Tesis

Caracterización de los Piscos del Perú a través de su composición aromática

Publicado en 2013 - [España]

Universidad de Zaragoza, España. En este trabajo se presenta un amplio estudio llevado a cabo para caracterizar por primera vez el aroma del Pisco de Perú, una bebida alcohólica obtenida de la destilación de vino y elaborada a partir de diferentes variedades de uva cultivadas en distintas regiones. El motivo por el cual se decidió dar el paso e iniciarnos en la investigación desde el punto de vista aromático, de este producto, es que el Pisco es una bebida en alza y su consumo interno y, sobre todo, su exportación a los países desarrollados se ha disparado en los últimos años y estos países demandan productos de calidad y características bien definidas…

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Evolución de los componentes volátiles del Pisco puro quebranta (Vitis vinífera L. var. Quebranta) obtenido de la destilación en falca y alambique a diferentes condiciones de aireación durante la etapa de reposo

Publicado en 2012 - [Español]

Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de dos condiciones de aireación (ausencia y presencia de aire) en la variación de la concentración de los componentes volátiles durante los tres meses de reposo, exigido como mínimo por el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, del destilado para Pisco Puro de uva Quebranta obtenido en dos equipos de destilación: falca y alambique...

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