Catalogue formation 2014

Catalogue de formation

2014

Il y a toujours une solution pour se former tout au long de la vie. jeunes adultes artisans

dipl么mes m茅tiers certificats

apprentissage perfectionnement reconversion

Edito

Sommaire

Se former, former ses salariés, gage du développement de son entreprise

Se former à la CMA 79

3

Bâtiment et fabrication 5 Les métiers des énergies

5

Les métiers du bâtiment

6

Les métiers du bois

7

Les métiers des métaux

8

La « formation professionnelle continue » évolue et s’adapte afin de répondre au nécessaire développement des compétences attendues par les entreprises. Elle doit aussi apporter aux salariés des réponses qui leur permettent d’être les principaux acteurs de leur évolution personnelle et professionnelle.

Services 9

C’est pourquoi les modalités prévues par le législateur pour favoriser l’accès de tous les salariés à la formation continue se sont diversifiées.

Les métiers de l’hôtellerie restauration

12

Les métiers de l’alimentation

13

Outre les formations dans le cadre du plan de formation, le Droit Individuel à la Formation (DIF), les « Périodes de professionnalisation » sont autant d’outils pour qualifier ou envisager la réorientation d’un salarié dans l’entreprise.

Les formations générales

Les métiers de la mécanique

9

Les métiers de la coiffure

10

Vente, assurances, pharmacie

11

Les métiers de bouche 12

14

Les diplômes de l’artisanat

15

Avec ses deux Campus des Métiers de Niort et Parthenay, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat met à disposition des chefs d’entreprises, de leur conjoint et de leurs salariés, toute une offre de formations diplômantes et qualifiantes, pour améliorer et optimiser leurs performances.

Nos formations sont aussi ouvertes aux personnes en reconversion professionnelle, qu’elles soient salariées ou demandeurs d’emploi.

Vous trouverez dans le présent catalogue toutes les formations dispensées dans nos différentes filières métiers et nous restons attentifs à vos demandes pour mettre en place des stages adaptés à vos besoins.

En investissant dans la formation, vous contribuez au développement et à la pérennisation de votre entreprise.

Jean-Michel BANLIER Président de la Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres 2

crédits photos : CMA 79, Fotolia, Phovoir

Se former à la CMA 79 La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres accompagne au quotidien les 5700 entreprises artisanales, les 15 000 salariés et les 2000 apprentis du département. Elle a pour ambition de favoriser l’accès du plus grand nombre aux métiers et carrières de l’artisanat.

L’apprentissage et la formation professionnelle contribuent à l’élargissement des compétences et constituent une avancée stratégique vers la professionnalisation et la performance.

Relever les défis d’aujourd’hui, développer les compétences, anticiper les évolutions des métiers, faire face aux évolutions du marché, développer la compétitivité sont les enjeux majeurs pour les entreprises artisanales.

Pour toutes ces raisons, la CMA a su créer une offre de formation variée répondant aux attentes d’un large public : chefs d’entreprises, conjoints, salariés, demandeurs d’emploi, jeunes à la recherche d’un métier.

La formation est et restera la valeur ajoutée de l’entreprise.

Quelle formation choisir ?

Formation courte ? Diplômante ? Le choix de la formation et du mode d’apprentissage dépend de votre situation et de vos objectifs.

Nos conseillers vous aident à recenser les compétences recherchées, choisir la formation la plus adaptée à vos besoins ou vous orienter vers le bon diplôme. Dans le cadre de la formation professionnelle, ils vous aident à trouver le financement et vous proposent un programme sur mesure.

Où se déroule nos formations ?

Nos formations se font au plus près des entreprises, avec deux centres de proximité :  Campus des métiers et de l’artisanat de Niort  Campus des métiers et de l’artisanat de Parthenay

3

La formation professionnelle Pour qui ?

 Chefs d’entreprise artisanale ou conjoints collaborateurs  Salariés (quel que soit le type de contrat de travail)  Demandeurs d’emploi

Pourquoi ?

 Pour améliorer la gestion et l’efficacité de votre entreprise  Pour valoriser votre savoir faire  Pour acquérir de nouvelles compétences

Comment financer sa formation ?

De nombreux dispositifs existent pour financer votre formation. Nos conseillers étudient avec vous les différentes solutions possibles et vous aident à bâtir votre plan de financement.

