Recetario "La Cocina Mexicana" by Ciber Sipv

Historia de los Platillos Mexicano. La acción de cocinar en México, se remonta desde la época de los primeros pobladores en las diferentes regiones (ahora estados). En las Culturas; Yaqui, Tarahumara, Pima, Seri, Mayo, Huichol, Tepehuano, Cora, Tarasco, Chatino, Mazahua, etc.

En todas las culturas, el sexo femenino es en quien siempre recayó la responsabilidad de preparar los alimentos, y desde entonces a empleado las especies que otorgaba la naturaleza de cada región, en ocasiones silvestres en otras por siembra. En la época Prehispánica, la mujer que tenía el mejor sazón, se le asignaba un grado de excelencia (Mayora), y su responsabilidad fue la de preparar en festividades, tanto de reunión social, como en festividades tales como; Cumpleaños, Quinceañeras, y festividades que conmemoraban los "Santos Patronos" de los pueblos, o fechas conmemorativas; "Los Santos Difuntos", etc.

Por lo regular, en dichas festividades participaban todos los miembros de una hacienda, o un pueblo. Con una algarabía inusitada, acompañada por los músicos de la región, quema de cohetes, y grandes bailes. Que en ocasiones invitaban a los habitantes de los pueblos vecinos. De está manera compartían sus conocimientos y experiencias, por lo que, se extendía el conocimiento y perduraba a través de los descendientes. Lo que en la actualidad conocemos como tradición. En la formación de los Estados tiempos de la "Independencia" de España. La cocina Mexicana se va transformando, siendo que se van agregando otras especies, tales como el aceite de oliva, hierva de limón, etc., Ocasionado por la llegada de emigrantes de otros países.

Introducción Hemos preparado un recetario con más de 500 platillos del Arte Culinario Mexicano, para satisfacer los paladares más exigentes. La gastronomía Mexicana es el conjunto de platillos endémicos del país, que forman parte de las tradiciones culinarias y que derivan, tanto de la cocina Mesoamericana, como de la Europea. El 16 de Noviembre de 2010, la cocina Mexicana fue objeto de un merecido reconocimiento, y elevada con el galardón de "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad" por la UNESCO, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, (United Nations Educational, Scientific and Culture Organization).

La cocina Mexicana a sido influenciada, y a la vez a influido en otras culturas como la; Española, Africana del Oriente Medio, y Asiática. Representa culturalmente la historia de nuestro país, ya que muchos de los platillos se originaron antes de la "Conquista" por los españoles, y existen en ella una amplia gama de texturas, sabores y diversidad de colores, que hacen de la comida Mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. México es muy famoso por su gastronomía, a diferencia de otros países del continente Americano. La base de la comida Mexicana es, exactamente igual que la existente en la época prehispánica, con un uso preponderante de especies, granos y condimentos, hierbas, así como diversas aves, animales de corral e insectos.

La entrega de 86 recetas fáciles y muy practicas, que con tu talento las podrás realizar en tu cocina. Y con el apoyo didáctico de nuestro recetario "La Cocina Internacional Mexicana" El cual pondremos a tu disposición para que tengas toda la entrega completa. Te invitamos a que hagas "clic" para seguirnos, agregues y compartas en; Colección "Platillos Mexicanos", Comunidad "Platillos Mexicanos", Facebook "La Cocina Internacional Mexicana" Al suscribirte o "siguiendo" recibirás todas las recetas que publiquemos y en donde con gusto atenderemos todas tus preguntas y dudas. No te olvides en dejarnos tus comentarios, son importantes para nosotros. Buen provecho...!!!

Ingredientes para 6 personas 1 Caña de filete de res limpio de 1 1/2 kg. de peso. 2 Zanahorias en tiras. 1 Rama de apio. 2 Ramas de perejil. 2 Dientes de ajo. 1 Cebolla partida en cuatro. 8 Chiles guajillos despepitados y rebanados. 2 1/2 Tazas de jugo de naranja. 1/2 Taza de tequila blanco. 8 Pimientas negras. Yerbas de olor al gusto; Orégano, Mejorana, Tomillo y Laurel. 3 Cucharadas de manteca vegetal. 1/2 Taza de crema espesa. Azúcar, el necesario. Sal y pimienta.

Modo de Preparación 1. Mezcle todos los ingredientes excepto; la manteca, la crema y azúcar. 2. Coloque el filete a marinar con los ingredientes mezclados, por espacio de 2 ó 3 horas. Transcurrido este tiempo, continuaremos con el proceso de preparación; 1. 2. 3. 4.

Escurra muy bien el filete y guarde el jugo de marinada. Coloque la manteca en una sartén a fuego medio y espere a que se ponga a punto de freír. Dore el filete en la manteca caliente, asegúrese que esté bien dorado por todos lados. Salpimiente y colóquele en una charola.

