ÐEFAI IR MENIU PAVASARIS 2016
APIE MUS ÈIOP ÈIOP – pirmasis didþiausias kulinarijos studijø tinklas Baltijos ðalyse, siûlantis kulinarines pramogas – virtuvës vakarëlius, iðskirtines vakarienes, verslo pramogas, netradicinius ðvenèiø, vestuviø ir maisto tiekimo sprendimus. - ATVIRA VIRTUVË - LAUKO TERASA - ATVIRAS GRILIS - ÐVIESI, DIDELË ERDVË SU ÞOLËS DANGA - VYNINË IR BARAS
ÈIOP ÈIOP ne tik maloniai stebina maisto patiekimo sprendimais, bet prisideda ir patys organizuoja ávairius kulinarinius projektus, kulinarines keliones, reklamos projektus, siûlo restoranø konsultavimo, personalo ruoðimo, meniu sudarymo konsultacijas.
Vilnius Kaunas Klaipëda
ÐEFAI IR MENIU
ANNA BARANOVA vienintelë ir nepakartojama - pagrindinë ðefë Anna Baranova – patirties sëmësi Prancûzijos gastronomijos sostinëje – Bordo, daug keliauja po Europos, Azijos ir Pietø Amerikos ðalis, dirba su aukðto lygio ðefais bei staþuojasi uþsienio ðalyse. Veda privaèius VIP vakarëlius, kulinarijos kursus, turi daug praktikos su iðvaþiuojamaisiais ir dideliais renginiais, raðo savo receptø ir kelioniø blog’à. Anna viena ið tø, kuri kiekvienoje kultûroje atranda þavesio – tiek klasikinëje Prancûzijos, tiek spalvingoje Meksikos ar Karibø. VIRTUVËS: Prancûzijos, Moderni lietuviðka, Italijos, Tailando, Maroko, Meksikos. KALBOS: lietuviø, rusø, anglø.
| PAVASARIS STARTERIS i. Greitai sûdyta laðiða su varðkës ir èesnako kremu bei daigais ii. Ðiltos þaliø ðparagø salotos su dþiovintais vaisiais ir rieðutais PAGRINDINIS Verðienos nugarinë / sezoninë þuvis su cukinija, baltu ridiku, þirneliø tyre DESERTAS Varðkës pyragëliai su romu ir razinomis
| PRANCÛZIJA STARTERIS Porø kreminë sriuba su parûkytomis morkytëmis
PAGRINDINIS Ërienos chops’ai su artiðokø tyre, þoleliø bei alyvuogiø padaþu
DESERTAS Pasifrolø musas su vanile ir baltu ðokoladu
JONAS JONUÐAS grill meistras Ákvëpimo semiasi keliaudamas po pasaulá ir paþindamas skirtingas kultûras (Mongolijà, Peru, Kubà, Tobago, Curacao, Vietnamà, Kretà), gilinasi á jø specifinius patiekalus, jø derinius ir gamybos bûdus. Veda ávairius kursus ir privaèias gamybos sesijas, dalyvauja ávairiuose muzikos ir meno festivaliuose su kilnojamu restoranëliu, praktikuojasi su vietiniais maisto kultûros specialistais kelioniø metu. Savo virtuvæ apibûdina kaip „world cuisine“ tai bandymas perkelti autentiðkus patiekalus á lietuviðkà aplinkà. VIRTUVËS: Peru, Vidurþemio jûros regiono, Europietiðka, Vietnamo, Amerikietiðka. KALBOS: lietuviø, rusø, anglø.
| PAVASARIS STARTERIS i. Antienos paðtetas su konjaku ir braðkëmis ii. Izraelietiðkas humusas su pinijø rieðutais iii. Sezoninës salotos su oþkos sûriu, granatais ir karamelizuotø graikiniø rieðutø pagardu
PAGRINDINIS i. Lengvi makaronai su gorgoncolos padaþu ii. Kurapka/ kukurûzinis viðèiukas keptas ant kriauðës su cinamonu, marsalos padaþe iii. Jauèio þandai raudono vyno padaþe su salierø piure
DESERTAS Matcha (þalios arbatos) lava pyragëliai
| BBQ STARTERIS i. Rûkyta laðiða ii. Portabelo grybai ant griliaus iii. BBQ caponata - grill darþoviø starteris su baklaþanais, pomidorais, salierais ir pinijomis
PAGRINDINIS i. T-bone (3-ims asmenims) ii. Steikas (antrekotas arba iðpjova) su balzaminio acto ir garstyèiø padaþu iii. Aðtri Jamaikietiðka jerk viðtiena su ryþiais ir pupelëmis
DESERTAS Kepti grill vaisiai (ananasai, bananai, kriauðës) medaus, sviesto ir laimo padaþe
MARC D’ERCEVILLE galantiðkasis prancûzas Marc bene seniausiai ÈIOP ÈIOP dirbantis ðefas prancûzas. Anksèiau dirbæs „Michelin“ þvaigþdutëmis paþymëtuose restoranuose Paryþiuje, Bretanëje ir Ðveicarijoje. Lietuvoje atidarë savo burgerinæ “Le Butcher”, romo barà “Rhum Rhoom”, prisidëjo prie keliø Vilniaus restoranø ir barø atnaujinimo. Marc dievina preciziðkà Prancûzijos virtuvæ ir jos lietuviðkà interpretacijà. VIRTUVËS: Prancûzijos, Moderni Lietuviðka. KALBOS: anglø, prancûzø.
