Receitas da D. Bia by clovis mello

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Para saborear...

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em ...famĂlia!

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Torta de Pão de Forma Ingredientes: 4 pães de forma de leite – cortados ao comprimento 1 lata de presuntada 1 pacote de manteiga na temperatura ambiente 1 queijo prato – bem molinho Leite 300 gramas de ameixa preta 1 xícara de açúcar 1 molho de espinafre ½ kilo de tomate 500 gramas de maionese 150 gramas de azeitona, cebola, cebolinha e tempero Maisena Margarina

Modo de fazer Divida o pacote de manteiga ao meio e amasse uma parte com a presuntada e a outra com o queijo, preparando assim os patês. Fervente o espinafre, esprema e bata no liquidificador com azeitona, cebola, cebolinha e refogue com uma colher de margarina, 1 copo de leite engrossado com 1 colher bem cheia de maisena, deixando no fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre (colher de pau) . Faça com o tomate sem pele e sem sementes, o mesmo tipo de creme. Fervente a ameixa, tire o caroços, bata no liquidificador com 1 xícara de açúcar e deixe engrossar ao ponte de geléia - fogo baixo. Borrife as fatias de pão com leite, arme a torta em camadas, cada uma com duas fatias de pão uma ao lado da outra, sendo a última de pão. Cubra com pano úmido e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, cubra com maionese e enfeite como quiser.

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Molho para Lagarto (carne fria) Ingredientes: 3 cabeças grandes de cebola (batidas) 1 pimentão verde 1 pimentão maduro 100 gramas de azeitonas verdes 100 gramas de azeitonas pretas 1 folha de louro 2 colheres de catchup 6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes 1 xícara de óleo ½ xícara de vinagre Caldo de carne

Modo de fazer Refogar a cebola e quando dourar acrescentar os pimentões picados, tomate e o caldo de carne, deixando cozinhar em fogo baixo. Depois de cozido, colocar as azeitonas, o louro e deixar ferver mais um pouco. Bater no liquidificador, voltar ao fogo brando até secar a água. Numa panela a parte, dourar uma lata pequena de massa de tomate e juntála ao molho. Temperar com sal e pimenta e jogar no final 1 copo de óleo e ½ de vinagre.

Cozinhar o lagarto (mais ou menos 2 kg) Com um cubo de knnor e 2 colheres de óleo. Levar ao congelador, fatiá-la fininha e forrar ou melhor, arrumar num pirex em camadas, uma de carne e outra de molho.

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Farofão de Quaresma Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido 1 lata de milho verde 1 lata de sardinha limpa 100 gramas de azeitona verde 4 colheres de sopa de manteiga 1 pimentão 1 cebola batidinha 2 dentes de alho amassados 2 tomates sem peles e sem sementes 4 ovos cozidos Sal e pimenta Salsa e cebolhinha Farinha de mandioca

Modo de fazer Refogar a cebola na manteiga com o alho, acrescentar os tomates picados, o pimentão e azeitona. Juntar o milho, a sardinha, o arroz e tornar a refogar. Adicionar a salsa, cebolhinha, pimenta, e por último, a farinha até obter uma farofa úmida e solta. Acrescentar os ovos, temperar com sal.

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Mousse de Atum Ingredientes: 1 lata de atum 1 lata de palmito – pequena 1 lata de creme de leite – sem soro 1 xícara de creme de maionese 5 folhas de gelatina branca 2 folhas de gelatina vermelha 1 xícara de água fervendo ½ xícara de água fria Cebola ralada, salsa, cebolinha, pimenta do reino

Modo de fazer Misturar o atum, o palmito picadinho, a maionese com a cebola ralada, salsa e cebolinhas picadas, pimenta do reino. Provar e acrescentar tempero se precisar. Acrescentar por último o creme de leite sem soro, a gelatina desmanchada em 1 xícara de água fervendo e ½ de água fria. Colocar em forma untada com azeite.

Creme para jogar por cima 1 vidro de maionese 1 lata de creme de leite 3 colheres de catchup 1 colher de mostarda Levar à geladeira

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Pizza Ingredientes: 1 colher de sopa de açúcar refinado 1 colher de sopa de fermento Fleischmman 1 xícara de leite morno 1 colher de manteiga na temperatura ambiente 2 colheres de sopa de óleo 3 xícaras de farinha de trigo Molho de tomate Fatias de presunto Fatias de mussarela Orégano Azeite

Modo de fazer Dissolver o açúcar e o fermento no leite morno e descansar por 15 minutos. Juntar uma colher de sopa de manteiga na temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de óleo, 3 xícaras de farinha de trigo. Sovar com a mão (a massa fica mole sem agarrar na mão). Abrir a massa na assadeira não untada. Colocar uma bola de massa em um copo de água e esperar subir. Quando subir esperar a massa descansar por mais meia hora. Colocar por cima o molho, o presunto, queijo, orégano e azeite. Levar ao forno bem quente por 15 minutos.

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Língua ao Molho Ingredientes: 2 línguas 1 lata de pomarola A mesma medida de água 2 tabletes de caldo knor 1 garrafa pequena (ou lata) de Cerveja CARACU

Maneira de fazer Ferventar a língua, descascar e limpar. Levar ao fogo na panela de pressão com a Pomarola, água e caldo knor e a cerveja. Cozinhar mais ou menos 30 minutos.

Sopa de Lentilhas Ingredientes: ½ kg de lentilhas 1 Cebola de cabeça grande - batida 1 folha de louro 250 gramas de lingüiça fresca 250 gramas de bacon 2 cenouras picadas em cubo

Modo de fazer Lavar a lentilha e cobrí-la com água por 10 minutos. Depois de ter ficado de molho, colocá-la com a água na panela de pressão, acrescentando o louro, a lingüiça picada em pedaços de 1 ½ cm , o bacon em cubos pequenos. Cozinhar por 10 minutos. Abrir a panela e acrescentar a cenoura e cozinhar por 2 minutos. A consistência a gosto. Não precisa de tempero. Servir com torradas de pão integral.

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Presunto de Pernil Recheado com Frutas Ingredientes: 1 presunto de pernil de 4 a 5kg ½ xícara de ameixa preta ½ xícara de damascos ½ xícara de passas sem sementes 1 xícara de vinho tipo Madeira ou Xerez (Madeira R) 1 xícara de amêndoas 1 colher de chã de mostarda em pó ½ colher de chá de cravo em pó ½ colher de chã de gengibre em pó ou ralado

Cobertura Açúcar mascavo Cravo e mostarda em pó

Modo de fazer Retire a casca escura do presunto, deixando toda a gordura. Deixe os damascos, as ameixas pretas, as passas de molho no vinho por 3 horas. Retire os caroços das ameixas e passe na máquina de moer carne juntamente com as outras frutas (as amêndoas ficam de molho no vinho). Junte a mostarda, o cravo e o gengibre. Umedeça com o vinho no qual ficaram de molho, até obter uma pasta grossa. Faça cortes fundos até o osso do presunto (ou pernil) e coloque através deles o recheio. Faça outros cortes rasos sobre a gordura em forma de quadrados ou losangos. Feito isso, amarre o pernil com barbante para que não abram os cortes. Faça então uma mistura de açúcar mascavo, mostarda em pó e cravo moído, para obter um gosto bem picante e esfregue no presunto. Leva para assar até que esteja dourado. Nota: quando é feito com pernil fresco, temperar com vinha d’alho.

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Rocambole de Atum Ingredientes: 1 kg de batatas 1 colher de sopa de margarina 1 ovo 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 xícara de farinha de trigo

Recheio 5 colheres de sopa de maionese 1 lata de atum ½ xícara de salsa picada 1 xícara de cebola picada 2 colheres de sopa de azeite ½ colher de chá de sal Folhas de alface e rodelas de tomate

Modo de fazer Cozinhar as batatas em água fervente com sal. Passe pelo espremedor e misture a margarina, ovo, queijo, prove o sal e junto aos poucos a farinha, amassando bem. Leve ao formo médio por 20 minutos. Misture metade da maionese aos demais ingredientes . Espalhe-o sobre a massa e enrole-o. Deixe esfriar bem e cubra o rocambole com o restante da maionese e coloque ao redor as folhas de alface e o tomate. Sirva bem frio (gelado).

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Salpicão (10 pessoas) Ingredientes: 2 kg de batatas raladas na parte grossa do ralo, fritas e sem sal. 750 gramas de peito de frango desfiado (temperado e cozido pelo processo habitual) 250 gramas de presunto picado em tirinhas finas 1 cebola ralada 1 vidro pequeno de maionese

Modo de fazer Misture tudo muito bem. Enfeitar com alface picadinha, palmito, ervilha e etc. Nota: a batata dever ser ralada na água gelada para não escurecer e ficar crocante. Deve ser bem enxuta na hora de fritar.

Salpicão de Galinha Ingredientes: 1 ½ de peito de frango desfiado 2 maçãs ácidas (picá-las na água com limão) 100 gramas de azeitonas verde picadas 200 gramas de presunto picado miúdo Picles (pouquinho só para dar gosto) Ameixas pretas picadas miúdas Batatas cozidas para dar liga (poucas)

Modo de fazer Misturar tudo muito bem e juntar maionese até dar liga. Batatas fritas raladas no ralo grosso misturadas ou somente para enfeitar.

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Salpicão Ingredientes: 1 ½ de peito de frango 200 gramas de presunto 1 quilo de batata 1 vidro de maionese pequeno 200 gramas de mussarela 1 cebola ralada Azeitonas picadas, ervilha, salsa e cebolinha

Modo de fazer Misturar tudo muito bem e juntar maionese até dar liga. Batatas fritas raladas no ralo grosso misturadas ou somente para enfeitar.

