Daniel Álvarez, Pastry Chef en Pastelería Dalua.

Sus panettones se han hecho famosos en toda la zona de Alicante, pero también son uno de los motivos por los que suele llenar sus cursos de “alta bollería”. Otros de los productos estrella de la casa son el croissant y el milhojas, verdaderas odas a la fragilidad. Su gran manejo en general con masas fermentadas y hojaldradas ha cristalizado en un libro monográfico editado por Grupo Vilbo, Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana.

Their panettones have become famous throughout the Alicante area, but they are also one of the reasons why they usually fill their courses with “high pastries”. Other star products of the house are the croissant and the millefeuille, true odes to fragility. His great handling in general with fermented doughs and puff pastry has crystallized in a monographic book published by Grupo Vilbo, Sweet Devotion, a current vision of artisan pastries.