NOTICIAJ Abril 2022

SEMILLAS

DE LA TRIADA

MILPA

Pag. 12

ASAMBLEA

GENERAL ORDINARIA

CIAJ 2022

Pag. 06

CHÍA

LA SEMILLA DE LA QUE TODO EL MUNDO HABLA Pag. 14

AÑO 16 No. 04 Abril 2022

ÍNDICE

DIRECTORIO

02

Reunión del Consejo

Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE

03

Actividades de

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Cámara Alimenticia y SEJ firman convenio

06

Asamblea General

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La Cámara Alimenticia

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Gira de trabajo

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Participación en la Industria de granos

Directivo de Marzo

la Cámara Alimenticia

Ordinaria CIAJ 2022

presenta su nueva imagen a la región altos sur

semillas y aceites

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Semillas de la Triada Milpa: legado cultural y nutricional de México antiguo

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Chía : la semilla de la que todo el mundo habla

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Claves tecnológicas

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Servicios de Laboratorio

para aumentar la esperanza de vida de empresas

y Capacitación

Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES, CONSEJERO Y COMISION DE HONOR Y JUSTICIA Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES Jesús Luévano Ibarra SECRETARIO Y CONSEJERO Francisco Gómez Ibarra TESORERO Y COMISIÓN FISCAL Hugo Salcedo Gómez PROSECRETARIO, CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PANADERÍA, TORTILLA, MOLIENDA DE NIXTALMAL, GALLETAS Y PASTA PARA SOPA Cecilia de los Angeles Paredes Hernández PROTESORERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Sergio Reading Díaz CONSEJERO Y COMISIÓN DE RETRIBUCIONES Luz Adriana Manzano Chávez CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MUJERES EMPRESARIAS Miguel Ángel Romero Mendoza CONSEJERO Y COMISIÓN DE RETRIBUCIONES Armando Gómez Ibarra Obregón CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Y COMISIÓN JURÍDICA Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Y COMISIÓN DE CAPACITACIÓN Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Y PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ACEITES Y GRASAS Daniel Guillén Cinco PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE MOLIENDA DE GRANOS Y SEMILLAS Jorge Ibarra Jiménez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AZÚCARES, CHOCOLATE, DULCES Y SIMILARES Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS: LECHE Y DERIVADOS Lourdes Mendoza Bustos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE HELADOS Y PALETAS José Alberto Ramírez Aceves PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE BOTANAS, SALSAS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS Benjamín Covarrubias PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE REFRESCOS, BEBIDAS, POLVOS, CONCENTRADOS, JARABES Y ESENCIAS Humberto Díaz Castellanos PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGUA Y HIELO Alejandro Macías PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE ALIMENTOS FRESCOS PARA CONSUMO INMEDIATO

Dionisio Barragán Silva PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE EMPACADO Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE GANADO, AVES, PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES COMESTIBLES Gustavo Bustillo Armendáris PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN Myrna Rosario Castro Amaya PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE AGROINDUSTRIA Mario González Velázquez PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Guillermo Gómez Molina PRESIDENTE DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Rubén Masayi González Uyeda COORDINADOR DEL CONSEJO CONSULTIVO Miguel Manzano Alemán Eliseo Ramos Cervantes COMISIÓN DE HONOR Y JUSTICIA Ignacio Pérez Morett Eliseo Zuno Guzmán COMISIÓN DE ARBITRAJE Cutberto Aguilar Toscano COMISIÓN DE SEGURIDAD María Guadalupe Ramírez Torres COMISIÓN FISCAL Y CONTABILIDAD Alfredo Cárdenas COMISIÓN DE LOGÍSTICA Erika Flores Barrios Katia Delgado Suárez COMISIÓN DE BIOTECNOLOGÍA Armando García Pelayo COMISIÓN DE COMERCIO EXTERIOR Marisol Orozco Barboza DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFATURA DE COMUNICACIÓN Y EVENTOS Alejandra Adell ANALISTA DISEÑO Rubén Meza Solano JEFATURA AFILIACIONES Norma Cecilia González Robledo JEFATURA ATENCIÓN A SOCIOS Y RENOVACIÓN Esmeralda Morán Gómez JEFATURA CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo ANALISTA DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez COORDINACIÓN DE EVENTOS Eduardo Amezcua Soto JEFATURA ADMINISTRATIVA Melissa Salcedo Chavoya ANALISTA AFILIACIONES Alma Velázquez Mederos ANALISTA ADMINISTRATIVO Daniel Razo ANALISTA DE RELACIONES DE INSTITUCIONALES Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Y COMISIÓN DE NORMALIZACIÓN

