Programacion

JUEVES 03 DE SEPTIEMBRE 6:00 p.m. Acto Inaugural e Instalación del XIII Congreso Nacional Gastronómico.

Teatro Municipal Guillermo Valencia Calle 3 Carrera 7 esquina.

Condecoración Vida y Trayectoria al chef Alex Quessep Feris.

Himnos: Banda del Batallón José Hilario López.

PRIMERA MUESTRA GASTRONÓMICA 8:00 p.m.

“Cocina de Inmigrantes en Popayán” Coctel de Inauguración.

Corporación Club Popayán.

Calle 4 No. 7-54 Chef: Edgar José Simmonds Pulido. - Hotel Camino Real. Popayán.

Chef: Ignacio A Fernández. Restaurante La Trastienda. Popayán, con la Colaboración de la Fundación Escuela Taller.

Cocteles: Industria Licorera del Cauca Vinos: Dislicores.

VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 1er. segmento académico Teatro Municipal Guillermo Valencia 9:00 a 9:40 a.m.

“Gastronomía de Montreal” Conferencista: Chef David Forbes 9:40 a 10:20 Conferencia La Salle College.

10:20 a 10:30 a.m. café 10:30 a 11:10 “La cocina de inmigrantes y su influencia en la cocina de los EEUU” Conferencista: Chris Koetke; vicepresidente de artes culinarias de Kendall College. Chicago EEUU.

11:10 a 12:05 p.m.

“Medellín si sabe, un recorrido por las cocinas tradicionales”.

Conferencista: Claudia Márquez Cadavid. Primera dama de Medellín.

12:05 a 12:40 p.m.

“Tendencia en gastronomía mundial” Conferencista: Álvaro Ibáñez Director Programa de Gastronomía, Universidad de la Sabana.

2da MUESTRA GASTRONÓMICA Salón Campanario.

Hotel Dann Monasterio Calle 4 # 10-14 12:45 a 3:30 p.m.

Muestra gastronómica de Montreal Chef David Forbes.

SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 2do. segmento académico.

9:00 a 9:40 a.m.

Teatro Municipal Guillermo Valencia “La cocina mestiza” la influencia árabe en la cocina del caribe.

Conferencista: Alex Quessep 9:40 a 10:20 a.m.

Anita Pires. Representante de la Ciudad de Florianópolis. Ciudad Gastronómica de la Unesco.

10:20 a 10:30 a.m. café 10:30 a 11:10 a.m.

Del “gallus domesticus” a los mercados de Popayán.

Conferencista: Juan Carlos Franco. Chef Placa de Honor X Congreso Gastronómico de Popayán 2012.

11:10 a 11:50 a.m.

“Las bondades del pollo dentro de una alimentación saludable” Conferencista: Claudia Angarita Gómez. Nutricionista. Fenavi.

11:50 a 12:30 pm “Ciudades creativas” Conferencista: Milagros del Corral Beltrán 3ra. MUESTRA GASTRONÓMICA

Salón Campanario Hotel Dann Monasterio calle 4 No. 10-14 12:45 a 3:30 p.m.

Muestra Gastronómica de Sincelejo Chef: Alex Quessep III ENCUENTRO DE LA ACADEMIA EN GASTRONOMÍA (foro académico) 4.00 a 6:30 p.m.

Auditorio Julio Arboleda Valencia Unicomfacauca-segundo piso, torre A Chris Koetke; Vicepresidente de Artes Culinarias de Kendall College.

Modera: Álvaro Garzón y Milagros del Corral.

DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE 9:00 a 11:00 a.m.

RETO KENDALL Fundación Escuela Taller.

Almuerzo en tascas.

Parque de Caldas TALLERES VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 3:30 a 4:30 p.m.

Taller Alex Quessep. Sincelejo.

Cocina mestiza Salón de etiqueta y protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30.

3:30 a 4:30 p.m.

Taller Federico Martínez.

Ganador del reality número 1 de cocina en Colombia.

Salón Cocina B. Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30.

4:00 a 5:00 p.m.

Taller teórico práctico sobre sociedades gastronómicas con barra de Pintxos.

Dirige: Fundación Arma Plaza Hondarribia. País Vasco.

Club Popayán.

5:00 a 6:00 p.m.

Taller: Cocina de Montreal Salón de etiqueta y protocolo.

Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30.

Taller Juan Carlos Franco 5:00 p.m. a 6:00 p.m.

Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 Conversatorio. Responsabilidad del trabajo de un cocinero ante su

comunidad 5:30 a 6:30 p.m.

Carlos Yanguas. Alex Nessim. Jainer Grisales.

Auditorio Julio Arboleda Valencia Unicomfacauca calle 4 No. 8-30, Torre Am piso 2.

Modera: Carlos Humberto Illera.

5:00 a 6:00 p.m.

Introducción a la Coctelería Auditorio Cámara de Comercio Dirige: Richard Bravo, barman, Instituto Técnico Superar SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 3:30 a 4.30 p.m.