Pour les chefs d’entreprise artisanale  Le FAFCEA — Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale — pour les formations techniques sur les métiers  Le Conseil de la formation, pour les formations générales interprofessionnelles Pour les salariés  Le Plan de formation  Le CIF - Congé Individuel de Formation  Le DIF - Droit Individuel à la Formation  Le contrat de professionnalisation  La période de professionnalisation Pour toute information, contactez votre agent CMA. Pour les demandeurs d’emploi Des financements sont possibles par le biais de Pôle Emploi, du Conseil Régional ou du CIF.

La formation par apprentissage Pour qui ?

 Les jeunes entre 16 et 25 ans (à partir de 15 ans si le jeune sort de 3e)  Les personnes reconnues handicapées, sans condition d’âge  Les porteurs de projet de création, reprise d’entreprise artisanale

Pourquoi ?

Donner une formation générale, théorique et pratique en vue de l’obtention d’une qualification sanctionnée par un diplôme dans le cadre d’un contrat associant l’exercice d’une activité professionnelle en entreprise et des enseignements dans nos Campus des Métiers.

Quelles sont les modalités ?

Un contrat de travail est signé entre l’apprenti et l’employeur : un CDD de 1 à 3 ans selon la profession et le niveau de qualification préparé. Plusieurs contrats successifs peuvent être signés pour obtenir différentes qualifications.

La rémunération est fixée en % du SMIC. Le taux de rémunération varie selon l’âge de l’apprenti et l’année du contrat.

Quelles sont les avantages pour l’employeur ?

L’employeur bénéficie de nombreux avantages pour la formation d’un apprenti : exonérations des charges patronales et salariales, crédit d’impôt, ainsi que différentes aides selon le profil de l’apprenti ou pour valoriser la qualité de l’apprentissage.

4

Apprenti, ouvrier, technicien, chargé d’affaires, ou futur chef d’entreprise ; l’énergie est un secteur d’activité en plein essor.

Portée par des enjeux environnementaux et économiques forts, la profession évolue et fait appel à des compétences techniques nouvelles, notamment avec le développement des énergies renouvelables et des innovations technologiques.

Pour répondre aux attentes des professionnels et leur offrir des solutions de formations adaptées, une plateforme « Energies renouvelables » a été créée en 2008 au Campus des métiers de Parthenay. Elle est équipée de matériels fonctionnant avec des énergies propres : le soleil, le bois, le vent et l’eau.

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Parthenay 2 rue d’Abrantes - Parthenay Responsable Johann COUSIN j.cousin@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 71 29 30 www.cma-niort.fr

Grâce à ces outils de travail, nos formations permettent de se spécialiser dans le génie climatique ou électrique et d’intervenir dans le bâtiment ou l’industrie.

Les diplômes préparés Métiers du chauffage/climatisation/ventilation CAP Installateur sanitaire

Se former tout au long de la vie Energies renouvelables  Sensibilisation aux énergies renouvelables

CAP Installateur thermique

 Initiation au bio-climatisme

BP Monteur en installation de génie climatique

 Mise en œuvre de chaudières bois (bûche et automatique)

BAC PRO Technicien en maintenance des systèmes énergétiques et climatiques

Chauffage, climatisation, ventilation

BTM Technicien de système à énergie solaire CQP Installateur, mainteneur en systèmes solaires, thermiques et photovoltaïques Métiers de l’électricité CAP Préparation et réalisation d’ouvrages électriques * Bac Professionnel Electrotechnique, énergie, équipements communicants * * diplômes préparés au campus des métiers de Niort

B ÂT I M E N T E T FA B R I C AT I O N

Les métiers des énergies

 Mise en œuvre de chauffe-eaux solaires individuels  Mise en œuvre de générateurs photovoltaïques

 Initiation à la soudure du cuivre  Initiation au façonnage du cuivre  Maintenance de chaudières gaz  Maintenance de chaudières fioul  Optimisation des réglages de combustion (fioul et bois)

Electricité, électrotechnique  Bases en électricité bâtiment  Bases en électricité industrielle  Bases en automatismes  Equipements de communication (VDI, réseaux)  Gestion accès et ouvrants (portails, volets)  Préparation à l’habilitation électrique pour personnel électricien  Préparation à l’habilitation électrique pour personnel non électricien  Recyclage habilitation électrique  Normes NFC15-100 pour l’habitat

5

B ÂT I M E N T E T FA B R I C AT I O N

Les métiers du bâtiment Un secteur plein de vitalité Les métiers du bâtiment et de la construction sont par nature non délocalisables : il est difficile d’importer un pont ou une maison ! Il faut maintenir un réseau local de savoir-faire pour répondre aux besoins, entretenir l’habitat existant et continuer de construire.

