Smac rapport activité 2015

Raportu d’attività - Sindicatu mistu di a tumbera in corsica -

Sviluppà, urganizà é prumove a tumbera di l’animali in corsica

VUE D’ENSEMBLE / vista glubali > Résultat d’exécution / Risultatu d’esiguimentu

4 - 05

SECTION d’EXPLOITATION / Sezzioni di splutazioni > Résultat de fonctionnement / Risultatu d’esiguimentu > Résultat de fonctionnement par abattoir /Risultatu di funziunamentu pà scannatoghju > Recettes de fonctionnement /Incasi di funziunamentu

08 - 15

SOMMAIRE investissements / Sezzioni di investimentu > Dépenses d’investissements / Spesi d’invistimentu > Recettes d’investissements /Incasi d’investimentu

FOCUS / Sezzioni di cincentramentu > Fonctionnement d’une chaîne abattage porcine / Catena di tumbera purcina

statistiques / Sezzioni di sTATISTICHI

16 - 19 20 - 23

24 - 26

vue d’ensemble

résultats d’execution

Section Exploitation

Section investissement

Réalisation de l'exercice SMAC 258 403 € 559 376

Recettes

254 199 € 746

Dépenses

€

La présente partie a vocation à synthétiser et commenter les données issues du compte administratif.

443 €

Recettes

1809 487 €

Dépenses

1793 397 €

2 089 152 €

1 916 493 €

Vue d’ensemble des résultats de l’exécution de l’année

13%

13% 16%

16%

CA Total 272 086 €

71%

CA et CG 379 721 €

71% Charges du personnel

Autres charges d'exploita:on

Charges du personnel Autres charges d'exploita:on Contribu:on versée aux exploitants

Contribu:on versée aux exploitants

Restes à réaliser:

107 635 €

Le résultat de clôture ou fonds de roulement, qui reprend les réalisations de l’année et les résultats de l’année précédente, avant les restes à réaliser, s’élève à 379 721.41 € (tous budgets cumulés).

Après rapprochement des deux comptabilités, «Compte Administratif» et «Compte de Gestion», nous arrivons à une identité de résultat.

Le résultat final, qui ajoute au résultat de clôture les restes à réaliser en dépenses et en recette s’élève à 272 085.76 €.

5. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I VUE D’ENSEMBLE

section d’exploitation

DEPENSES DE FONCTIONNEMENT

Budget Global: 1 916 492 €

Elles s’élèvent, pour l’ensemble des sites à 1 916 492 € dont 352 244 € pour le budget principal.

12.78%

Budget principal: 352 244 €

Charges à caractère général: Ce chapitre budgétaire totalise 111 643€ et représente 12.78 % des dépenses réelles de l’ensemble des budgets: • • •

Entretien et réparation sur bien immobilier Honoraires (avocat, comptable suivi D.S.P, etc.) ; Concours divers (cotisations…).

Charges de personnel:

14.91%

Ce chapitre budgétaire totalise 227 112 € et représente14.91 % des dépenses de fonctionnement de l’ensemble des budgets.

Autres dépenses de gestion courante: Il s’agit des frais de mission. Ce poste totalise 13 488 €.

RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I SECTION D’EXPLOITATION. 7

DEPENSES DE FONCTIONNEMENT (Par Abattoir) Bastelica Abattoir de Bastelica SARL ‘‘A TUMBERA’’ Entrée du village 20119 Bastelica Tél. : 04.95.24.59.01

Cozzano Abattoir de Cozzano SARL ‘‘BLANWALHIN’’ Chioso 20148 Cozzano Tél. : 04.95.23.27.52

Ponte-Leccia

Ponte-Leccia

Cuttoli Abattoir de Cuttoli SARL ‘‘A CUTULESA’’ Lieu-dit Talavesa - Sgaretatu 20167 Cuttoli-Corticchiato

Tél. : 04.95.53.72.10

Ponte-Leccia Abattoir de Ponte-Leccia SARL ‘‘SOCIÉTÉ D’EXPLOITATION DE L’ABATTOIR DE PONTE-LECCIA (SEAPL)’’ Route de Calvi 20218 Ponte-Leccia

Migliacciaru

Bastelica

Cuttoli

Sartène

Tél. : 04.95.36.35.35

Porto-Vecchio Abattoir de Porto-Vecchio SARL ‘‘BRELINGA’’ Route de Porra 20137 Porto-Vecchio Tél. : 04.95.70.30.10

8. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I SECTION D’EXPLOITATION

Cozzano

Porto-Vecchio

L’abattoir de Porto-Vecchio

Budget annexe de PORTO-VECCHIO : 298 534 €

Charges à caractère général : Ce chapitre budgétaire totalise 5 296 € contre 20 411 € en 2014.