Taller de trucha Dirige: Alex Nessim Salón de Etiqueta y Protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 3:30 p.m. a 4:30 p.m.

Taller: mote de queso Sena Sucre Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 5:00 a 6:00 p.m.

Taller Cocina del Pacífico Dirige: Carlos Yanguas Salón de Etiqueta y Protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 5:00 a 6:00 p.m.

Taller: Cocina para todos Dirige: Jainer Grisales Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8 30.

5:00 a 6:00 p.m.

Seminario taller de licores y aguardiente

Dirige: Carolina Solano Patrocina ILC Auditorio Cámara de Comercio.

5:00 a 6:00 p.m. II Concurso de Pintxos.

Fundación Escuela Taller CATAS VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 4:00 a 5:00 p.m.

Chocolate y Oporto Dirige: Mayumi Ogata Patrocina: Dislicores y Chocolates Cacao Hunters.

Lugar: Club Popayán 4:00 a 5:00 p.m.

Cata de vinos Patrocina: Dislicores Cámara de Comercio.

5:15 a 6:15 p.m.

Cata de quesos Italianos y vinos Dirige: Paolo Roccuzzo y Carlos Aguirre.

Patrocina: Dislicores Lugar: Hotel Dann Monasterio.

6:30 p.m. a 7:30 p.m.

Cata de Tequila.

Dirige: Carlos Aguirre Patrocina: Dislicores.

Lugar: Club Popayán 6:00 a 7:00 p.m.

Cata de puros.

Dirige: Manuel Alejandro Villegas Vejarano.

Patrocina: Tabacalera Brun del Rè Cigars S.A. Lugar: Terraza del Teatro Guillermo Valencia.

SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 4:00 a 5:00 p.m.

Cata de Aceite de Oliva

Dirige: Guillermo Jiménez Lugar: Hotel Dann Monasterio.

4:00 a 5:00 p.m.

Cata de vinos Patrocina: Dislicores Cámara de Comercio.

5:00 a 6:00 p.m.

Cata de quesos italianos y vinos Dirige: Paolo Roccuzzo y Carlos Aguirre Patrocina: Dislicores Hotel Dann Monasterio.

6:00 a 7:00 p.m.

Cata de Puros.

Dirige: Manuel Alejandro Villegas Vejarano.

Patrocina: Tabacalera Brun del Rè Cigars S.A. Lugar: Terraza del Teatro Guillermo Valencia.

TARIMA DEL SABOR Y DEL SABER JUEVES 3 DE SEPTIEMBRE 7:00 p.m. a 01:00 a.m.

Música y sabor VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 10:00 a 11:00 a.m.

Taller Niño.

Cocineritos en el Congreso Patrocina: Electrocréditos del Cauca.

Fedepanela 11:30 a 12:30 p.m.

Taller de Trucha Dirige: Alex Nessim.

3:30 a 4:30 p.m.

Barrio El Mirador “Cocina para Todos”, con el Congreso Gastronómico Patrocina: Electrocréditos del cauca.

Dirige: Jainer Grisales.

3:30 a 4:30 p.m.

Taller: Ceviches colombianos.

Dirige: Carlos A. Yanguas.

5:00 a 6:00 p.m.

Taller: Arroz endiablado.

Dirige: Olga Marina Martínez.

6:15 a 6:45 p.m.

Lanzamiento del “Programa de Gastronomía y Cocina Profesional” Corporación Universitaria Comfacauca.

6:00 a 7:00 p.m.

Taller de ron y coctelería Lugar: Parque de Caldas.

Dirige: Jaime Humberto Mendoza.

Alejandro Hernández.

Patrocina: Industria Licorera del Cauca 7:00 p.m. a 1:00 a.m.

Música y sabor SÁBADO 05 DE SEPTIEMBRE 10:00 a 11:00 a.m.

Taller: Rutas y sabores del ceviche.

Dirige: Pablo Guzmán Illera.

11:30 a.m. a 12:30 p.m.

Taller

VISIÓN DE TRES COCINEROS PARA EL MISMO PRODUCTO Dirige: Alex Nessim Carlos Alberto Yanguas Jainer Grisales 3:30 a 4:30 p.m.

Taller: Federico Martínez Ganador del Reality de Cocina No. 1 en Colombia.

5:00 a 6:00 p.m.

Taller de Cocina Mestiza Dirige: Alex Quessep 6:00 a 7:00 p.m.

Taller de Ron y Coctelería Lugar: Parque de Caldas.

Dirige: Jaime Humberto Mendoza.

Alejandro Hernández.

Patrocina: Industria Licorera del Cauca Música y sabor 7:00 p.m. a 01:00 a.m.

DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE 10:30 a 11:30 a.m.

TallerMote de Queso Dirige: Sena Sucre.

12:00 a.m. a 1:00 p.m.

Taller Federico Martínez Ganador del Reality de Cocina No. 1 en Colombia.

01:30 a.m. a 2:30 p.m.

Taller de Postres con sábila. Asociación de Sabileros de Colombia Almuerzo en las Tascas Parque de Caldas