НОВОСТИ 1
КЛАСС №1 (39) 2013
Дарья Филимонова:
«Мечтаю попасть в сборную России по баскетболу»
№1 (39) 2013 КЛАСС
реклама
2 НОВОСТИ
КОЛОНКА РЕДАКТОРА 3
КЛАСС №1 (39) 2013
Журнал «Класс», №1 (39) Учредитель: Главное управление по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Омской области Издатель: БУ «Редакция газеты "Омская правда"» Адрес редакции и издателя: 644042, пр. К. Маркса, 39 Тел. (3812) 31-07-09 Т/факс отдела рекламы: 31-24-84, 53-10-77 Адрес сайта: www.classomsk.com, vk.com/class_omsk Главный редактор: П.В. АКСЕНОВ Редактор: Оксана Миронова, class.omsk@gmail.com Выпускающий редактор: Ирина Балашова Заместитель редактора: Сергей Чернаков Фотограф: Вадим Харламов Авторы опубликованных материалов несут ответственность за точность приведенных фактов, цитат и прочих сведений. Точка зрения редакции может не совпадать с мнением авторов. За содержание рекламных объявлений редакция ответственности не несет.
На обложке: Дарья Филимонова, баскетболистка БК «Нефтяник»
О голоде и аппетите
Казалось бы, банальную тему номера мы выбрали — еда. Мы видим и поглощаем ее ежедневно. Что нового о ней можно рассказать? Но в этой простоте и кроется загадка. На самом деле утолить голод довольно просто, для этого подойдут самые примитивные продукты: хлеб, молоко, мясо. Врачи даже советуют такой тест: если ты действительно голоден, то захочешь съесть кусок черствого хлеба. А если он тебя не прельщает, значит… И вот тут начинается самое интересное. То, что на протяжении веков толкает человечество к бесконечным экспериментам с пищей. Это аппетит. А точнее, желание его вызвать и удержать, пощекотать свои обонятельные, осязательные и вкусовые рецепторы, чтобы потом утолить эту прихоть и начать весь процесс снова. Еда становится фетишем. И перестает быть тем, чем должна быть. Возможно, в этом кроется разгадка моего специфического отношения к еде. Я люблю все, что вызывает аппетит, — ароматы, приправы, красивую сервировку. Но на этом мой интерес к пище заканчивается. Утолить голод я могу самыми банальными продуктами, а потому не отношу себя к любителям готовить и вкусно есть. Именной этой цели — вызвать у вас, дорогие читатели, аппетит — мы планировали достичь, когда готовили новый номер журнала. Надеюсь, у нас это получилось. Наслаждайтесь! Оксана Миронова, редактор
20
4 СОДЕРЖАНИЕ
№1 (39) 2013 КЛАСС
6 СТАРТАП Ужин в темноте. В Омске работает ресторан «Вкус темноты», посетители которого ужинают в кромешной тьме
6
10 РЕЙТИНГ ТОР 5 зимних продуктов 14 ЛИЦА Дарья Филимонова: «Мечтаю попасть в сборную России по баскетболу» 20 СПЕЦПРОЕКТ Экзотика где-то рядом. Вся правда о шести заморских фруктах, ягодах и орехах
10
38
СОДЕРЖАНИЕ 5
КЛАСС №1 (39) 2013
14 34 ЧЕЛОВЕК ДЕЛА Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»
50
38 РЕПОРТАЖ Хлеб и зрелища. Где и как готовят ароматный хлеб и аппетитные торты 50 СПЕЦПРОЕКТ Фуд-фото без фотошопа. Что готовят и едят омские фотографы 66 БЭКСТЕЙДЖ
34
6 НОВОСТИ
На фото: арт-директор ресторана «Лавстория» Мария Романова
№1 (39) 2013 КЛАСС
СТАРТАП 7
КЛАСС №1 (39) 2013
Ужин в темноте
В ОМСКЕ УЖЕ НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ РАБОТАЕТ РЕСТОРАН «ВКУС ТЕМНОТЫ», ПОСЕТИТЕЛИ КОТОРОГО, КАК СЛЕДУЕТ ИЗ НАЗВАНИЯ, УЖИНАЮТ В КРОМЕШНОЙ ТЬМЕ. В ТЕМНОТЕ многие чувствуют себя некомфортно. Возникают трудности с передвижением, не говоря уже о том, что проблематично найти нужную вещь. Однако в кромешной тьме есть и свои плюсы. Говорят, еда приобретает в этот момент совершенно особые вкусовые качества. Согласна с этим и арт-директор ресторана «Лавстория» Мария Романова, которая с октября прошлого года развивает в Омске проект «Вкус темноты». В этом необычном месте, которое занимает один из залов «Лавстории», нет окон и все действо происходит в темноте. Посетителей заводят в помещение, усаживают за столики и приносят заранее выбранные ими блюда. Во время ужина люди между собой общаются, не видя собеседника в лицо. «Это своего рода аттракцион. Ресторан работает не каждый день, а только по предварительной записи, — поясняет Мария Романова. — Подобные заведения есть во
всем мире, работают они в Москве и Санкт-Петербурге. Мы рассчитываем, что наш проект станет изюминкой Омска. Нам есть чем удивить гостей города». Ужин во «Вкусе темноты» длится не более двух часов, после чего гости выходят на свет. РАБОТАЮТ В РЕСТОРАНЕ незрячие официанты — четыре человека. Содействие в их трудоустройстве оказало Омское областное отделение Всероссийского общества слепых. Мария Романова отмечает, что во многом это социальный проект, дающий людям с ограниченными возможностями шанс проявить себя. «В ресторане трудятся люди, которые ранее никак не были связаны с работой в этой сфере. Отбирались они по принципу коммуникабельности. Обучение шло полтора месяца, и проводила его я. Признаюсь, в первый раз работала с незрячими людьми. И у нас все получилось!» — признается Мария
8 СТАРТАП
№1 (39) 2013 КЛАСС
Первый «темный» ресторан Dans le noir? (в переводе с французского — «В темноте?») был открыт в Париже в 1999 году. Во Франции он имеет огромный успех, и за год его посещают несколько тысяч человек. Сейчас это международная сеть баров-ресторанов, работающая по всему миру.