A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso; 1. Vierta sobre el filete los ingredientes sólidos y una taza del jugo colado. 2. Introduzca la charola en el horno, precalentado a 230º Cº. durante 15 minutos. (Nota de gusto), Sí desea la carne más cocida, hornee 2 ó 3 minutos más. 3. Retire la carne de la charola y reserve. 4. Separe la cebolla, los chiles y las pimientas, y licúelos con el jugo de la charola. 5. Cuélelo y ponga en un cazo al fuego para que espese. 6. Rectifique la sazón y si estuviera un poquito ácido, añadir una pizca de azúcar. 7. Retire del fuego e incorpore la crema. 8. Corte la carne en rebanadas y sirva con la salsa en salsera aparte o al rededor del filete. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

Proceso de Preparación 1. Mezcle todos los ingredientes excepto; la manteca, la crema y azúcar. 2. Coloque el filete a marinar con los ingredientes mezclados, por espacio de 2 ó 3 horas. Transcurrido este tiempo, continuaremos con el proceso de preparación;

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

1. Vierta sobre el filete los ingredientes sólidos y una taza del jugo colado. 2. Introduzca la charola en el horno, precalentado a 230º Cº. durante 15 minutos. (Nota de gusto), Sí desea la carne más cocida, hornee 2 ó 3 minutos más. 3. Retire la carne de la charola y reserve. 4. Separe la cebolla, los chiles y las pimientas, y licúelos con el jugo de la charola. 5. Cúelelo y ponga en un cazo al fuego para que espese. 6. Rectifique la sazón y si estuviera un poquito ácido, añadir una pizca de azúcar. 7. Retire del fuego e incorpore la crema. 8. Corte la carne en rebanadas y sirva con la salsa en salsera aparte o al rededor del filete. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

Ingredientes para 4 personas

2 Pechugas de pollo cortadas en dados de 2 ó 3 cm. 5 Cucharadas de salsa de soja. 1 Cebolla picada. 2 Dientes de ajo, prensados. El jugo de 1/2 limón. 2 Cucharadas de aceite vegetal. Sal al gusto.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Vierta todos los ingredientes, excepto las pechugas de pollo en un cuenco. Mezcle todo bien y añada los dados de pollo. Deje marinar en el refrigerador durante 2 horas. A continuación, ensarte las brochetas y una vez preparadas. Dórelas a fuego fuerte, al carbón o en una parrilla. Vaya untándoles el jugo de la marinada, hasta que estén bien cocidas Sírvalas con ensalada de lechuga o al gusto.

Acompáñelas con un buen tarro de cerveza.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 8 personas

8 Pzas. de Chuletas de Cerdo (Puerco). 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal. 3 Dientes de ajo picados. 1 Kg. de hongos. 1 Rama de Epazote 1 Taza de crema fresca Sal y Pimienta al gusto.

Modo de Preparación 1. Espolvoree las chuletas con sal y pimienta. 2. En una cacerola coloque las 2 cucharadas de aceite. 3. Coloque las piezas de chuleta en el aceite caliente, a fuego lento hasta que estén doraditas. Retírelas de la cacerola y reserve. 4. A continuación en la misma grasa, fría los dientes de ajo y los hongos. Sazone con sal y cocine por 10 minutos. 5. Seguidamente, agregue el epazote y la crema, revuelva mientras incorpora de nuevo las chuletas, y cocine todo junto unos minutos. Sirva esté suculento platillo acompañado de agua de horchata.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

1 Conejo de Castilla, cortado en trozos. 2 Cucharadas de aceite vegetal. 1 Cebolla picada. 3 Dientes de ajo picados. 250 Gr. de Jitomates pelados y picados. 1 Cucharada de romero picado 1 Cucharadita de tomillo. 2 Hojas de laurel. 1 Copa de vino blanco. Sal y Pimienta.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Coloque sal a las piezas de conejo, y dórelos en el aceite calientes. Retírelos y reserve. A continuación, en el mismo aceite, acitróna la cebolla y los ajos. Añada los jitomates y revuelva. Incorpore el romero y el tomillo, el laurel y el vino. Sazone con sal y pimienta. Introduzca las piezas de conejo, y tape el recipiente. Deje cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suave .

Sirva esté platillo bien caliente y acompañe con una copa de Brandy

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 6 personas

6 Gallinitas (Godornis) 6 Cucharadas de perejil 2 Cucharadas de cilantro 2 Cucharadas de epazote 1 Cucharada de yerbabuena 150 g de mantequilla suave y 50 g para freír 1/2 Limón Una pizca de consomé en polvo Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa 4 Cebollitas de Cambray picada 1 Diente de ajo picado 1 Una cucharada de mantequilla 120 g. de perejil 2 1/2 Tazas de crema Lyncontt para batir 1 Cucharada de vinagre blanco 200 g. de hongos silvestres, lavados y cortados en tiras 200 g. de zanahorias rebanadas Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación 1.

Pique las hierbas en el "Uno, dos, tres" y mézclese con la mantequilla. sazone con sal y pimienta, consomé en polvo y jugo de limón.

Despegue la piel de las gallinitas, sin desgarrar e introduzca la mitad de la mantequilla entre la piel y la carne. Salpimiente por dentro y por fuera y amárrelas.

Embadurne con la mantequilla restante. Caliente los 50 g. de mantequilla en una cacerola gruesa y dore las gallinitas por todos los lados. Tape la cacerola y deje cocer a lumbre suave durante 1 hora.