Les métiers de la maçonnerie, de l’enveloppe du bâtiment, les plâtriers-plaquistes, les carreleurs et les peintres, retrouvent un nouveau souffle grâce à l’éco-construction.

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort Responsable François GUILET f.guilet@cma-niort.fr

De jeunes pousses pour la «construction verte».

0 800 77 22 00

Pour répondre à ce grand défi du «Construire Durable», le secteur du Bâtiment doit constamment recruter, former et intégrer de nouveaux talents et ce dans l’ensemble des métiers et à tous les niveaux de compétences.

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

Les entreprises du secteur vont accélérer les recrutements de jeunes diplômés maîtrisant les nouvelles technologies et les nouveaux matériaux et chercher à former leurs salariés à ces nouvelles techniques. Nos formations s’inscrivent dans cette démarche d’évolution des pratiques.

Les diplômes préparés CAP Carreleur - mosaïste

Se former tout au long de la vie Décoration - mosaïque  Techniques de décoration

CAP Maçon

 Techniques des arts plastiques

CAP Peintre - applicateur de revêtement

 Techniques de la mosaïque

CAP Plâtrier - plaquiste BP Maçon

 Techniques d’enduits décoratifs

Maçonnerie  Implanter un ouvrage  Lecture de plan (bâtiment, coffrage...)  Techniques de base de la maçonnerie  Réaliser des éléments de finition en maçonnerie  Réaliser une maçonnerie paysagère  Techniques de mise en oeuvre du chaux-chanvre dans le bâtiment  Connaître et utiliser les matériaux naturels dans la construction  Comment améliorer les performances thermiques des bâtiments

Peinture - application de revêtements  Techniques de préparation des supports de peinture et revêtements  Techniques de pose des revêtements (muraux spéciaux, sols en lès, en dalles)  Techniques de mise en oeuvre des enduits vinyliques  Techniques de mise en oeuvre de l’isolation thermique par l’extérieur  Techniques de mise en oeuvre des parquets flottants

Plâtrerie - plaque  Techniques de réalisation de plafonds en plaques de plâtre  Techniques de réalisation de cloisons de doublage ou de distribution en plaques de plâtre

6

Avec le développement de la construction durable et la valorisation des ressources renouvelables, l’attrait pour la filière bois se confirme chaque jour un peu plus.

Eco-matériau par excellence, le bois va gagner en importance dans toutes les spécialités et la filière sera génératrice d’emplois pour les années à venir.

Dans la construction bois

De la charpente à l’ossature bois, construire en bois est un choix écologique répondant aux exigences des performances énergétiques.

Charpentiers et menuisiers sont très recherchés et les jeunes diplômés trouvent facilement un emploi. Le secteur connaît une demande croissante de techniciens de terrain et de bureaux d’études spécialisés.

Dans le mobilier et l’agencement

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Parthenay 2 rue d’Abrantes - Parthenay Responsable Hervé VOLATRON h.volatron@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 71 29 30 www.cma-niort.fr

Intégrer le secteur de l’ameublement et de l’agencement, c’est contribuer à l’harmonie du cadre de vie au quotidien. L’évolution constante des produits, des équipements et des techniques de fabrication sont autant de défis que doivent relever les jeunes diplômés ou les entreprises artisanales. Jouant de la créativité et de l’innovation, ce secteur est à la recherche de profils couvrant un large champ de compétences.

B ÂT I M E N T E T FA B R I C AT I O N

Les métiers du bois

Dans l’art du bois

Exercer dans les métiers d’art est avant tout une affaire de compétences techniques, indispensables à la conservation des savoir-faire. Mais c’est aussi faire preuve de créativité et de sens commercial et managérial.

En effet, ce secteur amène souvent à créer sa propre entreprise pour exprimer pleinement son talent et exploiter ses idées.

