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¿Qué es el ComercioJusto?
El Comercio Justo es un movimiento social global cuyas experiencias pioneras empezaron a finales de 1940 como respuestas alternativas al fracaso del modelo de comercio convencional. El Comercio Justo busca promover patrones productivos y comerciales responsables y sostenibles, así como oportunidades de desarrollo para los(as) pequeños(as) agricultores(as), trabajadores(as), campesinos(as) y artesanos(as) en desventaja económica y social, respecto a los actores dominantes en el mercado.
El Comercio Justo es un modelo comercial que pone al centro los seres humanos y la sostenibilidad social, económica y ambiental de las sociedades; dignificando el trabajo, respetando el medio ambiente y fomentando una gestión responsable y sostenible de los recursos naturales. La Organización Mundial del Comercio Justo establece 10 criterios que deben ser cumplidos por las organizaciones que trabajan en Comercio Justo.
OPORTUNIDADES PARA PRODUCTORES DESFAVORECIDOS
TRANSPARENCIA Y RESPONSABILIDAD
NO A LA DISCRIMINACIÓN, IGUALDAD DE GÉNERO, LIBERTAD DE ASOCIACIÓN
BUENAS CONDICIONES DE TRABAJO
PRÁCTICAS COMERCIALES JUSTAS
DESARROLLO DE CAPACIDADES
$ PAGO JUSTO
NO AL TRABAJO INFANTIL NO AL TRABAJO FORSOZO
PROMOCIÓN DEL COMERCIO JUSTO
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE
Introducción
La gastronomía de un país es una de las mejores oportunidades que se tiene de conocer su cultura y cosmovisión. En este primer volumen de recetas de Comercio Justo le invitamos a realizar un viaje por América Latina y Caribe a través de 9 recetas que incorporan productos cultivados por las organizaciones certificadas de Comercio Justo que conforman la Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños(as) Productores(as) y Trabajadores(as) de Comercio Justo (CLAC). Los seres humanos, desde que comenzaron a preparar alimentos hace miles de años, han desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación. La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos alcanzado. Esta primera edición de recetas de Comercio Justo, son precisamente parte de esa memoria y como tal, deben acompañar los grandes momentos de la vida. Se han formulado 9 recetas prácticas y amigables que apegadas a la tradición y con una excelente producción fotográfica le ayuden a disfrutar de estas delicias gastronómicas, mientras descubre los productos de Comercio Justo que se cultivan en América Latina y Caribe.
Entradas
Causa Peruana de aguacate y mango INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 Aguacates* 1 Mango maduro* 1 Granadilla* 1/2 Limón* 1 Cebolla morada Sal Pimienta*
Pelar los aguacates y rociarles jugo de limón. Compactarlos en una masa homogénea y moldear dos cilindros. Sacar el relleno de la granadilla y condimentarlo con sal y pimienta. Colocar la granadilla encima de cada cilindro de aguacate, dándoles la misma forma. Pelar y partir el mango maduro. No usar la semilla. Triturar la carne del mango en el procesador de alimentos por 1 minuto hasta que la mezcla esté cremosa. Colocar la mezcla del mango sobre las capas de granadilla, manteniendo la forma de cada cilindro de aguacate. Decorar las causas peruanas con unas lascas de cebolla morada.
Tiempo de preparación:
15 minutos
Porciones:
2 personas
CONSEJO:
Buscar un molde de silicona o de lata en tiendas de cocina o de panadería, para ayudar a dar la forma de cilindro al aguacate; también podría utilizarse un vaso de vidrio o una lata cortada.
VEGANO
SIN
GLUTEN
* Producto Comercio Justo
La palabra causa proviene del término quechua kausay, que significa “vida” o “dador de vida”, otro nombre para la papa. En sus raíces prehispánicas más esenciales, se preparó por primera vez en el período colonial.
La banana es la fruta fresca más consumida en el mundo y la mayoría de las exportaciones mundiales de banana de comercio justo -Fairtrade- provienen de América Latina y Caribe, donde actualmente encontramos 83 organizaciones de banano y 56 plantaciones, agrupando a 19.000 personas entre pequeños productores(as) y trabajadores(as).