Cámara Alimenticia CIAJ Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 | 33 3810 4178 y 79 www.ciaj.org.mx

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EDITORIAL

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada

IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

CONSEJO EDITORIAL

DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Asesor y colaborador: Israel Torres

REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DE MARZO

La Reunión del Consejo Directivo del mes de marzo se llevó a cabo en el marco de la Asamblea General Ordinaria CIAJ 2022, en la cual se nombró al nuevo Consejo Directivo y se ratificó al MBA Antonio

Lancaster Jones González como presidente de la Cámara Alimenticia para el periodo 2022-2023. El presidente Antonio Lanzaster agradeció a cada uno de los asistentes su apoyo y les pidió sumarse a

las iniciativas de la Cámara, reiterando su compromiso de seguir sumando esfuerzos para atraer nuevos proyectos en beneficio de la industria

NUEVOS AFILIADOS PREPAL Asesoría y consultoría legal laboral.

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CIAJ Y LA INDUSTRIA

PAZ MARCELA GÓMEZ MACIAS Bases de masas especiales para panificación y repostería.

WAINYTOS CHUYIN Y DULCES CRISTY Dulces envinados y Confitería.

Actividades de la Cámara Alimenticia COMIDA DE PRESIDENTES DE CÁMARAS INDUSTRIALES

Grupo Industrial Vida fue la sede de la Comida de Presidentes de Cámaras del CCIJ que en el mes de marzo organizó la Cámara Alimenticia donde se vivió un agradable ambiente entre los asistentes. En este marco el

Presidente de la Cámara Alimenticia MBA Antonio Lancaster Jones González dirigió un mensaje a los presentes donde agradeció al Coordinador de Industriales Jalisco Ing. César Castro Rodríguez la oportunidad de recibir a los

REUNIÓN DE LA SECCIÓN ESPECIALIZADA DE

representantes de los distintos sectores industriales y al anfitrión Lic. Felipe Gómez García sus atenciones como anfitrion comentando que este tipo de eventos fortalecen los lazos de amistad y fomenta la colaboración entre Cámaras.

DISTINTIVO PRO INTEGRIDAD

CÁRNICOS

La Sección de Cárnicos que preside el Lic. Dionisio Barragán llevó a cabo su reunión mensual donde hablaron, entre otras cosas, sobre las afectaciones del conflicto entre Rusia y Ucrania en el precio de los granos y los combustibles, que afecta directamente a los precios de las proteínas como cerdo, res y pollo.

Asi mismo se planteó la posibilidad de realizar visitas de trabajo a uno de los rastros de cerdo con mayor capacidad de matanza a nivel nacional en el estado de Puebla.

Mazapán de la Rosa, Naturkost de México y Alimentación GCD junto con otras 37 empresas de distintos sectores recibieron el Distintivo Pro Integridad que da continuidad a las estrategias de la Política Nacional y Estatal Anticorrupción, para fomentar la coalición de empresas íntegras e impulsar las buenas prácticas para la prevención de la corrupción.

Entre los beneficios de contar con el Distintivo se encuentra el generar instrumentos para la planeación y dirección de su empresa, contar con mecanismos anticorrupción que fomenten una cultura de integridad, posicionar a tu empresa como una mejor opción para hacer negocios.

CIAJ Y LA INDUSTRIA

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TOMA DE PROTESTA DEL ING. CÉSAR CASTRO RODRÍGUEZ

COMO COORDINADOR DE INDUSTRIALES JALISCO

Estado Enrique Alfaro invitó a continuar trabajando por y para los jaliscienses, generando mayores oportunidades de empleo y unidades económicas que fortalezcan a nuestro estado.

Ante autoridades estatales y representantes del sector industrial de Jalisco y México tomó protesta el Ing. César Castro Rodríguez como Coordinador del CCIJ, hoy Industriales Jalisco y con él, el MBA Antonio Lancaster Jones González en su calidad de Vice Coordinador, así como los integrantes de la Mesa Directiva.