Романова. Незрячим людям проще ориентироваться в темноте, у них хорошая память и какой-то свой собственный «GPS-навигатор», позволяющий комфортно себя чувствовать в помещении без света, добавляет арт-директор «Лавстории». Кстати, чтобы не мешать работе официантов, в зале не играет музыка и запрещено громко разговаривать. За порядком в темном зале следит администратор, используя прибор ночного видения. РЕСТОРАН ОДНОВРЕМЕННО могут посетить 25 человек. Перед входом гости прослушивают правила поведения в помещении, знакомятся с меню, а также сдают в камеру хранения сумки, телефоны, часы, зажигалки и другие светящиеся в темноте пред-
меты. Курить во «Вкусе темноты» запрещается. Покинуть на время зал, а затем снова сесть за свой столик нельзя. Во-первых, будет уже не тот эффект от темноты, а во-вторых, хождения туда-сюда помешают окружающим и создадут дополнительные трудности официантам. «В ресторан часто приходят отмечать дни рождения или провести романтическое свидание. Цветы и все остальные презенты мы просим дарить после выхода из зала. В темноте человек все равно не увидит подарок», — замечает Мария Романова. Хотя употребление алкогольных напитков строго ограничено, на всю компанию разрешается заказать бутылочку вина. Разлить напиток по бокалам может как официант, так и кто-то из сидящих за
СТАРТАП 9
КЛАСС №1 (39) 2013
Омский ресторан «Вкус темноты» не франшиза. Концепция заведения разрабатывалась самостоятельно. Идея открыть заведение в Омске принадлежит рестораторам Татьяне и Андрею Семикиным, которые около трех лет назад посетили подобный ресторан в Париже. Названия всех ресторанов очень похожи. Как правило, в них присутствует слово «темнота». Однако в швейцарском Цюрихе заведение работает под вывеской «Слепая корова» (Blinde Kuh).
столом. Оказывается, объем налитой жидкости можно определить по количеству «бульков». Есть в ресторане и возрастные ограничения. В связи со специфическими условиями пребывания здесь детям до 12 лет вход в заведение ограничен. МЕНЮ СОСТОИТ из четырех блоков: красное, желтое, синее и зеленое. Это блюда из различных видов мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, а также вегетарианские блюда. Посетители выбирают только цвет меню. Что конкретно из салатов и горячего принесет официант, остается сюрпризом. Ингредиенты можно узнать позже — после выхода из темного зала. Стоимость двух блюд, входящих в меню, составляет 950 рублей. В це-
лях предостережения от различных неприятностей в ресторане не подают горячие напитки и супы. «В темноте очень трудно пользоваться столовыми приборами, поэтому мы подаем еду, уже нарезанную на мелкие кусочки, чтобы удобнее было есть. Порции достаточно большие, и не все их осиливают. За нас многое решают глаза. Видим — и хотим, а в нашем случае мы ничего не видим и понимаем, когда уже наелись», — поясняет Мария Романова. После основных блюд можно заказать и десерт. Раньше в темный зал сладкое не приносили, однако желаниям гостей ресторан препятствовать не стал. Сергей Чернаков
10 РЕЙТИНГ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
ТОP 5 ЗИМНИХ ТОВ ПРОДУК
ЗИМНЕЕ МЕНЮ
ЗИМА — ВРЕМЯ ДЕФИЦИТА ВИТАМИНОВ, ОТ ЧЕГО СТРАДАЮТ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ НАШИ ЗАЧАСТУЮ СЛАБО ЗАКАЛЕННЫЕ ОРГАНИЗМЫ. А ВЕДЬ НАМ ТАК НУЖНА ЭНЕРГИЯ, ЧТОБЫ ПЕРЕЖИТЬ ХОЛОДА И ДОЖДАТЬСЯ ВЕСНЫ И ЛЕТА, КОГДА НА НАШИХ СТОЛАХ ВНОВЬ ПОЯВЯТСЯ ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ-ФРУКТЫ. ЧТОБЫ ДОЖИТЬ-ТАКИ ДО ЭТИХ СЧАСТЛИВЫХ ВРЕМЕН, НАМ УЖЕ СЕЙЧАС НУЖНО ВКЛЮЧИТЬ В СВОЙ РАЦИОН КАК МОЖНО БОЛЬШЕ СЫТНОЙ И КАЛОРИЙНОЙ ПИЩИ. ОДНАКО ОКАЗЫВАЕТСЯ, ДАЛЕКО НЕ ВСЕ «ЗИМНИЕ ПРОДУКТЫ» ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНЫ. ПОДРОБНЕЕ О ПРОДУКТАХ С ВИТАМИНАМИ И «АНТИВИТАМИНАМИ» — В НАШЕМ РЕЙТИНГЕ.
ост. «Кристалл» РЕЙТИНГ 11
КЛАСС №1 (39) 2013
Капуста — всему голова Что: Квашеная капуста Наши предки знали толк в полезной и вкусной пище, а потому квашеная капуста стала чуть ли не самым популярным зимним продуктом. Она хорошо сочетается практически с любыми блюдами — от простой вареной картошки до бифштекса — и при этом очень полезна. В ней содержится витамин С, большое количество клетчатки, которая эффективно расщепляет жиры. Так что квашеная капуста — еще и диетический продукт, поскольку поможет скинуть набранные за зиму кило. Кроме того, это блюдо очень полезно для кишечника: капуста помогает улучшить его микрофлору, а значит, и пищеварение в целом.
Как: Квашеная капуста — национальное блюдо не только России, но и других стран. Например, Германии. Там ее называют «шукрут» и едят в основном со свининой. Русский и немецкий способы приготовления кислой капусты очень похожи и при этом довольно просты. Шинкованную капусту вместе с морковью смешивают с солью и отправляют под пресс на ночь, а затем раскладывают в банки. Некоторые хозяйки добавляют в капусту клюкву, яблоко и другие ягоды и фрукты. Любят квашеную капусту и в Корее. Однако здесь это блюдо называется «кимчи» и для его приготовления используется пекинская капуста, а не белокочанная, как в России.
Жирный источник энергии Что: Свиное сало Оказывается, оно тоже очень полезно. В нем содержится уникальная арахидоновая кислота, которая ускоряет холестериновый обмен и улучшает гормональную и клеточную активность. Также сало, как ни странно, улучшает работу сердечной мышцы, оздоравливает печень, выводит из организма токсины и питает его необходимым для нас веществом — селеном. Идеальное сочетание — сало с чесноком.
Именно в тандеме эти продукты усиливают полезные свойства друг друга. Однако для того чтобы сало было полезным, а не превратилось в жировые отложения, нужно знать меру. Несколько кусочков в день вполне достаточно — увлекаться им не стоит, да и вряд ли захочется, ведь сало — очень калорийный продукт, быстро утоляет голод и питает энергией на долгое время. Как: Традиционный и многими люби-
12 РЕЙТИНГ
№1 (39) 2013 КЛАСС
мый рецепт сала — шпик. Готовится он достаточно просто: сало необходимо обильно натереть солью и перцем и оставить сначала на пять дней мариноваться при комнатной температуре, а затем — в холодильник на три недели.
В результате получится вкусная и полезная закуска. Также многие любят сало в вареном или жареном виде, однако больше всего пользы можно получить именно от шпика.
«Антивитамины» в банках Что: Домашние консервы Именно они спасают нас зимой от авитаминоза. По крайней мере нам приятно так думать. Впрочем, далеко не все соленья полезны, а некоторые даже совсем наоборот. Так, например, маринованные овощи готовят с использованием уксуса. Единственная польза от таких заготовок в том, что они раздражают стенки желудка, стимулируя, таким образом, его работу, а значит, повышают аппетит. Однако для тех, кто хочет похудеть, это скорее недостаток, чем достоинство. Кроме того, блюда с уксусом противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочно-кишечного тракта. Да, некоторую часть витаминов овощи все же сохраняют, но негативное воздействие других ингредиентов
на организм перекрывает возможную пользу от употребления таких консервов. Заготовки без уксуса, на основе соли, чуть менее вредные, но тоже особой пользы не приносят. Исключение составляет, пожалуй, только вышеупомянутая квашеная капуста. Врачи рекомендуют: если зимой хочется овощей, лучше покупать замороженные смеси. В них содержится больше витаминов, чем в свежих, но напичканных нитратами овощах с полок супермаркетов. Как: В приготовлении домашних консервов лучше избегать уксуса и использовать вместо него лимонную кислоту, которая не так вредна для организма. Принцип таких заготовок обычно одинаков: свежие овощи заливают кипятком, добавляют соль и специи и закручивают в банки.