| PRANCÛZIJA
| PAVASARIS
STARTERIS
STARTERIS
Be lukðto virti kiauðiniai, raudono vyno padaþas, ðoninë
(Laukinës) laðiðos tartaras, ðvieþiø krienø padaþas
PAGRINDINIS
PAGRINDINIS
Ðvieþios þuvies filë, putojanèio vyno sabayon padaþas, jaunos bulvytës
Elniena, basmati ryþiai, romas, ðvieþias karis
DESERTAS DESERTAS Prancûziðki pyragëliai Financier, pistacijø pasta, ðokolado padaþas, avietës
Tradicinis prancûziðkas desertas ákvëptas salø – Ile flottante (vanilë, migdolai, baltymai)
JURE GLUMAC gatvës virtuvës virtuozas, stebinantis netikëtais sprendimais Slovëniðkø ðaknø Jure galima laikyti Pasaulio pilieèiu. Ilgà laikà vadovavæs savo restoranui Liublianoje, jis daug keliavo ir sëmësi ákvëpimo ið ávairiø Pasaulio virtuviø. Nuolat eksperimentavo, bendriems projektams kvietë menininkus ir ðefus ið kitø ðaliø. 2014-øjø vasarà Vilniuje sëkmingai startavo kulinarinis projektas “OPEN KITCHEN”, kurio vienas ið organizatoriø pats Jure. Jure savo patiekalø stiliø vadina “ákvëpta moèiutës ðiandienos virtuvë”. VIRTUVËS: Fusion, Europietiðkos ir Egzotiniø virtuviø sprendimai, Portugalijos, Graikijos. KALBOS: slovënø, anglø.
| PAVASARIO I
| PAVASARIO II
STARTERIS
STARTERIS
Laðiðos Mi Cuit su obuoliais (vidutiniðkai kepta laðiða, obuoliai ruoðti trimis bûdais, creme fraiche kremas)
Sterko sashimi su persimonais, obuoliais, ðaltalankiais ir anakardþiais
PAGRINDINIS PAGRINDINIS Coq au Vin Riesling - viðtienos krûtinëlë, porai, baltojo vyno padaþas, grybai, alforno
Jautienos antrekotas, kaulø èiulpai, karamelizuotø ðalotiniø svogûnø carpaccio, bulviø èipsai
DESERTAS
DESERTAS
Ðokolado desertas su mandarinais
Dekonstruotas obuoliø pyragas
| BBQ STARTERIS i.
grill viðèiukas su naminiais marinuotais agurkëliais ii. upëtakio yakitori su pankoliu ir apelsinais iii. brusketos su pomidoriukais ir baziliku
PAGRINDINIS i.
lipnûs kiaulienos ðonkauliukai su azijietiðkai marinuotomis darþovëmis ii. Korëjietiðki BBQ jautienos ðonkauliukai su kimchi
DESERTAS grill ananasas su bazilikø ir apelsinø maskarpone
IGNUTIS KLIMAVIÈIUS italø virtuvës meistras *datos derinamos individualiai Ignutis - pagrindinis „Lauro Lapas” virtuvës ðefas, taip pat dirbæs restorane „Stebuklai”, o jo mëgstamiausios italiðkos virtuvës pagrindø sëmësi restorane „Da Antonio”. Ignutis gamina nuo ankstyvos vaikystës ir ypaè vertina sezoniðkas gërybes, jas ir stengiasi integruoti á ruoðiamus patiekalus. Jo lëkðtëje ryðkiai jauèiama moderni italiðka virtuvë, kartais net su skandinaviðkais potëpiais. VIRTUVËS: Italijos, Moderni lietuviðka, Britø, Skandinaviðka virtuvës. KALBOS: lietuviø, anglø.
| ITALIJA STARTERIS Krevetës alla Siciliana su alyvuogiø bolognese
PAGRINDINIS Kukurûzinis viðèiukas su pesto risotto ir pomidorais
DESERTAS Panna Cotta su karamele / migdolinis pyragaitis su mascarpone
RUFUS CHUA linksmasis singapûrietis *datos Lietuvoje derinamos Rufus atvykæs ið pamiðusio dël maisto Singapûro. Nuolat keliauja po ávairias Pasaulio ðalis. Nepaisant kitø ðaliø virtuviø paþinimo, jis ásimylëjæs autentiðkà Azijos virtuvæ. Jos subtilybiø ir moko, bandydamas iðnaudoti Lietuvoje randamus ingredientus. Ðiuo metu raðo kulinarinæ knygà. VIRTUVËS: Azijos, Singapûro. KALBOS: anglø.
