este postre en su alimentación. Se dispensaba solo para sacerdotes y gobernantes, ya que su valor era muy elevado, llegando a costar hasta 20 semillas de cacao. Era uno de los manjares que se incluía en ceremonias religiosas teotihuacanas para pedir a sus dioses “un año bueno de cosechas”, esto lo hacían durante el día del equinoccio.
Historiadores mencionan que los mexicas utilizaban corredores especiales, llamados tamemes, sostenían la
En Teotihuacán, picaban con sumo cuidado el hielo, le incorporaban mieles naturales de tuna, maguey, avispa y maíz, diversas frutas, además de cacao, capullin, esta mezcla la hacían en cubeta de madera, con una pala, giraban infinidad de veces, logrando con ellos el estado solido y textura adecuada.
Según el escritor Martín Gonzáles de la Vara, autor de “La historia del helado en México”, menciona que en los registros se indica que el primer nevero fue el mexicano Leonardo Leaños, en el año de 1602, que ofrecía una mezcla muy limitada que consistía en leche, huevo y miel.
Los neveros contrataban a personas que vivían cerca de las cimas nevadas, para que cada día llevaran cargas de mulas con hielo.
Después de la Guerra de Independencia que la nieve cobró fuerza en el territorio nacional, los neveros con un cántico (Nieve de limón, nieve sin igual, para una indigestión, no tiene rival. Nieve de guayaba, nieve de limón, que es medicinal para una irritación), recorrían las calles y ofrecían el delicioso postre a sus pobladores.
Helados del futuro
Después de 2000 años de evolución, el helado ha cambiado mucho. A medida que la tecnología en la industria de alimentos y nuestra imaginación avanzan, ¿qué nos deparará el helado del futuro?
El helado siempre ha sido diversión, sorpresas y emociones, incluso cuando en los últimos años las expectativas del consumidor se han visto moldeadas y modificadas por las crisis mundiales. Con los nuevos postres congelados de origen vegetal y las nuevas tendencias de marcas, el mundo del helado se vuelve muy interesante. Mientras los gustos y los hábitos siguen evolucionando la industria alimentaria deberá trabajar para satisfacer a sus consumi-
dores con creatividad y tecnología en la elaboración de helados en los próximos años experimentando con mezclas y coberturas para hacer que sus productos
estrategia utilizada por los postres no lácteos es imitar mejor la textura del helado lácteo, lo que atrae a los
Postres helados de origen vegetal
Los postres congelados de origen vegetal apoyan las tendencias veganas y de gratificación saludable, así como la necesidad de hacer frente a la gran parte de la población que es intolerante a la lactosa. También armonizan con los asuntos medioambientales y de sostenibilidad, especialmente en torno al bienestar animal y la ética.
Hoy en día, los postres congelados se elaboran con aguacate, coco, frijoles blancos, anacardos, avellanas, soja, arroz, trigo, cacahuetes, almendras... y muchos más. Los consumidores esperan un producto de calidad comparable a los helados lácteos, por lo que deben competir en sabor, textura y sensación en boca. La tendencia es mundial, pero los mercados desarrollados dominan actualmente los lanzamientos de postres helados de origen vegetal.
Según Future Market Insights, se prevé que la valoración del mercado mundial de helados de origen vegetal supere los 1492,5 millones de dólares en 2021. Las cifras exactas son difíciles de obtener, pero las previsiones de CAGR para los postres helados de origen vegetal oscilan entre aproximadamente el 5% y algo más del 30 %.
Helados sin lácteos y bajos en calorías
Los dos ingredientes principales del helado tradicional son la nata y el azúcar, lo que lo convierte en un alimento muy rico en calorías.
Pero en un mundo cada vez más cuidadoso de su salud, se ha comenzado a crear helados 'bajos en calorías' (lo que conlleva a tener menos azúcar y cambiar la nata y la leche entera por leche desnatada baja en grasa), e incluso helados veganos que cambian la leche por bebidas de origen vegetal como la soja o el coco.