Mientras tanto, prepare la salsa. Caliente la mantequilla y acitróna las cebollitas con el ajo. Agregue el perejil, revuelva rápidamente y rocíe con un poco de agua.

Incorpore la crema y deje que hierva 1 minuto. Sazone con sal y pimienta e incorpore el vinagre. Muela en la licuadora y cuécela.

Saltee los hongos y las zanahorias en mantequilla y sirva las gallinitas, rodeadas de la salsa caliente y acompañadas con los hongos y zanahorias.

Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 8 personas

1 Kg. de Carne de res para cocido en trozos. 500 Gr. de Costilla de puerco. 1 Pechuga de pollo entera. 3 Elotes partidos en rebanadas. 4 Chiles anchos limpios, y remojados en agua caliente. 3 Dientes de ajo. 4 Zanahorias partidas a lo largo. 8 Calabacitas enteras de preferencia redondas. 16 Ejotes partidos por la mitad. 2 Ramitas de epazote. Sal al gusto.

Modo de Preparación 1. 2.

Ponga en una cacerola la carne de res y la de puerco. Cubra con agua, sazone con sal y deje que rompa a hervir.

Mientras tanto, preparamos el recaudo;

1. 2.

Muela los chiles junto con los dientes de ajo. Cuando las carnes estén a medio cocer, añada el pollo, los elotes y los chiles preparados (recaudo), deje cocer 15 minutos. 3. Seguidamente, agregue todas las verduras y el epazote. 4. Continúe cociendo hasta que todo esté hecho, pero sin que se pasen de cocimiento. Sírvase acompañado de unas tortillas de maíz hechas a mano.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 6 personas

10 Nopalitos tiernos. 1 Kg. de Carne maciza de puerco. 1 Cebolla 2 Dientes de ajo. 4 Cucharadas de aceite vegetal. 8 Papas cocidas y peladas. 3 Chiles pasilla desvenados, dorados y suavizados. 3 Chiles guajillos desvenados, dorados y suavizados. Sal al gusto.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Limpie los nopalitos y cuézalos en agua hirviendo con sal. Escúrralos, enjuáguelos y cúbrelos con un lienzo húmedo para cortar la baba. Cuando estén fríos, córtelos en tiritas. Mientras tanto, ponga a cocer la carne con la cebolla, un diente de ajo y sal, y cubierta con agua. Cuando esté tierna, retírela del agua, córtela en rebanadas y fría éstas en dos cucharadas de aceite vegetal hasta que doren. A continuación, muela los chiles con el ajo restante, sal y un poco del caldo en el que coció la carne. Seguidamente, caliente el aceite restante en una cacerola y fría los chiles molidos. Agregue la carne, las papas, los nopales y el resto del caldo previamente colado, y deje que dé un hervor. Sirva adornándolo con la carne al centro del platillo y a los costados con las papas y nopalitos.

Lo puede acompañar con una cerveza bien fría.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 6 personas

8 Patitas de puerco. 1 Cebolla 1 Hoja de laurel. Sal Para el escabeche: 1/2 Taza de aceite de oliva. 2 Cebollas rebanadas. 3 Dientes de ajo pelados. 6 Chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas delgadas. 2 Hojas de laurel. 1 Cucharada de orégano. 2 Ramitas de tomillo. 1/4 de Taza de vinagre. 3 Jitomates pelados y rebanados en cuarterones (cuadritos). Sal.

Modo de Preparación 1. 2. 3.

Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el laurel, sal y agua hasta cubrirlas. Cueza a fuego muy suave hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido a dos tazas para formar una gelatina. Retire del fuego, déjelas enfriar, deshuéselas y coloque en un platón.

Mientras se cuecen las patitas preparamos el Escabeche; 1. 2. 3. 4.

Acitrona en el aceite las cebollas, los ajos y las rajas. Añada las yerbas de olor y sal al gusto. finalmente agregue el vinagre y dé a todo hervor. Por último, bañe las patitas con su gelatina, vierta por encima el escabeche y adorne con los jitomates.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 12 personas

1 Pavo o guajolote de 8 o 9 Kg. 1 1/2 Barritas de mantequilla suavizada. Para el Relleno emplee; 180 Gr. de pasas deshuesadas y picadas. 1/2 Taza de Oporto. 2 Tazas de cebolla picada. 1 1/2 Barritas de mantequilla. 2 Tazas de apio picado. 2 Tazas de manzana pelada y picada. 3/4 de Kgr. de Salchichas picadas junto con el hígado del pavo. 5 Tazas de bolillo de la víspera cortado en cuadritos y dorados al horno. 1/3 de taza de perejil picado. 2 Cucharadas de salvia seca. 1 Cucharada de tomillo fresco. 1/4 de Cucharadita de pimienta negra. 1/4 de Cucharadita de nuez moscada rallada. Sal y Pimienta al gusto.