Les diplômes préparés CAP Ebéniste

Se former tout au long de la vie Conception - CAO/DAO/FAO  Lecture de plans, dessins et normalisation

CAP Menuisier installateur

 Initiation à la DAO–niveaux 1 et 2 (Autocad)

CAP Menuisier fabricant de menuiseries, mobiliers et agencements

Construction ossature bois

BP Menuisier

 Initiation à la CAO (Cadwork)  Lecture de plan d’exécution COB  Préparation d’un chantier COB  Fabrication des structures en atelier

Bac pro Technicien constructeur bois

 Epure et traçage d’une charpente traditionnelle (4 pans)

Bac pro Technicien de fabrication bois et matériaux associés

 Montage / levage des panneaux, planchers (chantier)

BTS Systèmes constructifs bois et habitat

 Mise en œuvre des systèmes isolants et étanchéité à l’air

 Epure et traçage d’un escalier 1/4 tournant  Montage / levage charpente traditionnelle et industrielle (chantier)  Intégration des menuiseries extérieures (nu intérieur, nu extérieur, tunel)  Mise en œuvre des bardages bois / finitions  Mise en œuvre des terrasses bois  Mise en œuvre système isolant mur manteau (RT 2012 - BBC)  Calpinage couverture et plan de traçage du pureau (tuiles)

Menuiserie  Etude et traçage d’un arêtier droit

Finition dans l’ameublement  Finitions Polyuréthanes haut brillant  Finitions Polyuréthanes décoratives  Finitions Polyuréthanes  Finitions hydrodiluables  Approche de la colorimétrie et contretype

7

B ÂT I M E N T E T FA B R I C AT I O N

Les métiers des métaux La métallurgie et le travail des métaux sont au cœur de l’activité industrielle et artisanale du Poitou-Charentes.

Un moteur d’Airbus, une rame de TGV, des cuves agro-alimentaires ; tous ces éléments sont fabriqués à partir de métaux et alliages différents et avec des technologies en constante évolution. Les métiers de la métallurgie, riches et variés, s’exercent dans des conditions qui n’ont plus rien à voir avec le passé.

Le secteur de la serrurerie métallerie ne connaît pas la crise. Il est représenté par des entreprises de proximité à la recherche de personnel qualifié.

Notre centre de formation bénéficie de l’appui technique et de la collaboration du Pôle d’Innovation du Travail des Métaux. Nous proposons donc un service global de formation et de conseil pour répondre aux entreprises artisanales et industrielles.

Nous renouvelons régulièrement notre parc de matériel (machines conventionnelles et machines à commande numérique) et nos enseignements comprennent de la DAO (Autocad ou Solidworks).

Les diplômes préparés

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Parthenay 2 rue d’Abrantes - Parthenay Responsable José DAILLY j.dailly@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 71 29 30 www.cma-niort.fr

Se former tout au long de la vie

CAP Réalisation en chaudronnerie industrielle

Conception

CAP Serrurier métallier

 Initiation à la DAO - niveaux 1 et 2 (Autocad et Solidworks)

BAC PRO Ouvrages du bâtiment option métallerie

 Lecture de plans

Chaudronnerie - Tôlerie  Initiation au traçage en chaudronnerie

CQPM Soudeur

 Lecture des schémas électriques : normalisation et bases de lecture

CQPM Opérateur en tôlerie industrielle

 Opérateur sur plieuse à CN

CQPM Tuyauteur industriel

 Opérateur sur cisaille à CN  Opérateur sur poinçonneuse à CN  Initiation en isométrie

Soudage et technologie du soudage  Initiation et/ou perfectionnement au soudage oxyacétylénique  Initiation et/ou perfectionnement au soudage électrique à l’arc EE  Initiation et/ou perfectionnement au soudage TIG  Initiation et/ou perfectionnement au soudage MIG-MAG  Initiation et/ou perfectionnement au soudage fil fourré  Soudeur industriel (CQPM)  Préparation à la qualification soudage

Contrôle des soudures  Contrôle visuel des soudures  Initiation au contrôle par ressuage  Le soudage et la démarche qualité

8

Avec plus de 37 millions de véhicules en France, 390 000 salariés et 82 000 entreprises le secteur automobile reste un secteur particulièrement dynamique. Face à la perpétuelle évolution de la profession, la formation est la solution permettant de garantir l’avenir de nos entreprises.

Le secteur de l’automobile est riche de 2400 entreprises en Poitou‑Charentes, dont plus de 300 en Deux-Sèvres. Le Campus des métiers de Niort forme chaque année des jeunes et des adultes en apprentissage ou en formation continue aux métiers de la mécanique.

Des investissements réguliers en matériels de hautes technologies garantissent une formation en adéquation avec la constante progression de la profession, tant sur les équipements de confort, de sécurité ou de respect de l’environnement que sur l’intégration des nouvelles motorisations électriques et hybrides.