“Tengo claro que la responsabilidad y retos son grandes, pero con el apoyo de las y los presidentes, de nuestros aliados estratégicos, y del trabajo cercano con las cúpulas empresariales, tengo completa seguridad que lograremos resultados

concretos” señaló el Coordinador. Asistió José Antonio Abugaber Andonie Presidente de la CONCAMIN quien hizo un llamado a la unidad y a reforzar los lazos de colaboración entre todos los sectores industriales y el Presidente Municipal de Guadalajara Pablo Lemus que en su discurso destacó que nuestra ciudad y estado tienen todo para ser aún un mayor exponente económico a nivel nacional.

La toma de protesta estuvo a cargo del Ing. Xavier Orendaín de Obeso quien en representación del Gobernador del

MAZAPÁN DE LA ROSA, SELLO ROJO Y CHOCOLATE IBARRA RECIBEN EL DISTINTIVO JALISCO RESPONSABLE DE BUENAS PRÁCTICAS LABORALES Este Distintivo se otorga a aquellas empresas que realizan adecuaciones en sus centros laborales para cumplir con 27 normas relacionadas con la seguridad, salud e higiene en el trabajo para mejorar su entorno laboral y garantizar un entorno laboral seguro para todas y todos.

Las empresas Mazapán de la Rosa, Sello Rojo y Chocolatera Ibarra recibieron de manos del Secretario del Trabajo, Marco Valerio Pérez Golláz y del Coordinador de Industriales Jalisco, Ing. César Castro Rodríguez el Distintivo

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Jalisco Responsable de Buenas Prácticas Laborales, reiterando ser empresas responsables y ocupadas en atender las problemáticas reales que se enfrentan actualmente, para la salud y seguridad de todos sus colaboradores.

ACTIVIDADES DE LA CÁMARA ALIMENTICIA

El Distintivo fue recibido por Don Enrique Michel para Mazapán de la Rosa, el Ing. Rubén Masayi González Uyeda para Sello Rojo y el Lic. Armando Ibarra para Chocolatera Ibarra, siendo testigos autoridades de las empresas, invitados especiales y medios de comunicación.

El Secretario de Trabajo Marco Valerio reconoció a estas empresas como ejemplos de Jalisco, por brindar un espacio seguro e idóneo para laborar.

CAMARA ALIMENTICIA Y SEJ

FIRMAN CONVENIO

Por: Israel Torres

Juan Carlos Flores Miramontes, Secretario de Educación Jalisco, resaltó el importante aporte del sector alimenticio en Jalisco “ya que alrededor del 14 por ciento de todas las personas que se ocupan en nuestro estado lo hacen a través de ésta Cadena de Valor. Hoy nos corresponde firmar un Convenio con la Cámara Alimenticia, que va a impactar a más de 100 mil trabajadores que se verán beneficiados. Nos parece muy oportuno vincularnos y articularnos con el sector productivo, éstos cursos tienen una validez curricular”

La Cámara Alimenticia de Jalisco CIAJ y la Secretaría de Educación Jalisco firmaron un importante Convenio de Colaboración para la validez de 60 cursos de capacitación que son impartidos por nuestro organismo, mismos que benefician al año a más de 1,200 personas de 450 empresas de nuestro sector.

acreditar los cursos y capacitaciones que hoy tenemos en la Cámara Alimenticia, que son más de 250. Estarán acreditados ante la Secretaría de Educación, para que tengan un valor curricular.

Hoy representamos una de las Industrias más importantes, pero también enfrentamos retos con esto de la inflación y éstas realidades que estamos viviendo”, dijo Lancaster Jones González.

También el Coordinador del Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco, Ing. César Castro, puntualizó la valía del convenio de colaboración entre la Cámara Alimenticia y la SEJ: “es muy gratificante ver el trabajo de sus Asociaciones, que se realizan no sólo en pro de sus afiliados sino a favor de toda la sociedad en general.

Mi más grande reconocimiento a la Cámara Alimenticia y a la Secretaría de Educación, por la fir ma de éste convenio”.

En total serán 60 los cursos que imparte la Cámara que serán certificados por la Secretaría de Educación Jalisco.

Al acto de firma asistieron el presidente de la Cámara Alimenticia MBA Antonio Lancaster Jones González, el Secretario de Educación Jalisco MTRO. Juan Carlos Flores Miramontes, el Coordinador del CCIJ, Ing. César Castro y el presidente de MIND, Ing. Rubén Masayi González Uyeda.

En rueda de presa ante los medios de comunicación, el presidente de la Cámara Alimenticia reconoció el valor e importancia de lograr la validación de los cursos que imparte la propia Cámara, ante la Secretaría de Educación Jalisco.