Modo de Preparación Prepare el relleno; 1. Macere las pasas en el oporto durante 2 horas. 2. Caliente la mantequilla y acitrona la cebolla. 3. Añada el apio y la manzana y cocine hasta que el apio esté tierno. 4. Pase las verduras a un tazón grande. 5. Con ayuda de una espumadera, y en la misma grasa fría las salchichas con el hígado, durante 5 o 6 minutos, hasta que estén doradas. 6. Pase todo al tazón junto con los ingredientes restantes del relleno. 7. Salpimiente, mezcle bien y deje enfriar. 8. Salpimiente el pavo por dentro y por fuera. 9. Rellene-lo con el preparado anterior y cúbrelo con la mantequilla. 10. Colóquele en una pavera sobre una rejilla de metal e introduzca en el horno, pre calentado a 210º C, asándolo a 15 minutos. 11. Dele la vuelta y ase otros 15 minutos. 12. Baje el calor del horno a 170º C, coloque el pavo con la pechuga hacía arriba y barnice con la mantequilla derretida. 13. Ase unas 4 o 4 1/2 horas, bañándolo en su jugo. Sirva con su propia salsa aparte.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

2 Lomitos de puerco cortados en rebanadas de 3 cm. 1/2 Taza de aceite vegetal. 1 Cebolla picada 1 Diente de ajo. 250 Gr. de Jitomates pelados y picados. 150 Gr. de Aceitunas deshuesadas. 1 Cucharada de orégano seco. Sal y pimienta al gusto.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande al fuego. Coloque a freír las rebanadas de lomito, por ambos lados, para que se doren. Retírelas y reserve. A continuación, en el mismo aceite, acitrona la cebolla y el ajo. Añada los jitomates y fría lentamente durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. Seguidamente, incorpore la carne, las aceitunas y el orégano. Deje cocer todo junto, durante 10 minutos.

Sírvalo, adornándolo con lo que guste y acompáñelo con un brandy.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

250 Gr. de Almejas. 1 Copa de vino blanco seco. 2 Cucharadas de mantequilla. 2 Dientes de ajo prensados. 2 Cucharadas de perejil picado. 1 Cucharada de harina. 4 Truchas bien limpias sin escamas. Sal y pimienta molida.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Lave bien las almejas. Vierta las en una sartén. añada el vino y ponga a fuego fuerte para que se abran, reserve las almejas y el caldo, colado, aparte. A continuación, caliente la mantequilla y fría los ajos junto con el perejil. Agregue la harina, revuelva y vierta poco a poco el caldo de las almejas. Cocine sin dejar de revolver durante unos minutos, para que no se formen grumos y sazone con sal y pimienta. Seguidamente, acomode las truchas en un refractario, cubra las con la salsa y las almejas e introduzca en el horno, pre calentado a 170º Cº. durante 10 ó 15 minutos. Hasta que las truchas estén cocidas.

Acompañe con un tarro de cerveza de raíz

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

350 gr. de Camarones frescos. 25 gr. de gelatina en polvo. 1 copa de vino blanco seco. 1 huevo duro picado 1 lechuga picada. Estragón. Sal y Pimienta

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7.

Ponga al fuego una olla con 1/2 litro de agua con sal al gusto, (espere a que hierva). Una vez que esté hirviendo, coloque dentro los camarones por espacio de 3 a 5 minutos y cuele el caldo y reserve. Pele los camarones y reserve. A continuación, disuelva la gelatina en el caldo reservado e incorpore el vino. Seguidamente, vierta un poco de caldo preparado, en el fondo de un molde de aro, mojado con agua fría. Refrigere hasta que el caldo se solidifique. Una vez, solidificada la primera cama de caldo con la gelatina. Colocamos una capa de camarones, utilizando la mitad de ellos, cubralos con caldo, y refrigeramos de nuevo.

Mientras tanto, realizamos el siguiente proceso; 1. 2. 3. 4. 5.

Pique los camarones restantes en trocitos. Mezclamos los camarones con el huevo, la lechuga, el estragón y sal y pimienta al gusto. Por último, vierta en el molde y rocíe con caldo restante. Refrigeramos durante 6 horas. Desamolde y sirva adornado al gusto.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

4 Crepas grandes preparadas. 2 Cucharadas de mantequilla. 1 Cucharada de harina de trigo. 1 Copa de vino blanco. 2 Cucharadas de leche concentrada. 4 Filetes de pescado (puede ser trucha, lobina, mojarra). 1 Cucharada de sucedáneo de caviar.

Modo de Preparación Procederemos a la elaboración de las Crepas: 1. 2. 3. 4. 5.

1 Kg. de harina de trigo agregamos sal al gusto. Colocamos 3 huevos, leche en pequeñas proporciones y mezclamos, hasta lograr una masa homogénea. En una sartén o comal, colocamos mantequilla a manera de "embarrar", y esperamos a que este a punto, para colocar la mezcla de los ingredientes. Tomamos un pedazo de la mezcla y la preparamos como si fuera tortilla ó hotcake. Lo colocamos en el comal o sartén y cocemos una a una, dando vuelta para su cocimiento y reservamos las crepas.

Preparación del Platillo; 1. 2. 3. 4. 5.