Les diplômes et titres préparés CAP maintenance des véhicules automobiles option véhicules particuliers Mention Complémentaire maintenance des systèmes embarqués automobiles

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort Responsable Damien HERBRETEAU d.herbreteau@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

Se former tout au long de la vie Maintenance et réparation  L’entretien périodique niveau 1 : révision, freinage, pneus...  L’entretien périodique niveau 2 : distribution, embrayage...  La restauration de véhicules anciens : réfection moteur, boîte de vitesses, allumage...  La mécanique automobile niveau 3 : contrôles, réglages, remise en état moteur...

Baccalauréat Professionnel maintenance des véhicules automobiles option véhicules particuliers

 La mécanique automobile niveau 4 : contrôles, réglages, diagnostics...

CQP Technicien Electricien Electronicien Automobile

 Réglages et utilisation des outils de mesures : voltmètre, ohmètre, ampèremètre

CQP Technicien Expert Après Vente Automobile

SERVICES

Les métiers de la mécanique

Electricité et électronique  Lecture des schémas électriques : normalisation et bases de lecture  Lecture des schémas électriques : perfectionnement, multiplexage et analyse  Lecture des schémas électriques : les schémas DIN, lecture et analyse  L’ocsilloscope : base de réglage, lecture et analyse des principaux signaux  L’ocsilloscope : perfectionnement et multiplexage, lecture et analyse  Systèmes embarqués électriques et électroniques  L’essuyage automatique des vitres  L’évolution des systèmes d’éclairage/éclairage au xénon  Le multiplexage du fonctionnement au diagnostic  Climatisation : étude du système, maintenance et diagnostic  Préparation à l’habilitation véhicules électriques et hybrides/UTE C 18‑550

La gestion dynamique du châssis  ABS  ESP  Les aides au freinage  La suspension pilotée  La direction à assistance variable  La boîte de vitesses automatique  La boîte de vitesses robotisée  La transmission intégrale

Motorisation  Gestion des moteurs essence  Gestion des moteurs Diesel common rail  La dépollution des moteurs - les normes européennes

9

SERVICES

Les métiers de la coiffure Entre mode et élégance, la coiffure nécessite un sens artistique développé.

Le coiffeur est spécialisé dans les soins et l’hygiène capillaire. Il doit être capable d’accueillir la clientèle, d’identifier ses besoins et de la conseiller et vendre des services et des produits. Il réalise des coupes, des mises en forme, des coiffages, des colorations, des mèches…

Ce métier exige un goût prononcé pour le contact avec la clientèle, une présentation irréprochable, une habileté manuelle et une aptitude physique qui autorise une station debout prolongée.

Regarder, observer, s’informer sur la mode et les nouvelles techniques, s’entraîner et surtout savoir se renouveler font partie intégrante du métier.

La filière et les diplômes en coiffure

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort Responsable Vincent DROCHON v.drochon@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

Le CAP coiffure est le diplôme de base de la profession. Il constitue une porte d’entrée dans le métier.

Le BP coiffure atteste d’une haute qualification dans le métier et permet d’ouvrir son propre salon de coiffure.

Le BM III coiffeur (niveau Bac+2) est délivré par les CMA. Cette formation vise à renforcer les compétences managériales, acquérir des compétences économiques et juridiques et perfectionner la maîtrise technique du métier.

La coiffure offre des perspectives d’évolution Le coiffeur exerce dans des salons indépendants ou franchisés, à domicile, dans des entreprises de distribution de produits cosmétiques ou dans le milieu du spectacle et de la mode.

Pour offrir un service complet et développer leur activité, les salons de coiffure intègrent de plus en plus des soins esthétiques, manucure, spas…

La coiffure représente le deuxième secteur d’activité de l’artisanat !

Chaque année, 5000 nouveaux salons se créent en France.

Les diplômes préparés

Se former tout au long de la vie

CAP Coiffure

Coiffure

BP Coiffure

 Essentiel de la coupe au masculin

BM III Coiffeur

 Coupe performance au féminin (2 collections/an)  Coupes et effets couleurs (2 collections/an)  Maîtrise de la forme (permanente)  Cheveux longs méthodologie, performance, expert, créations artistiques  Bar à chignons  Stylisme visagisme  Conseil en image  Extensions  Lissage  Défrisage  Gérer et développer son salon  Manager expert  Renforcer la vente de produits et services

10

La vente

Les métiers de la vente sont avant tout des métiers de contact et de proximité. Le CAP permet d’acquérir les compétences indispensables pour commencer à exercer dans ce secteur d’activité. Le bac pro permet d’acquérir les compétences nécessaires pour entrée sur le marché de l’emploi et accéder à des postes à responsabilité. Il permet aussi la poursuite d’études vers des diplômes supérieurs de type BTS. Nos formations préparent aux métiers de la vente sédentaire : commerce traditionnel (vente alimentaire), grande distribution, commerce intégré.