Risoto (José Hugo – Manchete) Ingredientes: 400 gramas de arroz (de boa qualidade) cru 2 colheres de sopa bem cheias de cebola ralada 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal 1/3 garrafa de vinho branco seco Caldo Knnor diluído em água fervente

Modo de fazer Refogar a cebola na manteiga até secar a água sem dourar Refogar o arroz sem lavar até ficar seco Acrescentar o vinho até secar Ir acrescentando concha de caldo Knnor fervendo - concha por concha depois que uma secar coloque a outra.

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Pudim Vienense Ingredientes: 1 xícara de miolo de pão amolecido em um copo de leite 5 ovos batidos separados (clara em neve) ½ quilo de lombo ou pernil cru 200 gramas de presunto 1 colher de farinha de trigo 2 colheres de farinha de rosca 3 colheres de margarina derretida Pimenta, sal, noz-moscada, molho inglês e etc.

Modo de fazer Moer o lombo cru juntamente com o presunto e reservar. Liquidificar o pão picado no leite, a farinha de trigo e as gemas, incorporar a carne misturando bem. Acrescentar a margarina derretida, a farinha de rosca, os temperos (misturando bem) e as claras em neve. Levar para assar em banho-maria, em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Cobrir depois de assado, com molho de passas.

Molho de Passas Ingredientes: 1 xícara de caldo de carne Passas (sem sementes) de molho no vinho tinto 1 colher de maisena É um molho ralo

Modo de fazer Levar a panela com um pouco de manteiga ao fogo, juntar o caldo de carne, engrossar com maisena e acrescentar as passas.

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Rigatoni Alaíde Ingredientes do molho Bacon cortado em pedaços bem pequenos Cebola de cabeça batidinha Suco de tomate industrializado Queijo parmesão Creme de leite Sal, pimenta, cebolinha, 1 folha de louro 1 pingada de vodka

Modo de fazer Cozinhar o macarrão al dente. Fritar o bacon, refogar a cebola, acrescentar o suco de tomate, a folha de louro, sal, pimenta e cebolinha. Depois que ferver, acrescentar o creme de leite e pingar Vodka (só uma pingada). Misturar no macarrão bem escorrido e polvilhar com queijo parmesão.

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Empadão (receita da Dulcinha) Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de banha e ½ de manteiga ou 1 xícara não muito cheia de banha 1 gema 1 colher de sopa de pó Royal 1 pitada de sal

Modo de fazer Massa Amassa-se com leite (temperatura ambiente) até dar consistência para abrir

Recheio

Cozinha umas 4 batatas de tamanho médio picadas bem miudinha em água e sal. Acrescentar peito de frango desfiado com o caldo, azeitonas picadas, milho verde, cheiro verde, etc. Abra a massa e forre a forma untada, coloque o recheio com a massa aberta e pincele com gema. Assar em forno quente.

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Carne do Clodovil (receita francesa) Própria para o inverno

Ingredientes 1 cubo de músculo picado em cubos médios 2 colheres de manteiga 1 pouco de óleo 100 gramas de toucinho defumado picado em pedaços médios 2 colheres de sopa de farinha de trigo 12 cebolas de cabeça pequenas (para colocar inteiras) 1 garrafa de vinho tinto 1 dente de alho grande 1 pouco de sal Pimenta do reino 1 pitada de tomilho 1 maço de salsa e cebolinha 2 folhas de louro 1 vidro de champignon

Modo de fazer Numa panela grossa em fogo baixo, derreta a manteiga coloque um pouco de óleo e o toucinho para fritar; depois de frito, acrescente a cebola de cabeça inteira, o champinhon e refogue bem. Retire com uma espumadeira e reserve. Na panela com a gordura, refogue a carne em fogo baixo até que solte bastante caldo. (sem tempero). Junte as 2 colheres de trigo, misture bem e deixe a carne fritar em fogo alto. Acrescente uma pitada de sal , o vinho tinto aquecido e deixe cozinhar em fogo baixo com 1 dente de alho inteiro, um maço de cheiro verde, o louro e o tominho. Por último juntar o refogado de cebola, toucinho e champinhon e deixar cozinhar mais um pouco.

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Salada Tropical Ingredientes 3 caixas de ovos de codorna 1 melão grande 2 maçãs vermelhas 4 maçãs verdes 1 vidro de palmito 1 vidro de champignon miúdos 350 gramas de presunto 4 peitos (grandes) de frango 2 caixinhas de passas brancas (sem sementes) 2 latas de creme de leite 250 gramas de maionese 200 gramas de azeitonas grandes Salsa, cebolinha, cebola de cabeça ralada, temperos a gosto (menos sal), a não ser que seja necessário. 250 gramas de castanha de caju bem torradas e esmagadas ou a mesma quantidade de nozes.

Modo de fazer Cozinhar os ovos de codorna, descascar e reservar. Picar o melão em cubos + ou – do tamanho dos ovos, colocar num escorredor forrado com um pano de prato e reservar na geladeira para misturar na hora de servir. Picar todos os ingredientes do tamanho do melão, colocar em uma vasilha (menos a maçã) com os temperos miúdos. Misturar a maionese . Nesta hora é que entram as maçãs picadas com a casca e o peito de frango de mesmo tamanho. Deve-se colocar nesta hora para não escurecer. Temperar a gosto e colocar na geladeira mais ou menos 1 ½ antes de servir para que tome consistência. Na hora de servir, misturar o creme de leite bem escorrido e o melão que deve estar bem firme sem risco de dar água. Peito de frango por último. Servir como entrada. .

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Salada Tropical Sugestões de como servir • Em porções individuais dentro da metade de um abacaxi sem a polpa, decorado a gosto em pratinhos individuais. • Em uma bonita bandeja acompanha de carnes fatiadas, gelatinas de legumes, mousses salgadas, etc. • Bem festiva em uma melancia grande trabalhada em formato de uma cesta com alça oca para caber toda a maionese e repicada nas bordas. Decorar com folhas verdes, frutas, flores coloridas de cebola e pimentão vermelho dentro de uma grande e bonita bandeja de prata. Colocar cachos de uvas roxas e brancas na alça e arrumar chos de ameixa do Japão também na alça espetando-as em palitos. Guarnecer a bandeja com frutas, folhas e flores de legumes. Para fazer as flores de cebola e pimentão, cortá-los em cruz várias vezes para formar as pétalas, sem separar em baixo para formar a base da flor. Deixar uma vsilha com água cobrindo toda a flor de cabeça para baixo, isto é, com a base para cima na geladeira de um dia para o outro.

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Nhoque Ingredientes 1 quilo de batata 2 xĂcaras de farinha 3 ovos 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de sal

Modo de fazer Processo normal de preparo

EmpadĂŁo â&#x20AC;&#x201C; Massa Podre Ingredientes 2 ovos 3 colheres de sopa de banha 3 colheres de margarina 1 colher de sobremesa de Royal 1 colherinha de sal Farinha ao ponto

Empada â&#x20AC;&#x201C; Aparecida Ingredientes 1 quilo de farinha 6 gemas 500 de banha ou 250 de banha e 250 de margarina 1 copo de leite Rendimento 108 a 110 empadas

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Rocambole de batatas Ingredientes 3 ovos 5 batatas média cozidas 5 colheres de queijo 2 ½ xícaras de leite 6 colheres de sopa de farinha 1 colher de margarina 1 colherinha de pó Royal

Modo de fazer Bater no liquidificador: batatas, queijo, ovos, leite, fermento. Na tigela, acrescentar a farinha e a manteiga. Colocar o recheio e enrolar ainda quente.

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Massa de empadão enrolado Ingredientes Farinha de trigo 3 ovos 2 colheres de sopa de banha 2 colheres de sopa de margarina ¾ de xícara de leite 2 colheres de pó Royal Sal

Modo de fazer Abrir a massa como para pão. Rechear, enrolar, dourar e assar.

Hortaliças ao Molho Branco Ingredientes Cenourinha, espinafre, vagem, chuchu, couve-flor e brócolis Hortaliças – 1 xícara Molho branco médio – ½ xícara Queijo ralado – 2 colheres

Modo de fazer Lave as hortaliças e cozinhe Coloque em um pirex, uma camada de hortaliças e outra de molho branco, coloque queijo ralado e leve ao forno.

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Panqueca (massa básica) Ingredientes 1 xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó ½ colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 1 xícara de leite 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga ou gordura derretida

Modo de fazer Peneire a farinha, meça e coloque-a novamente na peneira. Meça os outros ingredientes secos e coloque-os na peneira junto com a farinha. Pereire os ingredientes secos juntos, colocando-os na tigela em que vai ser misturada a massa. Misture juntos numa tigela pequena, a gordura, o leite e o ovo e bata bem. Junte os ingredientes líquidos ao secos, todos de uma vez e, com o mínimo de movimentos, misture-os sem bate, somente até que a farinha esteja quase umedecida. Não tenha preocupação de desmanchar caroços, batendo. Asse as panquecas em temperatura moderada em frigideira untada (teflon de preferência) virando-a para assar do outro lado. Nota: a panqueca poderá ser recheada com queijo ralado, carne moída, espinafre, banana e etc. Pode ser usada também com geléia no café da manhã.

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Suflê de Queijo Ingredientes 125 gramas de farinha de trigo (1 xícara rasa) ½ litro de leite 125 gramas de queijo parmesão ralado (1 xícara rasa) 4 ovos 1 colher bem cheia de manteiga Noz-moscada Pimenta do reino e sal

Modo de fazer Prepare o molho branco: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa energicamente para que fique tudo bem ligado. Adicione, aso poucos, o leite fervente, mexendo sem parar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Retire do fogo, acrescente o queijo e deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas uma a uma. Bata as claras em neve e junte tudo. Leve ao forno para assar em pirex untado. Nota: para que o suflê fique bem assado, observe o seguinte: o forno dever ser moderado durante os primeiros 20 minutos. Não abra a porta do forno. Depois disso aumente a temperatura do forno e deixe mais 15 minutos. Assim o suflê crescerá bem, ficando bem assado por dentro. Isso vale para qualquer suflê.

