Riqueza gastronomica colombiana by Clara Ines

RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA Clara Inés Castañeda Borda 22 Julio 2015

RIQUEZA DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA Colombia posee 5 regiones naturales:  Región Caribe  Región Pacifica  Región Andina  Región de la Orinoquia  Región de la Amazonia Estas división natural también es utilizada para estudiar la gastronomía Colombiana, teniendo en cuenta los gustos y costumbres que son patrimonio cultural.

RIQUEZA DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA

HABLEMOS DE LA REGIÓN CARIBE

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN CARIBE La cocina del Caribe, llena de color, es una integración de la herencia culinaria indígena, africana y española. La costa Caribe ha recibido viajeros de todo el mundo, lo cual ha enriquecido su cocina con influencias como la árabe y en menor medida la italiana, inglesa, china e india.

Las cocinas costeras, que llevan el sabor del mar y que suman la influencia de los inmigrantes. Son precisamente estas inmigraciones las que hacen muy cosmopolita a la comida costeña.

Entre los ingredientes básicos de la dieta costeña se destacan:  El pescado (de mar y de río)  La carne de res  La carne de cerdo  El arroz  El plátano  La yuca.

Las cocinas características de las sabanas del interior de la costa, muy campesinas, con una impronta indígena evidente, y en donde se destaca la región del Sinú, que aporta muchos ingredientes, productos y preparaciones a la cocina de la costa.

Una de las características de la cocina del Caribe es el “toque dulce” en las comidas. La mezcla de los sabores dulces y salados le dan un estilo muy particular.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN CARIBE

Las pequeñas delicias costeñas, generalmente fritas, son apetecidas como la arepa de huevo y la carimañola son emblemáticas de la costa. Otros fritos comunes, aunque menos reconocidos, son el quibbe, la butifarra, los buñuelos de maíz, las arepitas de anís y los buñuelos de fríjol cabecita negra. El quibbe, aunque es de origen árabe, se ha difundido tanto en la costa que sus habitantes lo sienten propio.

Entre los envueltos sobresalen los bollos, que son las “entre comidas” y acompañantes típicos en la costa (como la arepa en Antioquia). Hay una gran variedad, como el bollo limpio (de maíz blanco), o el bollo ‘e poloco (de maíz amarillo). También hay bollos de yuca y de plátano maduro.

Los preparados de carne se destacan: la posta cartagenera, la carne ripiada y el picadillo de carne. El suero costeño y el ají dulce también son básicos en el sabor de la cocina de la costa, y como salsa para los fritos. Entre los sueros se destaca el Atoyabuey (espeso) y el Celele (ligero). Los dulces de la costa son muy pintorescos y curiosos: cocadas cartageneras. Una de las dificultades es que son muy dulces, llegando a ser hostigantes para el gusto de muchos turistas.

Los cocidos y sopas también tienen un lugar en la cocina del Caribe. Son especialmente famosas: - El mote de queso (más sabanero) - Los sancochos de sábalo, de carne salada y de guandul. - Las viudas de pescado (p.ej. sábalo) y de carne salada son muy apreciadas en ciertas cocinas regionales.

Los preparados de carne se destacan: la posta cartagenera, la carne ripiada y el picadillo de carne.

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AHORA DE LA REGIÓN PACÍFICA

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN PACÍFICA • El Suroccidente del país convoca rasgos fundamentales de las cocinas de negros del Pacífico y de las ancestrales cocinas indígenas. • En el Pacífico y en todo el departamento del Valle se optimiza el uso del plátano que se consume de formas muy variadas.

PRODUCTOS

PLATOS FAVORITOS

BEBIDAS

• CHONTADURO, BOROJO, BADEA, PIÑIELA, CARAMBOLO • PESCADOS DE MAR Y RIO - PULPO CALAMAR • CARNE DE VACUNO Y CERDO - CUY • PLATANO

• ABORRAJADOS – MARRANITAS EMPANADAS DE PIPIAN - PAN DE BONO MANJAR BLANCO – DESAMARGADOS APLANCHADOS DE POPAYAN – CORTADO - CHULETA VALLUN – ATOLLADO - CUY ASADO -SANCOCHO DE GALINA

• Normalmente preparadas con frutas y maíz: • LULADA, CHAMPÚS, CHOLAO, AVENA CALEÑA, MAZAMORRA CALEÑA.

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CONTINUEMOS CON LA REGIÓN ORINOQUÍA

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ORINOQUÍA La llanera es la subcultura colombiana dominante en la región y de particularidades bien distinguibles. El llanero es trabajador, dedicado a la crianza de ganado (el vaquero por excelencia de Colombia) dada la inmensidad de las llanuras que permiten criar el mejor ganado del país.

PRODUCTOS

PLATOS TÍPICOS

BEBIDAS

La caña de azúcar, el maíz y papayas. la yuca amarga con la cual se prepara la arepa del cazabe y la yuca dulce con la cual se hace chicha y masato. plátano, banano, topocho y arroz hacen parte de los cultivos. el ganado actividad principal de los indígenas quienes aprovechaban este producto en su alimentación así mismo el chiguiro y las diferentes especies de peces que se encuentran en los caños y ríos.