La tendencia hacia un estilo de vida más saludable y consciente está impulsando la demanda de helados veganos y sin lactosa Las heladerías están experimentando con bases alternativas como leche de almendra, coco, avena y anacardo para crear helados cremosos y deliciosos que satisfacen a todos los paladares, Además, están utilizando ingredientes naturales y endulzantes alternativos para ofrecer opciones más saludables sin sacrificar el sabor.
Helados funcionales
Los consumidores de hoy están buscando productos que no solo sean deliciosos, sino que también ofrezcan beneficios para la salud. Los helados funcionales, que incorporan ingredientes como probióticos, superalimentos y adaptógenos, están ganando terreno estos helados no solo satisfacen el antojo de algo dulce, sino que también promueven el bienestar general.
Sabores Inspirados en cócteles
Otra tendencia emocionante es la incorporación de sabores de cócteles en los helados como Mojitos, piña colada, margaritas y otros sabores de cócteles están siendo presentados en forma de helado, ofreciendo una experiencia refrescante y divertida para los adultos. Estos helados pueden ser disfrutados en cualquier momento y son perfectos para eventos sociales y celebraciones.
Sabores que viajan en el tiempo
Los sabores de los helados se mueven en dos direcciones a la vez. Cada vez son más nuevos, con sabores de todo el mundo, y también recurren a la nostalgia y a los recuerdos de sabores más antiguos.
Los consumidores buscan sabores más sencillos, pero al mismo tiempo, las marcas que innovan son las que triunfan. Así que las marcas pueden optar por sabores nostálgicos y sencillos ya que los consumidores asocian el helado con los recuerdos de infancia, ya que el helado está preparado para aprovechar la nostalgia durante esta inquietante década.
Las marcas de helados que buscan encontrar los sentimientos de nostalgia a través de poder recuperar helados que ya no se comercializan, o utilizar mensajes relacionados con ocasiones nostálgicas.
En resumen, el 2024 está trayendo consigo una ola de innovación y creatividad en el mundo de la industria de alimentos y en ellos en la industria de las heladerías. Desde sabores globales y opciones veganas hasta presentaciones artísticas y helados funcionales, las tendencias actuales están redefiniendo lo que significa disfrutar de un buen helado. Así que, ya sea que tengas una heladería o solamente seas un gran amante del helado, prepárate para explorar y deleitarte con estas emocionantes tendencias.
Bibliografía: Kate Vlietstra. (2024). ¿Hacia dónde se dirige el helado y dónde está el crecimiento? Obtenido de https://www.tetrapak.com/es-mx/insights/cases-articles/ice-cream-top-trends Shaunak, A. (2021). El helado del futuro seis nuevas innovaciones en helados. . Obtenido de https://www.foodunfolded.com/es/articulo/el-helado-del-futuro-seis-nuevas-innovaciones-en-los-helados SuperSoft Italia. (2024). LAS TENDENCIAS MÁS DELICIOSAS EN LAS HELADERÍAS PARA 2024. Obtenido de https://supersoftitalia.com/las-tendencias-mas-deliciosas-en-las-heladerias-para-2024/ Colón, D. G. (2018, 4 julio). El origen del helado y otras curiosidades - Ken English. Ken English. https://ken-foods.com/en/el-origen-del-helado-y-otras-curiosidades/#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20libros%20de%20historia,origen%2 0del%20helado%20m%C3%A1s%20primitivo De Redaccion, A. (2023, 23 junio). La historia de los primeros helados en México. Tradición Es Cultura. https://tradicionescultura.com.mx/2023/06/23/la-historia-de-los-primeros-helados-en-mexico/ Jamshyd. (s. f.). Maquina para hacer helado Suave yogurt, fabricadora para hacer helado industrial, yogurt. https://emerymark.com.mx/es/inf/el-origen-de-la-nieve-en-mexico
El rumbo de la innovación y tendencias tecnológicas19
SIN
Helados sin lácteos y bajos en calorías:
Se están desarrollando helados más saludables utilizando leche desnatada y bebidas vegetales en lugar de nata y leche entera, lo que reduce la cantidad de calorías y grasas, aunque a menudo resulta en un producto menos saciante.