L’essentiel Lieux de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort Campus des métiers de Parthenay 2 rue d’Abrantes - Parthenay Responsable Vincent DROCHON v.drochon@cma-niort.fr

Le BTS Assurances

Niort et son bassin d’emploi concentre la majorité des sièges des plus importantes mutuelles d’assurance françaises. Avec 7000 salariés, Niort accueille 1/3 des effectifs du secteur. Aussi, le BTS est très prisé par les professionnels, de plus en plus nombreux à proposer de l’assurance et des produits financiers... Cette formation en alternance répond à l’évolution de ce secteur d’activité en préparant aux bases du métier et en s’adaptant aux activités de l’entreprise choisie.

SERVICES

Vente, assurances, pharmacie

0 800 77 22 00

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

Le BP Préparateur en pharmacie

Le métier de préparateur en pharmacie est en pleine évolution. Il laisse de plus en plus la place à l’accueil et aux conseils des clients.

Patience, rigueur, écoute et minutie sont les qualités requises pour exercer ce métier qui nécessite une connaissance indispensable des médicaments.

Le BP permet d’exercer les emplois proposés en officine privée, dans le secteur hospitalier et en clinique.

Les diplômes préparés

Se former tout au long de la vie

CAP Employé de commerce multi-spécialités

Vente / commercial

CAP Employé de vente spécialisée

 Conquérir de nouveaux clients

option A : produits alimentaires

CAP Employé de vente spécialisée option B : produits d’usage courant

 Définir sa stratégie commerciale  Convaincre pour vendre ses produits et services  Manager et animer une équipe  Améliorer l’attractivité de son point de vente (marchandisage)

Santé

Bac pro Commerce

 Techniques et force de vente appliquées à l’officine

BP Préparateur en pharmacie

 Santé et sécurité au travail

BTS Assurances

 Communiquer en anglais  Dermathologie  Phytothérapie et Aromathérapie

11

LES METIERS DE BOUCHE

Les métiers de l’hôtellerie-restauration Serveur, cuisinier, barman… Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration ne connaissent pas la crise !

L’essentiel

Toujours à la recherche de main d’œuvre, le secteur offre de nombreuses opportunités d’emplois à ceux qui sont motivés et prêts à bouger.

Lieu de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort

En effet, ces métiers permettent de beaucoup voyager et, avec du talent et de la persévérance, de travailler dans des environnements exceptionnels : palace, château, restaurant de prestige ou de haute gastronomie, hôtellerie de grand luxe.

Responsable José FUSTER j.fuster@cma-niort.fr

La renommée mondiale de la gastronomie française s’appuie sur la richesse de nos terroirs : des produits de qualité et savoureux que le cuisinier va transformer pour en révéler le meilleur.

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

L’hôtellerie-restauration, c’est également un travail d’équipe, en cuisine ou en salle, et une rencontre sans cesse renouvelée avec la clientèle. Cet échange privilégié avec un public varié donne toute sa valeur à la pratique du métier : prendre plaisir à faire plaisir.

Les diplômes préparés

Se former tout au long de la vie

CAP Cuisine

Hôtellerie-restauration

CAP Restaurant

 Maîtriser les bases du service en salle

CAP Service en brasserie café

 Accorder mets et vins

CAP Agent polyvalent de restauration

 Réaliser les cocktails de base

MC Cuisinier en desserts de restaurant

12

0 800 77 22 00

 Se former au poste de commis de cuisine  Découvrir les fromages  Cuisiner du canard gras  Découvrir la cuisine régionale

BP Cuisinier

 Réaliser des buffets chauds, froids

BP Restaurant

 Réaliser une décoration florale

 Organiser un repas évènementiel (buffet, réception…)

Boucher, charcutier, traiteur, boulanger, pâtissier… .....les métiers de l’alimentation, jouent un rôle majeur sur les territoires, dans la vie et l’animation locales. Le secteur des métiers de bouche constitue en milieu urbain ou rural une réelle activité de proximité pour les consommateurs.

Les professionnels des métiers de bouche ont la volonté de valoriser leur savoir-faire et de communiquer leur passion au plus grand nombre.