РЕЙТИНГ 13
КЛАСС №1 (39) 2013
Горячее и горячительное Что: Глинтвейн Совершенно незаменимый напиток в зимнее время. С его помощью можно моментально согреться, а кроме того, он очень вкусный и полезный. Глинтвейн — самое настоящее лекарство от простуды. Он прекрасно прогревает, а вместе с потом из организма выходят токсины. Даже тем, кто принципиально не употребляет спиртное, можно особенно не переживать: по классическим рецептам алкоголя в глинтвейне должно быть не более 7%. При желании его можно сделать и безалкогольным. В этом случае вино нужно заменить виноградным или яблочным соком.
Как: В процессе приготовления глинтвейна самое главное — не доводить его до кипения, иначе теряются вкусовые качества и польза. Глинтвейн можно готовить как с добавлением воды, так и без нее. Вам понадобятся гвоздика, мускатный орех, корица, лимон или другие фрукты. В первом случае сначала специи кладут в воду, полученную смесь ставят на огонь и нагревают, не доводя до кипения, а затем добавляют фрукты и в самом конце — вино. Во втором — все специи кладут сразу же в вино и немного прогревают все вместе на небольшом огне. Перед подачей на стол напиток нужно процедить, но пить обязательно горячим, например с медом.
Любимый продукт Карлсона Что: Варенье и ягодное пюре Кто из нас в детстве не любил варенье? Тем более тогда, в советские и перестроечные дефицитные годы, это лакомство было чуть ли не единственным на наших столах. Малиновое, клубничное, крыжовенное, абрикосовое... Впрочем, и с этим, казалось бы, полезным лакомством, не все так просто. Фрукты при длительной термической обработке теряют до 70% витаминов, поэтому ценность варенья сильно преувеличена. Для того чтобы сберечь всю пользу фруктов и ягод, лучше их просто засахарить, а не варить. Перетертое с сахаром ягодное пюре — вкусная сладость, в которой сохраняется вся польза, почти как в свежих продуктах. Как: Для приготовления ягодного пюре достаточно измельчить фрукты или ягоды в блендере или мясорубке, пересыпать их сахаром и тщательно перемешать. Затем переложить этот десерт в простерилизованные банки и хранить в холодильнике. Возможен и другой способ: заморозить пюре. Анастасия Шугаева
14 ЛИЦА
№1 (39) 2013 КЛАСС
Дарья Филимонова:
«Мечтаю попасть в сборную России по баскетболу»
В НАЧАЛЕ 2013 ГОДА РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ БАСКЕТБОЛА СОВМЕСТНО С БЛОГОМ О ЖЕНСКОМ БАСКЕТБОЛЕ «В МЕЧТАХ О СЛЭМДАНКЕ» НА ПОРТАЛЕ SPORTS.RU СОСТАВИЛА РЕЙТИНГ ЛУЧШИХ МОЛОДЫХ БАСКЕТБОЛИСТОК РОССИИ ЗА ДЕКАБРЬ 2012 ГОДА. В НЕГО ВОШЛА ДЕВЯТНАДЦАТИЛЕТНЯЯ ОМИЧКА ДАРЬЯ ФИЛИМОНОВА, ЗАЩИТНИЦА ОМСКОЙ КОМАНДЫ «НЕФТЯНИК». О ТОМ, ЧТО ДАЕТ ХРУПКОЙ ДЕВУШКЕ БАСКЕТБОЛ, КАК НАСТРОИТЬСЯ НА ПОБЕДУ, И, КОНЕЧНО, О ЛЮБВИ ДАША РАССКАЗАЛА «КЛАССУ».
Благодарим стилиста Елизавету Фогель за помощь в проведении фотосессии
КЛАСС №1 (39) 2013
ЛИЦА 15
16 ЛИЦА
Игровые моменты БК «Нефтяник» с участием Дарьи Филимоновой
№1 (39) 2013 КЛАСС
— Даша, расскажи, как ты попала в баскетбол. — В детстве я много занималась вокалом и спортивными танцами. Мне все это очень нравилось, но хотелось попробовать что-то еще. Когда я училась в пятом классе, меня заметила тренер «Нефтяника», сказала, что у меня есть определенные способности, которые можно и нужно развивать, предложила тренироваться с командой. Я согласилась, попробовала, мне очень понравилось, стало получаться. Какое-то время я совмещала занятия танцами, вокалом и баскетбол. Но времени катастрофически не хватало, и пришлось выбирать. Я предпочла баскетбол и не пожалела. — Глядя на тебя, легче представить, что ты танцовщица, а не баскетболистка. Такая утонченная… — Многие мне это говорят. Но заниматься надо тем, к чему лежит душа. Танцы мне нравились, но я чувствовала, что это не на сто процентов мое, я не смогла бы связать с этим свою жизнь.
А без спорта себя сегодня вообще не могу представить. Очень люблю баскетбол — это адреналин, азарт. Настоящие живые эмоции. — Сейчас ты заканчиваешь Омский колледж профессиональных технологий по специальности «учитель физической культуры». Многие профессиональные спортсмены поступают в СибГУФК и пытаются совмещать спортивную карьеру с получением высшего образования. Ты планируешь сделать то же самое? — Нет, как ни странно, в СибГУФК я поступать не планирую. Ничего не имею против этого вуза, но чувствую, что мне там будет не слишком интересно. Мне бы хотелось развиваться с разных сторон, а спортивное образование, пусть и среднее специальное, у меня уже есть. Я бы хотела, возможно, пойти учиться на психолога. Просто для себя, на будущее. Ведь неизвестно, как повернется жизнь и чем придется заниматься завтра.