Sabores nuevos y exóticos:
La industria está explorando sabores sorprendentes y lujosos, incluidos algunos salados como la remolacha y el aceite de oliva, y otros que incorporan alcohol, como un helado con sabor a Mojito.
Dos sabores al precio de uno:
A través de la microencapsulación, se está experimentando con helados que cambian de sabor mientras se consumen, como un helado de vainilla que revela un sabor a cereza al derretirse en la boca.
El helado que no se derrite:
Innovadores están desarrollando helados que pueden resistir el derretimiento durante 24 horas fuera del congelador gracias a la adición de fibras de frutas que ayudan a aislar el helado.
El helado que cambia de color:
Utilizando colorantes naturales que reaccionan al calor y la acidez de la boca, se han creado helados que cambian de color mientras se consumen, ofreciendo una experiencia visual única.
El helado que brilla en la oscuridad:
Este helado utiliza una proteína fluorescente derivada de medusas que se ilumina bajo luz ultravioleta y se activa con el calor y el movimiento, brillando al ser lamido.
Tendencias tecnológicas
Uso de ingredientes funcionales:
Los fabricantes están incorporando ingredientes que ofrecen beneficios adicionales a la salud, más allá del simple disfrute del sabor.
Inclusión de hierbas orgánicas:
Se están añadiendo hierbas orgánicas a los helados, ofreciendo sabores únicos y apelando a los consumidores interesados en productos naturales y saludables.
Introducción de sabores exóticos:
Para captar la atención de los consumidores con gustos cambiantes, se están introduciendo sabores innovadores como frutas tropicales, limón y coco.
Respuesta a la demanda de productos bajos en calorías y grasas:
Marcas como Skinny Cow están ganando popularidad gracias a su oferta de helados bajos en calorías y grasas, dirigidos a clientes conscientes de su salud.
Se ha desarrollado un nuevo helado vegano enriquecido con hierro y vitamina B12, gracias a la inclusión de chlorella, una microalga de alto valor nutricional y color neutro que permite una fácil adaptación a diversos sabores. Este innovador producto ha sido creado por Sophie's BioNutrients en colaboración con el Danish Technological Institute (DTI) y ya cuenta con la aprobación de la GRAS de EE. UU. y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), garantizando su seguridad y calidad.
Otras tendencias
Zenzero, México: Esta marca ofrece paletas keto en variedad de sabores como ChocoFresa, Taro, ChocoBanana, y otros. Sus productos se caracterizan por ser cremosos y sin saborizantes artificiales, colorantes ni conservadores .
Moyo, México: Moyo reinventa los postres helados con opciones como Gelato all'italiana, Glace à la française, y Macarones, ofreciendo alternativas creativas y escapando de lo convencional .
Blaus, Brasil: Esta marca se distingue por su línea de paletas heladas con sabores únicos de frutas exóticas de la Amazonía, como el bacaba. Blaus se compromete con prácticas ambientales y sociales responsables en la producción de sus paletas .
²¹García, G. (²⁰²², ²⁰ junio). Dale tregua al calor con las paletas keto ⁰% azúcar. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/desarrollo-de-nuevos-productos/dale-tregua-al-calor-con-las-paletas-keto-⁰-azucar/ ²²García, G. (²⁰²⁴, ¹⁷ enero). Estas son las innovadoras versiones de los postres helados de Moyo. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/desarrollo-de-nuevos-productos/disfruta-las-innovadoras-versiones-de-los-postres-helados-de-moyo/ ²³García, G. (²⁰²⁴b, febrero ¹⁰). Disfruta de una paleta helada sabor bacaba. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/desarrollo-de-nuevos-productos/disfruta-de-una-paleta-helada-sabor-bacaba/
Q.F.B. Clara Alicia Entrevista a la
Suárez Rincón
Industrial Distinguida CIAJ 2024
La QFB. Clara Alicia Suárez Rincón es directora general de DESU OPERADORA DSU Laboratorio / Laboratorio CIAJ, dedicado al analisis de alimentos, agua, bebidas y suplementos, y fue reconocida como Industrial Distinguida por la Cámara Alimenticia en el marco de la XLIV Edición de la entrega de la Medalla al Mérito Industrial e Industriales Distinguidos, que organiza Industriales Jalisco.
