Apple by Cinthia Suenaga

nutrição

1contra maCã o câncer Basta uma unidade por dia para você derrubar os riscos de ter alguns tipos de tumor, principalmente o de intestino. De quebra, você ingere substâncias que protegem as artérias e que ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue por Adriana Toledo I design Cinthia suenaga I fotos GUSTAVO ARRAIS

produção odete marietto - oren - doural / produção culinÁria claudia maykot

ostumam repetir os america- cais livres, moléculas formadas no nos: “One apple a day keeps organismo que, em excesso, prejuthe doctor away”. E comece dicam o DNA das células, desencaa levar a sério o que poderia deando a proliferação desordenada soar a uma rima tola: uma maçã por dia por trás da formação de um tumor. ajuda, sim, a manter os médicos bem “Além dessa ação contra os radicais, longe. Essa seria, mais ou menos, a há indícios científicos de que os mestradução do ditado e é verdadeira pelo mos compostos regulariam a resposta imunológica e a expressão do gene menos no que diz respeito ao câncer. Um estudo polonês, realizado na p53, envolvidos no aparecimento de Universidade Jagiellonian e divul- tumores”, completa Jedrychowski. No grupo de compostos fenólicos gado no European Journal of Cancer Prevention, uma publicação científica encontrados no fruto da macieira, de prestígio, corrobora com essa ideia. alguns merecem destaque. “As proOs pesquisadores entrevistaram 592 cianidinas, as quercetinas glicosiportadores de tumor colorretal e 765 ladas e a rutina estão entre os prinindivíduos saudáveis, comparando cipais”, lista a nutricionista Andrea toda sorte de informações sobre seu Andrade, da RG Nutri Consultoria estilo de vida, sobretudo o que comiam em Nutrição, na capital paulista. Não — verduras, frutas e, entre elas, maçãs se preocupe em decorar esses nomes complicados, mas em especificamente. “Depois Uma maçã aprender o seguinte: de analisar os dados dos contém, em média, sempre consuma a maçã dois grupos, concluímos inteira. “Sua casca posque a ingestão diária de 400 miligramas pelo menos uma maçã de antioxidantes, sui de cinco a dez vezes mais substâncias ativas já reduz em 35% o risco quantidade do que a polpa”, justifica de um câncer intestinal”, significativa para Alessandro Nogueira. conta a SAÚDE! Wieslaw Se o produto não for Jedrychowski. conferir uma boa orgânico, procure varrer O trabalho não é o proteção contra os agrotóxicos. “Basta único a apontar um efeitumores deixar a fruta imersa em to anticâncer da fruta. Na Universidade Cornell, nos Estados 1 litro de água com 5o gotas de hipoUnidos, nutricionistas pingaram o clorito durante 15 minutos e depois extrato de maçã diretamente em célu- lavá-la com água potável”, ensina a las tumorais de mama e notaram que engenheira agrônoma Marta Spoto, ele foi capaz de frear sua multiplica- da Escola Superior de Agricultura ção. Na prática, isso indicaria que a Luiz de Queiroz, em Piracicaba, no fruta não só atuaria na prevenção do interior de São Paulo. Alessandro Nogueira dá outro recaproblema como favoreceria sua cura. “O mérito é dos chamados com- do: não adianta devorar todas as maçãs postos fenólicos, um time podero- da fruteira. Ao contrário. “Comer mais so de antioxidantes, presentes em de três unidades por dia anula a ação doses generosas nas maçãs”, explica positiva, porque, em excesso, seus o engenheiro agrônomo Alessandro componentes têm uma espécie de efeiNogueira, do Grupo de Trabalho sobre to tóxico, gerando mais radicais livres Maçã da Universidade Estadual de em vez de combatê-los.” Portanto, basta Ponta Grossa, no interior do Paraná. mesmo seguir o velho ditado e aposEsses componentes neutralizam radi- tar em uma única maçã por dia.

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As queridinhas do brasil

Elas atendem pelos nomes de gala e fuji e, juntas, somam 90% das variedades de maçã consumidas no país, de acordo com o engenheiro agrônomo Alessandro Nogueira, que se dedica a estudos sobre a fruta. Por isso, ele e sua equipe decidiram comparar as quantidades de compostos fenólicos nos dois tipos. Os resultados ainda não foram divulgados, mas SAÚDE! adianta algumas informações preciosas.

gala Pequena, com a polpa mais adocicada e menos firme, ela foi a campeã do teste, classificada como uma fruta de atividade antioxidante alta.

fuji É aquela com a polpa mais azedinha, firme e crocante. De acordo com os experimentos realizados pelo grupo de Nogueira, possui atividade antioxidante mediana.