ЛИЦА 17
КЛАСС №1 (39) 2013
— А ты все-таки связываешь свою дальнейшую судьбу с баскетболом? — Я развиваюсь как баскетболистка. В «Нефтянике» я расту, набираюсь опыта. Хочется верить, что это только начало. Я хочу снова попробовать попасть в сборную России по баскетболу. Раньше мне это не удавалось по разным причинам. Вообще, чтобы тебя заметили и куда-то позвали, нужно почаще выезжать на сборы. Сидя в Омске, не получишь шансов пробиться куда-то. — Как ты отреагировала на то, что твое имя оказалось в списке лучших молодых баскетболисток России? Это увеличивает твои шансы быть замеченной. — Мне, конечно, было очень приятно, но я не питаю особых иллюзий, что на меня тут же обрушатся сотни сногсшибательных предложений. К сожалению, в нашем мире, а тем более в мире спорта, все решают связи. А если их нет, то спортсмену нужно иметь грамотного менеджера, который бы занимался развитием его карьеры. Впрочем, в нашем городе он даже не нужен, потому что здесь не так много возможностей для карьерного роста. Нужно ехать в столицу. — Готова переехать? — Не исключаю такой вариант. — Твой молодой человек тоже спортсмен (Давид занимается бодибилдингом. — Примечание редакции), а спортивная карьера предполагает постоянные разъезды. Как вам удается сохранять отношения? — Это на самом деле не просто. Нужно иметь крепкие нервы, чтобы такое вы-
держать. Зато мы как никто понимаем друг друга, так как оба знаем, что такое спортивные нагрузки, подготовка к соревнованиям. Это сближает, помогает справляться с трудностями. — А для тебя было принципиально, чтобы твой молодой человек был спортсменом? — Мне вообще абсолютно все равно, чем занимается мой мужчина, главное, чтобы мы любили друг друга. В Давиде мне понравилось его чувство юмора. Я, наверное, не смогла бы встречаться с человеком, который не может меня рассмешить. Давид — армянин. Раньше мне почему-то не нравились люди этой национальности, но я его полюбила, и мое мнение в корне поменялось. — Если однажды придется выбирать: спортивная карьера или любовь — что ты предпочтешь? — Я очень люблю спорт, но без любви нет жизни. Поэтому я скорее выберу любовь. — А как же мечты об олимпийских медалях? — Они есть, конечно. Но в своем будущем я также хочу видеть себя счастливой женой и мамой двоих детей. — Многие спортсмены сейчас снимаются в рекламе, мелькают на телевидении, занимаются политикой. А ты уже думала, что будешь делать после окончания спортивной карьеры? — Пока не знаю. Многие говорят, что у меня есть все данные для того, чтобы заняться модельным бизнесом. Мне
18 ЛИЦА
№1 (39) 2013 КЛАСС
ЛИЦА 19
КЛАСС №1 (39) 2013
это интересно, возможно, я бы попробовала. Правда, понимаю, что мне пока не хватает знаний в этой области: я не всегда понимаю, как нужно позировать, какое выбирать выражение лица. Но думаю, все это поправимо. — Расскажи о том, как складываются отношения в вашей команде «Нефтяник»? Вы соперницы или подруги? — На площадке мы соперницы, игроки, а вне ее — подруги. У нас действует негласное правило: зашли с площадки в раздевалку — забыли все, что было во время игры. Когда мы на поле, можем и накричать друг на друга, случайно толкнуть, даже ударить. Но все понимают, что это игра и обижаться здесь не на что. Мы стараемся поддерживать друг друга. — А с девушками из других команд вы общаетесь во время соревнований? — Да, конечно. У меня есть хорошие знакомые и даже подруги в командах из других городов. — Спорт — это твоя работа. А отдых ты тоже любишь активный? — Скорее нет. Люблю поваляться на диване, чтобы меня никто не трогал, провести время с любимым человеком.
Блиц
Я счастлива, когда… я с любимым человеком. Я боюсь… одиночества. Если бы у меня был миллион… часть денег я бы отдала нуждающимся детям, а часть — на помощь животным.
— А перед важным матчем для вас есть какие-то запреты? — Нельзя тратить энергию накануне. Лучше всего провести день спокойно, хорошо выспаться, чтобы встать со свежими силами. — Как ты настраиваешься на игру? — Слушаю музыку, расслабляюсь, стараюсь настроиться психологически. Обычно это какие-то танцевальные веселые мелодии, что-то бодрящее. — Расскажи, как проходит твой типичный день. — С утра я еду на тренировку, потом, если есть силы, на учебу или домой, отсыпаться. К пяти — снова на тренировку. А вечером ко мне приходит Давид, мы стараемся видеться каждый день, хотя не всегда получается. — Не утомляет такой график? — Конечно, бывает тяжело. Но я воспринимаю это как свою работу, которая к тому же приносит мне удовольствие. Так что жаловаться мне не на что.
Мой день начинается… с улыбки. Мой день заканчивается… усталостью. Через 10 лет я… счастливая жена и мама. Я восхищаюсь… чем-то интересным, что меня по-
Анастасия Шугаева
настоящему увлекает. Любовь для меня … что-то очень большое и светлое, что делает тебя счастливым. Мой кумир… баскетболистка Даяна Таураз. Хочу научиться… английскому и французскому языку.
20 СПЕЦПРОЕКТ
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 21
Экзотика где-то рядом ОНИ ПРИВЛЕКАЮТ НАШИ ВЗГЛЯДЫ, НО РЕДКО УСЛАЖДАЮТ ВКУС. ОНИ ВЫЗЫВАЮТ ИНТЕРЕС, НО ОСТАЮТСЯ ЛЕЖАТЬ НЕТРОНУТЫМИ НА МАГАЗИННЫХ ПОЛКАХ. НАВЕРНОЕ, ТАМ, ОТКУДА ОНИ РОДОМ, ТАК ЖЕ ОТНОСЯТСЯ К ПРИВЫЧНОМУ ДЛЯ НАС КАРТОФЕЛЮ ИЛИ КАПУСТЕ. ЭТО В ИНДИИ И ПАКИСТАНЕ МАНГО СЧИТАЮТ НАЦИОНАЛЬНЫМ СИМВОЛОМ, А МЫ ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЕМ, КАК И С ЧЕМ ЕГО ЕДЯТ. А ЧТО МЫ ЗНАЕМ ПРО АВОКАДО, КРОМЕ ТОГО, ЧТО ЕГО ДОБАВЛЯЮТ В РОЛЛЫ «КАЛИФОРНИЯ»? ДРЕВНИЕ АЦТЕКИ МЕЖДУ ТЕМ НАЗЫВАЛИ ЕГО «МАСЛОМ ЛЕСА», И ВПОЛНЕ ЗАСЛУЖЕННО. ОБ ЭТИХ И ДРУГИХ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТАХ, ОВОЩАХ, ЯГОДАХ И ОРЕХАХ — В НАШЕМ СПЕЦПРОЕКТЕ. Материал подготовила Агастасия Шугаева
22 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
Кумкват — младший брат мандарина
Откуда родом
Кумкват также называют японским апельсином. Однако внешне и по вкусу он напоминает скорее уменьшенную копию мандарина. Это единственный цитрусовый, который можно есть вместе с кожурой. Она придает его кисло-сладкому вкусу благородную горечь и терпкость. Плюс кумквата в том, что он содержит лимонную кислоту, которая не совместима с нитратами, а значит, в эти фруктах заведомо нет никакой химии. Название «кумкват» происходит от китайского слова «гам гват», что означает «золотой апельсин». Выращивают кумкват в Китае, Юго-Восточной Азии, Японии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе и на юге США.
№1 (39) 2013 КЛАСС
СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ 23
КЛАСС №1 (39) 2013
Чем полезен
Этот яркий фрукт помогает бороться с депрессией и хронической усталостью. Однако главное его лечебное свойство в том, что кумкват помогает справиться со всевозможными грибковыми инфекциями. В Китае его даже используют в качестве лекарства.