Breve historia de DSU Laboratorio / Laboratorio CIAJ Desde mi infancia, mi inquietud era saber de que estaban compuestos los productos y en especial los alimentos empacados, es entonces que decidi tener una profesion donde ademas de tener estos conocimientos pudiera desarrollar formulaciones y producción de alimentos. Una vez terminada mi carrera universitaria en 1987, me enfoque en este sector y me di cuenta que habia muchas empresas y emprendedores que necesitaban profesionalizar productos o procesos, y es ahi donde visualice que podia ayudarlos desarrollando sus productos para que conformaran su empresa o la mejoraran, y es asi como a través de mi carrera de QFB le di un sentido a mi trayectoria profesional, incluyendo gran experiencia en el proceso y diseño de plantas purificadoras de agua, lo cual ha sido una gran pasion.
En 2005 funde la empresa DESU Operadora a la cual se le otorgó la concesión para operar el laboratorio de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco. Desde ese año se trabajó arduamente en consolidar las necesidades
analiticas del sector de los alimentos incluyendo lograr la acreditación del laboratorio con la EMA, lo cual esacreditación del laboratorio con la EMA, lo cual es indispensable para cubrir las demandas de un mercado agroalimentario globalizado tanto en temas de inocuidad, calidad, así como validar el cumplimiento normativo de los productos a nivel nacional e internacional.
Durante estos 19 años se ha tenido un gran crecimiento tanto de personal técnico especializado, espacio físico y de adquisición de equipo analítico de alta tecnología que satisfaga las necesidades de un sector que se encuentra en un constante crecimiento, innovación y de cambios regulatorios de sus productos.
Gracias a este trabajo hemos sido aliados y cubrimos las necesidades para la creación, consolidación y crecimiento de empresas a nivel nacional, incluyendo el desarrollo de alimentos saludables, mejora en su conservación, así como asesoría técnica en su producción, innovación y validación de los requerimientos técnicos y normativos para su cumplimiento y lograr la comercialización nacional y de exportación.
Hemos trabajado continuamente con gobiernos de diversos estados que apoyan a sus emprendedores a crear o consolidar sus empresas.
Obtuvimos distintivo de la STPS de Jalisco sin Brechas, reconocimientos del Compromiso con la acreditación de la EMA y recientemente certificación de la NMX-R-025 de Igualdad laboral y no discriminación donde abordamos temas para conseguir el bienestar de colaboradores y la retención de talentos lo cual es indispensable para consolidar al equipo humano en la empresa.
¿Cuál ha sido su motivación?
Mi mayor motivación es tener la pasión y amor a las actividades que realizo cada día, encontrarle un sentido a mi vocación que es dar un servicio profesional y saber que los resultados analíticos que emitimos son una fuente trascendental para toma de
decisiones de la agroindustria, incluyendo la validación de alimentos sanos, inocuos, veraces y apegados a las normas correspondientes. Además me motiva generar un espacio donde los colaboradores tengan bienestar y compartir con ellos nuestros logros. Me gusta aprender y actualizarme cada dia, no me quedo con lo que tengo, siempre busco una motivación mas.
5. ¿Cuál considera que ha sido la clave de su éxito?
Trabajar con constancia, dedicación, profesionalismo y responsabilidad para dar certeza a nuestros clientes con los servicios y resultados analíticos y entender que sus necesidades deben ser cubiertas de manera inmediata puesto que la industria a través de nuestros resultados libera, valida la inocuidad, la calidad y demuestra que cumplen con la regulación nacional o internacional, por lo que estamos en constante actualización para cubrirlas.
Igualmente ir de la mano con los desarrollos e innovación de alimentos que obedecen a los constantes cambios en los hábitos de consumo de los alimentos, por lo que el laboratorio se ha equipado para analizarlos y validar su composición. Así mismo contar con personal técnico competente y con la acreditación del laboratorio que es una necesidad para la aceptación de nuestros resultados a nivel internacional.