VEGANO
SIN
GLUTEN * Producto Comercio Justo
Pinchos deBanano INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 2 bananos verdes medianos* 120 gr. semilla de marañón* 85 gr. zacate de limón* 140 gr. hierba buena* 2 cdtas. aceite de oliva* 1 taza aceite vegetal Sal
Pelar los bananos verdes. Cortarlos en mitades. Triturar los bananos en el procesador de alimentos. A la mezcla, añadirle la semilla de marañón, sal y pimienta al gusto y triturar de nuevo hasta obtener una masa homogénea, no líquida. Hacer pinchos en forma de banano y dejarlos reposar por 5 minutos. Freír en abundante aceite y a temperatura alta por 5 minutos, hasta que estén crujientes. Servir los pinchos sobre unas hojas de la mata del banano o sobre un morro de coco, decorarlo con las cáscaras verdes de los bananos haciendo una flor.
PARA LA SALSA En una licuadora, mezclar la hierba buena, el zacate de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Servirla con los pinchos en un recipiente adecuado. Tiempo de preparación:
15 minutos
Porciones:
2 personas
CONSEJO:
Como una alternativa más saludable los pinchos podrían cocinarse asados.
Ceviche de Banano INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 6 bananos verdes* 6 limones pequeños* 1/4 taza jugo de naranja* 2 tomates 2 cdas. aceite de oliva* 1/2 cebolla morada 1 chile morrón 115 gr. cilantro al gusto - chile jalapeño 1 diente de ajo Sal Pimienta*
Pelar y cortar en mitades los bananos. Cocinarlos en agua con sal, cuidar que queden duros (al dente). Escurrir y cortar cocción con agua fría (con hielo). Pique en cuadros pequeños. Reservar. Picar en julianas la cebolla y transparenta en agua hirviendo por 2 minutos, cortar cocción y dejar reposar en jugo de limón por 10 minutos. Picar tomate y licuar con ajo y chile picante. Reservar. Picar finamente el chile morrón y el cilantro. Reservar. Colocar en un recipiente el babano picado, incorporar jugo de limón, la cebolla, el chile morrón y mezclar. Agregar el jugo del tomate licuado y mezclar bien. Agregar cilantro y aceite de oliva. Mezclar. Corregir acidez con jugo de naranja y sal pimentar al gusto. Dejar reposar en refrigeración por una hora y luego servir.
Tiempo de preparación: Porciones:
CONSEJO:
1 hora 40 minutos 15 personas
Servir con chips de banano verde o tostadas de plátano.
* Producto Comercio Justo
El ser humano, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de bellísimas recetas que se perfeccionan en cada generación. La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos alcanzado.
Platos fuertes
El maíz siempre ha sido pilar nutricional de muchas de las civilizaciones. En las civilizaciones maya y azteca jugó un papel fundamental en las creencias religiosas, en sus festividades y en su nutrición.
SIN
GLUTEN * Producto Comercio Justo
Bowl de Maiz
INGREDIENTES: PREPARACIÓN: PARA EL BOWL
1 taza harina de maíz En un bowl, colocar la harina de maíz. 90 gr. lechuga escarola Combinarla con una pizca de sal y pimienta. 60 gr. arúgula fresca Agregar agua poco a poco hasta obtener una masa 1/2 calabaza pequeña* homogénea para moldear. Reservarla de 20 a 30 minutos. 60 gr. alverja salcochada* Untar un poco de grasa natural o de aceite vegetal en el 1/2 aguacate* interior de dos bowls de aluminio y calentarlos sobre una 1 mandarina* plancha. 90 gr. uvas pasas* Agregar, en cada uno, la masa preparada anteriormente. 90 gr. arándanos Irla moldeando con una cuchara antiadherente hasta Remolacha cocida lograr forrar el bowl por dentro con una capa delgada de la 1 limón* masa. 1 taza de tamarindo Cocinar por 5 minutos hasta que esté tostado el bowl de maíz. Se retira del fuego y se deja enfriar. 3 cdas. aceite de oliva* 1 bote de 360 grs. PARA EL RELLENO de miel de abeja* En una olla con agua, cocinar la calabaza. Cuando esté Agua suave retirarla del fuego y escurrirla. Dejarla enfriar. Sal Pimienta* Mientras se cocina la calabaza, lavar y preparar la lechuga y la arúgula en un recipiente. Mezclarla.