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Suflê de Espinafre Ingredientes 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de farinha de trigo ½ xícara de leite ½ xícara de queijo parmesão ralado 5 gemas 5 claras batidas em neve Sal a gosto

Modo de fazer Cozinhe o espinafre, escorra e pique. Escorra novamente. Misture em uma panela o espinafre e a manteiga e leve ao fogo, mexendo um pouco até que a manteiga fique derretida. Adicione a farinha, o sal e as gemas, mexendo bastante. Acrescente o leite aos poucos, em fogo moderado, mexendo até que a mistura engrosse um pouco. Retire do fogo, adicione o queijo ralado e por último as claras batidas em neve. Nota: para que o suflê fique bem assado, observe o seguinte: o forno dever ser moderado durante os primeiros 20 minutos. Não abra a porta do forno. Depois disso aumente a temperatura do forno e deixe mais 15 minutos. Assim o suflê crescerá bem ficando bem assado por dentro. Isso vale para qualquer suflê.

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Suflê de chuchu Ingredientes 3 chuchus (maduros) cozidos e amassados 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 3 colheres de queijo prato ralado 3 ovos separados Sal a gosto

Modo de fazer Misture o chuchu amassado com o sal, a manteiga, o queijo ralado e as gemas batidas. Adicione as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Despeje numa forma untada, salpique com queijo ralado e asse em em forno moderado.

Suflê de Milho Verde Ingredientes 4 espigas de milho verde 2 copos de leite 1 colher de sopa de manteiga 3 ovos separados 2 colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto

Modo de fazer Rale o milho das espigas, junte o leite e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre (se necessário, junte uma colher de sopa de farinha de trigo para dar mais consistência). Acrescente a manteiga, o sal e as gemas, mexa e deixe no fogo por mais alguns minutos. Deixe esfriar, misture o queijo e as claras batidas em neve e coloque em forma ou pirex untado c/ manteiga. Leve ao forno para corar.

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Suflê de Cenoura Ingredientes 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite quente 3 ovos separados 2 xícaras de cenouras cozidas e amassadas Sal a gosto

Modo de fazer Numa panela, derreta a manteiga adicione a farinha e o sal e mexa bem . Acrescente o leite aos poucos , mexendo sempre. Junte as gemas e a cenoura e mexa bem. Deixe esfriar. Por último, adicione as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Forma untada e forno quente.

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Molho Branco Ingredientes Ralo – Para sopa e molhos 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite ½ colher de sopa de sal Uma pitada de noz moscada Uma pitada de pimenta do reino

Médio

– Para verduras

2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite ½ colher de sopa de sal Uma pitada de noz - moscada Uma pitada de pimenta do reino

Grosso – Para croquetes e suflês 3 a 4 colheres de manteiga 3 colheres de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sal Uma pitada de noz - moscada Uma pitada de pimenta do reino

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Couve- flor gratinada Ingredientes 1 couve-flor média 2 ½ de leite 2 colheres rasas de farinha de trigo 3 gemas 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 4 colheres sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de farinha de rosca

Modo de fazer Cozinhe a couve-flor em água e sal. Misture o leite, a farinha de trigo e as gemas. Passe pela peneira, tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Feito isso, adicione a manteiga e 3 colheres de queijo. Misture bem e retire do fogo. Coloque a couve-flor em pirex untado com manteiga e regue-o com creme. Polvilhe com o restante do queijo ralado e um pouco farinha de rosca. Leve ao forno quente para gratinar. Sirva no próprio pirex.

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Canelone ao Milho Verde com Bistecas Ingredientes 1 lata de milho liquefeito ½ xícara de leite 1 colher de manteiga Noz-moscada e sal 1 colher de açúcar Cebola ralada

Modo de fazer Faça a massa ou compre-a pronta (de ótima qualidade) Levar ao fogo a manteiga com um pouco de cebola ralada. Juntar o milho com os outros ingredientes, colocando se, necessário, um pouco de farinha para engrossar. Rechear cada folha de massa com esse creme arrumando-a em um pirex. Creme de milho para o recheio Levar ao fogo 2 colheres de manteiga, um pouco de cebola ralada, refogando 2 xícaras de leite. Acrescentar 4 colheres de sopa de queijo ralado e em seguida mais 2 xícaras de leite frio no qual foram adicionadas 4 gemas e 4 colheres rasa de maisena, deixando cozinhar um pouco. Fora do fogo juntar as claras em neve e regar o canelone. Polvilhar com queijo parmesão ralado, levando ao forno para gratinar. Acompanhar com bistecas.

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Bistecas Ingredientes O peso desejado de bistecas, Tempero básico, Vinho tinto Pimentão, salsa, cebolinha, Bacon em fatias

Modo de fazer Colocar as bistecas em uma vasilha e temperar com “tempero básico”, acrescentar vinho, salsa, pimentão e cebolinha. Deixar no tempero de véspera. Levar ao fogo o óleo necessário e refogar as bistecas juntamente com as fatias de bacon. Ir juntando aos poucos a vinha d’alhos, deixando que cozinhem até tomarem bonita cor. Retira-se do fogo, fazendo no caldo que ficou, um molho bem picante com tomates. Acompanhar com petit-pois passado na manteiga, palmito e aspargos. Decorar o prato com alface, dispondo as bistecas regadas com o molho picante, feito no caldo de carne.

Pãozinho da Zete Ingredientes 5 colheres de manteiga, 2 xícaras de açúcar, sal, 2 a 3 ovos, 1 copo de leite, 1 xícara de queijo ralado, 2 colheres de fermento e farinha de trigo.

Modo de fazer Misturar bem o açúcar e a manteiga. Acrescentar os ovos, o leite , o queijo e o fermento. Farinha até soltar na mão. Abrir os pãezinhos e assar, passar margarina enquanto quente e passá-los no açúcar refinado.

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Pão de Sal da Zete Ingredientes 4 xícaras de leite morno 2 colheres de açúcar 1k 400g de farinha de trigo 3 colheres de banha 1 colher de sal 2 ovos Queijo

Modo de fazer Fazer um mingau grosso com o leite, o açúcar e uns 800 gramas de farinha de trigo. Deixar crescer por umas 2 horas . Adicionar a banha, sal, ovos e o restante da farinha. Dividir em 7 ou 8 pedaços e colocar queijo. Enrolar como rocambole e assar.

Pãozinho de Cebola Ingredientes 3 ovos, 2 copos de leite morno, 1 ½ xícara de óleo 50 gramas de fermentos Fleichmman (ou 3½ tabletes) 1 colher de açúcar cristal 1 cebola média 2 cubos caldo de carne knnor 1 kg de farinha de trigo (+ um pouco)

Modo de fazer Bater tudo (menos a farinha) no liquidificador , virar tudo em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo amassando até no ponto de pão. Colocar as bolinhas e deixar crescer por mais ou menos ½ hora). Pincelar com gema e assar.

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Salpicão Ingredientes 2 peitos de frango, ½ kg de carne de vaca, ½ kg de lombo de porco, bacon em fatias, 200 gramas de presunto, 2 maçãs, 2 pimentões, azeitonas verdes e pretas, pimenta do reino batidinhas, limão, ½ xícara de vinagre, sal, 2 ovos cozidos, cebola, salsa e cebolinha, alface, tomates, picles, molho de maionese, azeite. 1 kg de batatas cozidas (facultativo)

Modo de fazer Cortar em tirinhas as carnes e o frango (feitos bem temperados), o presunto e o pimentões. Colocar em uma tigela, juntar os picles, os cubinhos de maçãs, salsa e cebolinha, cebola batidinha, temperando com um molho feito com limão, sal, vinagre, pimentão e azeite. Levar por duas horas à geladeira.

Armação

Colocar em uma travessa as batatas cortadas (cozinhá-las depois de picadas com sal), regar com bastante molho de maionese e em seguida, dispor elegantemente o salpicão, enfeitar com ovos cozidos, tomates, alface, regando com bastante molho de maionese. (Se gostar, juntar ao molho de maionese 1 lata de creme de leite).

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Maionese Modo de fazer Colocar no liquidificador 2 ovos inteiros e crus, caldo de limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de mostarda, óleo para cobrir as lâminas, ligar o liquidificador, batendo e acrescentando o óleo aos poucos. Temperar o molho adicionando mais limão, picles, azeitonas, cebola, sal e continuar colocando óleo até o molho tomar consistência.

Tempero básico Modo de fazer Para 1 kg de sal aproximadamente 3 cebolas e três cabeças de alho, ambos bem grandes. Passar os ingredientes na máquina de moer carne, na peça lisa. Conservar em vidro tampado.

Maionese com Laranja Modo de fazer Acrescentar na maionese consistente 2 colheres de sopa de laranja ácida e um pouco de casca ralada. Complementar com uma salada de batatas, juntando à mesma, abacaxi, laranjas e os legumes desejados cortando tudo em tubos pequenos.

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Tempero básico para carnes e peixes Modo de fazer Para cada quilo de carne, 1 colher de sopa nivelada com tempero básico, caldo de limão, 1 colher de molho de pimentas, 2 folhas de louro, 3 colheres + ou – cheias de água. Misture tudo, temperando as carnes de véspera ou no mínimo com 1 dia de antecedência.

Molho Tártaro Modo de fazer Fazer o molho de maionese bem consistente e bem condimentado. Acrescentar depois de pronto bastante salsa e cebolinha picadas e alcaparras picadinhas.

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Salada de Maçãs Ingredientes 6 maçãs ácidas 200 gramas de passas sem sementes 100 gramas de ameixas pretas 250 gramas de presunto Azeitonas pretas e verdes 1 lata de palmito Fios de ovos Maionese Alface

Modo de fazer Picar tudo em pedaços pequenos, misturar o molho de maionese. Fazer cornucópias de alface ou presunto recheando-as com os fios de ovos.