L’essentiel Lieu de formation Campus des métiers de Niort 21 rue des Herbillaux - Niort Responsable Jean-Bernard MERCERON jb.merceron@cma-niort.fr 0 800 77 22 00

fax : 05 49 33 63 08 www.cma-niort.fr

LES METIERS DE BOUCHE

Les métiers de l’alimentation

Ils savent également s’adapter à la demande d’une clientèle exigeante, en respectant les traditions et les saveurs ou en créant de nouvelles gammes de produits.

Pour fabriquer au quotidien des produits frais et de qualité, qu’il s’agisse de recettes traditionnelles ou innovantes, les professionnels doivent savoir choisir les matières premières adaptées et garantir la sécurité sanitaire des aliments.

C’est pourquoi nos formations de l’alimentation sont guidées par la rigueur et se font dans les règles de l’art. Apprendre les bases, perfectionner ses techniques, connaître et appliquer les règles d’hygiène ou s’initier aux nouveautés font partie du programme de formation.

Les diplômes préparés

Se former tout au long de la vie

CAP Boucher

Boulangerie

CAP Boulanger

 Pains spéciaux et arômatiques

CAP Charcutier traiteur

 Viennoiseries  Pains au levain

Pâtisserie

CAP Pâtissier

 Confiserie, chocolaterie

MC Pâtisserie boulangère

 Desserts à l’assiette

MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries spécialisées

 Pièce montée fantaisie  Macarons

Traiteur  Initiation à la cuisson sous vide

MC Employé traiteur

 Petits entremets salés

BP Boulanger

 Cocktail dînatoire

BP Charcutier traiteur

 Terrines élaborées

Boucherie  Initiation à la découpe de la viande  Découpe de l’agneau

Autres  Sensibilisation à la démarche HACCP  Crêpier  Pizzaïolo

13

L E S F O R M AT I O N S G E N E R A L E S

Les formations générales La pratique d’une profession nécessite pour chacun l’exploitation de toute une série de connaissances complémentaires, dites transversales, comme l’informatique, la gestion ou les langues étrangères.

La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres répond à ce besoin et programme régulièrement un large éventail de formations transversales à tous les secteurs et tous les métiers.

Management, gestion et ressources humaines Les formations de la CMA79 abordent des thèmes variés tels que l’organisation de l’entreprise, les techniques de vente, d’approche commerciale ou de management, la comptabilité, la fiscalité et la gestion financière...

Informatique et nouvelles technologies de l’information Les formations de la CMA79 abordent des thèmes tels que l’utilisation de l’ordinateur, la bureautique, les réseaux informatiques pour PME, l’utilisation d’Internet, les outils pour la présence sur le web... Nos formations mettent à la portée des utilisateurs ces technologies, suivant leurs besoins et leur niveau de connaissances. Elles sont généralement déclinées en deux niveaux, «initiation» et «perfectionnement».

Langues étrangères Les formations de la CMA79 comportent également un volet «maîtrise de l’anglais». Son apprentissage est orienté vers une utilisation technique et commerciale. Les cours sont basés sur la pratique orale et leur objectif est de permettre aux participants de s’exprimer le plus rapidement possible. Les groupes sont constitués de manière homogène et se répartissent en trois niveaux : débutant, faux débutant, intermédiaire.

Les formations

L’essentiel Lieux de formation Niort, Parthenay, directement en entreprise et sur divers sites dans le département, en fonction des formations.

Responsable Francis TEMPEREAU f.tempereau@cma-niort.fr 0 800 77 22 00 fax : 05 49 71 26 27 www.cma-niort.fr Se former à distance avec la CMA ? C’est possible !

Avec la mise en place d’un nouveau dispositif de formation à distance via internet (e-learning) nous vous proposons de vous former depuis chez vous, votre lieu de travail ou chaque vendredi matin dans une salle dédiée à Parthenay, sur l’un des outils de la suite Office 2010 : Words ou Excel. La formation, modulable et à durée variable, est automatiquement adaptée à votre niveau et à vos besoins.