Caliente la mantequilla en un cazo y fría ligeramente la harina (Crepas). Incorpore el vino, sazone con sal y pimienta, revuelva bien. Añada la leche concentrada y cocine hasta que la salsa haya espesado ligeramente. A continuación, coloque los filetes de pescado en un refractario, cúbralos con la salsa preparada y hornee durante 10 minutos. Por último, envuelva el pescado en las crepas (como taquito), rocíe por encima la salsa y adorne con el sucedáneo de caviar.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 4 personas

1/2 Barra de mantequilla. 1/4 de cucharadita de romero picados. 4 Filetes miñón (rebanadas del centro del filete, de 4 cm. de grueso). 1/2 cucharadita de sal. Una pizca de pimienta 2 cucharadas de brandy. 1/2 cucharada de mostaza. 2 1/2 cucharadas de salsa inglesa.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Derrita la mantequilla en una sartén. Agregue el romero y fría los filetes durante 3 ó 4 minutos por cada lado. A continuación, sazónalos con sal y pimienta. Seguidamente, mezcle el brandy con la mostaza y la salsa inglesa. Bañe la carne con esta mezcla y cocine 1 minuto más.

Sirva en un plato hondo adornando con lo que guste, los puede acompañar con un tarro de cerveza bien fría.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 20 personas

500 Gr. de Chiles mulatos. 750 Gr. de Chiles pasilla. 750 Gr. de Chiles anchos. 450 Gr. de Manteca de cerdo. 6 Dientes de ajo. 2 Cebollas grandes en rebanadas. 4 Tortillas duras partidas en cuatro. 1 Pan Francés (bolillo), frito dorado. 125 Gr. de pasitas. 250 Gr. de almendras. 180 Gr. de ajonjolí. 1/2 Cucharada de anís. 5 Clavos de olor. 6 Pimientas negras. 4 Tabletas de chocolate de metate. 250 Gr. de jitomate pelados y picados. Azúcar al gusto. Sal al gusto. 1 Guajolote ó pavo grande, partido en partes y cocido en un caldo de verduras.

Modo de Preparación 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Desvene y despepite todos los chiles y páselos por 300 gr. de manteca vegetal caliente. Vierta en una cazuela con agua caliente y dé un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone los ajos y las cebollas. Añada todos los ingredientes restantes, reservando la mitad del ajonjolí y el pavo y fría todo muy bien. Agregue los chiles bien escurridos y fría unos segundas más. Muela todo en la licuadora con el caldo donde cocinó el guajolote y cuele. Ponga a calentar la manteca restante en una cazuela de barro. Añada la salsa obtenida y deje hervir por 5 minutos. Sazone con sal y azúcar y, sí es necesario, añada más caldo, debe de quedar espesa. Deje hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. Añada el guajolote y cueza 5 minutos. Adorne con el ajonjolí tostado y acompañando con arroz rojo y frijolitos refritos.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Ingredientes para 8 personas

1 Lengua de res bien limpia. 2 Dientes de ajo enteros. 1 Cebolla. 1 Rama de yerbabuena. 4 Cucharadas de aceite vegetal. 1 Cebolla grande picada. 1 Kg. de jitomates asados, molidos y colados. 1 Frasco de aceitunas. 1 Cucharada de alcaparras. 1 Raja de Canela. 1 Bote de chiles jalapeños en vinagre. 1 Manojo de perejil picado.

Modo de Preparación 1. 2. 3.

Ponga a cocer la lengua en una cacerola en 2 Lts. de agua. Agregue los ajos, la cebolla y la yerbabuena, hasta que la carne esté tierna. Retire del liquido, pélela, limpie la muy bien y córtela en rebanadas.

A continuación; 1. 2. 3. 4.

Caliente el aceite y acitrona la cebolla. Añada los jitomates colados y las rebanadas de lengua. Mezcle bien e incorpore las aceitunas, las alcaparras, la canela, los chiles y el perejil. Cocine a fuego lento hasta que todo esté suave y en su punto.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

3 Jitomates medianos. 1/2 Cebolla Mediana. 2 Cucharadas de manteca de cerdo, o aceite de maíz. 200 Gr. de chorizo picado. 2 Cucharadas de caldo de pollo, en polvo o al gusto. 3 Tazas de frijoles (porotos, alubias, júdias) cocidos. 6 Tazas de caldo de frijol. 1 ó 2 Chiles (ají, pimiento) chipotles adobados. 250 Gr. de queso añejo. 1 Aguacate (pagua, has, al gusto). 6 Tortillas de maíz, cortadas en cuadritos y frítas, o cuadritos de pan. 1 Taza de crema de leche espesa, mezclada con 2 cucharadas de cilantro picado.