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Filé de Peixe a Dorê Ingredientes Peixe no peso desejado Alho bem picadinho Salsa, cebolinha, coentro, louro Limão Azeite ou óleo para fritar Vinho branco seco Ovos misturados com sal

Modo de fazer Tempera-se o peixe com os temperos acima indicados, no mínimo com 3 horas de antecedência. Pouco antes de servir, retirar o peixe dos temperos enxugar bem e passar: 1º - pelos ovos misturados com sal 2º - pela farinha de trigo 3º - pelos ovos novamente. Fritar em azeite ou óleo e colocar sobre papel absorvente. Pegar cada filé com molho tártaro, fazendo uma decoração elegante. Como guarnição servir purê de batatas ou de ervilhas, bananas à milanesa ou croquetes de milho verde.

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Antipasto - Canapés de Anchovas Ingredientes Pão de forma Manteiga Filé de Anchovas Muzzarela

Modo de fazer Cortar cada fatia de pão de forma em 3 tiras e passar manteiga sobre as mesmas. Colocar um filé de anchova sobre cada fatia e por cima da anchova 1 fatia de muzzarela. Levar ao forno até a muzzarela derreter. Servir quente.

Antipasto - Conserva de Berinjela Ingredientes 1 kg de beringelas pequenas 2 pimentões, 4 cebolas cortadas em rodelas finas Pimenta do reino, sal, salsa e cebolinha 2 copos de azeite 1 copo de vinagre 100 gramas de azeitonas pretas 5 dentes de alhos picadinhos 1 folha de louro Orégano

Modo de fazer Colocar as beringelas cortadas em fatias médias ao comprido de molho em água, sal e louro por 12 horas. Escorrer bem, levando ao fogo brando com vinagre até este reduzir à metade. Armar em pirex camadas de berinjela, pimentos, cebolas, salsa e cebolinha, alho, azeitonas e o azeite. Tampar o pirex e levar à geladeira e só servir 5 dias depois.

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Pão integral Ingredientes 6 copos de farinha de trigo integral ½ tablete de fermento 3 copos de água morna (temperatura de banho de bebê) 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sobremesa de sal 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de fazer Colocar água morna, fermento e as três colheres de açúcar. Dissolver bem e virar sobre a farinha com sal e óleo. Misturar bem e colocar em forma untada e polvilhada. Cobrir a forma e deixar crescer por 3 a 4 horas. Levar ao forno médio por 1 hora.

Pão de forma Ingredientes 4 ovos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de óleo ou margarina derretida 4 xícaras de água ou leite morno, 3 tabletes de fermento de padaria 1 kg de farinha de trigo, 1 colher de sal

Modo de fazer Leve ao liquidificador: óleo, ovos, água ou leite(morno) e fermento. Depois de bater bem, coloque a farinha de trigo, deixe crescer. Nota: Se quiser o pão mais salgado, diminua o açúcar e aumente o sal. Pode também acrescentar doces cristalizados, passas e uma gota de baunilha (no pão com açúcar). Coloque para assar em forma de bolo ou tabuleiro.

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Rosca de liquidificador Ingredientes 1 lata de leite condensado A mesma medida de água ½ medida de óleo 4 ovos 100 gramas de fermento 1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer Bata tudo no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Despeje tudo em um pirex e aos pouco vá juntando a farinha de trigo. Amasse até obter uma massa homogênea. Modele a rosca, pincele com gema e asse em fogo médio por 20 minutos.

Broa de Côco Ingredientes 2 xícaras de açúcar 1 ½ xícara de fubá da roça 1 colher de sopa de pó Royal 1 pratinho de queijo ralado 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 1 litro de leite 3 ovos Sal e erva doce

Modo de fazer Untar um tabuleiro nº 2, polvilhar. Por o leite e a manteiga para aquecer. Colocar numa tigela os demais ingredientes menos os ovos. Misturar bem. Quando o leite estiver quase levantando fervura adicionar os ovos à mistura da tigela e mexer bem. Escaldar c/ leite fervendo aos poucos. Assar em forno médio.

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Broa de liquidificador Ingredientes 3 ovos inteiros 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de fubá mimoso 3 xícaras de leite 1 xícara de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo 4 colheres bem cheias de queijo parmesão ralado 2 colheres bem cheias de manteiga 1 colher de sopa de pó Royal 1 colher de café de sal

Modo de fazer Bater bem no liquidificador e assar em forno quente.

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Pão de Ló Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 9 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de pó Royal 1 pitada de sal

Modo de fazer Bater as claras em neve, adicionar gema por gema, batendo bem. Acrescentar o açúcar e bater até desaparecer o cheiro de ovo. Colocar trigo peneirado junto com o pó Royal. Bater mais. Quando estiver formando bolhas adicione água, colher por colher batendo sempre. Assar em forma de bolo em forno médio.

Patê Rosado Ingredientes 1 lata de presuntado 1 lata de salsicha 1 lata de creme de leite

Modo de fazer Bater no liquidificador, colocar salsa, cebolinha, azeitona, pimenta etc.

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Pudim de Côco Ingredientes 7 ovos 1 pitada de sal 1 ½ copo de açúcar refinado (xícara) 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 200 gramas de Socôco 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 1 colher de queijo ralado

Modo de fazer Bater o açúcar e os ovos inteiros um a um, depois a manteiga, o queijo, o leite condensado e o de vaca. Por último o côco. Forma untada com manteiga, polvilhada. (Pirex).

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Pudim de Pão com Nozes Ingredientes 250 gramas de miolo de pão 2 copos de leite 5 ovos 2 colheres de sopa de manteiga sem sal 4 colheres de sopa de parmesão ralado 2 xícaras de açúcar 1 colher de café de canela em pó 150 gramas de ameixas pretas picadas e descarossadas 100 gramas de passas 100 gramas de nozes picadinhas 1 colher de raspa de limão

Modo de fazer Coloque o pão de molho no leite, quando estiver desfeito passe na peneira ou no liquidificador. Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga, bata e acrescente as claras em neve, as ameixas, as passas, as nozes, a canela em pó e a raspa de limão. Misture tudo com o pão, revolva bem e coloque em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado para assar. Desenforme morno e polvilhe com açúcar e canela. Nota: Acho que em banho maria, na forma caramelada, deve ficar mais gostoso – Não é da receita – opinião minha.

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Pudim de pão da Dona Isabel Ingredientes 2 pães pequenos de sal 2 copos de leite 1 colher de manteiga 3 ovos inteiros Açúcar a gosto

Modo de fazer Colocar o pão de molho no leite. Depois de amolecer, levar ao liquidificador junto com os ovos e o açúcar. Levar ao forno em forma caramelada em banho maria.

Bolo da Ilazir Ingredientes - Bolo 150 gramas de manteiga ou margarina 1 xícara de açúcar refinado 3 ovos 3 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de Nescau ½ xícara de leite 1 colher de sopa de pó Royal

Modo de fazer Bater o açúcar, as gemas e a manteiga. Depois os outros ingredientes e por último as claras em neve. Assar em forma furada e caramelizada.

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Pudim da Ilazir Ingredientes - Pudim 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 4 ovos 1 colher de sopa de maisena

Modo de fazer Bater no liquidificador, colocar por cima do bolo. Assar em banho maria (no forno) + ou – 45 minutos. Desenformar frio.

Bolo da Graça Ingredientes 3 colheres de sopa de pó Royal 9 xícaras de farinha de trigo (medida padrão) 3 xícaras de açúcar refinado 5 ovos 1 ½ xícara de leite 1 pacote de côco ralado (reservar um pouco)

Modo de fazer Misturar todos os ingredientes e assar em forno quente. Furar o bolo com um garfo e derramar uma lata de leite condensado. Cobrir com côco ralado.

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Bolo Krasznai (Receita húngara da Maria Amélia) Bater um pouco 1 copo de óleo ou ½ copo de óleo e ½ de margarina 1 copo de açúcar refinado 4 ovos 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa de canela em pó

Acrescentar e bater

½ xícara de Pecan (nozes nacional) e ½ de nozes picadinhas ou raladas na parte grossa do ralador

Acrescentar e bater

2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de bicabornato 1 colher de sobremesa de pó royal

Acrescentar sem bater, só misturando brevemente 4 xícaras de maçãs (nacional) picadinha Assar em forma untada e polvilhada

Patê da Yayá Ingredientes 3 tomates maduros, 3 cebolas de cabeça Salsa, cebolinha, pimentão, pimenta do reino e a de arder

Modo de fazer Bater esses ingredientes acima no liquidificador e refogar num copo de azeite. Acrescentar: 2 xícaras de leite engrossada c/ 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 4 gemas bem misturadas c/ sal a gosto e deixar engrossar. Misturar um pires de azeitonas picadas bem miúdas.

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Bolo de Banana Caturra Bater bem no liquidificador 1 ½ xícara de açúcar refinado 3 ovos 1 colherinha de sal 1 colher de sopa de canela em pó 12 colheres de sopa de óleo ou margarina derretida

Acrescentar e bater levemente: 3 xícaras de banana caturra mal amassada 2 ou 3 colheres de casca de laranja

Acrescentar, misturando 2 ½ xícaras de farinha de trigo 4 colheres de chá de pó Royal Assar em forma untada e polvilhada

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Pudim Crioulo Ingredientes 1 lata de leite Moça, 1 xícara de água, 1 xícara de Chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga, 4 gemas, 4 claras, 1 lata de creme de leite

Modo de fazer Bata no liquidificador o leite condensado, a xícara de água, o chocolate em pó, a manteiga (temperatura ambiente) e as gemas bem batidos. Bata as claras em neve e misture-as levemente à massa. Despejar na forma com calda caramelada (a calda deve estar fria) e assar em banho maria por 45 minutos. Desenformar depois de frio de leve para gelar. Na hora de servir colocar creme de leite gelado (mexer antes para misturar o soro). Nota: O creme de leite é dispensável.