“Para nosotros es un gran motivo ésta fir ma de Convenio, ya que vamos a dar un paso más hacia las capacitaciones para la Industria Alimenticia de Jalisco. La meta es poder

ACTIVIDADES DE LA CÁMARA ALIMENTICIA

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Por: Redacción

El pasado 23 de marzo celebramos nuestra Asamblea General Ordinaria de Afiliados 2022 teniendo como sede el Piso 5 del Edificio MIND, donde se renovó parte del Consejo Directivo de la Cámara y se ratificó al MBA Antonio Lancaster Jones González como Presidente para el periodo 2022-2023.

A las 17:00 hrs. se realizó el primer llamado a la asamblea por parte del Lic. Jesús Alejandro Luévano Ibarra, Secretario del Consejo Directivo y una vez declarada legalmente constituida al segundo llamado a las 5:30, se nombró a la Lic. Cecilia de los Ángeles Paredes Hernández y al Lic. Dionisio Barragán

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA CIAJ 2022

Silva como escrutadores, acto seguido se presentó por parte del Presidente MBA Antonio Lancaster Jones González el Informe de Presidencia con las principales actividades desarrolladas durante el ejercicio 2021.

Posteriormente se presentó el balance y estado de resultados del año 2021 y el presupuesto de ingresos y egresos para el ejercicio 2022 por el Tesorero C.P. Francisco Gómez Ibarra Ontiveros así como el Dictamen del Auditor Mario Alberto Montes Castro sobre los estados financieros de la Cámara.

Dando seguimiento al orden del día, el MBA Antonio Lancaster Jones González presentó el Plan de Trabajo propuesto por la Planilla de Consejeros “Evolución” para el periodo 2022-2023, mismo que fue aprobado por los asistentes.

En su calidad de presidente el MBA Antonio Lancaster Jones hizo entrega de un reconocimiento por la labor realizada los últimos dos años a los consejeros que dejaban el cargo y tomó protesta a los nuevos consejeros: Misael González Orendain Chile Pepe Enrique Guerrero Marin Alpezzi Chocolate Sergio Reading Díaz Productos Lily de Occidente Luz Adriana Manzano Chávez Auroquim Juan Carlos Barrera Juárez Bebidas Mundiales Miguel Ángel Romero Mendoza Global Standards Armando Gómez Ibarra Obregón Chocolatera Ibarra

06

CIAJ Y LA INDUSTRIA

Quienes se suman a los consejeros que permanecen: Karla Paulina Tamayo Méndez The Fine Gastronomy Catering Group

COMITÉ EJECUTIVO DE LA CIAJ

Lina Elisa Ahumada López Kraft Heinz

Antonio Lancaster Jones González Presidente

Hugo Javier Salcedo Gómez Empresas La Fortuna

Enrique Guerrero Marín Vicepresidente

Alejandro Medina Escalera Aceitera MEVI

Fernando Acosta Hernández Vicepresidente

Álvaro Pérez Morett Productos de Trigo José Rodrigo Molina Romero Vainilla Molina

Isabel García García Vicepresidente

Jesús Luévano Ibarra Secretario Francisco Gómez Ibarra Ontiveros Tesorero Hugo Salcedo Gómez Prosecretario Cecilia de los Angeles Paredes Hernández Protesorero

Santiago Levy Mayagoitia Lean Six Sigma

Durante la primera sesión del nuevo Consejo Directivo se eligió al nuevo Comité Ejecutiva de la CIAJ Dentro del marco de la Asamblea se realizó la presentación oficial de la nueva imagen de la CIAJ y las nuevas oficinas que ocupa el personal administrativo en el Edificio MIND.

CIAJ Y LA INDUSTRIA

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LA CÁMARA ALIMENTICIA PRESENTA SU NUEVA IMAGEN

En el marco de la Asamblea General Ordinaria 2022 de la CIAJ llevamos a cabo un cóctel con motivo de la presentación de nuestra nueva imagen y nuevas oficinas.

La nueva imagen Institucional de la CIAJ consiste en la renovación del logotipo con una propuesta de trazos claros, contundentes y modernos, que proyecta la innovación de esta industria; marcando así una nueva etapa para la institución a 80 años de su fundación.