1. Los jitomates y la 1/2 cebolla se muelen en la licuadora, se cuelan y reserve. 2. El chorizo se coloca en una satén y se fríe con la manteca o el aceite, una vez frito retire y reserve. 3. En la misma sartén con manteca, coloque la mezcla del jitomate y cebolla molidos. 4. Añada el caldo de pollo y cuando esté bien frito se agregan los frijoles previamente molidos con el chile chipotle. 5. A continuación, agregue el chorizo frito y el caldo de frijoles. 6. Se deja hervir por unos minutos y se sirve acompañada por los trocitos de queso. 7. Adórnelo, con los trocitos de aguacate, cuadritos de tortilla o pan.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

1 Huachinango entero de 1 1/2 Kg. aproximadamente. El jugo de 1/2 limón. 4 Cucharadas de aceite. 2 Dientes de ajo picados. 1 Cucharada de pimientón en polvo. Sal al gusto.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Limpie bien el pescado, rocíelo con el jugo de limón. Sazónelo con sal y deje macerar. Mientras tanto, caliente el aceite. Incorpore los ajos y fríalos. Agregue el pimientón y dele unas vueltas. Seguidamente, acomode el pescado en un refractario. Añádale los ajos fritos por encima e introduzca en el horno, pre calentado a 180º C, durante 20 minutos. 8. Adórnelo con ramitas de cilantro, o al gusto. 9. Acompáñelo con un tarro de cerveza bien fría.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

2 Cucharadas de manteca de puerco. 400 Gr. de cebolla picada. 2 Cucharadas de ajos picados. 300 Gr. de chile poblano asado, pelado y cortado en rajas. 700 Gr. de hongos bien limpios. 1 Cubito de caldo de res. 4 Elotes tiernos, cortados en ruedas y cocidos. 1 Manojo de epazote. 3 Tazas de caldo de res. 1 Kg. de puntas de filete de res en tiritas. Sal y pimienta al gusto.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Caliente la manteca en una cacerola y fría la cebolla y los ajos hasta que acitrone. Añada las rajas de chile y deje cocer unos minutos. Incorpore los hongos, tape la cacerola y deje cocer para que los hongos suelten su jugo. Sazone con el cubito de caldo y deje cocer hasta que los hongos estén tiernos. Mientras tanto, sazone la carne con sal y pimienta y sellela en una sartén bien caliente. Por último, incorpore al gusto los elotes, el epazote, el caldo de res y la carne sellada. Rectifique la sazón y sirva.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

2 Cucharadas de mantequilla. 1 Conejo de 1 1/2 kg. cortado en piezas. 1 Cucharada de colmada, de harina. 1 Taza de caldo de carne, desgrasado. 1 Copa de vino blanco seco. 2 Cucharadas de mostaza. 2 Cucharadas de alcaparras, escurridas. 3 Cucharadas de crema. Sal y Pimienta al gusto.

1. Caliente la mantequilla en una cazuela al fuego y dore los trozos de conejo. 2. Vaya retirándolos según estén dorados y reserve aparte. 3. A continuación, agregue a la cazuela la harina, remueva bien e incorpore poco a poco, el caldo, el vino y la mostaza, sin dejar de remover. 4. Una vez que la salsa esté homogénea, acomode de nuevo el conejo y deje hervir unos minutos. 5. Seguidamente, incorpore las alcaparras y la crema. 6. Sazone con sal y pimienta al gusto, tape y cocine a fuego muy lento, hasta que el conejo esté suave.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

1 Pollo de 1 kg. aproximadamente. 4 Mandarinas. 1 Copa de brandy. 1 Cucharada de azúcar morena. 1 Cucharada de mantequilla. El jugo de 1 limón. Sal y pimienta al gusto.

1. Quite la cascara de las mandarinas, separe los gajos y pélelos. 2. Corte las cascaras en tiritas muy finas y ponga la mitad de ellas a cocer en un cazo con el azúcar y el brandy. 3. A continuación, salpimiente el pollo y rellénelo con la mitad de los gajos de mandarina y las cascaras resérvelas. 4. Úntelo con la mantequilla y acomódelo en una refractario. 5. Seguidamente, introduzca en el horno, pre calentado a 190º C, durante 40 minutos. 6. Incorpore los gajos restantes, rocíe con el jugo de limón y hornee 10 minutos más o hasta que el pollo esté en su punto.

Crema de Frijol con Chorizo Ingredientes para 8 personas

1 Diente de ajo picado y molido (molcajeteado). 1 Cucharada de perejil picado. 1 Cucharada de pimienta de Tabasco. 1 Cucharada de aceite vegetal. 12 Costillas de cordero. 1 Huevo batido. 1 Taza de pan rallado. Sal y pimienta al gusto.

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Mezcle en un cuenco el ajo, el perejil, la pimienta y el aceite. Sazone las costillas y úntelas con la mezcla preparada de los ingredientes. Déjelas macerar por 2 horas. A continuación, caliente el aceite en una sartén al fuego. Pase las costillas por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado. Coloque las en la sartén y fríelas hasta que estén bien cocidas y doradas. Escúrralas en una rejilla para que suelte el aceite excedente. Sírvalas acompañadas con una ensalada de lechuga o al gusto.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Sopa de Acelgas Ingredientes para 6 personas

150 Grs. de acelgas sin tallo 2 Cucharadas de harina 1 Cebolla mediana ½ Paquete de pasta de caldo de pollo Consomé en polvo en agua 1 Diente de ajo Sal y pimienta

Modo de Preparación 1. Lave las acelgas y cuécelas en medio litro de agua con sal. 2. Mientras tanto, cueza la pasta de coditos. 3. Para ello, aguarde a que el agua este en completa ebullición y añada sal, una cucharada de aceite, el diente de ajo, la mitad de cebolla y la hoja de laurel.