TERNERA A LA LLANERA O MAMONA - LA HAYACA TAMAL RELLENO - HERVIDO DE GUMARRA - ARROZ LLANERO - TAJADAS DE PLATANO – COPOROS – CASABE – CHIGUIRO - PABELLON CRIOLLO

GUARROZ - CHICHA DE ARROZ

RIQUEZA DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA Y FRENTE A LA REGIÓN AMAZÓNICA

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN AMAZÓNICA • La gastronomía amazónica es reconocida como una de las mejores del mundo debido a su gran variedad de ingredientes, sabores y texturas que tiene y que son resultado de la influencia de todas las culturas que han llegado.

• La selva no podía ser la excepción y en esta zona de Colombia encontraremos una amplia variedad de platos típicos que son exquisitos y que tienen como ingredientes base al pescado, carne seca, verduras, legumbres, plátanos, yucas, y otros.

PRODUCTOS

• TORTUGA MORROCOY MICO • DANTA CAPIBARA • BOAD PESCADO DE RIO • YUCA BRAVA PLATANO • RUTAS EXOTICAS: Copoazu y anon amazonico.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN AMAZÓNICA PLATOS TÍPICOS • Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico plato es muy consumido en Amazonas. Purtumute

• Es una especie de empanada pero de forma alargada que se rellena con carne de res, carne de cerdo y carne de pollo, con huevos cocidos y pasas. Enrollado

Tacacho con cecina

Humitas

Juanes de yuca

• Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada-.

• Son masas a base de choclo y que se rellenan con un aderezo de queso con trozos de carne y que se envuelven en hojas de maíz para cocinar al vapor

• Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Después es cocido al vapor.

• Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, culantro, comino y sal. A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos. Inchicapi

Cazuela

• Se prepara a base de gallina, carne de res y de carnero. Se le añade col, arroz, zanahoria, choclo desgranado y una copa de vino blanco.

14 Cuy con papas

• El ingrediente principal es el cuy. A este se le acompaña con un guiso de papas y maní tostado. Se sirve con cebolla picada y ají.

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FINALMENTE, LA REGIÓN ANDINA

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA Su nombre proviene por estar formada por las 3 cordilleras del relieve colombiano: oriental, central y occidental. Los departamentos que lo integran son: Antioquia, Boyacá, Caldas. Cundinamarca, Huila, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander y Tolima.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA Las costumbres alimenticias de los Indígenas fueron mezclados con los foráneos, es el caso del guiso de iguana o manatí por las preparaciones de carne vacuna. Esta variación de preparaciones y platos depende de la zona donde provienen y de los recursos naturales que dispongan, que pueden ser abundantes o escasos; lo mismo ocurre con los múltiples climas o desarrollos sociales..

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA La Región Cundiboyacense ofrece variedad de hortalizas como apio, repollo, alcachofa y tubérculos como la papa, hibias, rábanos. Los platos que sobresalen en la riqueza culinaria de esta zona están: AJIACO, SOBREBARRIGA, CALDO DE COSTILLA, PAPAS CHORREADAS, CHANGUAS, MAZAMORRAS, CUCHUCO DE TRIGO. Como bebidas: SORBETE DE CURUBA, JUGO DE FEIJOA. Dulces: Cuajada con melao, arequipe, dulce de moras.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA

ANTIOQUIA, CALDAS ,QUINDIO Y RISARALDA: Donde su s productos son: café, frijol, maíz, plátano. Estos departamentos tiene como platos: MONDONGO,CALDO DE PAJARILLA,FRIJOLES COMO BANDEJA PAISA, CALDO DE MENUDENCIAS, SANCOCHO DE GUINEO, TAMALES PAISAS, MORCILLAS, EMPANADAS, representativa es la AREPA Y EL BUÑUELO y como postre de CAFÉ Y NATILLA.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA Santander y Norte de Santander tiene productos como: arracacha, apio, yuca, plátano y café. Entre los platos que presentan están: CABRITO, PIPITORIA, AJIACO DE ARRACACHA, MAZAMORRA DE MAZORCA, BROCHETAS DE CORDERO, CONEJO SUDADO, CAREPA CON CHICHARRON, CARNE OREADA Y HACAYAS. El mas ancestral son LAS HORMIGAS CULONAS Y EL BOCADILLO VELEÑO.

CARACTERISTICAS GASTRONÓMICAS DE LA REGIÓN ANDINA

Los departamentos de Huila y Tolima son regiones frutera: Papaya, aguacate, cítricos entre sus platos representativos están: LECHONA, TAMALES, SANCOCHO DE COLA, PASTEL DE YUCA, EL VIUDO DE PESPACADO, TORTA DE BAGRE. Las mas deliciosas son las ACHIRAS. Bebidas como : Masato, canelazo y el guarapo.