Tiempo de preparación: 55 minutos Porciones: 2 personas
En un procesador de alimentos, combinar la remolacha cocida, dos cucharadas de aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto para obtener una vinagreta. Añadir la vinagreta al mix de lechugas y reservar. Limpiar y preparar las frutas (arándanos y mandarinas) para caramelizarlas. A fuego medio alto, en una olla, agregar la miel de abeja, media taza de agua, los arándanos, mandarinas y las uvas pasas. Cocinar a fuego lento por 5 minutos, hasta que estén cristalizadas. Dejar enfriar.
PARA LA SALSA Lavar el tamarindo y quitarle las semillas ponerlas en una olla con media taza de agua a fuego normal, hasta que esté cremosa la pulpa. Dejar enfriar. Una vez esté fría la salsa, añadir una cucharada de aceite de oliva.
PARA EL MONTAJE Desmoldar con cuidado los bowls de masa de maíz. Colocar adentro de cada bowl una cama del mix de lechugas aderezado con la vinagreta de remolacha y limón, la calabaza partida en cuadritos, las alverjas, el aguacate en finas lascas y decorar con la fruta cristalizada. En un recipiente pequeño, servir la salsa como acompañante.
Sopa de Quinoa
INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 1 taza quinoa* 2 1/2 tazas de harina de marañón 1 cdta. orégano 1 cdta. eneldo 4 vasos de agua Sal Pimienta*
Poner a hervir 3 vasos de agua, añadir la quinoa y esperar a que esté medio tierna. Agregar media taza de la harina de marañón y cocinar por unos minutos hasta que esté bien cocida la quinoa. Colocar el eneldo, el orégano y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando esté cremosa, servir la sopa en un bowl. Servir cada plato con dos tortillas de harina de marañón.
Tiempo de preparación:
15 minutos
Porciones:
2 personas
* Producto Comercio Justo
VEGANO
SIN
GLUTEN
La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas. La quinoa de Comercio Justo es cultivada en Perú, Ecuador y Bolivia.
¿Sabías que el sistema global Fairtrade de Comercio justo agrupa a 1.66 millones de productores(as) y trabajadores(as)?. Actualmente el sistema Fairtrade está compuesto 1.411 organizaciones de 73 países. CLAC junto con sus organizaciones hermanas: Fairtrade Africa y NAPP, conforman las 3 redes productoras y cuentan con el 50% de la titularidad del sistema Fairtrade. Para más información visite: www.fairtrade.net
VEGANO
SIN
GLUTEN * Producto Comercio Justo
Canoas dePlátano INGREDIENTES:
1 banano verde grande * 1/2 taza de Quinoa* 2 cdas. de hierba buena 2 cditas. albahaca fresca 2 cditas. café molido* 1/2 cebolla morada 60 gr. lechuga escarola 30 gr. semilla variada 1/2 limón* 1 cda. aceite de oliva* 1 taza de aceite vegetal Sal Pimienta* 1 1/2 taza de agua 8 granos de café tostado
PREPARACIÓN: PARA LAS CANOAS:
Quitar las puntas del banano verde, pelar y cortar a lo largo en dos mitades. Hervirlas en agua durante 5 minutos. Cuando estén listas se sacan del agua y con la ayuda de una cuchara se quita un poco de comida del centro del banano hasta formar una canoa. La comida retirada del banano se reserva. Freír en abundante aceite caliente las canoas durante 3 minutos máximo para lograr un dorado perfecto. Cocinar la quinoa en una taza de agua junto a la hierba buena, colarla. PARA LA SALSA:
En una olla, colocar media taza de agua, dejar que caliente. Añadir el café molido y la comida del banano reservada, mezclar todo hasta espesar la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. PARA EL MONTAJE:
Tiempo de preparación: 12 minutos Porciones: 2 canoas por persona
CONSEJO:
En unas hojas de banano o un recipiente natural, montar las canoas. Sobre cada canoa, colocar la quinoa, cebolla morada y albahaca fresca. Añadir encima la salsa de café caliente. Con la lechuga y las semillas variadas, preparar una ensalada pequeña. Añadirle una vinagreta preparada con el jugo del limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Servir la ensalada con la vinagreta junto a las canoas. Decorar si es necesario. Buscar un molde de silicona o de lata en tiendas de cocina o de panadería, para ayudar a dar la forma de cilindro al aguacate; también podría utilizarse un vaso de vidrio o una lata cortada.