4. No deje recocer la pasta. Muela en la licuadora las acelgas con la otra mitad de cebolla y algo del agua en que se cocieron. Fría la harina en poco aceite, moviendo vigorosamente de preferencia con un batidor de alambre. Cuando tome color la harina, vierta el licuado de acelgas y deje sazonar un momento. Añada consomé hasta formar un caldo no muy espeso. 5. Verifique la sal, añada pimienta al gusto y deje hervir por espacio de 5 a 7 minutos. Por último agregue la pasta de coditos. Sirva la sopa caliente.

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A continuación, vamos a colar el jugo de marinado y continuamos con el proceso;

Sopa de Ajo Ingredientes para 6 personas

15 Dientes de ajo enteros 1 Cucharadita de pimientón 1 Litro de caldo de pollo Aceite vegetal 1 Huevo crudo fresco 2 panes bolillo rebanados y fritos en aceite. Consomé de pollo Agua y sal al gusto.

Modo de Preparación 1. Hervir durante 15 minutos, en medio litro de agua. 9 dientes de ajo de regular tamaño. 2. En una cacerola se ponen 2 cucharadas de aceite y cuando está caliente se le colocan los otros 6 dientes de ajo a dorar. 3. Una vez dorados se agrega la cucharadita de pimientón, y se mueve constantemente para que no se queme, luego se le agrega el caldo de pollo y el agua en que hirvieron los ajos, y se le añade sal y pimienta al gusto, dejándolo sazonar un rato. 4. Al momento de servirse, se agrega los huevos enteros, se mueve todo para que el huevo se desbarate y se cueza un minuto. 5. Sí gusta, puede poner los huevos en sopera para que queden completamente crudos, se vierte el caldo encima de las rebanadas del pan, y se sirve bien caliente.

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Sopa de Apío Ingredientes para 6 personas

5 Tallos de apio 1/3 de barrita de mantequilla Consomé 1 Cebolla chica ½ Taza de queso blanco rayado ½ Taza de leche Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación 1. Lave muy bien los tallos del apio y córtelos en pedazos largos 2. Pique la cebolla finamente. 3. En un recipiente caliente la mantequilla y a fuego lento. Acitrona la cebolla moviéndola regularmente.

4. Añada los tallos de apio, suba un poco la flama y deje sazonar. 5. Vierta el consomé, y agregue sal y pimienta al gusto. 6. Sírvase caliente y acompañe con agua de sabores. 7. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

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Sopa de Cebolla Ingredientes para 6 personas

4 Cebollas en rebanadas delgadas 3 Cucharadas de aceite vegetal 1 ½ Litro de caldo de pollo 1 Taza de queso panela rayado 1 Taza de pan rebanado y tostado Sal y pimienta al gusto.

Modo de Preparación 1. Se calienta el aceite en una cacerola y ahí se acitrona la cebolla: ya que este transparente se le agrega el caldo, se sazona con la sal y la pimienta, se deja hervir a fuego lento hasta que la cebolla esté cocida. 2. En una sopera o platos individuales se ponen los pedazos de pan tostado, se cubren con el queso y se vierte el caldo muy caliente. Sí desea, se le puede añadir al momento de servirse un huevo crudo. Sírvase muy caliente.

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Sopa de Espinacas Ingredientes para 6 personas

150 Grs de espinacas sin tallo. ½ Paquete de pasta de coditos. 2 Cucharadas de harina 1 Cebolla mediana 1 Hoja de laurel Consomé y agua 1 Diente de ajo Sal y pimienta

Modo de Preparación 1. Lave las espinacas y cuécelas en medio litro de agua con sal. 2. Mientras tanto, cueza la pasta de coditos. 3. Para ello, aguarde a que el agua esté en completa ebullición y añada sal, una cucharada de aceite, el diente de ajo, la mitad de cebolla y la hoja de laurel.

4. No deje recocer la pasta. Muela en la licuadora las espinacas con la otra mitad de cebolla y algo del agua en que se cocieron. Fría la harina en poco aceite, moviendo vigorosamente, de preferencia con un batidor de alambre. 5. Cuando tome color la harina, vierta el licuado de espinacas y deje sazonar un momento. 6. Añada consomé hasta formar un caldo no muy espeso. Verifique la sal, añada pimienta al gusto y deje hervir. 7. Por último agregue los coditos, y Sirva la sopa caliente.

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Sopa de Fideo Seco Ingredientes para 6 personas

150 Gr. de fideos medianos 3 Cucharadas de aceite vegetal 1 Taza de jitomate molido y colado 1 Taza de caldo de pollo 1 Dientes de ajo 1 Taza de queso fresco Media Cebolla molida Una rama de perejil Sal al gusto

Modo de Preparación 1. En una cacerola se pone el aceite y se dora la pasta, moviendo para que no se queme: una vez dorada se agrega el jitomate molido con la cebolla, ajo. Se deja freír y se le añade el caldo y la rama de perejil. 2. Se sazona con la sal y se deja hervir a fuego lento hasta que la pasta esté cocida y queda muy espesa. Al momento de servirse se le pone el queso por encima.