MENÚ SELECCIONADO DE LA REGION ANDINA

ENTRADA

PLATO FUERTE

POSTRE

BEBIDA

24 CAFÉ

MENÚ SELECCIONADO DE LA REGION ANDINA ¿PORQUÉ SELECCIONARLO? Como mujer cosmopolita que ama a la ciudad donde vive, a la que respeta y admira; no encuentro mejor manera de demostrar todo este afecto con el plato mas representativo: EL AJIACO SANTAFEREÑO. Me gusta porque contiene todos los elementos antiguos y modernos de la cultura chibcha. La entrada, postres y bebida acompañante. Todo es de la zona y gusta a propios y visitantes. Bogotá es acogedora e hiperactiva, igual que el sabor de su gastronomía.

RECETAS DE PLATOS SELECCIONADOS EN ELMENU Entrada

Empanadas Bogotanas

Entrada

Empanadas Bogotanas INGREDIENTES:

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PARA LA MASA 2 Taza de Harina de maíz 2 Taza de Agua caliente 1 Pizca de Color Sal al gusto

PARA EL RELLENO • 1 Kilo de Carne de res • ½ Kilo de Papa • 2 Ajos machacados • 1 Cebolla • 2 Tomates maduros • 1 Cubo de caldo de res • Sal al gusto • Aceite

Entrada

Empanadas Bogotanas PREPARACIÓN MASA: Se mezclar la harina de maíz, una pizca de sal y color, con agua caliente. Se amasar la mezcla hasta que este blanda, uniforme y manejable. PREPARACIÓN RELLENO: Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños. Y ponerlos a hervir en una olla en agua, con una pizca de sal y color, hasta que ablanden. En un sartén sobria la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo, se agrega la carne y la papa cocinada y un poco del caldo de la primera cocción. Revolver hasta que coja sabor y quede poca agua. Si requiere añada una pizca de sal. PREPARACIÓN EMPANADA: En pequeñas porciones, amase la masa y con el rodillo forme una delgada masa. En la mitad de la masa ponga una cucharada de la mezcla de carne y papa. Se cubre con la masa restante, realizando un corte en forma de media luna utilizando una taza. Se fría en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien en una servilleta de papel. Se puede acompañar con ají casero o limón.

RECETAS DE PLATOS SELECCIONADOS EN ELMENU Plato Fuerte

Ajiaco Santafere単o

Plato Fuerte Ajiaco Santafereño • • • • • • • • • • • • •

INGREDIENTES: 3- libras de pechugas de pollo 16- tazas de agua 4- Mazorcas tiernas partidas en trozos. 2-Libras de papa normal peladas y cortadas. 1-Libra de papa criolla pelada y cortadas 1- Rama de cilantro 1-Ramo de guasca 4-Dientes de ajo triturado 3- Tallos de cebolla larga 1- Taza de alcaparras 1 ½ - Taza de crema de leche 4- Aguacates partidos Sal al gusto 31

Plato Fuerte Ajiaco Santafereño PREPARACION: Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua durante 45 minutos (hasta que el pollo este blando y las papas criollas disueltas). Se sacan las pechugas y la cebolla. Al caldo se le agrega las mazorcas, que se han cocinado a parte y se dejan cocinar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas por 5 minutos antes de servirlo, se sacan. Las pechugas se deshilachan para agregarlo en el momento antes de servirlo, junto con la crema de leche para dar mejor presentación. Las mazorcas se sirven enteras en el plato. Se acompañan con aguacate, arroz y plátano maduro. 32

RECETAS DE PLATOS SELECCIONADOS EN ELMENU Bebida

Sorbete de Curuba

Bebida Sorbete de Curuba • • • • •

INGREDIENTES: 3- Litros de leche 6- Curubas maduras 8- Tazas de agua 1- Taza de azúcar 1- Taza de crema de leche

PREPARACION: Se le quita la cascara a la curuba , sacándole la pulpa. Se mezcla con agua, se licua, se pasa por el colador. Se le agrega la leche y el azúcar y se licua nuevamente a velocidad media, con un poco de hielo, se le agrega la crema de leche, se bate y se sirve frio.

RECETAS DE PLATOS SELECCIONADOS EN ELMENU Postre

Cuajada con Melao 36

Postre Cuajada con Melao INGREDIENTES: PARA LA CUAJADA • 15 Tazas de leche de la finca • ¼ de pastilla de cuajo • 2- Cucharadas de sal

PARA EL MELAO: • 1-Taza de panela cortada en pedazos pequeños. • ½ Taza de agua • 1- Astilla de canela • 1- Cucharada de jugo de limón

Postre Cuajada con Melao PREPARACION CUAJADA: Para la cuajada tibie la leche en una olla amplia hasta una temperatura de 36º. Añada agua y cuajo, y retíre la del fuego. Déjela reposar a temperatura ambiente. Cuando comience a cortarse escúrrala totalmente en un cedazo de bambú.

Deje reposar la cuajada en refrigeración y córtela en trozos grandes.

Postre Cuajada con Melao PREPARACION MELAO: Ponga en una olla la panela y el agua a fuego medio. Cuando la panela se hay derretido por completo, agregue la astilla de canela y continúe cocinando hasta obtener un melao ligero. Retire del fuego y añada el jugo de limón para que no se cristalice.

Vierta un poco de melao sobre la cuajada y sirva. Puede decorar con una hoja de menta.

GRACIAS POR LA ATENCIÓN