Mousse de Morango 1 Ingredientes 1 pacote de gelatina Royal de morango 1 xícara de água fervendo 1 xícara de água fria ½ xícara de açúcar 1 xícara de creme de leite

Modo de fazer Dissolva a gelatina na água fervendo, misturando bem até fique completamente dissolvido, junte a água fria e o açúcar e misture bem. Leve para gelar até tomar consistência. Bata a gelatina com o creme de leite no liquidificador até ficar espumosa e leve para gelar a forma (pirex) molhado enfeitado com morangos no fundo. Desenformar e servir.

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Mousse de Morango 2 Ingredientes ½ kg de morango 6 folhas de gelatina vermelha 4 ovos 300 gramas de açúcar Creme de chantilly Alguns morangos para enfeitar (reservar)

Modo de fazer Limpe os morangos e passe no liquidificador com ½ xícara de água. Coe e esprema bem para sair todo o caldo. Bata as claras em neve firme e junte o açúcar. Bata bem até esbranquiçar e dobrar de volume. Adicione o caldo de morango e a gelatina previamente dissolvida em uma xícara de água fervente. Misture bem e distribua em taças. Leve a geladeira e quando estiver firme decore com chantily e morangos inteiros. Sirva bem gelado.

Creme de Chantilly 1 Ingredientes 1 garrafinha de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de essência de baunilha

Modo de fazer Bater o creme de leite com o açúcar até tomar consistência, junte a essência de baunilha e bata mais um pouco até que o creme conserve sua forma, quando pingado.

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Creme Chantilly 2 Ingredientes 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite gelado sem soro

Modo de fazer Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme muito liso. Junte o creme de leite até tomar consistência.

Pavê Ingredientes ½ de biscoito Maria 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 4 gemas 2 colheres de margarina Creme de Chantilly

Modo de fazer 1ª camada: (no pirex) Biscoito molhado no leite onde misturou chocolate 2ª camada Cobrir com o seguinte creme: Leva-se ao fogo até engrossar: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 4 gemas e 2 colheres de margarina. Sobrepõe-se as camadas de biscoito e o creme. A última camada de biscoito é coberta com creme chantilly. (receita à parte)

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Torta Gelada Ingredientes 250 gramas de manteiga 250 gramas de açúcar 4 gemas 2 latas de creme de leite gelado e sem soro Biscoito Maria umedecido no soro do creme de leite Vinho do Porto

Modo de fazer Bate-se a manteiga, o açúcar e as gemas junta-se 2 latas de creme de leite gelado e sem soro. Forra-se os fundos e os lados de uma forma de abrir (própria para torta) com biscoito Maria umedecido no soro do creme de leite misturado com vinho do Porto. Derrama-se o creme dentro e cobre-se com biscoito. Gela-se por uma noite. Desenforme no dia seguinte e cubra-a com a seguinte cobertura: 1 lata de creme de leite 1 colher de manteiga 2 barras de chocolate Nestle meio amargo 3 colheres de açúcar Leva-se ao fogo brando até derreter o chocolate. Deixa-se amornar e derrama-se sobre a torta.

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Bavaroise de abacaxi Ingredientes 250 gramas de açúcar 250 gramas de creme de leite 2 gemas 6 folhas de gelatina branca 1 lata de doce de abacaxi (pequena) 1 colher de sopa de Maisena ½ litro de leite 1 colher de chá de baunilha 1 cálice de licor de Marasquino

Modo de fazer Bata muito bem as gemas, junte o açúcar aos poucos, batendo sempre até formar um creme claro. Junte a maisena, a baunilha e o leite aos poucos e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre até engrossar (fogo baixo). Deixe esfriar. Junte a gelatina dissolvida previamente em um pouco da calda de abacaxi aquecida, deixe esfriar e junte o crem de leite batido, o abacaxi picado em cubinhos e o licor. Coloque em taças e enfeite com um pouco de creme chantilly e ameixa preta (sem caroço). Leve para gelar.

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Baba de moça Ingredientes 1 litro de água 1 kg de açúcar 15 gemas 1 garrafa de leite de côco (pode ser industrializado)

Modo de fazer 1º - Leve água e o açúcar ao fogo até obter uma calda grossa 2º - Passe pela peneira as gemas, misture com o leite de côco, revolvendo bem 3º - Acrescente aos poucos à calda fervente e revolva sem parar com colher de pau até obter um creme não muito denso. Coloque em uma compoteira.

Torta de limão Massa 1 gema 3 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de pó Royal 1 pitada de sal Farinha de trigo até ao ponto Furar com um garfo (depois de posto na forma), por para assar ligeiro.

Recheio 2 latas de leite moça 1 ½ de chã de caldo de limão Bater no liquidificador: 3 claras, 9 colheres de açúcar e acrescentar os ingredientes acima e bater novamente.

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Torta de Bombom Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 ½ de leite de vaca 2 gemas 2 colheres de sopa de maisena 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga

Modo de fazer Na vasilha que for ao fogo, misturar: leite condensado, leite de vaca, manteiga e as gemas, levar ao fogo até ferver mexendo sempre (fogo baixo). Acrescentar a maisena dissolvida em um pouco de leite e deixar engrossar mexendo sempre. Despejar num pirex molhado. Picar 8 bombons Sonho de Valsa e jogar sobre o creme. Separadamente, bater ½ xícara de Nescau com uma xícara de leite, fazendo uma cobertura de creme fininho no fogo e coloque por cima dos bombons. Bater 2 claras em neve com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro. Cobrir a torta e servir bem gelada.

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Peito de frango (Magdala) Ingredientes 1 kg de peito de frango 1 kg de cebola 1 copo de mostarda Erva de Provence

Modo de fazer Temperar o peito de frango limpo sem pele. Deixar de 1 dia para o outro coberto com água (sem exagerar na quantidade de água) com a cebola picada e o copo de mostarda. No dia seguinte, separar o peito, a cebola e reservar a água temperada. Fritar o peito, refogar a cebola, depois que tirar o excesso de gordura ir acrescentando aos poucos a água temperada até cozinhar. Temperar com erva Provence.

Chutney Ingredientes 4 copos de manga (de vez) ou pêssego cortado em pedaço 2 copos de vinagre 3 copos açúcar comum Ferver o vinagre com o açúcar e juntar as mangas e 250 gramas de passas, 2 dentes alho picado, 2 colheres de sopa gengibre e 250 gramas de ameixa,. um pouco doce cristalizado, cravo, damasco (200 gramas).

Modo de fazer Cozinhar tudo no vinagre + ou – 2 horas ou até ficar gelatinoso.

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Pavê de amendoim Ingredientes 250 gramas de amendoim torrado e moído 250 gramas de açúcar refinado 150 gramas de manteiga 1 lata de leite moça 250 gramas de biscoito Maisena (preferência quadrado)

Modo de fazer Passa-se o amendoim no liquidificador ou na máquina. Mistura-se o amendoim, a manteiga, o leite Moça e o açúcar. Dividi-se a massa em 3 porçoes iguais. Forra-se um pirex retangular com biscoitos ligeiramente molhados no leite de vaca e estende-se a massa. Outra camada de biscoito e outra de massa. Terminar com a última camada de massa; polvilhar por cima amendoim torrado e moído. Levar a geladeira.

Cri-cri Ingredientes ½ kg de amendoim 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 colher de sopa de chocolate 1 colher de sobremesa mal cheia de fermento Royal

Modo de fazer Levar ao fogo até ficar seco sempre mexendo com colher de pau. Depois despejar em um tabuleiro e levar ao forno para torrar. Guardar em latas tampadas.

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Torta Isabel Ingredientes ½ kg de biscoito Champagne 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 3 ovos 1 colher de sopa de Maisena 1 côco ralado 1 lata de abacaxi em calda ½ kg de creme de chantilly 1 lata de creme de leite

Modo de fazer Leve ao fogo, o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e a maisena, mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto, juntar o creme de leite misturando bem. Forre um pirex com biscoitos umedecidos na calda de abacaxi. Cubra-os com o creme que foi ao fogo, polvilhe com côco ralado e acrescente o abacaxi cortado em cubinhos. Arrume nova camada de biscoito, outra de creme e assim por diante até acabarem os ingredientes. Cubra tudo com creme de Chantilly e leve a geladeira até o dia seguinte.

Mousse de maracujá Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de crema de leite 1 lata de suco de maracujá

Modo de fazer Bater bem no liquidificador, enformar e por para gelar.

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Doce de Geladeira Ingredientes 2 latas de leite condensado 300 gramas de biscoito de maisena 4 colheres de Nescau 2 colheres de manteiga

Modo de fazer Misturar fora do fogo o leite condensado, a manteiga e o Nescau Levar ao fogo e deixar ferver um pouco. Misturar os biscoitos batidos no liquidificador. Quando soltar do fundo da panela, virar em um tabuleiro untado com manteiga. Levar a geladeira. Cortar no dia seguinte passando no açúcar refinado.

Torta Fresca Ingredientes - Pão de Ló 5 ovos bem batidos (separadamente) 2 copos (duplos) de açúcar (colocada aos poucos) 2 copos (duplos) de farinha 1 colher de sobremesa de pó Royal 1 garrafinha de Fanta ou 1 copo duplo de suco de laranja 1 pitada de sal

Modo de fazer Assar e furar bem com garfo e jogar por cima: 1 lata de leite moça 1 vidro de leite de côco – reservar um pouco para hidratar 100 gramas de côco que será espalhado por cima da torta. Limpar o vidro c/ um pouco de leite de vaca. Levar para gelar.

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Rosca Rainha (Zete) Ingredientes 4 copos de leite morno (+ para frio) 30 gramas de fermento 2 colheres de açúcar + ou - 700 gramas de farinha de trigo (6 xícaras)

Modo de fazer Fazer um mingau c/ os ingredientes acima e deixar crescer. Em dia quente, deixar mais ou menos 2h Depois de crescido acrescentar: 6 ovos batidos (separados) 3 xícaras rasas de açúcar 1 colher de sopa de sal Canela 2 colheres de sopa bem cheias de banha 2 colheres sopa bem cheias de margarina Farinha até o ponto (+ ou - 1,5kg) até soltar a massa da mão Enrolar as roscas (dividindo a massa antes para fazer as roscas do mesmo tamanho – deixar crescer. Dourar com gema (pode ser inteiro, batido). Assar Rendimento: + ou – 12 roscas.