Il comptabilise principalement les dépenses relatives à l’assurance multirisque de l’abattoir et à la taxe foncière.

Charges de personnel : Ce chapitre budgétaire totalise 58 584 €. Il enregistre une diminution de 10.92 % par rapport à 2014 compte tenu du départ à la retraite d’un agent au 1er octobre 2015.

Autres dépenses de gestion courante : • Dans ce compte sont enregistrées les contributions versées à la SARL BRELINGA dans le cadre de la délégation de service public dont le total sont de 214 999.89 € comme en 2014.

01/01/2015 AU 31/12/2015 Prévisions Tonnage

Réalisation Contribution

246,80

215 000,00

Tonnage

Contribution 239,37

215 000,00

SECTION D’EXPLOITATION RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 9

L’abattoir de Bastelica

Budget annexe de BASTELICA : 156 509 €

Charges à caractère général : Ce chapitre budgétaire totalise 8 393 € contre 4 277 € en 2014. Il comptabilise rincipalement les dépenses relatives à : • l’entretien et réparation des biens mobiliers et immobiliers avec cette année la repose de l’habillage de la façade en pierre 4 750 € (pas de dépense en 2014 sur ce poste) ; • l’assurance multirisque de l’abattoir.

Il atteint un taux de réalisation de 61.46 %.

Autres dépenses de gestion courante : • Dans ce compte sont enregistrées les contributions versées à la SARL A TUMBERA dans le cadre des délégations de service public. Il totalise 148 114 € contre 126 469 € en 2014 soit une augmentation de 17.11 %.

1ère année de D.S.P du 01/01/2015 AU 31/12/2015 Prévisions Tonnage

Réalisation Contribution

250,00

Tonnage

120 000,00

Contribution 300,84

A la clôture de la campagne d’abattage le tonnage réalisé est de 300.84 tonnes.

10. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I SECTION D’EXPLOITATION

144 000,00

L’abattoir de Cuttoli

Budget annexe de CUTTOLI : 449 054 €

Charges à caractère général : Ce chapitre budgétaire totalise 39 052 € contre 32 641 € en 2014. Il comptabilise principalement les dépenses relatives à : • l’entretien et réparation des biens mobiliers et immobiliers qui incombent au délégataire avec cette année la réparation de « l’échaudeuse à porcs » pour 5 114 € et du réseau d’eau pour 1 783 € (pas de dépense en 2014 sur ce poste); • l’assurance multirisque de l’abattoir ; • la taxe foncière pour 26 460 € (elle est remboursée à la commune comme prévu dans la convention de mise à disposition de l’abattoir).

Il atteint un taux de réalisation de 90.78 %.

Autres dépenses de gestion courante : • Contributions versées à la SARL A CUTULESA dans le cadre de la délégation de service public. Il totalise 410 000 € contre 347 548 € en 2014 soit une augmentation de 17.96 %.

1ère année de D.S.P du 01/01/2015 AU 31/12/2015 Prévisions Tonnage

Réalisation Contribution

750,00

410 000,00

Tonnage

Contribution 688,08

410 000,00

SECTION D’EXPLOITATION RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 11

L’abattoir de Cozzano Budget annexe de COZZANO : 116 041 € Charges à caractère général : Ce chapitre budgétaire totalise 3 480 € contre 6 311 € en 2014. Il comptabilise principalement les dépenses relatives à : • l’entretien et réparation incombant des biens mobiliers et immobiliers; • l’assurance multirisque de l’abattoir.

Il atteint un taux de réalisation de 19.11 %, (sur le poste « entretien et réparation sur bien mobilier et immobilier », les crédits ouverts étant de 15 900 € et la consommation de 1080 € car il n’y a pas eu de problème technique imprévu).

Autres dépenses de gestion courante : • Sont enregistrées les contributions versées à la SARL BLANWALHIN dans le cadre des délégations de service public. Il totalise 109 245 € contre 86 814 € en 2014 soit une augmentation 25.26 %.

2ème année de D.S.P du 09/12/2014 AU 08/12/2015 Prévisions Tonnage

Réalisation Contribution

220,00

Tonnage

106 155,00

Contribution 208,90

108 750,00

A la clôture de la campagne d’abattage le tonnage réalisé est de 208.90 tonnes. Il est inférieur au prévisionnel de base duquel ont été fixées les modalités de versement de la contribution financière prévue au contrat de DSP, telles que précisées en son annexe V. Le tonnage étant compris entre 200 et 210 tonnes, il déclenche le versement d’une contribution d’un montant de 108 750.00 €.

12. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I SECTION D’EXPLOITATION

L’abattoir de Ponte-Leccia Budget annexe de PONTE-LECCIA : 542 582 € Charges à caractère général : Ce chapitre budgétaire totalise 75 582 € contre 76 525 € en 2014. Il comptabilise principalement les dépenses relatives à : • l’assurance multirisque de l’abattoir ; • la taxe foncière (comptabilisée en charge à rattacher à l’exercice) pour 70 438 €.

Il atteint un taux de réalisation de 84.79 %.

Autres dépenses de gestion courante : • Sont enregistrées les contributions versées à la STE D’EXPLOITATION DE L’ABATTOIR DE PONTE-LECCIA dans le cadre des délégations de service public. Il totalise 467 000 € contre 481 000 € en 2014 soit une diminution de 2.91%.

2ème année de D.S.P du 01/01/2014 AU 31/12/2015 Prévisions Tonnage 1 200,00

Réalisation Contribution

Tonnage

463 000,00

Contribution 1175,86

467 000,00

Le tonnage étant compris entre 1 150 et 1 200 tonnes, il déclenche le versement d’une contribution d’un montant de 467 000.00 €

LES abattoirs de sartene/migliacciaru Budgets annexes de SARTENE ET MIGLIACCIARU : 1 427 € Les abattoirs n’étant pas en activité, la seule dépense en fonctionnement correspond à l’assurance multirisque des structures. Il est à noter que l’abattoir de MIGLIACCIRU a été restitué en fin d’année à l’ODARC. SECTION D’EXPLOITATION RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 13

RECETTES DE FONCTIONNEMENT Budget Global: 2 089 152 € Mise à disposition personnel et remboursement de frais : 59 393 € Il s’agit du remboursement des salaires, charges et frais dans le cadre de la mise à disposition des agents à l’abattoir de Porto-Vecchio.

Subventions d’exploitation : 1 800 000.00 € >

Subventions fonctionnement statutaires : TOTAL

900 000.00 € PARTICIPATION 2015

Collectivité térritoriale de Corse DARC

441 000,00 45 000,00

Chambre régionale de l’agriculture

9000,00

Commune de Bastelica

1 479,00

Commune de Cozzano

592,00

Commune de Cuttoli Commune de Porto-Vecchio Commune de Sartène Département de la haute Corse TOTAL 14. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I SECTION D’EXPLOITATION

4 001,00 46 977,00 7 734, 00 344 217,00 900 000,00

> C.T.C « Aide à la rémunération des exploitants des abattoirs dans le cadre des DSP » : 900 000.00 € Redevances d’usage délégant : Ce chapitre totalise 212 167 € contre 206 849 € en 2014 soit une augmentation de 2.57 %, le tonnage ayant évolué de 2 585.61 tonnes en 2014 à 2 652.09 tonnes en 2015.

Il s’agit de la redevance d’usage revenant au propriétaire délégant fixée à 80 € la tonne abattue.

Elle sert à la couverture des charges d’amortissement et des frais financiers liés aux emprunts contractés pour les investissements ainsi qu’au financement des dépenses de gros entretien :

PORTOVECCHIO

CUTTOLI

BASTELICA

COZZANO

PONTELECCIA

TOTAL

TONNAGE DU 01/01/15 AU 31/12/15

239,3745

658,09

324,11

224,64

1 175,86

2 622,09

REDEVANCE D’USAGE

16 947,71

63 196,78

24 222,58

15 066,88

87 414,88 206 848,83

investissements

LISTE DES INVESTISSEMENTS REALISES EN 2015 ABATTOIR DE BASTELICA - Nouvelle scie de fente - Gerbeur électrique - Machine à traiter les sous-produits animaux ABATTOIR DE COZZANO - Installation d’une clôture grillagée pour l’enceinte de l’abattoir - Travaux d’amélioration pour l’extracteur d’air - Installation d’une machine à vider et nettoyer les claudins de porcs ABATTOIR DE CUTTOLI - Fourniture d’une bétaillère autotractée - Installation d’un poste informatique pour la bouverie - Fourniture de cuve à sang - Remplacement du canon d’évacuation pneumatique des matières stercoraires ABATTOIR DE PONTE-LECCIA - Installation d’un bras de chargement des carcasses bovines - Travaux de réparation du tunnel froid du quai de changement des carcasses - Installation d’un nouveau piège de contention des ovins ABATTOIR DE PORTO-VECCHIO - Installation d’une machine à traiter les pieds et têtes de bovin, et les porcelets - Installation d’une machine pour arracher le cuir des bovins - Fourniture d’équipement de dépouille du cuir des bovins - Installation d’un système de production d’air comprimé

SECTION D’EXPLOITATION RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 17

DEPENSES D’investissement

Budget Global: 746 443€

Elles s’élèvent, pour l’ensemble des budgets, à 746 443 € de dépenses réelles et 186 602 € en restes à réaliser.