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CIAJ Y LA INDUSTRIA

Así mismo en los nuevos espacios que ocupará la Cámara en el edificio MIND,operará la totalidad de su personal administrativo, quedando el edificio ubicado en Av. Washington 1920, en la Colonia Moderna para uso exclusivo del Laboratorio CIAJ. Todo esto es parte de una nueva visión cuyo objetivo es lograr un reposicionamiento de la industria y generar un auténtico valor a las empresas.

Este evento fue posible gracias al apoyo de nuestros patrocinadores a quienes agradecemos ser parte de esta nueva etapa: • Tequila Campo Azul • Empacadora de Mangos de Exportación • Mazapán de la Rosa • Lean Six Sigma • GDL-Toallitas • Biovalmex • Vanrenta

GIRA DE TRABAJO A LA REGIÓN ALTOS SUR Por: Redacción

Llevamos a cabo una gira de trabajo a la región de Los Altos Sur en compañía de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Jalisco Ana Lucía Camacho Mejía y su equipo y del Consejo Coordinador Industrial Altos Sur, teniendo como primer destino la Planta Procesadora de Aves Valle de Guadalupe donde se realizó

un recorrido para conocer sus procesos. El segundo punto fue el Centro Nacional de Recursos Genéticos en Tepatitlán donde sus investigadores explicaron los proyectos

en los que se trabaja actualmente y los servicios que ofrece especialmente a la industria de alimentos y bebidas.

Enseguida se visitó el Rancho San Nicolás

en San Ignacio Cerro Gordo para conocer el proceso productivo del agave, limón y aguacate y finalmente se realizó una visita a la Hacienda Tequila Casa de los González en Atotonilco el Alto, donde se realizó un un recorrido por sus instalaciones.

Agradecemos a nuestros anfitriones su amable hospitalidad.

CIAJ Y LA INDUSTRIA

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10

CIAJ Y LA INDUSTRIA

CIAJ Y LA INDUSTRIA

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SEMILLAS

DE LA TRIADA MILPA:

legado cultural y nutricional del México antiguo

La milpa es un sistema de producción agrícola realizado en México desde la época prehispánica, su nombre proviene del náhuatl (milli: parcela sembrada y pan: encima de), es considerado como el primer sistema agrícola organizado en México y la base de la alimentación de algunas civilizaciones mesoamericanas por ser una fuente importante de macro y micronutrientes.

El maíz es el cultivo principal en este sistema, se puede sembrar junto con frijol, calabaza, chile y tomate, sin embargo, a la siembra exclusiva de maiz, frijol y calabaza se le conoce como “triada mesoamericana” o “triada milpa” (Howard et al., 2008; Jácome & Montes, 2014; Sánchez Morales & Romero Arenas, 2017; ZizumboVillarreal & Colunga-García Marín, 2017).

Este sistema es un policultivo importante para una producción diversificada, considerado por la Food and Agriculture Organization como “sistema importante del patrimonio agrícola mundial”, ya que promueve la perpetuidad de la cultura y la alimentación de las familias campesinas.

Así mismo, garantiza la fertilidad de la tierra y la producción agrícola, debido a las diferencias morfologicas del maíz, frijol y calabaza, generando un microambiente favorable en el sistema; este beneficio se debe al enredamiento del frijol en las cañas de maíz y por la distribución de la calabaza a nivel del suelo, promoviendo el refugio de insectos benéficos, disminuyendo el desarrollo de maleza, conservando la humedad en tiempos de sequía y la fijación de nitrógeno atmosférico en el suelo, que posteriormente será aprovechado por otros cultivos (Gómez Betancur et al., 2018; Jácome & Montes, 2014; Morales, 2018; Vásquez González et al., 2018).

Sin embargo, en las ultimas decadas el consumo de estos alimentos, así como,

la producción agricola tradicional, han sido reemplazados por la incorporación de alimentos ultraprocesados y por la introducción de monocultivos, por tal motivo, es importante retomar la importancia cultural, agroecológica y nutricional con el objetivo de promover y preservar el uso de la triada milpa para la producción de maíz, frijol y calabaza, ayudando a mantener una agricultura sustentable y sostenible para atender la demanda de alimentos de alto valor nutricional.

En este sentido, es fundamental mencionar el valor nutritivo de estas tres semillas las cuales son una fuente importante de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fibra, vitaminas del complejo B y E, además de minerales como hierro, cobre, zinc, fosforo, calcio, potasio y magnesio, que en conjunto promueven a preservar un estado saludable y nutricional adecuado (Rodríguez-Salinas et al., 2020; Urango, 2018).