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Rosca Rainha 2 – Também da Zete Ingredientes 1 litro de leite 50 gramas de fermento 2 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha

Modo de fazer Misturar e deixar crescer. Crescida a massa, misturar 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 colheres de banha, 2 colheres de manteiga, 1 colher de sal e farinha até o ponto. Enrolar e deixar crescer, pincelar e assar.

Bolo de Fubá – Augusta (massa cozida) Ingredientes Coloque em uma panela: 3 xícaras de chá de fubá 2 xícaras de chã de açúcar refinado 2 xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa de manteiga Cravo, canela, erva doce (picadinhos) Leve ao fogo, mexendo sem parar. Ao levantar fervura desligue. Espere esfriar e acrescente: 4 ovos batidos separados como para pão de ló 1 xícara de leite onde se dissolveu: 1 colher de sopa de pó Royal Forno quente

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Pato com laranja Ingredientes 1 pato inteiro Tempero a gosto (dormir no tempero) com vinho Encher com laranja (2 laranjas em fatias e jogar fora a laranja depois de assado) Servir com rodela de laranjas e molho

Molho 1 copo de suco de laranja Maisena e um pouco da borra que assou o pato com passas Servir com agrião.

Pão de Queijo da Ninita Ingredientes ½ kg de polvilho 10 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de sal 2 copos de leite - um para escaldar e outro para amolecer a massa (o de amolecer na temperatura ambiente) 3 ovos 1 xícara de farinha de milho 1 copo de queijo

Modo de fazer Escaldar e deixar a massa esfriar. Colocar a farinha de molho. Acrescentar ao polvilho.

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Pâo de queijo (Maria Amélia) Ingredientes 1 copo de água 1 copo de leite 1 copo de óleo 1 kg de polvilho 6 ovos 1 colher de sopa de sal 1 prato fundo de queijo ralado

Modo de fazer Ferver a água, óleo, leite e o sal. Escaldar o polvilho, misturar e deixar esfriar. Acrescentar os ovos e amolecer com leite (temperatura ambiente), até o ponto e juntar o queijo.

Biscoito Donana (Receita da Juracy) Ingredientes 1 copo (requeijão) de fubá canjica(Banca Fonseca no Mercado Central) 3 copos de polvilho doce 1 copo de óleo faltando 2 dedos para encher 1 colher de sopa de sal 1 copo de leite morno 4 ovos inteiros

Modo de fazer Misturar tudo: polvilho, fubá, sal e óleo – ir acrescentando os ovos um a um, amassando bem e por último juntar o leite aos poucos, sovando bem. Assar em forno quente.

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Carne (Goulash) - Glória e Hugo Ingredientes 1 kg de alcatra, filé ou contra-filé bem limpa em cubos (graúdos) ½ kg de cebola picadinha Um pouco de manteiga 1 colher de sopa bem cheia de páprica doce 3 tomates maduros sem pele e sem sementes 1 pimentão picadinho Creme de leite Sal (só depois de frita a carne)

Modo de fazer Colocar um pouco de manteiga na panela e refogar a cebola e deixar secar (fogo baixo) até ficar transparente. Refogar a carne (fogo baixo) e deixar cozinhando sem tempero até ficar bem refogada. Colocar uma colher de sopa de páprica doce e refogar bem. Depois colocar um pouco de água e deixar cozinhar á medida que for secando a água ir colocando mais aos poucos até a carne ficar bem macia e dissolver toda a cebola, o tomate e pimentão. Acrescentar um pouco de creme de leite, mexendo para não talhar. Acompanhar macarão parafuso “al dente” passado no alho espremido dourado em um pouco de azeite, acrescentando depois um pouco de manteiga, misturando bem o macarrão. A carne é servida separada para temperar o macarrão no prato.

Torta de liquidificador Colocar no liquidificador 4 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara rasa de óleo, 1 colher de chá de sal e bater bem, Peneirar 12 colheres de farinha de trigo misturadas com 2 colheres de sopa rasas de pó Royal e depois de bater a mistura acima, ir acrescentando a farinha aos poucos de maneira a não encostar nas paredes do copo, até ficar uma massa lisa e uniforme. Nota: A farinha é colocada com o liquidificador ligado.

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Macarrão com frango defumado e molho branco Modo de fazer Cozinhar o macarrão (Pequeno Masseiro de Betim)* talharim al dente. Lavar na água fria e escorrer bem e lavar novamente em água fervendo com sal. Numa panela grande colocar um pouco de azeite e dourar o alho espremido na hora, sem sal. Juntar ao alho dourado, um pouco de manteiga ou margarina, misturando bem. Passar azeite na assadeira e espalhar o macarrão. Cobrir com frango defumado desfiado e cobrir com molho branco (especial). Se for uma quantidade grande de macarrão repetir esta operação em camadas. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita do molho branco especial Ingredientes As proporções de molho branco são: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite ½ colher de sopa de sal 1 pitada de noz moscada 1 pitada de pimenta do reino

Refogar bastante cebola cortada em pétalas não muito grossas na manteiga até ficar transparente. Adicionar a farinha de trigo e mexer um pouco e juntar o leite lentamente, mexendo com colher de pau em fogo baixo até cozinhar. (Não deixar dar grumos ou empelotar). Dissolver uma gema (dependendo da quantidade de molho, mais de uma gema) em um pouco de leite e acrescentar aos poucos ao molho, mexendo rapidamente para não coagular. Temperar com sal, noz moscada, pimenta do reino e por último acrescentar bastante queijo parmesão ralado. * A fábrica de massas “O Pequeno Masseiro”, agora se chama “Massas Ramacrisna”, continua em Betim e o telelfone é 3596-2828. www.ramacrina.org.br

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Biscoito Frito (receita da Ana – Rua da Bahia) Ingredientes 2 ovos inteiros ¾ de xícara de leite ½ colher de sopa de pó Royal 1 xícara rasa (de café) de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal

Modo de fazer Misturar os ovos e acrescentar a manteiga, o leite, o açúcar e o sal, misturando bem. Juntar a farinha de trigo aos poucos (na primeira porção de farinha que acrescentar juntar o pó Royal) amassando bem até dar ponto de enrolar- quando soltar das mãos e da vasilha. Fritar na gordura não muito quente, porque senão cora sem cozinhar. Passar açúcar refinado com canela. Sal.

Conserva de berinjela Ingredientes Beringelas pequenas (+ ou - 4 dedos de comprimento) Nozes picadas ou moídas de forma que fique em pedaços Alho socado na hora com pouco de sal, azeite ou óleo.

Modo de fazer Ferventar as beringelas sem cozinhar muito. Escorrer e lavá-las em água fria, logo após ferventar. Dar um corte pequeno em um dos lados da barriga Deixar escorrer umas 12 horas com o corte voltado para baixo. Picar as nozes e temperar com alho socado na hora com pouco sal Passar o dedo indicador no sal e enfiá-lo no corte para temperar por dentro Rechear o corte com uma porção de nozes temperadas. Deixá-las em conservas no óleo. Comer depois de ficar alguns dias na conserva.

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Salada de frango defumado Ingredientes 2 maças vermelhas picadas com casca 1 lata de milho bem escorrido 1 frango defumado desfiado sem pele 4 colheres de maionese (ou à vontade) 1 colheres de sopa de molho inglês 1 lata de compota de abacaxi bem escorrido, picado em cubos Passas sem sementes e nozes picadas.

Salada Americana Ingredientes 2 kg de peito de frango refogado com temperos, picados em cubos 2 maças ácidas sem casca, picadas 2 maças vermelhas sem casca, picadas 1 xícara de passas brancas sem sementes de molho no vinho 1 xícara de nozes picada cebola de cabeça batidinha bem escorrida deixada de molho no vinagre maionese para ligar

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Bolo de gengibre Ingredientes Bater: 2 ovos inteiros Adicionar: ½ copo de leite azedo ½ copo de melado ½ copo de açúcar mascavo Bater bem Peneirar juntos: 1½ copo de farinha de trigo 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de chá de gengibre em pó (se for gengibre em raiz, ralar e colocar na massa do bolo) ¼ de colher de chá de sal

Modo de fazer Juntar à primeira mistura ½ copo de manteiga ou margarina derretida. Bater bem e colocar em forma untada . Assar a 180 graus por 30 minutos. Opcional: (mas torna o bolo ainda mais delicioso) Colocar bananas ou maçãs (ou as duas) em fatias sobre a massa. Cobrir com uma mistura de aveia, manteiga, canela e açúcar mascavo.

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Torta de Cebola Massa 1 tablete de margarina 12 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de ĂĄgua gelada

Recheio 1 kg de cebola cortada em pĂŠtalas finas, 2 tabletes de caldo de carne Knnor, 2 colheres bem cheias de margarina para refogar. Depois da cebola bem refogada e transparente, deixar esfriar. Bater 4 ovos inteiros, juntar 1 lata de creme de leite sem soro, misturar bem e juntar essa mistura Ă cebola fria e mexer bem. Forrar a forma com a massa. Rechear com a cebola (sem cobrir) e levar ao forno.

