JUEVES 03 DE SEPTIEMBRE 6:00 p.m. Acto Inaugural e Instalación del XIII Congreso Nacional Gastronómico. Teatro Municipal Guillermo Valencia Calle 3 Carrera 7 esquina. Condecoración Vida y Trayectoria al chef Alex Quessep Feris. Himnos: Banda del Batallón José Hilario López. PRIMERA MUESTRA GASTRONÓMICA 8:00 p.m. “Cocina de Inmigrantes en Popayán” Coctel de Inauguración. Corporación Club Popayán. Calle 4 No. 7-54 Chef: Edgar José Simmonds Pulido. - Hotel Camino Real. Popayán. Chef: Ignacio A Fernández. Restaurante La Trastienda. Popayán, con la Colaboración de la Fundación Escuela Taller. Cocteles: Industria Licorera del Cauca Vinos: Dislicores. VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 1er. segmento académico Teatro Municipal Guillermo Valencia 9:00 a 9:40 a.m. “Gastronomía de Montreal” Conferencista: Chef David Forbes 9:40 a 10:20 Conferencia La Salle College. 10:20 a 10:30 a.m. café 10:30 a 11:10 “La cocina de inmigrantes y su influencia en la cocina de los EEUU” Conferencista: Chris Koetke; vicepresidente de artes culinarias de Kendall College. Chicago EEUU.
11:10 a 12:05 p.m. “Medellín si sabe, un recorrido por las cocinas tradicionales”. Conferencista: Claudia Márquez Cadavid. Primera dama de Medellín. 12:05 a 12:40 p.m. “Tendencia en gastronomía mundial” Conferencista: Álvaro Ibáñez Director Programa de Gastronomía, Universidad de la Sabana. 2da MUESTRA GASTRONÓMICA Salón Campanario. Hotel Dann Monasterio Calle 4 # 10-14 12:45 a 3:30 p.m. Muestra gastronómica de Montreal Chef David Forbes. SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 2do. segmento académico. 9:00 a 9:40 a.m. Teatro Municipal Guillermo Valencia “La cocina mestiza” la influencia árabe en la cocina del caribe. Conferencista: Alex Quessep 9:40 a 10:20 a.m. Anita Pires. Representante de la Ciudad de Florianópolis. Ciudad Gastronómica de la Unesco. 10:20 a 10:30 a.m. café 10:30 a 11:10 a.m. Del “gallus domesticus” a los mercados de Popayán. Conferencista: Juan Carlos Franco. Chef Placa de Honor X Congreso Gastronómico de Popayán 2012. 11:10 a 11:50 a.m. “Las bondades del pollo dentro de una alimentación saludable” Conferencista: Claudia Angarita Gómez. Nutricionista. Fenavi. 11:50 a 12:30 pm “Ciudades creativas” Conferencista: Milagros del Corral Beltrán 3ra. MUESTRA GASTRONÓMICA
Salón Campanario Hotel Dann Monasterio calle 4 No. 10-14 12:45 a 3:30 p.m. Muestra Gastronómica de Sincelejo Chef: Alex Quessep III ENCUENTRO DE LA ACADEMIA EN GASTRONOMÍA (foro académico) 4.00 a 6:30 p.m. Auditorio Julio Arboleda Valencia Unicomfacauca-segundo piso, torre A Chris Koetke; Vicepresidente de Artes Culinarias de Kendall College. Modera: Álvaro Garzón y Milagros del Corral. DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE 9:00 a 11:00 a.m. RETO KENDALL Fundación Escuela Taller. Almuerzo en tascas. Parque de Caldas TALLERES VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 3:30 a 4:30 p.m. Taller Alex Quessep. Sincelejo. Cocina mestiza Salón de etiqueta y protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30. 3:30 a 4:30 p.m. Taller Federico Martínez. Ganador del reality número 1 de cocina en Colombia. Salón Cocina B. Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30. 4:00 a 5:00 p.m. Taller teórico práctico sobre sociedades gastronómicas con barra de Pintxos. Dirige: Fundación Arma Plaza Hondarribia. País Vasco. Club Popayán. 5:00 a 6:00 p.m. Taller: Cocina de Montreal Salón de etiqueta y protocolo. Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30.