nutrição Não só os compostos fenólicos ção, não apenas as taxas de gordura fazem a boa fama da maçã. Ela conta no sangue despencaram como houve com a presença de outra vedete pode- diminuição da inflamação e da coagurosa, a pectina, que integra a classe das lação, fatores que contribuem para o fibras solúveis. Concentrada na casca, entupimento dos vasos sanguíneos. “A maçã também conta com minedaria mais uma força na prevenção do câncer colorretal. “Um baixo con- rais importantes para o funcionamento sumo de fibras aumenta a concentra- do organismo, como o potássio, o cálção de toxinas na mucosa intestinal. cio, o magnésio e o fósforo”, faz quesEsses detritos podem irritar suas célu- tão de lembrar Alessandro Nogueira. las, favorecendo a formação de um Para tirar proveito de todos os seus componentes, você só tumor”, afirma Wieslaw Jedrychowski. Segundo Há evidências de precisa tomar alguns cuidados. “Na presença de ele, ao melhorar o trânque a fruta também oxigênio, uma enzima da sito intestinal, a pectina beneficiaria os maçã chamada polifenoauxiliaria na eliminação dessas impurezas. pulmões e auxiliaria loxidase entra em ação e Essa mesma fibra na perda de peso. oxida essas substâncias É justamente solúvel, aliás, já é recoMas esses estudos benéficas. isso que faz escurecer a nhecida como aliada do ainda estão em fruta que ficou cortada, coração. “Ela atua na andamento à espera de ser consumiredução das taxas de glida”, avisa Marta Spoto. “E, cose e de colesterol, que, em excesso, são nocivas às artérias”, sempre que possível, procure cortá-la confirma a nutricionista Francilene em pedaços grandes”, sugere. As donas de casa conhecem uma Kunradi, da Universidade Federal de Santa Catarina. “Por causa de sua saída eficiente para evitar o escureviscosidade, a substância dificulta cimento: é só mergulhar os pedaços a absorção de açúcar e gordura no de maçã no sumo de alguma fruta intestino delgado, que, assim, acabam cítrica, como a laranja ou o limão, sendo excretados”, explica. Sem con- ou borrifá-los. A acidez tornaria a tar que induz a expulsão dos ácidos degradação das substâncias benéfibiliares, importantes para o proces- cas mais lenta. Mas se a ideia é usar so de digestão mas que também são a fruta como ingrediente de um prato carregados de colesterol. Esses ácidos quente, aprenda esta: “Aqueça um costumam ser reabsorvidos e, quando pouco de água até levantar fervuisso não acontece, para fabricar mais ra. Desligue a chama e deixe a fruta o organismo precisa tirar matéria-pri- submersa durante três minutos”, diz ma da circulação. Ou seja, moléculas Marta. Esse choque térmico evita que de LDL, o colesterol ruim. E livram as a enzima destruidora de compostos benéficos entre em ação durante o artérias dessa ameaça. Por causa disso, um grupo de pes- cozimento e você consegue preservar quisadores iranianos, da Universidade boa parte dos benefícios. Guardar as Islâmica de Azad, decidiu testar, duran- maçãs na geladeira seria uma última te dois meses, os efeitos do suco de — e a melhor — recomendação. “A maçã na saúde cardiovascular de coe- refrigeração faz com que tudo o que lhos que viviam à base de uma dieta elas têm de bom dure muito mais do rica em colesterol. Os resultados foram que os 15 dias de praxe em temperasurpreendentes. Apesar da alimenta- tura ambiente”, garante Marta.

doce, salgada, quente ou fria Verdadeiro curinga, a maçã vai bem do café da manhã ao jantar, em várias receitas

1. Suco

Lembre-se: a regra é uma maçã por pessoa. A quantidade de água pode variar conforme o gosto. Bata a fruta com casca e tudo, evite coar e consuma o suco após o preparo, antes que os nutrientes se percam.

2. Purê

Os alemães adoram usá-lo como acompanhamento de carnes. Antes de cozinhar a maçã, mergulhe-a na água fervente, dando-lhe um choque térmico. Tente preparar o purê instantes antes de levá-lo à mesa para desfrutar de todas as propriedades da maçã.

3. Salada de frutas

O ideal é cortar pedaços maiores, com a casca, e degustar em seguida, enquanto a maçã está cheia de compostos fenólicos. De novo vale incluir o suco de uma fruta cítrica, como o de laranja, para preservar as qualidades da fruta.

4. Tortas e bolos

O aquecimento tira parte dos benefícios. Por isso, antes de usar a fruta como ingrediente, mergulhe-a na água fervente. As fibras não se perdem ao forno. Por isso, qualquer receita deve incluir a casca.

5. Salada de folhas

A fruta dá um toque adocicado e refrescante ao prato. Mas acrescente-a logo antes de servir para evitar a oxidação. E corte-a em pedaços grandes, sem desprezar a casca, sempre adicionando umas gotas de limão ou vinagre.