Además de este importante aporte de nutrientes, diversos estudios científicos han brindado información sobre la composición fitoquimica y el contenido de compuestos bioactivos presentes en estas semillas y su valioso papel en la preservación de la salud humana, dentro de estos compuestos bioactivos resaltan los polifenoles, carotenoides, fitoesteroles, saponinas y peptidos bioactivos, los cuales han mostrado

12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Por: Elda Villaseñor Tapia y Luis Mojica Tecnología Alimentaria.

Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, AC.

tener beneficios en la prevención de enfermedades crónicas no transmibles, enfermedades cardiovasculares, la disminución del colesterol en sangre, la reducción de glucosa sanguinea, su papel antioxidante y la prevención del desarrollo de algunos tipos de cancer (Mojica & González De Mejía, 2016; Sangerman Jarquín et al., 2010; Valenciano, Fernández & Chávez, Sánchez, 2017).

Por tal motivo, el rescate del cultivo de las semillas de la triada milpa proporcionará materias primas de alto valor con nutrientes y componentes bioactivos que al ser incorporados en la dieta a través de recetas tradicionales o con el desarrollo de nuevos productos y alimentos funcionales favorecerán a la prevención de enfermedades derivadas de la alimentación y a preservar la salud de los consumidores.

Referencias Gómez Betancur, L. M., Márquez Girón, S. M., & Restrepo Betancur, L. F. (2018).

La milpa como alternativa de conversión agroecológica de sistemas agrícolas convencionales de frijol (Phaseolus vulgaris), en el municipio El Carmen de Viboral, Colombia. Idesia (Arica), 36(1), 123–131. https://doi.org/10.4067/s071834292018000100123 Howard, P., Puri, R., Smith, L., & Altierri, M. (2008). A Scientific Conceptual Framework and Strategic Principles for the Globally Im- portant Agricultural Heritage Systems Programme from a Social-ecological Systems Perspective.

Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Jácome, G., & Montes, R. (2014). El conocimiento agrícola tradicional, la milpa y la alimentación: el caso del Valle de Ixtlahuaca, Estado de México. Revista de Geografía Agrícola, 52–53, 21–42.

Mojica, L., & González De Mejía, E. (2016). Optimization of enzymatic production of anti-diabetic peptides from black bean (Phaseolus vulgaris L.) proteins, their characterization and biological potential. Food and Function, 7(2), 713–727. https://doi.org/10.1039/c5fo01204j Morales, P. S. (2018). Evaluación de la sustentabilidad del sistema milpa en el estado de Tlaxcala, México. Revista de El Colegio de San Luis.

Sánchez Morales, P., & Romero Arenas, O. (2017). El Sistema Milpa y la producción de maíz en la agricultura campesina e indígena de Tlaxcala (Issue December 2017). https://www.researchgate.net/publication/331585397_El_ Sistema_Milpa_y_la_produccion_de_maiz_en_la_agricultura_campesina_e_ indigena_de_Tlaxcala Sangerman Jarquín, D., Acosta Gallegos, J., Schwentesius Rindermann, R., Damián Huato, M., & Larqué Saavedra, B. (2010). Consideraciones e importancia social en torno al cultivo del frijol en el centro de México. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 1(3), 363–380.

Valenciano, Fernández, A. Fernanda., & Chávez, Sánchez, E. (2017). Estudio de las propiedades fisicoquímicas y calidad nutricional en distintas variedades de frijol consumidas en México Study of physicochemical properties and nutritional quality in different varieties of beans consumed i. Nova Scientia, 9(1), 133–148.

Vásquez González, A. Y., Chávez Mejía, C., Herrera Tapia, F., & Carreño Meléndez, F. (2018). Milpa y seguridad alimentaria: El caso de San Pedro El Alto, México.

Revista de Ciencias Sociales, 24(2), 24–36. https://doi.org/10.31876/rcs. v24i2.24817 Zizumbo-Villarreal, D., & Colunga-GarcíaMarín, P. (2017). La milpa del occidente de Mesoamérica: profundidad histórica, dinámica evolutiva y rutas de dispersión a Suramérica. Revista de Geografía Agrícola, 58, 33–46. https://doi.org/10.5154/r. rga.2017.58.001

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA 13

CHÍA

la semilla de la que todo el mundo habla.