Как едят
Кумкват активно используется в кулинарии, особенно часто в сочетании со свининой, курицей и рыбой. Кислосладкий вкус создает интересный контраст с мясом и подчеркивает его вкус. Также кумкват добавляют при приготовлении различных десертов и ароматных чаев.
24 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Манго — полезный фрукт
Чем полезен
Откуда родом
По индийской легенде дерево мангиферу с вкуснейшими плодами манго подарил своей возлюбленной бог Шива в знак своей любви. С тех пор манго считается национальным символом Индии и Пакистана. Кстати, по объему потребления в мире этот фрукт опережает бананы и яблоки. По всей планете выращивается около 35 сортов манго, поэтому спелый фрукт, попадающий к нам на стол, может иметь самую разную окраску — от зеленого до ярко-красного и даже черного и фиолетового цветов.
Манго — просто кладезь п веществ. В каждом фрукте таминов А, В, С, D и Е, кальц фора, железа и каротина. В манго используют как лекар многих болезней. Например самого плода лечат пробле дочно-кишечного тракта, а листьев манго принимают д диабета и его последствий. как и со всяким лекарством нельзя перебарщивать. Есл один раз больше двух плод заработать желудочные кол радку или сильную крапивн
Как едят
Классическое блюдо инди ное филе обжаривается на специями карри, куркумой и кусочками манго. Типичное Полезнее всего есть манго ют вдоль косточки, а затем ся кусочках нужно сделать при этом кожуру. А затем вы ный ежик. Так есть манго уд
КЛАСС №1 (39) 2013
полезных е запас виция, фосВ Индии рство от р, с помощь емы желуотвар из для лечения . Однако, м, с манго ли съесть за дов, можно лики, лихоницу.
ийской кухни — курица карри с манго. Рецепт прост: куриа сковороде, заливается сливками, смешанными с индийскими и зирой, а затем в соус добавляется порезанный средними для индийской кухни сочетание сладости и остроты. о сырым. Нужно разрезать его на три куска: первый отрезам с обеих сторон по бокам срезают мякоть. На двух оставшихсеточку ножом, нарезав мякоть кубиками, но не повредив ывернуть куски мякотью наружу, чтобы получился своеобраздобнее всего.
СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ 25
26 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Кокос — крепкий орешек
Чем полезен
Откуда родом
Название «кокос» произошло от португальского слова coco, что означает «обезьяна». Получил он это имя потому, что «глазки» на боковой поверхности делают его похожим на обезьянью мордочку. Кокос относится к семейству костянок — его родственником является грецкий орех, а также, как ни странно, персик. С глубокой древности кокос выращивают на Малайском архипелаге, полуострове Малакка, в Индии и на Шри-Ланке.
Самое полезное в кокосе — получаемое из него масло. Оно обладает противомикробным и ранозаживляющим действием, помогает при болях в суставах и мышцах, повышает иммунитет, помогает бороться с вирусами и простудой, а также улучшает внешний вид кожи и волос. Из него можно делать маски для волос и лица, использовать в качестве кремов для тела. Мякоть кокоса действует как афродизиак и оказывает оздоравливающее действие на репродуктивную систему человека.
КЛАСС №1 (39) 2013
Как едят
Главная проблема — как «открыть» кокос. Для начала нужно проделать отверстия штопором или ножом в двух отметинах на поверхности кокоса и слить молоко. Либо выпить через трубочку прямо из кокоса. Чтобы расколоть орех, нужно простучать молотком по окружности, на расстоянии 1/3 от «глазков». В результате этих манипуляций кокос сам расколется по намеченной линии. В кулинарии используются в основном кокосовая стружка и молоко. Первую чаще всего добавляют в кондитерские изделия, второе — в различные тропические коктейли. В Индии кокосовую стружку кладут в блюда из бобовых — для контраста ее сладкого запаха и остроты традиционных индийских пряностей.
СПЕЦПРОЕКТ 27
28 СПЕЦПРОЕКТ
Физалис — овощ в капюшоне
Откуда родом
Физалис на самом деле не фрукт и не ягода, как думают многие, а овощ. Если точнее — представитель семейства пасленовых. Его называют и земляной клюквой, и китайским фонариком и даже еврейской вишней. Больше всего этих «овощеягод» можно найти в Центральной и Южной Америке. Главная особенность физалиса — его «капюшон», похожий на китайский фонарик. Изначально он имеет яркий желтый, оранжевый, белый или сиреневый цвет, а по мере созревания плода усыхает и становится бледнее. В России физалис чаще можно встретить в качестве декоративного растения, плоды которого непригодны в пищу.
№1 (39) 2013 КЛАСС
СПЕЦПРОЕКТ 29
КЛАСС №1 (39) 2013
Как едят
Чем полезен
Плоды физалиса обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, болеутоляющим, мочегонным и желчегонным действием. Сам физалис и сок из него применяют при заболеваниях дыхательных путей, гипертонической болезни, дерматозах, дизентерии. Водный настой или отвар плодов пьют при болезнях мочеполовой системы, суставов и легких.
Физалис добавляют в различные соусы, сладости, а также маринуют. Однако самым популярным остается варенье из физалиса с корицей и лимонным соком. Оно имеет насыщенный янтарный цвет и неповторимый нежный вкус. Отличное блюдо для долгой зимы.
30 СПЕЦПРОЕКТ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Помело не Андерсон
Чем полезен
Откуда родом
Помело — самый большой в природе цитрусовый фрукт. Его максимальная масса может достигать 10 килограммов, а диаметр — 30 сантиметров. Согласитесь, возникают ассоциации с внушительными размерами бюста Памелы Андерсон. Вкус у помело горьковатосладкий, напоминает апельсин и грейпфрут одновременно. В нем меньше сока, зато чистится он гораздо проще. Помело пользуется огромной популярностью в Таиланде, однако его можно встретить в Китае, Индии, на Тайване и в других странах. Его родиной считается именно Китай.
В помело большое к А и С, а также вещест щеплять белки, поэто диетическим продукт за фигурой, стоит обр внимание. Помело оч в национальных блюд ской кухни. В азиатск пользуется в сочетани мясом птицы. В запад изготовлении различн очень долго не порти при комнатной темпе сяц! При выборе поме внимание на кожуру, гладкой, оранжеватозательно понюхайте ф купить. Помело долж цитрусовый аромат, к ет о том, что фрукт с
СПЕЦПРОЕКТ 31
КЛАСС №1 (39) 2013
количество витамина тво, помогающее расому помело считается том. Дамам, следящим ратить на него особое чень часто встречается дах тайской и китайкой кухне помело иснии с морепродуктами и дной — в основном при ных сладостей. Помело ится и может храниться ературе целый меело нужно обратить которая должна быть -желтого цвета. Обяфрукт, прежде чем его жен источать сладкий который свидетельствуспелый.
Как едят
Китайцы вкладывают в помело особый духовный смысл. На Новый год в Китае его дарят друг другу как символ богатства и процветания. Кроме того, помело используют в религиозных обрядах, во время которых солнечный фрукт приносят в дар богам.