5 datos importantes de DSU Laboratorio / Laboratorio CIAJ
I. Contar con la credibilidad de la industria tanto de nuestros resultados analíticos como la interpretación y opinión de ellos, teniendo contacto directo con los clientes y contar con experiencia profesional del personal, tanto en la producción y desarrollo de alimentos, entendiendo así las necesidades puntuales de nuestros clientes.
II. Se ha innovado en los análisis a la par con la innovación de los alimentos, materias primas y materiales de empaque.
III. Nos actualizamos en los cambios técnicos y normativos nacionales e internacionales para implementar los servicios que satisfagan estas
I. necesidades del sector.
II. Contar con personal técnico calificado e invertir en equipo analítico de vanguardia para cubrir las necesidades del sector, anticipándose a los cambios futuros.
III. Ha expandido sus servicios a nivel nacional e internacional.
¿Que representa para usted este reconocimiento?
Un momento satisfacción, alegría y de reflexión de la experiencia consolidada de más de 37 años de trabajo profesional continuo en el mundo del agua y los alimentos, donde recibir un reconocimiento por hacer lo que te apasiona es verdaderamente un regalo de Dios y de la vida.
¿A quién le dedica este reconocimiento?
A Clara Suárez por aferrarse cada día en alcanzar sus sueños, a mis hijos que han sido la motivación de mi vida y que puedan tener de mi un ejemplo de gratitud, perseverancia y pasión en lo que hacemos, a todos los colaboradores de DESU operadora que están y que estuvieron presentes en esta trayectoria profesional. A la Camara Alimenticia por ser siempre un aliado que ha depositado su confianza en nuestro trabajo, a su presidente y expresidentes que siempre han sido una inspiración y ejemplo para mi por sus diversos liderazgos y enseñanzas profesionales y humanas y a nuestros clientes que son nuestra razón de ser, existir y crecer como empresa.
¿Qué frase la representa o le ha marcado a lo largo de su vida?
Mi vocación es tener la pasión de buscar hacer bien lo que me gusta, disfrutar y trabajar cada día en conseguirlo y que además le dé bienestar a la sociedad y al mundo, esto es encontrar un gran sentido en mi vida, por lo que mi familia, amigos y colaboradores serán parte de ello.
El pulso de las finanzas
La industria del helado a nivel mundial ha demostrado ser no solo popular en términos de consumo, sino también extremadamente lucrativa, generando significativos ingresos económicos. En 2022, esta categoría registró impresionantes ventas, alcanzando aproximadamente $186.32 mil millones de dólares. Este dato resalta la robusta posición del helado dentro del mercado global de confitería y snacks, ocupando un lugar destacado pese a tener un volumen de consumo menor en comparación con otras categorías como las tartas y galletas .
Fuente: Statista - Consumer Market Insights
INGRESOS GLOBALES 2022 (BILLONES USD)
Fuente: Statista - Consumer Market Insights
Consumo en 2022 (millones de kg)
Segmento
Ingresos Globales 2022 (Billones USD)
Contexto nacional
En 2023, el valor del mercado de helados en México se estimó en aproximadamente 2.32 mil millones de dólares. Se anticipa que este mercado experimentará un crecimiento sostenido, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5.3% desde 2024 hasta 2032, proyectando alcanzar los 3.69 mil millones de dólares para el año 2032. En cuanto al comercio internacional, en julio de 2023, las ventas internacionales de helados, incluyendo aquellos con cacao, ascendieron a 1.58 millones de dólares, mientras que las importaciones totalizaron 8.8 millones de dólare25 .
En 2023, los principales destinos comerciales de Helados, Incluso con Cacao fueron Estados Unidos (US$13.3M), Panamá (US$898k), República Dominicana (US$846k), Brasil (US$582k) y Chile (US$321k).
COMERCIO INTERNACIONAL NETO DE HELADOS
²⁵Secretaría de Economía. (s. f.). Comercio internacional neto de Helados, Incluso con Cacao. DataMéxico de https://www.economia.gob.mx/datamexico/es/profile/ product/ice-cream-containing-cocoa?timeNetTradeSel ector=Year
Fuente: Secretaría de Economía – Helados Incluso con Cacao
¿Qué anticipar?