Postres
Creme brûlée de café INGREDIENTES: 4 yemas de huevo 1 shot de café espresso* 3 cdas. de panela granulada o azúcar* 3 granos de café tostado para decorar
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas de los huevos. En una batidora manual o eléctrica, añadir las claras, el shot de café espresso y la panela granulada. Batir suavemente hasta obtener una crema espesa, cuando esté en el punto deseado vaciarla en moldes de vidrio resistentes al calor. Ponerlos en una bandeja con agua caliente que cubra hasta la mitad de cada recipiente, cuidar que no les entre o caiga agua. Hornearlos por 25 minutos aproximadamente, a temperatura de 250 °F (250 grados Fahrenheit) o a 121 °C (121 grados Celsius). Colocar la bandeja del horno a una altura media. Transcurrido ese tiempo y cuando se vean inflados sacar del horno. Dejar enfriar, cuando estén tibios colocar encima una capa de panela granulada, quemarla con un soplete de cocina. Decorar con los granos de café tostado y servir.
CONSEJO:
No abrir el horno hasta después de los 25minutos, de esta manera se mantiene la temperatura constante en todo el interior y nuestros postres se cocinen mejor.
Tiempo de preparación: Porciones:
1 hora 40 minutos 15 personas
* Producto Comercio Justo
¿Sabías que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo después el agua?. Se estima que diariamente se beben cerca de 2.000 millones de tazas al día en el mundo. América Latina es la principal región productora de café de comercio justo donde en la actualidad se cuentan con 420 organizaciones de café.
Miles de pequeños agricutores(as) y trabajadores(es) de Comercio Justo trabajan en la producción y procesamiento de la fruta fresca. Las frutas son importantes no solo para el ingreso de las familias, sino que también proporcionan una fuente de alimento saludable y equilibrado. Si deseas encontrar las organizaciones de Comercio Justo, visita la página web de la certificadora FLOCERT: www.flocert.net
Cristalizado de Frutas INGREDIENTES:
Papaya mediana Mango maduro* Arándanos Panela granulada* Jalea de frutas o semillas
PREPARACIÓN:
Partir las frutas en lascas muy delgadas. Colocarlas sobre papel encerado y añadir, poco a poco, la panela granulada o azúcar encima. Congelar por aproximadamente 2 horas. Sacarlas del congelador y, con mucho cuidado, retirar las láminas de fruta del papel encerado, tratando que conserven su forma cristalizada. Servirlas, una a una, en vasos de vidrio transparente, e ir formando un cristalizado de colores como el arcoiris. Agregar encima la jalea de su preferencia, semillas o unos arándanos enteros para decorar.
Tiempo de preparación: 2 horas Porciones: 3 personas
VEGANO
SIN
GLUTEN
* Producto Comercio Justo
Helado de banano y cacao
INGREDIENTES: PREPARACIÓN: 3 bananos maduros* 3 cditas. azúcar o miel* 3 cditas. cacao en polvo* 1 granadilla Agua Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos Porciones: 15 personas
VEGANO
PARA EL HELADO Cortar los bananos en rebanadas gruesas y colocar en el congelador Una vez congelados, colocar en el procesador, agregar azúcar o miel y cacao. Reservar en el congelador Triturar bien hasta formar una pasta cremosa
PARA LA JALEA En una olla, a fuego lento, agregar el agua y las semillas de la granadilla, añadir una cucharadita de panela cocinar hasta lograr una jalea muy espesa.
