ENTRADA: CARIMAﾃ前LAS DE QUESO PLATO FUERTE: POSTA NEGRA CARTAGENERA GUARNICION: ARROZ DE COCO Y PATACONES SOBREMESA: PONCHE TROPICAL POSTRE: PLATANO EN TENTACION
NUMERO DE INVITADOS: 4
Clara Inﾃｩs Castaﾃｱeda Borda 29 Julio 2015
ENTRADA
POSTRE
MENU PLATANO EN TENTACIÓN
CARIMAÑOLAS DE QUESO
PLATO FUERTE
GUARNICIÓN
SOBREMESA
ARROZ DE COCO Y PATACONES
PONCHE TROPICAL
POSTA NEGRA CARTAGENERA
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ENTRADA: CARIMAÑOLAS DE QUESO
INGREDIENTES: Yuca 1 Libras Queso costeño ½ libra Aceite vegetal C/N Sal C/N PREPARACION Pele y lave la yuca Colóquela a cocinar durante 20 minutos (ni blanda ni dura: cocida) Muela la yuca Con las manos bien lavadas úntese de aceite y arme las caramañolas del tamaño de un huevo redondeadas colocando en el centro el queso costeño. Fritarlas en abundante aceite revisando la temperatura constantemente. Sírvalas en una canasta de caña flecha. 4
PLATO FUERTE: POSTA NEGRA CATAGENERA
o o o o o o o o o o o
INGREDIENTES: Punta de anca o punta gorda Cebollas amarillas rebanadas Tomates chontos Pimentón rojo Diente de ajo Sal Vinagre Pimiento Aceite vegetal Kola roja Caldo de carne
3 libras ½ libra ½ libra ¼ libra 4 dientes 1 ½ cucharada 1 cucharada ½ cucharada 3 cucharadas 1 litro 2 tazas 5
PLATO FUERTE: POSTA NEGRA CARTAGENERA
PREPARACION: Sazone la carne: Lave bien la carne y séquela. Pinche o chuce la carne con la punta de un cuchillo. Haga una mezcla con las cebollas ralladas o muy picadas, los ajos machacados, los tomates pelados y rallados, la sal y la pimienta. Unte la carne con este adobo y déjela reposar por 24 horas. En una olla gruesa de acero o caldero, caliente coloque el aceite. Agregue 2 dientes de ajos rebanados déjelos dorar, retírelos del aceite deséchelos. Ponga la carne en el aceite bien caliente y vaya dorando por todos lados hasta sellar completamente y la carne tenga un color dora-carmelita uniforme. Sáquela y déjala a un lado . Deje que el aceite se vuelva a calentar y agregue el pimentón, la cebolla y el tomate y cocine hasta que la cebolla este dorada, agregue los dos ajos restantes, picados y deje cocinar por un minuto. Regrese la carne al sartén, agregando las 2 tazas del caldo y 2 tazas de Kola hasta que la carne quede completamente sumergida. Mantenga a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva, tape y cocine, agregando liquido a medida que se evapore de tal manea que la posta o carne se encuentre cubierta durante 1 ½ horas y quede tierna. Se puede variar las cantidades de caldo y Kola dependiendo lo dulce que se quiera la salsa Saque la carne de la olla, corte en tajadas. Cuele la salsa si la encuentra a gusto y sírvala para acompañar la carne. 6
GUARNICION: ARROZ CON COCO
INGREDIENTES o Arroz blanco 2 TAZAS o Leche de coco 4 tazas o Uvas pasa 1 taza o Azúcar 5 cucharadas o Mantequilla ¼ kg o Sal al gusto PREPARACION Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme costra. Agregar las pasas y el azúcar con un poco de mantequilla. Luego añadir la leche de coco que quedo dejar hervir unos minutos y agregar el arroz. Cuando se seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar bajar a fuego lento y dejar que se acabe de reventar y se seque completamente 7
SOBREMESA O BEBIDA: PONCHE TROPICAL
INGREDIENTES: o Leche de coco ½ taza o Jugo de maracuyá ½ taza o Jugo de piña ½ taza o Fresa peladas congeladas y cortadas en cuartos 1 ½ tazas o Piña congelados en cubitos 1 taza PREPARACION Mezclar en la licuadora la leche de coco y los jugos de maracuyá y piña. Añadir en la licuadora las frutas hasta que se compacten con los demás ingredientes. Servirse en vasos altos con pajitas. El borde superior del vaso se decora con azúcar. 8
POSTRE: PLATANOS EN TENTACION
o o o o
INGREDIENTES: Plátanos maduros Panela en melado Canela molida Clavo de olor
6 unidades 1 unidad ½ cucharada ½ cucharada
PREPARACION Pele los plátanos, córtelos en trozos sesgados y póngalos en una olla a calar en el melado, la canela y el clavo de olor. Cuando los plátanos estén blanditos sáquelos en otra fuente con su liquido de cocción. Se pueden servir con queso costeño rallado por encima y ramitas de canela.
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CAMBIOS EN LA PREPARACION DEL PLATO FUERTE
Se cambio el jugo de naranja, panela, vino por la Kola Roman esto por que es mas costeño y me parece mas rica.
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LA PREPARACION DEL PLATO FUERTE
1. Picar los pimientos y la cebolla y sofreírlos hasta que a cebolla se vuelva transparente.
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LA PREPARACION DEL PLATO FUERTE
2. Sellar la posta en el residuo del sofrito para conservar los jugos
3. En una olla grande vertir la cebolla y pimientos, la zanahoria, la carne y llenar con agua hasta cubrir la carne. 13
PREPARACION DEL PLATO FUERTE
4.
Cocinar a fuego alto hasta que se alcance el primer hervor, poner la mitad de la panela en la olla y bajar a fuego lento. La cocción a fuego lento se demora 3 horas, tiempo durante el que se debe estar volteando la carne en el caldo para que se cocine homogéneamente. A las 3 horas sacar la carne y tajarla en contra de la fibra.
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PREPARACION DE PLATO FUERTE
5. Pasar el caldo por el procesador o licuadora para que quede una salsa mas liquida.
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PREPARACION DE PLATO FUERTE
6. Volver a poner la carne tajada en la salsa y agregar la media panela restante continuando la cocción a fuego bajo. En este momento hay que tener mucho cuidado con la carne que se puede pegar a la olla.
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PREPARACION DEL PLATO FUERTE
7. Finalmente agregar unas cucharaditas de dulce quemado para conseguir el color oscuro.
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PREPARACION DEL PLATO FUERTE
8. Mantener en el fuego hasta que la salsa esté espesa y tenga la consistencia de un melado suave.
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PREPARACION DEL PLATO FUERTE
9.
Acompañar con arroz con coco, patacón
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