A medida que la industria de helados y paletas sigue evolucionando, es crucial anticipar las tendencias y desafíos que podrían moldear su futuro. A continuación, se destacan siete puntos clave que ofrecen una visión sobre lo que se puede esperar en este sector dinámico.
Crecimiento Continuo del Mercado:
Se anticipa que el mercado global de helados crecerá a una tasa compuesta anual del 4.3% entre 2023 y 2028, alcanzando un valor de $99.77 mil millones en 2028 desde $77.5 mil millones en 2022. Este crecimiento se atribuye a la expansión de los servicios de entrega de alimentos en línea, la creciente popularidad de los helados en postres y bebidas, y una innovación constante en los productos.
Desarrollo Tecnológico:
La industria seguirá beneficiándose de avances tecnológicos que permiten la producción de helados con menos calorías y nuevos sabores. Se están explorando opciones como helados sin lácteos, sabores exóticos y funcionales que ofrecen beneficios adicionales de salud.
Expansión en Nuevos Mercados:
Las empresas líderes en la industria están expandiendo su presencia en nuevos mercados internacionales, aprovechando las crecientes oportunidades en países con clima cálido y creciente capacidad de gasto.
Seguridad Alimentaria y Calidad:
Habrá un enfoque continuo en la seguridad alimentaria, como lo demuestra la alerta emitida por Cofepris sobre la contaminación de helados con la bacteria Listeria monocytogenes. Las empresas deberán mantener altos estándares de calidad para evitar riesgos sanitarios.
Sostenibilidad y Responsabilidad Social:
La sostenibilidad seguirá siendo una preocupación central, con empresas invirtiendo en prácticas de producción sostenibles y respetuosas con el medio ambiente para atraer a un mercado cada vez más consciente del impacto ecológico.
Diversificación de Productos:
Anticipando la demanda de variedad y calidad, las empresas innovarán en sus líneas de productos, introduciendo opciones que se ajusten a diversas preferencias dietéticas y gustativas, incluyendo opciones veganas y libres de alérgenos.
Competencia y Estrategias de Mercado:
La competencia en el sector seguirá siendo alta, con empresas luchando por capturar y retener la lealtad de los consumidores a través de estrategias de marketing efectivas, diversificación de productos y mejoras en la experiencia del cliente.
Actualización
Perspectivas del Mercado Global de Helados
Se estima que el mercado global de helados crecerá a una tasa compuesta anual del 4,3% durante el período 2023-2028, alcanzando un valor de USD 99,77 mil millones hacia 2028, desde USD 77,5 mil millones en 2022. Este aumento se atribuye a varios factores, incluyendo la expansión de los servicios de entrega de alimentos en línea, la creciente popularidad de los helados en postres y bebidas, y una innovación constante en los productos26.
Alerta de Seguridad en México por Contaminación de Helados
La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) ha emitido una alerta sobre la contaminación de helados de la marca Soft Serve On
The Go con la bacteria Listeria monocytogenes. La empresa Real Kosher Ice Cream ha retirado voluntariamente esta marca en Estados Unidos, pero algunos productos han llegado a México. La infección por listeria puede provocar síntomas graves como fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos, diarrea y más27
Desarrollo del Mercado de Helados y Paletas en México
Según Hugo González, Gerente de la Feria Internacional del Helado y la Paleta, el mercado de helados y paletas en México, con un valor superior a los 900 millones de dólares, muestra un crecimiento notable en ciudades turísticas como Cancún y Los Cabos. Michoacán y Jalisco se destacan no solo como cunas de esta industria, sino también por su alta producción de frutas, un insumo clave para la producción de helados. Las frutas más utilizadas son fresa, limón, mango, frutos rojos y piña28 .