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Sopa de Ostiones Ingredientes para 6 personas

24 Ostiones frescos 1 Chile ancho rojo 1 Diente de ajo 1 Jitomate grande 1 Cebolla chica Consomé en polvo Agua y sal

Modo de Preparación 1. Tueste el chile ancho y déjelo remojando en agua caliente, muela en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo y el chile ancho remojado con poca sal. 2. En un recipiente con tres cucharadas de aceite vegetal, fría el recaudo molido hasta que sazone.

3. Agregue el consomé y los ostiones junto con el jugo. Deje que hierva unos 15 minutos. 4. Sírvase caliente acompañándolo con rajas de pan bolillo.

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Sopa de Papa Ingredientes para 6 personas

6 Papas blancas medianas ½Taza de tocino picado 1 Jitomate mediano 1 Trozo de cebolla Aceite vegetal Consomé de pollo Agua y sal al gusto.

Modo de Preparación 1. Monde las papas y córtelas en rectángulos. En la licuadora, muela el jitomate con el trozo de cebolla y agregue un toque de sal. 2. En un recipiente con un poco de aceite vegetal fría el jitomate y cebolla molido hasta que sazone.

3. Agregue las papas cortadas y el tocino, después de freír unos minutos, vierta el consomé. 4. Ponga sal al gusto y deje hervir hasta que las papas estén bien cocidas. 5. Sirva en un plato hondo y puede acompañarlas con totopos, trozos de pan bolillo o tortillas doradas.

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Sopa de Pasta Casera Ingredientes para 6 personas

1 Paquete de pasta de figuras 1 Jitomate 1 Media cebolla 1 Lto. de consomé de pollo Sal al gusto

Modo de Preparación 1. Fría la pasta en aceite vegetal a fuego lento moviendo la regularmente para que dore parejo. 2. Mientras tanto, muela en licuadora el jitomate, la cebolla y agregue una poca de sal. 3. Cuando la pasta esta dorada retire el aceite casi en su totalidad y agregue a freír el jitomate molido. Vierta el consomé, tape el recipiente y deje hervir hasta que la pasta ablande. 4. Sí usa pasta de figura menuda como semilla de melón, ojito, munición, lenteja, la sopa resulta más suave y la pasta tardara menos en freírse y cocerse. 5. La pasta de codito, caracol, almeja, plumilla, deberá freírse por más tiempo. 6. Una recomendación: No dore demasiado las pastas porque pierde mucho sabor. 7. Una vez cocido sirva caliente y adórnalo con aguacate, lechuga

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Sopa de Pollo Ingredientes para 6 personas

3 Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas 4 Rebanadas delgadas de jamón cocido y picado 1 Lata de hongos (Champiñones) rebanados muy delgaditos 4 Tazas de caldo de pollo 1 Cucharada de ron Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación 1. Se acomodan los ingredientes menos el ron, en una fuente de loza refractaría. Se sazona todo con sal y pimienta y se baña con caldo y el jugo de los hongos. Se pone a baño María y se deja hervir media hora. 2. Al momento de servirse se le agrega la cucharada de ron, rociando por encima los ingredientes. 3. Sírvase en porciones y acompañe con totopos y agua de sabores. 4. Puede adornar, si lo desea, con cascara de naranja.

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Sopa de Pollo con Menudencias Ingredientes para 6 personas

½ Taza de jamón cocido y finamente picado 1 Pechuga de pollo cocida y finamente picada 4 Hígados de pollo cocidos y finamente picados 3 Mollejas de pollo cocidas y finamente picadas 1 Cucharada de perejil finamente picado 2 Litros de caldo de pollo con bastante gordura Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación 1. Todos los ingredientes se colocan en una sopera, se mezclan entre ellos de tal manera que se forme una combinación de los ingredientes. 2. Al momento de servir en un plato sopero, se toma una porción de los ingredientes mezclados y se añade el caldo hirviendo, puede acompañarlo con un pico de gallo (Cebolla, Chile Serrano y laurel todo finamente picado).

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Sopa de Poblana en Rajas Ingredientes para 6 personas

6 Chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas. 1 Lata de Crema fresca 3 Cucharadas de aceite vegetal 1 Cucharada de cebolla finamente picada 5 Tortillas partidas en cuadritos y fritas en manteca 1 Taza de jitomate molido y colado 1 Cucharada de Maicena, sal y pimienta al gusto.

Modo de Preparación 1. Poner en una cacerola el aceite a calentar y ahí se acitrona la cebolla y las rajas, ya que están transparentes se les agrega la Maicena y se deja dorar por 5 minutos. 2. Luego se agrega el jitomate y agua suficiente para que se cuezan: Todo se sazona con la sal y la pimienta.

3. Al espesar un poco y al momento de servirse se le agrega la crema y los cuadros de tortilla dorados. Debe quedar semi aguada.