* Producto Comercio Justo
El cacao forma parte de la alimentación, economía y cosmovisión de miles de familias en América Latina y Caribe. Una de sus grandes virtudes en terminos de salud, es que contiene teobromina, un alcaloide estimulante de la producción de endorfinas, una sustancia que brinda felicidad.
El Comercio Justo y los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS): Un compromiso de todas y todos. En 2015, la ONU aprobó la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible que contiene 17 Objetivos Mundiales, una nueva oportunidad para que los países y sus sociedades emprendan un definitivo camino para erradicar la pobreza, asegurar la protección integral del planeta y garantizar la prosperidad de las todas las personas que compartimos este hermoso y frágil ecosistema que llamamos Tierra. Casi todas las 169 metas de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible están de alguna manera relacionadas con la alimentación y la agricultura, por lo que los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) solo se pueden cumplir si los pequeños(as) agricultores(as) y los trabajadores(as) desempeñan un papel central en la planificación y la implementación de estrategias locales y globales. La Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños Productores y Trabajadores de Comercio Justo (CLAC) es la organización que representa a más de 900 organizaciones de Comercio Justo de 24 países de América Latina y el Caribe, principalmente certificadas bajo el sistema Fairtrade. Desde CLAC estamos firmemente convencidos de que el Comercio Justo es un aliado clave y estratégico para la consecución de la Agenda 2030 ya que responde a muchos de los desafíos que se plantean globalmente a través de la dignificación del trabajo de pequeños(as) productores(as) y trabajadores(as), a través de mejor acceso a bienes y servicios por parte de las poblaciones rurales más vulnerables, la adaptación y mitigación al cambio climático, entre muchos otros aspectos.
1 FINDELA POBREZA
2 HAMBRE CERO
4 EDUCACIÓN DE CALIDAD DE 10 REDUCCIÓN LAS DESIGUALDADES 12
CLAC es además codueña del sistema Fairtrade International de Comercio Justo. El sistema Fairtrade lleva 25 años de intenso trabajo global facilitando procesos de fortalecimiento y empoderamiento a las bases agrarias de Comercio Justo, lo que la ha convertido a lo largo de los años en la marca ética más reconocida del mundo. Actualmente, se benefician del sistema Fairtrade 1.6 millones de agricultores(as), productores(as) y trabajadores(as) que promueven e implementan una agricultura sostenible (Objetivo 2), igualdad de género y empoderamiento de las mujeres (Objetivo 5), crecimiento económico sostenible (Meta 8), consumo sostenible y producción (Meta 12), combaten el cambio climático (Objetivo 13), participan democracia, justicia y rendición de cuentas (Meta 16) y desarrollando alianzas y gobernanza mundiales (Objetivo 17).
5 EQUIDAD DE GÉNERO
DECENTE Y LIMPIA 8 TRABAJO CRECIMIENTO ECONÓMICO 6 AGUA Y SANEAMIENTO
PRODUCCIÓN Y CONSUM O RESPONSABLE
16 13 ACCIÓN POR EL CLIMA
PAZ, JUSTICIA E INSTITUCIONES SÓLIDAS
17
ALIANZAS PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS
QUIÉNES SOMOS?
CLAC es la red que representa a todas l as o rganizaciones como otras organizaciones de comercio justo. representar y p romover los intereses, el empoderamiento y el desarrollo d e sus miembros y sus comunidades.
ESTAMOS EN: Belice Guatemala El Salvador Nicaragua Costa Rica
REPRESENTAMOS A: 352,351
Jamaica Colombia Ecuador Islas de Barlovento
15,993
Trabajadores(as)
Bolivia Chile
REPRESENTAMOS A:
925
Organizaciones de Pequeños(as) Productores(as)
Uruguay Paraguay Brasil Cuba
PRODUCIMOS: Banano Cacao Miel Quinoa Jugos y Frutas Semillas Frutas secas Flores Infusiones Vegetales