²⁶Mercado de helados, tendencias, informe, análisis ²⁰²⁴-²⁰³². (s. f.). Expert Market Research. https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-helado
²⁷La Protección Contra Riesgos Sanitarios, C. F. P. (s. f.). Cofepris alerta por helados contaminados. gob.mx. https://www.gob.mx/cofepris/articulos/cofepris-alerta-por-helados-contaminados
²⁸Economista (s. f.). https://www.eleconomista.com.mx/estados/Industria-de-helados-y-paletas-crece-en-ciudades-turisticas-como-Cancun-y-Los-Cabos-²⁰²³⁰²⁰²-⁰⁰⁹³.html
Devolución de impuestos en la industria alimantaria
Por: Lic. Pedro Guillén Mariscal
Los contribuyentes, sea persona física o moral; tenemos la obligación constitucional de contribuir al gasto público mediante el pago de impuestos, de igual manera, la Autoridad Fiscal tiene la obligación legal de devolver al contribuyente las cantidades que de acuerdo con la mecánica del pago de impuestos le generen un saldo a favor a los contribuyentes.
En el caso de la Industria Alimenticia por su operación natural, específicamente en materia del Impuesto al Valor Agregado, es susceptible de generar saldos a favor que en el supuesto que no le sea posible acreditarlos contra el Impuesto a pagar, podrá optar por gestionar su devolución ante la Autoridad Tributaria.
El Artículo 2 A de La Ley del Impuesto al Valor Agregado (LIVA), establece que la enajenación de alimentos para consumo humano sin procesar le será aplicable la tasa del “0” por ciento. La aplicación de la tasa del “0” por ciento se traduce en que cuando el contribuyente del sector alimenticio paga a proveedores de bienes y servicios le añade a su pago el 16 por ciento por concepto del Impuesto al Valor Agregado y al no poder trasladarlo a sus clientes la ley prevé la opción de recuperarlo mediante un trámite de devolución de impuestos ante el Servicio de Administración Tributaria.
Existen diversos requisitos administrativos para efectuar el trámite de devolución, los que una vez cumplidos; los primeros trámites permitirán que los siguientes sean repetitivos. Considerando que el pago del Impuesto al Valor Agregado (IVA) es definitivo en la declaración correspondiente a cada mes, los trámites de devolución se deberán efectuar mensualmente.
¿En qué casos los alimentos gravan a la tasa 0% y tasa 16%?
Los productos destinados a la alimentación humana están sujetos a la tasa del 0% con excepción de aquellos que sean preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, inclusive cuando no cuenten con instalaciones para ser consumidos en los mismos. Por el contrario, cuando sean para llevar o para entrega a domicilio, en este caso se les deberá aplicar la tasa del 16%.
Productos destinados a la Alimentación
Leche, productos lácteos
• Jugos y néctares
• Palomitas de maíz sin preparar
• Productos de carne, envasados al vacío
• Tortillas de maíz o trigo
• Panes, pasteles o galletas
• Alimentos en su estado natural,entre otros. Agua (Envase menor de 10 lts. Molienda o trituración de maíz o trigo
Alimentos preparados que:
• Se consumen en establecimiento
• Son para llevar
• • Se piden a domicilio
• • prestado por hoteles
• • restaurantes, fondas,
• • loncherías, torterías,
• • taquerías, pizzerías,
• • cocinas económicas, entre otros.
Se considera que no son alimentos preparados para su consumo en el lugar o establecimiento en que se enajenen, los siguientes:
- Alimentos envasados al vacío o congelados;
- Alimentos que requieran ser sometidos a un proceso de cocción o fritura para su consumo, por parte del adquirente, con posterioridad a su adquisición;
- Preparaciones compuestas de carne o despojos, incluidos tripas y estómagos, cortados en trocitos o picados, o de sangre, introducidos en tripas, estómagos, vejigas, piel o envolturas similares, naturales o artificiales, así como productos cárnicos crudos sujetos a procesos de curación y maduración;
- Tortillas de maíz o de trigo, y productos de panificación elaborados en panaderías resultado de un proceso de horneado, cocción o fritura, inclusive pasteles y galletas, aun cuando estos últimos productos no sean elaborados en una panadería.
Requisitos para la procedencia de la Devolución de IVA
aplicablela tasa de 0% tratándose de la periodos preoperativosque corresponda
Resolución de las solicitudes de Devolución de IVA
El Servicio de Administración Tributaria, Sí devuelve los impuestos que legalmente corresponden al contribuyente. Siempre y cuando se cumpla con los requisitos y procedimientos que la legislación fiscal establece.