Por: Marlem Diaz Alvarado Olivia Mendoza Valencia Fernanda Montero Sanchez Staff Técnico de Inocuidad GlobalSTD

¨Las semillas son la base principal para el sustento humano. Son un potencial genético de las especies agrícolas y sus variedades resultantes de la mejora continua y la selección a través del tiempo¨ La semilla es una parte de las plantas que integra su fruto, y que contiene en potencia, una nueva planta.

Son en general, pepitas, con o sin tejido, a las que recubre una capa protectora, llamada episperma o tegumento seminal, que puede ser liso, o presentar rugosidades, surcos y que puede contener almidón, aceite y diversos nutrientes.

Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura) la mejora de los cultivos y el suministro de semillas y materiales de siembra de alta calidad de variedades seleccionadas para los productores son necesarios para garantizar una mejor producción agrícola y satisfacer los crecientes desafíos ambientales y necesidades humanas. Por lo tanto, la seguridad alimentaria depende de la seguridad de las semillas de las comunidades agrícolas.

En los últimos años se han realizado búsquedas de diferentes productos derivados aplicables al desarrollo de alimentos, los cuales aporten efectos benéficos para la salud. En ese contexto nos enfocaremos en la chía.

Actualmente, en México se cultiva por su valor económico y nutricional, y los principales estados productores son Jalisco y Puebla. Otros estados que están comenzando a producir son: Morelos, Nayarit, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas.

Se calcula que para el año 2015 se produjeron aproximadamente 6,960 toneladas a nivel nacional (SIAP, 2015).

La semilla de chía contine un elevado nivel de aceite y se considera una de las fuentes vegetales más ricas en ácido graso omega 3 y omega 6,

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

estos son considerados esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo. Son los aceites esenciales que el cuerpo necesita para ayudar tanto a emulsificar como a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K). Esta semilla posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales.

Además, contiene proteína, fibra, calcio y α-linolénico que ayuda al desarrollo de la cognición, la visión y que reducen el riesgo de enfermedades coronarias.

Uno de los subproductos más recientes es el aceite de chía el cual sigue conteniendo Omega 3 y 6, además de componentes importantes como colina

y coenziama Q10. Este es usado en pacientes con obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y diabetes, tiene 0g de colesterol por ser de origen vegetal.

La producción mundial de chía ha aumentado 106% anual y su precio ha bajado debido a que hay una mayor oferta, sus propiedades atraen a consumidores muy diversos, como diabéticos, personas a dieta y vegetarianos, motivo por el cual los productores pueden aprovechar este boom, que además constituye una oportunidad de inversión muy rentable en todo Latinoamérica.

Bibliografía FAO. (2022). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Obtenido de Semillas: https://www.fao.org/seeds/es/ Gutiérrez Tolentino, D., Ramírez, M., & Vega, S. (2014). Contenido de ácidos grasos en semillas de chía (Salvia hispanica L.) cultivadas en cuatro estados de México. SciELO “Cubana de Plantas Medicinales”, 3. ifa CELTICS. (2007). BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL ACEITE DE CHÍA. Obtenido de https://www.ifaonline. com.mx/media/plg_content_articleextramedia/ifa-talaric-infografiia-beneficios-del-consumo-del-aceite-de-chi-CC-81a-nutraceltics.pdf Moreu Burgos, M. (s.f.). Propiedades nutricionales de la semilla de chia y sus beneficios para la salud.

Obtenido de https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-la-semilla-de-chia-y-sus-beneficios-para-la-salud

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CLAVES TECNOLÓGICAS

para aumentar la esperanza de vida de las empresas en México.

Por: Alejandro Tejeda CEO de Uxbilink

Hace unos días estaba en un bar de Seattle, disfrutando de una conversación con algunos amigos, empleados de Amazon y Facebook. Es inevitable, cuando se habla con personas que están laborando en las empresas de más alto nivel del mundo, preguntarse qué han hecho ellas para llegar a donde están y buscar la forma de poder replicar las acciones de su éxito con quienes están junto a mí. En particular, mi enfoque es tecnológico, por lo que la respuesta evidentemente tiende hacia ese rubro, pero no es casualidad que en la actualidad toda la estructura social y en particular la estructura empresarial tiende hacia la tecnología, por lo que se vuelve un tema no tanto subjetivo, sino que objetivamente se percibe que es necesaria la tecnología para aumentar la esperanza de vida en las empresas.