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Bolo Mousse Ingredientes 8 ovos 150 de chocolate meio amargo 50 gramas de chocolate amargo 100 gramas de manteiga sem sal 150 gramas de açúcar refinado (50 + 100)

Modo de fazer Derreter a manteiga com o chocolate em banho maria e esperar esfriar. Bater as claras até formar picos moles e acrescentar 50 gramas de açúcar e bater como se fosse suspiro. Bater as gemas bem batidas, acrescentar 100 gramas de açúcar e bater bem até formar um creme com o dobro do volume da mistura inicial. Juntar o creme com as gemas ao chocolate frio, batendo bem e por último acrescentar as claras misturando bem com as mãos (não misturar as claras com a batedeira). Retirar 4 xícaras dessa mistura e guardar tampada na geladeira. Colocar o resto dessa mistura numa forma de + ou 29 cm de diâmetro e levar ao forno. Depois de frio, colocar a mousse por cima.

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Broa de fubá de canjica Ingredientes 1 copo de leite 1 copo de óleo (menos 1 dedo) 5 colheres de açúcar 4 ovos 1 colher de sobremesa de sal 200 a 250 gramas de fubá de canjica

Modo de fazer Bater no liquidificador o leite, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos inteiros. Jogar numa bacia, colocar o fubá. Amassar, deixar descansar de 15 a 30 minutos. Colocar no tabuleiro às colheradas. Forno quente. (não leva pó royal).

Pão de Queijo (Dulcinha) Ingredientes 3 xícaras de polvilho (se precisar, coar) 1 xícara menos um dedo de óleo 1 xícara cheia de leite 1 ½ xícara de queijo ralado 1 colher de sal 4 a 6 ovos

Modo de fazer Ferver o leite com óleo e escaldar o polvilho. Sovar bastante e deixar esfriar. Colocar os ovos, um a um e ir sovando mexendo com colher. Colocar o sal e o queijo. Pode sovar com as mãos. A massa deve ficar + ou - mole. Untar as mãos e enrolar. Colocar no forno quente.

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Pastel de Guaraná Ingredientes 1 pacote de gordura hidrogenada (500 gramas) 1 quaraná tamanho médio Farinha de trigo até dar ponto (+ ou – 1 kg) 1 pitada de sal

Modo de fazer Misturar, sovar bem e abrir a massa. Rechear os paitéis e assar. Não precisa passar ovo por cima e nem deixar muito tempo no forno mais ou menos quente.

Casquinha de siri Modo de fazer Refogar cebola batida em um pouco de azeite ou manteiga. Acrescentar tomate sem pele e sem semente picado bem miúdo e deixar apurar bem (secar a água) em fogo baixo. Juntar o siri e refogar um pouco , acrescentar creme de leite (sem soro), colocar nas conchas ou forminhas, polvilhar com queijo parmesão (ralado na hora) e levar ao forno para gratinar. Na hora de servir, fazer um grude ralinho e untar com este grude a travessa e colocar as forminhas. O grude ralinho é usado para firmar as formas.

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Pasta de atum Ingredientes 1 lata de atum ou peixe 1 vidro de maionese com limão Salsinha e cebolinha picadas bem miúdas 1 pitada de mostarda 1 pitada de molho inglês Pimenta do reino branca

Modo de fazer Misturar e bater. No final misturar castanhas de caju trituradas. Camarão frito, picado fino em volta.

Segredo do Bacalhau Modo de fazer Lavar com água quente, deixar 15 minutos Deixar de molho na água quente com 3 colheres de sopa de pó Royal durante a noite Lavar e escorrer. Ferventar legumes, vagem, banana da terra, ervilha, ovo cozido e azeitona Servir em montinhos em camadas Cobrir com molho de estrogonofe Levar ao forno Servir com molho branco

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Salpicão Real (Marcelo Guimarães) Ingredientes Frango desfiado dourado na manteiga Presunto cortado fino Bacon frito cortado fino Lingüiça calabresa cortada fina Pimentão verde e vermelho cortado fino Salsa e cebolinha picadas miúdas Milho verde Ervilha, passas e ameixas fervidas no vinho Maçã verde e vermelha com casca Todas as castanhas e amendoim com casca

Modo de fazer Misturar tudo menos o frango e as batatas e temperar com azeite. Por último o frango e a maionese. Pode misturar no final as batatas fritas ou servi-las separadas. Observação: se quiser servir com molho de strognoffe ou bobó de camarão, não colocar maionese. Acompanhar com arroz enformado com castanhas.

Pernil (Marcelo Guimarães) Modo de fazer Pernil fatiado. Enrolar no bacon e depois na cereja ou no figo e colocar no forno.

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Surubim à Milanesa Ingredientes Surubim em postas

Modo de fazer Tire a pele, limpe com fubá. Lavar e secar. Deixar de lado. No fundo da forma, passar azeite e molhar com limão. Ponha as postas. Em cima de cada posta, queijo fresco mineiro (fatia fina) Em cima do queijo, banana da terra bem madura, cortada fina Molhar com azeite Molho de strogonoffe Queijo parmesão Forno Notas: peixe e frango não são temperados de véspera Quando vai molho, não é temperado Segredo da milanesa 1º passa no queijo (parmesão) 2º passa no ovo 3º farinha e repete o processo

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Caçarola Italiana Ingredientes 4 ovos 20 colheres de açúcar 6 colheres de farinha de trigo Leite (quase um litro) 1 pires bem cheio de queijo parmesão ou canastra bem curado - ralado . 2 colheres de manteiga bem cheias

Musse de suspiro Ingredientes 1 lata de creme de leite 5 colheres de sopa cheias de Nescau 300 gramas de suspiro quebrado

Modo de fazer Misturar o Nescau no creme com soro e acrescentar o suspiro quebrado. Colocar o suspiro por cima e por para gelar.

Brownies Modo de fazer Derreter em banho-maria 60 gramas de chocolate meio amargo ¼ de copo de manteiga ou margarina

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Broa-Educação para o Lar Ingredientes 2 xícaras de fubá 1 xícara farinha de trigo 2 xícaras açúcar refinado 2 colheres desopa de manteiga ou mais 2 colheres sopa de pó Royal 1 colherinha de chá de sal 1 copo de leite (coalhada fica + gostosa) 3 ovos- colocar fatias de queijo fresco depois de enformado

Modo de fazer Igual o de fazer bolo.

Torta de maçãs do paraíso Ingredientes 12 maças grandes ou 15 menores (nacionais vermelhas) 2 xícaras (medida padrão) de açúcar mascavo 2 xícaras de manteiga (com sal ) ou margarina 2 xícaras de aveia 4 colheres de sopa de canela

Modo de fazer Preparar primeiramente a pasta, misturando todos os ingredientes com a finalidade de torná-la o mais possível. Descascar as maçãs picando-as de comprido. Dispor em tabuleiro ou pirex untando com manteiga. Espalhar a pasta por cima de forma a cobrir todas as maçãs, com uma camada da mesma espessura. Assar em forno quente e servir com creme de leite puro.

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Empadão (receita da Ninita) Ingredientes 4 xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de manteiga 1 colher de sopa de pó Royal sal 1 ovo inteiro 3 gemas 1 pitada de açúcar

Modo de fazer Peneirar a farinha antes e depois de medir. Medir corretamente, ou seja, colocar a farinha com a própria xícara às colheradas e nivelar . Não tirar a farinha com a própria xícara de medir porque calca a farinha saindo mais do que a receita pede. Adicionar a manteiga ou a margarina (na temperatura ambiente) à farinha incorporando-as com as pontas dos dedos sem amassar, tendo misturado à farinha antes de colocar a manteiga, o pó royal , o sal e o açúcar. Acrescentar o ovo inteiro num buraco feito no meio da farofa de farinha e manteiga e misturar com as pontas dos dedos. Acrescentar as gemas uma a uma misturando com os dedos. Não colocar todas de uma vez para amassar depois. Colocar uma, amassar e depois colocar a outra.

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Bolo de Laranja Ingredientes 2 xícaras de farinha, 1 xícara de Maisena, 4 ovos 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de suco de laranja 1 colher de sopa de fermento, 200 gramas de manteiga

Modo de fazer Bater a gema bem e acrescentar o açúcar, bater e acrescentar a manteiga e bater muito. Acrescentar intercalando laranja e farinha, batendo bem. Por último as claras em neve. Assar em forno quente – abaixar para 150º. Colocar suco de ½ laranja com açúcar, mais para aguado, furar com o garfo, jogar e voltar para secar no forno.

Bolo de Cenoura Ingredientes 300 gramas de cenoura 1 xícara de chá de óleo 4 ovos 2 xícaras de açúcar refinado 1 colher de chá de sal

Modo de fazer Bater tudo no liquidificador e despejar sobre 3 xícaras de farinha de trigo misturadas a uma colher de sopa bem cheia de pó Royal. Assar em forma untada. Despejar por cima do bolo quente a cobertura ainda quente.

Cobertura

8 colheres de açúcar refinado, 8 colheres de Toddy ou Nescau, 7 colheres de margarina, 3 colheres de água, banho-maria.

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Lombo de Capote Ingredientes 6 bifes grossos de lombo de porco/sal e pimenta do reino a gosto 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de suco de limão óleo Mazola para fritar

Para o Molho 1 colher de sopa de margarina, ½ cebola média picada 1 xícara de leite, 1 colher de sopa de Maisena 1 xícara de chá de cogumelos picados em fatias

Para a Massa 1 xícara de chá de Maisena, 2 xícaras de chá de farinha de trigo 150 gramas de margarina, 1 ovo Sal e pimenta do reino a gosto, gema para pincelar

Modo de fazer Tempere a carne com sal, pimenta do reino, o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto durante 2 horas. Frite no óleo Mazola quente dourando dos dois lados e deixe esfriar. Faça o molho: aqueça a margarina e refogue a cebola. Junte o leite misturando com a maisena e mexa até engrossar. Acrescente os cogumelos e tempere a gosto. Tire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, misture todos os ingredientes da massa, juntando 6 colheres de sopa de água fria aos poucos até ficar homogênea. Divida a massa em 6 partes iguais e deixe descansar por 10 minutos. Abra cada porção de massa em um retângulo de ½ centímetro de espessura . Coloque o bife no centro e cubra com uma colherada de molho. Passe a gema sobre a extremidade da massa e dobre sobre a carne, unindo bem as pontas. Pincele com gema e leve ao forno quente numa assadeira untada e enfarinhada, por 23 minutos. Sirva quente.