Bureautique

Gestion - comptabilité - marketing

 Savoir classer et archiver ses documents informatiquement

 Apprendre à tenir sa comptabilité

 Découvrir et maîtriser le traitement de texte Word

 Les outils de pilotage : construire un tableau de bord

 Gagner en efficacité avec les fonctions avancées de Word

 Conquérir de nouveaux clients

 Découvrir et maîtriser le tableur Excel

 Définir sa stratégie commerciale

 Gagner en efficacité avec les fonctions avancées du tableur Excel

 Comprendre et maîtriser le financement de son entreprise

 Présenter son entreprise avec Powerpoint

 Lire et interpréter les documents comptables

 Gérer son agenda et son planning avec Outlook

 Calculer ses prix de revient

Internet

Communication - langue - ressources humaines

 Maitriser internet : navigation, recherche, messagerie

 Communiquer efficacement avec ses salariés

 Communiquer avec Internet

 Converser avec une clientèle anglo-saxonne

 Se développer grâce au webmarketing et aux les réseaux sociaux

 Savoir manager et motiver ses équipes

 Créer et animer son site Internet

 Réussir son premier recrutement

 Comment réferencer son site Internet

 De l’entrée au départ de mon salarié : les démarches administratives

 Google Sketchup 2D/3D

 Formation de tuteur/maître d’apprentissage

 S’initier à la retouche d’images et au montage photo avec Gimp

Le dispositif « Compétences Clés » , une réponse sur-mesure !

Ce programme permet de développer ou de réactualiser une ou plusieurs compétences fondamentales : français, mathématiques, sciences, bureautique, anglais, etc. Il concerne un large public : salarié, demandeur d’emploi, personne en reclassement professionnel, en contrat d’apprentissage, de professionnalisation ou d’accompagnement dans l’emploi. Les formations, à entrées et sorties permanentes, sont personnalisées et adaptées au projet professionnel de chacun.

0 800 77 22 00 Pour en savoir plus : Christiane Bréchet – c.brechet@cma-niort.fr 14

Encadrant d’Entreprise Artisanale - EEA Ce titre de niveau IV permet au plus proche collaborateur du chef d’entreprise artisanale d’acquérir les compétences nécessaires pour piloter et encadrer une équipe et/ou créer-reprendre une entreprise. Il s’adresse aux titulaires d’un titre ou d’un diplôme de niveau IV dans les métiers relevant de l’artisanat ou d’un niveau V avec 5 ans d’expérience professionnelle (temps d’apprentissage compris).

Il peut constituer un palier vers la certification de niveau III, avec l’obtention d’équivalences partielles.

Cette formation s’articule autour de quatre modules - Gestion économique et financière : 58 heures - Gestion des ressources humaines : 24 heures - Commercial et marketing : 30 heures - Maître d’apprentissage : 28 heures

Assistant de Dirigeant d’Entreprise Artisanale - ADEA Cette formation s’adresse aux conjoint(e)s de chef d’entreprise artisanale ou aux salariés chargés de la gestion administrative, comptable et commerciale de l’entreprise. Cette formation apporte les connaissances et les compétences nécessaires à l’activité quotidienne de l’entreprise.

Elle s’organise autour de 78 jours de formation modulés en fonction des possibilités de l’apprenant.

Cette formation s’articule autour de quatre modules - Communication : 12 jours - Gestion et management de l’entreprise : 31 jours - Secrétariat et bureautique : 17 jours - Stratégie et techniques commerciales : 18 jours

L E S F O R M AT I O N S G E N E R A L E S

Les diplômes de l’artisanat

Le dispositif Compétences Entrepreneur des Métiers de l’Artisanat - CEMA Issu d’un partenariat avec le Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM), ce dispositif qui utilise la voie de l’apprentissage et de l’alternance, combine deux formations : è une formation dispensée par la Chambre de métiers et de l’artisanat, visant à l’acquisition des aptitudes professionnelles et des savoir-faire techniques du métier choisi et validée par l’obtention d’un diplôme (CAP, BP, BM...) è une formation sur le management stratégique et opérationnel d’une entreprise artisanale, validée par un titre de niveau III décerné par le CNAM : le Titre d’Entrepreneur de la Petite Entreprise.

15

Vos centres de formation

Campus des métiers de Parthenay 2 rue d’Abrantes 79200 Parthenay tel. 05 49 71 29 29 fax : 05 49 71 29 30 courriel : amcampusparthenay@cma-niort.fr

Campus des méti ers de Niort 21 rue de sH 79010 Nio erbillaux - BP 108 8 rt cedex 9 tel. 05 49 33 07 60 fax : 05 4 9 33 63 0 8 courriel : amcamp usniort@ cma-nior t.fr

Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres 22 rue des herbillaux - BP 1089 79010 NIORT Cedex 9 tél. 05 49 77 22 00 — fax : 05 49 77 22 19 courriel : cma79@cma-niort.fr www.cma-niort.fr