Le déficit d’investissement de l’exercice 2014 reporté sur l’exercice 2015 est de 71 474.57 €.

Emprunts : Ce chapitre totalise 253 662 € et se décompose comme suit : > >

Capital emprunts Cozzano :

Capital emprunts prêt relais 2014 :

9 220 €. (reste une échéance en 2016) 244 441 € (reste 1 558.16 € à payer sur 2016)

Immobilisations incorporelles: 67 657 €. Il s’agit des frais d’études, des maîtrises d’œuvre, des frais d’insertion des marchés publics, de l’achat de logiciel notamment pour la pesée fiscale. Il se décompose ainsi : > >

Réalisations : 63 277 € Restes à réaliser : 4 380

Immobilisations corporelles : Ce chapitre totalise 611 726 € il s’agit des dépenses relatives à l’achat de matériel industriel, aux constructions, aux installations générales, à l’agencement, etc. : > >

Réalisations : 429 504 € Restes à réaliser : 182 602 €

18. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I INVESTISSEMENTS

Budget Global: 559 376€

RECETTES D’investissement

Elles s’élèvent, pour l’ensemble des budgets, à 559 376 € de recettes et 141 670 € en restes à réaliser : L’excédent d’investissement de l’exercice 2014 reporté sur l’exercice 2015 est de 84 945.05 €.

Le montant de la réserve pour couvrir le besoin de financement en investissement de l’exercice 2014 est de 90 397 €.

Emprunts : 251 000 € qui se décompose comme suit : > >

Prêt relais 2014: 246 000 € Cautionnement : 5 000 € (Cautions dans le cadre de la nouvelles DSP de Cuttoli)

Subventions d’investissement : 380 107 €. Il s’agit des subventions dans le cadre du PEI > >

Réalisations : 301 141 € Restes à réaliser : 78 966 € (subvention PEI 2015)

FOCUS:

fonctionnement d’une CHAINE d’ ABATTAGE PORCINE

Etape abattage porcin

FOCUS I RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 21

ETAPES ABATTAGE PORCIN

Physiologie et comportement du porc Le porc est un animal très sensible. Sa zone de thermo-confort la plus optimale est de 18-22 °C pour les adultes et de 30°C pour les porcelets. Il ne transpire pas et ne peut donc pas facilement réguler sa température. Ainsi Il évite le soleil, la pluie, le froid et les courants d’air.

Les différentes manipulations (chargement, transports, tec.) sont également des sources de stress pour l’animal. Le site d’abattage, l’attente et la mise à mort des animaux peuvent provoquer peur et douleur. Il est essentiel de connaître l’animal, ses perceptions sensorielles afin de mieux les approcher, les guider et les manipuler en sécurité.

Conséquence sur la qualité de la viande La qualité de la viande dépend de plusieurs facteurs. Une situation stressante intense de l’animal juste avant l’abattage peut influer sur ce paramètre, provoquant une viande de mauvaise qualité.Le résultat d’un stress important provoque après l’abattage une diminution rapide du pH musculaire. Il en résulte une viande dite PSE (Pale Soft Exsudative), c’est-à-dire pâle, molle exsudative, ou « viande pisseuse ».

Afin d’éviter cette dégradation de la viande, il convient d’épargner toute douleur, détresse ou souffrance à l’animal lors des déplacements et des manipulations.

22. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I FOCUS

1. Opérations de réception des animaux > Arrivée des porcins et déchargement Les animaux sont transportés à l’aide de bétaillères vers l’abattoir. Une fois arrivée, ils ne peuvent plus en sortir : les animaux sont obligatoirement abattus. Les porcs descendent du camion sur le quai de déchargement et sont conduits dans les parcs. > Contrôle des animaux Lors de leur déchargement, les animaux sont contrôlés. Les transporteurs doivent remettre le document de transport de chaque animal, les éventuels certificats de label ainsi que le bon de livraison.

Au même moment, une inspection dite inspection ante mortem (AIM) est réalisée sous l’autorité du vétérinaire officiel de l’abattoir. Elle est obligatoire et vise à s’assurer de la bonne identification des animaux, de leur état de santé ainsi que du respect des dispositions relatives aux informations sur la chaîne alimentaire (ICA) et de la réglementation en matière de protection animale. > Mise en stabulation Les animaux sont mis en repos avant abattage.

