MASAKAN
Perancangan Menu Penyediaan dan Penyajian Hidangan Etika Makan
Perancangan Menu Maksud Menu ialah senarai hidangan untuk sesuatu sajian. Perancangan menu ialah suatu rangka pilihan menu yang dibuat dengan teliti berpandukan piramid makanan.
Perancangan Menu Piramid Maknan Lemak, minyak, gula, garam - gunakan sedikit
Susu, produk tenusu -1-2 hidangan
Ikan, ayam, daging, kekacang - 2-3 hidangan Buah-buahan dan sayuran - 3-5 hidangan Nasi, roti, bijirin, produk bijirin, ubi - 8-12 hidangan
Faktor Perancangan Menu ■ Tujuan sajian ■ Kegemaran ■ Kepelbagaian ■ Kemudahan fizikal ■ Keperluan nutrien ■ Sumber tenaga dan Masa ■ Bilangan tetamu ■ Perbelanjaan ■ Sumber makanan
Hidangan Sepinggan Lengkap Maksud Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Karbohidrat
Lemak Nutrien
Vitamin
Protien
Garam mineral
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Protien
Telur
Ayam
Ikan
Daging
Susu
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Karbohidrat
Roti
Nasi
Ubi Kentang
Bijirin
Mi
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Lemak
Gula
Minyak
Garam
Mentega
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Vitamin
Betik
Pisang
Tomato
Kacang Pis
Belimbing
Salad
Jambu Batu
Nutrien Yang Diperlukan Oleh Tubuh Badan Garam Mineral
Air
Sayur-sayuran dan buah-buahan
Alatan Dapur Menyedia 7
6 2
1 4
11
3 10
5 1 mangkuk adunan 2 mangkuk cina 3 jag penyukat 4 pisau 5 landas cincang 6 camca besar
7 camca sedang 8 camca teh 9 garpu 10 penapis 11 pisau roti 12 pinggan
8 9 12
Alatan Dapur Memasak 3
1
4
2 6 10
9
1 penunu 2 loyang 3 pengukus 4 kuali 5 petitin
8
7 6 pan penggoreng 7 periuk 8 senduk kayu 9 sudip 10 senduk
5
Alatan Dapur Menyaji 3
2
1
4
5
6
7
8
10 12
11
13
17 16
14 1 pinggan hidang 2 mangkuk hidang 3 teko kopi 4 camca sedang 5 garpu sedang 6 pisau meja
9 18
15
7 pisau mentega 8 camca teh 9 teko teh 10 cawan dan piring 11 pinggan 12 mangkuk gula
13 rak roti 14 bekas mentega 15 jag susu 16 mangkuk telur 17 gelas 18 bekas jem
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Kain Pengelap
ďƒ˜ Mengeringkan pinggan mangkuk alatan kaca, kutleri dan besen. ďƒ˜ Menutup makanan sebelum dimasak.
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Kain Maslin
ďƒ˜ Menutup makanan sebelum dimasak dan selepas dimasak serta menapis cecair
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Kain Pencuci
Mencuci pinggan mangkuk Mengelap peralatan memasak Menyaji
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Tuala Tangan
ďƒ˜ Mengesat dan mengeringkan tangan yang kotor dan basah
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Sarung Tangan Ketuhar
ďƒ˜Mengangkat loyang atau mangkuk panas dari ketuhar
Kelengkapan Dapur Kain Dapur Pengelap Lantai
ďƒ˜Mengelap makanan yang tumpah ďƒ˜Mengelap lantai
Kelengkapan Dapur Alas Meja
â– Terang dan garang untuk hidangan sarapan makan tengah hari. â– Putih dan warna lembut dihiasi sulaman renda bagi hidangan minum petang. â– Putih atau warna lembut bagi hidangan makan malam.
Kelengkapan Dapur Kad Menu
Kad Menu
Satu cadangan senarai makanan yang telah dipilih untuk dimasak dan dihidangkan yang diletak di meja makan atau dibawa oleh pelayan restoran kepada pelanggan.
Kelengkapan Dapur Gubahan Bunga ■ Pilih bunga yang harmoni. ■ Pilih bunga warna terang di atas dan bunga gelap di bahagian bawah. ■ Atur bunga dengan ketinggian berbeza. ■ Cucuk bunga gelap di bahagian gubahan bunga rendah. ■ Elak daripada menggunakan bunga yang terlalu harum atau banyak. ■ Buat gubahan bunga yang rendah dan kecil untuk hidangan dulang
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Timur ■ Bihun goreng ■ Nasi goreng ■ Kuetiau goreng ■ Nasi lemak
Minuman Berkhasiat ■ Minuman bersusu atau bercoklat ■ Mengandungi nutrein karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral ■ Sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih. ■ Contoh : susu koko teh tarik kopi susu kacang soya minuman bijirin
Hidangan Sepinggan Lengkap Cara Barat ■ ■ ■ ■ ■
Burger Pizza Spageti Hot dog Makaroni
Minuman Menyegarkan ■ Air buah-buahan dan air sayur-sayuran. ■ Segar dan menghilangkan dahaga. ■ Mengandungi nutrien seperti vitamin, mineral dan karbohidrat. ■ Contoh: jus oren jus karot jus pegaga jus belimbing jus jambu batu
Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Setempat
Nasi dagang - Terengganu
Roti canai - India Muslim
Lontong - Jawa
Nasi kerabu - Kelantan
Kos Hidangan Sepinggan Lengkap Kos Bahan
= Kos bahan kering + kos bahan basah
Kos Upah
= Bilangan orang x bilangan jam x kadar sejam
Kos Overhed = Air + elektrik + gas Kos Projek
= Kos bahan mentah + kos upah + kos overhed
Etika Makan
Maksud Etika Makan Suatu perlakuan yang beradab dan sopan sewaktu makan
Etika Makan Yang Sopan ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Rapatkan kaki dan duduk dengan postur yang betul. Mula makan setelah semua orang berada di meja. Dahulukan orang lebih dewasa. Guna kutleri dengan betul dan cermat. Tutup mulut semasa mengunyah makanan. Tidak bercakap ketika mulut penuh dengan makanan. Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan. Ambil makanan yang dekat dahulu. Letakkan kutleri bersebelahan di atas piring setelah selesai makan. Tidak meniup makanan semasa panas. Tidak meletakkan siku di atas meja. Tidak meninggalkan meja setelah selesai makan.
Etika Makan Yang Sopan
Etika Makan Hidangan Cara Barat ■ Letakkan napkin di atas paha. ■ Gunakan sudu, garpu, atau pisau dengan senyap dan betul. ■ Tidak mengangkat tangan ketika memegang garpu atau pisau. ■ Gunakan garpu semasa makan salad bukannya camca. ■ Merapatkan kutleri setelah selesai makan.
Etika Makan Hidangan Cara Barat
Etika Makan Hidangan Cina â– Makan dengan menggunakan penyepit, jika tidak pandai gunalah sudu dan garpu. â– Guna sudu hidang untuk mengambil makanan bukannya penyepit. â– Sos diletakkan di dalam pinggan sendiri untuk dicelup. â– Letakkan penyepit di tempatnya setelah selesai satu hidangan. â– Letak tulang atau bahagian yang tidak dimakan di tepi piring.
Etika Makan Hidangan Cina
SEKIAN