32 СПЕЦПРОЕКТ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Авокадо — несладкий фрукт
Чем полезен
Откуда родом
Авокадо — экзотический фрукт, которые многие считают овощем. Его мякоть по вкусу напоминает ореховое масло, она мягкая и очень жирная. Авокадо совсем не диетический продукт. Более того, он считается самым калорийным фруктом: в одном плоде содержится около 223 килокалорий. Научное название авокадо довольно романтичное — «Персея американская». Авокадо выращивали еще древние ацтеки в третьем тысячелетии до нашей эры. За жирность мякоти они называли его «маслом леса».
Несмотря на то что похудеть, поедая авокадо, не получится, этот фрукт очень полезен. В нем содержатся минеральные вещества и витамины, такие как В и Е. Кроме того, авокадо считается «молодильным яблочком» — в его состав входят особые микроэлементы, препятствующие старению организма. Еще авокадо снижает артериальное давление и улучшает перистальтику кишечника. Авокадо также очень полезен для кожи. Масло авокадо делает ее более гладкой, упругой и даже помогает бороться с морщинами.
КЛАСС №1 (39) 2013
Как едят
Выбрать авокадо достаточно просто: фрукт должен быть мягким. Если же вам все же достался твердый экземпляр — не страшно. Вы можете положить его на несколько дней в корзину с яблоками или бананами. Авокадо — излюбленный ингредиент кухонь самых разных стран. Любители суши знают, что один из самых популярных в мире роллов «Калифорния» не обходится без этого фрукта. Из авокадо готовят пюре, соусы, добавляют его в горячие блюда и салаты. Благодаря своему мягкому ненавязчивому вкусу этот фрукт сочетается практически со всеми продуктами.
СПЕЦПРОЕКТ 33
34 ЧЕЛОВЕК НОВОСТИ ДЕЛА
ЧЕЛОВЕК ДЕЛА 35
КЛАСС №1 (39) 2013
Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»
СТУДЕНТКА 4-ГО КУРСА ОМСКОГО ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО КОЛЛЕДЖА ОЛЬГА ЩЕРБАКОВА ВСКОРЕ ПОЛУЧИТ ДИПЛОМ И СТАНЕТ «ТЕХНОЛОГОМ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ». «КЛАСС» ЗАГЛЯНУЛ В АЛЬМА-МАТЕР БУДУЩИХ ПОВАРОВ И УЗНАЛ, КАК ОНИ ГОТОВЯТСЯ К СЕССИИ И СДАЮТ ЭКЗАМЕНЫ. После окончания обучения я получу специальность «технолог», однако за время нашей учебы мы приобретаем еще несколько промежуточных профессий, а также защищаем поварские разряды как в самом ссузе, так и во время практики. Самый высокий разряд, который можно получить за четыре года обучения в колледже, — пятый, однако его добиваются не все студенты, многие выпускаются с третьим или четвертым разрядом, и им этого достаточно. От того, какой у тебя разряд, зависит будущее место работы и обязанности. Повара низших разрядов обычно устраиваются на работу в столовые общепита, а повар пятого разряда может претендовать, например, на место в ресторане. Экзамен на разряд у нас обычно проходит в июне. Мы тянем билет с определенными блюдами, после чего нам дают день на подготовку. За это время мы находим в справочниках рецепты, заполняем на каждое блюдо так называемую технологическую карту, где прописываем его состав, массу, калорийность блюда, а также способ его приготовления. Затем готовим
блюдо в присутствии комиссии и приходим с ним на экзамен. После члены экзаменационной комиссии проводят бракераж, то есть оценивают качество блюда и задают вопросы по его приготовлению. Курсовые работы мы пишем несколько раз за время обучения. Обычно они включают теоретическую часть и практическую — непосредственно приготовление блюд. Например, мы делали работу по диетической кухне прошлого, возрождали старые забытые рецепты. А вот дипломной работы у нас нет. По окончании четвертого курса мы получаем специальность «технолог» и можем продолжить обучение по ускоренной программе в вузе и получить специальность «инженер-технолог» или «менеджер в торговле и общественном питании». Отличие технолога от повара в том, что технолог организует процесс приготовления с теоретической точки зрения, а повар — это творец, художник. Его работа — полет фантазии, настоящее искусство. Инженер-технолог — еще более высокая ступень.
36 ЧЕЛОВЕК ДЕЛА
№1 (39) 2013 КЛАСС
Кексы морковные Для того чтобы сдать экзамен для получения специальности «пекарь», студентам нужно приготовить какую-либо выпечку. Ольга выбрала морковный кекс. Это блюдо диетическое, так как готовится без яиц, и очень полезное, ведь в нем много богатой витаминами свежей морковки. Для начала Ольга проводит расчеты ингредиентов на определенное количество порций. В нашем случае их пять. Для приготовления кексов понадобятся маргарин, сахар, тертая морковь, мука и разрыхлитель.
Сначала Оля перемешивает сахар и маргарин. В массовом производстве таких кексов используется специальный миксер, однако на такое небольшое количество порций тесто можно перемешать вручную. После того как сахар и маргарин перетерты, нужно добавить тертую морковь, а затем все тщательно перемешать. Последней в смесь добавляется мука. И снова все перемешивается.
ЧЕЛОВЕК ДЕЛА 37
КЛАСС №1 (39) 2013
Тесто готово. Теперь нужно смазать формочки маслом, чтобы кексы не прилипли. Накладывая смесь в формы, Ольга взвешивает каждый будущий кекс. Его вес должен быть ровно 96 граммов. В этом случае после приготовления в печи кекс будет весить положенные 75 граммов. Ольга выставляет температуру и отправляет кексы в печь. Через 20 минут она проверяет готовность специальной палочкой. Когда кексы достаточно поднялись и подрумянились, их можно доставать.
Морковные кексы можно есть горячими или оставить на 12 часов, чтобы «дошли»
38 РЕПОРТАЖ
ХЛЕБ И ЗРЕЛИЩА
ВСЕ МЫ ЕДИМ ХЛЕБ И, КОНЕЧНО, ЛЮБИМ ВКУСНЫЕ ТОРТИКИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРЕВРАТИТЬ САМЫЙ ОБЫЧНЫЙ ДЕНЬ В ПРАЗДНИК. КАК ЖЕ ГОТОВЯТСЯ АРОМАТНЫЕ БАТОНЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО КУПИТЬ К ЗАВТРАКУ ЕЩЕ ГОРЯЧИМИ? КТО СОЗДАЕТ УДИВИТЕЛЬНЫЕ РИСУНКИ НА ТОРТАХ? СКОЛЬКО НА САМОМ ДЕЛЕ ХРАНИТСЯ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ И ЧТО С НИМ ПРОИСХОДИТ ПОСЛЕ ИСТЕЧЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ? ЗА ОТВЕТАМИ НА ВСЕ ЭТИ ВОПРОСЫ «КЛАСС» ОТПРАВИЛСЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ФОРНАКС», ГДЕ ВЫПУСКАЮТ ХЛЕБ И КОНДИТЕРСКУЮ ПРОДУКЦИЮ ТОРГОВОЙ МАРКИ «ХЛЕБНИЦА». Материал подготовила Анастасия Шугаева
№1 (39) 2013 КЛАСС
КЛАСС №1 (39) 2013
РЕПОРТАЖ 39
Хлебный цех Тесто для хлеба замешивают в специальной тестомесильной машине. Для разных сортов хлеба — своя машина и своя дежа, металлическая емкость, в которой готовится тесто. Тестовод смешивает все ингредиенты, которые должны быть в этом сорте хлеба. Технолог проверяет готовое тесто — консистенцию, внешний вид, вкус, запах. После брожения тесто поступает на разделку.