En México, de acuerdo con datos del INEGI, la esperanza de vida de los negocios es de 7.8 años. Así mismo, 33% mueren durante su primer año, 65% durante sus primeros 5 años y el 76% durante los primeros diez años. Esto nos da un panorama claro de que las empresas en México tienen una dificultad muy grande para sobrevivir y mantenerse durante los primeros años. Hay diferentes causas que pueden suponer la dificultad para sobrevivir en este ambiente, que se podría percibir como hostil, pero de acuerdo con un análisis de investigación que comparte el IDE del ITESM (http://ide.itesm.mx/) las 5 causas principales son las siguientes: Ingresos insuficientes (65%).

Falta de indicadores (48%).

Falta de procesos de análisis (44%).

Planeación deficiente (44%).

Problemas en la ejecución (43%).

Ahora bien, sabiendo el contexto en el que estamos ubicados, me lleva a plantearme, ahora sí, cuáles serían, desde mi perspectiva, esas claves tecnológicas (y alguna no tan tecnológica) que pueden ayudar a solucionar estas problemáticas que se mencionan previamente.

Misión correctamente definida y comunicada al equipo.

Pero esta no es una herramienta tecnológica, ¿por qué lo planteo como punto clave?

Todas las herramientas tecnológicas y, en general, todas las acciones de una empresa tienen que ir dirigidas hacia un fin, de lo contrario, cualquier herramienta resultará insuficiente o podría en realidad ser usada sin un fin correcto. Amazon, por ejemplo, tiene en su misión al cliente como elemento principal y, derivado de ello, se toman las acciones en cualquier área, enfocando las decisiones hacia su satisfacción. Dentro de nuestra charla, por ejemplo, me contaron mis amigos de Amazon que incluso decisiones de proyectos a ejecutar, tecnología a utilizar, automatización, se priorizan en función de la repercusión que genera con la satisfacción del cliente. Por eso, más allá de las herramientas, tener bien definida la misión y comunicarla correctamente será el punto medular sobre el que se desprenden las demás acciones.

Indicadores oportunos para la toma de decisiones.

Si referimos nuestro análisis de solución de las causas principales que se mencionan previamente, nos percatamos que en su mayoría están relacionados con la falta de indicadores, análisis y planeación. Todo va de la mano: si no se tienen indicadores, no se puede analizar ninguna información y por lo tanto no se puede planear ni tomar decisiones. Por lo tanto, el punto básico de una empresa para sobrevivir es saber hacia dónde va y dónde está parada en el momento presente. Para llegar a tener esos indicadores empresariales, lo primero es tener todas las transacciones registradas Lo ideal es tener todos los registros en un ERP, que es el sistema empresarial en que se registran las transacciones que impactan en la organización, desde el flujo de efectivo, movimientos de inventario, servicios entregados a los clientes, compras hechas a los proveedores, deudas, etc. Como siempre digo, lo más importante es que ese sistema sea un reflejo de la realidad y que todo lo que haga una empresa se registre también en el sistema Existen en el mercado sistemas para todos los niveles de evolución en las empresas, desde el que va iniciando hasta las grandes corporaciones. Por lo tanto, no hay razón para prescindir de él y cumplir con esta primera herramienta como punto clave.

Finalmente, una vez que se tienen las transacciones registradas es posible extraer reportes para la toma de decisiones.

16 NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Interacción entre miembros de la organización y procesos.

El otro punto clave que se describe entre las cinco causas de la muerte empresarial es problemas en la ejecución. Eso se resuelve de forma relativamente sencilla si se tiene una estructura de procesos robusta.

Para ello, lo mejor es coordinar y automatizar los procesos con ayuda de la tecnología. Los sistemas administrativos ERP apoyan con ello, pues en el sistema es posible definir el proceso, usuarios que interactúan entre sí, permisos y restricciones y estructura de comunicación por medio de los documentos transaccionales que se generan. Así, cada persona de la organización tiene la herramienta en la que solo tiene que capturar la información que requiere.

Como conclusión y derivado del análisis de los puntos anteriores, podríamos identificar que si se tiene una misión bien clara en la organización, con indicadores correctamente definidos y sistemas administrativos que apoyen en la gestión, automatización y ejecución de transacciones y que generen la información oportuna para toma de decisiones, se tiene toda la base para que una empresa pueda sobrevivir en México y solo quedaría tener un producto o servicio que satisfaga una necesidad a un público objetivo para poder penetrar en el mercado, y así, aumentar sustancialmente la probabilidad de éxito y supervivencia de las empresas.

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