Taller Juan Carlos Franco 5:00 p.m. a 6:00 p.m. Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 Conversatorio. Responsabilidad del trabajo de un cocinero ante su
comunidad 5:30 a 6:30 p.m. Carlos Yanguas. Alex Nessim. Jainer Grisales. Auditorio Julio Arboleda Valencia Unicomfacauca calle 4 No. 8-30, Torre Am piso 2. Modera: Carlos Humberto Illera. 5:00 a 6:00 p.m. Introducción a la Coctelería Auditorio Cámara de Comercio Dirige: Richard Bravo, barman, Instituto Técnico Superar SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 3:30 a 4.30 p.m. Taller de trucha Dirige: Alex Nessim Salón de Etiqueta y Protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 3:30 p.m. a 4:30 p.m. Taller: mote de queso Sena Sucre Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 5:00 a 6:00 p.m. Taller Cocina del Pacífico Dirige: Carlos Yanguas Salón de Etiqueta y Protocolo Unicomfacauca Calle 4 No. 8-30 5:00 a 6:00 p.m. Taller: Cocina para todos Dirige: Jainer Grisales Salón Cocina B Unicomfacauca Calle 4 No. 8 30. 5:00 a 6:00 p.m. Seminario taller de licores y aguardiente
Dirige: Carolina Solano Patrocina ILC Auditorio Cámara de Comercio. 5:00 a 6:00 p.m. II Concurso de Pintxos. Fundación Escuela Taller CATAS VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 4:00 a 5:00 p.m. Chocolate y Oporto Dirige: Mayumi Ogata Patrocina: Dislicores y Chocolates Cacao Hunters. Lugar: Club Popayán 4:00 a 5:00 p.m. Cata de vinos Patrocina: Dislicores Cámara de Comercio. 5:15 a 6:15 p.m. Cata de quesos Italianos y vinos Dirige: Paolo Roccuzzo y Carlos Aguirre. Patrocina: Dislicores Lugar: Hotel Dann Monasterio. 6:30 p.m. a 7:30 p.m. Cata de Tequila. Dirige: Carlos Aguirre Patrocina: Dislicores. Lugar: Club Popayán 6:00 a 7:00 p.m. Cata de puros. Dirige: Manuel Alejandro Villegas Vejarano. Patrocina: Tabacalera Brun del Rè Cigars S.A. Lugar: Terraza del Teatro Guillermo Valencia. SABADO 05 DE SEPTIEMBRE 4:00 a 5:00 p.m. Cata de Aceite de Oliva
Dirige: Guillermo Jiménez Lugar: Hotel Dann Monasterio. 4:00 a 5:00 p.m. Cata de vinos Patrocina: Dislicores Cámara de Comercio. 5:00 a 6:00 p.m. Cata de quesos italianos y vinos Dirige: Paolo Roccuzzo y Carlos Aguirre Patrocina: Dislicores Hotel Dann Monasterio. 6:00 a 7:00 p.m. Cata de Puros. Dirige: Manuel Alejandro Villegas Vejarano. Patrocina: Tabacalera Brun del Rè Cigars S.A. Lugar: Terraza del Teatro Guillermo Valencia. TARIMA DEL SABOR Y DEL SABER JUEVES 3 DE SEPTIEMBRE 7:00 p.m. a 01:00 a.m. Música y sabor VIERNES 04 DE SEPTIEMBRE 10:00 a 11:00 a.m. Taller Niño. Cocineritos en el Congreso Patrocina: Electrocréditos del Cauca. Fedepanela 11:30 a 12:30 p.m. Taller de Trucha Dirige: Alex Nessim. 3:30 a 4:30 p.m. Barrio El Mirador “Cocina para Todos”, con el Congreso Gastronómico Patrocina: Electrocréditos del cauca. Dirige: Jainer Grisales.
3:30 a 4:30 p.m. Taller: Ceviches colombianos. Dirige: Carlos A. Yanguas. 5:00 a 6:00 p.m. Taller: Arroz endiablado. Dirige: Olga Marina Martínez. 6:15 a 6:45 p.m. Lanzamiento del “Programa de Gastronomía y Cocina Profesional” Corporación Universitaria Comfacauca. 6:00 a 7:00 p.m. Taller de ron y coctelería Lugar: Parque de Caldas. Dirige: Jaime Humberto Mendoza. Alejandro Hernández. Patrocina: Industria Licorera del Cauca 7:00 p.m. a 1:00 a.m. Música y sabor SÁBADO 05 DE SEPTIEMBRE 10:00 a 11:00 a.m. Taller: Rutas y sabores del ceviche. Dirige: Pablo Guzmán Illera. 11:30 a.m. a 12:30 p.m. Taller
VISIÓN DE TRES COCINEROS PARA EL MISMO PRODUCTO Dirige: Alex Nessim Carlos Alberto Yanguas Jainer Grisales 3:30 a 4:30 p.m. Taller: Federico Martínez Ganador del Reality de Cocina No. 1 en Colombia.
5:00 a 6:00 p.m. Taller de Cocina Mestiza Dirige: Alex Quessep 6:00 a 7:00 p.m. Taller de Ron y Coctelería Lugar: Parque de Caldas. Dirige: Jaime Humberto Mendoza. Alejandro Hernández. Patrocina: Industria Licorera del Cauca Música y sabor 7:00 p.m. a 01:00 a.m. DOMINGO 06 DE SEPTIEMBRE 10:30 a 11:30 a.m. TallerMote de Queso Dirige: Sena Sucre. 12:00 a.m. a 1:00 p.m. Taller Federico Martínez Ganador del Reality de Cocina No. 1 en Colombia. 01:30 a.m. a 2:30 p.m. Taller de Postres con sábila. Asociación de Sabileros de Colombia Almuerzo en las Tascas Parque de Caldas