Так выглядит замешенная основа для будущего ржаного хлеба Готовой тесто формовщики делят на порции либо вручную, либо с помощью специальной тестоделительной машины. Этот агрегат скатывает «скормленные» ему кусочки текста в аккуратные шарики, которые затем превращаются в булочки.
В состав некоторых сортов хлеба помимо муки, дрожжей, соли и других ингредиентов входит молочно-кислая закваска, которую готовят в специальном цехе.
40 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
После формовки тесто в виде тестовых заготовок определенного размера и формы поступает в расстоечные шкафы, чтобы снова подняться. Из расстоечных шкафов тестовые заготовки поступают в печь, чтобы превратиться в хлеб. Формовой хлеб, который мы называем просто «кирпичиками», выпекают в таких формах. Круглому подовому хлебу форму придают вручную.
В этих печах хлеб выпекается. Для каждого сорта выставляется своя температура и время выпекания в печи
Так выглядит заварка для дущего бородинского хлеб
Пекарь выставляет все необходимые параметры и загружает тестовые заготовки. Каждый раз, когда дверь в печи открывается, температура в ней автоматически падает, чтобы человек не обжегся. Это видно на циферблате, с помощью которого можно контролировать все, что происходит в горячих внутренностях этой машины.
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ РЕПОРТАЖ 41
буба
Это горизонтальная упаковочная машина, или «трехшовка», как ее называют сами формовщики. Здесь она используется для нарезного батона. Хлеб достаточно положить между разделителями на ленту, а машина сама упакует его в полиэтилен и «зашьет» по бокам и вдоль батона. Нарезанный хлеб упаковывается на специальной термоусадочной машине. На конвейер кладут упакованный в полиэтиленовую пленку хлеб, а затем станок подвергает его температурной обработке, в результате которой пленка плотно обтягивает булку. Некоторые сорта хлеба упаковываются вручную, машина только запаивает полиэтиленовые пакеты. Требования к качеству продукта, его упаковке, маркировке, срокам годности и условиям хранения прописаны в ГОСТе на каждое конкретное изделие.
42 НОВОСТИ
Из печи хлеб выгружают на специальные столы, а затем — на лотки. Изделия, которые реализуются неупакованными, уходят на отгрузку. А те, что требуют упаковки, охлаждаются в специальном помещении и направляются в упаковочный цех на упаковку или на нарезку с последующей упаковкой
№1 (39) 2013 КЛАСС
КЛАСС №1 (39) 2013
НОВОСТИ 43
44 РЕПОРТАЖ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Превращает хлеб в нарезку специальная резательная машина. В нее помещается целый батон, а выдает она его разделенным на ровные кусочки. Некоторые упаковочные станки выставляют дату производства хлеба автоматически. Для всего остального хлеба этикетки штампуют вручную, выставляя дату, когда он был испечен, и номер бригады, члены которой помогли ему появиться на свет.
КЛАСС №1 (39) 2013
Кондитерский цех В кондитерском цехе есть участок по производству заготовок для будущих изделий, или просто «бисквитный» цех, как его называют сами кондитеры.
Самый красивый цех на всем предприятии — цех отделки кондитерских изделий. Здесь сладкие заготовки превращают во вкуснейшие произведения искусства. В этом месте производят как торты массового производства, так и эксклюзивные, на заказ.
РЕПОРТАЖ 45
46 НОВОСТИ
Любимые многими тортики «Ленинградский», «Пражский», «Юбилейный», «Киевский» сегодня продаются под торговой маркой «Хлебница»
№1 (39) 2013 КЛАСС
КЛАСС №1 (39) 2013
НОВОСТИ 47
48 РЕПОРТАЖ
У каждого кондитера в цехе своя задача. Кто-то промазывает коржи кремом, кто-то рисует на уже сформированном торте узоры. Перед началом рабочего дня каждого кондитера осматривает медик, который тщательно проверяет состояние рук сотрудника. Если на них есть хотя бы малейшая царапина, его не допускают к работе, ведь она предполагает непосредственный контакт с продукцией.
Из этих «негритят» получится черемуховый торт. Такой цвет им придает черемуховая мука На каждый рулет полагается определенное количество крема, поэтому при промазке его взвешивают.
№1 (39) 2013 КЛАСС
КЛАСС №1 (39) 2013
РЕПОРТАЖ 49
На «Форнаксе» производят торты как по собственным уникальным рецептам, так и по классическим, известным еще с советских времен.
Мария Шаталова, инженер-технолог кондитерского цеха:
Из этих миндальных и кофейных коржей кондитер готовит торт «Арабика». Он промазывает их кремом, который готовится с добавлением самого настоящего кофе. На каждый корж мастер наносит сироп, чтоб он был максимально сочным.
— Все торты и пирожные с использованием растительных сливок мы производим без добавления каких-либо консервантов, поэтому срок годности у них не более трех-пяти суток. После истечения этого срока мы забираем всю непроданную продукцию из магазинов и сжигаем ее как просроченную. Кондитеры, которые у нас работают, постоянно занимаются саморазвитием, повышают свою профессиональную квалификацию. Вчерашний выпускник начинает с работы в «бисквитном» цехе, затем переходит на производство крема и так далее. Растет, пока ему не доверят отделку торта, эта работа у нас на предприятии считается самой сложной и ответственной.
50 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Фуд-фото без фотошопа ОНИ МОГУТ СФОТОГРАФИРОВАТЬ ЕДУ ТАК, ЧТО ВАМ ЗАХОЧЕТСЯ ЕЕ СЪЕСТЬ, ДАЖЕ ЕСЛИ ОНА НЕПРИГОДНА В ПИЩУ. ОНИ МОГУТ СДЕЛАТЬ ИЗ ЛЮБОГО БЛЮДА ШЕДЕВР, СЛЕГКА ПРИУКРАСИВ РЕАЛЬНОСТЬ В «ФОТОШОПЕ». ОНИ ВООБЩЕ МОГУТ ВСЕ! НО ВОТ ВЫКЛЮЧАЕТСЯ СТУДИЙНЫЙ СВЕТ, ОНИ УБИРАЮТ РЕКВИЗИТ, СТАВЯТ КАМЕРУ И… САДЯТСЯ ЗА СТОЛ. МЫ ПОПРОСИЛИ ОМСКИХ ФОТОГРАФОВ ПОКАЗАТЬ, ЧТО ПРОИСХОДИТ В ЭТОТ МОМЕНТ. ТАК ЛИ ТРЕПЕТНО И ВДОХНОВЕННО ОНИ ПОДХОДЯТ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАВТРАКА, ОБЕДА ИЛИ УЖИНА, КАК К СВОИМ ФОТОШЕДЕВРАМ?
