Segundo Concurso de PINTXOS, cocina en miniatura Con la colaboración de la ciudad de Hondarribia candidata a Ciudad Creativa de la Gastronomía de UNESCO La segunda versión del concurso Pintxos, cocina en miniatura, ciudades creativas de la gastronomía Unesco, se desarrollará en el XIII Congreso Gastronómico de Popayán. La primera edición del concurso se desarrolló durante el XII Congreso Gastronómico de Popayán 2014.
PINTXOS es la palabra euskera para hablar de lo que en Colombia conocemos como pincho. Es una elaboración gastronómica que se consume en dos o tres bocados; es una verdadera gastronomía en miniatura; que además está ligado tradicionalmente a la cultura gastronómica Vasca.
El Concurso está abierto para estudiantes de la Red de Instituciones de Educación Superior y
Técnica en cocina-‐gastronomía de Popayán, la Universidad Autónoma, UNICOMFACAUCA, el SENA y la Escuela Taller. Para esto deben seleccionar “sus 5 mejores PINTXOS”, con el pollo como protagonista, pues es el producto invitado. Para concursar es necesario que cada institución entregue en un oficio remisorio, a más tardar el lunes 21 de agosto de 2015, los nombres de los 5 finalistas de cada Institución. Esto se debe hacer en las oficinas de la Corporación Gastronómica. Las propuestas serán presentadas por los alumnos-‐autores al jurado internacional. Los estudiantes-‐cocineros elaborarán los pintxos en formato “Showcooking” ante el público y con la presencia del jurado, en la “tarima” del Parque Caldas, el domingo 6 de septiembre a la 1:00 p.m. El jurado estará formado por: • Dos representantes de la ciudad de Hondarribia • Álvaro Garzón, miembro de la Corporación Gastronómica de Popayán • Edgar Simmonds, miembro de la Corporación Gastronómica de Popayán El ganador será enviado al IV Foro Internacional de los Patrimonios de Hondarribia que se llevará a cabo en marzo de 2016. La Corporación Gastronómica del Popayán otorga un millón de pesos al primer puesto, los costos de viáticos y trámites para la realización del viaje serán única y exclusivamente responsabilidad del ganador. Los pintxos presentados al jurado internacional formarán parte de una “Biblioteca de Pintxos Ciudades Creativas”. De dónde salió la idea En el mes de marzo 2013, un chef de la ciudad de Popayán y dos de la ciudad de Bogotá, participaron en el II Foro Internacional de los Patrimonios de Hondarribia. Durante el Foro la ciudad de Hondarribia y la Corporación Gastronómica de Popayán firmaron un convenio marco de colaboración para impulsar iniciativas comunes entre ambas ciudades como parte de la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de UNESCO, de la cual Popayán es fundadora, y a la que Hondarribia quiere postular su candidatura.
Desde hace ya nueve ediciones la Asociación de Hostelería de la ciudad de Hondarribia organiza el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria con la participación de chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde (Francia) http://www.campeonatodeeuskalherriadepintxos.com/ Reglamentación 1. Se entenderá como pintxo la elaboración gastronómica que pueda ser consumida en un bar en dos o tres bocados. No se admiten medias raciones de platos de restaurante. 2. Cada estudiante podrá participar con un único pintxo. 3. El precio máximo de coste de producción de cada pintxo será de $5.000 pesos colombianos. 4. Los ingredientes de cada pintxo son de libre elección del estudiante; el tema es “El Pollo”. 5. Criterios y puntos: -‐Viabilidad del pintxo en el contexto de servicio de un bar (20 puntos). -‐Producto y estética: producto, montaje, colorido, espectacularidad y disposición del pintxo (15 puntos) -‐Originalidad y técnica: novedad de la propuesta, ingenio, originalidad (15 puntos) Valores gastronómicos: gusto, retrogusto, sabor, contraste, matices... (50 puntos) 6. El fallo de todos y cada uno de los jurados designados será inapelable. 7. La clasificación se establecerá por orden de puntuación, de mayor a menor, proclamándose ganador del Segundo Concurso de PINTXOS, cocina en miniatura, Ciudades Creativas de la Gastronomía UNESCO, quien obtenga mayor puntuación. 8. En caso de empate a puntos, se clasificará en primer lugar quien más puntos haya obtenido en el epígrafe de Valores Gastronómicos y si persistiera la igualdad, obtendrá una mejor clasificación quien haya obtenido una mayor puntuación en el epígrafe de Viabilidad, si aún persistiera la igualdad, aquél que haya obtenido mayor puntuación en el epígrafe de Originalidad y Técnica.