ERNESTAS ÞITKAUSKAS modernios lietuviðkos virtuvës ðalininkas *datos derinamos individualiai Ernestas – jaunatviðkas, nuolat besimokantis ir ieðkantis naujoviø maisto pasaulyje. „Juk tobulëjimui ribø nëra”, - jo devizas. Dvejus metus patirties sëmësi ið modernios lietuviðkos virtuvës kultyvuotojo – Lino Samëno. Ðiuo metu dirba su Deivydu Praspaliausku. Ernestà ákvepia senoji Lietuviø virtuvë ir noras moderniai atskleisti jos groþá. VIRTUVËS: Moderni lietuviðka, Europietiðka, sous vide. KALBOS: lietuviø, anglø.
MARTYNAS MACIULEVIÈIUS jo arkliukas – ryðkûs Lotynø Amerikos skoniai *datos derinamos individualiai Martynas – vienas pagrindiniø meksikietiðko restorano “Sofa de Pancho” ðefø. Prieð tai 5 metus patirties sëmësi Norvegijoje. Keliaudamas per skirtingus restoranus ir bûdamas antru ðefu daug þiniø ágavo ið skirtingø tautybiø, skirtingas virtuves atstovaujanèiø head ðefø. *Martynas ruoðia vakarienæ be gamybos sesijos. VIRTUVËS: Meksikos, Lotynø Amerikos, Skandinavijos. KALBOS: lietuviø, anglø.
GASPAR FERNANDES moderniosios Indijos virtuvës virtuozas *datos derinamos individualiai Ðefas atvyko ið Londono, kuriame kulinarijos þiniø mokësi vienoje geriausiø pasaulio ðefø mokyklø „Le Cordon Bleu London”. Jo indiðka kilmë ir vaikystë Portugalijoje ryðkiai atsispindi jo kûryboje. Gaspar dirbo þymiajame Anglijos aukðtuomenës mëgstamame 5* „Wentworth Club” restorane. Lietuvoje dirbo su Deivydu Praspaliausku. Ðá rugsëjá atidarë savo restoranà pavadinimu „Gaspar’s”. VIRTUVËS: Moderni Indijos, britø. KALBOS: anglø.
EXTRA o VERSLO IR ASMENINËS DOVANOS o FOTO | VIDEO o DESERTAI | SALDUS STALAS o DEGUSTACIJOS (vyno, alaus, grapos...) o BARMENAS o DEKORAS o LEDØ KIOSKELIS o FOOD TRUCK’as o PRIMO GRILIAI o VESTUVËS o KULINARINIAI KURSAI o VAIKØ GIMTADIENIAI IR ÐVENTËS o PUSRYÈIAI | VAKARIENË Á NAMUS o GAMYBOS SESIJA JÛSØ NAMUOSE o DEGUSTACINËS VAKARIENËS
KONTAKTAI ÞMONIØ SK. 5 -12 13 - 18 19 – 29 >30
RENGINIØ ORGANIZAVIMAS IR BENDRA INFO Eglë Vaicekauskaitë El.p. skanu@ciopciop.lt Tel. 8 663 66667
KAINA ASM. 60-68 EUR/asm. + PVM 52-60 EUR/asm. + PVM 45-53 EUR/asm. + PVM 38-46 EUR/asm. + PVM
VIEÐIEJI RYÐIAI ir PROJEKTAI Urtë Mikelevièiûtë El.p. urte@ciopciop.lt Tel. 8 699 11133
* Kainos nurodytos be PVM (21%) * Kainos nurodytos trijø patiekalø pietums / gamybos sesijai; 4 val. * Renginiui vykstant ne mûsø studijoje papildomos transporto ir árangos iðlaidos
* Kad jûsø ðventë atmintyje liktø ilgiau – mûsø fotografë áamþins jûsø ðventës akimirkas be papildomo mokesèio! (1 val.)
ÈIOP ÈIOP Vilnius
Þvejø g. 2 Vilnius www.ciopciop.lt
SKANAUS PAVASARIO!