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 51
52 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Аким Закиров:
«ГСЯСС» (Гречка с яйцом, склеенная сыром) — Я с детства люблю яичницу, но со временем просто глазунья мне надоела. Гречку я, кстати, тоже люблю и, когда очередной раз жарил ее, решил залить яйцом — получилось вкусно. Со временем стал добавлять сыр, помидор и специи. Это блюдо хорошо тем, что его можно очень быстро приготовить, все ингредиенты практически всегда есть в холодильнике. Готовлю, как правило, перед долгими съемками: приготовление занимает мало времени и получается очень сытно и вкусно. Приятного аппетита!
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 53
Рецепт ИНГРЕДИЕНТЫ: гречка, яйца, сыр «Голландский», помидор, красный лук. Отвариваем немного гречки, нарезаем кусочками помидор, режем лук и сыр ломтиками. Немного обжариваем гречку, добавляем нарезанный лук и помидор, еще немного обжариваем, разбиваем яйца, кладем ломтики сыра, посыпаем солью и паприкой по вкусу. Накрываем сковороду и ставим на медленный огонь. Сковорода должна быть старая! Это важно! На ней блюдо получается вкуснее.
54 ЧЕЛОВЕК ДЕЛА
Виталий Агабабян:
«Еда мужская от Агабабяна» — Чем мне нравится это блюдо? Да тем, что его можно приготовить где и когда угодно, ингредиенты всегда под рукой. Если без выпендрежа — можно убрать сыр и соус и заправить обычным кетчупом или майонезом. Получаешь калорийную мужскую еду! Готовлю себе редко, может быть один раз в месяц. Но процесс и вкус мне по душе.
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 55
1. Готовим картофельное пюре. 2. «Толченка» с молоком и маслом. 3. Обжариваем, заливая яйцом. 4. Сверху посыпаем сыром и обязательно все тщательно перемешиваем. 5. Добавляем на тарелку гранатовый соус «Наршараб». 6. Крупно порезанные овощи. Вот такая мужская еда от Агабабяна!
56 СПЕЦПРОЕКТ ЧЕЛОВЕК ДЕЛА
Артем Скрягин:
Завтрак «Безысходность» — Это абсолютно реальный завтрак, и выглядит он у меня вот так! В детстве часто ел гречку. Люблю ее до сих пор, просто универсальная штука: варится быстро и без присмотра. А с молоком бабушка делала. Вообще суперпродукт: и поел, и попил. Я довольно часто ем не дома или заказываю еду, но завтрак есть завтрак!
№1 (39) 2013 КЛАСС
фото Илья Нодия
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 57
Галина Клепцова:
«Спагетти со свининой» — Люблю это блюдо потому, что готовится быстро, не требует много ингредиентов и получается очень сытно. А когда в семье двое мужчин, это особенно актуально! Мужчина-младший (сыну Дане два года) мясо ест в охотку. Готовлю это блюдо довольно часто, раз в две недели точно.
СПЕЦПРОЕКТ 59
КЛАСС №1 (39) 2013
Рецепт ИНГРЕДИЕНТЫ ТАКИЕ: свинина, спагетти, лечо, лук, чеснок, морковь. Пока спагетти варятся, мы обжариваем мясо, к нему добавляем чеснок, лук, морковь и лечо, заливаем небольшим количеством воды и тушим на среднем огне. По завершении жарки в отваренные спагетти отправляем мясо с овощами и подаем с рубленой зеленью. Просто, быстро и сытно! Приятного аппетита!
60 СПЕЦПРОЕКТ КРУПНЫМ ПЛАНОМ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Елена Тимощенко:
«Плов по-домашнему с куриной грудкой» — Главное в приготовлении блюд для меня — чтобы было быстро, полезно, а главное, чтобы мой ребенок это любил! Одно из любимых наших блюд — плов подомашнему. Для его приготовления я использую диетическое мясо — индейку или куриную грудку — или готовлю плов из говядины.
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 61
Рецепт приготовления прост. Нарезаем соломкой овощи: лук, морковь, болгарский перец, помидор. Промываем и вымачиваем рис в воде (я использую рис круглый, хотя раньше готовила плов из длиннозерного риса), обжариваем в глубокой сковороде мясо, предварительно поварив его минут 15 до выкипания воды. Далее добавляем овощи, обжариваем все вместе, потом выкладываем в сковороду рис, перемешиваем и обжариваем еще немного, пока рис не приобретет легкий золотистый цвет. Также добавляем специи для плова, зелень, соль и сушеный молотый чесночок (вообще, можно и дольки чеснока, но и молотый подойдет). Еще раз перемешиваем и заливаем водой — она должна покрыть рис на пару сантиметров. Закрываем крышкой и, после того как вода закипит, уменьшаем огонь, оставляем вариться до полного выкипания воды. Главное в этот период — уже ничего не перемешивать! Минут 20 — и плов готов! Важно дать ему настояться несколько минут, и тогда он получается вкусный, ароматный и воздушный. Моя мама, когда готовит плов, еще закутывает казан в теплое одеяло, чтобы рис окончательно распарился. Получается очень вкусно! Вот такой нехитрый рецепт быстрого приготовления плова. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!
62 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Николай Рождественский:
«Рождественская говядина» — Это первое блюдо, которое я приготовил вместе со своей любимой девушкой. Нам оно очень понравилось, и с тех пор мы периодически готовим его вместе на выходных.
КЛАСС №1 (39) 2013
СПЕЦПРОЕКТ 63
Рецепт ИНГРЕДИЕНТЫ: говядина, болгарский перец, зеленый лук, репчатый лук, зелень, картофель, перец черный, специи для говядины, сметана. Режем говядину, выкладываем на сковороду, посыпаем специями, жарим до готовности вместе с болгарским перцем. Берем картофель, режем дольками, выкладываем на сковороду, посыпаем специями по вкусу, обжариваем до готовности и золотистой корочки. Далее в сметану режем зелень, перемешиваем — соус готов. Выкладываем все на тарелку и наслаждаемся обедом!
64 СПЕЦПРОЕКТ НОВОСТИ
№1 (39) 2013 КЛАСС
Ксения Роман:
Салат «Зимний» — Все просто. Картошку, морковь, яйца, куриную грудку — все сварить, остудить, порезать кусочками одного размера. Яблоко и соленый огурчик также порезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и растительным маслом. Во время гриппа рекомендую добавить еще и лук! Будьте здоровы и «бон аппа» вам!
КЛАСС №1 (39) 2013
НОВОСТИ 65
66 БЭКСТЕЙДЖ
Фотографа и корреспондента журнала «Класс» очень радушно приняли на производстве в компании «Форнакс», одели в форменные халаты и шапочки. А на прощание даже подарили вкуснейший тортик.
№1 (39) 2013 КЛАСС
реклама
КЛАСС №1 (39) 2013
НОВОСТИ 67
реклама
№1 (39) 2013 КЛАСС
реклама
68 НОВОСТИ