Tous les animaux sont enregistrés sur ordinateur (numéro de boucles, cheptel, élevage, certification, lieu de naissance, éventuellement

lieu d’engraissage…) afin de permettre le suivi de la traçabilité. Tous les parcs et logettes disposent d’abreuvoir et d’aération. Les animaux qui n’ont pas été abattus dans les 12 heures doivent être abreuvés et nourris modérément.

opération est réalisée à l’aide de pales flexibles et rugueuses pour épiler la peau sans la détériorer.

L’état d’insensibilité et de perte de conscience permet de réaliser la saignée (section des vaisseaux sanguins au niveau de l’aorte), provoquant évacuation du sang et par la suite, la mort de l’animal. Des analyses de sang sont effectuées par les agents des services vétérinaires du Ministère de l’Agriculture afin de vérifier la présence de trichinellose (parasite provoquant des troubles digestifs, cardiaques et encéphaliques sur l’homme).

6. Opération d’éviscération La carcasse est ouverte au niveau du thorax à l’aide d’un couteau. Les abats rouges (cœur, poumons et foie) et les abats blancs (estomac, chaudins, etc.) sont enlevés, inspectés, travaillés puis réfrigérés.

> Finition La carcasse est flambée au chalumeau pour enlever les derniers poils. La flamme permet 2. Opérations d’étourdissement et de également de diminuer tout risque sanitaire. saignée > Etourdissement 4. Inspection sanitaire Le couloir d’amenée permet à l’animal d’être Chaque demi-carcasse et abat est inspecté par conduit au piège de contention. Pour éviter toute les agents des services vétérinaires afin d’assurer douleur, les animaux sont systématiquement de leur consommation humaine. Des marques étourdis avant abattage. Après immobilisation de salubrité sanitaires sont apposées sur toutes de l’animal, l’électronarcose est réalisée à l’aide les carcasses saines et négatives à la trichinellose. d’une pince électrique (1,3A minimum et 250V). L’estampillage des carcasses permet leur Perte de conscience et l’insensibilité à la douleur commercialisation. sont temporairement provoquées. L’utilisation d’un pistolet à tige perforante peut également 5. Opération de fente être faite. Cependant, cette procédure est L’opération vise à couper la colonne vertébrale irréversible. en son milieu pour obtenir 2 demi-carcasses. La fente est réalisée à l’aide d’une scie à ruban et/ > Saignée ou d’un fendoir.

7.

Mise en chambre froide des carcasses > Chambre froide de ressuage Chaque demi-carcasse est mise en chambre froide de ressuage dans le but de les refroidir. > Récupération du sang La diminution de la température est contrôlée et Le sang est récupéré par un tuyau dans un s’effectue progressivement. Une diminution trop récipient individuel puis refroidi à 3°C. Chaque lente ou trop rapide favorisera un développement animal permet de récolter environ 4 litres de bactérien, ce qui la rendra impropre pour le sang. consommateur. > Chambre froide de conservation > Affalage Une fois la température de 7°C à cœur atteinte, Après disparition des signes de conscience, chaque demi-carcasse est mise en chambre froide l’animal est suspendu et le sang s’égoutte. de conservation. Cependant, des dérogations portant sur la sortie des carcasses de porcs à une 3. Opérations d’habillage température en tout point comprise en 7°C et > Echaudage 15°C peuvent être appliquées.

La carcasse est plongée dans un bain d’eau chaude à température contrôlée. Cette opération 8. Opération d’enlèvement des carcasses vise à ramollir la peau et les poils (soies).

Les professionnels de la filière chargent les > Epilage carcasses de porcs dans leur camion réfrigérés et La carcasse est raclée et grattée à l’aide d’une les transportent vers des ateliers de découpe afin machine jusqu’à disparition des soies. Cette de les valoriser et de les commercialiser.

FOCUS I RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 23

STATISTIQUES

CHIFFRES CLES

+TONNES 282 Nombre de tonnes abattues dans les abattoirs en Corse.

+3080 TÊTES Nombre de tête abattues dans les abattoirs en Corse.

25. RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 I STATISTIQUES

Tonnage annuel des abattoirs de Corse Toute espèces confondues

Nombre de tête abattues dans les abattoirs en Corse Toute espèces confondues

STATISTIQUES I RAPPORT D’ACTIVITE SMAC 2015 . 26

Syndicat Mixte de l’Abattage en Corse Résidence Rocade - Padules Bât. 1 BP 11956 20700 AJACCIO CEDEX 9

04 95 32 33 11 04 95 32 76 99 contact@smac-corse.fr

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