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Rocambole de Frango Ingredientes Recheio 1 cebola média ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres de sopa de óleo 500 gramas de frango (peito) cozido e desfiado sal, pimenta do reino à gosto 2 colheres de sopa de maisena 1 xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de manteiga

Ingredientes Massa 200 gramas de ricota fresca amassada com garfo 150 gramas de margarina 1 xícara de chá de maisena 1 ½ xícara de farinha de trigo 2 colheres de chá de sal 1 colher chá de fermento em pó 1 pitada de açúcar

Modo de fazer Refogue a cebola e o alho no óleo Mazola, junte o frango, tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Acrescente a Maisena desmanchada no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo misture a manteiga e deixe esfriar. Misture bem os ingredientes da massa até ficar homogêneo. Abra com o rolo sobre a mesa enfarinhada espalhe o recheio sobre a massa e enrole o rocambole (de preferência sobre o plástico) pincele com gemas e leve ao forno médio por 40 minutos. Sirva a seguir, decorando a gosto.

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Broinha – fubá de canjica Ingredientes Recheio 1 xícara de chá de açúcar refinado, 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras chá de fubá de canjica, 2 xícaras de leite, 2 xícaras de água, 6 a 7 ovos + ou – , 1 xícara chá de óleo, 1 pitada de sal – erva doce

Modo de fazer Numa panela misturar a água, o leite, o óleo, o açúcar. Quando a mistura levantar fervura, retirar a panela do fogo e colocar de uma só vez o fubá e o trigo, previamente bem misturados. Misturar bem com colher de pau até formar o angu. Levar ao fogo para cozinhar. Quando soltar da panela, o angu está cozido. Deixar esfriar- colocar os ovos 1 a 1 e ir sovando . Não deixar ficar mole. Fazer broinhas, numa xícara pulverizada c/ fubá (1 colher de sopa cheia) . Inicialmente forno médio quando começar a corar, diminuir a temperatura.

Pãozinho da Marli Ingredientes Recheio 4 ovos, 50 gramas de fermento, 6 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa bem cheia de margarina, 5 colheres de sopa de açúcar cristal 1 colher de sobremesa de sal, 2 copos duplos de leite morno

Modo de fazer Bater no liquidificador o fermento com o leite morno. Depois colocar os demais ingredientes e bater mais. Colocar em uma bacia e ir colocando farinha de trigo, até soltar das mãos (a massa fica macia). Sovar muito bem e bater a massa até soltar bolhas. Enrolar os pãezinhos e deixar crescer - Daí uns 45 pegar uma porção da massa em cículo e unte levemente com manteiga e enrole (a manteiga é pouquíssima).

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Pão de forma da Ninita Ingredientes Recheio 4 ovos 50 gramas de fermente ou 3 tabletes (45 gr) 2 copos duplos de leite morno (+ para frio) 1 ½ de açúcar cristal 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 3 colheres sopa de óleo – 1 colher de sobremesa sal

Modo de fazer Bater tudo no liquidificador e colocar na bacia que for amassar. Colocar farinha de trigo peneirada, aos poucos polvilhando e sovar muitíssimo, batendo a massa na pia até ficar elástica e macia. Formar uma bola com a massa, cobrir e colocar para crescer longe da corrente de ar. Depois que crescer, separar a massa em quantidades iguais, formar os pães e deixar crescer novamente. Nota: se quiser rechear, abrir a porção da massa na forma arredondada, untando a mão com manteiga, salpicar passas s/ sementes e enrolar de forma leve. No caso de rechear com nozes quebradas, passar um pouco de manteiga na massa aberta antes de salpicar as nozes. Enrolar de forma leve. Antes de assar os pães têm de crescer novamente depois de enrolados.

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Bolo de maçã Ingredientes 4 xícaras de farinha de trigo 2 ½ xícaras de chá de açúcar refinado 2 colheres de chá de canela em pó 2 colheres de chá de pó Royal 2 colheres de chá de bicarbonato ½ colher de chá de noz moscada ralada 1 xícara de chá de manteiga - temperatura ambiente 2 xícaras de suco de maçã 3 xícaras de maçãs raladas no ralo de lágrimas 4 ovos 1 xícara de passas - escuras e sem sementes 1 xícara de nozes moídas grosseiramente - um pouco é mais fino 1 tabuleiro Rochedo nº 3 - untado e polvilhado

Modo de fazer Numa tigela bem grande, colocar o açúcar e a manteiga e bater até formar o creme, acrescentar os ovos inteiros e bater mais um pouco. Acrescentar o trigo peneirado, juntamente com o pó Royal e o bicarbonato. Colocar o suco de maçã e bater um pouco até misturar tudo muito bem. Adicionar a canela, a noz moscada ralada bem fina e a maçã ralada e bater um pouco. Misturar bem as nozes e as passas. Depois de assado e frio, cobrir com glacê.

Cobertura - glacê

1½ xícara de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de manteiga - temperatura ambiente 1 a 2 colheres de suco de maçã Misturar tudo e bater até que fique com consistência de espalhar. Nota: pode substituir o suco de maçã por suco de laranja ou leite.

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Mousse de maracujá Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá

Modo de fazer Bater bem no liquidificador, enformar e colocar para gelar.

Torta de Liquidificador Ingredientes 4 ovos, 2 xícaras de leite, 1 xícara rasa de óleo, 1 colher de chá de sal

Modo de fazer Colocar no liquidificador e bater bem. Peneirar 12 colheres de farinha de trigo, misturada com duas colheres de sopa rasa de pó Royal e depois bater a mistura acima. Ir acrescentando a farinha aos poucos de maneira a não encostar nas paredes do copo, até ficar uma massa lisa e uniforme. Nota: a farinha é colocada com o liquidificador ligado.

Aperitivo - Marcelo Guimarães Ingredientes e modo de fazer Banana da terra cortada fina, linguiça, salsicha, bacon no tamanho da banana e assar.

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Índice Antipasto - Canapés de Anchovas 35 Antipasto - Conserva de Berinjela 35 Aperitivo - Marcelo Guimarães 82 Baba de moça 51 Bavaroise de abacaxi 50 Biscoito Donana (Receita da Juracy) 60 Biscoito Frito 63 Bisteca s28 Bolo da Graça 43 Bolo da Ilazir 42 Bolo de Banana Caturra 45 Bolo de Cenoura 76 Bolo de Fubá – Augusta 58 Bolo de gengibre 65 Bolo de Laranja 76 Bolo de maçã 81 Bolo Krasznai 44 Bolo Mousse 67 Broa de Côco 37 Broa de fubá de canjica 68 Broa de liquidificador 38 Broa-Educação para o Lar 74 Broinha – fubá de canjica 79 Brownies 73 Caçarola Italiana 73 Canelone ao Milho Verde/Bistecas 27 Carne (Goulash) - Glória e Hugo 61 Carne do Clodovil (receita francesa) 14 Casquinha de siri 69 Chutney 53 Conserva de berinjela 63 Couve- flor gratinada 26

Creme de Chantilly 1 Creme de Chantilly 2 Cri-cri Doce de Geladeira Empada – Aparecida Empadão – Massa Podre Empadão (receita da Dulcinha) Empadão (receita da Ninita) Farofão de Quaresma Filé de Peixe a Dorê Hortaliças ao Molho Branco Língua ao Molho Lombo de Capote Macarrão molho branco frango def. Maionese com Laranja Maionese Massa de empadão enrolado Molho Branco Molho para Lagarto Molho Tártaro Mousse de Atum Mousse de maracujá Mousse de maracujá Mousse de Morango 1 Mousse de Morango 2 Musse de suspiro Nhoque Panqueca Pão de forma da Ninita Pão de forma Pão de Ló Pão de Queijo (Dulcinha)

47 48 54 56 17 17 13 75 03 34 19 06 77 62 31 31 19 25 02 32 04 55 82 46 47 73 17 20 80 36 39 68

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Índice Pâo de queijo (Maria Amélia) Pão de Queijo da Ninita Pão de Sal da Zete Pão integral Pãozinho da Marli Pãozinho da Zete Pãozinho de Cebola Pasta de atum Pastel de Guaraná Patê da Yayá Patê Rosado Pato com laranja Pavê de amendoim Pavê Peito de frango (Magdala) Pernil (Marcelo Guimarães) Pizza Presunto Recheado com Frutas Pudim Crioulo Pudim da Ilazir Pudim de Côco Pudim de Pão com Nozes Pudim de pão da Dona Isabe Pudim Vienense Rigatoni Alaíde Risoto (José Hugo – Manchete) Rocambole de Atum Rocambole de batatas Rocambole de Frango Rosca de liquidificado Rosca Rainha (Zete) Rosca Rainha 2 – Também da Zete

60 59 29 36 79 28 29 70 69 44 39 59 54 48 53 71 05 07 46 43 40 41 l42 11 12 10 08 18 78 r37 57 58

Salada Americana 64 Salada de frango defumado 64 Salada de Maçãs 33 Salada Tropical 15,16 Salpicão (10 pessoas) 09 Salpicão de Galinha 09 Salpicão Real (Marcelo Guimarães) 71 Salpicão 10 Salpicão30 Segredo do Bacalhau 70 Sopa de Lentilhas 06 Suflê de Cenoura 24 Suflê de chuchu 23 Suflê de Espinafre 22 Suflê de Milho Verde 23 Suflê de Queijo 21 Surubim à Milanesa 72 Tempero básico para carnes e peixes 32 Tempero básico 31 Torta de Bombom 52 Torta de Cebola 66 Torta de limão 51 Torta de liquidificador 61 Torta de Liquidificador 82 Torta de maçãs do paraíso 74 Torta de Pão de Forma 01 Torta Fresca 56 Torta Gelada 49 Torta Isabel 55

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